وصفات جديدة

كلمة الفم: أفضل ما في فيلي آرثر

كلمة الفم: أفضل ما في فيلي آرثر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقدم محرر Eat / Dine في The Daily Meal اختياراته لفيلادلفيا

ضعف ستيك اللحم بالجبن "خفة دم" البصل ، تشيز إيز ، أمريكي أبيض ، فلفل كرزي ، وفلفل أحمر في Steve’s.

سأكون صادقًا معك ، أنا لا أحب فيلادلفيا حقًا. في الواقع ، لقد كرهته دائمًا نوعًا ما. أعلم ، أعلم ، أنا متأكد من أن مشاعر سكان المدينة مؤلمة حقًا. مدمر ، في الواقع. ليس الأمر كذلك كوني من سكان نيويورك ، فقد نظرت دائمًا إلى فيلي على أنها المنطقة السادسة ، أو أن فرقها ومعجبيها بغيضون - في الواقع أعداء لدودون. إنه أكثر لأنني أعتقد أنني ذهبت إلى Philly مرتين في حياتي كلها عندما كان ذلك لم يكن غائم. بعد قولي هذا ، عليك أن تحترم المدينة التي طورت عبادة خاصة بها تتبع حول شطيرة (على الرغم من وجودها نكون أفضل بكثير من السندويشات التي يمكنك العثور عليها من شرائح اللحم) والمعجنات اللينة أفضل من أي شيء ستجده في مدينة نيويورك.

الهوى: لو بيك فين

أفضل قيمة: Dilly's

مشهد البار / المشروبات: شركة فرانكلين للرهن العقاري والاستثمار

برجر: سكوير برجر

بيتزا: أوستريا

ساندويتش: ستيف

شاحنة الغذاء: الكلب الأنيق

إقليمي: مصنع فيلي بريتزل

الجوهرة المخفية: Dalessandro’s

المكسيكي / أمريكا اللاتينية: Distrito

إسباني / تاباس: أمادا

الحلويات: John's Water Ice

الهند: مطبخ الزعفران الهندي

نباتي: أغذية السجاد السحري

البطاقة البرية: زهاف

أفضل تجربة طعام عالمية من Bizzaro: Old Forge ، عاصمة البيتزا في العالم


وعاء فلفل فيلادلفيا: الحساء الذي انتصر في الثورة الأمريكية؟

في 29 ديسمبر 1777 ، كما تقول القصة ، أمضى جورج واشنطن 10 أيام في فالي فورج ، بنسلفانيا ، مع جيشه ومجموعة متنوعة من النساء والأطفال. كان الشتاء قاتمًا بلا هوادة: كان ما يصل إلى ثلث قواته بلا حذاء - ترك بعضهم آثار أقدام دامية في الثلج أثناء مسيرتهم إلى المخيم - وكانوا جميعًا جائعين. كان المزارعون المحليون يرفضون العملة الثورية غير الموثوق بها ويبيعون محاصيلهم للبريطانيين.

كتب: "ما لم يحدث تغيير كبير ورأسمالي فجأة ، لا بد لهذا الجيش. أن يتضور جوعاً أو يتحلل أو يتفرق ، من أجل الحصول على الكفاف بأفضل طريقة ممكنة."

من المفترض أن هذا المشهد المقفر قد تحسن عندما قام خباز القائد العام ، كريستوفر لودويك أو لودفيج ، بارتجال يخنة باستخدام الكرشة وبقايا الخضروات وأي توابل هزيلة كان عليه تسليمها. كانت مهمته هي "تدفئة وتقوية جسد جندي وإلهام روحه المتردية" ، على حد تعبير واشنطن. تؤكد الأسطورة أن هذا المشروب أعاد إحياء الجيش المحاصر ، ودعمه في أحلك شهوره ، وساعد في تحقيق انتصاره في نهاية المطاف.

القصة ، على الرغم من الإثارة ، يكاد يكون من المؤكد أنها غير صحيحة. وعاء الفلفل هو طبق كاريبي ، وقد يكون العبيد والمعتقون قد جلبوا طعم الحساء الحار إلى فيلادلفيا. لكن المطبخ الكاريبي لا يستخدم إلا القليل من الكرشة. الفرنسيون والإنجليز (من المفارقات) أكثر تحيزًا لبطانة معدة البقرة المليئة بالحفر ، مع ملمسها المرن وطعمها ورائحتها المميزة - ناهيك عن كونها كريهة - وهذا يشبه السماد الناضج. (القراء الذين لم يجربوا بعد هذه الأطعمة الشهية ربما يشتبهون الآن في أن الجيش القاري كان مشكلة أخرى.)

ومع ذلك ، أصبح وعاء الفلفل رمزًا لطبق فيلي مثل شرائح اللحم بالجبن ، والسكراب ، والأطباق ، والثلج المائي. بحلول عام 1811 ، كان الفنان الشهير جون لويس كريمل يعرض وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا ، حيث تغرف امرأة أمريكية من أصل أفريقي حافية القدمين بالخارج المشهور بشكل واضح.

استخدم آندي وارهول نسخة كامبل المعلبة في لوحة شهيرة عام 1962 ، بيعت قبل خمس سنوات بحوالي 12 مليون دولار. بدأ فرع فيلادلفيا لجمعية العلاقات العامة الأمريكية في استخدام وعاء الفلفل كرمز لجوائزه السنوية في عام 1968.

ولكن في الحقيقة ، تضاءلت شعبية وعاء الفلفل الثلاثي ، وهو الآن مجرد تحف في عدد قليل من مطاعم فيلادلفيا. تبيع City Tavern الشهير نسخة من غرب الهند في قائمة الغداء الخاصة به والتي يقال إنها تهمل الكرشة تمامًا. ولكن سواء تم تقديم وعاء الفلفل في Valley Forge أم لا ، فإن الطبق يحتفظ بشيء من التوفير والمشقة التي استتبعتها الحرب.

إن الوطنيين الأمريكيين الذين يتذكرون النضال من أجل الاستقلال ربما لا يزالون يعملون بشكل جيد لتحقيق ذلك.

وعاء فلفل فيلادلفيا

1.5 رطل ، كرشة قرص العسل نظيفة ومطبوخة مسبقًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
حفنة زعتر طازج
باقة إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
1 بصل بتلو
2 لتر مرق لحم بقري (اختياري)
فلفل حريف

اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد. ضعيها في مقلاة كبيرة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة وتقلى الخضار والثوم حتى تصبح طرية. و الاعشاب و البهارات. أعيدي الكرشة إلى المقلاة بواسطة مفصل لحم العجل وأضيفي المرقة إذا كنت تستخدمينها. غطي المكونات بالماء البارد واتركيها على نار هادئة وأزيلي أي بقايا. ينضج برفق لمدة 1.5-2 ساعة.

تُرفع مفصل لحم العجل وتترك لتبرد ، ثم تُرفع اللحم عن العظم. افرميها تقريبًا وأعيديها إلى المقلاة لتسخينها. تتبل حسب الذوق.

ضعي الشوربة في أوعية ساخنة ، وزعيها بالبقدونس المفروم الطازج وقدميها مع الخبز المقرمش (ومع الفلفل الحار لمن يحبونها ساخنة جدًا).


وعاء فلفل فيلادلفيا: الحساء الذي انتصر في الثورة الأمريكية؟

في 29 ديسمبر 1777 ، كما تقول القصة ، أمضى جورج واشنطن 10 أيام في فالي فورج ، بنسلفانيا ، مع جيشه ومجموعة متنوعة من النساء والأطفال. كان الشتاء قاتمًا بلا هوادة: كان ما يصل إلى ثلث قواته بلا حذاء - ترك بعضهم آثار أقدام دامية في الثلج أثناء مسيرتهم إلى المخيم - وكانوا جميعًا جائعين. كان المزارعون المحليون يرفضون العملة الثورية غير الموثوق بها ويبيعون محاصيلهم إلى البريطانيين.

كتب: "ما لم يحدث تغيير كبير ورأسمالي فجأة ، لا بد لهذا الجيش. أن يتضور جوعاً أو يتحلل أو يتفرق ، من أجل الحصول على الكفاف بأفضل طريقة ممكنة."

من المفترض أن هذا المشهد المقفر قد تحسن عندما قام خباز القائد العام ، كريستوفر لودويك أو لودفيج ، بارتجال يخنة باستخدام الكرشة وبقايا الخضروات وأي توابل هزيلة كان عليه تسليمها. كانت مهمته هي "تدفئة وتقوية جسد جندي وإلهام روحه المتردية" ، على حد تعبير واشنطن. تؤكد الأسطورة أن هذا المشروب أعاد إحياء الجيش المحاصر ، ودعمه في أحلك شهوره ، وساعد في تحقيق انتصاره في نهاية المطاف.

القصة ، على الرغم من الإثارة ، يكاد يكون من المؤكد أنها غير صحيحة. وعاء الفلفل هو طبق كاريبي ، وقد يكون العبيد والمعتقون قد جلبوا طعم الحساء الحار إلى فيلادلفيا. لكن المطبخ الكاريبي لا يستخدم إلا القليل من الكرشة. الفرنسيون والإنجليز (من المفارقات) أكثر تحيزًا لبطانة معدة البقرة المليئة بالحفر ، مع ملمسها المرن وطعمها ورائحتها المميزة - ناهيك عن كونها كريهة - وهذا يشبه السماد الناضج. (القراء الذين لم يجربوا بعد هذه الأطعمة الشهية ربما يشتبهون الآن في أن الجيش القاري كان مشكلة أخرى.)

ومع ذلك ، أصبح وعاء الفلفل رمزًا لطبق فيلي مثل شرائح اللحم بالجبن ، والسكراب ، والأطباق ، والثلج المائي. بحلول عام 1811 ، كان الفنان الشهير جون لويس كريمل يعرض وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا ، حيث تغرف امرأة أمريكية من أصل أفريقي حافية القدمين بالخارج المشهور بشكل واضح.

استخدم آندي وارهول نسخة كامبل المعلبة في لوحة شهيرة عام 1962 ، بيعت قبل خمس سنوات بحوالي 12 مليون دولار. بدأ فرع فيلادلفيا لجمعية العلاقات العامة الأمريكية في استخدام وعاء الفلفل كرمز لجوائزه السنوية في عام 1968.

لكن في الحقيقة ، تضاءلت شعبية وعاء الفلفل الثلاثي ، وهو الآن مجرد تحف في عدد قليل من مطاعم فيلادلفيا. تبيع City Tavern الشهير نسخة من غرب الهند في قائمة الغداء الخاصة به والتي يقال إنها تهمل الكرشة تمامًا. ولكن سواء تم تقديم وعاء الفلفل في Valley Forge أم لا ، فإن الطبق يحتفظ بشيء من التوفير والمشقة التي استتبعتها الحرب.

إن الوطنيين الأمريكيين الذين يتذكرون النضال من أجل الاستقلال ربما لا يزالون يعملون بشكل جيد لتحقيق ذلك.

وعاء فلفل فيلادلفيا

1.5 رطل ، كرشة قرص العسل نظيفة ومطبوخة مسبقًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
حفنة زعتر طازج
باقة إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
1 بصل بتلو
2 لتر مرق لحم بقري (اختياري)
فلفل حريف

اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد. ضعيها في مقلاة كبيرة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة وتقلى الخضار والثوم حتى تصبح طرية. و الاعشاب و البهارات. أعيدي الكرشة إلى المقلاة بواسطة مفصل لحم العجل وأضيفي المرقة إذا كنت تستخدمينها. غطي المكونات بالماء البارد واتركيها على نار هادئة وأزيلي أي بقايا. ينضج برفق لمدة 1.5-2 ساعة.

تُرفع مفصل لحم العجل وتترك لتبرد ، ثم تُرفع اللحم عن العظم. افرميها تقريبًا وأعيديها إلى المقلاة لتسخينها. تتبل حسب الذوق.

ضعي الشوربة في أوعية ساخنة ، وزعيها بالبقدونس المفروم الطازج وقدميها مع الخبز المقرمش (ومع الفلفل الحار لمن يحبونها ساخنة جدًا).


وعاء فلفل فيلادلفيا: الحساء الذي انتصر في الثورة الأمريكية؟

في 29 ديسمبر 1777 ، كما تقول القصة ، أمضى جورج واشنطن 10 أيام في فالي فورج ، بنسلفانيا ، مع جيشه ومجموعة متنوعة من النساء والأطفال. كان الشتاء قاتمًا بلا هوادة: كان ما يصل إلى ثلث قواته بلا حذاء - ترك بعضهم آثار أقدام دامية في الثلج أثناء مسيرتهم إلى المخيم - وكانوا جميعًا جائعين. كان المزارعون المحليون يرفضون العملة الثورية غير الموثوق بها ويبيعون محاصيلهم للبريطانيين.

كتب: "ما لم يحدث تغيير كبير ورأسمالي فجأة ، لا بد لهذا الجيش. أن يتضور جوعاً ، أو يتحلل ، أو يتفرق ، من أجل الحصول على الكفاف بأفضل طريقة ممكنة."

من المفترض أن هذا المشهد المقفر قد تحسن عندما قام خباز القائد العام ، كريستوفر لودويك أو لودفيج ، بارتجال يخنة باستخدام الكرشة وبقايا الخضروات وأي توابل هزيلة كان عليه تسليمها. كانت مهمته هي "تدفئة وتقوية جسد جندي وإلهام روحه المتردية" ، على حد تعبير واشنطن. تؤكد الأسطورة أن هذا المشروب أعاد إحياء الجيش المحاصر ، ودعمه خلال أحلك شهوره ، وساعد في تحقيق انتصاره في نهاية المطاف.

القصة ، على الرغم من الإثارة ، يكاد يكون من المؤكد أنها غير صحيحة. وعاء الفلفل هو طبق كاريبي ، ومن المحتمل أن العبيد والمحررين جلبوا طعم الحساء الحار إلى فيلادلفيا. لكن المطبخ الكاريبي لا يستخدم إلا القليل من الكرشة. الفرنسيون والإنجليز (من المفارقات) أكثر تحيزًا لبطانة معدة البقرة المليئة بالحفر ، مع ملمسها المرن وطعمها ورائحتها المميزة - ناهيك عن كونها كريهة - وهذا يشبه السماد الناضج. (القراء الذين لم يجربوا بعد هذه الأطعمة الشهية ربما يشتبهون الآن في أن الجيش القاري كان مشكلة أخرى.)

ومع ذلك ، أصبح وعاء الفلفل رمزًا لطبق فيلي مثل شرائح اللحم بالجبن ، والسكراب ، والأطباق ، والثلج المائي. بحلول عام 1811 ، كان الفنان الشهير جون لويس كريمل يعرض وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا ، حيث تغرف امرأة أمريكية من أصل أفريقي حافية القدمين بالخارج المشهور بشكل واضح.

استخدم آندي وارهول نسخة كامبل المعلبة في لوحة شهيرة عام 1962 ، بيعت قبل خمس سنوات بحوالي 12 مليون دولار. بدأ فرع فيلادلفيا لجمعية العلاقات العامة الأمريكية في استخدام وعاء الفلفل كرمز لجوائزه السنوية في عام 1968.

لكن في الحقيقة ، تضاءلت شعبية وعاء الفلفل الثلاثي ، وهو الآن مجرد تحف في عدد قليل من مطاعم فيلادلفيا. تبيع City Tavern الشهير نسخة من غرب الهند في قائمة الغداء الخاصة به والتي يقال إنها تهمل الكرشة تمامًا. ولكن سواء تم تقديم وعاء الفلفل في Valley Forge أم لا ، فإن الطبق يحتفظ بشيء من التوفير والمشقة التي استتبعتها الحرب.

إن الوطنيين الأمريكيين الذين يتذكرون النضال من أجل الاستقلال ربما لا يزالون يعملون بشكل جيد لتحقيق ذلك.

وعاء فلفل فيلادلفيا

1.5 رطل ، كرشة قرص العسل نظيفة ومطبوخة مسبقًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
حفنة زعتر طازج
باقة إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
1 بصل بتلو
2 لتر مرق لحم بقري (اختياري)
فلفل حريف

اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد. ضعيها في مقلاة كبيرة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة وتقلى الخضار والثوم حتى تصبح طرية. و الاعشاب و البهارات. أعيدي الكرشة إلى المقلاة بواسطة مفصل لحم العجل وأضيفي المرقة إذا كنت تستخدمينها. غطي المكونات بالماء البارد واتركيها على نار هادئة وأزيلي أي بقايا. ينضج برفق لمدة 1.5-2 ساعة.

تُرفع مفصل لحم العجل وتترك لتبرد ، ثم تُرفع اللحم عن العظم. افرميها تقريبًا وأعيديها إلى المقلاة لتسخينها. تتبل حسب الذوق.

ضعي الشوربة في أوعية ساخنة ، وزعيها بالبقدونس المفروم الطازج وقدميها مع الخبز المقرمش (ومع الفلفل الحار لمن يحبونها ساخنة جدًا).


وعاء فلفل فيلادلفيا: الحساء الذي انتصر في الثورة الأمريكية؟

في 29 ديسمبر 1777 ، كما تقول القصة ، أمضى جورج واشنطن 10 أيام في فالي فورج ، بنسلفانيا ، مع جيشه ومجموعة متنوعة من النساء والأطفال. كان الشتاء قاتمًا بلا هوادة: كان ما يصل إلى ثلث قواته بلا حذاء - ترك بعضهم آثار أقدام دامية في الثلج أثناء مسيرتهم إلى المخيم - وكانوا جميعًا جائعين. كان المزارعون المحليون يرفضون العملة الثورية غير الموثوق بها ويبيعون محاصيلهم للبريطانيين.

كتب: "ما لم يحدث تغيير كبير ورأسمالي فجأة ، لا بد لهذا الجيش. أن يتضور جوعاً ، أو يتحلل ، أو يتفرق ، من أجل الحصول على الكفاف بأفضل طريقة ممكنة."

من المفترض أن هذا المشهد المقفر قد تحسن عندما قام خباز القائد العام ، كريستوفر لودويك أو لودفيج ، بارتجال يخنة باستخدام الكرشة وبقايا الخضروات وأي توابل هزيلة كان عليه تسليمها. كانت مهمته هي "تدفئة وتقوية جسد جندي وإلهام روحه المتردية" ، على حد تعبير واشنطن. تؤكد الأسطورة أن هذا المشروب أعاد إحياء الجيش المحاصر ، ودعمه خلال أحلك شهوره ، وساعد في تحقيق انتصاره في نهاية المطاف.

القصة ، على الرغم من الإثارة ، يكاد يكون من المؤكد أنها غير صحيحة. وعاء الفلفل هو طبق كاريبي ، ومن المحتمل أن العبيد والمحررين جلبوا طعم الحساء الحار إلى فيلادلفيا. لكن المطبخ الكاريبي لا يستخدم إلا القليل من الكرشة. الفرنسيون والإنجليز (من المفارقات) أكثر تحيزًا لبطانة معدة البقرة المليئة بالحفر ، مع ملمسها المرن وطعمها ورائحتها المميزة - ناهيك عن كونها كريهة - وهذا يشبه السماد الناضج. (القراء الذين لم يجربوا بعد هذه الأطعمة الشهية ربما يشتبهون الآن في أن الجيش القاري كان مشكلة أخرى.)

ومع ذلك ، أصبح وعاء الفلفل رمزًا لطبق فيلي مثل شرائح اللحم بالجبن ، والسكراب ، والأطباق ، والثلج المائي. بحلول عام 1811 ، كان الفنان الشهير جون لويس كريمل يعرض وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا ، حيث تغرف امرأة أمريكية من أصل أفريقي حافية القدمين بالخارج المشهور بشكل واضح.

استخدم آندي وارهول نسخة كامبل المعلبة في لوحة شهيرة عام 1962 ، بيعت قبل خمس سنوات بحوالي 12 مليون دولار. بدأ فرع فيلادلفيا لجمعية العلاقات العامة الأمريكية في استخدام وعاء الفلفل كرمز لجوائزه السنوية في عام 1968.

لكن في الحقيقة ، تضاءلت شعبية وعاء الفلفل الثلاثي ، وهو الآن مجرد تحف في عدد قليل من مطاعم فيلادلفيا. تبيع City Tavern الشهير نسخة من غرب الهند في قائمة الغداء الخاصة به والتي يقال إنها تهمل الكرشة تمامًا. ولكن سواء تم تقديم وعاء الفلفل في Valley Forge أم لا ، فإن الطبق يحتفظ بشيء من التوفير والمشقة التي استتبعتها الحرب.

إن الوطنيين الأمريكيين الذين يتذكرون النضال من أجل الاستقلال ربما لا يزالون يعملون بشكل جيد لتحقيق ذلك.

وعاء فلفل فيلادلفيا

1.5 رطل ، كرشة قرص العسل نظيفة ومطبوخة مسبقًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
حفنة زعتر طازج
باقة إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
1 بصل بتلو
2 لتر مرق لحم بقري (اختياري)
فلفل حريف

اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد. ضعيها في مقلاة كبيرة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة وتقلى الخضار والثوم حتى تصبح طرية. و الاعشاب و البهارات. أعيدي الكرشة إلى المقلاة بواسطة مفصل لحم العجل وأضيفي المرقة إذا كنت تستخدمينها. غطي المكونات بالماء البارد واتركيها على نار هادئة وأزيلي أي بقايا. ينضج برفق لمدة 1.5-2 ساعة.

تُرفع مفصل لحم العجل وتترك لتبرد ، ثم تُرفع اللحم عن العظم. افرميها تقريبًا وأعيديها إلى المقلاة لتسخينها. تتبل حسب الذوق.

ضعي الشوربة في أوعية ساخنة ، وزعيها بالبقدونس المفروم الطازج وقدميها مع الخبز المقرمش (ومع الفلفل الحار لمن يحبونها شديدة السخونة).


وعاء فلفل فيلادلفيا: الحساء الذي انتصر في الثورة الأمريكية؟

في 29 ديسمبر 1777 ، كما تقول القصة ، أمضى جورج واشنطن 10 أيام في فالي فورج ، بنسلفانيا ، مع جيشه ومجموعة متنوعة من النساء والأطفال. كان الشتاء قاتمًا بلا هوادة: كان ما يصل إلى ثلث قواته بلا حذاء - ترك بعضهم آثار أقدام دامية في الثلج أثناء مسيرتهم إلى المخيم - وكانوا جميعًا جائعين. كان المزارعون المحليون يرفضون العملة الثورية غير الموثوق بها ويبيعون محاصيلهم للبريطانيين.

كتب: "ما لم يحدث تغيير كبير ورأسمالي فجأة ، لا بد لهذا الجيش. أن يتضور جوعاً ، أو يتحلل ، أو يتفرق ، من أجل الحصول على الكفاف بأفضل طريقة ممكنة."

من المفترض أن هذا المشهد المقفر قد تحسن عندما قام خباز القائد العام ، كريستوفر لودويك أو لودفيج ، بارتجال يخنة باستخدام الكرشة وبقايا الخضروات وأي توابل هزيلة كان عليه تسليمها. كانت مهمته هي "تدفئة وتقوية جسد جندي وإلهام روحه المتردية" ، على حد تعبير واشنطن. تؤكد الأسطورة أن هذا المشروب أعاد إحياء الجيش المحاصر ، ودعمه خلال أحلك شهوره ، وساعد في تحقيق انتصاره في نهاية المطاف.

القصة ، على الرغم من الإثارة ، يكاد يكون من المؤكد أنها غير صحيحة. وعاء الفلفل هو طبق كاريبي ، ومن المحتمل أن العبيد والمحررين جلبوا طعم الحساء الحار إلى فيلادلفيا. لكن المطبخ الكاريبي لا يستخدم إلا القليل من الكرشة. الفرنسيون والإنجليز (من المفارقات) أكثر تحيزًا لبطانة معدة البقرة المليئة بالحفر ، مع ملمسها المرن وطعمها ورائحتها المميزة - ناهيك عن كونها كريهة - وهذا يشبه السماد الناضج. (القراء الذين لم يجربوا هذه الأطعمة الشهية بعد ربما يشتبهون الآن في أن الجيش القاري كان مشكلة أخرى).

ومع ذلك ، أصبح وعاء الفلفل رمزًا لطبق فيلي مثل شرائح اللحم بالجبن ، والسكراب ، والأطباق ، والثلج المائي. بحلول عام 1811 ، كان الفنان الشهير جون لويس كريمل يعرض وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا ، حيث تغرف امرأة أمريكية من أصل أفريقي حافية القدمين بالخارج المشهور بشكل واضح.

استخدم آندي وارهول نسخة كامبل المعلبة في لوحة شهيرة عام 1962 ، بيعت قبل خمس سنوات بحوالي 12 مليون دولار. بدأ فرع فيلادلفيا لجمعية العلاقات العامة الأمريكية في استخدام وعاء الفلفل كرمز لجوائزه السنوية في عام 1968.

لكن في الحقيقة ، تضاءلت شعبية وعاء الفلفل الثلاثي ، وهو الآن مجرد تحف في عدد قليل من مطاعم فيلادلفيا. تبيع City Tavern الشهير نسخة من غرب الهند في قائمة الغداء الخاصة به والتي يقال إنها تهمل الكرشة تمامًا. ولكن سواء تم تقديم وعاء الفلفل في Valley Forge أم لا ، فإن الطبق يحتفظ بشيء من التوفير والمشقة التي استتبعتها الحرب.

إن الوطنيين الأمريكيين الذين يتذكرون النضال من أجل الاستقلال ربما لا يزالون يعملون بشكل جيد لتحقيق ذلك.

وعاء فلفل فيلادلفيا

1.5 رطل ، كرشة قرص العسل نظيفة ومطبوخة مسبقًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
حفنة زعتر طازج
باقة إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
1 بصل بتلو
2 لتر مرق لحم بقري (اختياري)
فلفل حريف

اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد. ضعيها في مقلاة كبيرة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة وتقلى الخضار والثوم حتى تصبح طرية. و الاعشاب و البهارات. أعيدي الكرشة إلى المقلاة بواسطة مفصل لحم العجل وأضيفي المرقة إذا كنت تستخدمينها. غطي المكونات بالماء البارد واتركيها على نار هادئة وأزيلي أي ترسبات. ينضج برفق لمدة 1.5-2 ساعة.

تُرفع مفصل لحم العجل وتترك لتبرد ، ثم تُرفع اللحم عن العظم. افرميها تقريبًا وأعيديها إلى المقلاة لتسخينها. تتبل حسب الذوق.

ضعي الشوربة في أوعية ساخنة ، وزعيها بالبقدونس المفروم الطازج وقدميها مع الخبز المقرمش (ومع الفلفل الحار لمن يحبونها ساخنة جدًا).


وعاء فلفل فيلادلفيا: الحساء الذي انتصر في الثورة الأمريكية؟

في 29 ديسمبر 1777 ، كما تقول القصة ، أمضى جورج واشنطن 10 أيام في فالي فورج ، بنسلفانيا ، مع جيشه ومجموعة متنوعة من النساء والأطفال. كان الشتاء قاتمًا بلا هوادة: كان ما يصل إلى ثلث قواته بلا حذاء - ترك بعضهم آثار أقدام دامية في الثلج أثناء مسيرتهم إلى المخيم - وكانوا جميعًا جائعين. كان المزارعون المحليون يرفضون العملة الثورية غير الموثوق بها ويبيعون محاصيلهم للبريطانيين.

كتب: "ما لم يحدث تغيير كبير ورأسمالي فجأة ، لا بد لهذا الجيش. أن يتضور جوعاً أو يتحلل أو يتفرق ، من أجل الحصول على الكفاف بأفضل طريقة ممكنة."

من المفترض أن هذا المشهد المقفر قد تحسن عندما قام خباز القائد العام ، كريستوفر لودويك أو لودفيج ، بارتجال يخنة باستخدام الكرشة وبقايا الخضروات وأي توابل هزيلة كان عليه تسليمها. كانت مهمته هي "تدفئة وتقوية جسد جندي وإلهام روحه المتردية" ، على حد تعبير واشنطن. تؤكد الأسطورة أن هذا المشروب أعاد إحياء الجيش المحاصر ، ودعمه في أحلك شهوره ، وساعد في تحقيق انتصاره في نهاية المطاف.

القصة ، على الرغم من الإثارة ، يكاد يكون من المؤكد أنها غير صحيحة. وعاء الفلفل هو طبق كاريبي ، وقد يكون العبيد والمعتقون قد جلبوا طعم الحساء الحار إلى فيلادلفيا. لكن المطبخ الكاريبي لا يستخدم إلا القليل من الكرشة. الفرنسيون والإنجليز (من المفارقات) أكثر تحيزًا لبطانة معدة البقرة المليئة بالحفر ، مع ملمسها المرن وطعمها ورائحتها المميزة - ناهيك عن كونها كريهة - وهذا يشبه السماد الناضج. (القراء الذين لم يجربوا بعد هذه الأطعمة الشهية ربما يشتبهون الآن في أن الجيش القاري كان مشكلة أخرى.)

ومع ذلك ، أصبح وعاء الفلفل رمزًا لطبق فيلي مثل شرائح اللحم بالجبن ، والسكراب ، والأطباق ، والثلج المائي. بحلول عام 1811 ، كان الفنان الشهير جون لويس كريمل يعرض وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا ، حيث تغرف امرأة أمريكية من أصل أفريقي حافية القدمين بالخارج المشهور بشكل واضح.

استخدم آندي وارهول نسخة كامبل المعلبة في لوحة شهيرة عام 1962 ، بيعت قبل خمس سنوات بحوالي 12 مليون دولار. بدأ فرع فيلادلفيا لجمعية العلاقات العامة الأمريكية في استخدام وعاء الفلفل كرمز لجوائزه السنوية في عام 1968.

ولكن في الحقيقة ، تضاءلت شعبية وعاء الفلفل الثلاثي ، وهو الآن مجرد تحف في عدد قليل من مطاعم فيلادلفيا. تبيع City Tavern الشهير نسخة من غرب الهند في قائمة الغداء الخاصة به والتي يقال إنها تهمل الكرشة تمامًا. ولكن سواء تم تقديم وعاء الفلفل في Valley Forge أم لا ، فإن الطبق يحتفظ بشيء من التوفير والمشقة التي ترتبت على الحرب.

إن الوطنيين الأمريكيين الذين يتذكرون النضال من أجل الاستقلال ربما لا يزالون يعملون بشكل جيد لتحقيق ذلك.

وعاء فلفل فيلادلفيا

1.5 رطل ، كرشة قرص العسل نظيفة ومطبوخة مسبقًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
حفنة زعتر طازج
باقة إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
1 بصل بتلو
2 لتر مرق لحم بقري (اختياري)
فلفل حريف

اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد. ضعيها في مقلاة كبيرة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة وتقلى الخضار والثوم حتى تصبح طرية. و الاعشاب و البهارات. أعيدي الكرشة إلى المقلاة بواسطة مفصل لحم العجل وأضيفي المرقة إذا كنت تستخدمينها. غطي المكونات بالماء البارد واتركيها على نار هادئة وأزيلي أي بقايا. ينضج برفق لمدة 1.5-2 ساعة.

تُرفع مفصل لحم العجل وتترك لتبرد ، ثم تُرفع اللحم عن العظم. افرميها تقريبًا وأعيديها إلى المقلاة لتسخينها. تتبل حسب الذوق.

ضعي الشوربة في أوعية ساخنة ، وزعيها بالبقدونس المفروم الطازج وقدميها مع الخبز المقرمش (ومع الفلفل الحار لمن يحبونها ساخنة جدًا).


وعاء فلفل فيلادلفيا: الحساء الذي انتصر في الثورة الأمريكية؟

في 29 ديسمبر 1777 ، كما تقول القصة ، أمضى جورج واشنطن 10 أيام في فالي فورج ، بنسلفانيا ، مع جيشه ومجموعة متنوعة من النساء والأطفال. كان الشتاء قاتمًا بلا هوادة: كان ما يصل إلى ثلث قواته بلا حذاء - ترك بعضهم آثار أقدام دامية في الثلج أثناء مسيرتهم إلى المخيم - وكانوا جميعًا جائعين. كان المزارعون المحليون يرفضون العملة الثورية غير الموثوق بها ويبيعون محاصيلهم للبريطانيين.

كتب: "ما لم يحدث تغيير كبير ورأسمالي فجأة ، لا بد لهذا الجيش. أن يتضور جوعاً ، أو يتحلل ، أو يتفرق ، من أجل الحصول على الكفاف بأفضل طريقة ممكنة."

من المفترض أن هذا المشهد المقفر قد تحسن عندما قام خباز القائد العام ، كريستوفر لودويك أو لودفيج ، بارتجال يخنة باستخدام الكرشة وبقايا الخضروات وأي توابل هزيلة كان عليه تسليمها. كانت مهمته هي "تدفئة وتقوية جسد جندي وإلهام روحه المتردية" ، على حد تعبير واشنطن. تؤكد الأسطورة أن هذا المشروب أعاد إحياء الجيش المحاصر ، ودعمه خلال أحلك شهوره ، وساعد في تحقيق انتصاره في نهاية المطاف.

القصة ، على الرغم من الإثارة ، يكاد يكون من المؤكد أنها غير صحيحة. وعاء الفلفل هو طبق كاريبي ، ومن المحتمل أن العبيد والمحررين جلبوا طعم الحساء الحار إلى فيلادلفيا. لكن المطبخ الكاريبي لا يستخدم إلا القليل من الكرشة. الفرنسيون والإنجليز (من المفارقات) أكثر تحيزًا لبطانة معدة البقرة المليئة بالحفر ، مع ملمسها المرن وطعمها ورائحتها المميزة - ناهيك عن كونها كريهة - وهذا يشبه السماد الناضج. (القراء الذين لم يجربوا بعد هذه الأطعمة الشهية ربما يشتبهون الآن في أن الجيش القاري كان مشكلة أخرى.)

ومع ذلك ، أصبح وعاء الفلفل رمزًا لطبق فيلي مثل شرائح اللحم بالجبن ، والسكراب ، والأطباق ، والثلج المائي. بحلول عام 1811 ، كان الفنان الشهير جون لويس كريمل يعرض وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا ، حيث تغرف امرأة أمريكية من أصل أفريقي حافية القدمين بالخارج المشهور بشكل واضح.

استخدم آندي وارهول نسخة كامبل المعلبة في لوحة شهيرة عام 1962 ، بيعت قبل خمس سنوات بحوالي 12 مليون دولار. بدأ فرع فيلادلفيا لجمعية العلاقات العامة الأمريكية في استخدام وعاء الفلفل كرمز لجوائزه السنوية في عام 1968.

لكن في الحقيقة ، تضاءلت شعبية وعاء الفلفل الثلاثي ، وهو الآن مجرد تحف في عدد قليل من مطاعم فيلادلفيا. تبيع City Tavern الشهير نسخة من غرب الهند في قائمة الغداء الخاصة به والتي يقال إنها تهمل الكرشة تمامًا. ولكن سواء تم تقديم وعاء الفلفل في Valley Forge أم لا ، فإن الطبق يحتفظ بشيء من التوفير والمشقة التي ترتبت على الحرب.

إن الوطنيين الأمريكيين الذين يتذكرون النضال من أجل الاستقلال ربما لا يزالون يعملون بشكل جيد لتحقيق ذلك.

وعاء فلفل فيلادلفيا

1.5 رطل ، كرشة قرص العسل نظيفة ومطبوخة مسبقًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
حفنة زعتر طازج
باقة إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
1 بصل بتلو
2 لتر مرق لحم بقري (اختياري)
فلفل حريف

اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد. ضعيها في مقلاة كبيرة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة وتقلى الخضار والثوم حتى تصبح طرية. و الاعشاب و البهارات. أعيدي الكرشة إلى المقلاة بواسطة مفصل لحم العجل وأضيفي المرقة إذا كنت تستخدمينها. غطي المكونات بالماء البارد واتركيها على نار هادئة وأزيلي أي ترسبات. ينضج برفق لمدة 1.5-2 ساعة.

تُرفع مفصل لحم العجل وتترك لتبرد ، ثم تُرفع اللحم عن العظم. افرميها تقريبًا وأعيديها إلى المقلاة لتسخينها. تتبل حسب الذوق.

ضعي الشوربة في أوعية ساخنة ، وزعيها بالبقدونس المفروم الطازج وقدميها مع الخبز المقرمش (ومع الفلفل الحار لمن يحبونها ساخنة جدًا).


وعاء فلفل فيلادلفيا: الحساء الذي انتصر في الثورة الأمريكية؟

في 29 ديسمبر 1777 ، كما تقول القصة ، أمضى جورج واشنطن 10 أيام في فالي فورج ، بنسلفانيا ، مع جيشه ومجموعة متنوعة من النساء والأطفال. كان الشتاء قاتمًا بلا هوادة: كان ما يصل إلى ثلث قواته بلا حذاء - ترك بعضهم آثار أقدام دامية في الثلج أثناء مسيرتهم إلى المخيم - وكانوا جميعًا جائعين. كان المزارعون المحليون يرفضون العملة الثورية غير الموثوق بها ويبيعون محاصيلهم للبريطانيين.

كتب: "ما لم يحدث تغيير كبير ورأسمالي فجأة ، لا بد لهذا الجيش. أن يتضور جوعاً ، أو يتحلل ، أو يتفرق ، من أجل الحصول على الكفاف بأفضل طريقة ممكنة."

من المفترض أن هذا المشهد المقفر قد تحسن عندما قام خباز القائد العام ، كريستوفر لودويك أو لودفيج ، بارتجال يخنة باستخدام الكرشة وبقايا الخضروات وأي توابل هزيلة كان عليه تسليمها. كانت مهمته هي "تدفئة وتقوية جسد جندي وإلهام روحه المتردية" ، على حد تعبير واشنطن. تؤكد الأسطورة أن هذا المشروب أعاد إحياء الجيش المحاصر ، ودعمه في أحلك شهوره ، وساعد في تحقيق انتصاره في نهاية المطاف.

القصة ، على الرغم من الإثارة ، يكاد يكون من المؤكد أنها غير صحيحة. وعاء الفلفل هو طبق كاريبي ، وقد يكون العبيد والمعتقون قد جلبوا طعم الحساء الحار إلى فيلادلفيا. لكن المطبخ الكاريبي لا يستخدم إلا القليل من الكرشة. الفرنسيون والإنجليز (من المفارقات) أكثر تحيزًا لبطانة معدة البقرة المليئة بالحفر ، مع ملمسها المرن وطعمها ورائحتها المميزة - ناهيك عن كونها كريهة - وهذا يشبه السماد الناضج. (القراء الذين لم يجربوا بعد هذه الأطعمة الشهية ربما يشتبهون الآن في أن الجيش القاري كان مشكلة أخرى.)

ومع ذلك ، أصبح وعاء الفلفل رمزًا لطبق فيلي مثل شرائح اللحم بالجبن ، والسكراب ، والأطباق ، والثلج المائي. بحلول عام 1811 ، كان الفنان الشهير جون لويس كريمل يعرض وعاء الفلفل: مشهد في سوق فيلادلفيا ، حيث تغرف امرأة أمريكية من أصل أفريقي حافية القدمين بالخارج المشهور بشكل واضح.

استخدم آندي وارهول نسخة كامبل المعلبة في لوحة شهيرة عام 1962 ، بيعت قبل خمس سنوات بحوالي 12 مليون دولار. بدأ فرع فيلادلفيا لجمعية العلاقات العامة الأمريكية في استخدام وعاء الفلفل كرمز لجوائزه السنوية في عام 1968.

لكن في الحقيقة ، تضاءلت شعبية وعاء الفلفل الثلاثي ، وهو الآن مجرد تحف في عدد قليل من مطاعم فيلادلفيا. تبيع City Tavern الشهير نسخة من غرب الهند في قائمة الغداء الخاصة به والتي يقال إنها تهمل الكرشة تمامًا. ولكن سواء تم تقديم وعاء الفلفل في Valley Forge أم لا ، فإن الطبق يحتفظ بشيء من التوفير والمشقة التي استتبعتها الحرب.

إن الوطنيين الأمريكيين الذين يتذكرون النضال من أجل الاستقلال ربما لا يزالون يعملون بشكل جيد لتحقيق ذلك.

وعاء فلفل فيلادلفيا

1.5 رطل ، كرشة قرص العسل نظيفة ومطبوخة مسبقًا
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 عود كرفس ، مقطع مكعبات
حفنة زعتر طازج
باقة إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 ملاعق كبيرة فلفل أسود مطحون
1 بصل بتلو
2 لتر مرق لحم بقري (اختياري)
فلفل حريف

اغسل الكرشة جيدًا بالماء البارد. ضعيها في مقلاة كبيرة ، غطيها بالماء البارد واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفيها واتركيها لتبرد ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة. تذوب الزبدة وتقلى الخضار والثوم حتى تصبح طرية. و الاعشاب و البهارات. أعيدي الكرشة إلى المقلاة بواسطة مفصل لحم العجل وأضيفي المرقة إذا كنت تستخدمينها. غطي المكونات بالماء البارد واتركيها على نار هادئة وأزيلي أي بقايا. ينضج برفق لمدة 1.5-2 ساعة.

تُرفع مفاصل لحم العجل وتترك لتبرد ، ثم تُرفع اللحم عن العظم. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. تتبل حسب الذوق.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Philadelphia pepper pot: the soup that won the American Revolution?

On 29 December 1777, so the story goes, George Washington had spent 10 days at Valley Forge, Pennsylvania, camped with his army and assorted women and children. The winter had been unremittingly bleak: up to a third of his forces were bootless – some had left bloody footprints in the snow as they marched into camp – and all were hungry. Local farmers were spurning the unreliable revolutionary currency and selling their crops to the British.

"Unless some great and capital change suddenly takes place," he wrote, "this Army must inevitably . Starve, dissolve, or disperse, in order to obtain subsistence in the best manner they can."

This desolate scene was supposedly improved when the commander's baker general, Christopher Ludwick or Ludwig, improvised a stew using tripe, vegetable scraps and whatever meagre spices he had to hand. His brief was to "warm and strengthen the body of a soldier and inspire his flagging spirit," in Washington's words. Legend maintains that this brew revived the beleaguered army, sustaining it through its darkest months, and helped lead to its eventual victory.

The story, though stirring, is almost certainly untrue. Pepper pot is a Caribbean dish, and it may well be that slaves and freedmen brought a taste for spicy broth to Philadelphia. But Caribbean cuisine makes little use of tripe. The French and (ironically) the English are more partial to the cratered stomach lining of the cow, with its elastic texture and distinctive – not to say unpleasant – taste and smell, this last resembling ripe manure. (Readers who have yet to try the delicacy may now be suspecting it was yet another hardship to befall the Continental army.)

Nonetheless, pepper pot became as emblematic a Philly dish as cheesesteak, scrapple, hoagies and water ice. By 1811 the popular artist John Lewis Krimmel was exhibiting Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, in which a barefoot African American woman ladles out evidently popular stew.

Andy Warhol used Campbell's canned version in a famous 1962 painting, sold five years ago for almost $12m. The Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America even began using the pepper pot as the symbol for its annual awards in 1968.

But true, tripey pepper pot has dwindled in popularity, and is now merely a curio in a few Philadelphia restaurants. The famous City Tavern sells a West Indian version on its lunch menu which reportedly does neglects tripe altogether. But whether or not pepper pot was served at Valley Forge, the dish does retain something of the frugality and hardship that the war entailed.

American patriots remembering the struggle for independence may still do well to make it.

Philadelphia pepper pot

1.5lb cleaned, precooked honeycomb tripe
3 tbsps butter
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 sticks celery, diced
Bunch fresh thyme
Bunch fresh rosemary
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 tbsps black peppercorns, crushed
1 veal knuckle
2 litres beef stock (optional)
فلفل حريف

Wash the tripe well in cold water. Put it in a large pan, cover with cold water and simmer for 20 minutes. Drain, leave to cool, then chop into smallish cubes. Melt the butter and sauté the vegetables and garlic until soft. And the herbs and spices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. تتبل حسب الذوق.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


Philadelphia pepper pot: the soup that won the American Revolution?

On 29 December 1777, so the story goes, George Washington had spent 10 days at Valley Forge, Pennsylvania, camped with his army and assorted women and children. The winter had been unremittingly bleak: up to a third of his forces were bootless – some had left bloody footprints in the snow as they marched into camp – and all were hungry. Local farmers were spurning the unreliable revolutionary currency and selling their crops to the British.

"Unless some great and capital change suddenly takes place," he wrote, "this Army must inevitably . Starve, dissolve, or disperse, in order to obtain subsistence in the best manner they can."

This desolate scene was supposedly improved when the commander's baker general, Christopher Ludwick or Ludwig, improvised a stew using tripe, vegetable scraps and whatever meagre spices he had to hand. His brief was to "warm and strengthen the body of a soldier and inspire his flagging spirit," in Washington's words. Legend maintains that this brew revived the beleaguered army, sustaining it through its darkest months, and helped lead to its eventual victory.

The story, though stirring, is almost certainly untrue. Pepper pot is a Caribbean dish, and it may well be that slaves and freedmen brought a taste for spicy broth to Philadelphia. But Caribbean cuisine makes little use of tripe. The French and (ironically) the English are more partial to the cratered stomach lining of the cow, with its elastic texture and distinctive – not to say unpleasant – taste and smell, this last resembling ripe manure. (Readers who have yet to try the delicacy may now be suspecting it was yet another hardship to befall the Continental army.)

Nonetheless, pepper pot became as emblematic a Philly dish as cheesesteak, scrapple, hoagies and water ice. By 1811 the popular artist John Lewis Krimmel was exhibiting Pepper Pot: A Scene in the Philadelphia Market, in which a barefoot African American woman ladles out evidently popular stew.

Andy Warhol used Campbell's canned version in a famous 1962 painting, sold five years ago for almost $12m. The Philadelphia chapter of the Public Relations Society of America even began using the pepper pot as the symbol for its annual awards in 1968.

But true, tripey pepper pot has dwindled in popularity, and is now merely a curio in a few Philadelphia restaurants. The famous City Tavern sells a West Indian version on its lunch menu which reportedly does neglects tripe altogether. But whether or not pepper pot was served at Valley Forge, the dish does retain something of the frugality and hardship that the war entailed.

American patriots remembering the struggle for independence may still do well to make it.

Philadelphia pepper pot

1.5lb cleaned, precooked honeycomb tripe
3 tbsps butter
2 بصل مفروم
2 فص ثوم مقطع إلى شرائح
2 جزر مقطع مكعبات
2 sticks celery, diced
Bunch fresh thyme
Bunch fresh rosemary
3 أوراق غار
3 فصوص
3-5 tbsps black peppercorns, crushed
1 veal knuckle
2 litres beef stock (optional)
فلفل حريف

Wash the tripe well in cold water. Put it in a large pan, cover with cold water and simmer for 20 minutes. Drain, leave to cool, then chop into smallish cubes. Melt the butter and sauté the vegetables and garlic until soft. And the herbs and spices. Return the tripe to the pan with the veal knuckle and add the stock if using. Cover the ingredients with cold water, bring to a simmer and remove any scum. Simmer gently for 1.5-2 hours.

Remove the veal knuckle and allow to cool, then remove the meat from the bone. Chop this roughly and return it to the pan to warm through. تتبل حسب الذوق.

Ladle the soup into hot bowls, scatter with freshly chopped parsley and serve with crusty bread (and with cayenne pepper for those who like it extra hot.)


شاهد الفيديو: ريد ديد 2. #إيشراحيصيرلو أخذت جثة مايكا بيل لـ آرثر مورقن! شيء غريب! (أغسطس 2022).