وصفات جديدة

فيديو: إريك ريبير يجلس على طاولة الشيف

فيديو: إريك ريبير يجلس على طاولة الشيف



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الجزء الأول من هذه المقابلة مع إريك ريبير يتطرق إلى إلهاماته وكيف بدأ عمله كطاهي

علي روزين

إريك ريبير ، الشيف البارع الذي يقف وراء مطعم Le Bernardin في مانهاتن ، جلس مع منتج فيديو The Daily Meal ، علي روزين ، لإجراء مناقشة متعمقة حول مسار حياته المهنية ، وإلهاماته ، وكيف بدأ بدايته ، وخططه بشأن مستقبل. يتعمق الجزء الأول من السلسلة المكونة من أربعة أجزاء في إلهامات طفولة ريبير وكيف بدأ مسيرته الأسطورية في الطهي.

يتحدث ريبير عن ذكرياته المبكرة عن الطهي مع جداته الإيطاليتين وبروفنسال ، وكذلك مع والدته وخالاته. يتذكر أن والدته كانت مستوحاة جدًا من المطبخ الجديد ، بينما كانت جداته تطبخ طعام الروح ، لذلك كان للمزيج تأثير كبير بشكل عام على نشأته الطهوية وفلسفته كطاهٍ. في سن 17 ، انتقل ريبير إلى باريس لحضور مدرسة الطهي.

أثناء عمله في La Tour d'Argent ، أول عمل له كمتخصص في الطهي ، تعلم Ripert كيفية طهي المأكولات البحرية ؛ ثم أصبح الطاهي المسؤول عن المأكولات البحرية تحت إشراف جويل روبوشون. استمر هذا الاتجاه عندما انتقل إلى مدينة نيويورك للعمل في محطة الأسماك تحت قيادة ديفيد بولي. من هناك ، ذهب ريبير للانضمام إلى صفوف Le Bernardin والباقي هو التاريخ.

ترقبوا الأقساط القادمة من At the Chef's Table مع إريك ريبير.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، لكن معظمهم يعتقدون أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أن تكون أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما سمي على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر أنه قد يكون مصدره في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

بينما تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد من حيث علاقته بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


بريوش الفرنسية: تاريخ قصير لخبز حلو شعبي

صحيح أن الرغيف الفرنسي هو أكثر أنواع الخبز شيوعًا في الأسر الفرنسية. يقال إن المخابز تنتج حوالي ستة مليار أرغفة مستطيلة كل عام ، ويعتقد 8217 أن المواطنين يستهلكون حوالي نصف خبز باغيت في اليوم في المتوسط. ولكن ما لا يدركه الكثيرون هو أن هناك & # 8217 خبزًا آخر يتنافس على لقب البهجة التي تعتمد على الخميرة في كل مكان في فرنسا: البريوش المتواضع.

يقترب الخبز المخصب بالبيض والسكر والزبدة من أراضي النبيذ: المصطلح الفرنسي للكرواسون وشوكولاتة الألم وغيرها من أنواع الخبز التي تشبه المعجنات. لكن على عكس هؤلاء الآخرين فيينا (التي ، صدق أو لا تصدق ، يعتبرها معظم الفرنسيين وجبات صباحية وليست أساسية يومية) ، يتم تناول البريوش على مدار اليوم ، بما في ذلك كجزء من الغداء أو العشاء.

إنه & # 8217s أيضًا احتياطيًا شائعًا في فترة ما بعد المدرسة غوتير (وجبة خفيفة) ، التي يقدمها الآباء أو القائمين على رعايتهم للأطفال بعد المدرسة ، غالبًا ما يلتهمونها في الشوارع في طريقهم إلى المنزل.

ولكن كيف أصبحت البريوش عنصرًا مألوفًا من الحياة اليومية في فرنسا؟ استمر في القراءة للحصول على تاريخ قصير للخبز الزبداني ، والخبز الحلو المعتدل ، بما في ذلك القليل من أصل الكلمة والمقارنات مع الحلوى المماثلة من خارج فرنسا. أخيرًا ، ابحث عن بعض الاقتراحات لأماكن لتذوق البريوش الممتاز في باريس وحول فرنسا ، متبوعة بروابط لوصفات جيدة.

القليل من التاريخ

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة والمشروبات الفرنسية الأخرى ، بما في ذلك الكرواسون والشمبانيا ، فإن تاريخ البريوش مشوش بالأساطير. في حالة الحليب والبيض والدقيق والسكر والخبز المخصب بالزبدة والذي أصبح الآن محبوبًا جدًا في فرنسا ، تقول الأسطورة أن ماري أنطوانيت أحضرته إلى هناك من موطنها النمسا.

كما يشاع على نطاق واسع أنها قالت ببراعة & # 8220Qu & # 8217ils مانجنت دي لا بريوش! & # 8221 (دعهم يأكلون البريوش / الكعك!) عندما قيل لهم ، في بداية الثورة الفرنسية ، أن رعاياها الأفقر لم يتمكنوا من شراء الخبز.

هذه الملاحظة ، التي نُسبت فقط إلى الملكة المنكوبة بعد نصف قرن لإثبات سخافتها المزعومة (واللامبالاة تجاه معاناة الفلاحين الفرنسيين) ، على الأرجح لم تخرج من فمها.

علاوة على ذلك ، كان البريوش موجودًا في الخبز الفرنسي لعدة قرون ، قبل فترة طويلة من حكم ماري أنطوانيت & # 8217s في أواخر القرن الثامن عشر. وفقًا لمصادر عديدة ، تم ذكره لأول مرة في نص يرجع تاريخه إلى أوائل القرن الخامس عشر (حوالي 1404) ، وربما نشأ في مكان ما في نورماندي.

ظهرت لأول مرة في قاموس فرنسي إنجليزي يرجع تاريخه إلى عام 1611 ، Cotgrave & # 8217s قاموس من اللغتين الفرنسية والإنجليزية وصف الإدخال الشهي بأنه & # 8220a رول ، أو بون ، من الخبز المتبل & # 8221.

في وقت لاحق ، انتشر إلى مناطق أخرى في جميع أنحاء فرنسا كتخصص تم إعداده حول عيد الفصح ، وأحيانًا للمناسبات الدينية أو العائلية الأخرى. في نورماندي ، غالبًا ما يشار إليهم باسم gâches بينما كانوا في منطقة Vendée الجنوبية الفرنسية ، كانوا يطلق عليهم أحيانًا جاليت pacaudes أو آلام دي Pâques (خبز عيد الفصح).

في البداية ، تم تشكيلها في الغالب على شكل جولات أو أرغفة بسيطة ومضغوطة ، مع فتات كثيفة وصلبة كانت مختلفة عن البريوش الأكثر رواجًا والأكثر زبدانيًا في يومنا هذا. وفقًا لبعض المصادر ، كانت هذه البريوش المبكرة تُصنع عادةً من مقبلات العجين المخمر ، بدلاً من الخميرة. كما أنها لا تحتوي عادة على السكر ، ولم تكتسب الحلاوة إلا في وقت لاحق ، عندما أصبح السكر متاحًا على نطاق واسع.

في عهد لويس الرابع عشر ، بدأ الخبازون في إنتاج البريوش بنسبة أكبر من الزبدة إلى الدقيق ، مما أسفر عن خبز أكثر ثراءً وأكثر تساهلاً. كانت الزبدة عنصرًا فاخرًا في ذلك الوقت ، لذلك لم يكن هذا التكيف من قبيل الصدفة وسط تزايد الطلب الأرستقراطي على المخبوزات الذواقة.

& # 8220بريوش باريسيان& # 8221 (البريوش الباريسي) شاع في وقت ما في القرن الثامن عشر ، مع ظهور أول وصفة في حوالي عام 1742. يقول أحد المصادر أن النسخة الباريسية أسفرت عن بريوش أخف وزغبًا ، بسبب استخدام الخميرة بدلاً من بادئ العجين المخمر. غالبًا ما يطلق عليه & # 8220brioche à tête & # 8221 (بريوش على شكل رأس) ، في إشارة إلى شكله.

كان ذلك فقط خلال القرن التاسع عشر ، مع ظهور صنعة (مهنة) بولانجر (الخباز) وافتتاح عشرات المخابز الجديدة ، التي انتشرت البريوش في جميع أنحاء البلاد & # 8211 وأصبحت متوفرة في العديد من النكهات والأشكال والمخابز.

في جنوب فرنسا ، غالبًا ما تُنكه بخلاصة زهر البرتقال والفانيليا ، وتتشكل في رغيف مضفر أو حلقات أصغر. ويشار إليها باسم بريوش فيدين أو جاش فدين. تستمر في الظهور في الاحتفالات خلال موسم عيد الفصح ، بالإضافة إلى تقديمها كعكات زفاف أو قواعد للكعك المذكور.

من أين تأتي الكلمة & # 8220 بريوش & # 8221؟

إن أصل اسم & # 8220brioche & # 8221 غير مؤكد إلى حد ما ، ولكن يعتقد معظمهم أنه مشتق من فعل فرنسي نورماندي قديم ، بريير، والذي يرتبط بالفعل الفرنسي الحديث بروير (لطحن أو سحق). ربما يشير هذا بشكل أكثر تحديدًا إلى فعل عجن العجين بمساعدة درفلة من الخشب (بروي أو جبن أبيض طري بالفرنسية القديمة). اللاحقة - & # 8216أوش& # 8216 ظهر لاحقًا فقط ، للإشارة إلى الخبز النهائي.

نظرية أخرى (من المحتمل أنها أقل مصداقية) ترى أن البريوش ربما تم تسميته على اسم مدينة بري (المشهورة بالجبن) ، أو حتى مع الجبن في وقت ما ، بينما لا يزال هناك تكهن آخر بأنه قد ينشأ في سانت بريوك ، بلدة في بريتاني.

التعاملات الأوروبية المماثلة (واختلافاتهم)

في حين أنني تحدثت كثيرًا عن البريوش على وجه التحديد فيما يتعلق بفرنسا وتقاليدها ، فإن البيض والحليب وخبز الخميرة المخصب بالزبدة يحظى بشعبية في أماكن أخرى في أوروبا ، وخاصة في ألمانيا والنمسا وأوروبا الشرقية.

في ألمانيا ، غالبًا ما يصنع الخبازون أرغفة ذهبية مضفرة تسمى هفيزوف أو حفيكرانز، والتي تعني حرفياً & # 8220yeast إكليل & # 8221 و & # 8220yeast جديلة & # 8221. غالبًا ما يتم إضافة الزبيب واللوز وقطع السكر أو المكونات الحلوة الأخرى.

وفي عيد الميلاد ، يعتبر كعك Kugelhopf & # 8211 المخمر المصنوع من الفاكهة المجففة والمسكرات في بعض الأحيان علاجًا احتفاليًا نموذجيًا في كل من ألمانيا والألزاس (هذا الأخير في شمال شرق فرنسا).

بابكا شرق أوروبا (تقليدي بين المجتمعات اليهودية) قريب أيضًا من التكوين ويخبز للبريوش ، على الرغم من أن بابكا يميل إلى احتواء المزيد من البيض.

وفي الوقت نفسه ، لدى السويد وسويسرا والدول السلافية نسخها الخاصة من الخبز الحلو والبيض والزبدة المخصب. قد يجادل البعض بأن هذه تختلف اسمياً فقط عن البريوش الفرنسية.

ما الفرق بين بريوش وأمب شلح؟

قد يلاحظ الأشخاص المطلعون على خبز الشله الذهبي اللذيذ والحلو المعتدل والمرتكز على البيض & # 8211 عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر اليهودية ومخابز الكوشر & # 8211 أن هناك أوجه تشابه بينه وبين البريوش (خاصة النسخة المضفرة ، والتي تبدو متطابقة تقريبًا).

كلاهما مخمر ، خبز حلو مصنوع من البيض. كلاهما مرشح ممتاز لأطباق مثل الخبز المحمص الفرنسي وبودنغ الخبز.

ولكن هناك فارق جوهري واحد. شالله ، كطعام كوشير ، لا يشمل الزبدة تقليديا. هذا يغير الملمس ، مما يعطي الشالا فتاتًا أكثر ثباتًا وجفافًا.

وعلى الرغم من الاستمتاع بالشلا كعلاج حلو وممزق للاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع اليخنات والأطباق اللذيذة الأخرى ، إلا أن البريوش الفرنسي لم يتم تقديمه عادةً بهذه الطريقة (على الرغم من أن البعض قد يختلف في القرن الحادي والعشرين ، حيث يستخدمه الكثيرون الآن للسندويشات والبرغر الكعك ، أو لمرافقة الحساء والسلطات).

باختصار ، هناك الكثير من القواسم المشتركة بين البريوش والشلاح. لكنهم & # 8217 بعيدون عن كونهم & # 8220yeasty twins & # 8221 ، إذا كنت & # 8217ll تغفر لعملي مثل هذا المصطلح السخيف.

أصناف البريوش الشائعة وأين يمكنك تذوقها

تبيع معظم المخابز في فرنسا نوعًا واحدًا على الأقل من & # 8211 إن لم يكن عدة & # 8211 نوعًا من البريوش. يمكنك أيضًا العثور عليه في محلات السوبر ماركت ، ولكن الأصناف الصناعية ليست من النوع الذي أوصي به ، لأنها تميل إلى أن تكون مع المواد الحافظة والزيوت النباتية و / أو العديد من السكريات غير الصحية. اذهب للأشياء الجيدة.

في هذه الأيام ، يمكنك العثور على مجموعة منتقاة من البريوش والحلويات القائمة على البريوش في بولانجيري في جميع أنحاء باريس وأماكن أخرى. من عند طبيعة سجية (عادي) إلى مغطاة بالشوكولاتة أو مغطاة بالشوكولاتة بريوش aux pralines الورود (بريوش وردي-برالين) لبريوش بنكهة لذيذة فلور د & # 8217oranger (خلاصة زهر البرتقال) أو مغطاة بقطع مقرمشة من السكر ، هناك الكثير من التنوع بحيث يمكن للمرء أن يحاول بسهولة قضاء فترة ما بعد الظهيرة في التنقل بين المخبوزات. هذا هو ، إذا كانت معدتك قادرة على التعامل مع كل هذا السكر والزبدة.

أين تجد الأشياء الجيدة المذكورة أعلاه؟ ابدأ بتذوق في La Patisserie des Rêves ، الذي يُعتقد على نطاق واسع أنه يحتوي على بعض من أفضل البريوش في باريس.

بعد ذلك ، جرب البريوش المقشور والمزبد بكثافة في Yann Couvreur ، الوافد الجديد نسبيًا إلى العاصمة الفرنسية الذي ينتج أيضًا & # 8220 إصدارات خاصة & # 8221 مثل بريوش الكراميل الفانيليا مع خلاصة زهر البرتقال وكريم الفانيليا.

تم مؤخرًا افتتاح Paris & # 8217 # 8220brioche bar & # 8221 في باريس & # 8217 الدائرة الثامنة ، في مخبز مفهوم جديد يسمى باب. تجلس البريوش الحلوة والمالحة جنبًا إلى جنب في نوافذ العرض في المتجر الذي فتحه طاهي المعجنات Margaux Aycard. لماذا لا تجرب بريوش على شكل لفائف القرفة ، أو شطيرة من البريوش مغطاة بالكمأ ولحم الخنزير؟ إذا كان بابكا الشيكولاتة شيئًا يمكنك مقاومته & # 8217t ، فجرّب الإصدار المنزلي منه.

لمزيد من الاقتراحات حول مكان تذوق البريوش عالي الجودة في فرنسا ، بما في ذلك الأصناف الإقليمية من Nanterre و Saint-Génix ، انظر هنا وهنا.

زوجان من وصفات أساسية جيدة للبريوش الفرنسية

هناك عدد لا يحصى من وصفات البريوش الموجودة هناك ، بما في ذلك على & # 8220interwebs & # 8221. ولكن كيف تعرف (خاصة إذا كنت لا تتحدث الفرنسية) أن الشخص الذي تحدثت عنه أصيل إلى حد ما ، وسوف ينتج بريوش لذيذًا بقدر ما يناسب المصطلح؟

للحصول على بريوش أساسي صغير الحجم يتطلب مكونات بسيطة وقليل من الضجة الفنية ، جرب هذه الوصفة من كاتب الطعام الفرنسي ومؤلف كتاب الطبخ كلوتيلد دوسولييه (في Chocolate & amp Zucchini).

إذا كانت الشوكولاتة ضرورية بالنسبة لك ، فهذه الوصفة لبريوش برقائق الشوكولاتة من الكاتب نفسه هي مثال رائع. وفي هذا الفيديو ، يقدم Eric Kayser (من مطعم boulangerie الممتاز الذي يحمل اسمه) درسًا تعليميًا عن خبز البريوش ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من حلوى البرالين الوردية.

تبدو هذه الوصفة للبريوش على الطراز الباريسي من Del & # 8217s Cooking Twist أصلية وسهلة التحقيق نسبيًا. أخيرًا ، إذا كنت & # 8217re تبحث عن وصفة بريوش مضفرة جيدة باللغة الإنجليزية ، جرب يدك في هذه الوصفة من Chef Philippe في Meilleur du Chef.


شاهد الفيديو: الشيف بوراك يقطع اصابعه بالخطأ أثناء تقطيع الخضار (أغسطس 2022).