وصفات جديدة

مخلل الملفوف المفروم

مخلل الملفوف المفروم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نفرم الكرنب ناعما بالسكين ، أو إذا كنت تفضله أدق يمكنك تقطيعه على الروبوت ، أضف الملح واخلطه جيدا بيدك لوضع الملح في الملفوف وترك الكثير من العصير.وضع كل شيء في وعاء كبير لقد استخدمت وعاءًا بلاستيكيًا ، قد يبدو الملح الذي تضعه قليلًا ، لكنه يجب أن يكون مالحًا مثل سلطة الملفوف العادية ، ولكن إذا كنت تفضله أكثر ملوحة ، يمكنك وضع ملعقة كبيرة إضافية.

ثم الجزء المهم لصنع الملفوف المثالي هو الضغط عليه جيدًا بلوح مسطح ، أو قاع دائري ، ووضع وزن (ضع عبوة سعة 5 لترات بالماء ، أو مثلي مع إبريق الكرز) ووضع الوجه على الجانب ، للوصول إلى قاع المقلاة (استعملت الفستق بالثوم). يسمح هذا الإجراء للغازات المتكونة أثناء التخمير بالخروج وعدم جعل الملفوف مرًا. اترك الليجين في درجة حرارة الغرفة وستلاحظ أنه في غضون يوم أو يومين يبدأ في التخمر ، ويصبح رغوة ، وتخرج فقاعات الهواء ويرتفع الملفوف إلى الأعلى. حرك الصنبور قليلاً بشكل دوري حتى تخرج الغازات بشكل أفضل. كل يوم ، بينما يتم تخمير الملفوف (حوالي 3-5 أيام حسب درجة حرارة الغرفة) ، ارفع المكبس واخلط الملفوف بيديك أو بملعقة ، واضغط عليه مرة أخرى وقم بتثبيت نظام إطلاق الغاز. ستلاحظ أنه بعد 3-5 أيام لم يعد الكرنب يتخمر ، فإنه يختفي. هذا يعني أنه جاهز لوضعه في البرطمانات. في النهاية ، إذا كنت تعتقد أنه ليس حامضًا بدرجة كافية ، فيمكنك تركه ليوم آخر.

اغسل البرطمانات واتركها تستنزف جيدًا واملأها بالكرنب - من المهم الضغط عليها جيدًا في البرطمان ، لا أن تطفو في العصير. خذي الملفوف بيديك واعصريه جيداً وضعيه في برطمانات حتى يمتلئ ثم أضيفي العصير لتغطيته و 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت لمنع الروائح الأخرى وللحفاظ على حالتها. ضعها باردة على الشرفة أو المخزن. يمكن أن يؤكل بالفعل منذ أن تضعه في البرطمانات ، ويموت بشكل جيد للغاية ، ويتناسب بشكل جيد مع السلطة ، ومخلل الملفوف ، بل ويوضع في قاع المقلاة عند إعداد السارمل.


مطلوب موس الملفوف المخلل

    • 500 غرام لحم خنزير
    • 2 مخلل الملفوف المناسب
    • 200 غرام أرز
    • 2 بصل
    • 4 فلفل حلو أو كابيا
    • 4 طماطم
    • 3 ملاعق كبيرة مرق أو مكعبات طماطم
    • 1 حزمة بقدونس
    • 1 كوب شوربة لحم

    & ltli & gtcimbru ، فلفل ، بابريكا ، أوراق الغار ، ملح ، زيت


    طريقة التحضير

    نقطع الكرنب إلى أرباع ، يقطع ناعماً أو يوضع على مبشرة الملفوف. (شاهد الفيديو)

    قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير. يُمزج الكرنب مع الجزر في وعاء أكبر ويُضاف الملح والخضار المقطعة والبهارات ويُفرك قليلاً بيديك. ضعي الكرنب في البرطمان واضغطي بقبضتك حتى يخرج العصير من الأعلى. اترك البرطمان مكشوفًا حتى اليوم التالي ، لأنه يبدأ في التخمر ، ثم غطي الكرنب بأوراق الكرز المغسولة جيدًا ، وضعي الغطاء غير محكم للغاية ، أو غطيه بالسلوفان ، لأنه لا يزال يتخمر. بعد 3-4 أيام ، ضع الجرة في البرد.

    طماطم مجففة بالزيت

    لذلك: بسيط مثل مرحبًا! تأخذ الطماطم وتغسلها وتقطعها إلى شرائح ، لكن احرص على الاحتفاظ بها كما هي

    دونات تقليدية

    نظف الكعك وقطعه إلى أرباع. استحم من الماء والخل والتوابل والملح والعسل والزيت. متي


    وصفات مخلل الملفوف

    مخلل ملفوف باللبن مع أرز

    المكونات: ملفوف حامض ، أربعة أكواب أرز ، ملعقتان كبيرتان من شحم الخنزير ، 50 جرام زبدة ، 150 جرام كريمة حامضة ، رشة فلفل ، ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز ، بيضتان.

    تحضير: نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ونغسلها ، ونعصرها جيداً ، وتتصلب قليلاً في الدهون. يُسلق الأرز على حدة ويُصفى. دهن شكلاً بالزبدة ، رشي عليه فتات الخبز ، ضعي صفًا من الملفوف وصفًا من الأرز وأضيفي القليل من الفلفل. يرش فتات الخبز بين الطبقات. اسكبي الكريمة وفتات الخبز والزبدة المتبقية واخبزيها. عندما يكاد يكون جاهزًا ، اخفقي بيضتين ، وضعيهما في الأعلى وضعي الطبق في الفرن مرة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا.

    مخلل ملفوف شنيتزل مع لحم الخنزير

    المكونات: القليل من الملفوف ، 3 ملاعق كبيرة دهن ، 3 ملاعق طحين ، 3 ملاعق بقسماط ، 3 بيضات ، ملح ، فلفل ، 200 جرام لحم خنزير ، 200 جرام جبن.

    تحضير: يُسلق الملفوف الكامل أو المقطوع في الماء المغلي. بعد التبريد والتجفيف ، نظف السيقان. قم بتداخل ثلاث أو أربع أوراق ملفوف مبشورة مع وضع شرائح لحم الخنزير والجبن بينها. امسك الأوراق على الجانبين وتمر عبر الدقيق والبيض وفتات الخبز. تقلى بالزيت الساخن.

    بطاطا مع مخلل الملفوف واللحوم

    المكونات: ملفوف ، 4-5 بطاطس ، ملح ، زيت ، ملعقة كبيرة من الدقيق ، مرق نباتي أو ماء ، 500 جرام لحم خنزير.

    تحضير: يُسلق الملفوف بالماء المغلي ، ويُصفى ، ويُقطّع إلى شرائح ويخنق بالزيت. بعد نصف ساعة نضيف مكعبات البطاطس والملح حسب الرغبة. يُسلق مطهيًا معًا ، مع إضافة القليل من مرق الخضار أو الماء. يُحمّر الدقيق بالزيت الساخن ويُروى بحساء الخضار ويُضاف إلى الخضار. اتركه يغلي لمدة ربع ساعة أخرى. يُطهى اللحم في الفرن ويُقدّم إلى شرائح بجانب الملفوف.

    مخلل الملفوف وكرات اللحم الشبت

    المكونات: القليل من الكرنب ، بيضة ، 2-3 ملاعق كبيرة من الطحين ، الملح ، الفلفل ، ملعقة صغيرة من الشبت والبقدونس المفروم ، لب نصف رغيف خبز ، 3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزيت.

    تحضير: يقطع الملفوف ويحرق. اتركيه يفرغ جيدًا وتمر عبر المفرمة. ثم تخلط مع البيض والدقيق والخضر وفتات الخبز المنقوعة في الماء والعصر والملح والفلفل. من التركيبة التي تم الحصول عليها ، يتم صنع كرات اللحم البيضاوية ، ويتم تقديمها من خلال الدقيق أو فتات الخبز ويتم قليها في شحم الخنزير الساخن.

    يستهلك الملفوف الطازج ، ويضمن درجة الحموضة المثلى ، وهو جزء من الأطعمة القلوية المفيدة للجسم.


    مخلل الملفوف في برطمان & # 8211 لذيذ وسهل التحضير

    مخلل الملفوف هو المفضل لدي. أقوم كل عام بإعداد عدد قليل من الجرار الكبيرة من مخلل الملفوف لفصل الشتاء. أستخدم وصفة والدتي لأنها تبدو لي الأبسط والألذ. أنصحك بتجربته أيضًا! لا يمكنك أن تخطئ!

    المكونات الضرورية:

    • 20 غرام ملفوف
    • 300 غرام ملح خشن ، 250 غرام بصل
    • بذور الشبت (اختياري)
    • 1 مغلف خط سير الرحلة

    طريقة التحضير:

    للبدء ، نضع الملفوف في مبشرة أو نقطعه جيدًا. ثم يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.

    ثم نقوم بإعداد أكبر الجرار لدينا. نضع الكرنب المفروم والبصل والملح والكمون وبذور الشبت في وعاء. اخلط جيدا.

    ثم اضغط بيديك حتى يطلق الملفوف كمية كافية من السائل. نخلط بين الحين والآخر.

    ثم ضع الملفوف في الجرار المغسولة مسبقًا. ومع ذلك ، نترك مسافة 5 سم بين فوهة البرطمان والملفوف. نضع الأغطية على البرطمانات ، لكننا لا نشددها كثيرًا.

    ضع البرطمانات في غرفة دافئة واترك الملفوف يتخمر لمدة 5-6 أسابيع.

    بعد تخمير الملفوف ، نقوم بلف الأغطية جيدًا ونأخذ الجرار إلى مكان بارد ومظلم. وبالتالي ، يمكن تناول الملفوف لفترة طويلة.

    باستخدام هذه الوصفة ، سيكون لديك ملفوف حتى العام المقبل ، حيث ستضع دفعة جديدة من الملفوف المخلل. الوصفة بسيطة للغاية ، يمكن أن تعدها أي ربة منزل. لا تحتاج إلى مهارات خاصة لخلل الملفوف.

    يمكنك أن تأكل مخلل الملفوف مع العديد من الأطباق. إنه لذيذ للغاية. استمتع مع أحبائك وزد من طبخك!


    مخلل الملفوف المفروم - وصفات

    تتميز Sarmalele ، التي تسمى أيضًا الزلابية في منطقة بوكوفينا ، بخصوصية معينة - فهي صغيرة (ليست "مزدحمة" كما هو الحال في أجزاء أخرى من البلاد) ، وعادة ما تُصنع في أواني فخارية وفي لفائف (فرن) ، على نار منخفضة . من الخشب. يرجع مذاق بوكوفينا سارماليس اللذيذ الذي لا لبس فيه إلى المكونات المختارة بعناية ، وخاصة جودة اللحوم ولحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل ، فضلاً عن طريقة الطهي على نار خفيفة وفي الطين أو التوسي (الحديد الزهر) ) أطباق.

    • المقادير: 1 كجم لحم خنزير (أو مخلوط ، 700 جرام لحم خنزير و 300 جرام لحم بقري) ، 200 جرام لحم مقدد مدخن (إلزامي) ، 1 كوب كامل أرز ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم ، شبت وبقدونس ، 1 ملعقة كبيرة بابريكا مبشورة ، ملح وفلفل حسب الرغبة (ملعقتان كبيرتان من الملح المبشور وملعقة صغيرة من الفلفل المبشور) ، 2 أغصان من الزعتر المجفف وبضع حبات الفلفل ، قليل من شحم الخنزير أو الزيت للتصلب ، بضع شرائح رقيقة من كايزر محلي الصنع ، 1 كوب نبيذ أبيض جاف أو عصير ملفوف (اختياري) ، حبة مخلل حجم كبير بأوراق رقيقة.
    • طريقة التحضير: يقطع البصل ناعماً ويقلى في شحم الخنزير أو الزيت ، وعندما يصبح زجاجيًا ، يروي بملعقة من معجون الطماطم ويخلط قليلاً على النار. بشكل منفصل ، يغسل الأرز جيدًا في 2 ماء. اللحم المفروم ، الذي يضاف عليه لحم الخنزير المقدد المدخن ، المقطّع إلى مكعبات صغيرة ، يُمزج مع البصل ، والأرز ، والخضروات المفرومة ، والفلفل الحلو ، والملح ، والفلفل. اختر أوراق الكرنب المغسولة بالماء البارد لإبعادها عن الطعم المالح ، وفي كل ورقة توضع ملعقة من الحشوة التي تم الحصول عليها مسبقًا ولفها. في وعاء عميق مناسب ، توضع في أسفله طبقة من الملفوف المفروم ، توضع صفوف من السارمل (الزلابية) ، ينزلق بينها شرائح مدخنة (كايزر). ضعي أغصان الزعتر وقليل من حبات الفلفل على الصف الأخير من لفائف الملفوف ، ثم غطيها بأوراق الملفوف الكاملة المخللة. صب الماء في أقرب وقت ممكن من التكوين ، وحسب الذوق ، يمكنك إضافة كوب من عصير الملفوف أو كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، ثم وضع القدر على نار هادئة. عندما ينقص العصير (حوالي ساعة واحدة من وقت الغليان) ، خذ أوراق الملفوف في الأعلى وأضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، واملأها بالماء الساخن لتغطية السارمل مرة أخرى. قم بتغطية كل شيء مرة أخرى بأوراق الملفوف واتركه يغلي ، أيضًا على نار خفيفة ، لمدة ساعتين إضافيتين (في هذه المرحلة ، يمكن ترك وعاء لفائف الملفوف على النار على الموقد / الموقد أو يمكن وضعه في الفرن ). بعد أن تصبح قشرة السرمال طرية وعطرة ، تكون جاهزة.
    • طريقة التقديم: يتم تقديم بوكوفينا سارماليس ساخنًا مع رش القشدة الحامضة مع عصيدة من دقيق الذرة.

    معلومة: مساعدة سياحية متخصصة مجانية Bucovina - السياحة المعلوماتية المتنقلة 0741 405498 (معلومات: مسارات الرحلة ، أهداف الاهتمام ، الخريطة السياحية ، البرامج والدارات قيد التنفيذ ، المخيمات / الرحلات الاستكشافية المتاحة ، الأحداث السياحية ، التقاليد ، إلخ)

    دعم سياحي مجاني بوكوفينا: يتم إجراء الحجوزات عن طريق الاتصال المباشر بمسؤولي / مالكي الهياكل السياحية المختارة نوعياً في بوكوفينا

    لقد قمت بالوصول بوابة السياحة www.BucovinaCazare.ro - إذا كانت المعلومات التي تقرأها مفيدة لك ، فيرجى التوصية بنا أكثر ، وتقديم مثل و / أو شاري. شكرا لك !

    الإقامة BUCOVINA - عروض محدثة بشكل دائم = الأسعار المحددة مباشرة من قبل المالكين - أسعار منخفضة ، لا توجد عمولة مثل الحجز (بدون عمولة من السائحين أو المالكين) - انقر هنا & gt & gt


    ملفوف مقطع ، موراتا ، على طريقة بوكوفينا

    نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، ونقطع الكعك إلى شرائح وجزر ، ونمرهم عبر مبشرة شبكية كبيرة. ضعهم معا. أضف حوالي طبقتين من الملح الخشن والكمون حسب الرغبة واعجن جيدًا.

    اتركيه جانباً لمدة ساعة لتحرير العصير. الضغط عن طريق الضغط بين راحة اليد ، ولكن ليس كثيرًا.
    جزء من أكياس النايلون التي تربط بإحكام بفمك. قم بوخز الأكياس من مكان إلى آخر.

    ضعيها محشوة جيدًا في برطمان أكبر ، واحدًا فوق الآخر ، بحيث يغطيه العصير الذي يتركه الكرنب من الأكياس ليغطيها تمامًا. ضع وزناً أو بضع أعواد شبت جاف في الأعلى بالعرض. ضع الغطاء وضعه في المخزن.

    ضع كل برطمان في وعاء ، لأنه في بداية عملية التخليل ، ستتخمر المحتويات وتتدفق. عندما تتوقف هذه الظاهرة ، امسح البرطمانات وقم بتسميتها.

    ضع المخزن في مكان بارد. يمكن تناوله بعد حوالي شهر إلى شهرين.

    قدميها بشكل بسيط كسلطة - صبي الزيت فوق الملفوف وأضيفي البصل الأحمر وقطعيها إلى شرائح واخلطيها.
    أحضر كيسًا واستخدم الملفوف كمخلل (إنه سلطة جيدة جدًا وصحية في الشتاء) أو يمكنك طهيه.


    مخلل الملفوف المفروم

    إذا كنت لا تستطيع أو لا تحتاج إلى كمية كبيرة من مخلل الملفوف ، فضعها كاملة في المخللات ، والملفوف المفروم خيار مناسب ومتاح لأي شخص.

    لتحضير هذه الوصفة تحتاج المكونات التالية:

    • 800 جرام من الكرنب الأبيض المفروم ناعماً
    • 800 جرام من الكرنب الأحمر المفروم ناعماً
    • الماء
    • ملح (20 جم لكل لتر من الماء)
    • الخل (ملعقة كبيرة لكل جرة)
    • كمون - نصف ملعقة صغيرة - ملعقة صغيرة لكل برطمان
    • الزعتر والشبت المجفف.

    يتم وضع الملفوف الأبيض والأحمر في أوعية مختلفة. يرش القليل من الملح على الوجه ويفرك الملفوف بيديك. اتركيه ينقع لمدة 15-25 دقيقة ، بحيث يمكن إدخال المزيد من البرطمانات.

    ثم املأ البرطمانات بالملفوف ، يمكنك وضع 1-2 برطمان بمزيج الملفوف.

    اغلي لترًا من الماء مع الملح (20 جم). يُغلى المزيج لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك ليبرد لمدة 10 دقائق.

    ضعي البرطمانات على صينية معدنية ، وضعي البهارات (الزعتر ، الشبت ، الكمون) فوق الملفوف.

    صب المحلول الملحي بالطلاء ، شيئًا فشيئًا ، مع التأكد من عدم وجود فجوات هوائية في البرطمانات.

    ضعي فوقها محلول ملحي حتى يتم تغطية البهارات الموجودة على السطح وضعي صحنًا على كل برطمان ، واتركيها حتى اليوم التالي.

    بعد 24 ساعة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل إلى كل برطمان ، وأغلق البرطمانات بأغطية وضعها في المخزن.

    افحص البرطمانات بشكل دوري لمعرفة ما إذا كانت تبدأ في تكوين فقاعات غاز أو سماع ضوضاء على الأغطية. في هذه الحالة ، افتح البرطمانات وحرر الغازات ، ثم أغلقها مرة أخرى.

    إذا ظهرت على الملفوف علامات التلف ، صفي العصير في وعاء وملحه يوميًا لمدة 7 أيام لتزويد المحلول الملحي بالأكسجين.


    المكونات جيلي مخلل الملفوف & # 8211 أوراق مخلل الملفوف ل sarmale

    ل 2 جرة سعة 5 لتر

    • 3 كرنب كبير وزنها الإجمالي 8.9 كجم
    • 150 جرام ملح خاصة للمخللات
    • نكهات حسب الرغبة: الزعتر والشبت المجفف ، وأوراق الغار المجففة ، وغصن الكرز ، والشبت والكمون (تخلَّ عن أي نكهات لا تحبها ، وأضف غيرها إذا كنت تفضل ذلك)
    • اختياري: سفرجل ، ذرة ، بنجر أو ملفوف أحمر للون وردي ، 2-3 عصي فجل ، إلخ.

    تحضير مخلل الملفوف في صفائح ، في جرة

    تحضير الملفوف

    1. اختر الكرنب الجميل ، من مجموعة متنوعة ذات أوراق رقيقة وأضلاع رفيعة. أفضل أنواع الكرنب المخلل هي: ملفوف "De Buzău" وملفوف "Măgura" ، لأنهما يحتويان على أوراق رفيعة وأضلاع بارزة قليلاً. سيتم إزالة الأوراق على السطح ، ملونة بشكل مكثف باللون الأخضر مع تمزق.

    2. ضعي قدر كبير من الماء على النار. واحدًا تلو الآخر ، احرق ملفوفًا واحدًا ، وقلبه باستخدام رغوة كبيرة من جانب إلى آخر واتركه لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب. كما أظهرت إلى وصفة السرمال مع الملفوف الحلو.

    3. ضع سطح العمل بمناشف مطبخ نظيفة. إذا كان لديك صينية كبيرة بما يكفي ، فمن الأفضل وضع المناشف فيها. بعد حرق طبقة من الأوراق ، ارفع الملفوف باستخدام الرغوة من الإناء ، وصفيها جيدًا قدر الإمكان وضعها على طبقة المناشف. على الفور ، في مكانه ، في القدر ، سنحرق ملفوفًا آخر.

    4. بسكين ، اقطع الأوراق المبشورة ، التي أصبحت قابلة للطرق ، بجوار العمود الفقري مباشرة.

    5. نفتح بسهولة أوراق الملفوف ، اللينة والسماح لنا بالعمل معها. أوراق الملفوف الموجودة تحتها لم يتم حرقها بعد ، وإذا حاولنا فكها ، فسوف تنكسر. واحدًا تلو الآخر ، نكرر الخطوات الموضحة بالفعل حتى يتم حرق جميع طبقات الأوراق وفكها جميعًا.

    قطعي أوراق الكرنب إلى شرائح

    6. اعتمادًا على حجم الملفوف المحشو الذي تفضله ، هذه هي الطريقة التي سيتم بها تقسيم أوراق الملفوف. أقسم الضلع الكبير إلى 3 ، كحد أقصى إلى 4 ، بعد قطع الضلع المركزي الأكثر بروزًا. نظرًا لأن الأوراق التي نعمل معها في طبقة أعمق ، فإنها ستصبح أصغر وأصغر ، لذلك يمكن الاحتفاظ ببعضها بالكامل. يتم جمع جميع الأضلاع المقطعة أو الأوراق الصغيرة جدًا بالنسبة إلى السرمال بشكل منفصل في وعاء كبير.

    7. هنا ، هذا هو الحجم الذي أقطع به أوراق الملفوف.

    8. عندما أقوم بتقسيمها ، أضعها جميعًا في كومة تكبر وأكبر.

    9. قبل الانتقال إلى الخطوة التالية ، قم بقطع جميع الأوراق الصغيرة والسيقان المحفوظة بسكين. نخلطها مع الزعتر والشبت المجفف والشبت وبذور الكمون (أو فقط تلك البهارات التي تحبها).

    تشكيل لفائف الملفوف

    10. نضع أوراق الملفوف المقطعة في أكوام ، ونرش الكرنب المتبل المقطع بينها ، ثم نصنع لفات. أضع 5 أوراق ملفوف في مثل هذه "الحزمة".

    11. هذا ما تبدو عليه لفائف أوراق الملفوف ، وأنا أعلم على وجه اليقين أنه يمكنني صنع خمس لفائف ملفوف.

    12. وهذا ما تبدو عليه 40 لفة ، والتي من خلالها سأتمكن من صنع 200 sarmale! أدرك أنه لا يمكن رؤية كل لفائف أوراق الملفوف في هذه الصورة ، فهي موضوعة في صفين. الفكرة هي أنني رتبت 20 لفة في كل وعاء وأنا بالتأكيد لا أعتقد أنني بحاجة إلى المزيد من مخلل الملفوف من ذلك.

    المحلول الملحي والمواد العطرية المستخدمة

    13. جهز المحلول الملحي واتركه ليغلي 5.5 لتر من الماء (يجب أن يكون كافياً للكميات والحجم الموصى به). نقوم بإذابة الملح الخشن في الماء الساخن ، وليس بالضرورة ، خاصة بالمخللات. في الماضي ، عانيت من العواصف من خلال البرطمانات ، لعصر العصير ، لكن منذ أن أذيب الملح في الماء الساخن ، لم تكن هناك حاجة لمثل هذا الشيء. دع المحلول الملحي يبرد ، اجعله دافئًا بالكاد.

    14. أعواد الشبت والزعتر ، بذور الشبت والكمون ، أوراق الكرز ، حتى أوراق الصنوبر & # 8230 توضع كلها أو بعضها فقط ، تعطي الملفوف المخلل بالضبط النكهة التي تريدها. اختياري تمامًا ، يمكنك أيضًا وضع سفرجل في مخلل الملفوف. أضع واحدة ، مقطعة إلى مكعبات. لقد تلقيت للتو السفرجل من حماتي ، لقد كانوا هنا وقلت لنحاول ، لكنها بالتأكيد المرة الأولى التي أقوم فيها بذلك. يقال أن السفرجل سيعطي أوراق الكرنب الأصفر اللطيفة للملفوف المخلل ، ولا يزال يتعين علينا الاقتناع بأنه سيكون كذلك. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع الفجل ، لكنه سيبقي الملفوف قويًا ولأجل السارمل ، كما لو أننا لا نريد شيئًا من هذا القبيل.

    ملفوف في جرة & # 8211 زجاجة

    15. إذا كان لديك ملفوف مقطوع ، ضعه في قاع البرطمان ، وإذا لم يكن كذلك ، ضع بعض أعواد الشبت والزعتر ، إلخ. أضفت أيضًا بعض مكعبات السفرجل وغصين الكرز (اختياري تمامًا).

    16. رتب لفائف أوراق الملفوف بشكل جيد ، ومزدحمة إلى حد ما ، بحيث تقل على أي حال. بعد 2-3 طبقات من لفائف أوراق الكرنب ، صب محلول ملحي واضغط برفق باستخدام الملمع ، اترك الهواء يخرج. نضع المزيد من أعواد الشبت وأوراق الغار وبعض مكعبات السفرجل (إذا أردنا حقًا). استمر مع اللفات الأخرى حتى تمتلئ البرطمانات. في كل جرة أضع 20 لفة ، أي أوراق الملفوف جاهزة لـ 100 حبة سارمالي.

    16. نتأكد من أن أوراق الملفوف مغطاة جيدًا بالمحلول الملحي ، ثم نضع فوقها وزنًا خفيفًا حتى لا ترتفع. أستخدم بعض الأحجار المسطحة ، فهي تتناسب تمامًا مع الجرة ، وأحرقها في كل مرة أستخدمها. أضع صحنًا فوق كل جرة وأخزنه في المخزن. أضعهم في صينية عميقة ، لأنه في وقت مبكر من اليوم الثاني & # 8211 الثالث ، عندما يبدأ التخمير ، يمكن أن يحدث الموت في الخارج. يتم وضع الأغطية ، كما هو موضح أدناه ، بعد حوالي أسبوع & # 8211 عشرة أيام ، عندما تفوح رائحة المخللات بالفعل ولم تعد تنتفخ. لا بأس في تخزين البرطمانات في غرفة أكثر دفئًا في البداية ، لذلك سوف تسرع عملية التخمير وسنستمتع بالسرمالي بشكل أسرع ، ولكن بالضرورة ، عندما تبدأ في "الغليان" ، ننقلها إلى مكان بارد.

    حفظ

    يجب تخزين الملفوف في مرطبان في مكان بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وبارد (قبو ، مخزن بارد). لم يخطر ببالي أبدًا أن العصير أصبح كثيفًا ، وكان دائمًا واضحًا من أجله ، في البرطمانات. إذا حدث ذلك ، فهذه علامة على أن الجو كان شديد السخونة أو أن الملح المعالج باليود قد تم استخدامه ، مما يؤدي في الواقع إلى إذابة المخللات. التخمير البطيء عند درجة حرارة معتدلة يعطي أفضل النتائج.

    عندما نسير في البرطمان ، من العملي جدًا أن نحصل على كمية أوراق الكرنب التي نحتاجها بالضبط. يجب أن نستخدم أدوات نظيفة تمامًا ولا ننسى وضع الوزن فوق أوراق الكرنب المتروكة في البرطمان. بالنسبة لي ولعائلتي ، هذا هو الحل الأمثل ، آمل أن يكون مفيدًا لك أيضًا!


    فيديو: مخلل الملفوف (أغسطس 2022).