وصفات جديدة

وصفة Risi-e-bisi (الأرز والبازلاء)

وصفة Risi-e-bisi (الأرز والبازلاء)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • ريزوتو

"Risi e bisi" أو الأرز والبازلاء هو طبق إيطالي كلاسيكي ، نشأ في البندقية. إنه حساء كريمي لذيذ على طراز الريزوتو مصنوع من مرق الخضار محلي الصنع ، بما في ذلك حبات البازلاء الطازجة.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • لمرق الخضار
  • 450-500 جم من البازلاء الطازجة مع القرون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 1 جزرة صغيرة مفرومة
  • 1 عود كرفس مفروم
  • قليل من الملح
  • للأرز
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً أو الكراث
  • 1 فص ثوم صغير مقطع شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
  • 200 جرام أرز ريزوتو (كارنارولي أو أربوريو)
  • ملح للتذوق
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا (أو 30 جرامًا من جبنة شيفر الطازجة المفتتة)

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: 5 دقائق للراحة ›الاستعداد: 1 ساعة و 20 دقيقة

  1. اغسل حبات البازلاء. فتح وإزالة البازلاء. اجلس جانبا.
  2. ضعي حبات البازلاء في قدر كبير مع الجزر والبصل والكرفس ورشة ملح. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. قم بتصفيته من خلال غربال وتحقق مما إذا كان لديك حوالي 700 مل من مرق الخضار. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الماء. اجلس جانبا.
  3. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُطهى البصل والثوم في الزيت لبضع دقائق. أضيفي البازلاء والبقدونس وملعقة كبيرة من المرقة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع إضافة القليل من المرقة إذا لزم الأمر ، حتى تنضج البازلاء. تحقق كل بضع دقائق أو نحو ذلك لأن وقت الطهي سيعتمد على جودة ونضارة البازلاء.
  4. سخني مرق الخضار في قدر. ينضج على نار خفيفة.
  5. بمجرد طهي البازلاء ، أضيفي الأرز والخبز المحمص لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك كثيرًا. بمجرد أن تفوح رائحة الأرز برائحته "البندق" ، أضف كمية كافية من المرقة الساخنة لتغطية الأرز فقط. يُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا حتى يمتص الأرز المرقة ؛ ثم نضيف المزيد من المرقة ، مغرفة واحدة في ذلك الوقت ، مع التحريك المستمر.
  6. تذوق الأرز بعد 15 دقيقة من إضافة الدفعة الأولى من المخزون. إذا كان لا يزال صعبًا في المنتصف ، اطهيه لمدة دقيقة أو دقيقتين. يعتمد وقت الطهي على جودة الأرز.
  7. بمجرد أن ينضج الأرز ، يُرفع عن النار ويُرش بجبن البارميزان المبشور. يقلب ويتبل حسب الرغبة. دعه يقف لبضع دقائق قبل التقديم.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


سواء كنا نتحدث عن "rizi e bizi" السلوفينية أو "rixi e bixi" الفينيسية ، يعتمد الطبق دائمًا على نفس المكونات - الأرز والبازلاء (ولحم الخنزير المقدد). يقع في مكان ما بين الريزوتو والشوربة الكريمية بسبب قوامه الناعم الدافئ. لهذا السبب ، يعتبر ريزي إي بيسي طبقًا ممتعًا وواسع الانتشار في الشتاء والربيع ، عندما تكون البازلاء طازجة وفي الموسم. اليوم ، تأتي المكونات المستخدمة في صنعه محليًا من مناطق مختلفة - بعضها من تلال Berici القريبة في Vicenza ، وبشكل أكثر تحديدًا ، من بلديات Lumignano و Longare. لكن هذا لم يكن الحال دائمًا. في الماضي ، كانت البازلاء تُزرع تقليديًا في منطقة سترونجان - وتاريخيًا ، لم يتم إرسال سوى أفضل البازلاء وأحلىها من الحصاد إلى دوق البندقية.

& quot في استريا ، اعتدنا على هذا التقليد - أي التخلي عن أفضل ما لدينا. وبهذا المعنى ، كانت وصفاتنا تُعتبر تاريخيًا "مطبخ الفلاحين" ، حيث كان علينا بيع منتجاتنا الأكثر تميزًا للحفاظ على أسلوب حياتنا "، يتابع توماش. & quot وحتى مع البازلاء ، كانت الأجمل تُعطى دائمًا لجمهورية البندقية في سيرينيسيما ، حيث اعتادوا صنع ريسي بيسي. لهذا السبب أطلقت على مطعمي اسم "Rizi e Bizi" - لتكريم ذكرى هذه القطعة من تاريخنا ، وهذا الطبق وهذا الارتباط من الماضي ".


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


Risi e bisi - الأرز والبازلاء

احتفل بنكهات وألوان الربيع النابضة بالحياة مع وصفة ريزي إي بيسي الجميلة - أكلة البازلاء والبانسيتا. يعزز لوكا النكهة عن طريق طهي الأرز في بروسيكو ومخزون محلي الصنع ثم يطوى في الستراتشينو - جبن حليب البقر الإيطالي الطازج - قبل التقديم مباشرة.

الوصفات ذات الصلة

الوصفات ذات الصلة

إخفاء قصة عرض القصة

دخلت البازلاء الطازجة في موسمها في إيطاليا ، حيث يصل الربيع بفورة من الزهور وأغنية العصافير. هذا هو الوقت المناسب لتناول الأرز مع الخضار الطازجة كما يفعلون في فينيتو.

ريسي بيسي، والذي يعني ببساطة الأرز والبازلاء في لهجة البندقية ، هو أشهر أنواع الريزوتي من المنطقة. في أيام جمهورية البندقية ، تم تقديمه قبل دوجي في 25 أبريل ، عيد القديس مرقس واليوم الوطني لمدينة البندقية.

مثل جميع ريزوتي، الأمر بسيط للغاية ولكنه يحتاج إلى عناية واهتمام أثناء الطهي. يجب إضافة السائل شيئًا فشيئًا وعدم التوقف عن التقليب أبدًا لضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ. استخدم قدرًا مرتفعًا وملعقًا خشبيًا يمكن أن يصل إلى زوايا المقلاة أثناء التقليب.

في فينيتو ريزوتي تمت خدمتهم all’onda والتي تعني حرفيا "على الأمواج". في الواقع ، هذا يعني وجود الكثير من السوائل ، مثل مدينة البندقية نفسها.

روايتي مصنوعة من Prosecco ، أفضلها يأتي من تلال Valdobbiadene ، على بعد حوالي 50 ميلاً إلى الشمال الغربي من البندقية. إنه يصنع مرافقة فاخرة للطبق ، ولكن يمكنك استخدام أي نبيذ أبيض من المنطقة.


تحضير

الخطوة 1

قطع البصل الأخضر بالعرض إلى 3 قطع ، ثم قطع كل قطعة بالطول إلى شرائح رفيعة.

الخطوة 2

سخني نصف كوب زيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا في البقع ، 4-6 دقائق. (سوف يلين في البداية ولكن سوف ينضج في النهاية.) باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل البصل الأخضر إلى مناشف ورقية لتجفيف الموسم بالملح. يُسكب الزيت في وعاء صغير ويُترك جانبًا لاستخدامه لاحقًا. قدر احتياطي.

الخطوه 3

يُغلى المرق على نار هادئة في قدر متوسط ​​الحجم ، ويُحفظ دافئًا على نار متوسطة منخفضة.

الخطوة 4

يُعاد القدر إلى الموقد ويُضاف البانسيتا و 2 ملعقة كبيرة. نفط. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ الدهن في النضج ، حوالي 3 دقائق.

الخطوة الخامسة

يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك كثيرًا (لاحظ الموضوع هنا؟) ، حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، من 5 إلى 8 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى مع التحريك كما تقصد ، حتى ينضج ، لمدة دقيقة أخرى.

الخطوة 6

يضاف موسم الأرز مع الملح. يُطهى المزيج مع التحريك حتى تصبح بعض الحبوب نصف شفافة لمدة 4 دقائق. أضف النبيذ واطبخ - أبدًا. قف. التحريك. - حتى تجف المقلاة تقريبًا ، حوالي 3 دقائق. يُغسل في كوبين من المرق ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص المرق ، لمدة 2-3 دقائق. ضعي مغرفة في كوبين آخرين من المرق واستمري في الطهي مع التقليب مرة أخرى حتى ينضج الأرز بالكامل ويتم امتصاص معظم المرق ، لمدة 5-7 دقائق.

الخطوة 7

أضيفي البازلاء والباقي كوب مرق واطهي مع التحريك حتى النهاية ، حتى تنضج البازلاء ، 3-5 دقائق. (في حالة استخدام البازلاء المجمدة ، أضيفيها في النهاية واطبخي لمدة دقيقة حتى تدفئ تمامًا.) أضيفي النعناع والزبدة وقشر الليمون و 2 أونصة. بارميزان. طعم ويتبل بالملح والفلفل.

الخطوة 8

قسّم الريزي بيسي بين الأطباق. ضعي فوقها جبنة البارميزان المبشورة والبصل الأخضر المقرمش. رشي عليها زيت البصل الأخضر المحفوظ مع الفلفل.

كيف تقيم ريسي بيسي؟

حزن جيد ، لا تستمع للمعلقين الذين يقولون لطهي الأرز مسبقًا! يصنع هذا الأرز على غرار الريزوتو ويمتص الأرز السائل المضاف أثناء طهيه. احصل على بعض أرز الكرنارولي الجيد أو أرز أربوريو وقم بإعداده وفقًا للوصفة ، مع مراعاة أن أوقات الطهي لكل مكون قد تحتاج إلى تعديل. طبق إيطالي شمالي أصيل وممتاز!

لأولئك الذين يقولون أنه يجب طهي الأرز مسبقًا (ولأي شخص يقرأ تعليقاتهم): * من فضلك * لا تفعل ذلك. لا يمكنك أبدًا صنع الريزوتو من الأرز المطبوخ مسبقًا ، والاقتراح غريب ومحير. هذه الوصفة جميلة كما هو مكتوب - أنا & # x27 م أتحدث ، مثل ، مجنون لذيذ. أنا أصنعها بانتظام. ومع ذلك ، أجد أنني عادة ما أحتاج لطهي الأرز لفترة أطول مما هو مذكور. دائمًا ما تكون أوقات الطهي في الوصفات نسبية وستختلف من طهي إلى آخر ومن الإعداد إلى الإعداد. استخدم غرائزك.

كان هذا مذهلاً! لقد ضاعفنا كمية البانسيتا ثلاث مرات عن طريق الخطأ (استخدم القياسات المترية!) ، مما جعل الطبق مالحًا جدًا. لكن هذا سيكون رائعًا إذا اتبعنا الوصفة بالفعل.

& # x27m في منتصف التحضير لهذا. هناك & # x27s إما الكثير من البصل الأخضر أو ​​لا يكفي زيت لقليها. ستة بصل أخضر ينتج طنًا من المواد و 1/4 كوب يعني فقط أنها تمتصها بالكامل بدلاً من قليها كما يبدو أن الوصفة تتخيل. لم يتم ترك أي زيت لاستخدامه لاحقًا. الأرز يجب أن ينضج أولا أفترض؟ 1 كوب من الأرز المطبوخ هو ما يجب أن يقوله - لن ينضج الأرز غير المطبوخ بأي حال من الأحوال في غضون 11 دقيقة ويصبح & quottranslucent & quot & quotcooked through & quot.

أعتقد أن هناك خطوة مفقودة - يجب طهي الأرز قبل إضافته إلى مزيج البصل والثوم!

هذه الوصفة رائعة ، ومن السهل اتباعها وتنفيذها بسرعة نسبيًا. أحببت أنا وزوجي هذا الطبق ، لقد كان لذيذًا جدًا. بالنسبة للزوجين اللذين يصنعان طنًا من الريزوتو ، أوصي بشدة بتغيير طفيف في التروس. إنه متوازن للغاية من حيث النكهة مع الحلو والحامض والأومامي والقوام مع الكريمة والمقرمشة من تلك البصل الأخضر المقلية الرائعة.


وصفة Risi-e-bisi (الأرز والبازلاء) - الوصفات

يتألق هذا الريزوتو حقًا عند استخدام البازلاء الطازجة التي لم تملأ القرون تمامًا - جرب سوق المزارعين المحليين. بالتناوب ، يمكنك استبدال البازلاء الصغيرة المجمدة. يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة مهمًا أيضًا لأن نكهته تصبح جزءًا من الطبق. إقرانها مع كأس من Soave أو Prosecco لإضفاء لمسة فينيسية على العشاء.

مكونات

  • 2 حبة بصل أبيض مقطّع إلى نصفين
  • 1 طن (15 جم) زيت زيتون بكر ممتاز
  • 8 ت (120 جم) زبدة غير مملحة درجة حرارة الغرفة مقسمة
  • 1 رطل (500 جم) بازلاء طازجة مقشرة
  • 1 ج (15 مل) ماء
  • 1½ C (315 جم) أرز أربوريو
  • 5-6 درجة مئوية (140-170 مل) مرق نباتي قليل الصوديوم ، حار ، مقسم
  • 90 جم جبن بارميزان مبشور
  • ¼ ج (10 جم) بقدونس مفروم طازج
  • الملح والفلفل حسب الذوق

الاتجاهات

لعمل زبدة البصل ، يقطع نصف بصلة ويحتفظ بنصف البصل المتبقي. ضع 1 تيرابايت (15 جم) زيت و 1 طن (15 جم) زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ثم أضيفي البصل المفروم واطبخي مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه ذهبيا خفيفا ولين جدا ، حوالي 30 دقيقة. يُرفع عن النار حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي البصل والزبدة في خلاط الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا تقدمت ، بردها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

في مقلاة متوسطة الحجم ، ضع نصف بصلة متبقية و 1 درجة مئوية (15 مل) ماء. يُغلى المزيج على نار عالية ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البازلاء ، لمدة 5-7 دقائق. يُرفع عن نقل الحرارة إلى وعاء بملعقة مثقوبة ، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.

إلى مقلاة كبيرة ، أضيفي نصف كوب (200 جم) من زبدة البصل والأرز لمدة دقيقتين على نار متوسطة مع التحريك حتى يتماسك. يُضاف سائل طهي البازلاء ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص كل السوائل تقريبًا. يُضاف المرق بمقدار 1/4 كوب (175 مل) في المرة ، مع التحريك بين الإضافات حتى تمتصه تقريبًا ، حتى يصبح الأرز طريًا ولكنه متماسك مع اللدغة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. قلّب البازلاء والجبن والبقدونس ونصف كوب (120 جم) من المرق. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل.

تقديم الاقتراحات

تخدم كجانب مع فيجاتو ألا فينيزيانا، أو فوقها الجمبري المطبوخ كطبق رئيسي.


ريسي اي بيسي (أرز و بازلاء)

البازلاء هي كرات طاقة صغيرة لأنها مليئة بالبروتين. حوالي سبعة جرامات من البروتين تحتوي على 100 جرام من الثياب الصغيرة. يحتاج جسمنا إلى هذا لبناء العضلات والحفاظ عليها ونقل الأكسجين من الرئتين إلى الخلايا. من خلال النياسين (فيتامين ب 3) ، تساعدنا البقول على الاسترخاء ، حيث إنها تعزز تجديد وتجديد الأعصاب.

تأتي وصفة Risi Bisi في الأصل من إتليا ، وبشكل أكثر تحديدًا من منطقة فينيتو ، حيث يتم تناولها كل عام في عيد القديس مارك باسم Primi piatti. تقليديا يتم تحضيره من لحم الخنزير المقدد ، لكننا اخترنا عدم استخدامه ، لأنه ليس نباتيًا فحسب ، بل خال أيضًا من حمض الأراكيدونيك ، وهو عامل التهابي. إذا كنت لا تزال ترغب في إضافة اللحم إلى الريزوتو ، يمكنك إضافة حوالي 100 جرام من مكعبات لحم الديك الرومي في نهاية الطهي.


البازلاء والأرز الفينيسي (ريسي إي بيسي)

يتساءل Waverly Root ، مؤلف كتاب The Food of Italy ، ما إذا كان هذا الإبداع البسيط والفاخر عبارة عن حساء أو طبق خضروات. مسمى ريسي بيسي باللهجة الفينيسية ، يتعلق الأمر بالبازلاء أكثر من الأرز ، ويتم تقديمه تقليديًا في 25 أبريل ، يوم القديس مارك & # 8217 ، عندما تظهر البازلاء الأولى في المنطقة في سوق ريالتو. إنها غالية الثمن وليست لذيذة مثل تلك المتوفرة بعد ذلك بقليل. هذا هو السبب في أن فرانشيسكو يقول إن الطبق أفضل في وقت لاحق من الموسم ، لعيد الفادي ، أو ريدينتور ، للاحتفال بنهاية الطاعون في 1576. يصر الأصوليون على البازلاء من كيودجا. قوام الطبق هو نوع من الحساء إلى حد ما ، أرق من ريستو البندقية النموذجي جميع & # 8217onda. & # 8220It & # 8217s طبق الأرز الوحيد الذي يمكنك تناوله بالملعقة ، & # 8221 يشير فرانشيسكو ، & # 8220 ، ولا يمكن أن يكون الأرز جاهزًا. & # 8221

دكتوراه Ilaria22 على ويكيبيديا


Rise e bisi

هذا الطبق ليس طبق أرز. إنه حساء سميك ولا يتطلب إضافة المرق شيئًا فشيئًا مع التحريك المستمر. على الرغم من أنه يشير إلى أنه يخدم 4 أشخاص ، إلا أنه من الصعب عدم تناول الكثير.

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطبخ: 30 دقيقة

يخدم 4
25 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة ، أو 2 كراث ، مفرومة ناعماً
1 كراث ، جزء أبيض فقط ، مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مهروس
200 جرام أرز ريزوتو (أربوريو ، كارنارولي ، فيالون نانو)
1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار الجيد
400 جرام بازلاء مجمدة
2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان مبشور
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم أو ثوم المعمر
ملح وفلفل أسود
25 جرام زبدة ومرق إضافي (كلاهما اختياري)

مكونات بسيطة ، تحولت إلى شيء معجزة. الصورة: جيل ميد / الجارديان

1 تذوب الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم والكراث ، ثم يُطهى بلطف لمدة 10 دقائق تقريبًا دون تلوين. سخني المرق في مقلاة منفصلة.

2 نضيف الثوم والأرز ونقلب مع مزيج البصل لمدة دقيقتين. يتبل جيدا ويضاف المرق إلى الأرز. يُترك على نار خفيفة ويُطهى ببطء لمدة 5 دقائق. يقلب في البازلاء ويترك على نار هادئة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، أو حتى ينضج الأرز.

3 نرفع عن النار ونضيف البارميزان والأعشاب. يقلب ويتبل جيدا. يمكن تقليب قدر إضافي من الزبدة في هذه المرحلة ويمكن إضافة المزيد من المرقة للحصول على لمسة نهائية أكثر "شوربة".


ريسي بيسي

ريسي بيسي، التي تعني ببساطة الأرز والبازلاء باللهجة الفينيسية ، هي الأكثر شهرة على الإطلاق ريزوتي من المنطقة. في أيام جمهورية البندقية ، تم تقديمه قبل Doge في 25 أبريل ، عيد سان ماركو واليوم الوطني.

في فينيتو ، ريزوتي تمت خدمتهم all’onda، التي تعني حرفيا "على الأمواج". في الواقع ، هذا يعني وجود الكثير من السوائل ، مثل مدينة فينيزيا نفسها.

هذا الإصدار من Luca Marchiori مصنوع من Prosecco ، وأفضلها يأتي من تلال Valdobbiadene ، على بعد حوالي 50 ميلاً إلى الشمال الغربي من البندقية. إنه يصنع مرافقة فاخرة للطبق ، ولكن يمكنك استخدام أي نبيذ أبيض من المنطقة.

ريسي بيسي (أرز وبازلاء)
وصفة مقدمة من طهاة إيطاليين عظماء *

لمخزون البازلاء:
1 2/4 رطل من البازلاء الطازجة في الكبسولة
1 جزرة مفرومة
1 بصلة مقطعة أنصاف
6 1/3 مكاييل من الماء
رشة ملح

للطبق:
1/3 أوقية من الزبدة
1 رشة زيت زيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً
3 1/2 أونصات من البانسيتا ، مكعبات
14 1/8 أوقية من أرز فيالون نانو أو أرز ريزوتو آخر
4 1/4 أوقية سائلة من بروسيكو
5 1/3 أونصات من الستراكينو

للتقديم:
بقدونس مفروم ناعماً
بارميجيانو ريجيانو ، حسب الرغبة

قشر البازلاء ثم ضع القرون الفارغة والجزر والبصل في قدر كبير مع الماء والملح.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. سلالة مع الاحتفاظ بالسائل لاستخدامه كمخزون.

نذوب الزبدة مع القليل من زيت الزيتون في قدر كبيرة غير لاصقة. ينعم البصل على نار خفيفة حتى يصبح نصف شفاف لمدة 3 دقائق. أضف مكعبات البانسيتا واستمر في الطهي حتى يتحول لون البانسيتا إلى اللون الوردي ، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا.

يُضاف الأرز إلى المقلاة ، ويُرفع الحرارة قليلاً ويُمزج مع البصل والفطائر مع التحريك طوال الوقت بملعقة خشبية. بعد 3-4 دقائق ، اسكب كل من Prosecco - سيكون هناك "woosh" الدرامي وسحابة من البخار.

ابدئي في إضافة المرق ، مغرفة تلو الأخرى ، واستمري في التقليب حتى يمتصه الأرز بالكامل. كرر هذه العملية حتى ينضج الأرز تقريبًا ، لكن لا يزال قليلًا. سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة حسب نوع الأرز. في منتصف وقت الطهي تقريبًا ، أضيفي البازلاء واضبطي التتبيل.

ارفعي الريزوتو عن النار وغطيه واتركيه يرتاح لحوالي 5 دقائق. في هذا الوقت سيستمر الأرز في النضج.

نضيف جبنة الستراكينو ونقلبها في الريزوتو حتى تذوب. إذا كان الريزوتو جافًا جدًا في هذه المرحلة ، أضف مغرفة أخرى من المرقة.

قدميها على الفور في أوعية مغطاة بجبنة بارميجيانو ريجيانو وقليل من البقدونس المفروم. استمتع مع باقي زجاجة بروسيكو!

* ملاحظة المحرر: ظهرت هذه الوصفة التي أعدها الشيف لوكا مارشيوري لأول مرة على كبار الطهاة الإيطاليين. اكتشف المزيد من الوصفات من بعض أفضل الطهاة في إيطاليا!


شاهد الفيديو: Hearty Pasta e Fagioli Recipe. Marianos Cooking. S3E9 (أغسطس 2022).