وصفات جديدة

وصفة شوكولاتة غاناش الكمأ

وصفة شوكولاتة غاناش الكمأ



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلويات
  • حلويات الشوكولاتة
  • كمأ

في عيد الميلاد أو عيد الفصح أو عيد الحب ، ترضي هذه الكمأة أي مدمن للشوكولاتة. من السهل جدًا صنعها ، وأصعب جزء هو محاولة عدم لعق أصابعك!

15 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 30 كمأة

  • 250 مل كريم مزدوج
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 300 جرام شوكولاتة سادة ، مفرومة
  • 20 جرام زبدة ، مقطعة إلى مكعبات

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 5 دقائق› الوقت الإضافي: ساعتان ›الاستعداد: ساعتان و 10 دقائق

  1. يُسكب الكريم في قدر صغير ويُضاف الفانيليا ويُغلى المزيج.
  2. تُضاف الشوكولاتة المفرومة إلى وعاء الخلط وتُسكب في مزيج الكريمة ؛ خفقت. أضيفي الزبدة واخفقيها مرة أخرى حتى يصبح القوام ناعمًا.
  3. غطيه بورق لاصق واتركيه يبرد لمدة ساعتين على الأقل.
  4. بمجرد أن يتم تثبيت الغاناش وتثبيته ، قم بتشكيل الكرات بيديك. لف الكمأ في اختيارك من المكسرات المطحونة ، ومسحوق الكاكاو غير المحلى ، وجوز الهند المجفف المحمص ، إلخ.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


الكمأ الشوكولاته

ملاحظة المحرر & # 39s: الوصفة والنص التمهيدي أدناه مقتطفان من Jacques Torres & # 39s سيرك الحلوى في المنزل. لقراءة المزيد عن توريس ومصنع الشوكولاتة الخاص به ، انقر هنا.

هذه حلوى يحبها الجميع. من السهل جدًا صنع الكمأ ، وستكون العملية أكثر متعة إذا كان لديك صديق لمساعدتك. الوقت هو أهم عنصر في هذه الوصفة. سيكون الأمر أسهل إذا كان لديك شوكولاتة جاهزة جاهزة وجميع الإضافات المرغوبة موزعة على أوراق الخبز المغطاة بورق البرشمان. تأكد من استخدام شوكولاتة حلوة ومر جيدة.

ذات مرة كنت أعطي درسًا عن الكمأة. تحتوي معظم الأماكن على الخلاطات الاحترافية الكبيرة المتاحة لي لاستخدامها. بدأت في صنع الغاناش ، وأثناء الخلط ، قمت بسحب الخلاط بعيدًا جدًا ، مما تسبب في رش الشوكولاتة في كل مكان بواسطة الشفرة. سرعان ما أسقطت الشفرة مرة أخرى في الشوكولاتة ونظرت إلى ملابسي. كنت أرتدي معطف الطاهي الأبيض ، لكن عندما رأيت معطفي النظيف ، بدأت في الابتسام. أحب أن أكون نظيفًا عندما أعمل. ثم نظرت إلى الجمهور في الصف الأول. كانوا كلهم ​​يلعقون أنفسهم! كن حذرا عند العمل مع الشوكولاته!

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


كيف تفعل ذلك؟

فران كوستيجان، رئيس الطهاة ، مؤلف كتاب الطبخ ، ومدير قسم الخبز والمعجنات النباتية في مدرسة Rouxbe Online Culinary School ، مشهور عالميًا باعتباره السلطة المختصة بالحلويات النباتية. كانت فران ، المدربة تدريباً مهنياً ، طاهية في مطابخ المعجنات التقليدية والنباتية قبل الانتقال إلى التدريس منذ 25 عامًا ، في الوقت الذي اعتنقت فيه أسلوب الحياة النباتي. لا تفتقر حلوياتها اللذيذة إلى أي شيء - باستثناء منتجات الألبان والبيض والسكر الأبيض والكوليسترول. تعد حلويات فران النباتية مناسبة لكل من يحب الحلوى ، سواء كانت القيود الغذائية تمثل مشكلة أم لا. تعتمد دورة الحلويات النباتية الأساسية التي مدتها 90 يومًا والتي طورتها فران وقادتها في Rouxbe ، مدرسة الطهي الرائدة في العالم على الإنترنت ، على برنامج Vegan Baking Boot Camp Intensive الذي تتمتع بشعبية كبيرة. يسرها الترحيب بالطلاب من جميع مستويات المهارة ، من المبتدئين إلى المحترفين ، من جميع أنحاء العالم إلى هذه الدورة التدريبية الفريدة من نوعها في العالم.

يمكنك أن تجد فران تشارك معرفتها وشغفها عبر أمريكا الشمالية وأوروبا ، في المدارس والمؤتمرات والمهرجانات والشركات في المنتجعات وعلى متن السفن السياحية أيضًا ، وفي عام 2020 2021 عبر الإنترنت.

عضو محترف في الرابطة الدولية لمتخصصي الطهي والطهاة والمطاعم ، Les Dames d 'Escoffier ، اتحاد الطهي الأمريكي ، يفخر فران بكونه عضوًا في المجلس الاستشاري لتحالف نيويورك للأغذية المدرسية الصحية ، ومجلس التجارة النباتية ، و أكاديمية مين ستريت فيغان. تريد فران أن يعرف الجميع أنها تأكل أطباق كبيرة من الفاصوليا والخضراوات والحبوب قبل أن تستمتع بعلاجها اليومي الحلو!

لمزيد من المعلومات والوصفات ، اشترك في النشرة الإخبارية ، قم بزيارة www.francostigan.com.

Fran Costigan Vegetable Pastry Chef على Facebook


نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة

كما ذكرنا أعلاه ، فإن نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة مهمة جدًا. نقدم ثلاثة خيارات أدناه ، ولكن يمكنك استخدامها كإرشادات فضفاضة وتجربة للعثور على النسبة التي تناسبك بشكل أفضل.

1. أجزاء متساوية من الشوكولاتة والقشدة

واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لصنع الغاناش هي استخدام كميات متساوية من الشوكولاتة والقشدة ، أو 1: 1. جرب هذه الوصفة لـ Pro Ganache ، التي تستخدم 16 أونصة من الشوكولاتة و 16 أونصة من الكريمة.

  • بينما لا تزال دافئة، هذا الغاناش قابل للكسر ويمكن استخدامه لرش شرائط الشوكولاتة أو لتزجيج البسكويت أو الكب كيك أو الكعك. يمكن استخدامه حتى كملء كعكة أو فوندو الشوكولاتة.
  • عندما تبدأ في البرودة، يثخن ويأخذ قوامًا أكثر قابلية للدهن.
  • في درجة حرارة الغرفة (بعد وضعها في وعاء مغطى على المنضدة لمدة 1-2 ساعة) ، يكون الملمس مثل خليط كعكة الشوكولاتة ويمكن دحرجة الغاناش إلى كرات للكمأ أو خفقها بسرعة عالية لصنع صقيع شوكولاتة خفيف ومتجدد الهواء.

2. جزئين من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة

زيادة نسبة الشوكولاتة تجعل غاناش أكثر سمكًا. على سبيل المثال ، إذا استخدمت 16 أونصة من الشوكولاتة ، فستضيف 8 أونصات من الكريمة ، أو 2: 1.

  • بينما لا تزال دافئة، يمكن استخدام هذا الغاناش كطلاء زجاجي متناسق مع الجزء العلوي من كب كيك المضيفة (بالطبع ، سيكون طعمه أفضل بكثير!).
  • في درجة حرارة الغرفة، الغاناش الذي يتكون من جزأين من الشوكولاتة إلى جزء واحد من الكريمة هو النسبة النموذجية للكمأ. جرب هذه الوصفة للشيف John & Aposs Chocolate Truffles (يستخدم مقياسًا لمطابقة 60٪ من وزن الشوكولاتة والكريمة ، لذلك ليس بالضبط 2: 1). على الرغم من أنه يمكنك صنع الكمأ بنسبة 1: 1 ، إلا أن الكمأة 2: 1 سيكون لها قوام يشبه حلوى الفدج. يمكنك أيضًا خفق هذا الغاناش في صقيع الأنابيب. صقيع الأنابيب 2: 1 عبارة عن شوكولاتة مكثفة!

3. جزئين من الكريمة إلى جزء واحد من الشوكولاتة

تؤدي زيادة نسبة الكريم إلى تكوين غاناش أرق. على سبيل المثال ، إذا استخدمت 8 أونصات من الشوكولاتة ، فستضيف 16 أونصة كريم.

  • بينما لا تزال دافئة، هذا الغاناش سائل جدًا (مثل الحساء). يمكن سكب هذا النوع من الغاناش فوق كعكة لمنحها طبقة زجاجية جميلة من الشوكولاتة. تأكد من وضع شيء تحت الكعكة أثناء الصب لأن الغاناش سيتقطر.
  • في درجة حرارة الغرفة، هذا الغاناش يشبه الموس. إنه رقيق جدًا بالنسبة للكمأة ، ولكن إذا قمت بتبريده أولاً ، يمكنك خفقه للحصول على صقيع قابل للأنابيب طعمه مثل الكريمة المخفوقة بالشوكولاتة.

الاتجاهات

بغض النظر عن نسبة الشوكولاتة إلى الكريمة التي تستخدمها ، فإن الإجراء الأساسي لصنع الغاناش يكون ثابتًا في معظم الوصفات:

  1. أحضر كريمة الخفق الثقيلة حتى تغلي إما في الميكروويف أو على الموقد.
  2. اسكبيها فوق وعاء من الشوكولاتة.
  3. دع الكريمة تجلس على الشوكولاتة لمدة دقيقة.
  4. قلّب الغاناش حتى تمتزج الكريمة والشوكولاتة تمامًا.

شوكولاتة ترافلز محشوة بالشوكولاتة البيضاء والداكنة والحليب

كل أسبوع في مطبخ الأردن ، يتم تحضير الكمأ اللذيذ محلي الصنع لضيوفنا الذين يقضون الليل. مع بعض الأدوات والنصائح والمكونات الأساسية الموجودة في وصفة الكمأ بالشوكولاتة هذه ، ستجد أن صنع هذه الشوكولاتة الأنيقة ، المليئة بغاناش الشوكولاتة البيضاء والداكنة والحليب ، أمر سهل في المنزل. استمتع بعد العشاء بكوب من جوردان كابيرنت ساوفيجنون الحريري.

تعليمات

يشارك

اختر نوع غاناش الشوكولاتة الذي ترغب في صنعه للكمأ محلي الصنع (داكن أو حليب أو أبيض) وضع الكمية المقترحة من الأقراص في وعاء غير متفاعل واتركه جانبًا. في قدر على نار عالية ، تُغلى الكريمة ، ثم تُسكب الشوكولاتة على الفور. غطي المزيج لمدة دقيقتين حتى تذوب الشوكولاتة ثم قلبيها على نحو سلس. اخلطي الزبدة المخففة. توضع جانباً وتترك المزيج ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. أثناء تبريد الحشوة ، اصنع غلاف الشوكولاتة الداكن المقسى.

لقشرة الشوكولاتة الداكنة ، سخني 2/3 رطل من الشوكولاتة (مقطعة أو أقراص / قطع) على غلاية مزدوجة مع التحريك باستمرار حتى تذوب. ستذوب الشوكولاتة عند 120 درجة. كن حذرًا من عدم دخول بخار أو ماء إلى الشوكولاتة أثناء ذوبانها. تبرد الشوكولاتة بإضافة قطع الشوكولاتة الطازجة مع التحريك المستمر أو التحريك حتى تصل إلى 84 درجة. أعد الوعاء سريعًا إلى النار وقم بزيادة درجة حرارة الشوكولاتة إلى 88-89 درجة مع التحريك باستمرار.

أصبحت الشوكولاتة الآن مُخفَّفة وجاهزة للاستخدام. إذا قست الشوكولاتة وتحتاج إلى إعادة إذابة ، أو تجاوزت 91 درجة ، يجب إعادة تلطيفها.

صب الشوكولاتة المخففة في قالب الحلوى الخاص بك. تأكد من إخراج كل فقاعات الهواء وكشط الشوكولاتة الزائدة باستخدام ملعقة غير مثبتة. دع الشوكولاتة تتماسك قليلاً ، فقط لتشكيل قشرة في قالب الحلوى. اقلب القالب واسكب غالبية الشوكولاتة وكشط القالب نظيفًا. (يجب أن تترك مع غلاف به تجويف فارغ.)

باستخدام كيس الأنابيب ، ضع حشوة الغاناش الناعم في قشرة الشوكولاتة ، واترك مساحة لتغطيتها بالشوكولاتة. بمجرد امتلاء تجاويف القالب بحشوة الغاناش ، قم بتغطية قالب الحلوى مرة أخرى بالشوكولاتة المخففة ، واستفد من الهواء الزائد وكشط نظيفة.

ضع القالب المحشو في مكان بارد واترك الشوكولاتة لتتماسك تمامًا ، حوالي 20-30 دقيقة. لإزالة الكمأ محلي الصنع من القالب ، قم بلف القالب لفك الشوكولاتة وتقليبها. إذا لم تتحرر نظيفة ، فقم بتبريدها لمدة 5 دقائق وحاول مرة أخرى.


أفكار الأغطية

هناك خيارات غير محدودة فعليًا لتتصدر هذه الكمأة. استخدمت جوز الهند المحمص والكاكاو الأسود وملح البحر والفستق واللوز المحمص ورشات الحلوى. فيما يلي بعض الأفكار الأخرى:

  • طلاء حلوى الشوكولاتة
  • شوكولاته بيضاء
  • المكسرات المفرومة (الجوز ، البقان ، الفول السوداني ، إلخ.)
  • بذور زهرة عباد الشمس
  • قشر البرتقال المسكر
  • سكر زينة

أخيرًا وليس آخرًا ، تأكد من تغليف الكمأ في صندوق جميل أو حقيبة هدايا. يمكن للعبوة المناسبة أن تأخذ هديتك الغذائية إلى المستوى التالي ، مما يسعد المستلمين.


لماذا ستحب هذه الكمأ من الشوكولاتة بالبندق والبرالين

من السهل صنعها وتذوقها الإلهي ، بل إن لها ركلة مالحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تقديم هدية من الشوكولاتة أمر ممتع أيضًا

صعوبة - سهل ولكن هناك أوقات انتظار للإعداد ، لذا خطط مسبقًا

تقدم - بالتااكيد. يمكن تحضيرها مسبقًا ثم تناولها للأسبوع المقبل (ربما أكثر)

تخزين - يخزن في وعاء محكم الغلق أو وعاء مغطى في الثلاجة. يمكنك لفها بشكل فردي أو تخزينها في علب هدايا أيضًا.

الأدوات المستخدمة في هذه الوصفة

  • أ قدر ثقيل لصنع الحلوى
  • أ معالج الطعام لمعالجة حلوى البرالين
  • أ كعكة البوليسترين دمية (اختياري)

الكمأة ممتعة للغاية في صنعها. لتعتقد أنه يمكنك مزج عدد قليل من المكونات معًا وينتهي بك الأمر بمذاق جميل وفاخر تمامًا. أعني أن الأعمال بأكملها مبنية على الكمأة (فيريرو ، ليندت). هذه منحلة وحلوة ومكافأة كاملة لمنح شخص تحبه. أو يمكنك فقط أن تسخر منهم بنفسك وأنت جالس على الأريكة وأنت تشاهد Netflix.


كيف

هل كاندي يذوب سميكًا جدًا للغمس أو الرذاذ؟ إذا كنت تتساءل عن كيفية جعل Candy Melts أرق ، فقد وصلت إلى المكان الصحيح. من كيفية تذويب Candy Melts بشكل صحيح إلى كيفية إصلاح الحلوى إذا كانت ساخنة للغاية ، سنعرض لك أفضل طريقة لتقليل تناسق الحلوى.

إن قابلية الذوبان والاتساق السلس يجعلها مثالية للغمس والقولبة والرذاذ. نقدم هنا أفضل النصائح والحيل لإذابة حلوى Candy Melts لمساعدتك في الحصول على أفضل النتائج في كل مرة.


شوكولاتة القنب منقوع الكمأ

مؤلفمملوءة بالأكل تقييم صعوبة متوسط

كمأ الشوكولاتة الغنية والفاخرة المصنوعة من زبدة القنب المنقوعة في الغاناش بالإضافة إلى الشوكولاتة المغطاة الخارجية لمتعة عطلتك!

طحن أو قطع زهور القنب ثم ديكاربوكسيلات عن طريق التسخين في الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة.

قم بتوضيح نصف كوب من الزبدة عن طريق التسخين على نار متوسطة عالية وقشط المواد الصلبة والرغوة الصلبة للحليب الأبيض التي تنفصل عن السطح.

نقع القنب منزوع القشرة في الزبدة المصفاة فوق غلاية مزدوجة لمدة ساعة.

صفي الزبدة من الحشيش ثم أعد الحشيش إلى الغلاية المزدوجة وأضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة. اترك تلك الزبدة تتسرب بينما تستمر في الوصفة مع مراقبة الماء تحتها للتأكد من أنها بالكاد تغلي ولا تجف.

ضعي 1 رطل من الشوكولاتة الداكنة أو شبه المحلاة في وعاء خلط كبير. لا تذوب الشوكولاتة.

تُغلى الكريمة على نار خفيفة في قدر ثقيل أو في الميكروويف.

تُسكب الكريما المغلية فوق الشوكولاتة مع الاستمرار في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل.

يُضاف الزبدة المنقوعة (والنكهات مثل الفانيليا إذا كنت تستخدم) ويقلب جيدًا.

عندما يصبح الغاناش دافئًا ، يصبح قشديًا وسيزداد سمكًا أثناء خفقه بقوة لبضع دقائق حتى يصبح ناعمًا جدًا. توقف عند الخفق إذا رأيت فقاعات هواء.

غطي وعاء الغاناش وضعيه في الفريزر لمدة 1 - 2 ساعة حتى يتماسك. تريد أن يكون الغاناش سميكًا بدرجة كافية لتشكيل كرات الكمأة بسهولة.

شكل 1 كرات مستديرة باستخدام مغرفة صغيرة من الآيس كريم / بالير البطيخ. شكليها على شكل كرات ناعمة.

إذا لم تكن تغمس في الشوكولاتة ، يمكنك الآن دحرجها في مكسرات محمصة أو غبارها بالكاكاو أو تغطيتها برشات الشوكولاتة.

أعد كرات الغاناش إلى الفريزر حتى تتماسك مرة أخرى.

أثناء وجود كرات الشوكولاتة في الفريزر ، أزل الزبدة والقنب من الغلاية المزدوجة وصفي الزبدة من الحشيش.

تذوب الشوكولاتة المغموسة في غلاية مزدوجة وتضاف القنب حتى تذوب وتصبح ناعمة.

بعد أن تصبح كرات الشوكولاتة صلبة ، استخدم شوكة غمس من الفولاذ المقاوم للصدأ لغمس كل كرة في الشوكولاتة المذابة. اضغط على شوكة التغميس على جانب المقلاة للتخلص من الشوكولاتة الزائدة من الكمأة. ضع الكرات على ورق شمع / ورق برشمان أو أطباق بلاستيكية ملساء.

اتركي الشوكولاتة (تتصلب) على رف مستوٍ في الثلاجة لحوالي 10-15 دقيقة حتى تتماسك تمامًا.


8 أونصات (240 جرام) شوكولاتة نصف حلوة أو مرّة ، مفرومة فرما ناعما

1/2 كوب (120 مل / جرام) كريمة خفق ثقيلة (كريمة تحتوي على 35-40٪ زبدة)

2 ملعقة كبيرة (25 جرام) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1-2 ملاعق كبيرة من الكحول (كونياك ، براندي ، غراند مارنييه ، فرانجليكو ، كيرش ، رم ، بوربون ، أو كالوا على سبيل المثال لا الحصر) (اختياري)

شوكولاتة مقسى: (اختياري)

2 رطل (900 جرام) شوكولاتة نصف حلوة أو مر ، مفرومة ناعماً

عوازل الكمأ:

المكسرات المحمصة والمفرومة ناعماً (البقان ، الجوز ، اللوز ، الفستق ، و / أو البندق) (انظر الملاحظة أدناه حول كيفية تحميص المكسرات.)

ملحوظة: لتحميص المكسرات ، سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضع المكسرات على ورقة خبز. بالنسبة للجوز أو الجوز أو اللوز ، اخبز لمدة 6-8 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح ورائحته. بالنسبة للبندق ، اخبزيها لمدة 13-15 دقيقة أو حتى تبدأ القشرة في التقرح. أخرجيها من الفرن وغطيها بمنشفة أطباق نظيفة. دع المكسرات & # 39_البخار & # 39 لمدة 10 دقائق تقريبًا ثم قم بإزالة القشرة. بمجرد أن تبرد المكسرات ، قطعيها جيدًا.


شاهد الفيديو: Chocolate Coffee Truffles (أغسطس 2022).