وصفات جديدة

من السهل بولونيز مع وصفة بروسكيوتو

من السهل بولونيز مع وصفة بروسكيوتو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم
  • لحم مفروم

يعطي Prosciutto نكهة مميزة لصلصة البولونيز السهلة. قدميها مع الباستا المفضلة لديك.

صنع هذا 47 شخصًا

مكوناتيخدم 4

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 500 غ (1 1/4 رطل) لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 100 غ (4 أونصة) بروسيوتو مقطع
  • 50 جم (2 أونصة) زبدة
  • 2 طماطم برقوق مفرومة
  • 4 ملاعق كبيرة بيوريه طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ساعة و ٣٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٤٠ دقيقة

  1. في قدر كبيرة ، اقلي البصل والثوم في زيت الزيتون. أضف اللحم المفروم واستمر في الطهي. يقلب في بروسسيوتو ويطهى لمدة 5 إلى 6 دقائق. أضيفي نصف كمية الزبدة والطماطم المفرومة وبيوريه الطماطم. اترك الصلصة تنضج لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.
  2. ينضج لمدة ساعة. أضيفي الزبدة المتبقية واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة إضافية.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(34)

المراجعات باللغة الإنجليزية (27)

استخدمت مكونات مختلفة ، لقد استخدمت الطماطم المقطعة المعلبة بدلاً من الطماطم ، ببساطة لأنني أعتقد أن المعلب يعزز الصلصة! - 29 مارس 2010

كان هذا جميلًا ، تغييرًا رائعًا عن طريقة التشغيل العادية لمطحنة بولونيز! أضاف بروسكيوتو نكهة رائعة! لقد تركته ينضج لمدة 40 دقيقة فقط ، لا أعتقد أنه يجب أن ينضج لمدة ساعة و 50 دقيقة في خطر أن يصبح جافًا جدًا! -29 مارس 2010

بواسطة TUNISIANSWIFE

كميات المكونات المعدلة ، سهلة ولذيذة ، ستصنع مرة أخرى !! لقد استخدمت 3 حبات من الطماطم بدلاً من اثنتين ، وإلا اتبعت بالضبط! أحبها جميع أفراد الأسرة. - 21 يوليو 2008


صلصة لحم بولونيز

أصبحت صلصة بولونيز الأصلية نوعًا من الكأس المقدسة لمحبي الطعام الإيطالي ، الذين يجمعون بين لوحات الإنترنت وكتب الطبخ باللغة الإنجليزية للحصول على إصدار & quotauthentic & quot. لكن غالبًا ما يجدون شيئًا لا يتعرف عليه بولونيز الذي يحترم نفسه. طماطم؟ أبدا! (القليل من معجون الطماطم للون لا يهم.) الثوم؟ ابدا! & quotBolognese & quot ليس مرادفًا لـ & quotmeat sauce & quot ، ولكنه صلصة لحم محددة من مكان معين حيث الثوم والطماطم ليسوا جزءًا من التقاليد. ولا معكرونة.

تقول أوريتا ، التي هي نفسها ، إن Bolognesi تقليدي للغاية في المطبخ ويبدو أنها لا تقل تركيزًا (كلمتها) على أصالة منتجاتهم. راجو من أي شخص آخر. لقد ذهبوا إلى أبعد من ذلك للتسجيل لدى كاتب العدل في الوصفة & quottrue وأصلية & quot راجو، وهو ما نقدمه هنا. كما قاموا بتسجيل تعبئة أصلية تورتيليني وأبعاد تاجلياتيل، لذلك يبدو أن & quotfixated & quot دقيقة.

قليل من الأطباق على وجه الأرض مُرضية مثلها مثل الخير راجو، يعني الشيء الحقيقي ، مثل هذا. إنها تقريبًا كل اللحوم المفتتة ، الداكنة واللحمة الملونة مع لمسات ضاربة إلى الحمرة. ستشعر بالإغراء لتناولها باستخدام شوكة مباشرة من القدر قبل أن تشم رائحة المعكرونة.

تنتج هذه الوصفة حوالي 4 أكواب (700 جرام) ، الكمية الصحيحة ل لازانيا ألا بولونيز.

أشكال المعكرونة: نحتاج أن نذكر ذلك راجو لا يقدم على الاسباجيتي الا للسياح؟ لهذه المسألة ، في بولونيا ، لا يتم تقديم السباغيتي تقليديًا لأي شخص على الإطلاق ، ناهيك عن راجو. على الاصح، راجو عمليا المنصوص عليها في القانون لبيض Emilian تاجلياتيل و لازانيا ألا بولونيز. كما أنها ممتازة مع أنواع أخرى من معكرونة البيض ، مثل بابارديل, فيتوتشيني، محلي الصنع Farfalleأو على نطاق واسع مالتاجلياتي، و على ravioli di ricotta e spinaci.

بالنسبة إلى بهار:

2 أوقية (60 جرام) بانسيتا

3 ملاعق كبيرة (40 جرام) زبدة غير مملحة

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز ، ويفضل أن يكون بقليل من الفواكه

5 أونصات (150 جرام) لحم خنزير مفروم

5 أونصات (150 جرام) لحم بقري مفروم (أي قطع قليل الدهن)

3 12 أونصات (100 جرام) كبد دجاج ، مقشور ومقطوع بشكل خشن

2 1/2 أوقية (70 جرام) غير مقطعة prosciutto دي بارما، مكعبات

1/2 كوب (100 مل) نبيذ أحمر جاف

1 ملعقة كبيرة (10 جرام) معجون طماطم مذاب في كوب واحد (200 مل) ماء دافئ

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

1/2 كوب (100 مل) حليب كامل الدسم

لعمل الطبق:

1 باوند (450 جرام) معكرونة بالبيض الطازج

10 ملاعق كبيرة مدورة (100 جرام) مبشور بارميجيانو ريجيانو

افرم البانسيتا والبصل والجزر والكرفس معًا (في محضر الطعام إذا رغبت في ذلك). ضعي خليط الزبدة والزيت والبانسيتا في قدر كبيرة على نار متوسطة واتركيه على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ البانسيتا في التحول إلى البني ، حوالي 5 أو 6 دقائق.

نضيف اللحم المفروم وكبد الدجاج والبروسكيوتو. يُطهى برفق مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية ، لتحمير كل شيء بشكل متساوٍ. أضف النبيذ وارفع الحرارة واتركه يتبخر لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف معجون الطماطم المذاب.

يُطهى على نار خفيفة ، مغطى ، على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون للصلصة لون أحمر جميل ولا تحتوي على سائل تقريبًا.

أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من الملح وبضع حبيبات من الفلفل واطبخي ببطء ، مغطى لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك. بين الحين والآخر ، ارفعي الغطاء وأضيفي القليل من الحليب حتى يتم استهلاكه. تذوق إذا كنت تجرؤ. قد تحتاج إلى ملعقة صغيرة ثانية ، ثم ملعقة ثالثة.

جعل ملاحظة مسبقة: يمكن أن تتوقف العملية في هذه المرحلة ويتم الاحتفاظ بالصلصة في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، مغطاة بإحكام أو مجمدة. بالتأكيد ستكون الصلصة ألذ في اليوم الثاني.

قم بغلي 5 لترات (5 لترات) من الماء في قدر 8 لتر على نار عالية. نضيف 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير ، ثم نضيف المعكرونة ونطهى مع التحريك من وقت لآخر حتى ال دينت. طازج تاجلياتيل سوف تطبخ في دقيقتين فقط.

سخني وعاء أو طبق التقديم في فرن منخفض. إذا لم يكن الفرن عمليًا ، فقم بتدفئة الوعاء قبل الاستخدام مباشرة بالماء الساخن ، حتى باستخدام مغرفة من ماء طهي المعكرونة.

صفي المعكرونة وانقلها إلى وعاء أو طبق التقديم الساخن. رشي الجبن المبشور أولاً ، ثم أضيفي الصلصة واخلطي جيداً. قدميها على الفور.

اقتراح النبيذ: Sangiovese di Romagna من Fattoria Zerbina

من عند الصلصات والأشكال: باستا بالطريقة الإيطالية بقلم Oretta Zanini De Vita و Maureen B. Fant، W.W. شركة Norton & amp Company ، 2013.


7 إجابات 7

"لن يتم طهيها أبدًا" ... كلا. اطهيه إذا احتجت إليه مطبوخًا.

سالتيمبوككا ألا رومانا أعتقد أنها تقليدية بما يكفي لدحض ذلك بسهولة. وصفة جيمي أوليفر. هناك مليون آخر ، لكن المكونات الرئيسية هي لحم العجل ، والمريمية ، والبروسكيوتو ... المطبوخة.

لأولئك الذين يشككون في أوراق اعتماد جيمي أوليفر حول هذا - تسرد ويكيبيديا نفس المكونات الرئيسية - https://en.wikipedia.org/wiki/Saltimbocca
كما يفعل هذا - بالإيطالية أيضًا - https://www.tavolartegusto.it/ricetta/saltimbocca-alla-romana-ricetta-originale/

تكمن المشكلة في قول الكلمة & quot تقليديًا & quot فيما يتعلق بالطبخ الإيطالي في أن التقاليد تختلف بشكل كبير من منطقة إلى أخرى (وغالبًا ما تكون من قرية إلى قرية). الشخص الذي كنت تتحدث إليه إما أن يكون صحيحًا تمامًا أو غير دقيق على الإطلاق (اعتمادًا كليًا على نطاق الكلمة تقليديًا في بيانه).

وفق لي الجدة الإيطالية ، إذا كنت تصنع أي نوع من الصلصة ، فاستخدم بانسيتا أو غومالي (حسب الغرض منها في الوصفة) للحصول على أفضل النتائج. Prosciutto هو & quot ما تستخدمه إذا لم تتمكن من الحصول على حسن أشياء. '

بعد قولي هذا ، لقد قارنت وصفات العائلة مع الأصدقاء حيث تدعوهم على وجه التحديد إلى prosciutto حيث تقول وصفتي أن تصنع شيئًا آخر إذا لم تتمكن من الحصول على guanciale.

أعتقد أنني أستطيع أن أشرح من أين يأتي إيمان صديقك.

هناك ثلاثة منتجات رئيسية تقليدية من لحم الخنزير المقدد تُستخدم في المطبخ الإيطالي: prosciutto و pancetta و guanciale. من بين هؤلاء ، يعتبر prosciutto (المعتمد) الأغلى ثمناً ، وهو الوحيد الذي يتم تناوله عادةً دون مزيد من الطهي. على هذا النحو ، سيستخدم معظم الإيطاليين فطيرة البانسيتا أو غومالي لوصفات حيث سيتم طهي لحم الخنزير ، تمامًا كما يستخدم الأمريكيون لحم الخنزير في السوبر ماركت أو لحم الخنزير المقدد وليس فرجينيا هام البالغة من العمر عامين للحصول على الحساء.

يحتوي Prosciutto أيضًا على دهون أقل من pancetta أو guanciale ، وتعتمد العديد من الوصفات التي تتضمن طهي لحم الخنزير المقدد على دهون لحم الخنزير المقدد لطهي المكونات الأخرى بعد ذلك.

مما يربك الأمريكيين ، فإن معظم ما يتم بيعه كـ & quotprosciutto & quot هنا ليس في الواقع DOC prosciutto ، ولكنه في الواقع نوع من لحم الخنزير المحلي الأرخص. مما يجعله ، من سخرية القدر ، أفضل كعنصر للطبخ.

لذلك ليس الأمر كذلك سيء لطهي بروسسيوتو مكلف للغاية وغير فعال في بعض الأحيان.

الطبخ بجودة عالية (ومن المفترض أن يكون مكلفًا إلى حد ما) يشبه استخدام شرائح سمك فيليه للحوم أو تونة السوشي في الحساء. أنت تمحو النكهات الرائعة وربما يكون هناك شيء أرخص وأفضل بكثير لاستخدامه بدلاً من ذلك. بالطبع هناك استثناءات دائمًا ولا تقل أبدًا أبدًا ولكنها قاعدة عامة جيدة.

ماذا تقصد بالتقاليد؟ المعيار الفعلي الحالي؟ ما هو المعيار - و ملك من اساسي؟ هل & quottraditional & quot ما اعتاد أجدادك عليه؟ ماذا كان في كتب الطبخ قبل 50 أو 100 أو 200 عام؟

في معظم الأوقات ، أجد أن الكلمة & quottraditional & quot هي مجرد حماية للبوابة. ما يقولونه حقًا هو & quot ؛ أنا لا أحب الطريقة التي فعلت بها ذلك ، وأريد أن أكون على حق بدون نقاش & quot أو ما هو أسوأ من ذلك ، & quot ؛ أنت لست واحدًا منا. & quot ؛ إنه شكل سيء ويجب على الأشخاص الذين يفعلون ذلك التوقف . من الجيد أن تهتم بالطرق والاستعدادات التاريخية ، مثل ما يفعله The Townsends بالطبخ الأمريكي (والبريطاني) في القرن الثامن عشر وما يفعله Glen and Friends Cooking مع كتب الطبخ الكندية والأمريكية القديمة ، ولكن لا ينبغي أبدًا استخدام هذا التاريخ للحد من الآخرين نهج الطباخ.

Prosciutto هو مجرد عنصر. يجب استخدامه كما تراه مناسبًا وتجربته. لطالما جرب الناس النكهات وعملوا بدائل عندما كانت مكوناتهم المعتادة نادرة. هكذا نحصل الجديد الأطعمة! أنا أحب القليل من شرائح بروسسيوتو الرقيقة الطازجة ، لكنني أيضًا قمت بقليها مقرمشة لتكملة الطبق.

الآن ، بالنسبة إلى Bolognese أو & quotSunday gravy & quot ، ربما كنت سأصل إلى pancetta أو guanciale أو حتى لحم الخنزير المقدد ، ولكن هذا في الغالب لأنني أريد الدهون والنكهات اللطيفة من prosciutto ربما لن تقف إلا إذا استخدمت الكثير منها . ولكن بالنسبة لصلصة أخف مصنوعة في مقلاة حيث أردت القليل من لحم الخنزير المقدد ، فإن قلي بعض من قطع بروسسيوتو المقطعة قد يكون أمرًا رائعًا حقًا. ولكن بعد ذلك ، هل البروسكيوتو حقًا جزء من الصلصة؟ هل الكبر والزيتون جزء من صلصة المعكرونة ألا بوتانيسكا؟ هل يهم؟

يمكنك طهي أي شيء تريده ، لكن prosciutto (و Spanish jamón) ليسا الأفضل عند طهيهما.

السبب الأول هو أنها تميل إلى أن تكون باهظة الثمن ويمكن الاستمتاع بها بشكل أفضل.

السبب الثاني هو أنه عند طهيها ، فإنها لا تصبح مقرمشة مثل لحم الخنزير المقدد ، ولكنها تصبح صلبة ومطاطية ، وتصبح مالحة جدًا أيضًا.

أعتقد أن الإجابة الأكثر اكتمالاً وحاسمة هي منFuzzyChef.

أعتقد أنه يجسد جوهر المشكلة.

يجب إضافة المزيد من التفاصيل فيما يتعلق بالوضع هنا في إيطاليا. إخلاء المسؤولية: أنا إيطالي أعيش في إيطاليا وأحب ابن عم جيد ، لكنني لست محترفًا ولا خبيرًا في الذواقة*.

ما تسميه & quotprosciutto & quot في الولايات المتحدة هنا يسمى ، بشكل أكثر تحديدًا ، & quotprosciutto crudo & quot ، خاصة عندما يريد المرء إحداث فرق بين & quotprosciutto crudo & quot و & quotprosciutto cotto & quot ، وهما منتجان مختلفان تمامًا. لاحظ أن & quotcotto & quot تعني & quoted & quot بالإيطالية ، ولكن ، كما قلت ، & quotprosciutto cotto & quot ليس & quotprosciutto crudo & quot الذي تم طهيه!

لا يوجد أحد & quotDOC & quot prosciutto (crudo) في إيطاليا. هناك نوعان من أنواع & quotDOC & quot ذات القيمة العالية (غالية جدًا): أي & quotprosciutto crudo di Parma & quot و & quotprosciutto crudo S. Daniele & quot، وهي منتجات متشابهة إلى حد ما (لغير الذواقة).

ولكن هناك أيضًا طن متري من أنواع الجودة & quotprosciutto & quot المصممة خارج المناطق النموذجية حيث يتم إنتاج & quotParma & quot و & quotS.Daniele & quot. الاختلاف الأكبر هو النسبة المئوية الأعلى للملح المستخدم أثناء التتبيل. غالبًا ما يُطلق على هذا النوع من & quotprosciutto & quot اسم & quotprosciutto crudo nostrano & quot (& quotnostrano & quot يعني & quot صنع في منطقتنا / منطقتنا & quot) وتكلفتهما أقل من & quot؛ بارما & quot أو & quotS.Daniele & quot.

بروسيوتو كرودو يكون تستخدم في الوصفات التي يتم طهيها (على سبيل المثال ، تورتيليني ألا بولونيز ، حيث يتم استخدامها في الحشوة) ، ولكن غالبًا لا تستخدم السعر المرتفع & quotParma & quot أو & quotS.Daniele & quot لذلك.

أما بالنسبة لـ & quotpancetta & quot و & quotguanciale & quot فهي منتجات أقل سعرًا هنا في إيطاليا ، لأنها مخصصة للاستخدام في الطهي ، على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تناول & quotpancetta & quot خام. إنه منتج دهني جدًا ولذيذ جدًا ، و & quotpanino con la pancetta & quot (شطيرة مع & quotpancetta & quot) لذيذة جدًا (وقنبلة من السعرات الحرارية)!

ضع في اعتبارك أنه في إيطاليا ربما يكون لدينا أكثر التشريعات صرامة ضد الاحتيال الغذائي في العالم. على وجه الخصوص ، لدينا فرع كامل لإحدى قوات الشرطة الوطنية (Carabinieri) التي تكرس نفسها بشكل أساسي لمنع وقمع عمليات الاحتيال على الطعام: فهي NAS (Nucleo Anti-Sofisticazioni).

هذا يعني أنه من الصعب جدًا هنا بيع & quot؛ طعام & quot؛ حيث يمكن أن يتسبب فحص من NAS ، على سبيل المثال ، في العثور على مطعم أو متجر طعام يبيع طعامًا منتهي الصلاحية أو (أسوأ) طعامًا سيئًا. مباشر إغلاق النشاط التجاري (حتى مزيد من التحقيقات أو المحاكمات) ، حتى لو لم يشعر أي من العملاء بالمرض!

كل هذا للتأكيد على أن ما تأكله في الولايات المتحدة الأمريكية ويتم بيعه كـ & quotpancetta & quot أو & quotprosciutto & quot قد لا يكون ما نتوقعه بالضبط في إيطاليا. لدينا مشكلة كبيرة تتعلق بالمنتجات الإيطالية المزيفة التي يتم بيعها في كل جزء من العالم (أسوأ حتى خارج الاتحاد الأوروبي) ، خاصةً حيث يوجد عملاء أغنياء بما يكفي لدفع مكافأة للأشياء الإيطالية الأصلية (الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وأستراليا ، على سبيل المثال).

خلاصة القول: إذا كنت تشتري طعامًا إيطاليًا تقليديًا في الولايات المتحدة الأمريكية ، فتأكد من أن صاحب متجرك يبيع لك منتجات شرعية ، وإلا فإن جميع الرهانات متوقفة سواء كانت المنتجات عن بُعد هي نفسها & quottraditional & quot.


كنت أرغب في الحصول على طبق بولونيز النهائي. بعد ست وصفات ، توصلت إلى أفضل طبق راجو منهم جميعًا.

في العام الماضي ، فشلت شغفي الموسمي لراغو بولونيز - صلصة اللحم المشهورة المطبوخة لفترة طويلة من منطقة إميليا رومانيا الإيطالية - في الاستمرار بمجرد ارتفاع درجة حرارة الطقس. وبدلاً من ذلك ، تحولت إلى هوس.

يمكنك إلقاء اللوم على الحبس العظيم والحاجة المبالغ فيها لأطعمة الراحة.

لكني ألقي باللوم أيضًا على إيفان فونك ، طاهي لوس أنجلوس الشهير بمعكرونه. قبل ثلاثة أشهر من الإغلاق ، قضيت أنا وابني يوم سبت باردًا نتتبع مكونات طبق Bolognese في كتاب الطبخ الخاص به "American Sfoglino". أولاً ، اشترينا مفرمة لحم حسب ما تتطلبه الوصفة. بعد ذلك ، طاردنا مرتديلا غير مقطعة ، وبروسسيوتو ، وبانسيتا ، جنبًا إلى جنب مع دهن لحم الخنزير. في اليوم التالي ، صنعنا الراجو - وهي عملية متضمنة للغاية كان علينا أن نبدأ في الصباح حتى تصبح الصلصة جاهزة لتناول العشاء. بدأنا بتقطيع ظرف البقر وكتف الخنزير واللحوم المقددة إلى مكعبات ، ثم شدّها من خلال طاحونة الكرنك اليدوية ، ثم الكرفس والجزر والبصل.

بمجرد أن يكون لدينا كل شيء مقطوعًا ومطحونًا وتحمرًا وغليًا على الموقد (لمدة خمس إلى سبع ساعات!) قمنا بتدوير وتقطيع التاالياتيلي يدويًا - وترك آلة المعكرونة في الخزانة ، كما أوصى Funke.

في تلك الليلة ، جلسنا مع الأصدقاء حول الطاولة للاستمتاع بما قمنا به. كان الراجو لذيذًا بشكل مذهل - وغني جدًا ، ولا يمكن لأحد أن يفكر في فكرة الثواني.

قبل عطلة نهاية الأسبوع في Extreme Bolognese ، عندما تندلع شغف الراغو ، كنت عادةً أرتجل واحدة ، أو ألجأ إلى النسخة الشهيرة من Marcella Hazan من "The Classic Italian Cookbook" ، أو أحد التكرارات الثلاثة لليديا باستيانيتش في "إتقان فن المطبخ الإيطالي". "

الآن استحوذ علي سؤال محترق (كلا ، يغلي!): ما هي أفضل وصفة بولونيز لهم جميعًا؟ أود أن أطهو طريقي بحثًا عن إجابة.

ما الذي يميز راجو بولونيز؟ يعتمد ذلك على ما إذا كنت تعتمد على التاريخ (وصفة بيليجرينو أرتوسي 1891) ، أو استشر وصفة Accademia Italiana della Cucina الرسمية لعام 1982 ، أو انتقل إلى ما تعلمه مدارس الطهي الشهيرة في بولونيا للطلاب - بما في ذلك Funke ، الذي تعلم راجو من أليساندرا سبيسني ، مايسترا لا فيكيا سكولا بولونيز.

ما تشترك فيه التعريفات الثلاثة هو أن راجو بولونيز عبارة عن صلصة مطبوخة مصنوعة من اللحم المفروم ، بالإضافة إلى الجزر والبصل والكرفس (المعروف مجتمعة باسم soffritto) المكسوة بالدهن ، وعادة ما تكون مرقًا أو مرقًا. لم يتم تضمين الطماطم في الأصل. فيما يتعلق باللحوم ، دعا Artusi إلى لحم العجل وقليل من البانسيتا ، بينما دعا Accademia إلى اللحم البقري والبانسيتا. لم يحدد Artusi وقتًا للطهي ، ولكن الغليان لمدة طويلة جدًا شرط: دعت الأكاديمية لمدة ساعتين بعد أن يتحول اللحم إلى اللون البني ، تتطلب العديد من الوصفات الأخرى ثلاث ساعات أو أكثر.

في هذه الأيام ، تدعو معظم الإصدارات المحترمة إلى اللحم المفروم ولحم الخنزير في كثير من الأحيان ، بالإضافة إلى البانسيتا. يبدأ كل شيء بمزيج من زيت الزيتون والزبدة و / أو البانسيتا أو دهون الخنزير الأخرى. الكل يستدعي soffritto والطماطم ، واثنان أو ثلاثة مما يلي: نبيذ ومرق وحليب.


إذا كنت & # 8217re تشعر بأنك في الخارج الصينية ، فإن هذه المعكرونة بالفول السوداني مع الخضار ستكون الخيار الأمثل. سر هذه المعكرونة الآسيوية السهلة هو كيس من مزيج الكولسلو الذي تم شراؤه مسبقًا. نعم ، هذا صحيح & # 8217s. الجزء المفضل لدي من نودلز Lo mein من Panda Express هو كل تلك الجزر الحلوة وأوراق الملفوف الطرية ، والتي كانت مصدر الإلهام وراء ذلك.

قلّب السباغيتي المطبوخة أو النودلز الآسيوية مع مزيج الكولسلو السوتيه والكثير من صلصة الهويسين وزبدة الفول السوداني والماء. قدميها مع لفائف البيض المجمدة ، وينتهي وقت تناول الطعام في الخارج.


  • 1/4 جنيه بروسكويتو ، مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 جزرة مقطعة مكعبات
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 1 رطل لحم عجل مطحون
  • 1 ورقة غار
  • 1 عبوة سعة 28 أونصة مطحونة من طماطم سان مارزانو الإيطالية
  • 1 1/2 رطل من المكرونة المطبوخة ، مثل تاجلياتيل أو ريجاتوني ، احتفظ ببعض سائل الطهي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • جبنة بارميزان مبشورة

في قدر كبير على نار متوسطة ، اطهي مكعبات بروسسيوتو حتى تصبح مقرمشة. يُضاف فص الثوم والبصل الأبيض والجزر والكرفس ويُطهى لمدة دقيقتين. ثم يضاف اللحم البقري ، ولحم الخنزير ، ولحم العجل ويطهى جيدًا ، مع التأكد من خلطه جيدًا. أضيفي أوراق الغار واطهي المكونات معًا لمدة 15 دقيقة مع التحريك بشكل متكرر. بعد ذلك ، أضيفي الطماطم وخففي النار إلى درجة منخفضة ، واتركي المزيج يغلي على نار هادئة. يُطهى لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي عدة أونصات من ماء المعكرونة والزبدة إلى صلصة الطماطم وتبليها بالملح والفلفل. اخلطي كمية صغيرة من صلصة البولونيز مع المعكرونة المطبوخة ، ثم ضعي فوقها الصلصة المتبقية وجبنة البارميزان. تخدم على الفور!


  • 1 رطل بطاطس روسيت ، مقشرة
  • 1 بيضة كبيرة
  • 1 كوب دقيق منخول
  • 3/4 أكواب جبن بارميزان مبشور ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة مكعبات
  • 1 جزرة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 1/2 رطل باستا
  • 1/4 رطل ، مكعبات بروسسيوتو
  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 رطل لحم خنزير مفروم
  • 1 رطل لحم عجل مطحون
  • علبة واحدة 28 أونصة من طماطم سان مارزانو ، مطحونة يدويًا
  • 1 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 ورقة غار
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • 3 أوراق ريحان مفرومة
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اسلقي البطاطس حتى تصبح طرية. بينما لا تزال ساخنة ، ضعيها في وعاء النضج ، اتركيها جانبًا ، واتركيها تبرد تمامًا. على لوح ، قم بتشكيل جبل من البطاطس الباردة المقطعة. نضيف الدقيق والبارميزان والملح والفلفل. اصنع حفرة في قمة الجبل وأضف البيضة في الحفرة. افركي البيضة من الداخل للخارج. اخلطي البيضة مع البطاطس حتى تمتزج جيدًا. غطيها بقطعة قماش مبللة قليلاً واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. تُلف العجينة على شكل لفات طويلة يبلغ قطرها ربعًا تقريبًا وتُقطّع إلى قطع بحجم بوصة. يُرش بالدقيق ويجمد حتى يصبح جاهزًا للطهي.

ضع النوكي في قدر من الماء المغلي واطبخه حتى يبدأ في الطفو. بمجرد أن يطفو النوكي ، أخرجه من الماء بمصفاة أو ملعقة مثقوبة ، ضعه مباشرة في الصلصة المرغوبة وقدميها على الفور.

بالنسبة للبولونيز ، اخلطي البصل والجزر والكرفس معًا. اجلس جانبا. صفّي المعكرونة جيدًا واتركيها جانبًا. في قدر كبير ، يُطهى البروسكيوتو حتى يصبح مقرمشًا. يُضاف اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم العجل إلى المقلاة ويُطهى جيدًا مع التأكد من مزجه جيدًا. صفي الدهن وأضيفي الثوم وورق الغار والميرابويكس (البصل والكرفس ومزيج الجزر) إلى اللحم. يُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك المتكرر. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر. تُضاف المعكرونة المطبوخة مع كمية صغيرة من صلصة البولونيز ، ثم تُغطى بالصلصة المتبقية. قدميها مرة واحدة.


من السهل بولونيز مع وصفة بروسكيوتو - وصفات

ملحوظات

أكثر من 10 مكونات أو أقل

وصفة الخبز السحابي: كيفية صنع خبز TikTok الفيروسي

أنت على بعد ثلاثة مكونات من الخبز السحابي المثالي على TikTok!

دليل المبتدئين لتصوير الطعام

كيفية التقاط صور طعام رائعة بأي كاميرا ، حتى باستخدام هاتفك الذكي.

وصفة وافل دونات

الجمعة هو يوم الدونات الوطني! أنا معجب كبير بالكعك. لدرجة أنه في ذلك اليوم ، بينما كنت في السوبر ماركت ، تغلبت علي الرغبة الشديدة في تناول الكعك. كان بإمكاني الذهاب إلى مخبز أو متجر دونات.

6 تعليقات

يا بلادي. هذا يبدو جيد جدا. أنا أحب راجو أصيلة! أعتقد دائمًا أنه & # 8217s مضحك عندما يعتقد الناس أنني & # 8217m أتحدث عن صلصة السباغيتي في زجاجة عندما أتحدث عن كم أحب راجو. ) شكرا جزيلا لتقاسم!

لذيذ جدا شكرا على الوصفة :)

ما مدى ضرورة قشرة البارميجيانو؟

مرحبا كوبر ،
إذا لم يكن لديك ، يمكنك تخطيه. إنه يضيف ملوحة قوية ولكن عندما لا يكون لدينا أي تعليق في الثلاجة ، نتخطاه أيضًا.


هذا ممتاز 5 نجوم !! بالتأكيد تستحق الوقت والانتظار! لقد قمت بذلك عدة مرات لإثارة التعليقات. ولتحقيق ذلك ، أضفت حمض & # 8211 طماطم واندفاعة من البلسميك. أنا الآن أقوم أيضًا بتخفيض الجبن ودائمًا ما أستخدم مرق العظام. ولكن مرة أخرى 5 نجوم كما هو أيضا !! شكرا لك!

اترك رد إلغاء الرد

هل صنعت هذه الوصفة؟

شاركها على الانستغرام وقم بوضع علامة عليها # يامافود. إذا كنت ترغب في ترك تقييم دون ترك تعليق ، فيمكنك القيام بذلك عن طريق النقر فوق النجوم الموجودة أسفل اسم الوصفة.

شكرا للقراءة، كما هو الحال دائما!
-ستيف ومايك

مرحبًا ، يسعدنا وجودك هنا!

انا مدونة طعام هي مدونة طعام حائزة على جوائز وهي موجودة منذ عام 2010 تعرض مئات الوصفات الحديثة السهلة والممتعة واللذيذة والمستوحاة من المأكولات الآسيوية والعالمية التي تحتفل بفرحة الطهي المنزلي. ستجعلك نصائحنا وحيلنا تطبخ مثل المحترفين في أي وقت من الأوقات. اسحب كرسيًا واستمر في الأرجاء لبعض الوقت ، فلنكن أصدقاء ونتناول الطعام معًا!


تحضير

الخطوة 1

تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح مع التحريك من حين لآخر وإضافة البازلاء قبل دقيقتين من نضج المعكرونة ، حتى تنضج. صفي المعكرونة والبازلاء واحتفظي بربع كوب من سائل طبخ المعكرونة.

الخطوة 2

في هذه الأثناء ، سخني الزبدة في فرن هولندي كبير أو أي قدر ثقيل آخر على نار متوسطة حتى تصبح رغوية. قطعي شرائح بروسسيوتو إلى قطع صغيرة الحجم وأضيفيها إلى الوعاء مع المريمية. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي ويبدأ في الهشاشة ، حوالي 4 دقائق. تُرفع عن النار وتترك حتى تنضج المعكرونة.

الخطوه 3

أضف المعكرونة والبازلاء ، 2 أوقية. جبن البارميزان ، وكوب من سائل طهي المعكرونة المحفوظ في وعاء مع بروسسيوتو ثم إعادته إلى درجة حرارة متوسطة. يُطهى المزيج مع التقليب بقوة ويضاف المزيد من سائل طهي المعكرونة إذا لزم الأمر ، حتى تتغطى المعكرونة بالصلصة ، حوالي 30 ثانية. تذوق وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.

الخطوة 4

قسّمي المعكرونة بين الأوعية وضعي عليها المزيد من جبن البارميزان.

كيف تقيم تاجلياتيل مع بروسيوتو والبازلاء؟

كان هذا لثلاثة منا ، استخدمت 8 أونصات روتين ، ونتيجة لذلك لم أحتاج إلى إضافة أي من ماء المعكرونة. كان يحتوي فقط على حوالي 12 ورقة حكيم ولكن سيستخدم 20 ورقة على الأقل في المرة القادمة لأن النكهة كانت باهتة للغاية ولكنها لذيذة. تمت إضافة نكهة ليمون واحدة في النهاية ، وكما ذكر آخرون ، الكثير من الفلفل الأسود. سهل وممتاز!

أنا أحب أي طبق حيث يمكنني دمج prosciutto! طبق باستا لذيذ وبسيط وسهل التحضير.

من أفضل من إيفان لإخراج أفضل النكهات مع المعكرونة. مكونات بسيطة تجعلك ترغب في الاستمرار في تناول المزيد. استمع إلى إيفان ولا يمكنك أن تخطئ.

وصفة المعكرونة هذه رائعة! الخطوات سهلة المتابعة وهي لذيذة. لقد قدمت الوصفة الكاملة لي ولزوجي الليلة وسأستمتع ببقايا الطعام غدًا. شكرا BA!

جيد جدا! واحدة من الباستا التي يعترف بها خطيبتي التي تكره المعكرونة. حتى أفضل في اليوم التالي.

يا إلهي ، كان هذا جيدًا وسريعًا وسهلاً. إنه العشاء الجديد الذي أقوم به معًا. منذ أن كنت من نيو مكسيكو ، أضفت بعض الفلفل الأحمر

يجب أن يقال هذا بلكنة بوسطن. هذه الوصفة عبارة عن كبسة .. أضفت عصير نصف ليمونة لم أستخدم الميرمية حيث لم يكن لدي أي منها. لقد استخدمت حوالي 4 أوراق ريحان طازج سهل ولذيذ ومن يحتاج إلى السعرات الحرارية في الاعتبار

لذيذ - أضفنا الهليون المفروم وأضفناه في الخطوة مع البازلاء ، ونقطع الوصفة إلى نصفين - حصص مثالية. الجبن الجيد مهم ، والكثير من الفلفل الأسود كان إضافة مطلوبة.

كانت هذه الوصفة سهلة للغاية وجيدة جدًا. بعد إعادة قراءتها الآن ، أدركت أنني نسيت تقطيع Proscuitto ومزقها إلى قطع وألقيتها في الزبدة. اوه حسنا. لا يزال كبيرا. هذه المعكرونة لذيذة ومهدئة وتحتوي على خضروات لذا فهي صحية ، أليس كذلك؟

لقد وجدت أنا وزوجتي هذه الوصفة مخيبة للآمال ولطيفة للغاية. بعد العشاء ، أعدت زوجتي صلصة كريمة منفصلة لبقايا الطعام :). أنا لن أنصح به..

جاء هذا جيد جدا !! قطعت الوصفة إلى النصف لكنني احتفظت بـ 16 ورقة حكيم. لذيذ!

جيد جدا! لم يكن لدي ما يكفي من بروسسيوتو في متناول اليد واضطررت إلى استخدام بعض لحم الخنزير المقدد أيضًا ، مما جعله دهنيًا جدًا ، لكنه كان لا يزال لذيذًا. حتى أنني بحثت عن الحكيم ، لأنني & # x27m في وضع الإغلاق وأنا. ويل. ينجو. لقد صنعت المعكرونة الطازجة التي سطعت إلى 11.


كلاسيك راجو بولونيز

وقت نشط: ساعتان | الوقت الكلي: 5 ساعات

مستوحاة ومطلعة من الوصفات الرائعة التي أعدتها ليديا باستيانتش ودومينيكا ماركيتي وتوماس ماكنوتون ، فهذه هي ليزلي برينر (رئيسة تحرير طهاة بلا حدود) الطريقة المفضلة لعمل راجو ألا بولونيز.

رأى جحافل من nonnas والمؤلفين أن العنصر الأساسي لصلصة Bologna المميزة هو الوقت. تستغرق هذه الوصفة حوالي 4 ساعات ونصف الساعة للطهي - وذلك بمجرد إعداد كل شيء.

من المهم تقطيع البصل والجزر والكرفس جيدًا للحصول على السوفريتو. الحجم الصغير ، بمساعدة الطهي الطويل والبطيء ، سيسمح للخضروات بالذوبان في الراجو. لا يقل عن ذلك أهمية اللحم البقري ولحم الخنزير المفروم ، والذي يجب أن يكون أفضل جودة يمكنك الحصول عليها ، ويتم تحميرهما معًا ببطء لمدة ساعة تقريبًا. وعاء واسع بما يكفي ليكون به مساحة كبيرة للتحمير البطيء أمر ضروري للنجاح.

إذا كنت تستخدم الراجو لتلبس تاجلياتيل أو غيرها من المعكرونة ، عندما تنتهي الراجو وتكون جاهزًا للتقديم ، انقل كمية الصلصة التي تحتاجها إلى مقلاة كبيرة ، مع الاحتفاظ بها دافئة أثناء طهي المعكرونة. عندما تقترب المعكرونة من النضج ، ضعي القليل من ماء طهي المعكرونة في الراغو وقلبها ، ثم استخدم الملقط لنقل التالياتيلي إلى الصلصة ، ارمها برفق واطهيها لمدة دقيقة أخرى قبل التقديم.

ملاحظات التخزين: يمكن تبريد بقايا الطعام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.

مكونات

113 جرام بانسيتا مقطعة إلى مكعبات 1¼ سم

6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة

1 بصلة صفراء متوسطة مفرومة ناعماً (انظر الحاشية الرئيسية)

1 جزرة متوسطة مفرومة ناعماً (انظر الحاشية الرئيسية)

1 سيقان كرفس كبيرة أو 2 صغيرة بأوراق طرية ، إن وجدت ، مفرومة ناعماً جداً

450 جرام لحم بقري مفروم (20٪ دهون ، يُغذى على العشب بشكل مثالي)

450 جرام لحم خنزير مفروم (مثالي لتربية المراعي)

700 مل من مرق الدجاج أو مرق اللحم منزلي الصنع عالي الجودة

235 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، مثل pinot grigio

225 جرامًا من معجون الطماطم أو الطماطم المعلبة والعصائر ، يتم تمريرها عبر مطحنة الطعام أو هرسها في معالج الطعام أو الخلاط

فلفل أسود مطحون طازجاً

جبنة بارميجيانو ريجيانو مبشورة حديثًا للتقديم (اختياري)

في محضر طعام صغير ، يُمزج البانسيتا والثوم ، ويُخفق المزيج عدة مرات لتفتيت القطع ، ثم يُخفق حتى يصبح عجينة ناعمة.

اكشطي العجينة في وعاء كبير عريض أو قدر ثقيل القاع مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة. قم بإذابهما معًا على نار متوسطة ، وافرد العجينة حولها بملعقة خشبية. اطبخي حتى تنضج الدهون في الغالب ، حوالي أربع دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف البصل والجزر والكرفس - السوفريتو - ويُطهى ببطء على نار متوسطة منخفضة ، مع التقليب بشكل متكرر بما يكفي حتى لا يتحول لون البصل إلى البني - حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا وذهبيًا شاحبًا ، ويستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.

نضيف اللحم المفروم ولحم الخنزير إلى القدر ، ونزيد النار إلى متوسطة ، ونقطع اللحم بملعقة خشبية قدر الإمكان. بمجرد أن يبدأ اللحم في إصدار أزيز ضعيفًا ، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اترك اللحم ينضج ببطء مع التحريك من حين لآخر واستمر في تفتيت أي كتل متبقية ، لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يتحول لونه إلى اللون البني المتساوي ويصبح مصقولًا.

عندما يقترب اللحم من التحمير ، في قدر متوسطة على نار عالية ، سخني المرق حتى يغلي على نار هادئة واتركيه ساخنًا على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

ارفعي الحرارة تحت اللحم المحمر إلى متوسطة-عالية وقلبي في النبيذ ، واكشطي أي بقايا أو رواسب بنية اللون في قاع المقلاة. يُطهى ويُحرَّك حتى ينقع النبيذ في الغالب ويُتبخر ، حوالي ثلاث دقائق. أضيفي الملح وجوزة الطيب ، خففي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة وأضيفي الحليب مع الطهي والتقليب حتى يصبح بالكاد مرئيًا ، لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.

قم بقياس 470 مل من المرق الساخن وقم بإذابة معجون الطماطم فيه. قلّب المرق مع المعجون في صلصة اللحم ، ثم قلّب معجون الطماطم (احتفظ بالمرق غير المستخدم في متناول اليد في القدر في حال احتجت إلى إعادة تسخينه وإضافة المزيد إلى الصلصة لاحقًا). قم بتغطية القدر جزئيًا واترك الصلصة تنضج ببطء وبرفق مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة وتبدأ جميع المكونات في الذوبان معًا لمدة ساعتين تقريبًا.

قلبي الصلصة - إذا بدأت تبدو جافة تمامًا ، أعد تسخين ما تبقى من مرق الدجاج ، واغسلها قليلاً ، وحوالي 120 مل ، وحركها. استمر في الغليان برفق ، دون تغطية ، مع التحريك من حين لآخر وإضافة المزيد من المرق الساخن أو الماء حسب الحاجة ، حتى تذوب الخضار تمامًا في الصلصة ، لمدة ساعة تقريبًا.

نقطع الأربع ملاعق الكبيرة المتبقية من الزبدة إلى بضع قطع ونقلبها مع الصلصة ونضيف حوالي 20 حبة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ويقلب ذلك أيضًا. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح و / أو الفلفل ، إذا رغبت في ذلك.

التغذية (على أساس حصص 12) | السعرات الحرارية: 336 إجمالي الدهون: 25 جم دهون مشبعة: 11 جم كوليسترول: 77 مجم صوديوم: 593 مجم كربوهيدرات: 8 جم ألياف غذائية: 1 جم سكر: 4 جم بروتين: 16 جم.


شاهد الفيديو: سپاگيتي بولونيز الإيطالية. طبق إيطالي سهل جدا (أغسطس 2022).