وصفات جديدة

سمك السلمون المدخن والشبت وجبنة الماعز كيش

سمك السلمون المدخن والشبت وجبنة الماعز كيش



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كيشي مع عجينة الزبدة الكاملة ، محشوة بالكاسترد المخبوز مع السلمون المدخن ، الشبت الطازج ، الكراث ، وجبن الماعز.

ائتمان التصوير: إليز باور

من الوصفات المفضلة لدي على هذا الموقع الخبز المحمص السلمون وجبن الماعز. أنا فقط أحب مزج النكهات من جبن الماعز والسلمون ونكهة الليمون على الخبز المحمص المقرمش بالزبدة.

عندما حاولت ابتكار كيشي جيد لتقديمه لوجبة فطور وغداء عيد الأم ، تجسست بعض سمك السلمون المدخن في الثلاجة وها هو لديك - تحولت مقبلات إلى كيشي!

لقد أضفت الشبت الطازج لأن ، حسنًا ، الشبت مذاق جيد مع سمك السلمون. لكن لا تتردد في استخدام عشب مفضل آخر إذا لم يكن الشبت هو الشيء المفضل لديك.

بالنسبة للحشو ، اتبعت النسبة الأساسية لمايكل رولمان لحشوة كيشي ، وهي عبارة عن نصف كوب من الحليب أو الكريمة لكل بيضة كبيرة. ينتج عن هذا كاسترد رقيق ودسم للكيشي الخاص بك.

إذا كنت تريد شيئًا أكثر ثباتًا ، فلا تتردد في إضافة بيضة أخرى. نحن نحبها كما هي. في الواقع ، عندما سألت عما إذا كانت والدتي أو والدي يعتقدان أنه يمكن استخدام بيضة أخرى ، حصلت على فكرة واضحة "إنها مثالية كما هي ، لا تعبث بها." الثناء الكبير من هذين!

هل لديك أي تركيبات كيشي مفضلة بشكل خاص؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.

وصفة كيش السلمون المدخن والشبت وجبن الماعز

وصفة الحشو تجعل الحشوة كافية لكيشي طويل في قالب تارت بعرض 9 بوصات و 2 بوصة. إذا كنت تستخدم قشرة مجمدة تجارية ، فقد تجد أن لديك ما يكفي من الحشوة لفطائرتي كيشي.

مكونات

قشرة:

  • 1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 10 ملاعق كبيرة (1 1/4 عصا ، 5 أونصات) زبدة
  • 2 إلى 2 1/2 ملاعق كبيرة من الماء
  • قالب تارت واحد مقاس 9 بوصات × 2 بوصات مع قاع قابل للإزالة (أو يمكن استخدام مقلاة فطيرة مقاس 10 بوصات)

حشوة:

  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 حبات كراث متوسط ​​الحجم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي نصف كوب)
  • 6 أونصات سلمون مدخن مفروم
  • 4 أونصات جبن ماعز مفتت
  • 6 بيضات كبيرة
  • 2 كوب حليب
  • 1 كوب كريمة
  • 2 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة

1 اصنع العجينة: اخفقي الدقيق والملح في وعاء متوسط. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضيفها إلى الدقيق. استخدم يديك النظيفتين لعمل الزبدة في الدقيق حتى تحصل على خليط مثل الوجبة الخشنة مع قطع من الزبدة لا يزيد حجمها عن حجم حبة البازلاء.

نضيف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة ، ونعملها في العجينة بيديك حتى تتشكل العجين على شكل كرة.

تسطيح الكرة في قرص. لفها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعة إلى ساعتين.

2 افردي العجينة: عندما تكون جاهزًا للطرح ، أخرج القرص من الثلاجة واتركه لمدة 10 دقائق ليقترب من درجة حرارة الغرفة.

افردها على سطح مستوٍ نظيف ومرشش قليلاً بالدقيق حتى سمك 1/8 بوصة إلى بوصة أو بوصتين أعرض من الفطيرة أو صينية التورتة. ضعي العجينة على التارت أو صينية الفطائر واضغطي العجين على جوانب المقلاة.

استخدمي الشوبك فوق الجزء العلوي لإزالة العجينة الزائدة ونسوي العجينة بالجزء العلوي من المقلاة. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

إذا أردت ، في هذه المرحلة يمكنك "خبز أعمى" القشرة المجمدة. سيساعدك الخبز الأعمى على الحصول على قشرة بنية اللون في الأسفل. غالبًا ما أتخطى هذه الخطوة لأنها تستغرق وقتًا إضافيًا ولا أمانع في عدم تحول القشرة السفلية إلى اللون البني.

ولكن ، إذا كان هذا هو ما تريده ، فقم بتغليف الجزء الداخلي من القشرة المجمدة بورق الألمنيوم واملأه من الأعلى بـ "أوزان الفطيرة" ، والتي يمكن أن تكون الفول أو السكر أو الأرز. يجب أن تحافظ الأوزان على جوانب قشرة الفطيرة من الانزلاق عند الخبز.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت ، ثم أزيلي الأوزان والرقائق واتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة. (انظر تعليماتنا التفصيلية حول الخبز الأعمى.)

3 تحضير الحشوة: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح شفافًا لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار.

اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي جبن الماعز. اخفقي في الحليب والقشطة والشبت وقشر الليمون والملح والفلفل الأسود. خفقت في الكراث.

4 ضع طبقة من السلمون وحشوها في قشرة الكيش: تُبطن قاع قشرة الكيش بنصف كمية السلمون المدخن. يُسكب نصف مزيج البيض / الجبن / الحليب / الكريمة فوق السلمون في قشرة الكيش.

ضع طبقة من السلمون المتبقي ، واسكب فوقه خليط البيض / الحليب / الكريما المتبقي.

5 خبز: ضع صينية الكيش على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. انقله إلى الفرن. اخبز في 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.

ثم اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبز حتى يتماسك في الوسط ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.

أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

أهلا! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


سمك السلمون المدخن والشبت وجبنة الماعز كيش

1 اصنع العجينة: اخفقي الدقيق والملح في وعاء متوسط. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونضيفها إلى الدقيق. استخدم يديك النظيفتين لعمل الزبدة في الدقيق حتى تحصل على خليط مثل الوجبة الخشنة مع قطع من الزبدة لا يزيد حجمها عن حجم حبة البازلاء.

نضيف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة ، ونعملها في العجينة بيديك حتى تتشكل العجين على شكل كرة.

تسطيح الكرة في قرص. لفها بغلاف بلاستيكي واتركها تبرد لمدة ساعة إلى ساعتين.

2 افردي العجينة: عندما تكون جاهزًا للطرح ، أخرج القرص من الثلاجة واتركه لمدة 10 دقائق ليقترب من درجة حرارة الغرفة.

افردها على سطح مستوٍ نظيف ومرشش قليلاً بالدقيق حتى سمك 1/8 بوصة إلى بوصة أو بوصتين أعرض من الفطيرة أو صينية التورتة. ضعي العجينة على التارت أو صينية الفطائر واضغطي العجين على جوانب المقلاة.

استخدمي الشوبك فوق الجزء العلوي لإزالة العجينة الزائدة ونسوي العجينة بالجزء العلوي من المقلاة. ضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

إذا أردت ، في هذه المرحلة يمكنك "خبز أعمى" القشرة المجمدة. سيساعدك الخبز الأعمى على الحصول على قشرة بنية اللون في الأسفل. غالبًا ما أتخطى هذه الخطوة لأنها تستغرق وقتًا إضافيًا ولا أمانع في عدم تحول القشرة السفلية إلى اللون البني.

ولكن ، إذا كان هذا هو ما تريده ، فقم بتغليف الجزء الداخلي من القشرة المجمدة بورق الألمنيوم واملأه من الأعلى بـ "أوزان الفطيرة" ، والتي يمكن أن تكون الفول أو السكر أو الأرز. يجب أن تحافظ الأوزان على جوانب قشرة الفطيرة من الانزلاق عند الخبز.

اخبزيها لمدة 45 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت ، ثم أزيلي الأوزان والرقائق واتركيها تبرد قليلاً قبل إضافة الحشوة. (انظر تعليماتنا التفصيلية حول الخبز الأعمى.)

3 تحضير الحشوة: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح شفافًا لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار.

اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​الحجم. اخفقي جبن الماعز. اخفقي مع الحليب والقشطة والشبت وقشر الليمون والملح والفلفل الأسود. خفقت في الكراث.

4 ضع طبقة من السلمون وحشوها في قشرة الكيش: تُبطن قاع قشرة الكيش بنصف كمية السلمون المدخن. يُسكب نصف مزيج البيض / الجبن / الحليب / الكريمة فوق السلمون في قشرة الكيش.

ضع طبقة من السلمون المتبقي ، واسكب فوقه خليط البيض / الحليب / الكريمة المتبقي.

5 خبز: ضع صينية الكيش على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. انقله إلى الفرن. اخبز في 375 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.

ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى تتماسك في الوسط ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.

أخرجها من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

3/4 ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان (تجاهل إذا كان المزيج الخاص بك يحتوي عليه بالفعل)

1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

6 ملاعق كبيرة (84 جم) زبدة غير مملحة ، مفرومة خشنة ومبردة

1/2 كوب (120 جم) كريمة حامضة (كاملة الدسم ويفضل) مبردة

مثلج الماء بمقدار ملعقة شاي حسب الضرورة

اصنع عجينة قشرة الفطيرة. في وعاء كبير ، ضعي الدقيق وعلكة الزانثان والبيكنج باودر والملح واخفقي جيدًا. أضيفي الزبدة المفرومة والمبردة وقلبيها لتغطي المكونات الجافة. افرد كل قطعة من الزبدة بين الإبهام والسبابة. أضيفي الكريما الحامضة واخلطيها لترطيب المكونات الجافة بالقشدة الحامضة. يجب أن تكون العجينة خشنة ومتفتتة نوعًا ما. اعجن العجينة مع أيدي نظيفة حتى تبدأ في التماسك. أضف الماء المثلج بواسطة الملعقة الصغيرة فقط إذا لزم الأمر حتى تتماسك العجينة. اقلب العجين على ورقة غلاف بلاستيكي ، واضغط على قرص وأنت تغلق الغلاف البلاستيكي حول العجين. سيظل يبدو قاسيًا. توضع العجينة في الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. دهن لوح دائري معدني 9 بوصة بسخاء واتركه جانباً.

يفرش العجين المبرد. بمجرد أن تبرد العجينة ، اقلبها على قطعة من ورق الزبدة غير المبيضة. رشي العجينة برفق بمزيد من الدقيق ، ولفيها على شكل مستطيل بسمك حوالي 1 بوصة ، حركي العجين بشكل متكرر ورشيها برفق بالدقيق إذا بدأت تلتصق. اطوِ العجين على نفسه كما تفعل مع خطاب العمل. نرش العجينة مرة أخرى برفق بالدقيق ، ونفرد العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل بسمك 1 بوصة. قم بإزالة القطعة العلوية من ورق الزبدة مرتين أخريين ، ورش القليل من الطحين ، وقم بطي العجينة على نفسها كما تفعل في خطاب العمل.

شكلي العجينة في طبق الفطيرة. افردي العجينة على شكل دائري بحجم 12 بوصة ، بسمك 3/8 بوصة. لف قشرة الفطيرة بشكل غير محكم على الشوبك ثم قم بلفها فوق لوحة الفطيرة المحضرة. تقليم حواف القشرة الخشنة بمقص المطبخ. ارفع حواف قشرة الفطيرة لأعلى برفق لتكوين تراخي في القشرة ، ثم ضع القشرة في قاع لوحة الفطيرة وأعلى جانبيها. دس قشرة الفطيرة الزائدة تحت نفسها ، وقم بتجعيد الحافة برفق على طول القشرة عن طريق قرص العجين على فترات منتظمة بيد واحدة ، وخلق انطباع مجعد بإصبع اليد الأخرى. غطي قشرة الفطيرة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل (وحتى 3 أيام).

باربيكي القشرة. أخرجي قشرة الفطيرة من الثلاجة وافركي الغلاف وتخلصي من البلاستيك. اثقب الجزء السفلي من قشرة الفطيرة بأسنان الشوكة. ضع ورقة من ورق البرشمان فوق القشرة النيئة وقم بتغطية قاع القشرة بأوزان فطيرة أو حبوب مجففة. ضعيها في وسط الفرن المسخن واخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون على الحواف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بإزالة أوزان الفطيرة والرق واترك القشرة تبرد قبل متابعة وصفتك.


سمك السلمون المدخن والشبت وجبنة الماعز كيش

لذلك ، ها نحن نذهب مع منشور الوصفة رقم 100 على EmilyAlwaysCooks. لقد كانت & # 8217s واحدة من جولة ممتعة ، وأنا أتطلع بالفعل لنشر رقم 200.

يليق تمامًا بوصفة العطلة الجاهزة. كاسترد غني ولذيذ ، مرقّط بسمك السلمون المدخن ، جبن الماعز ، الشبت ، والكراث مع قاعدة من الزبدة. ليس لدي مشكلة في تقديم هذا لأي وجبة في أي وقت من اليوم. حافظت على التقاليد من خلال تقديم هذا الكيش في درجة حرارة الغرفة أو أكثر دفئًا قليلاً. سيبقى كيشي في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين. بعد ساعتين يجب تبريده. لإعادة تسخين كيشي ، أحضره إلى درجة حرارة الغرفة ثم اخبز في فرن 325 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.


إذا كنت & # 8217 إعداد فطيرة فطيرة محلية الصنع لفطيرة العطلة ، ما عليك سوى مضاعفة الوصفة. لقد قمت & # 8217 بتضمين وصفتي المفضلة لقشرة الفطيرة محلية الصنع في قائمة المكونات أدناه. إنها تستخدم الزبدة والسمن مما يخلق قشرة زبدانية قليلًا. لا تخافوا لصنع القشرة الخاصة بك. إنه & # 8217s بسيط جدًا. ومع ذلك ، يمكن أن تكون قشرة الفطيرة التي يتم شراؤها من المتجر منقذًا جادًا للحياة. في كلتا الحالتين تقوم بتقطيعه ، فهو الفائز. (انظر ماذا فعلت هناك؟ عذرًا ، لقد قضيت وقتًا طويلاً بين التورية التي من الواضح أنها جبنة.)

  • 1 قشرة فطيرة محلية الصنع (ستستخدم نصف هذه الوصفة فقط) أو قشرة فطيرة تم شراؤها من المتجر ، إذا كنت تستخدم ذوبان الجليد الذي تم شراؤه من المتجر وفقًا لتوجيهات الحزمة (إذا كنت تستخدم قشرة مشتراة من المتجر ، فأنا أحب فطيرة Trader Joe & # 8217s المجمدة. )
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 كراث مقطع إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 كوب)
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 4-6 أونصات سلمون مدخن مفروم
  • 5 أونصات جبن ماعز مفتت
  • 4 بيضات كبيرة
  • 1 كوب حليب
  • 1/2 كوب كريمة
  • 2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
  • ملح كوشير وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
  1. إذا كنت تستخدم عجينًا منزليًا ، فقم بإعداده ولفه على شكل دائرة 12 بوصة. إذا كنت تستخدم عجينًا تم شراؤه من المتجر ، فقم بإذابه أولاً وفقًا لتوجيهات العبوة وافتح (يجب أن يكون العجين حوالي 11 أونصة).
  2. ضعه في قالب دائري 10 × 1/2 بوصة ، واضغط العجين في الزوايا. ضعي المعجنات بورق زبدة تم رشه برذاذ طهي غير لاصق ، واضغط على الزوايا والحواف. املأ ما لا يقل عن ثلثي الأوزان بأوزان الخبز (يمكنك استخدام الفاصوليا المجففة أو الأرز أو أوزان السيراميك أو الفطائر المعدنية).
  3. سخني الفرن على 425 درجة فهرنهايت ، اخبزيها لمدة 10 دقائق ، أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق. قم بإزالة ورق الزبدة والأوزان بعناية. كزة قاع صينية الفطيرة بملقط الشوكة (فتحات الشوكة تسمح لأي هواء أن يهرب) ثم العودة إلى الفرن. اخبزيها لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى تصبح ذهبية اللون. ضعه على رف سلكي ليبرد أثناء عمل الحشوة. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  4. سخني الزبدة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث ورشة ملح ويطهى حتى يصبح نصف شفاف (3-5 دقائق). يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة إضافية. يرفع عن النار والاحتياطي. في وعاء متوسط ​​، اخفقي البيض والحليب والقشدة والشبت وقشر الليمون والفلفل الأسود معًا.
  5. تُبطن قاع قشرة الكيش بالكراث المطبوخ والثوم. ضعي طبقة من نصف سمك السلمون المدخن وجبن الماعز. يُسكب نصف مزيج البيض فوق السلمون وجبن الماعز في قشرة الكيش. ضعي طبقة من السلمون وجبن الماعز المتبقي ، وصبي عليها خليط البيض المتبقي. (ملاحظة: قد يتبقى لديك كمية صغيرة من خليط البيض اعتمادًا على حجم صينية التورتة الخاصة بك. إما التخلص منها أو الاحتفاظ بها لاستخدامها لاحقًا.) تلميح ، قم بعمل فريتاتا صغيرة.
  6. اخبز حتى يتم ضبط كيشي في المركز ، حوالي 30 إلى 35 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

ملحوظة: يُسخن عن طريق تغطية الكيش بورق الألمنيوم ويخبز عند 325 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة.


اصنع واخبز القشرة

  • في خلاط قائم مزود بملحق المضرب ، اخلطي الدقيق والسكر والملح. أضيفي الزبدة واخلطيها على سرعة منخفضة حتى يختفي الطحين أبيض ناصع ، وتتماسك العجينة عندما تضغطين على كتلة بأصابعك ، ولا تزال هناك رقائق من الزبدة بحجم نصفين البقان ، حوالي دقيقة واحدة. (بدلاً من ذلك ، استخدم قطاعة المعجنات أو أصابعك لعمل الزبدة في المكونات الجافة حتى تصبح قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء في جميع الأنحاء).
  • في وعاء صغير ، اخفقي الصفار والحليب ، ثم أضيفيهم مرة واحدة إلى خليط الدقيق. تخلط على سرعة منخفضة (أو باستخدام شوكة) حتى تتماسك العجينة بالكاد ، 15 إلى 30 ثانية في الخلاط ، لفترة أطول باليد. سيبدو العجين أشعثًا في هذه المرحلة.
  • اقلب العجين على سطح عمل نظيف واجمعه في كومة. ابدأ من الجزء العلوي من الكومة وباستخدام كعب يدك ، وقم بتشويه جزء من العجين بعيدًا عنك ، وحركه على الجانب وعلى طول سطح العمل حتى يتم تلطيخ معظم قطع الزبدة بالعجين. كرري العملية مع باقي العجينة على شكل أقسام.
  • باستخدام سكين البدلاء ، اجمع العجينة معًا ، وافردها في قرص بسمك 1 بوصة تقريبًا ، ولفها بالبلاستيك. برد لمدة ساعة على الأقل.
  • على سطح عمل مطحون جيدًا ، باستخدام درفلة مطحون ، قم بتدوير العجين في دائرة بعرض 12 بوصة وسمك 1/8 بوصة. لف العجين حول الشوبك وافرده على طبق كيشي من 9 إلى 10 بوصات ، أو طبق فطيرة 9 إلى 9-1 / 2 بوصة. بدون شدها ، اضغطي بالعجين برفق في قاع وجوانب الطبق. استخدم المقص أو سكين التقشير لتقليم العجين ، وترك 3/4-inch متدلية.
  • إذا كنت تستخدم طبق كيشي ، فقم بطي الجزء العلوي في الطبق واضغط على الجوانب لأعلى لإنشاء حافة بحوالي 1/4 بوصة فوق حافة الطبق. إذا كنت تستخدم طبقًا دائريًا ، فقم بطي الجزء المتدلي أسفله وقم بتسويته قليلاً لتغطية حافة لوحة الفطيرة تمامًا. تجعيد بشكل زخرفي.
  • ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للعجين بالاسترخاء قبل الخبز.
  • ضعي رفًا في وسط الفرن ، وضعي عليه صينية خبز كبيرة الحواف ، وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
  • افرم قطعة من الورق بقياس 12 بوصة مربعة ، وافردها ، ثم ضع القشرة عليها. املأ القشرة إلى الأعلى بالفاصوليا المجففة ، واضغط عليها برفق على الجوانب. اخبزيها على ورقة الخبز الساخنة حتى تصبح الحافة بنية ذهبية عميقة ولم يعد الجزء السفلي يبدو نيئًا (اسحب الرق بعناية إلى الوراء للتحقق مما إذا كنت تستخدم طبقًا زجاجيًا ، يمكنك معرفة ما إذا كان الجانب السفلي ذهبيًا) ، 40 إلى 45 دقائق تحمي الحافة بغطاء دائري أو حلقة من الرقائق إذا كان الظلام شديدًا. قم بإزالة البرشمان والفاصوليا (ودرع الفطيرة إذا لزم الأمر) ثم تبرد على الرف إلى درجة حرارة الغرفة ، حوالي 30 دقيقة.

اصنع الحشوة واخبز كيشي

  • في وعاء متوسط ​​أو سائل كبير ، اخفقي الصفار ، والقشدة ، والحليب ، والشبت ، وجوزة الطيب ، ونصف ملعقة صغيرة. ملح و 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل.
  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  • ضعي القشرة المخبوزة على صينية الخبز ذات الحواف وانثر الجبن والسلمون والبصل فوق القاع ، مع التأكد من توزيعها بالتساوي. اخفق الكاسترد واسكبه ببطء في القشرة ، مع الحرص على عدم خلط الوظائف الإضافية كثيرًا.
  • قم بتغطية حافة القشرة بغطاء دائري أو حلقة من ورق القصدير لمنعها من التحول إلى اللون البني كثيرًا. انقل الكيشي على صينية الخبز بعناية إلى الفرن واخبزه على 325 درجة فهرنهايت حتى يشعر الكاسترد بلمسة في الوسط ، 45 إلى 55 دقيقة. يجب أن يكون لونه بنيًا ذهبيًا ومنتفخًا قليلًا ولا ينبغي أن يتحلل عند هزهزه.
  • اتركيها تبرد على الرف لمدة 45 دقيقة على الأقل ، ثم قطّعيها وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. أو للحصول على أفضل الشرائح ، قم بتبريد الكيش تمامًا ، ثم قم بتبريده ، وقطعه إلى شرائح عندما يبرد ، ثم إعادة تسخينه.

قدم نصائح للأمام

يمكن تبريد العجين لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. في حالة التخزين لأكثر من يوم ، لفه بطبقة بلاستيكية أخرى. في حالة التجميد ، قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل الاستخدام.

يمكن تغليف القشرة غير المخبوزة بالبلاستيك وتبريدها لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى أسبوعين. إذا كانت مجمدة ، اترك القشرة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.

يمكن تحضير الكيش وخبزه قبل يومين. بمجرد أن يبرد ، قم بتغطيته بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة. للتقديم ، قطعي كيشي إلى شرائح ، ثم أعد تسخينها في فرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت ، مغطاة بغطاء فطيرة ، حتى تدفأ لمدة 20 إلى 25 دقيقة.


ملخص الوصفة

  • 1 عجينة فطيرة (9 إنش)
  • 8 أونصات من السلمون المدخن ، أو أكثر حسب الرغبة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 5 أونصات جبنة كريمية
  • 1 ملعقة صغيرة شبت (اختياري)
  • 8 بيضات أو أكثر حسب الرغبة
  • نصف كوب حليب
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 عبوة (8 أونصة) جبن موزاريلا مبشور

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اضغط على عجينة الفطيرة في طبق فطيرة.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، من 10 إلى 12 دقيقة.

رتب السلمون في قشرة الفطيرة المخبوزة لتغطيتها بالتساوي. افرد جبنة الكريمة فوق طبقة السلمون باستخدام يديك. يرش الشبت فوق طبقة الجبن الكريمي.

يُخفق البيض والحليب والملح والفلفل معًا في وعاء ، ويُسكب فوق طبقة الجبن الكريمي أسفل حافة القشرة مباشرةً. نرش جبنة الموزاريلا فوق طبقة البيض.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتم ضبط الكيش ويرتفع الوسط ، من 40 إلى 50 دقيقة. تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.


سمك سلمون مدخن مع كيشي جبن الماعز

كوني من الشمال الغربي الآن ، كان علي أن أضع يدورتي على سمك السلمون كيشي.

  • حصص: 8-10
  • زمن: ساعتان و 15 دقيقة
  • صعوبة: متوسط

أحب إعداد كيشي إلى حد كبير في أي وقت من السنة ولكن بشكل خاص في الربيع - أوائل الخريف. إنه رائع لتناول الإفطار ، والغداء المتأخر ، وإذا كان طبق كيشي لذيذ ، فهو وجبة عشاء مبكرة. كوني من الشمال الغربي الآن ، كان علي أن أضع يدورتي على سمك السلمون كيشي. آمل أن تستمتع به.

مكونات

  • 1 كوب دقيق
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 10 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 6 ملاعق كبيرة من الماء البارد (أكثر أو أقل)
  • صينية تارت مقاس 9 بوصة × 2 بوصة أو صينية فطيرة عادية مقاس 8-10 بوصة.
  • 1 كوب دقيق
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 كوب جبن بارميزان مبروش
  • 10 أوقية سمك سلمون مدخن ، مقطع ومقطع تقريبًا
  • 3 أوقية من جبن الماعز (أكثر أو أقل حسب تفضيلاتك)
  • 7 بيضات كبيرة
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 كوب ونصف
  • 3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم
  • نكهة ليمونة واحدة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الاتجاهات

يسخن الفرن على 375 درجة. اخلطي الدقيق والملح معًا. باستخدام قطاعة المعجنات ، اقطع الزبدة إلى خليط الدقيق حتى تشبه الرمل الخشن ، وعندما تقضم معًا تتشكل قليلاً. نضيف ملعقة كبيرة في الماء البارد في كل مرة ونخلط بالشوكة أو بأيدينا حتى يتماسك الدقيق. اعجن وشكل الدقيق على شكل كرة ولفها في غلاف ساران وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل أن تدحرج. افردي العجينة على سطح طحين خفيف إلى قرص دائري ، بسمك 1/8 بوصة وأكبر قليلاً من طبق الفطيرة. بمجرد تشكيل العجينة برفق في طبق الفطيرة واتركها برفق مع التأكد من أنها محكمة تمامًا. قم بقص الحواف إذا لزم الأمر قبل تجعيد الحواف.

قشرة فطيرة الخبز العمياء - أحب القيام بذلك للكيشي لأنها تخلق قشرة قاع أكثر هشاشة وليست فطيرة بعد صب خليط البيض وخبزها. ضع ورق القصدير أو ورق البرشمان في الفطيرة واملأها بأوزان دائرية أو فاصوليا بالقرب من القمة. تخبز لمدة 30-45 دقيقة في الفرن. أزل الرقائق وأوزان الفطيرة وأخرجها واتركها تبرد.

في مقلاة على نار متوسطة ، يُضاف الكراث المفروم ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف لمدة 3-5 دقائق.

اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي نصف ونصف ، الحليب ، الملح والفلفل ، سمك السلمون المدخن ، الشبت وقشر الليمون والكراث.

أضيفي جبنة البارميزان المبشورة إلى قاع قشرة الكيش واسكبي مزيج البيض ، ثم ضعي ملعقة صغيرة من جبن الماعز حول الجزء العلوي واضغطي برفق في الكيش. أضف البقدونس على الوجه.

سخني الفرن إلى 400 درجة واخبزي كيشي لمدة 15 دقيقة ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة وانتهي من الخبز لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج أو تخرج سكين في الوسط نظيفة. عند الانتهاء ، اترك كيشي يرتاح لمدة 15 - 20 دقيقة قبل التقديم. يتمتع.


تارت سوفليه السلمون المدخن

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6. افردي العجينة على سطح مغطى بغبار الدقيق واستخدميها لصف قالب حامض بحجم 22 سم ، مع ترك المعجنات الزائدة معلقة على الحافة. تُبطن مع ورق الخبز وحبوب الخبز ، وتُخبز الستارة لمدة 15 دقيقة. أخرجي الورق واخبزيه لمدة 10 دقائق أخرى.

في هذه الأثناء ، نحضر الحشوة: ضعي الزبدة والدقيق والحليب في مقلاة. سخنيها مع التحريك طوال الوقت حتى تصنع صلصة كثيفة وناعمة. أضيفي صفار البيض وقشر الليمون والشبت والتوابل.

يخفق بياض البيض في وعاء نظيف بمضرب كهربائي يدوي حتى يحافظ على شكله ، ثم يُقلب برفق في الصلصة.

قطّع شرائح السلمون إلى قطع كبيرة ورتب نصفها فوق قاعدة التورتة مع نصف جبن الماعز. يُسكب فوق صلصة السوفليه ، ثم يُرتب ما تبقى من السلمون والجبن فوقها مع القليل من الشبت والفلفل الأسود. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. تقليم حواف المعجنات. لا يزال النقل في القصدير أو في طبق التقديم ملفوفًا بورق قصدير.


جبن مشوي بالمايونيز

كيف تطبخ شطائر الجبن المشوي؟ تقليديا ، الجبن المشوي المطبوخ في الزبدة. هل تعلم أن كبار الطهاة يصنعون الجبن المشوي بالمايونيز.

أخبرني أحد أصدقائي الشيف أن سر الحصول على هذا الخبز الذهبي المقرمش اللطيف في شطيرة الجبن المشوي هو صنع الجبن المشوي بالمايونيز. دهنوا القليل من المايونيز على الخبز من الخارج ، ثم ضعوا الساندويتش في الزبدة الساخنة مع المايونيز.

يمنح المايونيز شطيرة الجبن المشوي لونًا ذهبيًا لطيفًا ويعزز المذاق. لقد جربته والآن أنا مدمن على صنع الجبن المشوي بالمايونيز.


الخطوة الأولى: اخبز العجينة بشكل أعمى

لبدء عمل هذا الكيش ، اخبز عجينة الفطيرة لمدة 10 دقائق.

سيساعد الخبز الأعمى على بقاء قشرة الفطيرة هشّة، على الرغم من أنك & # 8217re تضيف الكثير من المكونات الرطبة.

لخبز العجينة بشكل أعمى ، ادفع عجينة الفطيرة في صينية للفطائر ، وخز قاعها بشوكة.

بعد ذلك ، تُبطن داخل العجينة بورق زبدة ، وتُضاف بعض الوزن إلى العجينة. يمكنك استخدام الأوزان الدائرية ، لكني أستخدمها فقط الفاصوليا الجافة.

نصيحة الخبز الأعمى: احتفظ ببضعة أرطال من الفاصوليا الجافة في كيس ، وقم بتسمية الكيس & # 8220pie الأوزان ، & # 8221 وببساطة إعادة استخدام نفس الحبوب مرارًا وتكرارًا.


أحب إعداد كيشي إلى حد كبير في أي وقت من السنة ولكن بشكل خاص في الربيع - أوائل الخريف. إنه رائع لتناول الإفطار ، والغداء المتأخر ، وإذا كان طبق كيشي لذيذ ، فهو وجبة عشاء مبكرة. كوني من الشمال الغربي الآن ، كان علي أن أضع يدورتي على سمك السلمون كيشي. آمل أن تستمتع به.

10 ملاعق كبيرة زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع

6 ملاعق كبيرة من الماء البارد (أكثر أو أقل)

صينية تارت مقاس 9 بوصة × 2 بوصة أو صينية فطيرة عادية مقاس 8-10 بوصة.

2 حبة متوسطة الحجم من الكراث ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

1 كوب جبن بارميزان مبروش

10 أوقية سمك سلمون مدخن ، مقطع ومقطع تقريبًا

3 أوقية من جبن الماعز (أكثر أو أقل حسب تفضيلاتك)

3 ملاعق كبيرة شبت طازج مفروم

يسخن الفرن على 375 درجة. اخلطي الدقيق والملح معًا. باستخدام قطاعة المعجنات ، قطّعي الزبدة في خليط الدقيق حتى تشبه الرمل الخشن وتتشكل قليلاً عند تقطيعها معًا. نضيف ملعقة كبيرة في الماء البارد في كل مرة ونخلط بالشوكة أو بأيدينا حتى يتماسك الدقيق. اعجنوا وشكلوا طحين على شكل كرة ولفوا في غلاف ساران وضعيهم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل أن تدحرج. افردي العجين على سطح طحين خفيف إلى قرص دائري ، بسمك 1/8 بوصة وأكبر قليلاً من طبق الفطيرة. بمجرد تشكيل العجينة برفق في طبق الفطيرة واتركها برفق مع التأكد من أنها محكمة تمامًا. قم بقص الحواف إذا لزم الأمر قبل تجعيد الحواف.

قشرة فطيرة الخبز العمياء - أحب القيام بذلك للكيشي لأنها تخلق قشرة قاع أكثر هشاشة وليست منديًا بعد صب خليط البيض وخبزه. ضع ورق القصدير أو ورق البرشمان في الفطيرة واملأها بأوزان دائرية أو فاصوليا بالقرب من القمة. تخبز لمدة 30-45 دقيقة في الفرن. قم بإزالة الرقائق وأوزان الفطيرة وإخراجها واتركها تبرد.

في مقلاة على نار متوسطة ، يُضاف الكراث المفروم ويُطهى حتى يصبح شبه شفاف لمدة 3-5 دقائق.

اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي نصف ونصف ، الحليب ، الملح والفلفل ، سمك السلمون المدخن ، الشبت وقشر الليمون والكراث.

أضيفي جبنة البارميزان المبشورة إلى قاع قشرة الكيش واسكبي مزيج البيض ، ثم ضعي ملعقة صغيرة من جبن الماعز حول الجزء العلوي واضغطي برفق في الكيش. أضف البقدونس على الوجه.

سخني الفرن إلى 400 درجة واخبزي كيشي لمدة 15 دقيقة ثم خففي الحرارة إلى 350 درجة وانتهي من الخبز لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج أو تخرج سكين في الوسط نظيفة. عند الانتهاء ، اترك كيشي يرتاح لمدة 15 - 20 دقيقة قبل التقديم. يتمتع.


سمك السلمون المدخن والشبت وجبنة الماعز كيش

لقد حققت هذا مرتين بنجاح كبير وقمت بنقله إلى صديقة & # 8216 wooed & # 8217 زوجها المستقبلي مع هذا الطهي اللذيذ. هنا & # 8217s السر: إنه من السهل جدًا صنعه بينما يثير إعجاب أي شخص يأكله تمامًا.

أفضل صنع القشرة من الصفر ، لكن في الأسبوع الماضي عندما كنا على الشاطئ ولم أرغب ببساطة في بذل الجهد ، عملت قشرة الفطيرة المجمدة بشكل جيد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القشرة هي الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في الوصفة ، لذلك إذا كنت لا تريد الإهتمام بها ، فلا مشكلة.

سمك سلمون مدخن ، كيشي شبت وجبن ماعز

مكونات
المصدر: وصفات بسيطة
قشرة كيشي:
1 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى كمية إضافية للدرفلة
8 طن زبدة غير مملحة ، شديدة البرودة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 إنش
1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1/2 ملعقة صغيرة. السكر
2 إلى 4 T. ماء مثلج
الحشوة:
1 ت. زيت زيتون
4 كراث متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، حوالي نصف كوب
4 أوقيات. سلمون مدخن ، مقطع أو مبشور
4 أوقيات. جبن ماعز مفتت
3 بيضات كبيرة
1 كوب حليب
1/2 كوب كريمة
2 ت. شبت طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

الاتجاهات
قشرة كيشي
1. ضع مكعبات من جلد الزبدة في الفريزر لمدة 15 دقيقة على الأقل (ويفضل أن تكون أطول) حتى تصبح باردة تمامًا. في محضر الطعام ، يُمزج الدقيق والملح والسكر ويُخفق المزيج. نضيف الزبدة ونخفق من 6 إلى 8 مرات حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة.

2. أضف الماء 1 ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخفق حتى يبدأ الخليط في التكتل معًا. إذا قمت بقرص بعض العجين المتفتت وتماسك معًا ، فسيكون جاهزًا ، إذا لم يكن كذلك ، أضف القليل من الماء واخلطه مرة أخرى. تُرفع العجينة عن الماكينة وتوضع على سطح نظيف ومرشوش بالقليل من الدقيق. اعجن بعناية في قرص بالارض. يجب / ستظل قادرًا على رؤية أجزاء صغيرة من الزبدة في العجين. نرش القرص بالقليل من الدقيق من جميع الجهات. لف القرص في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

3. قم بإزالة القشرة من الثلاجة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-10 دقائق. يرش بعض الدقيق فوق القرص. قم بفردها باستخدام درفلة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق إلى دائرة 12 بوصة بسمك 1/8 بوصة. أثناء لف العجين ، تأكد من أنه لا يلتصق بالسطح. أضف بضع رشات من الدقيق إذا لزم الأمر. أضعاف بلطف إلى النصف. ضعها على طبق دائري 9 أو 10 بوصات ، مع محاذاة الطي بمركز المقلاة. افتحيها برفق واضغطي لأسفل لمحاذاة طبق الفطيرة بالعجين.

4. ضعي قالب التورتة مع العجين في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

5. أثناء وجود العجين في الفريزر ، سخني الفرن إلى 350 درجة. عند مرور 30 ​​دقيقة ، ضعي العجينة بورق الزبدة ، واضغطي على الزوايا والحواف. املأ ما لا يقل عن ثلثي الأوزان بأوزان الخبز & # 8211 الفاصوليا المجففة أو الأرز أو السيراميك أو أوزان الفطائر المعدنية.

6. اخبزيها أولاً لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق. قم بإزالة ورق الزبدة والأوزان بعناية. كزة قاع صينية الفطيرة بملقط شوكة وإعادتها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً. ضعه على رف سلكي ليبرد أثناء عمل الحشوة.

الحشوة:
1. سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويُطهى حتى يصبح شفافًا لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار.

2. اخفقي البيض في وعاء متوسط ​​الحجم واخفقي في الحليب والقشدة والشبت وقشر الليمون والفلفل الأسود.

3. غلف قاع قشرة الكيش بالكراث المطبوخ. ضعي طبقة من نصف سمك السلمون المدخن وجبن الماعز. يُسكب نصف مزيج البيض / الحليب / الكريما فوق السلمون وجبن الماعز في قشرة الكيش. ضعي طبقة من السلمون وجبن الماعز المتبقي ، واسكبي باقي خليط البيض / الحليب / الكريمة فوقها.

4. نقل إلى الفرن. اخبزي في 350 حتى تتماسك في الوسط ، حوالي 35 دقيقة ، أو أكثر حسب الفرن الخاص بك. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.


شاهد الفيديو: سمك السلمون المدخن (أغسطس 2022).