وصفات جديدة

وصفة كروستيني ألا فيورنتينا

وصفة كروستيني ألا فيورنتينا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج

هذا مقبلات إيطالي تقليدي وهو ، في الأساس ، طبق كبدة يقدم على خبز ريفي محمص. يمكنك تقديم الطبق ساخنًا أو باردًا على الرغيف الفرنسي المحمص أو سياباتا.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بصل مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كرفس مفروم
  • 1 جزرة مفرومة
  • 2 فص ثوم معصور
  • 125 جرام كبد دجاج مغسول ومقطع إلى شرائح
  • 125 جرام من كبد الغنم أو الخنزير ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح
  • 125 مل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 3 شرائح أنشوجة مفرومة
  • 2 مرق دجاج أو ماء
  • 1 ملعقة كبيرة قبر
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 25 دقيقة› الاستعداد: 30 دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة على نار خفيفة. يضاف البصل والكرفس والجزر والثوم. يُطهى ويُحرَّك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج البصل.
  2. ربّتي على كبد الدجاج ولحم الضأن لتجفيفهما وأضيفيهما إلى المقلاة. تقلى على نار خفيفة حتى تحمر كل الجوانب. صب النبيذ الأحمر على الكبد واتركه يتبخر لمدة دقيقة. أضيفي هريس الطماطم ونصف البقدونس والأنشوجة ومرق الدجاج والملح والفلفل. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
  3. استخدم خلاطًا يدويًا لهرس خليط الكبد. إذا لم يكن لديك واحد ، فانتقل إلى محضر الطعام ، وقم بمعالجته حتى تصبح ناعمة. يُعاد إلى المقلاة ويُضاف الزبدة والكبر والبقدونس المتبقي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

أحببت هذه الوصفة. السبب الوحيد الذي يجعلني أقوم بتصنيف هذه الوصفة بـ 3 نجوم بدلاً من 5 نجوم هو أن قائمة المكونات لم تحدد أي زبدة أو أي كمية من الزبدة. وكان ذكر الزبدة الوحيد في التعليمات حيث يقال بإضافة الزبدة والكبر والبقدونس المتبقي. اضطررت إلى مراجعة الكثير من الوصفات لمحاولة تحديد كمية الزبدة التي يجب أن أضيفها. لقد أضفت أخيرًا حوالي 3 أونصات. في المرة القادمة سأضيف المزيد من نباتات الكبر ولكن هذا هو التفضيل الشخصي. -08 أغسطس 2012

بواسطة EAKE

لقد قمت بتحميص شرائح الباكيت الرقيقة مع رش زيت الزيتون وخدمتها على الجانب ... كان هذا أحد التطبيقات المفضلة على طاولة تجمع عشية عيد الميلاد ... لم يغير شيئًا ولن يغير شيئًا في اليوم التالي الوقت الذي أقوم به ... نظرًا لأنه مقبلات ، فإن حجم الحصة غير تقليدي إلى حد ما لأنك تستخدم القليل فقط في كل كروستيني ... بالتأكيد يقدم أكثر من 4 كمقبلات ... وصفة ... - 29 ديسمبر 2008

بواسطة بام مورين

الشيء الوحيد الذي قمنا بتغييره هو أننا استخدمنا فقط كبد الخنزير لأن هذا ما كان لدينا. هذا يحتاج إلى الكثير من البصل. ربما نكون قد فقدنا للتو منصتنا الخاصة بالكبد. - 30 ديسمبر 2012


وصفة ستيك إيطالي على طريقة باليرمو

أنا جاد ، كنت أقصد نشر هذا منذ أن عدنا من صقلية ، لأن duhh ، ستيك باليرمو الإيطالي موجود هناك. أكثر من عصيدة من دقيق الذرة أو البطاطس المهروسة أو في شطيرة ، لا يمكن أن يخطئ في هذه الوصفة.

أولاً ، دعني أقول فقط: أفتقد باليرمو ، الطفل الملصق لكمال النقص ، لقد كان لدينا حقًا شيء لبعضنا البعض. هل يجب أن أبدأ في الهذيان بشأن تياترو ماسيمو وأتمتع بلحظة الأب الروحي أم أستمر في تناول شريحة اللحم.

ربما يمكننا قضاء ليلة فيلم ومشاهدة ثلاثية العراب بأكملها حتى النهاية عندما يعود مايكل إلى باليرمو ، لمشاهدة أنتوني وهو يؤدي في المسرح الوحيد والوحيدة في تياترو ماسيمو. يمكن أن نفعل ذلك في PJ لدينا مع شرائح اللحم هذه على حضننا & # 8230 ونتذكر كلمات مايكل كورليوني الحكيمة للعيش من خلال "حافظ على أصدقائك قريبين ، لكن أعدائك أقرب"

حسنًا ، أنا حقًا بحاجة إلى التركيز!

لأنه بخلاف ذلك ، سأعيدك بالزمن إلى ذلك الصيف في صقلية ، وأسافر عبر الجزيرة طوال الطريق إلى تاورمينا ، القرية الصقلية التي خدمت لقرية كورليوني في سلسلة العراب. وبعد ذلك لن يكون هناك من يوقفني ، وهذا من شأنه أن يؤدي إلى فترة طويلة جدًا من المنشور قبل عيد الميلاد مباشرة.


كروستيني نيري

كروستيني نيري | دكتوراه جوليا سكارباليجيا

إن Tuscan crostini neri ، حرفياً "black crostini" ، هي أكثر المقبلات الكلاسيكية التي ستجدها دائمًا في تجمع عائلي أو في قائمة مطعم محلي. يأتي اسمها من اللون البني لدهن كبد الدجاج. المكون الرئيسي في crostini neri هو كبد الدجاج. يتكون هذا المعجون تقليديا من كبد الدجاج والقلوب والبصل والكرفس والجزر والكبر والأعشاب الطازجة وبعض الزبدة. يضيف الكبر ومعجون الأنشوجة نكهة متوازنة تمامًا.

عادة ما يتم تقليب طبق كبد الدجاج اللطيف والمزبد بالزبدة على خبز محمص ، سبق دهنه بالزبدة.


وصفة سلطة القيصر بواسطة سيمون ماجومدار

وصفة وعاء أرز السلمون الحار من سيمون ماجومدار

شيراشي سوشي من سيمون ماجومدار

Coquilles Saint-Jacques (Broiled Scallops) بواسطة Simon Majumdar

وصفة السمك ورقائق البطاطس من سيمون ماجومدار

وصفة فطيرة السمك بواسطة سيمون ماجومدار

جامباس بيل بيل (روبيان حار) من سيمون ماجومدار

Gravlax بواسطة سيمون ماجومدار

ذيول الكركند المخبوزة والمشوية بواسطة سيمون ماجومدار

لوبستر ماك أند تشيز وصفة سيمون ماجومدار

وصفة سلطة نيسواز من سيمون ماجومدار

وصفة روبيان البانكو من سيمون ماجومدار

وصفة الروبيان باثيا بواسطة سيمون ماجومدار

سمك السلمون بليني سيمون ماجومدار

ريليت السلمون المدخن من سيمون ماجومدار

اسكالوب سوتيه مع الليمون والثوم ولحم الخنزير المقدد وصفة سيمون ماجومدار

كبة المأكولات البحرية لسيمون ماجمدار

وصفة المأكولات البحرية بايلا من سيمون ماجومدار

روبيان كاري من سيمون ماجومدار

روبيان وحبوب الأرز وصفة سيمون ماجومدار

الكرواتية Skampi بواسطة Simon Majumdar

سلطة سوبا نودل من سيمون ماجومدار - هذه وصفة من المأكولات البحرية فقط بسبب استخدام صلصة السمك. يمكنك استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا أو الملح.


مايو: سالتيمبوككا ألا سورينتينا

سورينتو هي واحدة من تلك المدن التي شهدت يومًا ما ، أصبحت متأصلة في نفسك أكثر من أي وقت مضى. قضى والدي ، أتيليو ، الجزء الأكبر من حياته وهو يصفر أغنية عن هذه المدينة لدرجة أننا جميعًا أردنا الوصول إلى سدادات الأذن. ألم يعرف نغمة أخرى؟ فعلاً فعل ، لكن لماذا يلجأ إلى شيء أدنى من التصفير عن الجنة؟ كان على حق. بمجرد أن يعض هذا المكان ، وساحل أمالفي بشكل عام ، فإن المرء محكوم عليه إلى الأبد أن يشتاق إليه. أسميها لعنة أمالفي! وهكذا ، كما تقول الأغنية ، "تورنا سورينتو".

بصرف النظر عن عبق الهواء والبحر والناس والموسيقى - يجب ألا نتغاضى عن ذلك الطعام من هذا المكان! SALTIMBOCCA ALLA SORRENTINAقد يكون أحد تلك الأطباق التي لا تُنسى مثل سورينتو نفسها. الصلصة وحدها لهذه الوصفة ستجعلك تطلق صفيرًا حول سورينتو تمامًا كما فعل أتيليو. إنه لذيذ جدًا لدرجة أنك قد تفكر في مضاعفة المكونات وتقديمه مع المعكرونة! المهم هنا - هو أنه من السهل جدًا القيام به وسريع. ما الذي لا تحبه هنا؟

هذه النسخة الخاصة من سالتيمبوككادعوات لحم الخنزير المتن. هذا الاختيار من اللحوم قليل الدهن وطريًا ، ولا يتطلب سوى القليل جدًا من وقت الطهي. بالنسبة إلى لحم الخنزير ، أوصي دائمًا برائحة Heritage Pork Tenderloins المرباة بشكل إنساني من Circle B Ranch! يمكنك أيضًا استبدال لحم العجل أو الدجاج إذا أردت ، لكنني أعتقد أن لحم الخنزير المتن مناسب تمامًا لهذا الإعداد.

على الرغم من أنك سترى وصفات باستخدام prosciutto ، إلا أنني أحب السلامي. يضيف مستوى من النكهة أكثر حدة قليلاً ويبدو أنه يمنح الطبق مزيدًا من العمق.

أوصي أيضًا بجبنة الموزاريلا الطازجة لهذا الغرض ، حيث إنها كريمية وتذوب تمامًا بدلاً من ما أشير إليه باسم "المواد البلاستيكية" التجارية. نحن محظوظون لأن العديد من الأسواق تقدم الآن المنتجات الطازجة على نطاق واسع.

أخيرًا ، طماطم كامباري: هذه الطماطم الطازجة اللذيذة جدًا ، والتي يتم تقديمها عادةً في صندوق في أقسام المنتجات لدينا ، تعد خيارًا ممتازًا لهذا الطبق. الأهم من ذلك ، أنها متوفرة طوال العام تقريبًا مما يتيح لك إعداد هذه الوصفة ، بشكل مثالي في كل مرة ، بنفس النكهة الحلوة. عندما تتذوق الصلصة ، ستفهم على الفور لماذا اخترت الصلصة.

هذا طبق أنيق يستحق أهم المناسبات - ولكنه سهل بما يكفي لتحضيره لعشاء ليلة نهاية الأسبوع مع العائلة. حاول في الفناء في أمسية صيفية معتدلة. بيليسيما!

سالتيمبوككا ألا سورينتينا & # 8211طبق مصنوع في الجنة؟ لا - ولكن ربما يكون طبقًا أثيريًا بنفس القدر - طبق مصنوع في سورينتو!

SALTIMBOCCA ALLA SORRENTINA

التحضير: 20 دقيقة

طبخ: 25 دقيقة

مكونات

8 شرائح رقيقة من لحم الخنزير المتن (حوالي 1 1/2 رطل)

دقيق متبل بالملح والفلفل

2 كوب طماطم كامباري مقطعة إلى أرباع

3/4 كوب نبيذ فيرماوث جاف أو نبيذ أبيض جاف

2-3 أوقية سلامي - اختيارك: هارد ، ميلانو ، جنوة ، إلخ.

جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور

8 أونصات موزاريلا طازجة - مقطعة إلى شرائح

أوراق الريحان الطازجة للتزيين

تعليمات

سخن الفرن إلى 350 درجة.

سخني الزيت مع الزبدة (تذوب) في مقلاة.

قطعي لحم المتن الخاص بك بشرائح رقيقة بدءًا من النقطة الوسطى فوق قطعة لحم المتن.

تُغمر الشرائح في الدقيق المتبل.

تحمير شرائح لحم الخنزير على كل جانب في الزيت والزبدة.

ضعها في طبق ودفئها.

في نفس المقلاة ، أضيفي الطماطم والزعتر والملح والفلفل والنبيذ - اطهي لمدة 5 دقائق على نار هادئة.

يرفع عن النار ويوضع جانبا.

الآن ضع شرائح لحم الخنزير في طبقة واحدة في طبق أو مقلاة للخبز.

ضع شريحة أو اثنتين من السلامي على كل شريحة من لحم الخنزير.

رشي الجبن المبشور.

ثم ضعي شريحة من الموزاريلا الطازجة فوق السلامي.

اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الجبن طريًا جدًا وذابًا.

تُخرج من الفرن وتُسكب الصلصة الجميلة في الأعلى - أو طبق كل قطعة وأضف الصلصة إلى الأجزاء الفردية.

يُزين بأوراق الريحان الطازجة - كاملة أو مفرومة.

بينما يغنيها النابوليتانيون & # 8211 "فيديو & # 8217o فرس كمي بيلو ..."

فكرت الفراق: خياري الفوري لإقران النبيذ مع SALTIMBOCCA ALLA SORRENTINA هو Dolcetto. له إحساس أخف وبطريقة ما أشعر أن اللون الأحمر الأكثر حساسية مطلوب مع هذا الطبق الجميل. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يبحثون عن "ثقل" أكثر بقليل - فإن Aglianico الإقليمي في كامبانيا هو خيار جيد بالإضافة إلى Barbera d’Asti أو حتى Toscana.

بارلا تعال مانجي!

التعليقات مرحب بها في "Speak Your Mind Area" أسفل هذا المنشور على الإنترنت.


بيستيكا فيورنتينا

داريو سيسكيني موجود في غرفة شيخوخة لحوم البقر في متجر جزارة هارفي جوسمان الصغير في وسط ويلشاير. بعيون متذوق ، يتفقد أكوام الخاصرة القصيرة المعلقة من السقف ، ويفحص بعناية اللون ، ويمس على الأسطح ، ويستنشق. ثم يبدأ المصور في التقاط الصور. تومض Cecchini ابتسامة مهووسة ، وتلتقط حقويه وتحتضنه مثل الطفل. ثم يغرس عليها قبلة كبيرة. إذا كان يمكن للمرء أن يقال أنه يلفه بقطعة من اللحم البقري ، فإن Cecchini يفعل ذلك. لا تصبح أشهر جزار في العالم بخجلك.

يُعد متجر جزارة Cecchini في Panzano ، في ريف Chianti خارج فلورنسا ، مزارًا للطهي ، يجتذب مسافري تذوق الطعام من جميع أنحاء العالم. من الشائع جدًا أن Cecchini افتتحت مطعمين يركزان على اللحوم في مكان قريب.

كانت الإقامة في المتجر ، Antica Macelleria Cecchini ، وتعلم تقطيع اللحوم الإيطالية التقليدية إحدى نقاط التوقف في رحلة بيل بوفورد للطعام الإيطالي في مذكراته عن الطهي الأكثر مبيعًا ، "الحرارة".

في حفل الذكرى الثلاثين لمطعم Chez Panisse في بيركلي ، سرق Cecchini العرض من خلال تلاوة Dante cantos أثناء تقديمه tonno del Chianti - إعادة ابتكار لذيذة لوصفة قديمة يتم فيها طهي لحم الخنزير ببطء وحفظه في زيت الزيتون في طريقة التونة عادة.

ظهر Cecchini في عدد لا يحصى من كتب ومجلات الطبخ ، وحتى أنتوني بوردان ، السيد ميت نفسه ، أخذ طاقم تلفزيون إلى Panzano لإطلاق النار عليه.

لكن لا تخطئ في أن Cecchini هو أحد مشاهير الطعام الذين صنعتهم وسائل الإعلام والذين يتمتعون بالمهارة بشكل رئيسي في طهي دعاية جيدة. إنه شيء أكثر تعقيدًا: مزيج متقلب يتكون من أجزاء متساوية من الحرفيين والفيلسوف ورجل الاستعراض. في أي لحظة من الصعب توقع أيهما سيظهر على السطح. الشيء الوحيد المؤكد هو أنها لن تكون مملة.

الآن Cecchini في Guss Meat Co. للبحث عن قطعة اللحم المثالية لـ bistecca fiorentina - شريحة لحم توسكانا المشوية الكلاسيكية. بيستيكا فيورنتينا عبارة عن شريحة لحم بورترهاوس سميكة مقطعة من الطرف الصغير من الخاصرة. مع طبق بهذه البساطة ، يكون اللحم هو كل شيء.

وهو بالتأكيد معجب بما يراه. كان المتجر أحد أفضل موردي اللحوم في جنوب كاليفورنيا منذ الأربعينيات ، عندما أسسها والد جوسمان ، آبي.

يبيع Guss اللحوم لبعض الطهاة الأكثر إرضاءً في لوس أنجلوس ، بما في ذلك مطاعم مثل Campanile و Table 8 و Jar وغرفة الطعام في فندق Peninsula. إنه المكان الذي يذهب إليه الشيف جينو أنجيليني للحصول على bistecca من أجل La Terza. (يبيع Guss أيضًا البيع بالتجزئة إذا طلبت يومًا مسبقًا.)

"بيلا ، بيلا" ، يتمتم سيسكيني وهو يتفقد اللحم. يتراوح عمر حقويه من 14 إلى 28 يومًا. وعلى الرغم من أن معظم محبي شرائح اللحم الأمريكيين سيختارون اللحوم مع تقدم العمر تلقائيًا ، فإن Cecchini يقرر في النهاية قطعًا أصغر سنًا.

يقول: "من خمسة عشر إلى عشرين يومًا هو الأفضل للمذاق الإيطالي". "مع تقدم اللحوم في العمر ، تصبح أكثر طراوة. لكن أنعم أنواع اللحوم ليست بالضرورة الأفضل. يجب أن يكون لها الاتساق. يجب أن يكون هناك بعض المضغ للحصول على النكهة منه. إذا كان طريًا جدًا ، فلا داعي للمضغ. أنت تريد أن تجد النقطة المثالية التي يكون فيها الرقة والنكهة في ذروتها ".

من المؤكد أنه يقطع قطعة صغيرة من خارج الخاصرة ويتذوقها. يقول: "الدهون ذات نوعية جيدة". "عندما أمضغها ، تكون الدهون خفيفة ولا تلتصق بفمي. هذا لحم جميل جدا ".

لكن اللحوم الجيدة هي أكثر من مجرد ميكانيكا بسيطة. "أهم شيء هو ما يأكله الحيوان وأن يتمتع بحياة جيدة. . . مثلنا تمامًا ". يقول: "فلسفتي هي أن البقرة يجب أن تعيش حياة جيدة حقًا بأقل قدر ممكن من المعاناة". "ويجب طهي كل قطعة باستخدام أفضل طريقة للطهي. إنها مسألة احترام. إذا عدت كبقرة ، أريد أن أحصل على أفضل جزار.

"نشأت في عائلة جزارين ، وما أكلناه كبرنا هو ما لم نتمكن من بيعه في المتجر. لكن والدتي كانت طاهية رائعة ، وكانت جدتي طاهية رائعة ، وكنا دائمًا نأكل جيدًا ".

لتكريم كل تلك التخفيضات ، بدأ Cecchini مطعمًا في Panzano يسمى SoloCiccio ("Only Meat") ، حيث يقدم قائمة ثابتة من خمسة أطباق كل ليلة باستخدام هذه الأجزاء الأقل شهرة. يقول: "نحن نستخدم كل شيء ما عدا moo - وشريحة لحم".

في الواقع ، فإن Cecchini ترفض تمامًا بعض التخفيضات المألوفة والمكلفة. يقول: "عندما يتعلم الناس جميع الطرق المختلفة لطهي التخفيضات المختلفة ، فإن شرائح اللحم هي آخر شيء يريدونه. إنه لحم بقري للمبتدئين ".

في SoloCiccio ، يتم تحضير أحد أفضل الأطباق من لحم البقر المسلوق على ركبتيه مع الصلصة الخضراء. لكن بالنسبة إلى جزار في كيانتي ، لا مفر من ملذات البيستيكا. لذلك تم إنشاء مطعمه الآخر ، Officina della Bistecca ، كفصل دراسي لتعليم العملاء كيفية طهي وتقدير شرائح اللحم.

تبدأ كل شريحة لحم رائعة بقطعة كبيرة من اللحم. في Gussman’s ، يختار Cecchini حقويه ويأخذه إلى طاولة العمل. يغير من سترة صياده البرتقالية الزاهية ويرتدي المعطف الأبيض لمهنته. قام بفولاذ سكينه عشر مرات لشحذ الحافة ثم يقطع شريحتين من شرائح الماموث ، سمك كل منهما حوالي ثلاثة أصابع.

"فلسفتي هي أنه يجب أن يكون اللحم بالسماكة المناسبة حتى يتسنى للحرارة الوقت للوصول إلى وسط اللحم وإذابة الدهن."

ينظر إلى زوج من شرائح اللحم بسمك 2 بوصة ملقاة على ورقة الجزار ، ويبتسم ابتسامة مؤذية ويقطع أخرى ، حتى أكثر سمكًا. "وهذا لي."

اللحوم المختارة ، يتوجه إلى المطبخ. يقوم Cecchini بالطهي بعد ظهر اليوم في منزل Rustic Canyon لبروس ماردر ، وهو شريك مع أصدقاء Cecchini مارفن وجودي زيدلر في العديد من المطاعم ، بما في ذلك Capo و Broadway Deli. المنزل الذي يشترك فيه ماردر مع زوجته دفني تابوري عبارة عن هيكل خشبي حديث يمتد على طول الخور عند قاعدة الوادي. المطبخ طويل مع الكثير من مساحات العمل - مثالية لعروض Cecchini وخطبها.

الطبق الأول الذي يعده هو التارتارا - وهو تطور توسكانى على رز ستيك. عادةً ما يفضل Cecchini استخدام قطع لحم بقري قاسية وخالية من الدهون لهذا الغرض ، ولكن نظرًا لأن Gussman قد منحه قطعة كبيرة من شرائح اللحم كهدية ، فلا يمكنه رفض ذلك. يقص اللحم من أي دهون ظاهرة ويقطعها إلى شرائح بحجم بوصة واحدة. ثم يقطع الشرائح إلى مكعبات ، ثم يبدأ في التقطيع باليد ، ويقطع اللحم إلى خليط متفتت دون أن يحوله إلى عجينة.

يضع اللحم في وعاء ويضيف البقدونس المفروم والثوم وقرص الفلفل الحلو والفلفل الحار والكثير من زيت الزيتون. يتبله بالملح والفلفل الأسود وقليل من عصير الليمون ، ثم يتذوقه ويتواسم أكثر بقليل.

ثم يسكب دمية كبيرة على الكروستيني الدافئ. النكهة خفية ، حتى لو كانت خفيفة في البداية ثم تدرك أنه بدلاً من ضجة كبيرة من التوابل ، فإن ما تتذوقه هو جوانب من اللحم ربما لم تلاحظها من قبل. تتأوه خطيبة Cecchini ومترجمها ، Kim Wicks ، وتقول ، "هذا طعم مثل المنزل".

في الواقع ، يقوم Cecchini بإعداد مجموعة ضخمة من هذا كل صباح ويبيعها طوال اليوم في متجر الجزارة الخاص به. يقول إنها ليست توسكانا الكلاسيكية ، لكنها يمكن أن تكون كذلك.

"هذا هو أسلوب [طريقي] ،" يقول. "ما أحاول القيام به هو إبراز نكهة اللحم دون تغطيته. المكونات من توسكان ، لكن الطريقة التي أمزجها بها هي لي. "

يعتذر ماردر عن امتلاكه ليمون ماير ، وليس الليمون الإيطالي ، ويلوح به سيسكيني. "الثوم ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والليمون ، والشمر ، هذه كلها بروفومي دي كيانتي ، ولكن يمكنك العثور عليها هنا أيضًا. هم أيضا بروفومي دي كاليفورنيا. إنه نفس الشيء ، نعم؟

"لا تحتاج إلى استخدام الليمون الإيطالي. لست بحاجة إلى استخدام إكليل الجبل الإيطالي. لا تحتاج إلى استخدام اللحوم الإيطالية. إذا كان لديك مكونات جيدة ، يمكنك أن تجد التوازن ".

بعد ذلك ، يصنع Cecchini سبالا دي مايالي - شرائح لحم الخنزير المقطعة من المؤخرة ، ومتبلة بشكل كبير بحبوب لقاح الشمر ، ومقلية بزيت الزيتون وتقدم على طبقة من الكرنب التوسكاني المطبوخ في نفس الزيت. إنه بسيط وأنيق - طهي منزلي مثالي.

ثم مع تقليم اللحم من كلا الطبقين (الجزار العظيم لا يضيع شيئًا أبدًا) ، يصنع طبقًا مرتجلًا يسميه بوربوتينو - نوع من هاش من القصاصات والقطع الصغيرة. يتم طهي قطع اللحم البقري ولحم الخنزير المقطعة معًا بكمية كبيرة من الكراث المقلي ويتم مزجهما مع العديد من البيض المخفوق. إنها مثل النسخة الإيطالية من طاجن بقايا طعام أمي.

أخيرًا ، تأتي اللحظة المهمة. تلك الشرائح الضخمة ، التي ظلت جالسة على المنضدة لمدة خمس ساعات ، ارتفعت درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا. يقول Cecchini: "عليك التخلص من البرد من اللحم حتى تسترخي الألياف". من الناحية المثالية ، كان سيمنحهم 12 ساعة.

بدون توابل أو تزييت شرائح اللحم ، يضعها Cecchini على الشواية ويصدر صوت أزيز بسعادة. خمس دقائق على جانب ثم خمس دقائق على الجانب الآخر. النار ساخنة بدرجة كافية لدرجة أنها تحرق قشرة لطيفة من الخارج ولكنها معتدلة بما يكفي للسماح لشرائح اللحم السميكة بالطهي دون احتراق.

ثم الضربة الرئيسية: تضع Cecchini شرائح اللحم عموديًا على الشواية ، وتضعها على الجزء المسطح من عظم T. يبدو وكأنه حجر ستونهنج لمزارع اللحم البقري ، لكن Cecchini يوضح أنه لذلك فإن العظام ستوصل الحرارة إلى عمق وسط اللحم.

عندما تنضج شرائح اللحم ، ينقلها إلى طبق ، ويغمسها بالملح الخشن ويرش عليها زيت زيتون جيد جدًا. بسطة.

بعد حشو أطباق رافيولي من Marder بالبوراتا والقراص ، يتم نحت شريحة اللحم ، لتكشف عن مركز متوسط ​​الندرة تمامًا. يتم تقديمه مع البنجر بالكراميل والجزر والكراث المطهو ​​ببطء والبطاطس المهروسة والباذنجان وحساء الطماطم بالطريقة التي تعمل بها والدة تابوري في تركيا.

في توسكانا ، من شبه المؤكد أن تكون المرافقات أبسط: فاصوليا بيضاء مطهية ، بطاطس محمصة وبصل كامل مشوي بورق الألمنيوم.

لكن Cecchini ، الذي يضحك بصوت عالٍ ، ويشرب الخمر ويمضغ اللحم بينما يروي القصص ، لا يبدو أنه يمانع على الإطلاق. الجزارين والفلاسفة على حد سواء يأخذون أعيادهم كما يجدونها.


جيلاتو

ما نجح في أن يكون مفاجأة للجميع (بما في ذلك العديد من السكان المحليين أنفسهم) هو أن الجيلاتي لها أصولها هنا في فلورنسا مع المهندس المعماري برناردو بونتالنتي. وإذا كنت تتساءل ، نعم ، هذا يفسر لماذا ستجد أحيانًا نكهة تسمى Buontalenti (أو Crema of Buontalenti). اقرأ مقالنا للعثور على بعض من أفضل محلات الجيلاتي في فلورنسا.

لا ينبغي أن تمنعك هذه القائمة بأي حال من الأحوال من تذوق جميع المأكولات اللذيذة التي ستجدها في القائمة ، فهي تهدف فقط إلى مساعدتك في العثور على بعض من النكهات الأصلية أو الأصيلة للمدينة. استمتع بمغامراتك ، واكتب لنا لإعلامنا إذا جربت أيًا من هذه التخصصات. وما رأيك فيهم!


اطبخ معنا & quotLive & quot من إيطاليا

عندما لا تتمكن من القدوم إلى إيطاليا ، فإننا نأتي إليك ببعض من إيطاليا.
انضم إلينا تقريبًا من إيطاليا وتعلم طهي الأطباق الإيطالية الأصيلة من AnnaMaria و Mariaemilia! من مطبخهم الجميل في Palazzo Torriani Marradi Italy ، سيشاركون وصفات عائلاتهم المتوارثة عبر الأجيال.
سيتم تقديم فصلين للطبخ في مارس. ستتعلم في الفصل الأول كيفية إعداد دورة المقبلات والمعكرونة وسيشمل الفصل الثاني الطبق الرئيسي والحلوى. في نهاية فصلين ، ستكون قد تعلمت كيفية إعداد وجبة إيطالية كاملة!

تأمل أنماريا وماريايميليا في مشاركة بعض نصائح الطبخ الإيطالية على طول الطريق!
قائمة دروس الطهي الحي يوم الأحد 7 مارس الساعة 2 مساءً بتوقيت وسط أمريكا

Sformato di pere e formaggio (فطيرة الكمثرى والجبن)

Farfalle con prosciutto e piselli (باستا الفراشة مع بروسكيوتو والبازلاء) صنع المعكرونة الطازجة

قائمة دروس الطهي الحي يوم الأحد 21 مارس الساعة 2 مساءً بتوقيت وسط أمريكا

Spezzatino alla fiorentina (يخنة فلورنسا)

فريتيل دي ريزو (فطائر الأرز)

تعلم كيفية طهي الأطباق الإيطالية الأصيلة من آنا ماريا وماريايميليا! سيشاركون وصفات عائلاتهم المتوارثة عبر الأجيال من مطبخهم الجميل في Palazzo Torriani ، Marradi Italy.


الفول (توسكانا)

& # 8220 الفشل الذريع & # 8221 (في دورق) ، بالزيت ، & # 8220all & # 8217uccelletto & # 8221 (مع صلصة الطماطم) ، في شوربات الريف: يحب توسكان الفاصوليا بجميع أشكالها وأشكالها. وكما هو الحال مع جميع الأطباق البسيطة حقًا ، فإن الأمر يتطلب خبرة لطهيها جيدًا: المكونات هي ببساطة ماء (ماء نبع إن أمكن) ، ثوم ، حكيم ، مسلوق بدون غطاء على القدر ، ويجب ألا تنقسم الحبوب وتتكسر بل تنكسر. مطبوخ & # 8220ال دينت“.

الفاصوليا البيضاء الأكثر شعبية هي الفاصوليا البيضاء ، ولكن لكل منطقة تخصصها الخاص ولذواقة الذواقة الحقيقيين الذين يبحثون عن تخصص حقيقي هناك اللون الأصفر الزولفيني من فالدارنو والبشرة الرقيقة الرقيقة بياتيليني من تلال وديل سورانا.


Honest Food Tales & # 8211 Serena Puosi & # 8211 CROSTINI TOSCANI & # 8211 PAPPA AL POMODORO

أحب السفر وثلاثة أيام مجانية متتالية تعني هروبًا قصيرًا من الواقع. أحب التواصل مع ثقافات مختلفة تمامًا عن ثقافتي ، والتعرف على السكان المحليين وتجربة الأطعمة الجديدة. التجريب جزء من الرحلة وليس لدي مقاومة عندما يتعلق الأمر بأطعمة الشوارع!

ولكن على الرغم من شغفي بالسفر ، هناك & # 8217 مكان أحبه أكثر من أي مكان آخر في العالم. أنا أتحدث عن منطقة توسكانا الخاصة بي ، حيث ولدت وحيث عشت دائمًا. والطريقة الجيدة لاكتشاف توسكانا هي ... من خلال الطعام! على الرغم من أنني أعرف منطقتي جيدًا ، إلا أن هناك دائمًا شيء جديد يجب اكتشافه. لذا في هذا المنشور أريد أن أحضر لكم معي تذوق تخصصات توسكان! يتمتع!

البداية التقليدية لوجبة توسكان هي Crostini Toscani ، أي الخبز ، على غرار الرغيف الفرنسي مع صلصة كبد الدجاج المفروم. للحصول على مقبلات لذيذة حقًا ، يمكنك أيضًا قلي الخبز.

  1. 350 جرام كبد دجاج
  2. 1 بصلة
  3. 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
  4. قشر الليمون
  5. كوب واحد من النبيذ الأحمر
  6. زيت الزيتون البكر الممتاز
  7. ملح وفلفل
  1. نظف كبد الدجاج وقطعه لإزالة أي بقع صغيرة من الدهون والخضراء من الصفراء والدم
  2. نقطع البصل إلى شرائح ويقلى بلطف مع نبات الكبر
  3. نضيف كبد الدجاج المفروم ونتركه ينضج لمدة 5/10 دقائق
  4. أضيفي نكهة الليمون وكوبًا من النبيذ الأحمر واتركيها تتبخر
  5. نفرم كل شيء ناعما قدر الإمكان انشر الخليط على الخبز المحمص واستمتع!

كما تعلم ، في توسكانا نأكل الخبز غير المملح ولدينا العديد من الوصفات لاستخدام بقايا الطعام التي لا معنى لها. واحدة من هذه ، والأكثر شهرة ، هي بالتأكيد وصفة بابا آل بومودورو. مكونات بسيطة ولكنها ممتازة تجعله.

  1. 500 غرام خبز توسكان قديم
  2. زيت الزيتون البكر الممتاز
  3. 4 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
  4. 1 كجم من الطماطم الناضجة مقشرة ومقطعة إلى قطع
  5. 1 حبة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف
  6. 12 ورقة ريحان كبيرة ممزقة.
  1. قطع الخبز إلى شرائح ومقطعة إلى شرائح
  2. سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة بما يكفي لاحتواء جميع المكونات
  3. نضيف الثوم وعندما يبدأ في الأزيز نضيف الفلفل الحار ، وبعد دقيقتين من الطماطم ، تتبل بالملح والفلفل
  4. يُطهى لمدة 15 دقيقة وعندما تذوب الطماطم في الصلصة يُضاف الخبز ويُحرّك
  5. اخفض الحرارة على نار هادئة حتى يصبح قوام الحساء كثيفًا
  6. تحقق من التوابل وأضف أوراق الريحان قبل الانتهاء من التحضير
  7. عندما تقدم بابا البومودورو ، أضف أوراق الريحان الطازجة وزيت الزيتون البكر الممتاز.

حان الوقت الآن لبعض اللحوم. أول طعام يتبادر إلى الذهن هو bistecca alla fiorentina أو ببساطة فيورنتينا. لا تحتاج شريحة فلورنتين على شكل حرف T إلى مقدمة: يكمن سرها في اختيار لحم جيد جدًا ، والقطع المناسب ، وطول مدة الطهي المناسبة. من فضلك لا تسأل عن "فيورنتينا بن كوتا" (أحسنت). يجب أن تكون شريحة لحم فيورنتينا بنية اللون من الخارج ونادرة من الداخل. تقدم مع رش الفلفل الأسود المطحون الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز.

أخيرًا ، أقترح كعكة نموذجية من قريتي ، Massarosa. هذه كعكة الشوكولاتة المحضرة خلال فترة عيد الفصح. وتعرف في مدن أخرى باسم "تورتا كو" بيشيري ". من الصعب جدًا تحضيره في المنزل ، لكن ليس مستحيلًا والنتيجة لذيذة. فقط تخيل كريمًا طريًا مصنوعًا من الأرز الأبيض والشوكولاتة الداكنة وحبوب الصنوبر والفواكه المسكرة والزبيب والتوابل في فطيرة معجنات قصيرة. هل يجب علي إضافة شيء آخر؟ ☺ هذه هي الوصفة الكاملة على Tuscanycious: http://www.turismo.intoscana.it/allthingstuscany/tuscanycious/torta-co-bischeri-recipe/

شارع نموذجي في Massarosa

السيرة الذاتية: Serena Puosi هي مدوّنة ومديرة مجتمعية في Around Tuscany (مدونة السفر الرسمية لمجلس TuscanyTourism Board) وعلى Mercoledì tutta la Settimana (مدونة السفر الإيطالية). تعيش في توسكانا وتحب السفر حول العالم والكتابة عنه.


شاهد الفيديو: ملخص مباراة نابولي وفيورنتينا 4 3. مباراة نار. تالق فرانك ريبيري. اهداف عالمية (أغسطس 2022).