وصفات جديدة

وصفة مرقة لحم بقري محلية الصنع

وصفة مرقة لحم بقري محلية الصنع



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • روست بيف

يعتبر مخزون اللحم البقري هذا أفضل بكثير من أي نوع يتم شراؤه من المتجر. استخدم في أي وصفة تتطلب مخزون اللحم البقري.

صنع هذا 71 شخصا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 2.7 كجم من عظام اللحم البقري
  • 1 بصلة كبيرة
  • 3 جزر كبير
  • 125 مل ماء
  • 2 عود كرفس مع بعض الأوراق
  • 1 طماطم كبيرة
  • 1 حبة جزر بيضاء صغيرة مفرومة
  • 1 بطاطا صغيرة مفرومة
  • 8 حبات فلفل أسود كاملة
  • 4 أغصان بقدونس طازج
  • 1 ورقة غار
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • 2 فص ثوم
  • 1.5 لتر ماء

طريقةالإعداد: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٥ ساعات و ٤٥ دقيقة› الاستعداد: ٦ ساعات

  1. يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية / غاز 8. يقطع البصل إلى شرائح. يقطع الكرفس والجزر إلى قطع 2.5 سم. في صينية كبيرة ضحلة ، ضعي عظام اللحم البقري والبصل والجزر. تُخبز ، مكشوفة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى تتحول العظام إلى اللون البني جيدًا ، مع التقليب من حين لآخر.
  2. تخلص من الدهون. ضعي العظام ذات اللون البني والبصل والجزر في قدر كبير. صب 125 مل من الماء في صينية التحميص واشطفها. صب هذا السائل في وعاء المرقة. يُضاف الكرفس ، والطماطم ، والجزر الأبيض ، وحبات البطاطس ، وحبوب الفلفل ، والبقدونس ، وورق الغار ، والملح ، والزعتر ، والثوم. أضف 1.5 لتر ماء.
  3. يُغلى المزيج حتى الغليان. خففي الحرارة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. سلالة الأسهم. تخلص من العظام والخضروات والتوابل.
  4. لتصفية المرقة من أجل الحساء الصافي: لإزالة البقع الصلبة الصغيرة جدًا بحيث لا يمكن تصفيتها باستخدام القماش القطني ، قم بخلط 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد ، بياض بيضة و 1 قشر بيض مطحون. أضفه إلى المرقة المصفرة. جلب ليغلي. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق. يصفى مرة أخرى من خلال غربال مبطن بالقماش القطني.

مكونات

يمكنك شراء عظام اللحم البقري لتخزينها من الجزارين المحليين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(85)

المراجعات باللغة الإنجليزية (65)

بواسطة ليندا ماكلين

هذه بالتأكيد طريقة عمل مخزون جيد من اللحم البقري. كان التغيير الوحيد الذي قمت به هو تحميص العظام لفترة أطول بدرجة حرارة منخفضة. لقد شويت بالفعل لمدة خمس ساعات تقريبًا لإخراج النكهات. (مجرد نصيحة: في كل مرة أقوم فيها بتقطيع بصلة أو قشر بطاطس أو جزر أو قطع كرفس ، أحفظ جميع القشور وأضعها في كيس مضغوط وألقِ بها في الفريزر. وفي غضون بضعة أشهر ، أبدأ مخزوني) كانت مجموعات الخضار والتوابل مثالية مما أدى إلى إنشاء مخزون رائع. لقد استخدمت هذه الوصفة لصنع حساء البصل الفرنسي. يطلب زوجي درو والأطفال البصل الفرنسي تقريبًا في كل مرة نخرج لتناول العشاء كمقبلات لهم. لم أفعل ذلك أبدًا بسبب المحتوى العالي من الملح ، لذلك كنت سعيدًا جدًا لأنني تمكنت من صنع مخزون رائع وفي نفس الوقت التحكم في كمية الصوديوم. أطفالي يقولون "شكرًا ولفيرين" - 15 كانون الثاني (يناير) 2003

بواسطة زايا

لقد صنعت مخزونًا من عظام اللحم البقري الخاص بي لسنوات ، لكنني لم أفكر مطلقًا في تحميص العظام حتى عثرت على هذه الوصفة. لقد استخدمت كل ما كان معروضًا للبيع: عظام نخاع اللحم البقري وأضلاع اللحم البقري ، لم يكن بها أي جزر أبيض لذا فقد حذفتها. أضيفي بصلة كاملة من الثوم مع جزء التحميص. خرج المخزون بشكل مذهل. أعطى التحميص للمرق بعدًا جديدًا تمامًا من النكهات وأعطى المخزون لونًا كراميلًا جميلًا تفتقر إليه وصفات مخزون العظام السابقة. كانت رائحة الثوم المحمص واضحة جدًا ، وأعتقد أنها تضيف عمقًا إلى المخزون ، لكنها قد تكون طاغية للغاية بالنسبة لمحبي غير الثوم. لكن بشكل عام ، إنه سهم جميل يستحق كل هذا الجهد. - 20 أبريل 2008

بواسطة mermaid

أخيرًا: مساهم في الوصفة يعرف الفرق بين مرق اللحم البقري ومرق اللحم البقري. يُصنع المرق عن طريق غلي العظام وقطع اللحم البقري. يتكون المرق عن طريق تحميص العظام أولاً. هم نوعان من الأطعمة المختلفة تماما. هذا ممتاز. رائع لجميع أنواع الوصفات ، لكنه يجعل حساء البصل الفرنسي جيدًا بشكل خاص. -05 يناير 2009


ملخص الوصفة

  • 3 أرطال من عظام اللحم البقري (مثل عظام النخاع أو عظام القصبة)
  • 3 أرطال ذيل الثور
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 2 رطل بصل غير مقشر مقطع إلى أرباع
  • 2 حبات كبيرة من الكراث ، بيضاء وأجزاء خضراء شاحبة فقط ، مقطعتان إلى نصفين بالطول ، مقطعة إلى قطعتين بوصتين ، وتشطفان جيدًا
  • 4 أعواد كرفس ، مقطعة إلى أثلاث
  • 3 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أنصاف طوليين ومقطعة إلى 2 إنش
  • 8 فصوص ثوم مفرومة خشنة
  • 6 أغصان من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الكامل
  • 1 كوب نبيذ أحمر

يسخن الفرن على 400 درجة. تُرتب عظام اللحم البقري وذيل الثور في طبقة واحدة في مقلاة ثقيلة (وليس كوبًا). معطف بالزيت. تحمص ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى يصبح لونها بني غامق ، حوالي 45 دقيقة.

يُضاف معجون الطماطم والبصل والكراث والكرفس والجزر والثوم مع التحريك جيدًا. تحمص حتى تنضج الخضار وتحمر لمدة 40 دقيقة.

في هذه الأثناء ، اصنعي باقة غارني عن طريق لف البقدونس والزعتر وأوراق الغار وحبوب الفلفل في مربع من القماش القطني. حزمة ربط مع خيوط المطبخ الموضوعة جانبا.

انقل العظام والخضروات إلى قدر كبير وضعها جانباً. تخلصي من الدهون من مقلاة التحميص. ضع المقلاة على الموقد عبر شعلتين. يُضاف النبيذ ويُغلى المزيج ويُترك في المقلاة عن طريق كشط أي قطع بنية اللون من الأسفل بملعقة خشبية حتى يغلي النبيذ إلى النصف ، حوالي 3 دقائق. أضف إلى إناء المرق.

أضف 6 كوارت (24 كوب) من الماء إلى الإناء. يُغلى المزيج. خفض الحرارة وجلبه على نار هادئة. أضف باقة قرني. ينضج ، مكشوف ، على نار خفيفة ، 3 ساعات.

مرري المرق بحذر عبر منخل ناعم إلى وعاء كبير أو التخلص من المواد الصلبة في وعاء. دع المرق يبرد تمامًا.

نقل المخزون إلى حاويات محكمة الإغلاق. يحفظ في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو حتى 3 أيام قبل الاستخدام (ستجمد الدهون قبل الاستخدام). يمكن تجميد المخزون لمدة تصل إلى 4 أشهر.


10 طرق مبتكرة لاستخدام مرق اللحم البقري & # 038 مرق العظام

مرق العظام ومرق اللحم البقري هما بلا شك من أكثر المكونات تنوعًا ، ومع ذلك ، عندما نسحب زجاجة من مخزننا أو بقايا الطعام من ثلاجتنا ، تستقر عقولنا على الفور على استخدامها للحساء.

دعونا & rsquos الاسكواش ذلك ، نحن العرب؟

بينما يروج مرق العظام على وجه التحديد لبعض الفوائد الصحية المدعومة بالأبحاث و [مدش] ، فإنه قد يساعدك على النوم بشكل أفضل وفقًا لدراسة أجريت عام 2012 نُشرت في مجلة Frontiers in Neurology ، ويمكن أن تقلل الالتهاب وفقًا لدراسة أجريت عام 2000 نُشرت في مجلة Chest Journal. و [مدش] إنه & # 8217s المذاق وتعدد الاستخدامات الذي جعلنا نضمن أننا دائمًا في متناول اليد.

فيما يلي 10 طرق مبتكرة لاستخدام مرق اللحم البقري ومرق العظام.

استخدمه في وجبة الإفطار

نعم ، مرق العظام يعمل بشكل جيد مع البيض المسلوق. جورجيا هاردينغ من التغذية الجيدة تسمي بيضها المسلوق في مرق العظام وصفة & # 8220big عناق للجسم و [مدش] مغذية ومهدئة. & # 8221 ونحن نصدقها.

استخدمه في رامين

هذا معطى ، أليس كذلك؟ المرق محلي الصنع هو العمود الفقري لأي وصفة رامين. في الوقت الحالي ، نحن مهووسون بوصفة تونكوتسو رامين هذه من Curious Nut it & rsquos تقريبًا جدًا لتناول الطعام. المفتاح لصنع مرق رامين ممتاز هو السماح لها بالطهي على نار هادئة لمدة ست إلى 12 ساعة. وفقًا لـ Curious Nut ، كلما تركته على نار هادئة ، زاد الجيلاتين في الحساء.

ضعه في عصير

في الشهر الماضي فقط ، أصبحت عصائر مرق العظام شائعة. ولكن كيف يمكنك استخدام مرق العظام في العصائر ، كما تسأل؟ طريقتان: قم بتجميد المرق إلى مكعبات ثم قم بإضافتها إلى وصفة عصير go-to الخاصة بك أو استخدم مساحيق بروتين مرق العظام. إنه & # 8217s بهذه السهولة.

استبدل الحليب الموجود في اللاتيه

إذا كنت تخجل من تناول اللاتيه لأنه يمكنك & # 8217t شرب الحليب ، فقد يكون هذا خيارًا لك: أفوكادو خالٍ من منتجات الألبان ومرق لاتيه. وفقًا لشروط Bonafide ، فهي مليئة بالدهون والبروتينات الصحية.

اصنع المرق معها

صنع المرق ليس و rsquot مخصصًا فقط لعيد الشكر. استخدم مرق العظام الخاص بك لعمل مرق غني و rsquoll يصب بشكل جميل على كومة من البطاطس المقلية من أجل هذا paleo poutine المدمن.

اجعل البطاطس لذيذة

لن يؤدي استخدام مرق العظام إلى جعل البطاطس طرية بشكل لا يصدق فحسب ، بل يضيف أيضًا بُعدًا رائعًا من النكهة. تستخدم هذه الوصفة من A Beautiful Plate أيضًا الثوم والكراث والأعشاب الطازجة لجعل هذا الطبق مستديرًا جيدًا.

اصنع البامية معها

بالنسبة لأولئك الذين صنعوا البامية من قبل ، إليك نصيحة صغيرة: تقليديًا ، هذا العنصر الرئيسي الجنوبي مصنوع من مرق محلي الصنع. وتضيف هذه الوصفة من Creative Cajun Mama لمسة بسيطة على الوصفة الكلاسيكية.

ضعه في الحساء

هذه وصفة واضحة ، وهناك العديد والعديد من الوصفات الموجودة على موقع Pinterest التي تستخدم مرق العظام في وصفة حساء و [مدش] من حساء البصل الفرنسي بطيء الطهي وحساء البازلاء الكريمي إلى حساء القرنبيط بالكاري. لكن الشيء الذي نتلهف لتجربته هو حساء المعكرونة لحم البقر هذا. وفقًا لـ Ang Sarap ، فإن سر الحصول على أفضل النكهات في هذا الطبق هو صنع مرق اللحم البقري الخاص بك باستخدام عظام أرجل اللحم البقري المغلي ببطء لمدة ساعتين على الأقل.

اصنع كوكتيل

أراهن أنك لم تفكر أبدًا في استخدام مخزون اللحم البقري في ماري الدموية ، أليس كذلك؟ المؤلف والشيف جوناثان بندر لديه وصفة كوكتيل في كتاب الطبخ الخاص به ، المرق والمرق ووعاء الأمبير: وصفات للطبخ والشرب والتغذية الذي يخلط 2 أوقية من مرق اللحم مع وصفة ماري الدموية. يمكنك الحصول على الوصفة على HuffPost.


وصفة مرقة اللحم البقري محلية الصنع

لا تشتري عندما يمكنك بسهولة وبتكلفة زهيدة صنع وصفة مخزون اللحم البقري محلية الصنع للحصول على قاعدة شوربة رائعة ومغذية.

بواسطة كاثي بارو
من & quotMrs. عربة يدوية & # 39s عملي المؤن & quot
ديسمبر 2014

إجمالي وقت التدريب: 8 ساعات و 25 دقيقة

وقت التحضير: 8 ساعات

وقت الطبخ: 25 دقيقة

أثمر: 6 لترات الجرار

تعرف على كيفية الحفاظ على كل شيء قد تجده في سوق المزارعين و [مدش] أو في الفناء الخلفي الخاص بك و [مدش] من خلال التوجيهات الواضحة وسهلة المتابعة التي تجدها في السيدة عربة ورسكووس المؤن العملي (دبليو دبليو نورتون وشركة أمبير ، 2014) بقلم كاثي بارو. تتخلل وصفات طرق تناول الطعام اللذيذة في المتاجر الخاصة بك في جميع أنحاء تعليمات التعليب والتدخين والمعالجة والتخمير ، والتي تتطور من أسهل الوصفات إلى أكثر الوصفات تعقيدًا. الوصفة التالية لمرق اللحم البقري محلية الصنع مأخوذة من الفصل 2 ، "التعليب تحت الضغط: البقالة التي لن تضطر إلى حملها إلى المنزل مرة أخرى. & rdquo استخدم هذا وموارد التعليب الأخرى لدينا للحفاظ على مخزنك مليئًا بالأطعمة الطازجة طوال العام.

يمكنك شراء هذا الكتاب من متجر MOTHER EARTH NEWS: السيدة عربة ورسكووس المؤن العملي.

تنبعث رائحة مرق لحم البقر أثناء الطهي ، وقد أتهم بصنعها لهذا السبب وحده. معجون الطماطم المشوي على العظام يبرز النكهة الغنية واللحمية ويضيف لونًا عميقًا ومحفزًا للشهية. هذا المرق دسم ، وجيد للغاية كأساس لحساء البصل ، ومرق اللحم البقري المعلب بالضغط يحرر مساحة في الفريزر.

مكونات:

& الثور 10 أرطال (4.5 كجم) من عظام اللحم البقري ، إما سيقان أو ضلوع ، أو مزيجًا
& الثور 5 كراث كبير ، نصفين
& الثور 4 فصوص ثوم ، نصفها
& bull 4 أكواب (32 أونصة ، 900 جم) من الجزر المفروم تقريبًا
& الثور 1 كرفس كبير (12 أونصة ، 340 جم) ، مقطع إلى قطع كبيرة
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
& الثور 1 ملعقة طعام زيت زيتون
& الثور 5 كوارت (160 أونصة. ، 4.7 لتر) من الماء البارد غير المكلور
& الثور 12 حبة فلفل أسود
& الثور 3 أوراق الغار المجففة
& الثور 12 ينبع البقدونس

تعليمات:

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. غلف صينية خبز بورق.

2. ضع العظام والكراث والثوم والجزر والكرفس على صينية الخبز. يُمزج معجون الطماطم والزيت في وعاء صغير ، ثم يُفرك على جميع العظام والخضروات. انشر العظام والخضروات وشويها حتى تحمر جيدًا ، حوالي 40 دقيقة قم بتدوير المقلاة في منتصفها.

3. انقل العظام المحمصة والخضروات وأي عصائر إلى قدر كبير. أضف 1 و frasl4 كوب من الماء إلى صينية الخبز لتفكيك أي قطع لذيذة وكشط هذا مغرم في إناء المرق. يُضاف الفلفل وأوراق الغار والسيقان إلى القدر ، ويُضاف الماء المتبقي ويُغلى المزيج. خففي الحرارة ، خففي أي رغوة ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 6 ساعات.

4. يصفى المرق من خلال مصفاة في أوعية كبيرة أو برطمانات. ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

5. اكشط الدهون المجمدة من المرق وتخلص منها. يُصفّى المرق من خلال غربال ناعم في الإناء ويُترك ليغلي.

6. مغرفة في الجرار النظيفة. امسح حواف البرطمان بالخل الأبيض. ضع الأغطية والحلقات على البرطمانات وشد الحلقات بإصبعك.

7. قم بالمعالجة عند 10 أرطال من الضغط: برطمانات نصف لتر لمدة 20 دقيقة ، لترات من الجرار لمدة 25 دقيقة. إذا كان لديك دفعة مختلطة ، فقم بالمعالجة لمدة 25 دقيقة كاملة. دع الضغط ينخفض ​​والمعلبة تبرد قبل إزالة البرطمانات.

8. اترك البرطمانات تبرد تمامًا ، ثم اختبر الختم.

المخزون ثابت على الرف لمدة سنة واحدة.

هل تريد المزيد من وصفات التعليب بالضغط؟ تحقق من كيفية صنع مخزون محلي الصنع.

أعيد طبعه من السيدة Wheelbarrow & rsquos العملي المؤن: وصفات وتقنيات للحفظ على مدار العام بواسطة كاثي بارو. حقوق النشر والنسخ 2014 من قبل كاثي بارو. بإذن من الناشر ، W. W. Norton & amp Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة.


صنع مرق اللحم البقري

بمجرد أن تضع اللحم ، مرق اللحم والخضروات في القدر ، أضف 4 ليترات أو أكثر من الماء البارد والأعشاب. أحب إضافة العديد من أوراق الغار وفصوص الثوم وحبوب الفلفل والبقدونس. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة أو اثنتين من الخل للمساعدة في إخراج الكالسيوم من العظام.

اتركيه حتى يغلي ، وتخلصي من أي حثالة ترتفع إلى الأعلى. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 12 إلى 48 ساعة ، أضف الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على تغطية العظام بمقدار 1-2 بوصة.

أستخدم أصغر موقد لدي و Simmer Mat للحفاظ على مخزون اللحم البقري من السخونة الزائدة. (إذا لم يكن لديك حصيرة Simmer ، فإنني أوصي بها بشدة. إنها حلم للطهي على حرارة منخفضة.)

إذا كانت عظامي مليئة باللحم ، فسوف أتوقف مؤقتًا عن الطهي في حوالي 6-8 ساعات ، وأقطف اللحم ، وأعيد العظام إلى قدر المرق. ثم أستخدم اللحم وجزءًا من المرق للحساء أو اليخنة. أقوم بإضافة المزيد من الماء ، حسب الحاجة ، إلى قدر المرق.

في نهاية وقت الطهي ، قم بإزالة العظام والخضروات باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة. صفي مرق اللحم البقري من خلال مصفاة شبكية دقيقة.

يمكنك أكل النخاع من العظام ، أو إطعام بقايا المرق للكلاب أو الدجاج.

تخزين

برّد مرق اللحم في الثلاجة. الاحتمالات ، سترى طبقة من الدهون في الأعلى. اترك هذا في مكانه إذا كنت تنوي استخدام المخزون في غضون أيام قليلة ، لأنه يشكل حاجزًا وقائيًا على المخزون.

إذا كنت ترغب في تجميد المرق أو يمكنك تجميده ، فتخلص من الدهون قبل التخزين لفترة أطول. لا تقم مطلقًا بإلقاء الدهون في حوض الصرف الخاص بك ، حيث سيؤدي ذلك إلى انسداد الأنابيب.

للضغط على مرق اللحم البقري محلي الصنع ، استخدم بوصة واحدة من مساحة الرأس. قم بمعالجة مكاييل لمدة 20 دقيقة وكوارت لمدة 25 دقيقة ، بضغط عشرة أرطال.

راجع تعديلات الارتفاع للتعليب إذا كان ارتفاعك يزيد عن 1000 قدم.

وصفة سهلة الطباعة


ملخص الوصفة

  • 4 أرطال شوربة لحم البقر
  • 1 بصلة غير مقشرة ومقطعة إلى نصفين
  • 5 شرائح زنجبيل طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 قرن يانسون نجمي
  • 2 1/2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
  • 4 ليترات ماء
  • 1 عبوة (8 أونصة) نودلز الأرز المجفف
  • 1 رطل من لحم الخاصرة ، مقطع إلى شرائح رفيعة
  • كوب كزبرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 1 1/2 كوب من براعم الفاصوليا
  • 1 باقة ريحان تايلاندي
  • 1 ليمونة مقطعة إلى 4 أسافين
  • نصف كوب صلصة هويسين (اختياري)
  • ربع كوب صلصة تشيلي-ثوم (مثل سريراتشا) (اختياري)

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

توضع عظام اللحم على صينية خبز وتُحمى في فرن مُسخن مسبقًا حتى تحمر لمدة ساعة تقريبًا.

نضع البصل على صينية خبز ونشويها في فرن مسخن مسبقًا حتى يصبح لونها أسودًا وناعمًا ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

توضع العظام والبصل والزنجبيل والملح واليانسون وصوص السمك في قدر كبير وتغطى بـ 4 ليترات من الماء. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 6 إلى 10 ساعات. صفي المرق في قدر واتركيه جانبًا.

ضعي نودلز الأرز في وعاء كبير مليء بماء بدرجة حرارة الغرفة واتركيه منقوعًا لمدة ساعة. احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي ، وبعد نقع المعكرونة ، ضعه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. اجلب المرق على نار هادئة.

قسّم النودلز على 4 أوعية للتقديم فوقها لحم الخاصرة ، والكزبرة ، والبصل الأخضر. صب مرق ساخن فوقها. قلبي واتركيه حتى ينضج اللحم جزئيًا ولم يعد ورديًا ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُقدم مع براعم الفاصوليا والريحان التايلاندي ودجز الليمون وصلصة الهويسين وصلصة الثوم الحار على الجانب.


هذا هو العلاج المثالي لعيد الشكر ، لكنه & # x27s جيد جدًا ، & # x27ll تريد أن تجعله مرارًا وتكرارًا طوال العام.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


سخني الفرن على 325 درجة.

يتبل النخاع ، ذيل الثيران ، وسيقان اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة. توضع في فرن هولندي وتغطى بزيت الزيتون. تحمص حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 ساعات.

يُضاف الجزر والبصل والكرفس ويُحرّك ويُعاد إلى الفرن. تحمص لمدة ساعتين أخريين. أخرجيها من الفرن وضعيها على الموقد على نار خفيفة. يضاف الماء ويترك على نار هادئة لمدة 3 ساعات.

دعها تبرد وتبرد طوال الليل. في اليوم التالي ، تخلصي من أي دهون متصلبة. ضعه مرة أخرى على الموقد واستمر في الغلي على نار خفيفة جدًا لمدة 4 ساعات أخرى (أو أكثر ، إذا كان بإمكانك الانتظار). صفي المزيج من خلال غربال ، باستخدام ملعقة خشبية اضغط على المزيج للحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة.

نخلع اللحم من السيقان والعظام ونتركه جانباً. أعد المرق والعظام إلى الفرن الهولندي. يُطهى على نار خفيفة جدًا لمدة ساعتين إضافيتين. صفي مرة أخرى وإزالة عظام النخاع. اضف الملح والفلفل للمذاق. استخدمه فورًا أو جمّده للاستخدام المستقبلي.


مرقة لحم بقري محلية الصنع

سخني الفرن على 400 درجة فهرنهايت. ضعي العظام على مقلاة وشويها لمدة ساعة. في وعاء ، يُمزج معجون الطماطم ، الثوم المفروم ، الملح والفلفل ، و 1 رشة من الفلفل الحار. تُخرج من الفرن وتُدهن العظام بخليط الطماطم. غطي العظام ببصل مقطع ومسحوق الثوم. أضف كوبًا من الماء إلى قاع المقلاة لتقليل احتراق خليط الطماطم. يُعاد إلى الفرن ويُشوى لمدة 30-45 دقيقة. تُرفع العظام والأشياء الأخرى المحروقة غير المقرمشة من طاسة التحميص وتوضع في قدر كبير مضاف إليه كمية 6 كيوترات من الماء. ضع المقلاة على الموقد وقم بإزالة اللمعان بالنبيذ ، وكشط قاع المقلاة بحثًا عن الجزيئات ذات اللون البني. ضعي هذا الخليط في قدر كبير مع العظام والماء. اجعليه يغلي بالكاد ، مغطى ، لمدة 1 إلى 1-1 / 2 ساعة.

البديل: يمكنك أيضًا استخدام عظام الحساء أو العظام من الضلع الرئيسي. في هذه الحالة ، فقط ضع العظام في الماء واتركها تغلي لمدة 1-1 / 2 ساعة مع 2 كوب من المنفذ و 2 عبوة من معجون الطماطم ، ثم استمر على النحو التالي.

أخيرًا: يُضاف الكرفس ، والفلفل الأخضر ، والجزر ، والبصل المتبقي ، والثوم ، وحبوب الفلفل ، والفلفل الحار ، والفلفل الحار ، والملح ، والفلفل ، وأوراق الغار إلى القدر. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.

يُضاف الفطر والزعتر والبقدونس إلى القدر. اكشف الغطاء واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين إضافيتين.

تركه يبرد. إزالة العظام عندما تبرد. قم بإزالة الأشياء الكبيرة. صب الأشياء المتبقية من خلال مصفاة في وعاء كبير حتى لا يبقى شيء سوى السائل النقي. ضع الوعاء في الثلاجة طوال الليل للسماح للدهون بالتجمد في أعلى الوعاء. أزل الدهون في صباح اليوم التالي.

صب 1 كوب أو 2 كوب في وقت واحد في أكياس المجمد. أكياس التجميد. عندما تكون هناك حاجة إلى مخزون للوصفات ، قم بإزالة أكبر عدد ممكن من الأكياس حسب الحاجة وقم بإذابة الثلج.


مرقة لحم بقري محلية الصنع

مرق لحم بقري سهل ولذيذ مصنوع من أشياء موجودة بالفعل في مطبخك. لا تشتري الصندوق بعد الآن & # 8212 هذا يستحق كل هذا العناء!

مكونات

  • 2 رطل لحم بقري / يخنة العظام
  • 2 حبة جزر كبيرة مفرومة
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع
  • 2 رطل مرق لحم ، مقطعة إلى قطع ، أي قطع رخيصة ستفي بالغرض
  • زيت زيتون ، يكفي لرش المكوّنات أعلاه
  • 3 ريش كرفس مقطع
  • 1 ورقة غار كاملة
  • & frac12 أكواب بقدونس وسيقان وأوراق
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • & frac12 أكواب النبيذ الأبيض
  • 1 كوب ماء

تحضير

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في مقلاة ، اخلطي العظام والجزر والبصل واللحم. أضف القليل من زيت الزيتون. تحميص لمدة ساعة ، مع التأكد من عدم احتراق أي شيء من خلال التقليب في منتصف عملية التحميص. إذا بدأت الأشياء في الاحتراق ، اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت.

بعد ساعة ، أزيلي محتويات صينية الشوي وضعيها في قدر كبير أو فرن هولندي. كان الحديد الزهر المطلي بالمينا مارثا ستيوارت مثاليًا لهذا المنصب. أضف كل شيء ما عدا النبيذ والماء. ضعه جانبا.

ثم ضعي صينية التحميص الفارغة فوق شعلتين ، وضعي الحرارة على درجة حرارة متوسطة. باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة ، اكشط قاع المقلاة برفق لتفكيك أي قطع مخبوزة. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، أضف النبيذ وكوب ماء. يجب أن يصدر صوت أزيز. استمر في كشط قاع المقلاة أثناء الفقاعات. أطفئ النار في هذه المرحلة وحاول أن تزيل كل قطعة بنية.

قم بصب كل شيء من ألم التحميص في الفرن الهولندي ، وأضف ما يكفي من الماء لتغطية كل شيء بالكاد. غطي الفرن الهولندي وأطفئي النار لمدة 4-6 ساعات لأطول فترة ممكنة. إذا اخترت القيام بهذا الجزء في قدر فخار ، اطهيه على نار خفيفة لمدة 8-10 ساعات. لا تقلب أثناء وقت الغليان. إذا كنت في المنزل أثناء الغليان ، فقم بإزالة الدهون وأي رغوة ترتفع إلى الأعلى بملعقة بين الحين والآخر ، ربما كل ساعتين. إذا كنت & # 8217re فخارًا ، فافعل ذلك في النهاية.

بمجرد انتهاء وقت الطهي ، وإزالة الدسم من جميع الدهون الظاهرة ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من المكونات الصلبة باستخدام الملقط وتخلص منها. قم بتبطين قدر كبير آخر بمصفاة شبكية رفيعة قمت بتغطيتها بطبقتين من الشاش إذا كان لديك. صب المرق في المنخل لتصفية المواد الصلبة المتبقية. تخلص من المواد الصلبة أو استخدمها لغرض آخر.

دع المرق يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم يبرد في الثلاجة. بمجرد أن تبرد ، قم بإزالة أي طبقة من الدهون وتجميد الزائدة في صواني مكعبات الثلج ، ثم انقل المكعبات إلى كيس Ziplock.


نصائح لتجميد المخزون

  • تأكد من ترك مسافة بوصة واحدة بين المرق وأعلى الحاوية التي يتم تجميدها فيها ، مما يتيح مساحة كافية لتمدد السائل في المجمد.
  • قم بتجميد المخزون في أكياس المجمد ، في 4 أكواب ، لأن هذا هو مقدار المخزون الذي تتطلبه العديد من وصفات الحساء. املأ الكيس وضعه بشكل مسطح على الرف حتى يتجمد ، ثم رصه منتصباً مثل جنود مخزون الدجاج.
  • إذا كنت ترغب في تجميد أجزاء صغيرة من المرق للوصفات التي لا تتطلب الكثير ، فإن صواني الثلج أو علب المافن مقاس 1 بوصة هي الأوعية المثالية ، وكل واحدة تعادل 1/4 كوب تقريبًا. نصيحة:ستجعل بطانات السيليكون القابلة لإعادة الاستخدام هذه عملية سريعة.
  • تذكر دائما التسمية والتاريخ! ولا تنس أن المرق محلي الصنع سيبقى جيدًا في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.


شاهد الفيديو: طبخ مرق اللحم اليمني! جربوها بألذ طريقة عندي Yemeni meat broth recipe (أغسطس 2022).