وصفات جديدة

كعكة طبقة الليمون مع ليمون كورد وماسكاربوني

كعكة طبقة الليمون مع ليمون كورد وماسكاربوني



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

كعكة الليمون

  • 3/4 كوب عصير ليمون طازج
  • 1/4 كوب (1/2 عصا) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

كيك

  • 1 3/4 كوب من دقيق الكيك المنخول (منخول ، ثم يقاس)

شراب مركز

  • 1/4 كوب عصير ليمون طازج

الحشو والتجميد

  • 2 كوب كريمة خفق ثقيلة مبردة
  • 3 عبوات سعة 8 أونصات من جبن الماسكاربوني المبرد *

تحضير الوصفة

الليمون الرائب

  • اخفقي أول 4 مكونات في وعاء معدني متوسط ​​الحجم. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (لا تدع قاع الوعاء يلمس الماء). اخفقي باستمرار حتى يتم إدخال مقياس حرارة سميك وسريع القراءة في سجلات الخليط 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق. أزل الوعاء من فوق الماء. أضف الزبدة خفقت حتى تذوب. انقلي كوب من اللبن الرائب إلى وعاء صغير لتوزيعه على طبقات الكيك. احتفظ بخثارة اللبن المتبقية للتعبئة. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح كلا الخثارة. البرد بين عشية وضحاها. يمكن القيام بذلك قبل 3 أيام. يحفظ مبردا.

كيك

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت. ضعي قاع إثنين من صواني الكيك قطرهما 9 بوصات بجوانب بارتفاع 1/2 بوصة بورق برشمان (لا تدهن المقالي أو المخبوزات). باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض و 7 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء كبير حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا وتتشكل شرائط تذوب ببطء عند رفع المضارب ، حوالي 4 دقائق. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، اخفق البيض في وعاء كبير آخر حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي ما تبقى من 7 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، واخفقيها حتى تصبح قاسية ولامعة. يُمزج نصف بياض البيض في مزيج صفار البيض ، ثم يُنخل نصف دقيق و 1/4 ملعقة صغيرة ملح ويقلب برفق حتى يتجانس. يُطوى بياض البيض المتبقي ، ثم يُنخل الدقيق المتبقي ويُطوى حتى يمتزج تمامًا ، مع الحرص على عدم تفريغ الخليط.

  • قسّم الخليط بين المقالي ؛ قمم ناعمة. اخبز حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في وسط الكيك ويخرج نظيفًا ، حوالي 15 دقيقة. تبرد في المقالي على الرفوف.

  • مرري السكين حول حافة المقالي لتفكيك الكعك. اقلب الكعك على جولات من الورق المقوى قطرها 9 بوصات ، واضغط على سطح العمل إذا لزم الأمر لتحرير الكعك. قطع كل كعكة أفقيًا إلى نصفين (ستكون الطبقات رفيعة). انزع المخطوطات.

شراب مركز

  • ضع السكر في وعاء معدني صغير. أضف 1/2 كوب ماء مغلي. يقلب ليذوب السكر. يقلب مع عصير الليمون.

الحشو والتجميد

  • تُخفق الكريمة المخفوقة والسكر في وعاء كبير حتى تتشكل القمم. أضيفي المسكربون إلى اللبن الرائب في وعاء متوسط ​​الحجم. خفقت حتى تمتزج. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط الليمون والماسكاربوني.

  • توضع طبقة واحدة من الكيك على طبق. دهنها بربع شراب. انثر ربع كوب من اللبن الرائب فوقها ثم كوب من حشوة ماسكاربوني بالليمون. أعلى مع طبقة كعكة الثانية؛ تُدهن بربع شراب وتُدهن بربع كوب ليمون خثارة وكوب من حشوة ماسكاربوني بالليمون. كرري العملية مع طبقة الكيك الثالثة والشراب وخثارة الليمون والحشوة. ضعي طبقة الكيك الرابعة فوقها. ادهنهم بالقطر المتبقي ، ثم انشر بقايا الليمون الرائب فوقها. يُملأ كوبان من حشوة ماسكاربون الليمون في كيس معجنات مزود برأس نجمة 1/4 بوصة (لاستخدامها في الوريدات). انثري ما تبقى من حشوة الليمون والماسكاربوني على شكل كريمة الزينة على جوانب الكيك. توضع وريدات صغيرة من الزينة فوق الكيك وتغطى بالكامل. غطي الكيك بقبة الكيك. يحفظ في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ويوم واحد.

قسم المراجعات

هذه السحابة الناعمة الرطبة الشاهقة من الحلوى تقع في مكان ما بين كعكة وتافه ، شراب الليمون وطبقات الكعكة المدشدة بالتناوب مع كريم مسكربون الليمون. الليمون ماير ذو رائحة خاصة ، لكن هذه الكعكة رائعة حتى مع سوبر ماركت يوريكا ليمون. هناك بضع خطوات هنا ، ولكن يمكن فعل كل شيء تقريبًا ، مما يجعل تجميعها سهلاً للغاية.

مكونات

  • 6 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 7 ملاعق كبيرة (3 أونصات) زائد
  • 7 ملاعق كبيرة (3 أونصات) سكر
  • 1-3 / 4 أكواب (6 أونصات) من طحين الكيك
  • 1/2 كوب (3-1 / 2 أوقية) سكر
  • 1/2 كوب (4 أونصات سائلة) ماء
  • 1/4 كوب (2 أونصة) معصور طازجًا
  • عصير ليمون
  • 2-1 / 2 كوب (20 أونصة) كريمة خفق ثقيلة
  • 7 ملاعق كبيرة (3 أونصات) سكر
  • 1 رطل من الماسكاربوني
  • 1 كوب ليمون خثارة ، بالإضافة إلى 12 كوب للتزيين والتزيين

اثنين من صواني الكيك المستديرة غير مدهون 9 × 1-3 / 4 بوصة مبطنة بورق البرشمان وفرشاة المعجنات وملعقة الأوفست الصغيرة وملعقة مثلجة وحقيبة معجنات مزودة برأس نجمة مقاس 1/2 بوصة

1. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع رفوف الفرن في الثلثين السفلي والعلوي من الفرن.

2. اصنع كعك الإسفنج: ضعي صفار البيض و 7 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء خلاط مسنن مزود بملحق الخفق واخفقي بسرعة عالية حتى يصبح الخليط كثيفًا وخفيف اللون ، 4 إلى 5 دقائق. توضع جانبا أثناء خفق بياض البيض.

3. في وعاء نظيف مع ملحق خفق نظيف ، اخفقي بياض البيض على سرعة متوسطة إلى قمم ناعمة. مع تشغيل الخلاط ، أضيفي تدريجيًا الكمية المتبقية من 7 ملاعق كبيرة من السكر واستمري في الخفق حتى يتماسك بياض البيض. اطوي ثلث بياض البيض في الصفار المخفوق ، ثم نخل نصف الدقيق فوقه وقلبيه برفق. كرر العملية. قم بطي آخر بياض البيض حتى تختفي أي خطوط بيضاء.

4. قسّمي العجين بالتساوي بين المقالي المحضرة واخبزيها لمدة 18 إلى 22 دقيقة ، حتى يصبح السطح ذهبيًا ، وثابتًا الملمس ، ويخرج عود أسنان في الوسط خاليًا من الفتات. أخرجيها من الفرن وضعيها على الرف لتبرد تماماً.

5. اصنع شراب الليمون: ضعي السكر والماء في قدر صغير وسخنيهم مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح السائل صافياً. إزالة من الحرارة وبارد تماما. أضيفي عصير الليمون.

6. اصنعي حشوة الماسكاربوني: ضعي الكريمة والسكر في وعاء واخفقي حتى تصل إلى قمم ناعمة. برد. ضعي الماسكاربوني وكوب من اللبن الرائب في وعاء وقلّبي حتى تمتزج ، ويجب أن يكون قوام البودينغ متناسقًا. أضيفي الكريمة المخفوقة برفق حتى يصبح المزيج متجانساً وسميكاً. إذا أصبح المزيج أكثر من طاقته ، سيبدو محببًا أو منفصلاً. إذا حدث ذلك ، قم بتقليب عدة ملاعق كبيرة من الكريمة باستخدام ملعقة مطاطية و mdashstir حتى ينضج الخليط مرة أخرى.

7. فك الكيكات من القالب: مرري السكين الرفيع والمرن أو الملعقة حول حافة المقلاة لفك الكعكة. اقلب المقلاة رأسًا على عقب واعطها نغمة حادة على الطاولة لتحريرها (لا تقلق ، فهذه الكعكات متينة جدًا). اقلب الجانب الأيمن للكيك ، واترك ورق الزبدة ملتصقًا. كرري العملية مع باقي الكيكة. ضع مستوى الكعك ، إذا لزم الأمر (انظر الصفحة 308 من الكتاب). باستخدام السكين المسنن ، قطعي كل كعكة أفقيًا إلى طبقتين (انظر الصفحة 308). ضع جانبًا إحدى الطبقات السفلية لاستخدامها أخيرًا ، ثم قم بإزالة الرق من الطبقة الأخرى.

8. قم بتجميع الكيك: ضعي طبقة من الكيك ، مقطعة إلى أعلى ، على ورق الكيك أو طبق التقديم. ادهني الكيك بربع شراب الليمون. باستخدام ملعقة كريمة الزينة ، ادهني ثلث حشوة الماسكاربوني فوقها. ضعي 3 ملاعق كبيرة من خثارة الليمون المتبقية فوق الحشوة ووزعيها بالتساوي على الحافة. ضعي طبقة ثانية من الكيك في الأعلى ، وقطعيها إلى أعلى ، وكرر الأمر مع شراب الليمون ، وحشوة الماسكاربوني ، وخثارة الليمون. ضعي الطبقة الثالثة في الأعلى ، وقطعي الجانب لأعلى ، وكرر الأمر.

9. ضعي طبقة الكيك الأخيرة فوقها ، وضعيها من الأسفل إلى الأعلى (قطع الجانب لأسفل). أزل ورق الزبدة. Voila! & mdasha سطح خالي من الفتات للصقيع. بللها بما تبقى من شراب الليمون. استخدمي ملعقة كريمة التزيين المنظفة لتوزيع الماسكاربوني المخصص لمزيج التزيين فوق الكيك ، ووزعيه بشكل رقيق جدًا في الأعلى مع إضافة المزيد على الجانب.

10. أنهي الكيك وقدميه: ضعي قطعة الماسكاربوني بالملعقة في كيس المعجنات ووزرات الأنابيب (الصفحة 310) فوق الجزء العلوي من الكعكة بالكامل ، بدءًا من الحافة الخارجية واتجهي إلى المنتصف. ضعي بضع ملاعق كبيرة من الخثارة المتبقية في كيس شطيرة بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق واعصريه في أحد الزوايا. قم بقص الزاوية ووضع مركز من اللبن الرائب في كل من الوريدات. ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقديم ، حتى تمتزج النكهات والقوام. للتقديم ، قطعي شرائح بسكين رفيع وحاد.

التخزين

ستحتفظ الكيكة في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام. بمجرد تقطيعها ، ليست هناك حاجة للف الكيكة بأكملها بالبلاستيك ببساطة اضغط بقطعة من الغلاف البلاستيكي بقوة على الأسطح المقطوعة للحفاظ على نضارتها.

كعكة طبقة ماسكاربوني باشن فروت

استبدل خثارة فاكهة العاطفة (صفحة 421 من الكتاب) بخثارة الليمون.

ما يعرفه المحترفون

إن مزج الماسكاربوني بحشوة الكريمة المخفوقة لا يضيف فقط النكهة والثراء اللذيذ ، بل يضيف أيضًا الاستقرار. يمكن أن تتلف الكريمة المخفوقة بمفردها بسرعة ، وتصبح مائيّة وتفقد الحجم مع مرور الوقت. ولكن عندما يتم دمج الماسكاربوني مع الكريمة المخفوقة ، فإنها تعمل على استقرار الخليط ، مما يسمح للكريم بالحفاظ على شكله وملمسه لأيام. وعلى الرغم من أن هذه الوصفة تستخدم رطلًا من الماسكاربون ، إلا أن كمية صغيرة ومداشا ملعقتان كبيرتان لكل كوب من الكريما و ampMdashw سوف يكون لها نفس التأثير.

يمضي قدما

يمكن تحضير الكعك الإسفنجي لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا ، ولفها بالبلاستيك ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. تأكد من ترك ورق الزبدة (سوف يساعد في تثبيت الطبقات ويساعد في تحريكها دون كسر). يمكن تجميد الكعك ، ملفوفة مرتين في بلاستيك ، كل منها داخل كيس تجميد بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق ، لمدة تصل إلى 8 أسابيع. لإذابة الجليد ، قم بفك الغلاف وتذويب الثلج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. يمكن تحضير شراب الليمون قبل أسبوع واحد. يمكن تحضير اللبن الرائب لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا.


كعكة طبقة الليمون

وصفة كعكة الليمون هذه خاصة بالنسبة لي. & # 8217s هو نفسه الذي استخدمته في هذا كعكة إكليل الجبل والليمون & # 8211 وهي إحدى طبقات الكيك التي صنعتها من أجلها كعكة الزفاف لدينا!

بدلاً من نقع الكعكة بأي توابل أو أعشاب ، حافظت على نظافة هذه الكعكة. أردت أن يلمع الليمون.

الكعكة مُجمدة مع كريمة الزبدة الخفيفة نوعًا ما المصنوعة من خليط من الزبدة غير المملحة وجبن الماسكاربوني.

تشتهر جبن ماسكاربوني بدورها في تيراميسو. يضيف الماسكربون نعومة لطيفة ودسمة إلى الزبدة الأمريكية السميكة.

كيفية تجميع وملء كعكة الليمون:

هذه الوصفة تصنع ثلاث طبقات كعكة بحجم 8 بوصات. لتجميع الكيك ، ابدئي بحلقة واحدة من الكيك.

  1. انشر طبقة رقيقة من كريمة الزبدة المسكربون على سطح الكيك. ثم ضع حدًا صغيرًا من كريمة الزبدة المسكربون على طول محيط دائري الكعكة.
  2. إذا رغبت في ذلك ، قم بوضع حد مزدوج كما فعلت في الصورة أعلاه. ستكون هذه الحدود بمثابة حاجز عندما تملأ الكعكة بخثارة الليمون.
  3. انشر بعناية طبقة من اللبن الرائب داخل حدود الزبد. لقد استخدمت حوالي ملعقتين كبيرتين. أنت & # 8217 تفعل هذا لأول طبقتين من الكعكة. لن تحتوي الطبقة العليا الأخيرة (الثالثة) على أي ليمون

لقد استخدمت خثارة الليمون المشتراة من المتجر من Trader Joe & # 8217s. إذا كنت & # 8217 تحب نسخة محلية الصنع ، أقترح هذه الوصفات: الليمون الرائب من Baking a Moment أو الليمون الرائب من Epicurious.

بمجرد أن تمتلئ الكعكة ، قم بتجميد السطح الخارجي للكيك بقليل من كريمة الزبدة المتبقية من الماسكاربوني.

يساعد! زبدة الماسكاربوني تنفصل! كيف تصلحها؟

عند تجميد الكيك ، قد تلاحظين أن كريمة الزبدة المسكربون تبدأ بالانفصال.

لا تقلق! دع الكيك المجمد يبرد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك للسماح للزبدة بالتماسك والعودة معًا.

نصائح حول تقطيع وتقسيم الكيك:

لقد قمت بتزيين كعكة طبقة الليمون النهائية بحدود أنابيب بسيطة باستخدام 18 مم رأس أنابيب Ateco 829 Star. يخدم هذا غرضين:


أفضل كعكة طبقة مرينج الليمون على الإطلاق

هذا هو رأيي في كعكة الليمون. إنه توازن مثالي بين نكهة الليمون المنعشة وحلاوة بسكويت البندق والمرينغ الإيطالي. الوصفة مستوحاة من المعجنات الفرنسية الكلاسيكية: فطيرة الليمون بالمرنغ ، مع بعض العناصر المستوحاة من وصفة فيليب كونتيسيني & # 8217s فطيرة الليمون ..
تأكد من الاشتراك في قناتي وانقر على الجرس بجوار زر الاشتراك للتأكد من تلقيك إشعارات في كل مرة أقوم بتحميل مقطع فيديو! إذا كنت تخبز هذه الكعكة ، فيرجى وضع علامة لي في صورك على Instagramupwegrow_soraya واستخدام العلامة #upwegrowbakes حتى أتمكن من رؤيتها ..
--
أنا أستخدم علب الكعك 6 & # 8243 لهذه الكعكة ..
بسكويت البندق :.
130 غ من البندق الكامل مع القشرة.

60 غرام من السكر البني الناعم.

قليل من الملح.
1 ملعقة صغيرة فانيليا.
1 بيضة.
1 صفار بيضة.

60 جرام دقيق.
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
r لبياض البيض المخفوق:

5 بياض بيض.
r20 جم سكر ناعم بني.
الليمون الرائب:
5 صفار بيض.
2 بيض كامل.

110 مل عصير ليمون.
r110 جرام سكر ناعم.

كعكة الليمون:
250 جرام سكر ناعم.

375 جرام زبدة طرية غير مملحة.
6 بيضات.

قشر 4 حبات ليمون.
r4.5 ملاعق كبيرة عصير ليمون.

محلول سكر:
25 جرام سكر.
عصير 2 ليمون.
المرينغ الإيطالي:
3 بياض بيض.
75 غرام ماء.
260 غرام سكر ناعم.


طريقة

1. سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية (345 درجة فهرنهايت) وخط 2 × 8 بوصة (20 سم) قوالب الكيك أو قالب كيك طويل 7 بوصات بورق الخبز (خط القاع وجوانب القصدير).

2. في وعاء متوسط ​​الحجم ، ينخل الدقيق ، والبيكنج بودر ، وصودا الخبز ، والملح. اخفقي المزيج واتركيه جانبًا. في وعاء صغير ، أضيفي السكر وافركي قشر الليمون بأطراف أصابعك حتى تفوح رائحته (- يساعد ذلك على إطلاق زيوت القشر في السكر ، مما يعزز نكهة الليمون). اجلس جانبا.

3. في وعاء أكبر ، اخفقي الزبدة (بخلاط يدوي أو خلاط بقاعدة بملحق) حتى تصبح كريمية. أضيفي سكر الليمون تدريجيًا واستمري في الخفق حتى يصبح لونه فاتحًا ورقيق الملمس. مع استمرار تشغيل الخلاط ، أضف الزيت ببطء واستمر في الخفق حتى يتجانس.

4. أضيفي البيض ومستخلص الفانيليا إلى خليط الزبدة واخلطيهم حتى يتجانسوا. نضيف نصف خليط الدقيق وباستخدام ملعقة ، نطوى حوالي 5 مرات. أضف الآن عصير الليمون ونصف كمية اللبن الرائب وقم بطيها مرة أخرى. أضيفي باقي الدقيق مع النصف المتبقي من اللبن وقلبيها برفق حتى تمتزج.

5. ضعي خليط الكيك بالملعقة في قوالب الكيك المحضرة واخبزيها لمدة 40 دقيقة (8 بوصات) أو ساعة واحدة لقصدير الكعك بطول 7 بوصات ، أو حتى يخرج السيخ نظيفًا (أو مع القليل من الفتات السائبة). اتركيه ليبرد في قوالب الكيك لمدة 5 دقائق قبل قلبه على رف التبريد.

6. بمجرد أن تبرد تمامًا ، ضعي الكيك في مستوى / قطعي الكيك إلى طبقات بسكين مسنن. ضعي كعكة واحدة على لوح الكيك واستخدمي ملعقة غير مثبتة ، وزعي نصف كوب من كريمة خثارة الليمون على الكيك ، وتأكدي من أن الزينة مسطحة ومتساوية. ضعي الكعكة الأخرى في الأعلى وضعي طبقة صغيرة من كريمة التزيين. اتركي طبقة الفتات لتتماسك في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل وضع باقي كريمة التزيين. تُزين بأسافين / شرائح ليمون و / أو صقيع إضافي فوق الأنبوب إذا رغبت في ذلك!

لعمل كريمة المسكربون وصقيع الليمون الرائب

7. في وعاء نظيف ، اخفقي الكريمة والسكر البودرة حتى تتشكل قمم قاسية. أضيفي الماسكاربوني إلى اللبن الرائب (إذا كنت تستخدمين) في وعاء متوسط ​​واخفقي حتى تمتزج. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط الماسكاربوني.


  • تقدم للأمام: يمكنك تحضير الكعك مقدما بيوم. احفظ الكعك في درجة حرارة الغرفة ملفوفة بإحكام أو في حاوية محكمة الإغلاق.
  • تحافظ كريمة الماسكربون المخفوقة على ثباتها في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. عند صقيع كعكة أو خبزها جيدًا ، أفضل عمل الصقيع في نفس اليوم الذي سأستخدمه فيه لمنع أي تغييرات في القوام.
  • التخزين: يمكنك تخزين كعكة التوت بالليمون المجمدة في الثلاجة. ستبقى الكعكة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا ما لم تكن بيئة شديدة الحرارة (أكثر من 75 درجة فهرنهايت).
  • تجميد: يمكن تجميد الكيك غير المجمد لمدة شهرين. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل.


طبقة كيك الليمون المسكربون

تتكون كعكة طبقة ماسكاربوني بالليمون من كعكة الليمون الرطبة وخثارة الليمون وصقيع ماسكاربوني المخفوق الناعم والكريمي! إنه خفيف ورسكووس ، لكنه حلو ولاذع وجيد جدًا! إنها & rsquoll هي كعكتك المفضلة الجديدة لفصلي الربيع والصيف! الوصفة: https://www.lifeloveandsugar.com/lemon-mascarpone-layer-cake/

فيديو مأخوذ من قناة الحياة والحب والسكر

في وعاء كبير ، اخفقي الجبن الكريمي و 3/4 كوب من الزبدة لمدة دقيقتين ، حتى يصبح المزيج رقيقًا. على سرعة منخفضة ، اخفقي السكر والقشدة وثلث كوب من الليمون الرائب في الحلويات حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطي المزيج بالتبريد لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح قوامه قابلاً للدهن. باستخدام سكين مسنن ، قم بتسوية الطبقات. لكعكة الليمون: 2 1/4 كوب دقيق كيك 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام 1 1/4 كوب لبن 4 بياض بيض ، في درجة حرارة الغرفة 1 1/2 كوب سكر 2 ملاعق صغيرة.

اخفقي صفار البيض والسكر المحبب وقشر الليمون والعصير ونشا الذرة في قدر صغيرة ثقيلة حتى تمتزج. يُطهى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية. كعكة الليمون مع حشوة الليمون الرائب - تتواجد خثارة الليمون الناعمة والحريرية بين طبقات كعكة الليمون الناعمة المتجمدة مع كريمة الزبدة بالليمون.

هذا هو اللبن الرائب النهائي. لتخثر الليمون: في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر بخلاط كهربائي لمدة دقيقتين. أضيفي البيض والصفار ببطء. فاز لمدة 1 دقيقة. اخلطي عصير الليمون.

سيبدو الخليط رائبًا ، لكنه سيصبح ناعمًا أثناء طهيه. ضعي طبقة واحدة من الكيك على طبق التقديم. تُدهن بنصف حشوة الليمون. توضع فوقها طبقة أخرى ، وتوزع بنصف كوب من حشوة الليمون.

كرري العملية مع الطبقة التالية من الكيك والتزيين ، ثم ضعي الطبقة الأخيرة من الكيك على سطح الكيك.


كعكة طبقة الليمون سهلة

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية بمروحة / غاز 4 وبطني قاعدة علبتي شطائر 20 سم بورق الخبز. اخفقي الزبدة والسكر معًا لمدة 3 دقائق باستخدام خفاقة كهربائية حتى يصبح المزيج ناعمًا ورقيقًا. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واضرب جيدًا بين كل إضافة وكشط جوانب الوعاء. أضيفي الدقيق والبيكنج باودر حتى يمتزجا جيدًا ، ثم أضيفي الزبادي والفانيليا وقشر الليمون. قسّميها بين العلب واخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا ويخرج سيخًا نظيفًا في الوسط.

في هذه الأثناء ، اصنع رذاذًا. ضع السكر وعصير الليمون و 100 مل من الماء في مقلاة صغيرة على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب. يُضاف قشر الليمون ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى تنضج القشرة ويصبح السائل شرابًا. يُرفع القشر إلى ورقة خبز باستخدام ملعقة مثقوبة ، ويُرفع الشراب عن النار.

اترك الإسفنج ليبرد لمدة 10 دقائق في العلب ، ثم اسكبه فوق الرذاذ الدافئ. اتركيه ليبرد تمامًا.

لصنع كريمة التزيين ، اخفقي الزبدة والسكر البودرة معًا باستخدام خفاقة كهربائية لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح ناعمة ، وكشط جوانب الوعاء كما تذهب. أضيفي الفانيليا والجبن الطري واخفقي لمدة 4 دقائق أخرى حتى تصبح كثيفة ودسمة. لا تقلق إذا لم يبدو سميكًا في البداية - سوف يتحلل ، ثم يتكاثف مرة أخرى عندما تضربه.

قم بإزالة الإسفنج المبرد من العلب. اسكبي كريمة التزيين بالملعقة في كيس مواسير مزود بفوهة على شكل نجمة. ضعي إسفنجة واحدة على حامل الكيك أو طبق التقديم ، وضعي تحت نصف كمية التزيين حول الحافة باستخدام حركة دائرية للحصول على تأثير متموج. ضعي كمية أكبر من الكريمة فوق الوسط الفارغ (لا يحتاج هذا إلى أن يكون مرتبًا) وسلس بظهر الملعقة. يبرد لمدة 45 دقيقة -1 ساعة حتى يضبط. ضعي الإسفنجة الثانية في الأعلى ، ثم ضعي ثماني نقاط من كريمة التزيين حول الحافة على فترات منتظمة ، مع ترك فجوة بين كل منها. ضعي قشر الليمون المسكر في كل فجوة ثم قدميه.


طريقة

كل ما عليك فعله هو نخل الدقيق والبيكنج بودر في وعاء خلط واسع ، ورفع المصفاة إلى مستوى عالٍ جدًا لمنح الطحين تهوية جيدة أثناء نزوله ، ثم ببساطة إضافة جميع المكونات الأخرى ، وباستخدام مضرب كهربائي يدوي ، قم بخلطها لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تحصلي على قوام كريمي ناعم.

قسّم المزيج بعد ذلك بين العلبتين المحضرتين ، واتركه باستخدام ظهر ملعقة كبيرة واخبزه على الرف الأوسط للفرن لمدة 25 دقيقة تقريبًا. يتم طهي الكعك عندما تضغط برفق بإصبعك الصغير ويعود الوسط للخلف.

أخرجها من الفرن وبعد حوالي 30 ثانية قم بفك الحواف عن طريق تحريك سكين لوح الألوان بالكامل ثم اقلبها على صينية تبريد سلكية. الآن قشر البطانة بعناية عن طريق سحبها برفق للخلف. ضع صينية التبريد الأخرى في الأعلى برفق واقلبها على حد سواء بحيث تكون الأسطح متجهة لأعلى (وذلك لمنعها من الالتصاق بصينية التبريد).

أثناء طهي الكعك ، يمكنك صنع خثارة الليمون: ضعي قشر الليمون المبشور والسكر في وعاء ، واخفقي عصير الليمون مع البيض ، واسكبيه على السكر. بعد ذلك ، أضف الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة ، ثم ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي بالكاد (تأكد من أن الوعاء لا يلمس الماء). خفقت بين الحين والآخر حتى تتكاثف ، والتي يجب أن تستغرق حوالي 20 دقيقة.

ثم اتركه على جانب واحد ليبرد.

عندما تكون الكيكات باردة تمامًا - وليس قبل ذلك - اقطع كل منها بعناية أفقيًا إلى قسمين باستخدام سكين مسنن حاد جيد. لطالما وجدت أن أفضل طريقة للقيام بذلك هي الجلوس مع الكعك الإسفنجي على لوح ، وإمساك كل واحدة بثبات بيد واحدة ، وبعد ذلك ، باستخدام حركة نشر لطيفة ، قم بتقطيع كل منها بحيث ينتهي بك الأمر بأربع طبقات. استخدم الآن خثارة الليمون لتقطيع الكعك معًا ، واحتفظ بملعقتين كبيرتين دائرتين قليلاً (للتثليج). ثم اخفقي الكريمة حتى تتكاثف ، أضيفي ما تبقى من خثارة الليمون إلى الكريمة واستخدميها لتزيين الكيكة بالثلج عن طريق دهنها من الأعلى أولاً ثم على الجوانب بحذر باستخدام سكين لوح الألوان.


كعكة طبقة الليمون مع ليمون كورد وماسكاربوني

كعكة طبقة الليمون هذه مع الليمون الرائب والماسكاربوني مليئة بنكهة الليمون الطازجة. إذا كنت تحب الليمون فهذه هي الكعكة المناسبة لك!

مكونات:

لليمون الرائب:
1 كوب سكر
3/4 كوب عصير ليمون طازج
3 بيضات كبيرة
3 صفار بيض كبير
1/4 كوب زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

للكيك:
6 بيضات كبيرة ، مفصولة
14 ملعقة كبيرة سكر
1-3 / 4 كوب دقيق الكيك منخول - منخول ثم يقاس
1/4 ملعقة صغيرة ملح

للشراب:
1/2 كوب سكر
1/2 كوب ماء مغلي
1/4 كوب عصير ليمون طازج

للتعبئة و الزينة:
2 كوب كريمة خفق ثقيلة مبردة
3/4 كوب سكر
3 (8 أونصات) جبن مسكربون مبرد

الاتجاهات:

لليمون الرائب:
اخفقي أول 4 مكونات في وعاء معدني متوسط ​​الحجم. ضع الوعاء فوق قدر من الماء المغلي (لا تدع قاع الوعاء يلمس الماء). اخفقي باستمرار حتى يتم إدخال مقياس حرارة سميك وسريع القراءة في سجلات الخليط 160 درجة فهرنهايت ، حوالي 10 دقائق. أزل الوعاء من فوق الماء. تضاف الزبدة للخفق حتى تذوب. انقلي كوب من اللبن الرائب إلى وعاء صغير لتوزيعه على طبقات الكيك. احتفظ بخثارة اللبن المتبقية للتعبئة. اضغط على الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح كلا الخثارة. البرد بين عشية وضحاها. (يمكن صنعه قبل 3 أيام. حافظ على البرودة.)

للكيك:
ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت. ضعي قاع إثنين من صواني الكيك قطرهما 9 بوصات بجوانب ارتفاع 1/2 بوصة بورق الزبدة (لا تدهن المقالي أو المخطوطات). باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق صفار البيض و 7 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء كبير حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا وتتشكل الشرائط ببطء عند رفع المضارب ، حوالي 4 دقائق. باستخدام مضارب نظيفة وجافة ، اخفقي البيض في وعاء كبير آخر حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي ما تبقى من 7 ملاعق كبيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، واخفقيها حتى تصبح قاسية ولامعة. يُمزج نصف بياض البيض في مزيج صفار البيض ، ثم يُنخل نصف دقيق و 1/4 ملعقة صغيرة ملح ويقلب برفق حتى يتجانس. يُطوى بياض البيض المتبقي ، ثم يُنخل الدقيق المتبقي ويُطوى حتى يمتزج تمامًا ، مع الحرص على عدم تفريغ الخليط.

قسّم الخليط بين القدور على شكل أسطح ناعمة. اخبز حتى يتم إدخال جهاز الاختبار في وسط الكيك ويخرج نظيفًا ، حوالي 15 دقيقة. تبرد في المقالي على الرفوف.

مرري السكين حول حافة المقالي لتفكيك الكعك. اقلب الكعك على جولات من الورق المقوى قطرها 9 بوصات ، واضغط على سطح العمل إذا لزم الأمر لتحرير الكعك. قطع كل كعكة أفقيًا إلى نصفين (ستكون الطبقات رفيعة). انزع المخطوطات.

للشراب:
ضع السكر في وعاء معدني صغير. يضاف نصف كوب ماء مغلي ويقلب ليذوب السكر. يقلب مع عصير الليمون.

للتعبئة و الزينة:
تُخفق الكريمة المخفوقة والسكر في وعاء كبير حتى تتشكل القمم. أضيفي المسكربون إلى خثارة الليمون في وعاء متوسط ​​واخفقي حتى تمتزج. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى خليط الليمون والماسكاربوني.

توضع طبقة واحدة من الكيك على طبق. دهنها بربع شراب. انثر ربع كوب من اللبن الرائب فوقها ثم كوب من حشوة ماسكاربوني بالليمون. ضعي فوقها فرشاة طبقة الكيك الثانية بربع شراب وربع كوب ليمون خثارة و 1 كوب حشوة ليمون مسكربون. كرري العملية مع طبقة الكيك الثالثة والشراب وخثارة الليمون والحشوة. ضعي طبقة الكيك الرابعة فوقها. ادهنهم بالقطر المتبقي ، ثم انشر بقايا الليمون الرائب فوقها. يُملأ كوبان من حشوة ماسكاربون الليمون في كيس معجنات مزود برأس نجمة 1/4 بوصة (لاستخدامها في الوريدات). انثري ما تبقى من حشوة الليمون والماسكاربوني على شكل كريمة الزينة على جوانب الكيك. توضع وريدات صغيرة من الزينة فوق الكيك وتغطى بالكامل. غطي الكيك بقبة الكيك ، ضعيه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل وحتى يوم واحد.


شاهد الفيديو: lemon Blueberry Cake كيكة الليمون والتوت الأزرق. Geges life (أغسطس 2022).