وصفات جديدة

وصفة فيرين من طماطم مع كريمة مخفوقة بالريحان

وصفة فيرين من طماطم مع كريمة مخفوقة بالريحان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

الكرمة هي عبارة عن مقبلات فرنسية فاتنة ، مغطاة بزجاج شفاف لإظهار قوامها وألوانها الرائعة. يستخدم هذا النوع من الطماطم المجففة والشمس والطماطم الطازجة والكريمة المخفوقة بالريحان.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيجعل: 4 verrines

  • 200 مل كريمة خفق
  • 30 ورقة ريحان كبيرة
  • 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
  • 20 جرام طماطم مجففة مقطعة إلى شرائح
  • أوراق ريحان إضافية للتزيين

طريقةالتحضير: 10 دقائق ›الطهي: 10 دقائق› الوقت الإضافي: ساعتان تقشعر له الأبدان ›الاستعداد: 2 ساعة و 20 دقيقة

  1. سخني الكريمة بأوراق الريحان الكبيرة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. برد كريم الريحان لمدة ساعتين.
  2. للتقديم ، ضعي قطع الطماطم في 4 أكواب شفافة ، ثم ضعي فوقها قطع الطماطم المجففة ، واحتفظي بأربع قطع للتزيين.
  3. تُرفع أوراق الريحان عن الكريمة المبردة وتُخفق الكريمة حتى تتكون قمم ناعمة. ضعي الكريما المخفوقة في الكؤوس مع الطماطم. زين كل كوب بورق الريحان الطازج وشظية من الطماطم المجففة. قدميها على الفور.

نصيحة

يمكنك استخدام سيفون الصودا لخفق كريمة الريحان. صب الكريمة المنقوعة في سيفون الصودا ، وبرد السيفون على جانبه في الثلاجة لمدة ساعتين. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، اسحب كريمة الريحان فوق الطماطم في الأكواب.

المضي قدما

هذه بداية مثالية لحفل العشاء ، حيث يمكنك تحضير جميع مكونات الوصفة مسبقًا ، ثم تجميعها في اللحظة الأخيرة!

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

بسيط ومثير للإعجاب للغاية. فعلها ثلاث مرات الآن وتم استقباله جيدًا في كل مرة. الاختصار هو إضافة البيستو إلى الكريمة إذا كنت تريد تحضيرها بسرعة. يفقد القليل من الدقة ولكنه لا يزال يعمل بشكل جيد -02 أغسطس 2013

بسيط جدا ولكنه فعال. أضفت البيستو الجاهز كطبقة عندما لا تتوفر طماطم مجففة. سوف تقدم مرة أخرى !!! - 07 مارس 2016


الفخامة في الزجاج

كُتبت كتب طهي كاملة عنهم ، ومجلات لامعة مكرسة لهم ، ومدونة للطهاة في المنزل عن إدمانهم على صنعها ، والصراخ ، "لقد أمسكت الخطأ!" أو "لم أستطع التوقف عن التفكير فيها. "

تعرضها محلات الحلويات الأنيقة في باريس - بما في ذلك بيير هيرم وجان بول هيفين وفاوشون - وقام طهاة فرنسيون بارزون مثل جاي سافوي وإيف كامديبوردي وهيلين داروز بوضعها في قوائم الطعام الخاصة بهم. قد تأتي واحدة جميلة وصغيرة مع فاتح للشهية الخاص بك ، أو قد يكون آخر شيء مبهر تراه على الطاولة في نهاية الوجبة.

لكن ما هم؟ انهم يسمى verrines. ألم تسمع بهم؟ حسنًا ، معظم الطهاة الأمريكيين لم يفعلوا ذلك أيضًا. أ فيرين عبارة عن مقبلات أو حلوى تتكون من عدد من المكونات الموضوعة ببراعة في كوب صغير. (الكلمة فيرين يشير إلى الزجاج نفسه حرفيًا ، ويعني "الزجاج الواقي".)

مكونة بشكل مثير للفضول ، فهي دراسة في القوام والنكهات والألوان ودرجات الحرارة. قد يكون الزجاج الجميل مملوءًا بطبقة من فطيرة الفطر ، والفطر البري المقلية ، وجوليان من بروسسيوتو ، وجيلي البقدونس ، ومستحلب الفطر البري ، وتعلوه البطاطس وجاليت بروسسيوتو. وهناك نوع آخر يحتوي على شراب الكليمنتين والنعناع والكليمنتين الطازج وخبز الزنجبيل "تنهار".

بدأ الطهاة الأمريكيون للتو في التعرف على فيرين. ولكن في فرنسا ، يعد هذا اتجاهًا للطهي استحوذ على خيال الجميع - بما في ذلك طهاة المنزل. العديد من كتب الطبخ حول verrines تم نشرها في فرنسا ، بعناوين مثل "Manger Dans un Verre" (تناول الطعام في كوب) ، و "Un Plat Dans un Verre" (طبق في كأس) ، و "Divines Verrines" التي صدرت هذا الشهر للتو.

إذا اشتركت في فكرة أن البدء بفاتح شهية رائع وانتهاءً بحلوى رشيقة يضمن أن العشاء سيكون رائعًا ، إذن verrines مثالية للترفيه: لديهم بريق وذوق ، ويمكنك حتى تجميعهم في وقت مبكر.

وفي الوقت نفسه ، فإنهم في باريس أكثر سخونة من أي وقت مضى بين الطهاة. "في الوقت الحالي ، نرى الأشياء تخدم verrines في كل مكان ، "كما يقول كيرك ويتل ، طاهي المعجنات في مطعم هيلين داروز الحائز على نجمتين ميشلان.

تقريبًا جميع الحلويات في Le Salon بالمطعم هي verrines. يحتوي أحدهما على طبقات من بانا كوتا بنكهة أوراق الغار ، وفراولة مارا دي بوا ، وجيلي الليمون ، وتفتت الليمون وشربات الفراولة. آخر لديه آيس كريم كراميل مملح ، شوكولاتة كمون تويله وكريم الشوكولاتة مادونغ.

هم كبيرون أيضًا في مطعم Sensing البالغ من العمر 6 أشهر في السادس الدائرة. المكان مفعم بالحيوية ، مع شريط مرمر طويل وغيوم متوقعة على الجدران. تولى الشيف جاي مارتن الحاصل على تصنيف ثلاث نجوم في ميشلان المكان ، وحوّله إلى حانة صغيرة حديثة وقام بتركيب الشيف التنفيذي ريمي فان بيتيغيم ، سابقًا في لاسير والمعروف بأطباقه الفرنسية الحديثة.

يقول Van Peteghem إنه بدأ في إنشاء المحتوى الأصلي verrines في Sensing قبل أربعة أشهر ، قدم الخدمة لبعضهم في أكواب رقيقة ذات قواعد مائلة "مثل برج بيزا المائل".

في قائمة “Le Snacking” الخاصة به هو لذيذ فيرين لما يسميه أ بافارو من فوا جرا مع بورت جيلي ومستحلب من خرشوف القدس ، والذي يستخدم سيفون الصودا لتحقيق الملمس الصحيح. يبدأ الآخر بطبقة من صفار البيض المخفوق ، ثم هريس من الخرشوف المقدسي ، مغطاة بقطعة مقرمشة من خبز الجوز. "مثل oeuf a la coque القصة "، في إشارة إلى بيضة مسلوقة تقدم مع مويليت، وهي قطع من الخبز المحمص المعدة للغطس. في قائمة الحلوى الخاصة به يوجد الكليمنتين والنعناع فيرين.

يقول Van Peteghem: "لا يوجد حد لعدد الطبقات ، لكني أحب العمل مع عدد قليل منها فقط لاحترام هوية كل نكهة". "يجب أن يكون العميل دائمًا قادرًا على التعرف على الفرق بين الطبقات ومعرفة ذلك. تبدو الأرقام الفردية أفضل كتكوين ".

"لقد بدأت في استخدام verrines قبل عشرين عامًا ، "يقول الشيف جاي سافوي المقيم في باريس ، والذي يمتلك مطعمًا في لاس فيغاس في سيزار بالاس. "دفعتني طفولتي. رأيت في هؤلاء verrines جميع حلويات طفولتي - موس الشوكولاتة ، بودنغ الأرز ، كريم كراميل ، "أطباق تُقدم تقليديًا في الزجاج كوبيه.

ادخل إلى متجر بيير هيرم في باريس ، وسترى علب المعجنات الزجاجية مليئة بصفوف من الأناقة verrines.

فيرين - يبدو مثل تيرين. أشير إليهم على أنهم العواطف. فرنسية جدا ، "يقول المعلم باتيسير هي أنا. "أنا مهتم بهندسة الحلويات ، في الأذواق والقوام والحواس." يقول هيرم إنه طور العديد من حواجزه العواطف من الحلويات الأخرى ، وترجمتها من كعكاته المتقنة.

"هذا جديد في محلات المعجنات" ، كما يقول عن شعبية verrines، على الرغم من أنه قدم له العواطف في عام 2001. ولكن في منتصف التسعينيات ، قال الشيف فيليب كونتيسيني إنه بدأ في صنع الحلويات في أكواب. في عام 1999 ، أصبح طاهيًا استشاريًا لبتروسيان في باريس ونيويورك ، حيث قدم سكان مانهاتن إلى شركته الخيام، أو الإغراءات ، و بيع العواطف، مالح العواطف - حلويات تقدم فيها كوبيه أو أكواب مليئة بمكونات مثيرة للاهتمام حلوة ومالحة.

من بين العديد العواطف هيرم في تناوب هي المشاعر سأتين كومبوت فاكهة العاطفة مع شرائح برتقالية ، كريم جبن كريم و بات السمور العاطفة فانيل، مع جيلي الفانيليا ، الفانيليا بابا وكريم ماسكاربوني بنكهة الفانيليا و عاطفة اصفهان، مع جيلي من الليتشيز والتوت ، توت العليق الطازج ، كومبوت التوت ، وغاناش الورد.

وصفة ل عاطفة غريبة يأتي من كتابه الأخير "ph10 Patisserie Pierre Herme" ، والذي يركز عليه فصل كامل العواطف و الأحاسيس. (الأحاسيس، والتي هي أيضا verrines، وتناول المزيد من الجيلي ويتم تقديمها في الصيف ، كما يوضح هيرم ، لأنها منعشة.)

هيرم عاطفة غريبة هي نظرة على الهندسة المعمارية لملف فيرين. يقول هيرم: "هناك الكثير من الخطوات ، لكن ليس من الصعب جدًا" القيام بها. الطبقة الأولى عبارة عن كريمة بروليه بالفستق ، ثم تأتي قطعة بسكويت داكواز مقرمشة باللوز ، بجانب "سلطة" من الأناناس مع فلفل الكزبرة وفلفل ساراواك ، ثم ملف تعريف ارتباط آخر وطبقة من تابيوكا جوز الهند في الأعلى عبارة عن قرص أبيض شوكولاتة. يبدو الأناناس كما لو أنه معلق بطريقة سحرية بين اثنين من ملفات تعريف الارتباط الرقيقة.

احفرها بملعقة ، وستخرج بمجموعة مذهلة من النكهات والقوام ، ودسم بودنغ جوز الهند المرصع بالتابيوكا ، ومقرمشة بسكويت اللوز ، والأناناس المنعش ، والنوتة العميقة شبه الحلوة من فلفل ساراواك ، وأخيراً كريمة الفستق المخملية.

من الجدير اتباع كل هذه الخطوات لتحقيق ذلك. (لقد قمنا بتكييفها وتبسيطها ، واستبدلناها بملف تويلي لملف تعريف الارتباط الداكواز والقضاء على قرص الشوكولاتة البيضاء.)

قد يميل الطهاة نحو التفصيل ، لكن أ فيرين يقدم فرصة مثالية للتجربة في المطبخ الخاص. يقترح Van Peteghem من سينسينغ: "ربما يكون طبق مع هريس الجزر ومستحلب من الجرجير مع القليل من الكمون والكاري". "أو التوت الطازج مع موس الشوكولاتة البيضاء وكولي التوت."

تتضمن كتب الطبخ الفرنسية نسخًا مثل تلك التي تحتوي على كعكات السمور وخثارة الليمون أو أخرى مع "كافيار" الباذنجان مع الريكوتا و كوبا. حتى طبق مفضل يمكن أن يلهم واحدًا: سلطة إيطالية بسيطة تصبح a فيرين بطبقات من الطماطم المحمصة ببطء ، بوراتا والبيستو ، مع مقبلات من بروسسيوتو المقرمش. أو بودينج باترسكوتش ، بسكويت ويفر ، صوص شوكولاتة وكريمة مخفوقة.

في غضون ذلك ، جلب الطهاة الفرنسيون verrines معهم إلى لاس فيغاس.

في L’Atelier de Joel Robuchon ، يلقي رواد المطعم الجالسون على المنضدة نظرة خاطفة على المطبخ ، ويقول المدير العام إيمانويل كورنيت إنهم غالبًا ما يثير اهتمامهم فيرين مسمى l’oeuf en cocotte، بيضة مطبوخة على البخار في الزجاج فوق هريس البقدونس. بمجرد أن ينضج البيض ، يعلوه فطر مقلي ورغوة الفطر.

يقول كورنيت: "غالبًا ما يشير الناس إليها ويسألون ،" أوه ، ما هو؟ " "لم أسمع الكلمة فيرين. أسميته الأشياء ذات الطبقات في النظارات ".

أحد الأطباق المميزة في مطعم Guy Savoy في لاس فيغاس هو a فيرين، لون يسميه سافوي "ألوان الكافيار". الطبقة الأولى عبارة عن الكافيار المعلق في صلصة الخل ، يعلوه كريم الكافيار ، مهروس من حأالريكوت فيرتسوأخيراً سبايون من كافيار أوسيترا الذهبي من إيران.

يقول الشيف التنفيذي داميان دولاس: "نلعب مع الأذواق المختلفة ، مثل حموضة الخل مع نعومة الكريمة وحلاوة الفول الفرنسي. نقول للناس ألا يأكلوا طبقة واحدة بطبقة واحدة ولكن كل الطبقات في نفس الوقت. كلهم مكملون. "

يقول إنه يتم إيلاء اهتمام خاص لأنواع الزجاج المستخدمة ، مثل زجاج Bodum المعزول بجدران مزدوجة أو الزجاج المنفوخ يدويًا من بولندا. يخدم سلى مع هريس القرنبيط ، طبقات من فجل البطيخ الوردي ومكعبات الجيكاما إلى مكعبات برونواز، فتات الخبز المحمص مع الأعشاب والبندق ومكعبات القرنبيط ، مع مستحلب ميزونا على القمة.

حتى الآن ، فقط القليل verrines تم رصدها في لوس أنجلوس. قام الشيف كريستوف إيمي في Ortolan بعمل عدد قليل من طبقات البطاطس المهروسة ، راتاتوي من escargot ، chorizo ​​ومستحلب الخس.

هناك آخر في Opus. يقول الشيف جوزيف سينتينو: "لم أكن أعرف ما يطلق عليه". يقول عن قطعة صغيرة: "لقد ألهمتني حلوى بانا كوتا" فيرين هو بمثابة سلى - الكرفس بانا كوتا ، مهروس جذور الكرفس والبطاطا الأرجوانية الأوكيناوية المهروسة مع تونبوري، البذور المجففة لشجر السرو (المعروف أيضًا باسم كافيار الأرض).

يقول: "كل طبقة لها درجة حرارة مختلفة". "يتم تبريد البانا كوتا ، وهريس جذر الكرفس في درجة حرارة الغرفة ، والبطاطس دافئة ، لأن نكهة كل طبقة تكون أفضل في كل درجة من درجات الحرارة هذه."

"درجة الحرارة مهمة جدا في البعض verrinesيقول فان بيتيغيم من شركة Sensing ، "لأن درجة الحرارة مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بالنكهة والملمس. إنها طريقة غير تقليدية لتقديم الطعام ، ولكن من المهم استخدام النكهات التي توازن بعضها البعض "، والتي تصمد أمام بعضها البعض. "كل [فيرين] لها قصتها الخاصة.

يقول: "إنها منمنمات أنيقة". "هذا هو الجانب العصري للمطبخ."


Verrines: قانون زجاج

قبل بضع سنوات ، صادفت منشورًا على مدونة حول نباتات الكروم بواسطة شخص عاد مؤخرًا من فرنسا. لم اسمع ابدا عن verrines. لقد تعلمت المزيد ، وأصبحت الآن مدافعة عن هذا الطبق متعدد الطبقات الذي يدور حول شكله ومذاقه.

يمكن أن تكون verrine عبارة عن مقبلات ، أو بوشيه ، أو سلطة ، أو طبق جانبي ، أو حلوى (التطبيق الأكثر شيوعًا) ، وحتى وجبة كاملة ، مع المكونات الصحيحة والزجاج المناسب.

تصنع Verrines من خلال طبقات المكونات - سواء كانت حلوة أو مالحة - في زجاج صغير وشفاف. تترجم كلمة verrine على أنها "زجاج واقي". عند اختيار المكونات ، يفكر الطباخ في الذوق والعرض واللون والملمس والمزاج والموضوع.

يمكن أن تكون verrine عبارة عن مقبلات ، أو بوشيه ، أو سلطة ، أو طبق جانبي ، أو حلوى (التطبيق الأكثر شيوعًا) ، وحتى وجبة كاملة ، مع المزيج الصحيح من المكونات ونوع الزجاج المناسب.

ترتبط Verrines بشكل واضح بالبارفيه ، وهو علاج نافورة صودا شائع في منتصف القرن الماضي ، بالإضافة إلى أطباق أخرى متعددة الطبقات ، مثل سلطة كوب والتريفيل الإنجليزي. ومع ذلك ، فإن Verrines فردية ، مع تقديم واحد في كل كوب ومع ذلك يتم ترتيبها بعناية مثل السلطة الشهيرة المكونة من سبع طبقات لشهرة Super Bowl Sunday.

نبذة عن الكاتب

بعد العمل كمحرر للعديد من مجلات الكمبيوتر ، أصبح Kevin D. Weeks الآن طاهياً شخصياً في Knoxville ، Tenn. كما يقوم Weeks بتدريس دروس الطبخ ، وهو دليل الطبخ لشخصين في About.com ، والمدونات في Seriously Good.

يمكنك الجمع - من الأسفل إلى الأعلى - شيئًا أخضر (بازلاء) مع شيء بني (دوكسيل الفطر) مع شيء ذهبي (بصل مقلي) مع شيء أبيض (بطاطس مهروسة). هذا الترتيب أيضًا طبقات - من الأسفل إلى الأعلى - قوام مثل البازلاء الطرية قليلاً ، الدوكسيل المحبب ، البصل المقرمش والبطاطس الناعمة. توفر كل طبقة نكهاتها الخاصة ، وكل النكهات ، التي يتم تذوقها بالتناوب والجمع ، تضفي بريقها الخاص على المجموعة.

تحظى Verrines بشعبية كبيرة في فرنسا ، حيث يتم بيعها في المخابز وتقديمها في الحانات والمطاعم الراقية. بدأت بعض المطاعم الأمريكية الراقية في تقديمها ، لكنهم لم يلحقوا بها بعد. قد يكون ذلك بسبب أنها تتطلب الكثير من العمل ، وهو ما يمكن أن تكون عليه. من المؤكد أنهم ليسوا شيئًا يصنعونه ليلة الأربعاء بعد العمل طوال اليوم.

ومع ذلك ، يمكنهم الاحتفال بعيد ميلاد أو عشاء الذكرى السنوية. تبدو مذهلة للحفلة ، وليس من الصعب حقًا إعدادها ، وهي مناسبة تمامًا للإعداد المسبق - وهي دائمًا ميزة للترفيه.

لا تقلق كثيرًا بشأن الزجاج الذي تستخدمه بخلاف اختيار الزجاج المناسب للطبق (الأصغر يميل إلى أن يكون أفضل) والآخر الواضح. حتى كوب العصير العادي يمكن أن يكون رائعًا عندما توفر الألوان والملمس تباينات جذابة.

على الرغم من أن verrines يمكن أن تنطوي على استعدادات معقدة في المطاعم الفاخرة ، إلا أنها ليست ضرورية في منزلك. لقد طورت مجموعة من الأفكار التي يمكنني إعدادها مسبقًا باستخدام مكونات جاهزة في الغالب ثم تخزينها في الثلاجة طوال الليل.

تخيل إنهاء حفلة الهالوين الخاصة بك من خلال تقديم زجاج مع طبقات من هريس اليقطين (أعمال حشو الفطيرة) ، والكريمة المخفوقة ، ومقرمشات غراهام بالقرفة المتفتتة ، والقليل من الكريمة ، وعدد قليل من حبات الذرة الحلوة للتزيين. إنها فطيرة يقطين في كوب - عرض تقديمي أنيق يمثل أيضًا طريقة ممتعة لإنهاء الوجبة. وهذه هي النقطة الحقيقية للكرمة - الاستمتاع بطعامك.

صنع Verrines

الألوان: اختر إما الألوان المتناقضة أو الألوان التكميلية كما تفضل. مهما فعلت ، تأكد من أن الألوان مميزة. تحتوي الفراولة الطازجة ذات اللون الأحمر الزاهي وموس الفراولة الوردية على ألوان تكميلية ولكنها مختلفة. يقدم جمبري الكوكتيل الوردي مع الأفوكادو المفروم التباين.

القوام: اختر مواد متناقضة. تتناقض ملفات تعريف الارتباط الهشة بشكل جيد مع الموس الناعم ، في حين أن الروبيان المطاطي إلى حد ما هو رقائق جيدة للأفوكادو الحريري.

النكهات: يجب أن تعمل النكهات معًا. تعتبر الفراولة الحلوة والراوند اللاذع مزيجًا كلاسيكيًا. قم بتتبيل الجمبري والأفوكادو بقليل من الليمون والفلفل ، وهما صديقان مثاليان. لا ينبغي أن تؤكل الطبقات منفردة في الواقع ، يجب أن تعمل جميعًا معًا ، ولكن من الناحية العملية ، يميل الناس إلى تناول طبقة واحدة مع طعم الطبقة التالية ، في طريقهم إلى الأسفل.

كرمة من مربى البرتقال واللبن الزبادي اليوناني وخثارة الليمون ذات النكهات والألوان المكملة. كيفن دي ويكس لـ NPR إخفاء التسمية التوضيحية

كرمة من مربى البرتقال واللبن الزبادي اليوناني وخثارة الليمون ذات النكهات والألوان المكملة.

تحضير: استخدم المكونات المشتراة لتقليل عبء العمل الخاص بك. قم بتضمين بعض المكونات الخاصة الخاصة بك ، مثل وصفة الجواكامولي المميزة أو الروبيان المشوي. يمكن أن تكون ملفات تعريف الارتباط التي يتم شراؤها من المتجر إضافة رائعة إلى حلوى verrine ، بينما يعمل الروبيان المطبوخ مسبقًا بشكل جيد في طبق مالح.

التفكيك: استخدام نهج جديد مع المعايير القديمة. طبقة من رقائق الفانيليا ، بودنغ الفانيليا ، شرائح الموز ورذاذ صوص الكراميل على كل طبقة في الزجاج لتفكيك شيء منزلي مثل بودنغ الموز.

عرض: عند اختيار الأكواب والمكونات ، فكر في كيفية تطبيق الطبقات. أنت لا تريد أن تلتصق المكونات بشفة الزجاج ثم تنسكب على الجوانب - إلا عندما تريد ، من أجل الفن ، أن ينسكب شيء على الجانبين. أجد أيضًا أن ملاعق demitasse وملاعق الشاي المثلج أدوات رائعة لتحديد موضع المكونات.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب حليب خالي الدسم
  • 1 (0.25 اونصة) مغلف جيلاتين بدون نكهة
  • 2 1/2 كوب كريمة ثقيلة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

يُسكب الحليب في وعاء صغير ويُضاف مسحوق الجيلاتين. اجلس جانبا.

في قدر ، اخلطي الكريمة الثقيلة والسكر معًا وضعيهم على نار متوسطة. يُغلى المزيج بالكامل ، مع المراقبة بعناية ، حيث سيرتفع الكريم بسرعة إلى أعلى المقلاة. يُسكب الجيلاتين والحليب في الكريمة مع التحريك حتى يذوب تمامًا. اطبخي لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُضاف الفانيليا ويُسكب في ستة أطباق من الرامكين.

تبرد القوالب المكشوفة في درجة حرارة الغرفة. عندما يبرد ، يغطى بغلاف بلاستيكي ، ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ولكن يفضل طوال الليل قبل التقديم.


Poulet au pistou

هذا الطبق من الدجاج المشوي مع صلصة الريحان بالثوم مدسوس تحت الجلد مستوحى من صديقتي فاليري ، طاهية ممتازة. 8217 هو منبثقة عن سلف جليل ، poularde en demi-deuil، أو & # 8216 دجاج في نصف حداد & # 8217 ، وهو تخصص ليون حيث تُنزلق شرائح الكمأة تحت الجلد. نظرًا لأن الكمأة غالية الثمن ويصعب الحصول عليها ، غالبًا ما تحل فاليري محل الصلصات العشبية. واحدة من المفضلة لديها بيستو، النسخة البروفنسية من البيستو.

Poulet au pistou / دجاج بالبيستو

حقيقة، بيستو هو نفسه إيطاليا & # 8217s بيستو جينيفيز ناقص الصنوبر. لتحضيرها ، تحتاج فقط إلى حفنة من الريحان الطازج ، وفص ثوم ، وقليل من جبن البارميزان المبشور ، وزيت الزيتون ، وخلاط. أثناء تسخين الفرن ، تصنع جيبًا للصلصة وتضعه تحت جلد الدجاج. إذا أردت ، يمكنك إضافة الطماطم المقطعة والكراث و / أو فصوص ثوم كاملة إلى طاسة التحميص. والنتيجة هي عصارية ولذيذة للغاية.

تقول فاليري إن هذا الطبق ليس اختراعها ، لكنني لم أواجهه من قبل. بحث سريع على الويب لم يظهر أي شيء متطابق & # 8212 الكثير من الدجاج و-pistou لكن ليس مع الصلصة داخل الدجاج. من ناحية أخرى ، هناك العديد والعديد من الوصفات بولارد (أو بول) en demi-deuil، أحد انتصارات فن الطهو الفرنسي.

هذا الطبق ، الذي اشتهر في ثلاثينيات القرن الماضي في مطعم ليون الذي يحمل نفس الاسم في La Mère Brazier ، أول طاهية ثلاث نجوم في فرنسا ، أخذ اسمه من التباين بين أسود شرائح الكمأة وأبيض الصلصة الكريمية تحميم الدجاجة & # 8212 نصف حداد. لكن الأم برازير لم تخترعه. لقد تعلمت كيفية صنعها من أحد أسلافها في ليون ، La Mère Filloux ، التي لم يطلب عملاؤها أبدًا أي شيء آخر وفقًا لـ Curnonsky ، ناقد الطعام في أوائل القرن العشرين المعروف باسم أمير فن الطهو.

أحب أن أجرب يدي ذات يوم في ديمي ديويل، حيث تُسلق دجاجة كاملة مع الخضار لمدة ساعة ونصف قبل إدخال شرائح الكمأة ، ثم تُترك لتبرد طوال الليل وتُسلق لمدة 90 دقيقة أخرى في اليوم التالي. تكمل الوصفة صلصة من المرق والقشدة والنبيذ. نظرًا لأن هذا & # 8217s نوع من الإنتاج الكبير & # 8212 وليس لدي أي كمأ في متناول اليد & # 8212 I & # 8217ll استقر على poulet au pistou في الوقت الحاضر.


الوصفات والأواني مهمة ، ولكن هناك شيء أكثر من ذلك بكثير: التوابل. يمكنك تحسينه ، لذا اقرأ هذه النصائح التي ستساعدك بالتأكيد على اكتشاف أفضل طريقة لتتبيل أطباقك.

أسقط الحمض.

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يعتبر الملح شيئًا لا يمكن أن يكون مفقودًا في أطباقهم لأنه يمكن أن يحسن نكهة بعض الحساء واليخنات. لكن الليمون يمكن أن يكون جيدًا أيضًا. يمكنك تجربة قطرة من عصير الليمون أو الخل. مجرد قرصة يمكن أن تساعد الحمض في منافسة المركبات ذات الطعم المر.

ملح خشن لتتبيل اللحم.

قد يكون ملح الكوشر خيارًا أفضل بسبب حبيباته الكبيرة التي يتم توزيعها بشكل أفضل وتتوافق مع سطح اللحم. من المهم عدم تجاوز الكمية حتى لا تتشوه النكهة وتصبح غير سارة.

زيادة أو تقليل نغمة الفلفل.

هل تريد أن تشعر بنكهة الفلفل أقوى؟ ثم تبلي اللحم بعد حرقه. من ناحية أخرى ، إذا كنت لا تريد طعم الفلفل كثيرًا ، يمكنك تتبيله قبل الطهي.

كيف تتبل الأطباق - فلفل

قم بتتبيل الأطعمة الباردة.

لا تنس أنه في حالة الأطعمة الباردة تقل النكهات ، لذلك من المهم إيجاد طريقة للتعويض عن ذلك. للقيام بذلك ، يجب أن تتبل بالملح قبل التبريد ولا تستخدم كمية زائدة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من الملح عند تقديم الطعام.

يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة.

تعمل بعض الأعشاب مثل إكليل الجبل والأوريجانو على تحسين نكهة الأطباق ، ولكن يجب استخدامها في بداية الطهي ، عندما يمكن أن تطلق أكبر قدر من الجوهر. على العكس من ذلك ، يمكن ترك الأعشاب مثل البقدونس والكزبرة والريحان في النهاية حتى لا تفقد نكهتها الطازجة.

كيفية تتبيل الأطباق - أعشاب طازجة

قم بإجراء التعديلات عندما تفسد التوابل.

إذا تأثر طبقك لسبب ما بإضافة التوابل بشكل غير صحيح ، فلا يزال بإمكانك إصلاحه. على سبيل المثال ، ربما يكون طعامك مالحًا ، فعليك إضافة حمض مثل الخل أو عصير الليمون أو حتى العسل. إذا كان طعامك حلوًا ، يمكنك إضافة عصير الحمضيات أو الأعشاب الطازجة المفرومة. ربما يكون طعامك متقطعًا جدًا ، فيمكنك إضافة الزبدة أو الكريمة أو الجبن أو السكر أو العسل.

هذه النصائح بسيطة وسهلة التنفيذ. ضعهم موضع التنفيذ في المرة القادمة التي تتاح لك فيها الفرصة لإعداد طبق ، سيكون لديك بالتأكيد نتائج أفضل.


الوصفة مكونة من قطعتين من الطماطم والقشدة المخفوقة بالريحان - الوصفات

بقدونس
يعزز البقدونس نكهة الخضار النيئة أو المطبوخة: الباذنجان والطماطم والجزر والكوسة. اغتنم الفرصة لتحضير السلطات والمقلية وأنواع الحساء الأخرى. يفضل البقدونس المسطح للطبخ وكتاب مجعد للزينة. لتناول فاتح للشهية مع الأصدقاء ، قم بإعداد البطاطس ورش البقدونس لإضفاء النكهة واللون. تريد سمكة؟ البقدونس مناسب بشكل خاص للأسماك في رقائق معدنية. يتمتع! ولمرافقة ذلك ، قم بتخطيط فطيرة من الخضار أو غراتان من القرنبيط مزينة بالبقدونس.

الثوم المعمر
استخدم مقصًا لإزميل الثوم المعمر. سيضفي نكهة لذيذة على السلطات المختلطة والعجة. وهي: للحفاظ على مظهرها رشها قبل التقديم مباشرة. على سبيل المثال ، اصنع سمك فيليه لحم الخنزير مع صلصة زرقاء وجوز ، وأضف الثوم المعمر في اللحظة الأخيرة. هل تبحث عن طبق بسيط ولطيف؟ اعلم أن هذه العشبة تنزلق بسهولة في الكعك والفطائر وأنواع الكيش الأخرى. لذلك ، اصنع فطيرة سمك السلمون أو الجبن ، واستمتع بها مع السلطة للحصول على طبق ثوم معمر 100٪!

زعتر
اتركي القليل من أغصان الزعتر لتذوق نكهة كريم بروليه أو سلطة فواكه. هذه العشبة العطرية مثالية أيضًا للأطباق المالحة ، خاصة اللحوم. فخذ دجاج مع الكاري ، أرنب مع خردل ، سوتيه لحم العجل. لديك كل الخيارات! لا يتم استبعاد الأسماك لأنها تتزوج جيدًا أيضًا. ولإتقان الصورة ، اصنع هريسًا من البطاطس ، معطر أيضًا بالزعتر.

ريحان
مثل ال نعناع، ال ريحان يكشف عن كل نكهاته مع الطماطم أو الفراولة. دع نفسك تغري بتارت تاتين أو كعكة مع الطماطم. أو اصنع صلصة طماطم بالريحان لذيذة للكوينيل. للحلوى ، اصنع الآيس كريم منزلي الصنع أو موس الفراولة. وهي أوراقها لا تختلط بل تقطع بالمقص. وبالتالي سوف تحافظ على جميع روائحهم. ال ريحان هو أيضا ممتاز في المعكرونة. لمزيد من الأصالة ، قم بإعداد cannelloni goat-basil. ولمفاجأة ضيوفك وإسعادهم ، اطهي صلصة الزعتر مع شريحة من السلمون أو فيليه سمك القد.

نعناع
ال نعناع مناسب بشكل خاص للأطباق الباردة. احجزه للمقبلات أو الحلويات. لبدء الوجبة ، قدمي تبولة أو فيلوتيه زجاجي مع كوسة أو سلطة طماطم في نعناع. وللحصول على نضارة أكثر ، أضف بعض كرات جبن الماعز. تريد طبق ساخن؟ اصنع كرات اللحم في نعناع أو تحضير صلصة الزبادي للشواء. إذا كان نعناع يجلب النضارة والبراعة التي لا يمكن إنكارها لوصفاتك ، كما يستخدم في الكوكتيلات مثل موخيتو للبالغين ، والشاي المثلج أو شراب للأطفال. أخيرًا ، لإغلاق الوجبة ، قدم الشاي في نعناع لمرافقة كرمة من الفراولة تعلوها كريمة مخفوقة.

لافندر
غالبًا ما يتم تجاهله ولكن اللافندر من الأعشاب العطرية. للاستمتاع بفوائدها ورائحتها ، دعها تنقع وتدرك على سبيل المثال كريم بروليه أو موس. وللحصول على فطور شهي وأصلي ، اصنع جيلي الخزامى. اخرج من مربى المشمش ، مرحبًا بالجديد! نصيحة: لا تنسَ وضع بعض الخيوط في الأعلى للديكور. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تدرك أن هذه العشبة يتم طهيها أيضًا في أطباق حلوة ومالحة ، مثل دجاج المشمش. كيك ، كريمة ، بسكويت ، فطيرة حلوة. يلائم اللافندر جميع تمارين الطهي ، وحتى الاختلافات الكبيرة حيث يتم تذوقه أيضًا في الفوجاس ، وهي صلصة تصاحب سمك القد أو تتبيلة للكباب.

كسبرة
إذا كان أفضل تحالف معروف هو بالتأكيد الجزر والكزبرة ، فإن الأعشاب العطرية تكشف عن كل روائحها عندما يتعلق الأمر بتذوق الأطباق. اسمح لنفسك بإغراء سمبوسة اللحم البقري أو الكاري أو الروبيان الحار. أو اجعل ذوقك يسافر عن طريق طهي كعكة بو. فرحة ! على جانب الخضار النيئة ، استخدم هذه العشبة لتذوق شرائح الخيار والأفوكادو. أو اطهيه مع سمك الراهب أو السلمون أو القريدس. ودع نفسك تنجرف برائحته الحلوة.


الوصفات الفرنسية المفضلة

هذه ليست وصفة ، وليست من النوع المعتاد ، لكنها جيدة ، خاصة في يوم بارد ومثلج مثل هذا اليوم الذي يحيينا هذا الصباح:

الوصفة مصنوعة من الجبن الذي لا يمكن العثور عليه إلا في هذا الوقت من العام ، وعادة في فرنسا فقط. تسمى Mont d & # 8217Or.


نظرة ضبابية على الملصق. كما يمكنك أن ترى ، تقول الحليب الخام. إنه جبن لاذع للغاية وكانت الثلاجة تنبعث منها رائحة كريهة في كل مرة يتم فتحها. حتى أن مذاق تفاحي ومياهي المعبأة مثل الرائحة. كان يجب أن أضعه في وعاء مغلق. طعمها رائع رغم ذلك.

نظرًا لأن الأيام تصبح أقصر في أواخر الخريف ، يمكن العثور على Mont d & # 8217Or مع صندوقها الخشبي النموذجي في عدادات الجبن وخاصة في ديسمبر. إنه مصنوع في Franche-Comtà © على الحدود مع سويسرا. يتم إنتاجه فقط بين منتصف أغسطس ونهاية مارس. هذا الجبن مصنوع من حليب البقر الخام من سلالتين فقط من الماشية. تتشكل في شكلها الدائري بقشرة من لحاء التنوب ثم توضع في صندوق دائري مصنوع من الصنوبر أو التنوب. إنها & # 8217s الأشياء الجيدة.


هنا يذوب كل شيء ولذيذ. قطعت ثقبًا في المنتصف وصب بعض النبيذ الأبيض وأدخل شرائح الثوم في جميع الأنحاء. لقد رأيت وصفة حيث يتم نقع الجبن في النبيذ ليوم واحد ولكني لم أخطط لذلك بوقت طويل. على أي حال ، نظرًا لأنها جبنة طرية ، يجب حفظها في صندوقها الخشبي المستدير لأنه يجب عليك وضعها في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح الجبن ساخنًا وسيلًا ، لذلك عليك لف الصندوق رقائق. ثم توضع فوق البطاطس المسلوقة ولحم الخنزير أو النقانق. سهل وجيد. أعتقد أنه مشابه للراكليت ، فقط نكهة مختلفة.


إن تناول ملك الفواكه بمفرده لا يحتاج إلى شرح ، وهناك وصفات يمكن أن ترفع ملك الفاكهة اللذيذ إلى مستوى جديد تمامًا. يعتبر هذا التشيز كيك بدون خبز نسيمًا مطلقًا ومنخفض السعرات الحرارية. في الواقع يجب أن أسميها كعكة المانجو بريز. ما عليك سوى صب جميع المكونات في وعاء الخلاط وخفقها 3-4 مرات استعدادها. إذن أليست كعكة نسيم؟

مكونات
& # 190 كوب حليب مكثف
2 ملاعق صغيرة جيلاتين
& # 188 كوب ماء
1 كوب هريس مانجو
بانير طازج - مبشور - محلي الصنع
& # 188 ملعقة صغيرة من خلاصة المانجو (اختياري)
1 كوب كريمة مخفوقة
شوكولاتة مبشورة للزينة

طريقة

اشطف قالب الألمنيوم بالماء البارد ، صفي الماء. صب بضع قطرات من الزيت النباتي ولف القالب الرطب (لكن لا تمسح القالب). استخدام هذا القالب الزيتي الرطب سيجعل عملية فك القوالب أسهل.

احتفظ بها في الثلاجة طوال الليل لتضبط. كنت في عجلة من أمري لأنني ، كان لدي ضيف وأردت أن أخدم ، كما ترون في الموافقة المسبقة عن علم ، إنه متذبذب قليلاً.

ملصقات : تشيز كيك ، حلويات نو بيك ، مانجو ، تشوكتوبرفيست ، بانير ، قليل السعرات ، جيلاتين ، حلويات وحلويات

    من Triple Chocolate Kitchen من Our Good Life from A Day in the Life on the Farm من تلك الوصفة في الوعاء الفوري من لذيذ بشكل مثير للصدمة من وجبات مستوحاة ببساطة من Join Us ، اسحب كرسيًا من Delicious Not Gorgeous من Red Cottage Chronicles من The Spiffy ملف تعريف الارتباط من Hostess at Heart من Sneha's Recipes

دجاج كالمي - كباب / مقبلات

مكونات
1 كيلو سيقان دجاج
1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
1 إلى 1 & # 189 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
1 كوب زبادي - مخفوق
1 ملعقة صغيرة مسحوق غارام ماسالا
& # 189 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود مكدس
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
& # 188 كوب زيت
1 كوب طحين لجميع الاستخدامات
زيت للقلي العميق حسب الحاجة
حلقات البصل ، أوراق النعناع والليمون للتقديم

طريقة
اغسل ونظف أفخاذ الدجاج واتركها حتى تجف.

انقع الدجاج بالملح والزنجبيل والثوم والملح والفلفل الأسود ومسحوق جارام ماسالا وعصير الليمون والزبادي. افركيها جيدًا في أعواد الطبل واتركيها مغطاة طوال الليل في الثلاجة.

سخني مقلاة مع # 188 كوب زيت وأضيفي أفخاذ الدجاج في طبقة واحدة مع التتبيلة واتركيها مغطاة واتركيها تطهى لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الدجاج وتنضج 3/4 فقط. يجب أن يكون الدجاج جافًا ولا توجد رطوبة. قم بتبريده تمامًا.


شاهد الفيديو: Recette traditionnelle du Tiramisu - 750g (أغسطس 2022).