وصفات جديدة

يوزليميديس (معجنات الجبن والمستكة)

يوزليميديس (معجنات الجبن والمستكة)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يوزليميديس (معجنات الجبن والمستكة)

في روميلي ، في وسط البر الرئيسي لليونان ، يوزلميدس مليئة بالجبن اللذيذ المعجنات. إنها محشوة بالجبن والمستكة وأحيانًا يتم رشها بالمزيد من الجبن والمستكة المطحونة.

انقر هنا لرؤية My Big Fat Greek Easter.

مكونات

للشراب

  • 1 1/2 كوب ماء
  • 1 1/2 كوب سكر
  • 2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون الطازج المصفى

من أجل المعجنات

  • 2-2 12 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/2 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون يوناني بكر ممتاز

لملء

  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
  • 1 كوب جبن مايزثرا طازج مفتت
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/4 ملعقة صغيرة بلورات المستكة
  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر

للحلويات

  • طحين متعدد الاستعمالات لسطح العمل
  • زيت زيتون أو زيت نباتي آخر للقلي
  • 1/2 كوب جبن ميزيثرا طازج مفتت ناعماً أو جبن أنثوتيرو
  • قرفة مطحونة حسب الرغبة

سمالي (كعكة السميد بنكهة المستكة)

سمالي (كعكة السميد بنكهة المستكة) هي حلوى يونانية تقليدية مملوءة بالمستكا ، وهو راتينج مصدره شجرة المستكة في خيوس وينقع في شراب لذيذ! فكيف تجعل Samali الخاص بك بالطريقة التقليدية؟ لقد قمت بتضمين الوصفة الخاصة بي التي تعود إلى عقود من الزمن والتي لم تخذلني أبدًا.

كيوناني أحب الكعك المنقوع في شراب. ولست وحدي! إنها تحظى بشعبية كبيرة لدرجة أنه تم اختراع مصطلح لوصفها. إنه ليس سوى Syropiasta أو حلويات شراب! في اليونانية يُترجم إلى & # 8220 حلويات مغموسة في شراب & # 8221.

إذن ما الذي يجعل Samali مختلفة عن أي كعكة أخرى؟ يتلخص الأمر في ثلاثة أشياء. أولا ماستيك! المصطكي هو راتنج حصل عليه شجرة ماستيك التي يمكن العثور عليها فقط في خيوس جزيرة. قد تسمع أيضًا أشخاصًا يطلقون عليه & # 8216 قطرات مسيلة للدموع & # 8217 لأنه يوجد على لحاء شجرة ماستيك غالبًا ما يشكل قطرات مسيل للدموع. ماستيك له طعم مر مقنع ويصعب قوامه ولكن عند المضغ يصبح حلوًا وأكثر نعومة. يستخدم المصطكي على نطاق واسع في اليونان إما كعلكة أو في الطهي والخبز. أثناء وجود Masticha في اليونان بكثرة ويسهل الحصول عليها ، قد يكون من الصعب بعض الشيء القيام بذلك في الخارج. أفضل رهان لك هو التحقق من أطعمة لذيذة يونانية.

ثانيًا ، سرّي الصغير عن أكثر Samali رقيقًا هو وسعوا و فترات الراحة المتكررة. الراحة ضرورية عند تحضير كعكة Samali ، فهي تسمح للسميد بامتصاص المكونات السائلة. في الوصفة أدناه ، سأطلعك على المدة والوقت المحدد لاستراحة Samali لتحقيق الاتساق الرقيق المثالي!


1. البقلاوة

هذه المعجنات الحلوة لها قوام فريد. انها & rsquos قشاري مع قرمشة وعضة.

إنه ورسكووس المصنوع من عجينة الفيلو أو الفيلو ، والذي يستخدم في العديد من المعجنات والأطباق اليونانية. تكون العجينة رقيقة مثل الأنسجة ويتم دهنها بالزبدة كما تضعها في طبقات.

لا تخافوا إذا بدا الأمر معقدًا! لا تحتاج إلى الحصول على كل طبقة مثالية. القرمشة في كل قضمة بفضل حشوة الجوز المتبل المفروم.

ثم يتم تحليته ورسكووس مع شراب عسل الحمضيات. تمتص الفيلو الشراب ، وينتهي بك الأمر مع سحر البقلاوة!

قد ترغب في الحفر على الفور ، لكنك تحتاج إلى تركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني ساعات مكشوفًا لمنع التعفن.


يوزليميديس (معجنات الجبن والمستكة) - الوصفات

11 معجنات قبرصية رائعة عليك تجربتها

تعد قبرص جنة لعشاق الطعام ، حيث تقدم كميات سخية من الأطباق اللذيذة والمعجنات الشهية والحلويات الحلوة. من أبرز معالم الثقافة القبرصية ، مشاركة الطعام هي طقوس عزيزة تدعو العائلات والأصدقاء والغرباء لتذوق منتجات الجزيرة. من المعتاد أن يتم تقديم وجبات خفيفة أثناء استكشاف الجزيرة ، عادة من قبل الجدات مع المخبوزات الطازجة ، لذلك لن تشعر بالجوع بالتأكيد.

إلى جانب الوجبات التقليدية المطبوخة ، تشكل المعجنات جزءًا أساسيًا من فن الطهي القبرصي. يُستهلك خلال جميع ساعات اليوم كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر ، ومن الشائع أن يحضر الأشخاص المعجنات إلى المنزل الذي يزورونه أو يقدمونها للأصدقاء في عيد ميلادهم.

توجد المعجنات في بائعي أغذية الشوارع المحليين أو في أحد المخابز العديدة في جميع أنحاء الجزيرة.

فطيرة حلوم & # 8211 حلوموبيتا

مصنوعة من جبنة الحلوم القبرصية ، وتستخدم هذه المعجنات الدقيق والنعناع والبيض. يأتي الحلوموتي بأشكال وأحجام مختلفة بما في ذلك خبز دائري أو معجنات على شكل جذع شجرة مغطاة ببذور السمسم. يمكن أيضًا حشو الجبن الأبيض الطري في عجينة مربعة الشكل أو مبشورًا لخلق ملمس رقيق.

فطيرة الزيتون & # 8211 Eliopitta

تشبه إليوبيتا شكلاً مشابهًا لحلوميتي ، وهي عبارة عن عجينة محشوة بالزيتون بالنعناع وبصل ناعم. هناك أشكال مختلفة ، مثل نصف هلال ، لفة أو كعكة مستديرة. ابحث عنها بأحجام لدغات أو في قطع فردية أكبر.

فطيرة الجبن & # 8211 تيروبيتا

معجنات شهيرة في قبرص ، تحتوي حشوة الجبن في tiropitta على وصفات واتساق مختلفة. تستخدم فطائر الجبن القبرصي جبن الحلوم بينما فطائر الجبن اليوناني مصنوعة من جبن الفيتا. الفرق الآخر بين الاثنين هو أن الوصفة القبرصية يمكن تشكيلها على شكل كعكة مالحة أو معجنات فيلو مثلثة. عادة ما تتبع فطائر الجبن اليونانية طبقات الرقائق التقليدية المقرمشة بالزبدة في مثلثات أو مربعات.

فطيرة الطحينة الحلوة - Tahinopitta

بصرف النظر عن صوص الطحينة الشهير ، فإن الطحينة هي المكون الرئيسي للطحينة ، وهي فطيرة حلوة مصنوعة من الدقيق والسكر والقرفة والخميرة. نظرًا لأن الوصفة تستبعد البيض والزيت ومنتجات الألبان ، فهي وجبة خفيفة شهيرة خلال عيد الفصح وتعتبر نباتية. قليل من الأسر تعدهم في الوقت الحاضر ، لذلك من المرجح أن تجدهم في المخابز.

جرب ثلاثة أنواع من البوريكية ، واحد لكل شهية. البوريكية الحلوة عبارة عن عجينة طرية محشوة بجبنة الأناري والقرفة أو الكريمة ومغطاة بالسكر البودرة. تحتوي البوريكية اللذيذة على جبنة حلومي أو مشروم أو لحم مفروم في عجين الفطير المقلي حتى يصبح لون الجانبين ذهبيًا.

فطيرة الفصح التقليدية ، مليئة بالجبن والزبيب التي أعدتها العديد من المخابز وفي العديد من المنازل خلال أسبوع الآلام. من الشائع أن يجتمع أفراد العائلة لتحضير الصلصات على مدى يومين لأن العجين يحتاج إلى الراحة بين عشية وضحاها. تشمل الحشوة خليط من الجبن (الحلومي بشكل رئيسي) والأعشاب مثل المحلب والمستكة والقرفة والنعناع. تُنهي بذور السمسم التي تُرش فوقها هذه الفطيرة القبرصية الشهيرة.

سيدة الأصابع - داكتيلا

هذه المعجنات الحلوة المنقوعة في الشراب لها اسم مثير للاهتمام لأنها تعني حرفياً "الأصابع". مليئة باللوز المطحون والقرفة ، ثم تُلف العجينة إلى قطع رفيعة طويلة. شراب السكر ، مع القليل من عصير الليمون وماء زهر الحمضيات ، يغطي أصابع السيدة ، مما يعطيها نكهة لزجة وحلوة.

لفات السجق & # 8211 Loukanikopitta

تعتبر لفة النقانق هذه مثالية لأولئك الذين يتوقون إلى بعض اللحوم في صيد المعجنات. تحشوها بعض المخابز بالجبن وترش بذور السمسم على الوجه ، على الرغم من أن الوصفة التقليدية تتطلب نكهة أبسط.

فطائر اليقطين - Kolokotes

ليست هذه الفطائر حلوة أو مالحة ، ويمكن تناولها على الإفطار أو وجبة خفيفة في منتصف النهار. إلى جانب القرع المقطّع إلى مكعبات ، تشمل kolokotes الأرز والزبيب واللوز والقرفة وهي مثالية خلال فترة صيام عيد الميلاد أو عيد الفصح لأنها نباتية (ما لم يتم استخدام معطف مغسول البيض للحصول على مظهر ذهبي).

فطائر السبانخ - سبانكوبيتس

تصوير لو إلياكوبولوس

هذه الفطيرة المشهورة بين النباتيين تتكون من السبانخ وجبن الفيتا والبيض والبصل ملفوفة في طبقات مقرمشة من عجينة الفيلو. إنه & # 8217s مثالي لوجبة غداء خفيفة مع مشروب منعش.

عادة ما يتم العثور عليها في المعارض وكحلوى اسم يوم ، شاميشي هي معجنات أخرى من رقائق الفيلو مع كريمة السميد العطري وماء زهر البرتقال الذي يتم قليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. السكر المثلج يكملها لمذاق أكثر حلاوة.

المرافقة المثالية لهذه المعجنات هي القهوة القبرصية أو العصير الطازج. يتمتع!


فلوناس بول هوليوود

وصفة احتفالية من جزيرة قبرص ، تُخبز هذه الخبز بالجبن الحلو في عيد الفصح ورمضان. يوجد خميرة في الحشوة بالإضافة إلى المعجنات ، بالإضافة إلى مسحوق المستكة ، النسغ المجفف لشجرة المصطكي ، الذي يضيف نكهة خفيفة من الصنوبر ، والمحلب أو المحليبي ، التوابل المشهورة في اليونان والشرق الأوسط التي تحتوي على لوز مر. / طعم الكرز.

مكونات

لملء:
المعجنات:

60 جرام زبدة غير مملحة ، طرية

للتزجيج:

اندفاعة من خل النبيذ الأبيض

3 صفار بيض مخفوق قليلاً

طريقة

الخطوة 1
للحشوة ، ابشري البيكورينو الروماني والحلومي في وعاء كبير. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق العادي والسميد والخميرة والنعناع المجفف والزبيب معًا. اخفقي البيض والحليب معًا في إبريق.

الخطوة 2
نقلب خليط الدقيق فوق الجبن ويصب فوق خليط البيض. امزج مع يديك. غطيها واتركيها لتقف أثناء صنع العجين.

الخطوه 3
لعمل المعجنات ، ضع الدقيق ومسحوق المستكة والمحلي في وعاء للخلط. أضف السكر والملح إلى جانب واحد من الوعاء والخميرة إلى الجانب الآخر. أضف الزبدة إلى وسط الدقيق و 350 مل من الحليب. تُمزج المكونات لتشكيل عجينة ناعمة. أضيفي الكمية المتبقية من الحليب 100 مل تدريجيًا (قد لا تحتاجينها كلها).

الخطوة 4
توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن حتى تصبح ناعمة. ضعيها مرة أخرى في الوعاء ، غطيها واتركيها لترتاح لمدة ساعة.

الخطوة الخامسة
للتزجيج ، ضعي بذور السمسم والخل والمياه الكافية لتغطيتها في قدر صغير واتركيه حتى يغلي. يُصفّى جيدًا ويُوزّع البذور على منشفة حتى تجف.

الخطوة 6
للتجميع ، قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6 والخط 3 مع ورق خبز غير لاصق. قسّمي العجينة إلى 12 ولفي كل قطعة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يصل سمكها إلى 3 ملم. باستخدام صحن كقالب ، قم بتقطيع 12 جزءًا إلى 15 سم دائرية.

الخطوة 7
اضغط بقوة على جانب واحد من رقائق المعجنات في بذور السمسم لتغطيتها. أضيفي البيكنج بودر لخليط الحشو وقسّمي الحشوة إلى 12. ضع جزءًا من الحشوة في وسط كل دائرة عجين واطوِها إلى ثلاثة جوانب لعمل شكل مثلث مستدير ، مع ترك فجوة في الوسط مع الحشوة مكشوفة.

الخطوة 8
ضعي الفلاونا على ورق الخبز ، وادهنها بصفار البيض المخفوق واخبزيها لمدة 15 دقيقة. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 واخبزها لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب فتات غراهام
  • كوب جوز مفروم ناعم
  • 3 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • 3 عبوات (8 أونصات) جبنة كريمية
  • 1 كوب سكر أبيض
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 3 بيضات

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). في وعاء متوسط ​​، يُمزج فتات غراهام ، الجوز المفروم ، السكر البني ، القرفة ، جوزة الطيب والزبدة المذابة. اخلطي جيدًا واضغطي في قاع صينية قياس 9 إنش. تخبز في فرن مسخن لمدة 10 دقائق. تخرج من الفرن ويترك ليبرد.

في وعاء كبير ، اخفقي الجبن الكريمي والسكر معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يخفق في القشدة الحامضة والقشدة الثقيلة. اخلطي الدقيق والفانيليا. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر. صب الخليط على القشرة.

تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 60 إلى 70 دقيقة ، أو حتى ينضج المنتصف تقريبًا (تصبح الحشوة طرية). برد لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل قبل إخراجها من المقلاة.


  • 1 1/2 كوب من بسكويت غراهام مفتت
  • 3 ملاعق كبيرة عسل
  • 6 بياض بيض
  • 500 جرام جبنة كريمية
  • 1 كوب سكر
  • 2 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة المصطكي، أرض
  • رشة ملح
  • 3 أكواب زبادي يوناني

في وعاء ، اخلطي كسارة غراهام مع العسل وغطي قاع وجوانب صينية كعكة الجبن (22 سم) بالمزيج. احتفظ بالقشرة في الثلاجة حتى الحاجة إليها.

باستخدام الخلاط الكهربائي ، يُخفق بياض البيض والجبن الكريمي والسكر والفانيليا والمستكة والملح معًا.

ثم نضيف الزبادي ونخلط جيداً.

تُسكب الحشوة في عجينة البسكويت وتُخبز في الفرن لمدة 35-45 دقيقة. يجب أن تظل كعكة الجبن طرية قليلاً.

أخرجي كعكة الجبن من الفرن واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.

أضيفي الفاكهة للتزيين وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.


طريقة

  • في الخلاط نضيف جبنة الأنثوتيرو والسكر ونضربهم جيداً حتى يتجانس الخليط ويصبح مثل الكريمة.
  • نضيف البيضة وصفار البيض والمصطكي ونضيف الدقيق ببطء. انتباه! نظرًا لأنه ليست كل أنواع جبن الأنثوتيرو متشابهة ، ويمكن أن يكون لدى المرء رطوبة أكثر أو أقل ، فلا تضيف الدقيق تمامًا. أضيفيها تدريجيًا عن طريق الخلط المستمر ، وتوقفي عندما تتكاثف الحشوة.
  • عندما تحصل الحشوة على القوام المطلوب ، ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
  • نضيف الدقيق وخلاصة الفانيليا وزيت الزيتون والماء في الخلاط ونعجن حتى تحصل على عجينة سميكة.
  • غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  • أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها جانباً لمدة ساعة ، قبل البدء في تشكيل الميلتينيا.
  • سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) وضعيه على المروحة.
  • باستخدام شوبك ومزيد من الدقيق ، افردي العجينة على شكل صفيحة بسمك 2 مم.
  • باستخدام قطاعة بسكويت مقاس 10 سم ، نقطع 20 قرصًا من العجين.
  • قسّمي الحشوة بإضافة 1 ملعقة كبيرة في وسط كل قرص. قد تعتقد أن الحشو غير كافٍ ، لكنه سيرتفع قليلاً أثناء الخبز.
  • باستخدام عود أسنان ، ارفعي حواف العجين واقرصيهما بأصابعك ، عن طريق ضم العجين في كل مكان في عدة أماكن. بهذه الطريقة ، يمكنك تجعيد الحواف ، مثل التارتليت.
  • اخفقي البيضة بمضرب يدوي وباستخدام فرشاة المعجنات ، وزعيها على العجينة.
  • الخط أ مقلاة خبز مع ورق البرشمان وضع الميلتينيا فيه.
  • اخبزيها في الفرن لمدة 18 دقيقة.
  • دع المليتينيا تبرد وتقدم مع العسل.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقديم الميلتينيا عن طريق رشها بقليل من القرفة ، للحصول على نكهة ورائحة أفضل.


نباتي صغير & # 8220flaounes & # 8221 (فطائر الجبن التقليدية القبرصية)

Flaounes عبارة عن معجنات تقليدية مملوءة بالجبن في قبرص تستخدم ماتشليبي المطحونة (توابل عطرية يونانية مصنوعة من بذور كرز سانت لوسي) في العجين ، مما يعطي لمسة من نكهة اللوز. "فوكوس" (حشوة) مصنوعة من جبنة فلونة وجبنة حلومي وسلطان ومزينة ببذور السمسم.

هذه واحدة من أفضل الوصفات التقليدية لدينا. ليس هناك من طريقة يمكن للقبارصة أن يتخيلوا النسخة النباتية من "فلونا" لأن الوصفة الأصلية مليئة بالبيض والجبن. قالت لي عمتي ، كيف يمكنك صنع "الفوكو" (حشوة) بدون بيض وكيف ستتذوق بدون جبن؟

لذلك أخذنا الوصفة الأصلية لجدتي الكبرى تشاريكلو وقمنا بتعديلها إلى نسخة نباتية أكثر صحة. كنا قلقين بشأن هذا ، ولكن في الواقع الطعم قريب من الأصل. أعطينا بعض الأصدقاء لتذوقها ولم يدركوا أنه لا يوجد بيض وجبن في "الفلاون"!

يمكنك الاستمتاع بـ "flaounes" للإفطار مع الشاي أو القهوة أو عصير البرتقال الطازج أو كوجبة خفيفة أو حتى كوجبة خفيفة مع السلطة. تأكد من تخزين "flaounes" في وعاء محكم الغلق بعد أن يبرد أو يمكنك تجميده.

لست متأكدًا مما ستقوله جدتي شاريكلو إذا كانت تجربهم ... لكنها بالتأكيد ستستمتع بهم مع فنجان من القهوة القبرصية!


ابتسم وقل الجبن: طريقة تحضير الحلومي بالمنزل وسلطة الحلومي المقلية

أحب صنع الأشياء من الصفر ، خاصة إذا كان الشراء من المتاجر باهظ الثمن. أعرف ، في الغالب ليس لدي الوقت لأفعل كل شيء ، لكن صنع شيء من الصفر يجعلني سعيدًا بفخر. لكوني شرق أوسطي ، فقد نشأت آكل الجبن من هذا النوع - الجبن الأبيض والملح ، الجبن الملتوي أو مجد الله ، قشقوان الجبن الكريمي. كانت هناك أيضًا أنواع كثيرة من الجبن الأصفر المستورد ، لكن ليس من أشد المعجبين بي.

الجبن الأبيض المملح هو نوع من الجبن الذي يعد طعامًا ثابتًا يوميًا على مائدة الشرق الأوسط في أطباق مالحة أو حلوة ، لذيذة وغنية يمكنك & # 8217t التوقف عن تناولها.

مثل جبنة النابلسي وعكاوي ، جبنة الحلوم هي واحدة من أنواع عديدة من الجبن الأبيض التقليدي المملح في الشرق الأوسط. أصله من قبرص ومعروف أيضًا في بلدان مختلفة من الشرق الأوسط ، لا سيما في فلسطين والأردن وسوريا ولبنان. يتم إنتاجه بشكل أساسي من حليب الماعز والأغنام ، على الرغم من أن حليب البقر يستخدم الآن على نطاق واسع في صنع هذا النوع من الجبن (النوع الذي استخدمته مع إضافة المزيد من الكريمة الطازجة إلى الحليب) ، أو مزيج من الأغنام و حليب البقر.

أحب إضافة النكهات إلى الجبن ، مع المحلب (المحلب) والمستكة (الفستق العدسي) مضافًا إلى المحلول الملحي المغلي ، أو أحيانًا بنكهة بذور السمسم الأسود التي تضاف إلى المحلول الملحي بعد الغليان.

يكون قوام الحلومي صلبًا ومطاطيًا حتى يشوى أو يقلى ، ثم يصبح مقرمشًا من الخارج ولينًا ومرنًا في المنتصف. يشيع استخدامها كجبن مائدة مالح ، ويمكن قليها بالزيت أو شويها. النكهة تشبه جبن الموزاريلا ، فقط مع المزيد من الملح.

بشكل عام ، كجبن للمائدة ، أستمتع بتقديمه كجزء من المزة مع بعض الفواكه والبسكويت على الجانب.

كما أنها تستخدم كملء في المعجنات اللذيذة ، كما هو الحال في رولات محشوة بالجبنة بالنعناع

حلومي رائع عندما يكون مشويًا أو مقليًا ، ويقدم في الإفطار أو الغداء. يعجبني المقلية بزيت الزيتون ، مع رشها بخلطة الزعتر والتوابل # 8217tar ، تقدم مع بعض الخبز العربي وبعض الخضار الطازجة. قدميها مباشرة من المقلاة لأنها تصبح مطاطية عندما تبرد.

معدات صنع الجبن:

لا توجد معدات خاصة مطلوبة لصنع جبنة الحلوم ، لكنك تحتاج على الأقل قدر كبير لتسخين الحليب أو ميزان حرارة أو مصفاة أو غربال أو قماش جبن أو قطعة قماش قطنية موسلين

خطوة بخطوة حول كيفية صنع الحلومي في المنزل:

2 جالون فيتامين د حليب بقري و # 8217s
2 كوب كريمة طازجة (كريمة خفق)
1 ملعقة صغيرة ملح التخليل + 12 ملح إضافي للمحلول الملحي
1/4 قرص منفحة
1/2 كوب حليب بارد
1 ملعقة صغيرة محلب
1/2 ملعقة صغيرة مستكة

لقد بدأت بـ 2 جالون من الحليب كامل الدسم وغير متجانس. في مصفاة توابل ، ضعي 1/4 ملعقة صغيرة علكة مهروسة وربع ملعقة صغيرة محلب مطحون ، واغمسيها في الحليب مع تسخينها. سخني الحليب إلى 85-90 درجة فهرنهايت (استخدم الترمومتر) ببطء على نار منخفضة في قدر ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ (لا تستخدم الألومنيوم). نضيف الكريمة وملح التخليل ويقلب الحليب. أضف المنفحة المذابة ، واستخدمت المنفحة اللوحية (اتبع التعليمات الموجودة على المنفحة) ، وقم بإذابة 1/4 قرص (عليك سحقها أولاً) في 1/2 كوب حليب بارد ، وحركها ثم أضفها إلى الحليب الساخن ، وحركها بسرعة لمدة 1 دقيقة.

اترك الحليب يرتاح لمدة 45-60 دقيقة (أو حتى استراحة نظيفة) ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء والحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند 85-90 درجة فهرنهايت (قد ترغب في وضع القدر في قدر أكبر بالماء الساخن ، أو لفها بمنشفة دافئة ، أو احتفظ بها في فرن مسخن مسبقًا (قم بتدفئة الفرن لبضع دقائق ثم أطفئ النار).

للتحقق من وجود كسر نظيف ، استخدم سكينًا لعمل قطع في اللبن الرائب.

قطع اللبن الرائب إلى مكعبات 1/2 بوصة.

باستخدام مصفاة يدوية كبيرة ، خذ بعض الجبن المتخثر ، ورجها قليلاً لتصريف بعض مصل اللبن ، وضعها في مصفاة مبطنة بقطعة قماش الجبن. اطوِ زوايا قطعة القماش فوق الجبن ، وضع ثقلًا ثقيلًا على الجزء العلوي ، واتركه يجف لمدة 1-2 ساعة. احتفظ بمصل اللبن.

يجب أن يكون الجبن صلبًا وذو قوام إسفنجي. نأخذ الجبنة من القالب ونقطعها إلى شرائح سميكة 2 & # 8243 ، نضيف إليها الملح ونتركها جانباً.

اصنع محلول ملحي مع 2 ليتر من مصل اللبن و 1/4 كوب من ملح التخليل. أضف كرة التحلل المصطكي والمحلب. يُغلى المزيج ويُضاف قطع الجبن ويُغلى لمدة دقيقة واحدة ، ثم توضع قطع الجبن في طبق ضحل مبطن بالكتان النظيف.

رتبي الجبن في البرطمانات ، أضيفي المحلول الملحي لملء الجزء العلوي ، ورشي بعض بذور حبة البركة. احجز في الثلاجة.

باستخدام المنفحة

يمكنك استخدام المنفحة اللوحية ، واتبع التعليمات الخاصة بكيفية استخدامها. توجد عادة في متاجر صناعة الجبن أو على الإنترنت. اشتريت لي من صيدلية في الشرق الأوسط. هناك أيضا منفحة سائلة متوفرة. عند شراء المنفحة ، تأكد فقط من السؤال عن المصدر ، خاصة إذا كنت تبحث عن الكوشر.

توابل الجبن

حلومي له نكهة مميزة. في الشرق الأوسط ، يمكن أيضًا استخدام معظم أنواع الجبن الأبيض المنكهة بالمستكة والمحلب أو بذور الحبة السوداء واليانسون وبذور الكراوية ، ويمكن العثور عليها في متاجر الشرق الأوسط. بعض النكهات الأخرى المستخدمة هي النعناع أو الزيتون أو الطماطم المجففة. إذا لم يكن لديك مصفاة توابل ، يمكنك وضع المصطكي والمحلب في قطعة قماش صغيرة ولفها مثل حقيبة يد.

تركيز محلول ملحي

عادةً ما تكون المحاليل الملحية المستخدمة لتخزين هذه الجبن 16٪ ملح ، وهو الحد الأدنى لتقليل نمو البكتيريا غير المرغوب فيها.
يمكن استخدام نسبة ملح أعلى ، لكن هذا ليس ضروريًا وسيجعل طعم الجبن مالحًا جدًا.
سيؤدي انخفاض نسبة الملح إلى جبن صالح للأكل على الفور ولكن مع فترة صلاحية أقصر بسبب نمو البكتيريا غير المرغوب فيها

خيارات السوائل الأساسية لصنع محلول ملحي لإنضاج الجبن هي الماء ، أو خليط من الماء ومصل اللبن ، أو كل مصل اللبن من صنع الجبن.
يعطي استخدام مصل اللبن المحلول الملحي مكونًا أعلى من الكالسيوم ، كما يجعل الجبن الناضج المالح أكثر طعمًا.

قبل التقديم
نظرًا لاحتوائها في محلول ملحي ، انقع الجبن في ماء دافئ لمدة نصف ساعة للتخلص من بعض الملح وهذا سيجعل الجبن أكثر نعومة.


شاهد الفيديو: #تشكيلالمعجنات#فطائرجديد#طبخات طريقة عمل فطائر ومعجنات الجبنة (أغسطس 2022).