وصفات جديدة

وصفة كعكة باتنبورغ

وصفة كعكة باتنبورغ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • تزيين الكعكة
  • مرزبانية

أنا أحب أكل هذا كثيرًا ، لقد قدمت وصفتي الخاصة. إنه يقدم هدية طعام رائعة لعيد ميلاد شخص ما أيضًا.

66 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 225 جم (8 أونصة) زبدة طرية
  • 200 جم (7 أونصات) سكر ناعم
  • 3 بيضات
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 250 غ (9 أونصات) دقيق عادي
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 قطرات ملون طعام أحمر
  • 300 غ (11 أونصة) من مربى المشمش أو المعلبات
  • مرزبانية
  • 350 جم (12 أونصة) لوز مطحون
  • 350 جم (12 أونصة) سكر بودرة
  • 1 بيضة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز

طريقةالإعداد: ٣٠ دقيقة ›الطهي: ٣٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. تُخفق الزبدة مع 200 جرام من السكر معًا. اخفقي 3 بيضات ، واحدة تلو الأخرى. امزج الفانيليا. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر والملح برفق. أضف الحليب إذا لزم الأمر.
  2. قسمي الخليط إلى جزئين متساويين. أضف ألوان الطعام إلى جزء واحد للحصول على لون وردي غامق. ادهني علبتي كيك مربعتين مقاس 18 سم. افرد خليطًا ملونًا واحدًا بالتساوي في كل علبة.
  3. اخبزي في درجة حرارة 180 درجة مئوية (علامة الغاز 4) حتى يخرج السيخ الذي تم إدخاله نظيفًا ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة. دعها تقف لمدة 5 دقائق قبل أن تتحول على الرفوف لتبرد.
  4. تقليم الحواف من كلا الكعكة. قطّعي كل كيكة بالطول إلى 4 شرائح بقدر سماكة الكيك. تقليم لجعل الشرائط متطابقة. تسخين المربى قليلا. انشر على الجانبين للصق شريطين ورديين و 2 شريط أبيض معًا بطريقة رقعة الشطرنج. وزعي جميع جوانب الكيك المكتملة الأربعة بالمربى. كرر مع ما تبقى من خطوط وردية وبيضاء.
  5. لعمل المرزبانية: اخلطي اللوز والسكر البودرة والبيض وعصير الليمون وخلاصة اللوز معًا. اعجن حتى تصبح ناعمة مع إضافة القليل من عصير الليمون أو الماء إذا كان جافًا جدًا. أضف فقط 1/2 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. ستكون قاسية. قسّم إلى جزئين متساويين.
  6. قم بلف 1/2 عجينة بسمك 3 مم أو سميكة جدًا على سطح مغطى بقليل من السكر البودرة. تقطع لتناسب طول الكيك ، وتكون طويلة بما يكفي لتغطية 4 جوانب مع ترك الأطراف مكشوفة. ضع كعكة على أحد طرفي المرزبانية. لفها لتغلق تمامًا جميع الجوانب الأربعة من مرزباني الكيك لإغلاقها. لفة في السكر البودرة. ضعه مع ختم تحته على طبق التقديم أو خزّنه في كيس بلاستيكي. كرر مع الكعكة الثانية. يبرد ويقطع إلى شرائح رفيعة للتقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(36)

المراجعات باللغة الإنجليزية (36)

بواسطة AILSA ROSE

أبلغ من العمر 14 عامًا فقط ولكن والدتي كانت طاهية ناجحة وقد شاركت في العديد من العروض وأقوم بطهي 3 أشياء جديدة على الأقل في الأسبوع ، والطهي هو بالتأكيد شغفي ويستغرق الكثير من وقتي. كانت هذه الكعكة لذيذة للأكل وجعلت فمي يسيل بشكل إيجابي في اللقمة الأولى. لقد كان خفيفًا ورقيقًا للغاية ، وربما كان أجمل باتانبورغ صنعته على الإطلاق. الجانب السلبي هو أنني أوصي به فقط لذوي الخبرة إلى حد ما لأنه من الصعب جدًا القيام به بشكل جيد. على الرغم من أنه من السهل إلى حد ما جعل مذاقها لطيفًا ، إلا أنه من الصعب جدًا الحصول على مظهر جيد. إنه لأمر رائع أن تجعل الألوان المختلفة لطيفة ومتساوية. إذا لم تكن قد صنعت Battenburg من قبل ، فلا تقلق إذا بدت محاولتك الأولى فاشلة (كانت محاولتي) ، فهي تأتي مع التدريب. - 18 Jul 2008

بواسطة LCLARKE

وصفة رائعة - سهلة التحضير. أصيل للغاية - ومع ذلك ، يجب أن تنشر مربى المشمش على المرزبان بفرشاة المعجنات قبل أن تغلف الكعكة بها - فهذا يساعدها على الالتصاق بالكيك ومذاقها لذيذ أيضًا! جربه مع مربى التوت أيضًا كبديل. أيضًا ، يبدو مزيج الكيك قاسيًا جدًا حتى مع القليل من الحليب - لكنك بحاجة إلى أن تكون الكعكة متماسكة وتحافظ على شكلها - لذلك لا تنخدع !!! الوصفة على الفور. ممتاز ****** - 18 يوليو 2008

بواسطة TRIS ASIMOV

استخدمت مكونات مختلفة ، لقد صنعت هذه الكعكة ثلاث مرات الآن ، وفي كل مرة كانت تحقق نجاحًا كبيرًا. لقد وجدت أنه من الأسهل دحرجة المرزبانية بين ورقتين من ورق التغليف ، مما ساعد أيضًا عند تغطية الإسفنج. أضفت أيضًا خلاصة اللوز بدلاً من الفانيليا. بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى. - 18 يوليو 2008


كعكة باتنبرغ بالشوكولاتة واللوز

كعكة Battenberg هي كعكة رائعة نشأت في إنجلترا ، وتتكون من كعكتين من الإسفنج الملونين تم تجميعهما بنمط متقلب ، مرتبطان مع مربى المشمش ومغطاة بمارزيبان محلي الصنع. كعكة باتنبرغ الكلاسيكية مصنوعة من كعكات إسفنجية باللونين الأصفر والوردي ، على الرغم من ظهور أشكال مختلفة من هذه الكعكة منذ ذلك الحين.

بعض الأسباب التي جعلتني اخترت صنع كعكة الشوكولاتة واللوز باتنبرج هي حقيقة أنه لا يتم استخدام أي ملونات طعام صناعية ومن الصعب ببساطة مقاومة مزيج الشوكولاتة مع نكهة اللوز.

الكعكة رطبة وغنية ولذيذة حقًا ، ومن دواعي سروري تجميعها. قد يستمتع الأطفال أيضًا بالانضمام. طبقة المرزبان محلية الصنع تجعلها تبدو متطورة للغاية مما يجعلها مثالية للمناسبات الخاصة أيضًا. يتمتع.


كعكة باتنبرغ

مكونات

  • 1 كوب (150 جم) دقيق لجميع الأغراض منخول (دقيق عادي)
  • 1 كوب (200 جم) سكر حبيبي (سكر ناعم)
  • نصف كوب (60 جم) لوز مطحون (وجبة لوز)
  • 1/2 ملعقة صغيرة (2 مل) من مسحوق الخبز
  • نصف ملعقة صغيرة (1 مل) ملح
  • نصف كوب (175 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة ومقطعة إلى قطع
  • 3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملعقة كبيرة (30 مل) حليب
  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خلاصة فانيليا
  • معجون تلوين الطعام الوردي

كيفية صنع أفضل باتنبورغ

لقد صنعت هذا الباتنبورغ في عيد ميلاد كريس مؤخرًا لأنني أعلم أنه أحد كعكاته المفضلة في العالم بأسره ، حتى أكثر من ملفات تعريف الارتباط Amaretti التي يحبها أيضًا!

كنا قد عدنا للتو من العطلة ولم نكن قد أفرغنا أمتعتنا بعد وكنت آخذ Gracey إلى حفلة عيد ميلاد في ذلك اليوم أيضًا ، لذا كدت أخرج واشتريت له واحدة.

باتنبورغ محلي الصنع رائع ، وهذه الوصفة تجعل اثنين.

يبدو الأمر وكأنه مبالغة ، ولكن سيختفي الأول قبل أن تنهي فنجان الشاي الخاص بك ، لذلك من الجيد حقًا صنع كوبين.

قررت أن أقوم بتصوير مرحلة التجميع لكم يا رفاق اليوم ، كما لو لم تكن قد صنعت باتنبرغ من قبل ، تبدو خطوات التجميع أكثر تعقيدًا مما هي عليه في الواقع.

بمجرد صنع الكعك الإسفنجي الوردي والأصفر ، تحتاج ببساطة إلى تقليم / حلاقة الحواف الخارجية للإسفنجة وتقطيع كل إسفنجة إلى أربعة أصابع طويلة. بمجرد الانتهاء من هذا الجزء ، ستصل إلى الجزء الممتع من التجميع!

تأكد من حصولك على الكثير من مربى السكر والمشمش في متناول اليد وستكون بخير.

يمكنك الاطلاع على التعليمات الكاملة في قسم الوصفات أدناه ، ولكن إليك ملخص لقمة التجميع بالصور:

قم بتدوير إحدى كتل المرزبانية على سطح تم غباره بالكثير من سكر الحلويات. يجب أن يزيد عرضها قليلاً عن 20 سم وأن تكون طويلة بما يكفي لتلتف حول الكعكة (حوالي 40 سم).
نظف مركز المرزبانية الملفوفة بمربى المشمش ، ثم ضع إصبع إسفنجي أصفر فوقه. نظف جانب الإسفنج الأصفر:

قم بلصق إصبع إسفنجي وردي على الإسفنج الأصفر. قم بتنظيف الجزء العلوي من إصبعين الإسفنج بالمربى وضع الإصبعين الآخرين في الأعلى (مع وجود مربى بين هذين الإصبعين) ، بحيث يكون لديك تأثير رقعة الشطرنج.
انشر المربى على بقية المرزبانية.

اطوِ جوانب المرزبانية لأعلى - وتأكد من أنها محكمة تمامًا ، وملتصقة جيدًا بالإسفنجة. قم بطي الحواف أعلى الكعكة واضغطها معًا - كما لو كنت تغلق كيسًا مضغوطًا. تقليم المرزبانية الزائدة من الجزء العلوي من الكعكة.
تحقق مرة أخرى من أن كل شيء ملتصق جيدًا ، ثم اقطع طرفي الكعكة - لإضفاء لمسة نهائية أنيقة.
كرر هذه العملية مع الكعكة الأخرى.
اقلب الكعك ، بحيث يكون التماس في الأسفل ، ثم رش القليل من سكر الحلويات قبل تقديمه مع كوب من الشاي!

أتمنى أن يكون كل هذا منطقيًا!

لقد استندت في هذه الوصفة إلى الوصفة من موقع BBC Good Food على الويب - فقط بعض التغييرات هنا وهناك لتبسيط العملية وتقصيرها.


Battenburg أو Battenberg - إنه الطعم الذي يهم لتناول هذا الشاي.

لا يبدو أن أي شيء عن كعكة Battenburg بسيط - حتى الاسم يمكن أن يكون Battenberg أو Battenburg. هل تستخدمين إسفنجة جنوة أو فيكتوريا للمربعات؟ هل يجب أن يكون هناك أربعة مربعات أم التسعة الأصلية؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد….

يشاع أن هذا العنصر الأساسي في العديد من أنواع شاي ما بعد الظهيرة البريطانية المرموقة قد تم إنشاؤه تكريماً لزواج حفيدة الملكة فيكتوريا الأميرة فيكتوريا إلى الأمير لويس من باتنبرغ في عام 1884. الكثير منا على دراية بمنتج السوبر ماركت - صغير الحجم - منتجة ، على شكل طوبة ، مستطيلة الشكل من الإسفنج الوردي والأبيض ، ملفوفة في مرزبانية. تُظهر الصورة أعلاه (Good Housekeeping’s Picture Cookery ، 1953) إصدارًا يدويًا أكثر تقليدية ، وإن كان مع نظام ألوان الشوكولاتة والفانيليا. تختلف الوصفات المبكرة في تهجئة باتنبرغ ، ولكن في الوقت الحاضر أصبح الاسم موحدًا لباتنبرغ. يتم تهجئة المدينة في ألمانيا التي أخذت منها الكعكة اسمها بهذه الطريقة ، بمعنى أن berg هي جبل ، بدلاً من burg وهي كلمة ألمانية للقلعة. غيرت عائلة Battenberg لاحقًا اسم عائلتها إلى Anglicised Mountbatten.

يبدو أن الوصفة الأولى تأتي من عام 1898 من قبل فريدريك فاين في كتاب Salable Shop Goods. في عام 1903 ظهرت نسخة في كتاب الكعك A.G. Bromley's Book of Cakes. كانت هذه الإصدارات المبكرة تحتوي على تسعة مربعات وكانت مصنوعة من الإسفنج Genoese الوردي والأبيض (FoodHistoryJottings.blogspot.com).

في شمال إنجلترا ، عُرفت الكعكة باسم كعكة نافذة الكنيسة وكعكة أخرى تسمى Neapolitan roll ، مصنوعة من الإسفنج الوردي والأبيض ملفوفة في مرزبانية ومغطاة بغبار جوز الهند المجفف ، تظهر أيضًا في تاريخ مماثل في عام 1898.

تستخدم الوصفات المتوفرة اليوم إسفنجة فيكتوريا للوصفة بدلاً من جنوة. أود أن أقترح أن هذا التغيير في أربعة مربعات من إسفنج فيكتوريا جاء عندما أصبحت الكعكة أكثر شهرة وتم إنتاجها بكميات كبيرة في المصانع. سيكون إنتاج المربعات الأربعة في إسفنج فيكتوريا أسهل في الإنتاج على نطاق واسع من المربعات التسعة الأكثر تعقيدًا في جنوة الإسفنج. بعد الحرب العالمية الثانية ، بمجرد انتهاء التقنين وأصبح الحصول على المكونات أسهل ، بدأت الوصفة تظهر في كتب الطبخ البريطانية ، مثل Good Housekeeping.

وصفة Battenberg هذه مقتبسة من Good Housekeeping’s Picture Cookery (1953) وهي الوصفة التي أستخدمها بنفسي:


الاتجاهات

للكعك: كريمة الزبدة وكوب سكر معًا. اخفقي 3 بيضات ، واحدة تلو الأخرى. امزج الفانيليا. يضاف الدقيق والبيكنج باودر والملح برفق. أضف الحليب إذا لزم الأمر.

قسمي الخليط إلى جزئين متساويين. أضف ألوان الطعام إلى جزء واحد للحصول على لون وردي غامق. دهن مقاليين مربعتين مقاس 7 & quot؛. انتشر العجين في المقالي.

اخبزي في 350 درجة فهرنهايت حتى يخرج الكماشة الخشبية نظيفة ، حوالي 25-30 دقيقة. دعها تقف في المقالي لمدة 5 دقائق. اقلب على الرفوف لتبرد.

تقليم الحواف من كلا الكعكة. قطّعي كل كيكة بالطول إلى 4 شرائح بقدر سماكة الكيك. تقليم لجعل الشرائط متطابقة.

تسخين المربى قليلا. انشر على الجانبين للصق شريطين ورديين و 2 شرائط بيضاء معًا بطريقة رقعة الشطرنج. وزعي جميع جوانب الكيك المكتملة الأربعة بالمربى. كرر مع ما تبقى من خطوط وردية وبيضاء. اصنع 2 كعكات.

لعجينة اللوز: اخلطي اللوز وسكر الحلويات والبيض وعصير الليمون وخلاصة اللوز معًا. اعجن حتى تصبح ناعمة مع إضافة القليل من عصير الليمون أو الماء إذا كان جافًا جدًا. أضف فقط 1/2 ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. ستكون قاسية. قسّم إلى جزئين متساويين.

لف نصف العجينة 1/8 & quot؛ سميكة على سطح مغطى بقليل من سكر الحلويات. قطع ليناسب طول الكيك وطويل بما يكفي لتغطية 4 جوانب مع ترك الأطراف مكشوفة. ضع الكيك على أحد طرفي المعجون.

غلفي الكيك بالكامل لإحاطة جميع الجوانب الأربعة من عجينة الكيك لإغلاقها. لفة في حبيبات السكر.

ضعه مع إحكام إغلاق أسفله على طبق التقديم أو خزنه في كيس بلاستيكي. كرر مع الكعكة الثانية. برد. تُقطّع إلى شرائح رفيعة للتقديم.


يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / المروحة 160 درجة مئوية / غاز 4. دهن صينية كعك مربعة ذات قاع 8 بوصة / 20 سم. قم بقص قطعة طويلة من ورق الشحوم المبطن بورق القصدير بنفس عرض القصدير وقم بقسمة 8 بوصة / 20 سم في المنتصف. سيسمح ذلك بطهي الإسفنجتين في نفس الوقت.

اخفقي الزبدة والسكر معًا بخلاط كهربائي محمول لمدة 5 دقائق حتى يصبح شاحبًا ورقيقًا جدًا. اخفقي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، ثم أضيفي الحليب والدقيق بعناية. ضعي نصف الخليط في وعاء آخر. اطوي مسحوق الكاكاو من خلال أحد هذين النصفين واللوز المطحون والفانيليا خلال النصف الآخر ، واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج تمامًا. اسكبيها في قالب الكيك المحضّر ، وسلّسي القمم واخبزيها لمدة 45-50 دقيقة ، حتى يخرج السيخ الذي يتم إدخاله في المنتصف نظيفًا. تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق ، ثم توضع على رف سلكي لتبرد. بمجرد أن تبرد ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتجمد قبل التجميع.

بمجرد أن تبرد الكيكات ، قم بقص الجزء العلوي منها باستخدام سكين مسنن حاد حتى يصبح مستويًا ومسطحًا. ضع كعكة واحدة فوق الأخرى وقم بتقليمها بحيث يكون كلاهما بنفس الحجم. قطعي الإسفنج من المنتصف بالطول.

ضعي المرزبانية في وعاء واخلطيها مع مسحوق الكاكاو حتى تمتزج جيدًا. قم بلف المرزبانية إلى 40 × 20 سم (يجب أن يكون سمكها حوالي 4-5 مم).

ضعي مربى التوت في قدر صغير وسخنيها برفق حتى تفكك. ادهني الجانب الطويل من أحد الإسفنج بالمربى والساندويتش معًا باستخدام إسفنجة من اللون المتباين أعلى المرزبانية ، مع الأطراف القصيرة التي تواجه الجوانب الأقصر. افعل نفس الشيء مع الإسفنجتين الأخريين. قم بقص حواف المرزبانية بحيث تتماشى مع الأطراف المكشوفة ، ثم لفها بإحكام ولفها بحيث يكون الجانب المحكم أسفلها ويكون الجزء العلوي والجوانب ناعمة.


يُسخن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (المروحة 150 درجة مئوية ، علامة الغاز 4). دهن جوانب وقاع قالب مربع 20 سم بالزبدة.

خذ ورقة 20 سم × 40 سم من ورق الخبز ونفس ورق القصدير ودهن الرقاقة ، ثم ضع ورق الخبز فوقها حتى تلتصق ببعضها البعض.

خذ ورقة خبز 20 سم × 40 سم.

مع وجود جانب الخبز في الأعلى ، قم بطيه نصف عرض مثل الكتاب ، ثم افتح وادفع الطية المركزية لأعلى لعمل طية 4 سم مثل "T" بالمقلوب.

قم بتبطين قاعدة القصدير مع جانب الرقاقة لأسفل لضمان أن تكون الطية في الأعلى وميتة في وسط القصدير لإنشاء مستطيلين متطابقين داخل القصدير. تأكد من دفع الرقائق المبطنة بالورق في جميع زوايا القصدير مع تعليق طفيف على كلا الجانبين.

في وعاء كبير نضيف الدقيق والسكر والزبدة والبيض والبيكنج باودر ونقلب حتى يمتزجوا.

قسّمي المزيج إلى وعاءين وخفقت أولاً في ملعقتين صغيرتين من الحليب ومعجون الفانيليا. إلى الآخر يضاف الحليب المتبقي ومسحوق الكاكاو ويخفق.

يُسكب مزيج الفانيليا في نصف علبة والكاكاو في النصف الآخر ، مع التأكد من أن الفاصل لا يزال مركزيًا ومستقيمًا قبل تنعيم سطح كل منهما.

تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ترتفع الكعكة وتصبح ناعمة الملمس. دعها تبرد لبضع دقائق قبل أن تتحول إلى رف تبريد وتزيل الحاجز.

في هذه الأثناء ، حضري كريمة التزيين عن طريق خفق الزبدة والسكر البودرة ومعجون حبوب الفانيليا والحليب حتى تصبح ناعمة وسلسة.

قم بقص سنتيمتر واحد من حافة كل قالب من الكيكات ثم قطع كل كعكة إلى 2 طوليًا ، مع التأكد من أن جميع الشرائح الأربعة بنفس الحجم والشكل بحيث يكون المقطع العرضي لكل منها مربعًا.

ضعي شريط فانيليا وشوكولاتة بجانب بعضهما البعض واستخدمي كريمة التزيين لتلصقهما معًا. انشر المزيد من كريمة التزيين على الجزء العلوي ثم الصق الشريحتين المتبقيتين معًا ثم ضعه فوق الشريحتين الآخرتين بتأثير لوح الشطرنج وقم بوضع الثلج على الجزء العلوي.

قم بلف المرزبان على سطح عمل نظيف مغطى بطبقة خفيفة من السكر البودرة على مستطيل 20 سم × 25 سم بنفس طول الكيك وأربعة أضعاف العرض مع القليل من القطع الإضافية للتقطيع.

اقلب الكيك بحيث يكون جانب التزيين لأسفل وضع 2 سم من الحافة. وزعي كمية التزيين المتبقية على باقي الكيك بعيدًا عن الأطراف القصيرة.

لف الكيك بحذر في المرزبانية واستخدم سكينًا صغيرًا لعمل ختم حيث يلتقي المرزباني. تقليم الأطراف لترتيب.

ضعي الكعكة ، وختمي جانبها لأسفل على طبق ، ثم قومي بتجعيد الحافتين العلويتين واكتسي بنمط ماسي في الأعلى باستخدام ظهر السكين قبل التقديم.


بيتر شوكولاتة خالية من الغلوتين أورانج باتنبرغ

تحصل هذه الكعكة الرطبة على نكهتها من برتقالة مطبوخة بالكامل - تأكد من استخدام برتقالة ذات قشرة رفيعة أو استخدام اليوسفي.

مكونات

بالنسبة للإسفنجة البرتقالية:

1 برتقالة صغيرة رقيقة القشرة أو 2 اليوسفي

نصف ملعقة صغيرة من جل تلوين الطعام البرتقالي

25 جرام دقيق عادي خالي من الغلوتين

نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر خالية من الغلوتين

لصنع اسفنجة الشوكولاتة:

65 جرام دقيق عادي خالي من الغلوتين

لشرائح البرتقال المسكرة:

1 برتقالة صغيرة رقيقة القشرة أو 2 اليوسفي

لغناش الشوكولاتة:

50 جم 54٪ شوكولاتة داكنة ، مفرومة

المرزبانية:

75 جرام سكر بودرة ، بالإضافة إلى كمية إضافية نثرها

50 غ من بياض البيض المبستر

لشظايا الشوكولاتة:

75 جم 54٪ شوكولاتة داكنة ، مفرومة

ادوات

سوف تحتاج:

18 سم × 25 سم قطعة 2 في 1 ورق برشمان ورقائق معدنية

قالب كيك مربع 18 سم ، مدهون ومبطن بورقة خبز واحدة

طريقة

الخطوة 1
سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية بمروحة / 375 فهرنهايت / غاز 5.

الخطوة 2
اطوِ الرق 2 في 1 والرقائق إلى النصف. أمسك الحافة المطوية ، وقم بطيها بمقدار 5 سم ، ثم افتح الورقة على كلا الجانبين وأعد تجعيد الطيات المركزية لعمل مقسم. ضع هذا في وسط قالب الكعكة المحضر.

الخطوه 3
اصنعي الإسفنجة البرتقالية. ضعي البرتقال أو اليوسفي كاملاً في قدر. غطيها بالماء المغلي ، ضعي غطاءً في الأعلى واتركيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج.

الخطوة 4
صفي البرتقال أو اليوسفي ، وقطعيه إلى نصفين وتخلصي من أي نقاط. ضعه في محضر الطعام واخلطه في بيوريه مكتنزة. ضعي 75 جم من البوريه وضعيه في الفريزر ليبرد. تجاهل الباقي.

الخطوة الخامسة
في هذه الأثناء ، ضعي البيض والسكر في وعاء متوسط ​​الحجم واخفقيهم بمضرب كهربائي يدويًا حتى يصبح المزيج خفيفًا ورغويًا. استمر في الخفق وصب الزيت ، ثم اخفق في تلوين الطعام البرتقالي للحصول على لون موحد.

الخطوة 6
أضيفي البيوريه المبرد واللوز المطحون والدقيق والبيكنج باودر إلى الخليط وضعيه جانبًا.

الخطوة 7
اصنع كعكة الشوكولاتة. ضع الدقيق والسكر ومسحوق الكاكاو والبيكنج باودر والملح في وعاء خلط متوسط ​​الحجم. باستخدام خفاقة بالون ، اخفقي البيض والحليب والزيت والفانيليا حتى تصبح ناعمة ولامعة ، ثم اخفقي في الماء المغلي لعمل خليط رقيق.

الخطوة 8
يُسكب مزيج الشوكولاتة في جانب واحد من قالب الكيك المُجهز ومزيج البرتقال في الجانب الآخر. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى ترتفع وتماسك الملمس. اتركيه ليبرد في القصدير لمدة 10 دقائق ، ثم مرري سكينًا حول الحواف وقومي بلفه على رف سلكي ليبرد تمامًا. اخفض الفرن إلى 100 درجة مئوية / 80 درجة مئوية بمروحة / 200 درجة فهرنهايت / غاز ½.

الخطوة 9
ابدأ شرائح البرتقال المسكرة. نقطع البرتقال إلى شرائح رفيعة مستديرة ونضعها على رف سلكي فوق صينية خبز. ضعي الشرائح (مع الرف وصينية الخبز) في الفرن لمدة 45 دقيقة ، حتى تجف.

الخطوة 10
في غضون ذلك ، اصنع الغاناش. ضعي الكريما المزدوجة في مقلاة على نار متوسطة-منخفضة حتى الغليان. تُرفع عن النار وتُضاف الشوكولاتة وتُحرّك حتى تصبح ناعمة. انقل الغاناش إلى طبق ضحل واتركه يبرد ثم يبرد حتى يصبح قابلاً للدهن.

الخطوة 11
اصنع المرزبانية. ضعي اللوز المطحون والثلج والسكر الناعم في وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي معظم بياض البيض. يقلب المزيج مع إضافة المزيد من بياض البيض إذا لزم الأمر لتشكيل عجينة مرنة وليست لزجة. نقطع سدس العجين ونعجن مسحوق الكاكاو في هذه القطعة. عندما يكون لديك لون متساوٍ ، اقطع القطع شيئًا فشيئًا ، وقم بتدوير كل منها في كرة كبيرة بحجم حبة البازلاء. قم بتغطيتها بغشاء لاصق ، ولف قطعة كبيرة من المرزبانية في ورق تغليف ، وضعها جانبًا.

الخطوة 12
أخرجي شرائح البرتقال من الفرن ورشيها بكمية وفيرة من السكر الناعم على الجهتين ، ثم انفضي المزيج من السكر الزائد وقومي بتقطيعه إلى نصفين إلى شرائح زخرفية. اجلس جانبا.

الخطوة 13
تذوب 50 جم من الشوكولاتة في وعاء صغير فوق قدر من الماء المغلي برفق ، مع التأكد من عدم ملامسة الوعاء للماء. سخنيها حتى تصل إلى 45 درجة مئوية على ميزان حرارة للطهي ، ثم أخرجيها من الماء المغلي وأضيفي ما تبقى من الشوكولاتة. قلب حتى يذوب واتركه ليبرد حتى 28 درجة مئوية ، ثم ارجع إلى الماء المغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصل إلى 32 درجة مئوية. يُرفع عن النار ، ثم يُوزّع على ورقة من الأسيتات أو ورق الخبز في مربعات 5 سم. ضعه في الثلاجة لضبطه.

الخطوة 14
تجميع باتنبرغ. ضع الجزء العلوي من كل إسفنجة و ضع واحدة فوق الأخرى. قم بقص الجوانب بحيث تكون كل إسفنجة مستطيلة أنيقة بنفس حجم الأخرى. اقطع مركز كلا الإسفنج بالطول لتحصل على 4 مستطيلات طويلة ومتساوية. اجلس جانبا.

الخطوة 15
قم برش ورقة من ورق الخبز ودبوس العجين بالسكر البودرة. ضع المرزبانية البرتقالية على ورق الخبز وافردها على شكل مستطيل مقاس 18 × 30 سم تقريبًا. اضغطي كرات مرزبان الشوكولاتة بداخلها لعمل نمط منقطة ، ثم دحرجها مرة أخرى برفق لتندمج دون دهن مرزبان الشوكولاتة كثيرًا ، حتى تحصل على مستطيل كامل مقاس 18 × 30 سم بنقاط الشوكولاتة. قم بتغطيتها بورقة خبز أخرى وورقة خبز وقلبها ، ثم قم بإزالة الجزء العلوي من ورق الخبز.

الخطوة 16
قم بقص حواف المرزبانية لعمل مستطيل أنيق. وزعي المرزبانية بشكل رقيق مع الغاناش ، ثم خذي أحد المستطيلات الطويلة من الإسفنج البرتقالي وأحد إسفنج الشوكولاتة وضعيهما جنبًا إلى جنب في وسط المرزبان. وزعي القليل من الغاناش بين الشرائط لمساعدتهم على الالتصاق.

الخطوة 17
افرد الغاناش فوق الإسفنج ، ثم ضعي شريحتين إضافيتين من الإسفنج في الأعلى ، رتبيهما لإعطاء تأثير لوح الشطرنج وافركي الغاناش بينهما للالتصاق ببعضهما البعض.

الخطوة 18
اطوِ المرزبانية فوق الإسفنج لتثبيته. قم بقص الوصلة وسلسها إذا لزم الأمر وقم بقص الأطراف لترتيبها.

الخطوة 19
للتزيين ، رتب القطع مع شرائح البرتقال على طول منتصف الكعكة ، باستخدام القليل من الغاناش المتبقي للمساعدة في تثبيتها في مكانها.


الخطوة الثانية

لتحضير الإسفنج ، ضعي الزبدة في وعاء الخلط أو وعاء الخلاط واخفقيها حتى تصبح كريمية بملعقة خشبية أو ملحق الخفق.

اكشطي جوانب الوعاء واخفقي في السكر بضع ملاعق كبيرة في المرة الواحدة.

اكشطي جوانب الوعاء حيث تناثر الخليط ، ثم اخفقي جيدًا لبضع دقائق حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا.

اكشطي جوانب الوعاء مرة أخرى للحصول على أي خليط سائب.

وصفة كعكة باتنبرغ: يجب أن تكون الكعكة أنيقة حقًا (الصورة: جيتي)


شاهد الفيديو: باتنبرغ كيك - مذاق العالم # 1 (أغسطس 2022).