وصفات جديدة

ليمون مشوي ، خرشوف صغير ، وباذنجان

ليمون مشوي ، خرشوف صغير ، وباذنجان



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 12 خرشوف صغير ، سيقان مشذبة ، تمت إزالة الأوراق الخارجية الداكنة
  • 12 باذنجان ياباني مقطعة نصفين بالطول أو 2 باذنجان متوسط ​​الحجم مقطعة بالعرض إلى دوائر 1/2 بوصة

تحضير الوصفة

  • يُطهى الأرضي شوكي الصغير في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح طريًا عندما يُثقب القاع بسكين حاد ، حوالي 8 دقائق. يُصفّى ويُركض تحت الماء البارد ليبرد. قطع الخرشوف إلى نصفين من خلال الساق ؛ اتركها حتى تجف. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يومين. يغطى ويبرد.

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة). يُدهن الأرضي شوكي المطبوخ والباذنجان الياباني وقطع الليمون بزيت الزيتون. يرش بالملح والفلفل. تُشوى الخضار حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً ، حوالي دقيقتين لكل جانب. يُشوى الليمون ويُقطع جانبًا حتى يتفحم لمدة دقيقتين تقريبًا. انقل الخضار إلى طبق. تُزين بالليمون المشوي للضغط عليها.

قسم المراجعات

Carciofi alle Brace (خرشوف مشوي على الفحم)

كما قال بيليجرينو أرتوسي ، مؤلف كتاب الطبخ الإيطالي الأكثر مبيعًا في القرن التاسع عشر ، & # 8220 الجميع يعرف كيف يطبخ الخرشوف على الشواية & # 8221. حسنًا ، إذا لم تحاول & # 8217t حتى الآن ، فإليك فرصتك بهذه الوصفة السهلة.

يعتبر الخرشوف نباتًا مناخيًا بحريًا وينمو في المناخات الساحلية الأكثر برودة. المنتجون الأوروبيون الرئيسيون هم إيطاليا وإسبانيا وفرنسا. في الولايات المتحدة ، توفر كاليفورنيا 100٪ من المحصول و 80٪ منها في مقاطعة مونتيري.

عندما كنت أعيش في منطقة باي ، كاستروفيل ، & # 8220 كان مركز الخرشوف في العالم & # 8221 على بعد أقل من ساعة. أتذكر عندما كنت طفلة صغيرة كنت أقود سيارتي بعد ظهر يوم الأحد مع عائلتي. أحب أمي وأبي وجدتي وشقيقي الأصغر ، لاري (لم يكن الأشقاء الآخرون ولدوا حتى الآن) ، الذهاب إلى مونتيري. أخذنا 17 Mile Drive (يمتد بين Carmel و Pacific Grove) إلى شاطئ Pebble الشهير ، مع مناظر جميلة للمحيط الهادئ على طول الطريق. (في بعض الأيام أفتقد ذلك حقًا). في طريقنا إلى المنزل توقفنا في كاستروفيل في مطعم Giant Artichoke لتناول طعام الغداء.

في هذه البلدة الصغيرة ، بدأت صناعة الخرشوف في كاليفورنيا بداية من الإيطاليين السويسريين. أنتج Castroville الخرشوف منذ 1920 & # 8217s وكل شهر مايو يستضيفون مهرجان الخرشوف السنوي الكامل مع تتويج ملكة الخرشوف. توجت مارلين مونرو (التي كانت لا تزال نورما جان في ذلك الوقت) بأول ملكة للخرشوف بكاستروفيل في عام 1948). هناك نوع المهرجان المعتاد من الأنشطة مع الكثير من خيارات الطعام وأنا متأكد من أنك & # 8217 ستعثر على الخرشوف الذي يعجبك لأنه يمكنك جعله مقليًا ومشويًا ومتبلًا ومخللًا ومقليًا وحتى مطهوًا على شكل حساء.


خرشوف صغير متبل

موطنها غرب ووسط البحر الأبيض المتوسط ​​، الخرشوف هو نوع مستأنس من الكردون البري. كاردون، باللغة الإيطالية ، هو شوك يشبه مخزونًا كبيرًا من الكرفس. كانت جدتي تغلفهم بفتات الخبز وتقليهم. كانوا مدهشون. على عكس الخرشوف ، فأنت تأكل السيقان وليس براعم الزهرة. يمكن أن تكون هذه الخضار غير العادية مشوية ، محشوة ، مخبوزة ومقلية. كما أنني أستخدمها في صنع البيستو والحساء والفريتاتا. الخرشوف هو في الواقع برعم نبات من عائلة الشوك وعند النضج الكامل ، ينمو النبات إلى حوالي ستة أقدام وارتفاعه من ثلاثة إلى أربعة أقدام. إذا لم يتم حصادها من النبات ، فسوف يزهر البرعم في النهاية إلى زهرة زرقاء بنفسجية جميلة ، وهي غير صالحة للأكل. يحتوي البرعم على القلب ، اللب اللذيذ واللذيذ للخرشوف ، ويعلوه مركز غامض (أو خنق) محاط بصفوف من البتلات التي تحمي قلب الخرشوف. بأشواكها الصغيرة ، تكشف بتلات الخرشوف عن تراثها من الأشواك. تعتبر الأشواك & # 8217t مشكلة إذا تم التعامل معها بعناية ، لأنها تلين في الطهي.

يأتي الخرشوف الصغير من نفس نبتة إخوانهم الأكبر. يتم تحديد حجم الخرشوف من خلال وضعها على النبات. الصغار ، على الرغم من نضجهم الكامل ، يولدون بعيدًا بين سعف النباتات الظليلة حيث يتم حمايتهم من أشعة الشمس وأشعة النمو والنمو. هذا يعني أنهم لم يطوروا الجزء الغامض من الخانق في المركز الذي يتطور بالفعل في أرضي شوكي بالحجم الكامل. جمال تحضير الصغار هو أنه يمكن أكل الخرشوف الصغير بالكامل ، بما في ذلك الساق!

يتوفر الخرشوف الصغير على مدار السنة ، ومع ذلك ستجده بكميات كبيرة خلال أشهر الربيع في مارس وأبريل ومايو. يمكن أن يختلف حجمها من حجم الجوز إلى بيضة جامبو. الحجم ليس مؤشرًا على العمر (بعض الأطفال أكبر من الأطفال الآخرين).

في الأسبوع الماضي ، كنت مع عائلتي في مدينة مونتيري الجميلة بولاية كاليفورنيا. كان الطقس مثاليا! أخذنا رحلة إلى Castroville (عاصمة الخرشوف في العالم) ، لزيارة مزارع Pezzini الإيطالية من الجيل الرابع. استمتعنا بالخرشوف المقلي في الهواء الطلق وتخزينه من الخرشوف المحصود يدويًا والفراولة وغيرها من الأشياء اللذيذة.

هذه وصفة بسيطة لتجمعها معًا ، ولكن من الأفضل ترك الخرشوف لتتبيل بين عشية وضحاها. استمتع بقضمة خفيفة مع ظرف صغير من الخبز المخمر وكوب من الماء الفوار أو النبيذ. إذا كنت ترغب في إضافة بضع قطع صغيرة أخرى إلى الطاولة ودعوة صديق أو اثنين لمشاركتها ، أقترح واحدًا أو أكثر مما يلي:


خرشوف صغير محفوظ في زيت الزيتون

خذ هذا الخرشوف الصغير المحفوظ في زيت الزيتون الذي صنعته للتو ، على سبيل المثال. إنها ليست مخصصة لفصل الشتاء فقط ، بل تقدم مع اللحم البقري المسلوق أو الدجاج مع القليل من الصلصة الخضراء. لا ، لقد أعددتهم للتفكير في الصيف ، لتلبس بيتزا مخبوزة في فرن يعمل بالحطب عندما يأتي أصدقاؤنا لتناول العشاء. سأضعهم أيضًا في وعاء على لوح التقطيع ، محتضنًا بين اللحوم الباردة والجبن ، لتناول وجبة متواضعة تحت نجوم أغسطس.

اشتريت كيسًا من الخرشوف من السوق ، وأخذته إلى المنزل ، وأنا أنظر إليه خلسة ليوم كامل ، في انتظار تخصيص بعض وقت الفراغ لأكرس شكلي المفضل من التأمل ، التنظيف المتكرر والميكانيكي لخضروات الربيع. بعد agretti والفول ، هنا تأتي لحظة الخرشوف الصغير.

بمجرد تنظيفها ، اسلقي الأرضي شوكي في الماء والخل. أفعل هذا لسببين: من ناحية ، خلال أيام الصيف الحارة الطويلة ، سأشكر نفسي على مذاقها المنعش والخل ، ومن ناحية أخرى ، فهذه إحدى الخطوات المطلوبة للمعلبات المصنوعة بشكل صحيح في الزيت.

قمت بترتيب الخرشوف الصغير على منشفة شاي حتى يجف لمدة يومين تقريبًا ، ثم وضعتها في برطمانات وغطيتها بزيت الزيتون البكر الممتاز ، مع رش القليل من حبات الفلفل بين طبقة من الأرضي شوكي والأخرى. الآن سأحتاج فقط إلى بعض الصبر ، وسأنتظر بضعة أشهر ، وبعد ذلك سأأخذ إحدى هذه الجرار من المخزن ، وأفتحها ، وأستمتع بالصيف.

صنع Tommaso أيضًا مقطع فيديو سريعًا يوضح لك كيفية تنظيف الخرشوف الصغير ، وقد يكون مفيدًا إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذا.


مكونات

  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 إلى 4 من توت العرعر
  • 3 إلى 4 حبات فلفل كاملة
  • 2 فص ثوم (مقشر ومهذب)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 1 إلى 2 أوراق الغار
  • 2 حبة ليمون (مقطعة إلى شرائح مع شرائح ليمون طازجة للتقديم)
  • 2 1/4 رطل من قطع لحم الضأن
  • ملح البحر الناعم (حسب الرغبة)
  • فلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)

ضعي عصير ليمونة في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب شرائح الخرشوف.

قطع النصف العلوي من الأرضي شوكي وقشر الطبقات الخارجية من الأوراق الصلبة حتى تصل إلى القلب الرقيق والأوراق الداخلية. أفعل ذلك عن طريق قطع قاع الخرشوف بسكين حاد صغير ، وهو ما يشبه تقشير التفاحة.

بمجرد قص الخرشوف ، قم بقص الخرشوف إلى نصفين عموديًا ، وقم بإزالة أي أجزاء مشعرة من المركز.

افرك السطح المقطوع على الفور بالليمون (استخدم قطعة من الليمون).

يتأكسد قطع الخرشوف بسرعة ، لذا اعمل على نصف خرشوف في كل مرة ، مع ترك النصف الآخر في وعاء مع عصير الليمون لمنعه من التحول إلى اللون البني.

بسكين حاد أو مندولين شريحة القلب المشذبة رقيقة جدا. اسقط الشرائح على الفور في وعاء به عصير الليمون.

استمر بالنصف الآخر ، ثم استمر بالخرشوف المتبقي.

اجمع الخضار في وعاء ورشي القليل من زيت الزيتون وقلبيها لتغطي الأوراق.

أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أو يمكنك استخدام الخل الأبيض الجيد) ورش بضع قطرات على السلطة.

يُضاف الملح والفلفل ، ويُتذوق المذاق لتصحيح الزيت لتوازن الحموضة ، ويُقلب برفق مرة أخرى ويُرتب على أطباق السلطة الفردية.

رشي زيت الزيتون فوق شرائح الأرضي شوكي في الوعاء ، ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

تذوق وإذا لزم الأمر ، اعصر المزيد من عصير الليمون فوق الأرضي شوكي.

كومة الخرشوف فوق السلطة.

يحلق الكثير من جبن البارميزان ويقدم على الفور.

شرائح الرغيف الفرنسي المحمص:

اسكب طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة كبيرة.

اضغطي شرائح الخبز الرقيقة في الزيت وضعيها على نار متوسطة عالية.

اطبخي حتى يبدأ الخبز بالتحول إلى اللون الذهبي في القاع ، ثم اقلبه بملعقة وحمص الجانب الآخر حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.

يجب تحميص الخبز ولكن لا يزال مطاطيًا قليلًا وليس جافًا تمامًا.


الباذنجان ذو الكتابة على الجدران هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، الشوي ، الطهي ، التحميص ، القلي ، والخبز. سيتم طهيها بسرعة بسبب صغر حجمها ، ولحمها رقيق جدًا وطري بحيث لا يحتاج إلى إزالته. يمكن أيضًا تقطيع الباذنجان على الجدران إلى النصف ، وتجويفه قليلاً ، وحشوها ، وخبزها بالخضروات والحبوب. تقترن الباذنجان بالجرافيتي جيدًا مع الطماطم ، والكوسا ، والبصل ، والفلفل الأحمر ، والثوم ، والكينوا ، والحمص ، وكاري جوز الهند ، والتوابل القوية مثل الكمون والزعتر ، واللحوم المشوية الغنية مثل لحم الضأن ، والأعشاب المشرقة ، الطازجة ، والأجبان الصغيرة الذائبة مثل مثل chevre و feta و mozzarella. يمكن حفظ الباذنجان على الجدران لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينه في مكان بارد وجاف.

اعتقدت العديد من الثقافات في العصور القديمة ، وخاصة في إيطاليا ، أن الباذنجان يمكن أن يسبب الجنون وعدم الصحة العامة إذا تم تناوله. نشأ هذا الفولكلور من علاقة الباذنجان بالعناصر السامة الأخرى في عائلة الباذنجان وبسبب مذاقها المر بشكل استثنائي. نظرًا لأن هذه الأسطورة تم دحضها ببطء بمرور الوقت ، فقد تم إنتاج أنواع جديدة من الباذنجان مثل Graffiti خصيصًا للحصول على مذاق أكثر حلاوة وغير مر.


الخرشوف على الطراز الروماني أحب إيطاليا في فصل الربيع عندما تكون أكشاك السوق مكدسة بأصناف من الخرشوف المحلي ، والأغريتي ، والفول ، والبازلاء ، ورماح الهليون الرقيقة بالقلم الرصاص. الأرضي شوكي هي واحدة من الخضروات المفضلة لدي وربما يمكنني تناولها يوميًا ولا أتعب منها أبدًا. نظرًا لأن موسم الخرشوف الطازج قصير نوعًا ما ، فأنا أميل إلى الإفراط في تناول الطعام عندما أستطيع ذلك ، وقد عُرف بالفعل أنني أتناولها يوميًا وأخذ استراحة فقط عندما يبدأ زوجي في الشكوى. تشتهر روما بالخرشوف ، وإذا كنت تزور روما في الربيع عند بيع الخرشوف المحلي ، فعليك بالتأكيد تجربتها. العرضان الأكثر شيوعًا هما كارسوفي ألا رومانا (خرشوف كامل مطهو ببطء) ، أو Carciofi alla Giudia (الخرشوف المقلي على الطريقة اليهودية). على الرغم من أنني أحب الخرشوف المحضر بأي طريقة تقريبًا ، إلا أنني أستعد عندما يكون الخرشوف في الموسم كارسوفي ألا رومانا مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إنها سهلة التحضير والطهي ، وتكون طرية عند الانتهاء. التنوع المستخدم في صنع هذين الطبقين التقليديين من الخرشوف هما أصناف Romaneschi أو Cimaroli أو Mammole. هذه هي الخرشوف المستديرة الأكبر حجمًا ، والتي لا تحتوي على خنق داخلي شائك ثقيل ، أو الأوراق المسننة للأصناف المدببة. كارسوفي ألا رومانا يتضمن تقليم السيقان والكتل الخارجية وإزالة أي خنق فروي برفق. ثم يتم حشو الأرضي شوكي بمزيج من الثوم والبقدونس والنعناع ، ويتم طهيه في مقلاة كاملة مع توجيه السيقان للأعلى ، في خليط من زيت الزيتون والنبيذ الأبيض. يمكن العثور على هذه الخناقات الرقيقة في قوائم المطاعم في جميع أنحاء إيطاليا في فصل الربيع ، وغالبًا ما يتم تقديمها دافئة مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز. عند تحضير الأرضي شوكي من أي نوع ، من الضروري إسقاطها في حمام مائي حمضي أثناء تنظيفها لمنع تحولها إلى اللون البني. بون أبيتيتو! ديبورا ميلي 2019 الليمون المشوي والخرشوف والباذنجان - الوصفات

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

من الولايات المتحدة

كتاب الطبخ Love & Lemons مصمم جيدًا وسهل الاستخدام ، مع وصفات سهلة التحضير للنباتيين والنباتيين والخالي من الغلوتين وأي شخص مهتم عمومًا بتناول المنتجات اللذيذة. يتم تنظيمه من قبل الفواكه والخضروات ، مع نصائح حول الطرق العامة لتحضير المنتج في بداية كل قسم.

تصميم الكتاب مشابه جدًا لمدونة المؤلفين ، مع صور حالمة ، ومساحات بيضاء كثيرة ، واتجاهات واضحة بخط بسيط. كل وصفة مصحوبة بصورة مقابلة على الصفحة المقابلة ، ومعظم الوصفات تتكون من صفحة واحدة فقط ، وهذا شيء أحبه في كتب الطبخ الخاصة بي. يقدم القسم الأمامي نظرة عامة موجزة عن كيفية ظهور مدونتهم ، وأسلوبهم في الطهي ، وما يجب فعله عند مواجهة وفرة من المنتجات ، بالإضافة إلى ما يجب تخزينه في مخزنك. في النهاية ، هناك قسم يشبه إلى حد ما بعض صناديق المزج والمطابقة التي أحببتها في مصفوفة مطبخ مارك بيتمان ، مع صيغة أساسية ثم 4 أشكال لجعلها خاصة بك للبيستو والحمص والصلصا والجواكامولي و العصائر. ويلي ذلك قسم قصير عن الوصفات الأساسية لطهي الحبوب وعجينة البيتزا والصلصات والأطعمة القابلة للدهن والتتبيلات.

كأم عاملة مشغولة ، جدد هذا الكتاب الطريقة التي أتعامل بها مع تناول العشاء على الطاولة لعائلتي. اعتدت قضاء ساعة أو أكثر في كتابة خطة وجبات وقائمة مشتريات كل أسبوع ، فقط للوصول إلى السوق وإدراك أن عددًا من المكونات التي أحتاجها كانت غير متوفرة ، أو غير جذابة ، أو باهظة الثمن بشكل يبعث على السخرية ، وبالتالي التخلص من ذلك الأسبوع خطة الوجبة. تم تنظيم هذا الكتاب حسب نوع الخضار أو الفاكهة ، ويمكّن القارئ من الذهاب إلى متجر البقالة أو سوق المزارعين ، دون وجود الكثير من القائمة في متناول اليد ، وشراء ما هو في الموسم ، ويبدو جيدًا وبأسعار معقولة ، ثم العودة إلى المنزل واكتشفها. تحدد المؤلفة العناصر التي يجب أن تكون دائمًا في متناول يدك في مطبخك للتأكد من أنه يمكنك تناول وجبة معًا ، كما أنها أكثر مرونة وغير دقيقة في تعليماتها ، وهي الطريقة التي أفضل الطهي بها ، خاصة خلال هذا الموسم المزدحم من الحياة . كما أنني أقدر نصائحها وحيلها الصغيرة لاستخدام الفواكه والخضروات المتنوعة والاستمتاع بها. على سبيل المثال ، لا تشتري الجزر الصغير! اشترِ الميراث العضوي الصغير ، لأنه أفضل 1000 مرة.

زوجي هو نوع من أنواع & # 34 اللحوم والبطاطس & # 34 ، وبما أن هذا كتاب طبخ نباتي ، فقد ساعد في جلب المزيد من الوجبات النباتية والحيوية في حياتنا. غالبًا ما أقوم بإضافة بعض الدجاج أو اللحم البقري إلى هذه الوصفات من أجله ، لكنها أكثر من مقبلات أو جانبية ، وليس الحدث الرئيسي.

الجليد على الكعكة هنا ، هو أيضًا كتاب رائع - كتاب لن ترغب في إخفائه في المخزن ، ولكن يتم عرضه كلسة زخرفية. على محمل الجد ، حتى لو كانت الوصفات فظيعة ، ما زلت أبقي هذا الكتاب مكدسًا على خزانة جانبية لدينا ، إنه جميل.

أخيرًا ، شكواي الوحيدة هي أن هذا الكتاب سميك جدًا بحيث لا يمكن وضعه بشكل مسطح داخل حامل كتاب الطبخ الخاص بي.

الكل في الكل ، كتاب الطبخ هذا جوهرة. الوصفات طازجة ومبتكرة ، ولا تشعر أبدًا بالضيق الشديد أو بعيد المنال.

أنا لست نباتيًا ، لكن يبدو أن هذا الكتاب سيضيف بعض الوصفات الجديدة المثيرة بالفواكه والخضروات إلى وجبات العشاء لدينا. الكتاب مقسم إلى الفصول التالية:

تفاح
الخرشوف
نبات الهليون
افوكادو
التوت
بروكلي
كرة قدم
الملفوف والشيكوريس
جزر
قرنبيط
الحمضيات
حبوب ذرة
خيار
الباذنجان
الخضر
أعشاب
الفطر
بصل
بازيلاء
الفلفل
بطاطا
الخضار الجذرية
الفاكهة ذات النواة الحجرية
طماطم
الاسكواش الشتوي
الكوسة والاسكواش الصيفي
الوصفات المختلفة للبيستو والحمص والجواك والصلصة والعصائر

يحتوي كل فصل في مكان ما بين 3 و 5 وصفات. تحدد كل الوصفات تقريبًا في الأسفل ما إذا كانت خالية من الغلوتين أو نباتية ، وإذا لم تكن معظم الوصفات تقدم طريقة ما لتكييفها لتصبح نباتية و / أو خالية من الغلوتين. الكتاب نفسه رائع! الكثير من الصور (أنا مصاصة للصور مع وصفاتي) ، إنه كتاب ذو غلاف صلب.

لقد أحببت مدونة Love and lemons لفترة من الوقت ، لذلك عندما رأيت أنهم كتبوا كتابًا للطبخ ، اضطررت إلى شرائه. لم أندم على هذه الخطوة على الإطلاق. الوصفات سهلة وأحب أن تكون هناك ملاحظات حول كيفية جعل الوصفة نباتية أو خالية من الغلوتين إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله. مع وجود ثلاثة أطفال صغار ، يصعب أحيانًا التأكد من أن عائلتي تحصل على ما يكفي من الخضار ، لكن وصفات مثل بسكويتات الجزر وكعك الكوسة المضاعفة بالشوكولاتة تحقق الحيلة وتذوق طعمًا رائعًا.

كنت أنا وزوجي متشككين في لازانيا الكوسة ، لكنها كانت لذيذة والمعكرونة الكريمية مع براعم بروكسل هي المفضلة لتقديمها للأصدقاء. لم أكن متأكدًا في البداية من أن الكتاب يتم ترتيبه حسب الخضار ، لكنني اكتشفت أنه في الواقع يجعل العثور على وصفات لكل ما يأتي في صندوق csa أسهل بكثير من ترتيبها حسب الوجبة. القسم الموجود في الخلف لتخصيص الأساسيات مثل الحمص أو البيستو رائع أيضًا.

قبل بضع سنوات كنت أبحث عن كتاب طبخ كان جميلًا حقًا لعرضه على المنضدة الخاصة بي وهذا بالتأكيد كتاب رائع لذلك طلبت ذلك. بدت الوصفات جيدة جدًا ، لذا بدأت في طهي واحدة أو اثنتين وأصبح الطعام لذيذًا تمامًا. لقد فجر ذهني نوعًا ما. إنها بسيطة وطازجة ولكن كل شيء له الكثير من النكهة وتريد أن تستنشق الطعام.

لقد مرت سنوات حتى الآن وهذا هو كتاب الطبخ الخاص بي. كل ما أصنعه تقريبًا هو من كتاب الطبخ هذا ، أو كتاب الطبخ الآخر لجينين Love + Lemons Every Day ، أو من مدونتها. أخبر الناس عنها باستمرار وعن وصفاتها ، ولم يجعلني ذلك طباخة أفضل فحسب ، بل جعلني أحب الطهي أكثر من ذلك بكثير.

أنا وزوجي نعاني من حساسية تجاه منتجات الألبان ، وهي تخبرك بكيفية تعديل معظم الوصفات لجعلها خالية من منتجات الألبان ، وهي ميزة كبيرة بالنسبة لنا. أوصي بشدة بهذا الكتاب لأي شخص يقرأ هذا الاستعراض.


طفل الخرشوف

يشترك Ori Menashe of Bavel في منطقة الفنون في تقنية لحفظ الخرشوف الصغير بالكامل في زيت الزيتون المشبع برائحة الشغب من التوابل.

املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج وعصير ليمونة في الماء مباشرةً. اقتلع أي أوراق خارجية أكثر صلابة ، ثم قص الجزء العلوي من الخرشوف بمقدار بوصة وقص السيقان بمقدار بوصة. استخدم مقشرة خضروات لتقشير الطبقة الخارجية القاسية حيث تلتقي الأوراق بالساق ثم أسقط الأرضي شوكي في ماء الليمون.

يُمزج البقدونس والكزبرة وكوب من النعناع والبصل والثوم والكمون والكركم والزنجبيل في قدر 4 لتر ، ويُحرّك المزيج ويُمزج ثم يُوزّع في طبقة متساوية.

صفي الأرضي شوكي جيدًا ، وأعيديها إلى الوعاء وقلبيها بملح الكوشر وقليل من زيت الزيتون لتغطي بالتساوي. رتبي الخرشوف ، وجوانب الساق لأعلى ، في طبقة متساوية فوق مزيج الأعشاب في القدر. يجب أن يتم ربطهما معًا. صب 1¾ كوب زيت زيتون مع إضافة أي زيت إضافي إذا لزم الأمر لتغطية الخرشوف بالكامل. يُغلى المزيج على نار عالية ويُغلى لمدة 3 دقائق. خففي النار وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج.

نرفع عن النار ونتركها مغطاة لمدة 5 دقائق. اكشف الغطاء عن الغطاء واتركه يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل وحتى 8 ساعات.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج الأرضي شوكي ورتبها على طبق التقديم. رش بعضًا من الزيت فوق الأرضي شوكي. يُزين بالفجل وربع كوب النعناع المتبقي ، ثم يُعصر عصير الليمون المتبقي فوق الأرضي شوكي. يرش الفلفل الحار وملح مالدون حسب الرغبة.

احصل على النشرة الإخبارية للطبخ الجديدة.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.