وصفات جديدة

فيديو: نصائح فطيرة القشرة

فيديو: نصائح فطيرة القشرة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ

16 نوفمبر 2011

بواسطة

علي روزن ، فيديو الوجبة اليومية

تقدم Kathleen King of Tate's Bake Shop نصيحتها لإتقان قشرة الفطيرة

نصائح فطيرة القشرة

تقدم Kathleen King of Tate's Bake Shop نصيحتها لإتقان قشرة الفطيرة

التالي

  • نصائح فطيرة القشرة 2:31 دقيقة

فطيرة


فطيرة قشرة وصفة وأمبير فيديو

وصفة Pie Crust هذه ، والمعروفة أيضًا باسم Pate Brisee (وضوحا باهت بري-زاي) ، ينتج معجنات لذيذة غنية بنكهة الزبدة مع قوام هش وقشاري. يمكن تغليفها جيدًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها لأكثر من شهر. أنا أحب تنوعها ، لأنها مثالية للفطائر والتورتات الحلوة والمالحة.

بمجرد أن تبرد عجينة Pie Crust بحيث تصبح متماسكة بدرجة كافية للفرد ، أخرج نصفها من الثلاجة ، وضعها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. الآن ، إذا وجدت العجينة صلبة جدًا ، اتركها ترتاح قليلاً لتليينها بدرجة كافية بحيث تنفجر بسهولة. بالطبع ، الجزء الصعب هو معرفة درجة الحرارة المناسبة لطرح المعجنات. لأنه لكي يتم طرحه بسلاسة ، دون أن يلتصق بالعداد أو التمزق ، يجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة. شديدة البرودة (ستمزق) ، دافئة جدًا (ستلتصق). هذا & quotfeel & quot للعجين سيأتي مع الممارسة ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا واجهت بعض المشاكل في البداية. إذا تمزق المعجنات الملفوفة قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى إعادة تركيبها معًا بأفضل طريقة ممكنة. قم دائمًا بالدقيق برفق على كونترتوب الخاص بك ، ودحرجة العجين ، وأعلى العجين. قم دائمًا بلف المعجنات من المنتصف إلى الخارج ، مع تقليب المعجنات بين الحين والآخر للتأكد من أنها ليست ملتصقة وأنها متساوية السماكة. أيضًا ، أثناء قيامك باللف ، حاول إبقاء العجين في شكل دائري ، لكن لا تقلق إذا كانت الحواف خشنة قليلاً حيث سيتم تقليمها. عندما تصبح العجينة بالحجم والسمك المرغوبين (حوالي 1/8 بوصة) ، قم بلف جولة العجين برفق حول دبوس التدحرج ثم قم بلفها فوق صينية الفطيرة. اضغطي العجينة برفق على أسفل وأعلى جوانب المقلاة ، مع التأكد من ضغطها في حواف المقلاة. حاول أيضًا ألا تمد العجينة لأن ذلك سيؤدي إلى انكماشها أثناء الخبز. تقليم الحواف. إذا استطعت ، برد قشرة الفطيرة غير المخبوزة قبل الحشو والخبز لأن هذا ، مرة أخرى ، سيساعد على منع الانكماش أثناء الخبز. قشرة الفطيرة جاهزة للاستخدام الآن.

فطيرة قشرة: في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. أضيفي الزبدة وقلبيها باستخدام زر الخفق حتى يتفتت الخليط (يشبه الوجبة الخشنة) (حوالي 15 ثانية). صب 1/4 كوب (60 مل) من الماء المثلج في تيار بطيء وثابت ، من خلال أنبوب التغذية حتى تبدأ العجينة في التكتل معًا عند الضغط (يجب ألا تكون كرة صلبة من العجين). أضف الماء المتبقي ، إذا لزم الأمر. لا تقم بمعالجة أكثر من 30 ثانية.

اقلب العجينة على سطح العمل واجمعها في كرة. نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، قومي بتسطيح كل جزء في قرص بحجم 5 بوصات (12 سم) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، أو حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية للطرد. ( سيؤدي ذلك إلى تبريد الزبدة والسماح للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء.) في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة شهر تقريبًا. قم بإذابة العجين في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل قبل الاستخدام.

لكل قرص من المعجنات ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة لتناسب صينية فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات (20 إلى 23 سم). لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد). للتأكد من أنها بالحجم المناسب ، خذ صينية الفطيرة واقلبها وضعها على العجينة الملفوفة. يجب أن تكون العجينة أكبر بحوالي 5 سم من المقلاة.

عندما تدحرج العجينة إلى الحجم المطلوب ، قم بلف العجين برفق حول الشوبك الخاص بك ، وقم بإزالة أي طحين زائد وأنت تدحرج. قم بالتمرير إلى الجزء العلوي من صينية الفطيرة. لا تسحب المعجنات أبدًا وإلا ستنكمش (يحدث الانكماش بسبب كثرة سحب المعجنات عند وضعها في المقلاة). ضعيها في المقلاة برفق وباستخدام قطعة صغيرة من المعجنات أو بأطراف أصابعك ، اضغطي برفق على العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بغلق حواف المعجنات أو استخدم أسنان الشوكة لإغلاق العجينة. إذا أمكن ، برد قشرة الفطيرة قبل الحشو والخبز. المعجنات جاهزة الآن للاستخدام.

يصنع قشور فطيرة بحجم 9 بوصات (23 سم). وقت التحضير 30 دقيقة.


فطيرة قشرة وصفة وأمبير فيديو

وصفة Pie Crust هذه ، والمعروفة أيضًا باسم Pate Brisee (وضوحا باهت بري-زاي) ، ينتج معجنات لذيذة غنية بنكهة الزبدة مع قوام هش وقشاري. يمكن تغليفها جيدًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها لأكثر من شهر. أنا أحب تنوعها ، لأنها مثالية للفطائر والتورتات الحلوة والمالحة.

بمجرد أن تبرد عجينة Pie Crust بحيث تصبح متماسكة بدرجة كافية للفرد ، أخرج نصفها من الثلاجة ، وضعها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. الآن ، إذا وجدت العجينة صلبة جدًا ، اتركها ترتاح قليلاً لتليينها بدرجة كافية بحيث تنفجر بسهولة. بالطبع ، الجزء الصعب هو معرفة درجة الحرارة المناسبة لطرح المعجنات. لأنه لكي يتم طرحه بسلاسة ، دون أن يلتصق بالعداد أو التمزق ، يجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة. شديدة البرودة (ستمزق) ، دافئة جدًا (ستلتصق). هذا & quotfeel & quot للعجين سيأتي مع الممارسة ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا واجهت بعض المشاكل في البداية. إذا تمزق المعجنات الملفوفة قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى إعادة تركيبها معًا بأفضل طريقة ممكنة. قم دائمًا بالدقيق برفق على كونترتوب الخاص بك ، ودحرجة العجين ، وأعلى العجين. قم دائمًا بلف المعجنات من المنتصف إلى الخارج ، مع تقليب المعجنات بين الحين والآخر للتأكد من أنها ليست ملتصقة وأنها متساوية السماكة. أيضًا ، أثناء قيامك باللف ، حاول إبقاء العجين في شكل دائري ، لكن لا تقلق إذا كانت الحواف خشنة قليلاً حيث سيتم تقليمها. عندما تصبح العجينة بالحجم والسمك المرغوبين (حوالي 1/8 بوصة) ، قم بلف جولة العجين برفق حول دبوس التدحرج ثم قم بلفها فوق صينية الفطيرة. اضغطي العجينة برفق على أسفل وأعلى جوانب المقلاة ، مع التأكد من ضغطها في حواف المقلاة. حاول أيضًا ألا تمد العجينة لأن ذلك سيؤدي إلى انكماشها أثناء الخبز. تقليم الحواف. إذا استطعت ، برد قشرة الفطيرة غير المخبوزة قبل الحشو والخبز لأن هذا ، مرة أخرى ، سيساعد على منع الانكماش أثناء الخبز. قشرة الفطيرة جاهزة للاستخدام الآن.

فطيرة قشرة: في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. أضيفي الزبدة وقلبيها باستخدام زر الخفق حتى يتفتت الخليط (يشبه الوجبة الخشنة) (حوالي 15 ثانية). صب 1/4 كوب (60 مل) من الماء المثلج في تيار بطيء وثابت ، من خلال أنبوب التغذية حتى تبدأ العجينة في التكتل معًا عند الضغط (يجب ألا تكون كرة صلبة من العجين). أضف الماء المتبقي ، إذا لزم الأمر. لا تقم بمعالجة أكثر من 30 ثانية.

اقلب العجينة على سطح العمل واجمعها في كرة. نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، قومي بتسطيح كل جزء في قرص بحجم 5 بوصات (12 سم) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، أو حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية للطرد. ( سيؤدي ذلك إلى تبريد الزبدة والسماح للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء.) في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة شهر تقريبًا. قم بإذابة العجين في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل قبل استخدامه.

لكل قرص من المعجنات ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة لتناسب صينية فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات (20 إلى 23 سم). لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد). للتأكد من أنها بالحجم المناسب ، خذ صينية الفطيرة واقلبها وضعها على العجينة الملفوفة. يجب أن تكون العجينة أكبر بحوالي 5 سم من المقلاة.

عندما تدحرج العجينة إلى الحجم المطلوب ، قم بلف العجين برفق حول الشوبك الخاص بك ، وقم بإزالة أي طحين زائد وأنت تدحرج. قم بالتمرير إلى الجزء العلوي من صينية الفطيرة. لا تسحب المعجنات أبدًا وإلا ستنكمش (يحدث الانكماش بسبب كثرة سحب المعجنات عند وضعها في المقلاة). ضعيها في المقلاة برفق وباستخدام قطعة صغيرة من المعجنات أو بأطراف أصابعك ، اضغطي برفق على العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بغلق حواف المعجنات أو استخدم أسنان الشوكة لإغلاق العجينة. إذا أمكن ، برد قشرة الفطيرة قبل الحشو والخبز. المعجنات جاهزة الآن للاستخدام.

يصنع قشور فطيرة بحجم 9 بوصات (23 سم). وقت التحضير 30 دقيقة.


فطيرة قشرة وصفة وأمبير فيديو

وصفة Pie Crust هذه ، والمعروفة أيضًا باسم Pate Brisee (وضوحا باهت بري-زاي) ، ينتج معجنات لذيذة وغنية بنكهة الزبدة بقوام هش وقشاري. يمكن تغليفها جيدًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها لأكثر من شهر. أنا أحب تنوعها ، لأنها مثالية للفطائر والتورتات الحلوة والمالحة.

بمجرد أن تبرد عجينة Pie Crust بحيث تصبح متماسكة بدرجة كافية للفرد ، أخرج نصفها من الثلاجة ، وضعها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. الآن ، إذا وجدت العجينة صلبة جدًا ، اتركها ترتاح قليلاً لتليينها بدرجة كافية بحيث تنفجر بسهولة. بالطبع ، الجزء الصعب هو معرفة درجة الحرارة المناسبة لطرح المعجنات. لأنه لكي يتم طرحه بسلاسة ، دون أن يلتصق بالعداد أو يتمزق ، يجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة. شديدة البرودة (ستمزق) ، دافئة جدًا (ستلتصق). هذا & quotfeel & quot للعجين سيأتي مع الممارسة ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا واجهت بعض المشاكل في البداية. إذا تمزق المعجنات الملفوفة قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى إعادة تركيبها معًا بأفضل طريقة ممكنة. قم دائمًا بالدقيق برفق على كونترتوب الخاص بك ، ودحرجة العجين ، وأعلى العجين. قم دائمًا بلف المعجنات من المنتصف إلى الخارج ، مع تقليب المعجنات بين الحين والآخر للتأكد من أنها ليست ملتصقة وأنها متساوية السماكة. أيضًا ، أثناء قيامك باللف ، حاول إبقاء العجين في شكل دائري ، لكن لا تقلق إذا كانت الحواف خشنة قليلاً حيث سيتم تقليمها. عندما تصبح العجينة بالحجم والسمك المرغوبين (حوالي 1/8 بوصة) ، قم بلف جولة العجين برفق حول دبوس التدحرج ثم قم بلفها فوق صينية الفطيرة. اضغطي العجينة برفق على أسفل وأعلى جوانب المقلاة ، مع التأكد من ضغطها في حواف المقلاة. حاول أيضًا ألا تمد العجينة لأن ذلك سيؤدي إلى انكماشها أثناء الخبز. تقليم الحواف. إذا استطعت ، برد قشرة الفطيرة غير المخبوزة قبل الحشو والخبز لأن هذا ، مرة أخرى ، سيساعد على منع الانكماش أثناء الخبز. قشرة الفطيرة جاهزة للاستخدام الآن.

فطيرة قشرة: في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. نضيف الزبدة ونخفق باستخدام زر النبض حتى يتفتت الخليط (يشبه الوجبة الخشنة) (حوالي 15 ثانية). صب 1/4 كوب (60 مل) من الماء المثلج في تيار بطيء وثابت ، من خلال أنبوب التغذية حتى تبدأ العجينة في التكتل معًا عند الضغط (يجب ألا تكون كرة صلبة من العجين). أضف الماء المتبقي ، إذا لزم الأمر. لا تقم بمعالجة أكثر من 30 ثانية.

اقلب العجينة على سطح العمل واجمعها في كرة. نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، قومي بتسطيح كل جزء في قرص بحجم 5 بوصات (12 سم) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، أو حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية للطرد. ( سيؤدي ذلك إلى تبريد الزبدة والسماح للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء.) في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة شهر تقريبًا. قم بإذابة العجين في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل قبل استخدامه.

لكل قرص من المعجنات ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة لتناسب صينية فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات (20 إلى 23 سم). لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد). للتأكد من أنها بالحجم المناسب ، خذ صينية الفطيرة واقلبها وضعها على العجينة الملفوفة. يجب أن تكون العجينة أكبر بحوالي 5 سم من المقلاة.

عندما تدحرج العجينة إلى الحجم المطلوب ، قم بلف العجين برفق حول الشوبك ، وقم بإزالة أي طحين زائد وأنت تدحرج. قم بالتمرير إلى الجزء العلوي من صينية الفطيرة. لا تسحب المعجنات أبدًا وإلا ستنكمش (يحدث الانكماش بسبب كثرة سحب المعجنات عند وضعها في المقلاة). ضعيها في المقلاة برفق وباستخدام قطعة صغيرة من المعجنات أو بأطراف أصابعك ، اضغطي برفق على العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بغلق حواف المعجنات أو استخدم أسنان الشوكة لإغلاق المعجنات. إذا أمكن ، برد قشرة الفطيرة قبل الحشو والخبز. المعجنات جاهزة الآن للاستخدام.

يصنع قشور فطيرة بحجم 9 بوصات (23 سم). وقت التحضير 30 دقيقة.


فطيرة قشرة وصفة وأمبير فيديو

وصفة Pie Crust هذه ، والمعروفة أيضًا باسم Pate Brisee (وضوحا باهت بري-زاي) ، ينتج معجنات لذيذة غنية بنكهة الزبدة مع قوام هش وقشاري. يمكن تغليفها جيدًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها لأكثر من شهر. أنا أحب تنوعها ، لأنها مثالية للفطائر والتورتات الحلوة والمالحة.

بمجرد أن تبرد عجينة Pie Crust بحيث تصبح متماسكة بدرجة كافية للفرد ، أخرج نصفها من الثلاجة ، وضعها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. الآن ، إذا وجدت العجينة صلبة جدًا ، اتركها ترتاح قليلاً لتليينها بدرجة كافية بحيث تنفجر بسهولة. بالطبع ، الجزء الصعب هو معرفة درجة الحرارة المناسبة لطرح المعجنات. لأنه لكي يتم طرحه بسلاسة ، دون أن يلتصق بالعداد أو يتمزق ، يجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة. شديدة البرودة (ستمزق) ، دافئة جدًا (ستلتصق). هذا & quotfeel & quot للعجين سيأتي مع الممارسة ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا واجهت بعض المشاكل في البداية. إذا تمزق المعجنات الملفوفة قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى إعادة تركيبها معًا بأفضل طريقة ممكنة. قم دائمًا بالدقيق برفق على كونترتوب الخاص بك ، ودحرجة العجين ، وأعلى العجين. قم دائمًا بلف المعجنات من المنتصف إلى الخارج ، مع تقليب المعجنات بين الحين والآخر للتأكد من أنها ليست ملتصقة وأنها متساوية السماكة. أيضًا ، أثناء قيامك باللف ، حاول إبقاء العجين في شكل دائري ، لكن لا تقلق إذا كانت الحواف خشنة قليلاً حيث سيتم تقليمها. عندما تصبح العجينة بالحجم والسمك المرغوبين (حوالي 1/8 بوصة) ، قم بلف جولة العجين برفق حول دبوس التدحرج ثم قم بلفها فوق صينية الفطيرة. اضغطي العجينة برفق على أسفل وأعلى جوانب المقلاة ، مع التأكد من ضغطها في حواف المقلاة. حاول أيضًا ألا تمد العجينة لأن ذلك سيؤدي إلى انكماشها أثناء الخبز. تقليم الحواف. إذا استطعت ، برد قشرة الفطيرة غير المخبوزة قبل الحشو والخبز لأن هذا ، مرة أخرى ، سيساعد على منع الانكماش أثناء الخبز. قشرة الفطيرة جاهزة للاستخدام الآن.

فطيرة قشرة: في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. أضيفي الزبدة وقلبيها باستخدام زر الخفق حتى يتفتت الخليط (يشبه الوجبة الخشنة) (حوالي 15 ثانية). صب 1/4 كوب (60 مل) من الماء المثلج في تيار بطيء وثابت ، من خلال أنبوب التغذية حتى تبدأ العجينة في التكتل معًا عند الضغط (يجب ألا تكون كرة صلبة من العجين). أضف الماء المتبقي ، إذا لزم الأمر. لا تقم بمعالجة أكثر من حوالي 30 ثانية.

اقلب العجينة على سطح العمل واجمعها في كرة. نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، قومي بتسطيح كل جزء في قرص بحجم 5 بوصات (12 سم) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، أو حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية للطرد. ( سيؤدي ذلك إلى تبريد الزبدة والسماح للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء.) في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة شهر تقريبًا. تذويب العجينة في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل قبل استخدامها.

لكل قرص من المعجنات ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة لتناسب صينية فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات (20 إلى 23 سم). لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد). للتأكد من أنها بالحجم المناسب ، خذ صينية الفطيرة واقلبها وضعها على العجينة الملفوفة. يجب أن تكون العجينة أكبر بحوالي 5 سم من المقلاة.

عندما تدحرج العجينة إلى الحجم المطلوب ، قم بلف العجين برفق حول الشوبك الخاص بك ، وقم بإزالة أي طحين زائد وأنت تدحرج. قم بالتمرير إلى الجزء العلوي من صينية الفطيرة. لا تسحب المعجنات أبدًا وإلا ستنكمش (يحدث الانكماش بسبب كثرة سحب المعجنات عند وضعها في المقلاة). ضعيها في المقلاة برفق وباستخدام قطعة صغيرة من المعجنات أو بأطراف أصابعك ، اضغطي برفق على العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بغلق حواف المعجنات أو استخدم أسنان الشوكة لإغلاق المعجنات. إذا أمكن ، برد قشرة الفطيرة قبل الحشو والخبز. المعجنات جاهزة الآن للاستخدام.

يصنع قشور فطيرة بحجم 9 بوصات (23 سم). وقت التحضير 30 دقيقة.


فطيرة قشرة وصفة وأمبير فيديو

وصفة Pie Crust هذه ، والمعروفة أيضًا باسم Pate Brisee (وضوحا باهت بري-زاي) ، ينتج معجنات لذيذة وغنية بنكهة الزبدة بقوام هش وقشاري. يمكن تغليفها جيدًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها لأكثر من شهر. أنا أحب تنوعها ، لأنها مثالية للفطائر والتورتات الحلوة والمالحة.

بمجرد أن تبرد عجينة Pie Crust بحيث تصبح متماسكة بدرجة كافية للفرد ، أخرج نصفها من الثلاجة ، وضعها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. الآن ، إذا وجدت العجينة صلبة جدًا ، اتركها ترتاح قليلاً لتليينها بدرجة كافية بحيث تنفجر بسهولة. بالطبع ، الجزء الصعب هو معرفة درجة الحرارة المناسبة لطرح المعجنات. لأنه لكي يتم طرحه بسلاسة ، دون أن يلتصق بالعداد أو يتمزق ، يجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة. شديدة البرودة (ستمزق) ، دافئة جدًا (ستلتصق). هذا & quotfeel & quot للعجين سيأتي مع الممارسة ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا واجهت بعض المشاكل في البداية. إذا تمزق المعجنات الملفوفة قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى إعادة تركيبها معًا بأفضل طريقة ممكنة. قم دائمًا بالدقيق برفق على كونترتوب الخاص بك ، ودحرجة العجين ، وأعلى العجين. قم دائمًا بلف المعجنات من المنتصف إلى الخارج ، مع تقليب المعجنات بين الحين والآخر للتأكد من أنها ليست ملتصقة وأنها متساوية السماكة. أيضًا ، أثناء قيامك باللف ، حاول إبقاء العجين في شكل دائري ، لكن لا تقلق إذا كانت الحواف خشنة قليلاً حيث سيتم تقليمها. عندما يصبح العجين بالحجم والسمك المطلوبين (حوالي 1/8 بوصة) ، قم بلف جولة العجين برفق حول دبوس التدحرج ثم قم بلفها فوق صينية الفطيرة. اضغطي العجينة برفق على أسفل وأعلى جوانب المقلاة ، مع التأكد من ضغطها في حواف المقلاة. حاول أيضًا ألا تمد العجينة لأن ذلك سيؤدي إلى انكماشها أثناء الخبز. تقليم الحواف. إذا استطعت ، برد قشرة الفطيرة غير المخبوزة قبل الحشو والخبز لأن هذا ، مرة أخرى ، سيساعد على منع الانكماش أثناء الخبز. قشرة الفطيرة جاهزة للاستخدام الآن.

فطيرة قشرة: في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. نضيف الزبدة ونخفق باستخدام زر النبض حتى يتفتت الخليط (يشبه الوجبة الخشنة) (حوالي 15 ثانية). صب 1/4 كوب (60 مل) من الماء المثلج في تيار بطيء وثابت ، من خلال أنبوب التغذية حتى تبدأ العجينة في التكتل معًا عند الضغط (يجب ألا تكون كرة صلبة من العجين). أضف الماء المتبقي ، إذا لزم الأمر. لا تقم بمعالجة أكثر من 30 ثانية.

اقلب العجينة على سطح العمل واجمعها في كرة. نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، قومي بتسطيح كل جزء في قرص بحجم 5 بوصات (12 سم) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، أو حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية للطرد. ( سيؤدي ذلك إلى تبريد الزبدة والسماح للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء.) في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة شهر تقريبًا. تذويب العجينة في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل قبل استخدامها.

لكل قرص من المعجنات ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة لتناسب صينية فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات (20 إلى 23 سم). لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد). للتأكد من أنها بالحجم المناسب ، خذ صينية الفطيرة واقلبها وضعها على العجينة الملفوفة. يجب أن تكون العجينة أكبر بحوالي 5 سم من المقلاة.

عندما تدحرج العجينة إلى الحجم المطلوب ، قم بلف العجين برفق حول الشوبك ، وقم بإزالة أي طحين زائد وأنت تدحرج. قم بالتمرير إلى الجزء العلوي من صينية الفطيرة. لا تسحب المعجنات أبدًا وإلا ستنكمش (يحدث الانكماش بسبب كثرة سحب المعجنات عند وضعها في المقلاة). ضعيها في المقلاة برفق وباستخدام قطعة صغيرة من المعجنات أو بأطراف أصابعك ، اضغطي برفق على العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بغلق حواف المعجنات أو استخدم أسنان الشوكة لإغلاق المعجنات. إذا أمكن ، برد قشرة الفطيرة قبل الحشو والخبز. المعجنات جاهزة الآن للاستخدام.

يصنع قشور فطيرة بحجم 9 بوصات (23 سم). وقت التحضير 30 دقيقة.


فطيرة قشرة وصفة وأمبير فيديو

وصفة Pie Crust هذه ، والمعروفة أيضًا باسم Pate Brisee (وضوحا باهت بري-زاي) ، ينتج معجنات لذيذة غنية بنكهة الزبدة مع قوام هش وقشاري. يمكن تغليفها جيدًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها لأكثر من شهر. أنا أحب تنوعها ، لأنها مثالية للفطائر والتورتات الحلوة والمالحة.

بمجرد أن تبرد عجينة Pie Crust بحيث تصبح متماسكة بدرجة كافية للفرد ، أخرج نصفها من الثلاجة ، وضعها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. الآن ، إذا وجدت العجينة صلبة جدًا ، اتركها ترتاح قليلاً لتليينها بدرجة كافية بحيث تنفجر بسهولة. بالطبع ، الجزء الصعب هو معرفة درجة الحرارة المناسبة لطرح المعجنات. لأنه لكي يتم طرحه بسلاسة ، دون أن يلتصق بالعداد أو التمزق ، يجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة. شديدة البرودة (ستمزق) ، دافئة جدًا (ستلتصق). هذا & quotfeel & quot للعجين سيأتي مع الممارسة ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا واجهت بعض المشاكل في البداية. إذا تمزق المعجنات الملفوفة قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى إعادة تركيبها معًا بأفضل طريقة ممكنة. قم دائمًا بالدقيق برفق على كونترتوب الخاص بك ، ودحرجة العجين ، وأعلى العجين. قم دائمًا بلف المعجنات من المنتصف إلى الخارج ، مع تقليب المعجنات بين الحين والآخر للتأكد من أنها ليست ملتصقة وأنها متساوية السماكة. أيضًا ، أثناء قيامك باللف ، حاول إبقاء العجين في شكل دائري ، لكن لا تقلق إذا كانت الحواف خشنة قليلاً حيث سيتم تقليمها. عندما يصبح العجين بالحجم والسمك المطلوبين (حوالي 1/8 بوصة) ، قم بلف جولة العجين برفق حول دبوس التدحرج ثم قم بلفها فوق صينية الفطيرة. اضغطي العجينة برفق على أسفل وأعلى جوانب المقلاة ، مع التأكد من ضغطها في حواف المقلاة. حاول أيضًا ألا تمد العجينة لأن ذلك سيؤدي إلى انكماشها أثناء الخبز. تقليم الحواف. إذا استطعت ، برد قشرة الفطيرة غير المخبوزة قبل الحشو والخبز لأن هذا ، مرة أخرى ، سيساعد على منع الانكماش أثناء الخبز. قشرة الفطيرة جاهزة للاستخدام الآن.

فطيرة قشرة: في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. أضيفي الزبدة وقلبيها باستخدام زر الخفق حتى يتفتت الخليط (يشبه الوجبة الخشنة) (حوالي 15 ثانية). صب 1/4 كوب (60 مل) من الماء المثلج في تيار بطيء وثابت ، من خلال أنبوب التغذية حتى تبدأ العجينة في التكتل معًا عند الضغط (يجب ألا تكون كرة صلبة من العجين). أضف الماء المتبقي ، إذا لزم الأمر. لا تقم بمعالجة أكثر من 30 ثانية.

اقلب العجينة على سطح العمل واجمعها في كرة. نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، قومي بتسطيح كل جزء في قرص بحجم 5 بوصات (12 سم) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، أو حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية للطرد. ( سيؤدي ذلك إلى تبريد الزبدة والسماح للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء.) في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة شهر تقريبًا. تذويب العجينة في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل قبل استخدامها.

لكل قرص من المعجنات ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة لتناسب صينية فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات (20 إلى 23 سم). لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد). للتأكد من أنها بالحجم المناسب ، خذ صينية الفطيرة واقلبها وضعها على العجينة الملفوفة. يجب أن تكون العجينة أكبر بحوالي 5 سم من المقلاة.

عندما تدحرج العجينة إلى الحجم المطلوب ، قم بلف العجين برفق حول الشوبك ، وقم بإزالة أي طحين زائد وأنت تدحرج. قم بالتمرير إلى الجزء العلوي من صينية الفطيرة. لا تسحب المعجنات أبدًا وإلا ستنكمش (يحدث الانكماش بسبب كثرة سحب المعجنات عند وضعها في المقلاة). ضعيها في المقلاة برفق وباستخدام قطعة صغيرة من المعجنات أو بأطراف أصابعك ، اضغطي برفق على العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بغلق حواف المعجنات أو استخدم أسنان الشوكة لإغلاق المعجنات. إذا أمكن ، برد قشرة الفطيرة قبل الحشو والخبز. المعجنات جاهزة الآن للاستخدام.

يصنع قشور فطيرة بحجم 9 بوصات (23 سم). وقت التحضير 30 دقيقة.


فطيرة قشرة وصفة وأمبير فيديو

وصفة Pie Crust هذه ، والمعروفة أيضًا باسم Pate Brisee (وضوحا باهت بري-زاي) ، ينتج معجنات لذيذة غنية بنكهة الزبدة مع قوام هش وقشاري. يمكن تغليفها جيدًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها لأكثر من شهر. أنا أحب تنوعها ، لأنها مثالية للفطائر والتورتات الحلوة والمالحة.

بمجرد أن تبرد عجينة Pie Crust بحيث تصبح متماسكة بدرجة كافية للفرد ، أخرج نصفها من الثلاجة ، وضعها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. الآن ، إذا وجدت العجينة صلبة جدًا ، اتركها ترتاح قليلاً لتليينها بدرجة كافية بحيث تنفجر بسهولة. بالطبع ، الجزء الصعب هو معرفة درجة الحرارة المناسبة لطرح المعجنات. لأنه لكي يتم طرحه بسلاسة ، دون أن يلتصق بالعداد أو التمزق ، يجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة. شديدة البرودة (ستمزق) ، دافئة جدًا (ستلتصق). هذا & quotfeel & quot للعجين سيأتي مع الممارسة ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا واجهت بعض المشاكل في البداية. إذا تمزق المعجنات الملفوفة قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى إعادة تركيبها معًا بأفضل طريقة ممكنة. قم دائمًا بالدقيق برفق على كونترتوب الخاص بك ، ودحرجة العجين ، وأعلى العجين. قم دائمًا بلف المعجنات من المنتصف إلى الخارج ، مع تقليب المعجنات بين الحين والآخر للتأكد من أنها ليست ملتصقة وأنها متساوية السماكة. أيضًا ، أثناء قيامك باللف ، حاول إبقاء العجين في شكل دائري ، لكن لا تقلق إذا كانت الحواف خشنة قليلاً حيث سيتم تقليمها. عندما تصبح العجينة بالحجم والسمك المرغوبين (حوالي 1/8 بوصة) ، قم بلف جولة العجين برفق حول دبوس التدحرج ثم قم بلفها فوق صينية الفطيرة. اضغطي العجينة برفق على أسفل وأعلى جوانب المقلاة ، مع التأكد من ضغطها في حواف المقلاة. حاول أيضًا ألا تمد العجينة لأن ذلك سيؤدي إلى انكماشها أثناء الخبز. تقليم الحواف. إذا استطعت ، برد قشرة الفطيرة غير المخبوزة قبل الحشو والخبز لأن هذا ، مرة أخرى ، سيساعد على منع الانكماش أثناء الخبز. قشرة الفطيرة جاهزة للاستخدام الآن.

فطيرة قشرة: في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والسكر واخلطيهم حتى يتجانسوا. نضيف الزبدة ونخفق باستخدام زر النبض حتى يتفتت الخليط (يشبه الوجبة الخشنة) (حوالي 15 ثانية). صب 1/4 كوب (60 مل) من الماء المثلج في تيار بطيء وثابت ، من خلال أنبوب التغذية حتى يبدأ العجين في التكتل معًا عند قرصه (لا ينبغي أن يكون كرة صلبة من العجين). أضف الماء المتبقي ، إذا لزم الأمر. لا تقم بمعالجة أكثر من حوالي 30 ثانية.

اقلب العجينة على سطح العمل واجمعها في كرة. نقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين ، قومي بتسطيح كل جزء في قرص بحجم 5 بوصات (12 سم) ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة ، أو حتى يصبح صلبًا بدرجة كافية للطرد. ( سيؤدي ذلك إلى تبريد الزبدة والسماح للجلوتين الموجود في الدقيق بالاسترخاء.) في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا تجميد العجين لمدة شهر تقريبًا. تذويب العجينة في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل قبل استخدامها.

لكل قرص من المعجنات ، على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة لتناسب صينية فطيرة مقاس 8 أو 9 بوصات (20 إلى 23 سم). لمنع المعجنات من الالتصاق بالعداد ولضمان سماكة موحدة ، استمر في رفع المعجنات وتقليبها ربع دورة وأنت تدحرج (دائمًا لفة من وسط المعجنات إلى الخارج للحصول على سمك موحد). للتأكد من أنها بالحجم المناسب ، خذ صينية الفطيرة واقلبها وضعها على العجينة الملفوفة. يجب أن تكون العجينة أكبر بحوالي 5 سم من المقلاة.

عندما تدحرج العجينة إلى الحجم المطلوب ، قم بلف العجين برفق حول الشوبك الخاص بك ، وقم بإزالة أي طحين زائد وأنت تدحرج. قم بالتمرير إلى الجزء العلوي من صينية الفطيرة. لا تسحب المعجنات أبدًا وإلا ستنكمش (يحدث الانكماش بسبب كثرة سحب المعجنات عند وضعها في المقلاة). ضعيها في المقلاة برفق وباستخدام قطعة صغيرة من المعجنات أو بأطراف أصابعك ، اضغطي برفق على العجينة في قاع المقلاة وأعلى جانبيها. قم بغلق حواف المعجنات أو استخدم أسنان الشوكة لإغلاق المعجنات. إذا أمكن ، برد قشرة الفطيرة قبل الحشو والخبز. المعجنات جاهزة الآن للاستخدام.

يصنع قشور فطيرة بحجم 9 بوصات (23 سم). وقت التحضير 30 دقيقة.


فطيرة قشرة وصفة وأمبير فيديو

وصفة Pie Crust هذه ، والمعروفة أيضًا باسم Pate Brisee (وضوحا باهت بري-زاي) ، ينتج معجنات لذيذة وغنية بنكهة الزبدة بقوام هش وقشاري. يمكن تغليفها جيدًا ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها لأكثر من شهر. أنا أحب تنوعها ، لأنها مثالية للفطائر والتورتات الحلوة والمالحة.

بمجرد أن تبرد عجينة Pie Crust بحيث تصبح متماسكة بدرجة كافية للفرد ، أخرج نصفها من الثلاجة ، وضعها على منضدة مرشوش عليها القليل من الدقيق. الآن ، إذا وجدت العجينة صلبة جدًا ، اتركها ترتاح قليلاً لتليينها بما يكفي لتتدحرج بسهولة. بالطبع ، الجزء الصعب هو معرفة درجة الحرارة المناسبة لطرح المعجنات. لأنه لكي يتم طرحه بسلاسة ، دون أن يلتصق بالعداد أو يتمزق ، يجب أن يكون في درجة الحرارة المناسبة. شديدة البرودة (ستمزق) ، دافئة جدًا (ستلتصق). هذا & quotfeel & quot للعجين سيأتي مع الممارسة ، لذلك لا تثبط عزيمتك إذا واجهت بعض المشاكل في البداية. إذا تمزق المعجنات الملفوفة قليلاً ، فلا داعي للقلق ، فما عليك سوى إعادة تركيبها معًا بأفضل طريقة ممكنة. قم دائمًا بالدقيق برفق على كونترتوب الخاص بك ، ودحرجة العجين ، وأعلى العجين. قم دائمًا بلف المعجنات من المنتصف إلى الخارج ، مع تقليب المعجنات بين الحين والآخر للتأكد من أنها ليست ملتصقة وأنها متساوية السماكة. أيضًا ، أثناء قيامك باللف ، حاول إبقاء العجين في شكل دائري ، لكن لا تقلق إذا كانت الحواف خشنة قليلاً حيث سيتم تقليمها. When the dough is the desired size and thickness (about 1/8 inch), gently roll the round of pastry loosely around your rolling pin and then unroll it on top of your pie pan. Gently press the pastry onto the bottom and up the sides of your pan, making sure it is pressed into the edges of pan. Also, try not to stretch the pastry as this will cause shrinkage during baking. تقليم الحواف. If you can, chill the unbaked pie crust before filling and baking as this, again, will help prevent shrinkage during baking. Your Pie Crust is now ready to use.

فطيرة قشرة: In a food processor, place the flour, salt, and sugar and process until combined. Add the butter and process, using the pulse button, until the mixture is crumbly (resembles coarse meal) (about 15 seconds). Pour 1/4 cup (60 ml) of ice water in a slow, steady stream, through the feed tube until the dough starts to clump together when pinched (it should not be a solid ball of dough). Add remaining water, if necessary. Do not process more than about 30 seconds.

Turn the dough out onto your work surface and gather it into a ball. Divide the dough into two equal pieces, flatten each portion into a 5 inch (12 cm) disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30 - 60 minutes, or until firm enough to roll out. ( This will chill the butter and allow the gluten in the flour to relax.) At this point you can also freeze the dough for about a month. Defrost the dough in the refrigerator for several hours or even overnight before using.

For each disk of pastry, on a lightly floured surface, roll out the pastry to fit into a 8 or 9 inch (20 to 23 cm) pie pan. To prevent the pastry from sticking to the counter and to ensure uniform thickness, keep lifting up and turning the pastry a quarter turn as you roll (always roll from the center of the pastry outwards to get uniform thickness). To make sure it is the right size, take your pie pan, flip it over, and place it on the rolled out pastry. The pastry should be about 2 inches (5 cm) larger than your pan.

When the pastry is rolled to the desired size, lightly roll pastry around your rolling pin, dusting off any excess flour as you roll. Unroll onto the top of your pie pan. Never pull the pastry or you will get shrinkage (shrinkage is caused by too much pulling of the pastry when placing it in the pan). Gently lay in pan and with a small floured piece of pastry or with your fingertips, lightly press the pastry onto the bottom and up the sides of the pan. Flute the edges of the pastry or use the tines of a fork to seal the pastry. If possible, chill the pie crust before filling and baking. The pastry is now ready to use.

Makes two - 9 inch (23 cm) pie crusts. Preparation time 30 minutes .


فطيرة قشرة Recipe & Video

This Pie Crust recipe, also known as Pate Brisee (pronounced paht bree-ZAY), produces a deliciously rich and buttery flavored pastry with a crisp and flaky texture. Well wrapped, it can be stored in the refrigerator for several days or frozen for over a month. I love its versatility, as it is ideal for both sweet and savory pies and tarts.

Once the Pie Crust dough has been chilled so it is firm enough to roll out, remove one half from the refrigerator, and place it on a lightly floured counter. Now, if you find the dough is very firm, let it rest for a bit to soften it enough that it rolls out easily. Of course, the tricky part is knowing what the right temperature is for rolling out the pastry. Because in order for it to roll out smoothly, without it sticking to the counter or tearing, it has to be at the right temperature. Too cold (it will tear), too warm (it will stick). This "feel" for the dough will come with practice, so don't get discouraged if you have some trouble at first. If the rolled out pastry tears a little, don't worry, just patch it back together as best as you can. Always lightly flour your countertop, rolling pin, and top of dough. Always roll the pastry from the center outwards, turning the pastry every so often, to ensure it is not sticking and is of even thickness. Also, as you roll try to keep the dough in a round shape, but don't worry if the edges are a little ragged as they will be trimmed. When the dough is the desired size and thickness (about 1/8 inch), gently roll the round of pastry loosely around your rolling pin and then unroll it on top of your pie pan. Gently press the pastry onto the bottom and up the sides of your pan, making sure it is pressed into the edges of pan. Also, try not to stretch the pastry as this will cause shrinkage during baking. تقليم الحواف. If you can, chill the unbaked pie crust before filling and baking as this, again, will help prevent shrinkage during baking. Your Pie Crust is now ready to use.

فطيرة قشرة: In a food processor, place the flour, salt, and sugar and process until combined. Add the butter and process, using the pulse button, until the mixture is crumbly (resembles coarse meal) (about 15 seconds). Pour 1/4 cup (60 ml) of ice water in a slow, steady stream, through the feed tube until the dough starts to clump together when pinched (it should not be a solid ball of dough). Add remaining water, if necessary. Do not process more than about 30 seconds.

Turn the dough out onto your work surface and gather it into a ball. Divide the dough into two equal pieces, flatten each portion into a 5 inch (12 cm) disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30 - 60 minutes, or until firm enough to roll out. ( This will chill the butter and allow the gluten in the flour to relax.) At this point you can also freeze the dough for about a month. Defrost the dough in the refrigerator for several hours or even overnight before using.

For each disk of pastry, on a lightly floured surface, roll out the pastry to fit into a 8 or 9 inch (20 to 23 cm) pie pan. To prevent the pastry from sticking to the counter and to ensure uniform thickness, keep lifting up and turning the pastry a quarter turn as you roll (always roll from the center of the pastry outwards to get uniform thickness). To make sure it is the right size, take your pie pan, flip it over, and place it on the rolled out pastry. The pastry should be about 2 inches (5 cm) larger than your pan.

When the pastry is rolled to the desired size, lightly roll pastry around your rolling pin, dusting off any excess flour as you roll. Unroll onto the top of your pie pan. Never pull the pastry or you will get shrinkage (shrinkage is caused by too much pulling of the pastry when placing it in the pan). Gently lay in pan and with a small floured piece of pastry or with your fingertips, lightly press the pastry onto the bottom and up the sides of the pan. Flute the edges of the pastry or use the tines of a fork to seal the pastry. If possible, chill the pie crust before filling and baking. The pastry is now ready to use.

Makes two - 9 inch (23 cm) pie crusts. Preparation time 30 minutes .


فطيرة قشرة Recipe & Video

This Pie Crust recipe, also known as Pate Brisee (pronounced paht bree-ZAY), produces a deliciously rich and buttery flavored pastry with a crisp and flaky texture. Well wrapped, it can be stored in the refrigerator for several days or frozen for over a month. I love its versatility, as it is ideal for both sweet and savory pies and tarts.

Once the Pie Crust dough has been chilled so it is firm enough to roll out, remove one half from the refrigerator, and place it on a lightly floured counter. Now, if you find the dough is very firm, let it rest for a bit to soften it enough that it rolls out easily. Of course, the tricky part is knowing what the right temperature is for rolling out the pastry. Because in order for it to roll out smoothly, without it sticking to the counter or tearing, it has to be at the right temperature. Too cold (it will tear), too warm (it will stick). This "feel" for the dough will come with practice, so don't get discouraged if you have some trouble at first. If the rolled out pastry tears a little, don't worry, just patch it back together as best as you can. Always lightly flour your countertop, rolling pin, and top of dough. Always roll the pastry from the center outwards, turning the pastry every so often, to ensure it is not sticking and is of even thickness. Also, as you roll try to keep the dough in a round shape, but don't worry if the edges are a little ragged as they will be trimmed. When the dough is the desired size and thickness (about 1/8 inch), gently roll the round of pastry loosely around your rolling pin and then unroll it on top of your pie pan. Gently press the pastry onto the bottom and up the sides of your pan, making sure it is pressed into the edges of pan. Also, try not to stretch the pastry as this will cause shrinkage during baking. تقليم الحواف. If you can, chill the unbaked pie crust before filling and baking as this, again, will help prevent shrinkage during baking. Your Pie Crust is now ready to use.

فطيرة قشرة: In a food processor, place the flour, salt, and sugar and process until combined. Add the butter and process, using the pulse button, until the mixture is crumbly (resembles coarse meal) (about 15 seconds). Pour 1/4 cup (60 ml) of ice water in a slow, steady stream, through the feed tube until the dough starts to clump together when pinched (it should not be a solid ball of dough). Add remaining water, if necessary. Do not process more than about 30 seconds.

Turn the dough out onto your work surface and gather it into a ball. Divide the dough into two equal pieces, flatten each portion into a 5 inch (12 cm) disk, cover with plastic wrap, and refrigerate for 30 - 60 minutes, or until firm enough to roll out. ( This will chill the butter and allow the gluten in the flour to relax.) At this point you can also freeze the dough for about a month. Defrost the dough in the refrigerator for several hours or even overnight before using.

For each disk of pastry, on a lightly floured surface, roll out the pastry to fit into a 8 or 9 inch (20 to 23 cm) pie pan. To prevent the pastry from sticking to the counter and to ensure uniform thickness, keep lifting up and turning the pastry a quarter turn as you roll (always roll from the center of the pastry outwards to get uniform thickness). To make sure it is the right size, take your pie pan, flip it over, and place it on the rolled out pastry. The pastry should be about 2 inches (5 cm) larger than your pan.

When the pastry is rolled to the desired size, lightly roll pastry around your rolling pin, dusting off any excess flour as you roll. Unroll onto the top of your pie pan. Never pull the pastry or you will get shrinkage (shrinkage is caused by too much pulling of the pastry when placing it in the pan). Gently lay in pan and with a small floured piece of pastry or with your fingertips, lightly press the pastry onto the bottom and up the sides of the pan. Flute the edges of the pastry or use the tines of a fork to seal the pastry. If possible, chill the pie crust before filling and baking. The pastry is now ready to use.

Makes two - 9 inch (23 cm) pie crusts. Preparation time 30 minutes .