وصفات جديدة

وصفة شوربة الفطر البري

وصفة شوربة الفطر البري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء الفطر

Chanterelles لها نكهة لطيفة جميلة ولون برتقالي فاتح جميل. إذا لم تتمكن من وضع يديك على شانتيريل ، فإن أي فطر بري سيفي بالغرض أو فطر الكستناء الذي تشتريه من المتجر.


Uusimaa ، فنلندا

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 3

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 لتر شانتيريل - منظفة جيدًا وشطف ومفرومة تقريبًا
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 500 مل ماء مغلي
  • 1 مكعب مرق دجاج أو وعاء فوندو
  • 2 ورق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف أو 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
  • رشة فلفل أبيض
  • 1 اندفاعة جوزة الطيب المبشور

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ٥٥ دقيقة

  1. سخني الزبدة والزيت في وعاء كبير سميك القوام على نار خفيفة. نضيف البصل والثوم ، ونضع الغطاء على القدر ونقليهما لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضجا.
  2. ارفعي النار قليلًا وأضيفي الفطر مع التقليب حتى يتجانس. نرش الدقيق فوق المزيج ويضاف الماء المغلي مع التحريك المستمر. أضف باقي المكونات. يُطهى المزيج على نار خفيفة ، ثم يُغطّى القدر ويُترك ليُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
  3. قم بإزالة أوراق الغار. اهرسها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي.
  4. تُقدم في أطباق مع القليل من الكريمة الطازجة. يتمتع!

نصيحة

تحتاج Chanterelles إلى تنظيف دقيق بسبب شكلها المتعرج والخياشيم. تستحق فرشاة تنظيف الفطر الخاصة الاستثمار إذا كنت تستخدم الكثير من الفطر في الطهي - مما يجعل العمل التحضيري أسهل قليلاً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


شوربة كريمة شانتيريل البرية

هذا نوع من الوصفة الإضافية لأنه ليس حقًا لحقائب الظهر ولكن عندما تعود من الغابة مع بعض اللقاحات الصغيرة اللذيذة وتريد شيئًا لذيذًا تصنعه معهم! ونظرًا لأن الطقس عادة ما يكون من النوع الذي يجعلك ترغب في البقاء في المنزل ولكنك تتحدى الهواء الطلق على أي حال ، فإن هذا الحساء هو الطريقة المثالية للاحماء بعد التجول في الهواء الطلق.

ذهبنا إلى ورشة عمل في REI هذا الأسبوع الماضي حول تحديد الفطر لأنه من الممتع دائمًا معرفة المزيد عن البحث عن الطعام ، كما أقول. هناك واحد آخر قادم. أنا أعرف عددًا قليلاً من الفطر بثقة كافية لأكله ، مثل المحار وهذا الجمال:

منذ عامين ، كان من دواعي سروري أن أصطاد الفطر لأول مرة واكتشفت كيفية العثور على شانتيريل الرائعة. لم أطبخ معهم من قبل ، لذا فإن أول شيء فعلته كان ببساطة تقليب بعضًا من الثوم وزيت جوز الهند و OMG كانت جيدة جدًا. الشيء الثاني الذي جربته كان صنع كريمة حساء الفطر التي أصبحت لذيذة. من كان يعلم أنني أستطيع أن أطعم الطعام في الغابة وأن أصنع طبقًا مقدسًا للغاية؟

# mincedgarlic #chanterelles #coconutoil #broth #coconutmilk #pureedcauliflower

بالنسبة لهذه الدفعة ، لقد & # 8220 مطاردة & # 8221 في كوستكو لأنني لم & # 8217t كان لدي عطلة نهاية أسبوع مجانية للخروج إلى مكاني المفضل للعثور على الفطر ولكن تذوق الحساء بنفس الجودة. المكافأة هي أنه عند شرائها من المتجر ، لن تضطر إلى القيام بنفس القدر من التنظيف.

الحقيقة هي أنني لا أشعر بالقلق كثيرًا بشأن الحصول على كل القليل من الأوساخ إبرة أو اثنين من الصنوبر لم يزعجني أبدًا. ولكن إذا كان لديهم بعض الأوساخ الجيدة عليهم ، فسوف أشطفهم قليلاً لتنظيفهم طالما أنهم سيذهبون مباشرة إلى الوعاء (قبل أن يمتصوا الكثير من الماء).

أول الأشياء أولاً ، افرمي الثوم والفطر وقطعهما إلى مكعبات واقليهما في زيت جوز الهند حتى يصبح طريًا. ثم أضيفي المرق واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. لقد استخدمت مرق الدجاج لكن مرق الخضار سيفي بالغرض. فكرت في مرق الفطر (إنه شيء ما) لكنني أعتقد أنه سيصرف الانتباه عن نكهة شانتيريل.

في هذه الأثناء ، يُبخّر القرنبيط حتى يصبح طريًا ثم يُهرس في محضر الطعام مع حليب جوز الهند حتى يصبح ناعمًا.

أضيفيها إلى المرق واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. ملح للتذوق. فكرت في إضافة بعض التوابل لكنني قررت أن أترك الشانتيريل يسرق العرض. آمل أن تستمتع به!

هذا ليس حساءًا كثيفًا للغاية ولا يمكنك استخدامه في الوصفات التي تتطلب حساء كريمة الفطر. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر سمكًا قليلاً ، فيمكنك استخدام البطاطس بدلاً من القرنبيط أو بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الأروروت (يخلط في بضع ملاعق كبيرة من الماء البارد أولاً).

شكرًا جزيلاً لزيارتكم في Must Hike Must Eat!

إذا كنت بحاجة إلى بعض الإلهام الغذائي الصحي ، فابدأ من هنا.

هل تحتاج إلى بعض الاقتراحات لتناول الطعام بالخارج عندما يريد الأصدقاء التوقف بعد التنزه؟ لدي دليل الأكل شمال غرب المحيط الهادئ هنا.

هل تريد أن تعرف أين كانت آخر زيارة يجب أن تأكلها؟ تحقق من أحدث تقارير الرحلة:

اكتشف ما يحدث خارج المدونة:

تُبقي النشرة الإخبارية التي يجب التنزه سيرًا على الأقدام فيها الأشخاص على اطلاع دائم على الأحداث داخل وخارج المدونة.

إذا كان لديك سؤال لا تريد نشره في التعليقات ، فيمكنك طرحه هنا:


ملخص الوصفة

  • ينبع الفطر المحجوز
  • 2 جزر متوسط ​​، نصفين بالعرض
  • 1 ورقة غار
  • 5 حبات فلفل
  • 4 أغصان زعتر طازج
  • 1 رطل من الفطر البري المتنوع (المحار ، شيتاكس ، تشانتيريل ، قرن الوفرة ، بورسيني) ، منظف ومشطب ، محجوز الأطراف
  • 1 بصلة حمراء ، 1/2 مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ، 1/2 مفروم خشن
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُمزج المرق مع 2 ليتر من الماء البارد ويُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، قطع الفطر إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة.

صفي المرق. يُضاف البصل إلى المرق ويُطهى على نار خفيفة من 3 إلى 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 35 دقيقة.

الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. تُسكب المغرفة في أوعية الحساء الضحلة وتُزين بالزعتر.


الفطر الحديث: شوربة شانتيريل الكريمية

حساء الفطر لم يبد أبدًا بمثل هذه الأناقة. اصنع دفعة كبيرة كأول دورة لعيدك القادم.

المطبخ الاسكندنافي ساخن - لا نحتاج إلى إخبارك بذلك. مع وجود العديد من أفضل الطهاة في العالم من شمال أوروبا ، هذا هو الطعام الذي يجب أن تطبخه الآن. خبير الطعام الشهير ، الحاصل على عدد لا يحصى من جوائز الطعام والإعلام والمحرر المؤسس لـ Gastronomica: The Journal of Food and Culture Darra Goldstein & # 8217s هو مجموعة شاملة من الوصفات من جميع أنحاء الدول الاسكندنافية. خذها منها: يمكنك القيام بذلك (وبالتأكيد يجب عليك ذلك).

الفطر العلفي هو الدعامة الأساسية للمطبخ الاسكندنافي ، لذا يمكنك الاستعانة بأقرب أخصائي فطريات أو زيارة سوق المزارعين أو محل بقالة متخصص لشانتيريل. هذا الفطر الأصفر اللذيذ يصنع حساءًا كريميًا دسمًا يجعلك تنسى كل شيء عن الأزرار أو البورتوبيلوز أو أي شيء آخر يمكنك العثور عليه في السوبر ماركت. جهز دفعة للدورة الأولى من حفل العشاء التالي في أقل من ساعة ، وأذهل ضيوفك بهذه المفضلة الاسكندنافية البسيطة.


بعض من وصفات Wild Harvest المفضلة لدينا

منعشة طوال العام & # 8211 يحب الجميع هذه الفتات الحلزونية المقرمشة. يحفظ جيدا في التبريد.

مكونات:

            • 5 رطل كمان طازج
            • 1 رطل من الكراث البري الطازج أو المنحدرات أو الكراث
            • الفلفل الطازج & # 8211 حار أو معتدل الذوق
            • الأعشاب الطازجة (مقطعة بشكل ناعم) - الريحان والطرخون والزعتر وإكليل الجبل والثوم المعمر.
            • 5 أكواب من عصير التفاح أو خل النبيذ
            • 5 أكواب زيت زيتون بكر ممتاز
            • 3 ملاعق كبيرة ملح سكر حسب الرغبة

            تنظيف وشطف الكمان. Blanch fiddleheads في الماء المغلي لمدة 1 دقيقة. يُرفع عن النار ويُصفى ويُشطف في الماء البارد ليبرد. تنظيف وتقطيع الفلفل والكراث البري والأعشاب الطازجة.

            صب الخل فوق الكمان المبرد في وعاء غير تفاعلي. يضاف الفلفل المقطّع والكراث البري والأعشاب والسكر والملح. يقلب حتى تبلل جميع المكونات. يضاف زيت الزيتون ويقلب مرة أخرى. برد لمدة 24 ساعة قبل التقديم.

            Fiddleheads على البخار مع الكراث البري الخضر

            مكونات:

                      • 1 رطل من Fiddleheads منظفة
                      • 1/2 كوب زبادي عادي
                      • 1/2 كوب مايونيز
                      • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج أو حسب الرغبة
                      • 3 ملاعق صغيرة خردل على طريقة ديجون
                      • 3 ملاعق كبيرة من الكراث البري ، المفروم ناعماً

                      قم بتسخين الكمان على الماء المغلي لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا ومقرمشًا. صفيها ثم بردها في وعاء به ثلج وماء بارد لإيقاف الطهي. عندما تبرد ، انقلها إلى المصفاة لتصريفها.

                      في وعاء صغير ، اخفقي الزبادي والمايونيز وعصير الليمون والخردل والكراث البري. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة مع الخفق حتى تنضج الصلصة. قدمي Fiddleheads مغطاة بالصلصة.

                      الربيع البرية Ragout مع Fiddlehead Greens & amp Morels

                      مكونات:

                                • 1/2 رطل fiddleheads ، نظيفة (رابط)
                                • 1/2 رطل & # 8220baby & # 8221 قرع باتيبان ، مشذب
                                • 1/2 رطل جزر صغير ، مقلّم
                                • 3/4 كوب بازلاء طازجة مقشرة
                                • 1/2 كوب (1/4 كوب) زبدة غير مملحة
                                • 1/2 رطل بصل لؤلؤي ، مقشر في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة ، مقشر ومهذب
                                • 2 أغصان زعتر
                                • 1 ورقة غار
                                • 1 كوب مرق دجاج
                                • 1/4 باوند من التوت الطازج ، منظف ومقطع ومقطع إلى شرائح
                                • 3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
                                • 1 فص ثوم كبير مفروم

                                قم بغلي الكمان في ماء مملح لمدة 4 دقائق ، أو حتى يصبح طريًا. صفيها واغمسيها في ماء مثلج لإيقاف الطهي. عندما تبرد ، صفيها في مصفاة. تكرر عملية الغليان والتبريد بالقرع والجزر. اسلقي البازلاء لمدة 2 إلى 3 دقائق ، أو حتى تنضج تمامًا ، ثم صفيها.

                                في مقلاة كبيرة ثقيلة ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة والبصل والزعتر وورقة الغار وربع كوب من المرق واتركي الخليط على نار هادئة مغطى لمدة 5 دقائق. يُضاف المزيد مع 1/2 كوب من المرق المتبقي ويُترك المزيج على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة 10 دقائق ، أو حتى تنضج المورلات.

                                يُضاف الكمان ، والقرع ، والجزر ، وربع الكوب المتبقي من المرق ويُترك المزيج على نار خفيفة ، مغطى ، لمدة دقيقة واحدة. أضيفي البازلاء والبقدونس والنعناع والثوم واتركيه على نار هادئة ، مغطى لمدة دقيقة.

                                أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقلبي حتى تذوب الزبدة. تخلصي من أوراق الغار وتبليها بالملح والفلفل.

                                دجاج مبشور مع شانتيريل البرية والهليون

                                هذه وصفة محجوزة بشكل أفضل ليوم عندما & # 8217re في حالة مزاجية & # 8220fuss & # 8221 قليلاً. ومع ذلك ، فإن عصير البرتقال والنبيذ يعملان جيدًا لتزيين الدجاج وجعله تجربة لا تُنسى حقًا. يساعد الطوب على الاحتفاظ بالرطوبة في الدجاج ، وتسطيحها لتقديم عرض فريد.

                                مكونات:

                                          • 2 دجاجة كاملة ، حوالي 3 أرطال لكل منهما
                                          • 2 طوب حجري ، 2 أو 3 أرطال لكل منهما ، ملفوفان بورق ألومنيوم
                                          • 1 برتقالة غير مقشرة ، مقطعة إلى ثمانية أكواب
                                          • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم
                                          • 1 ملعقة طعام من نكهة البرتقال الطازج
                                          • 2 فص ثوم مفروم ناعم
                                          • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
                                          • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
                                          • نصف كوب زيت زيتون
                                                    • نصف كوب عصير برتقال
                                                    • نصف كوب شيري جاف أو خمري
                                                    • 4 أكواب مرق دجاج
                                                    • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
                                                    • حزمتان من حراب الهليون الطازج ، مقطعتان قطريًا بطول 2 بوصة تقريبًا
                                                    • 1 رطل من فطر شانتيريل الطازج ، مُنظف بقطعة قماش مبللة ومُقطَّع إلى قطع نصف بوصة

                                                    يسخن الفرن على 400 درجة. باستخدام مقص المطبخ ، قم بإزالة المفصل الأول والثاني من جناحي الدجاجتين واتركهما جانبًا. قفي الدجاجة منتصبة واستخدمي المقص لخفض طول العمود الفقري من كلا الجانبين. الآن ضعي الدجاج بشكل مسطح وقطعي منتصف عظمة الصدر. الآن يجب أن يكون لديك نصفين دجاج. كرر مع الدجاج الآخر.

                                                    اخلطي المريمية المقطعة وبرش البرتقال والكمون والحريف وزيت الزيتون معًا لعمل التتبيلة. تُغطى جميع جوانب قطع الدجاج بالتتبيلة. رصها مع وضع هلال من البرتقال الطازج بين كل قطعة. انقع في الثلاجة لمدة ثلاث أو أربع ساعات على الأقل ، أو طوال الليل.

                                                    في غضون ذلك ، تحمص ظهر الدجاج ووصلة الأجنحة في فرن 325 فهرنهايت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. اعتمادًا على ارتفاع جوانب صينية التحميص ، قد يستغرق ذلك من 30 دقيقة إلى ساعة. كلما كانت جوانب المقلاة منخفضة ، زادت سرعة تحمير الدجاج.

                                                    أثناء تحميص الدجاج ، ضع عصير البرتقال في قدر ثقيل على نار متوسطة حتى ينضج. دعه يقلل في الحجم حتى يصبح شراب. أضيفي الشيري أو الفيرموث مع التحريك المستمر واستمري في الطهي لمدة خمس دقائق. أضف مخزون الدجاج وحضرهم للغلي. أضيفي الدجاج المشوي والأجنحة ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة. صفي واحتفظي بالصلصة.

                                                    ضع مقلايتين مقاس 12 بوصة على الموقد على حرارة عالية. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى كل مقلاة ، ثم ضعي نصفين من الدجاج في كل مقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. غطي كل زوج من أنصاف الدجاج بقطعة واحدة ، ثم ضعيها في الفرن. تحمص لمدة 20 دقيقة ، قم بإزالة الطوب وتقليب الدجاج. استبدل الطوب وشوى لمدة 20 دقيقة أخرى. أخرجه من المقلاة.

                                                    قسّم الشانتريل إلى نصفين ، وضع نصفهم في كل من القدرين الساخنين اللذين استُخدما للتو للدجاج. اقلي الفطر لبضع دقائق ، حتى يبدأ في النعومة ، ثم أضيفي الصلصة. عندما تغلي الصلصة ، أضيفي أطراف الهليون ، واطبخي لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الملح إذا لزم الأمر.

                                                    باستخدام ملعقة مشقوقة ، ضع الفطر والهليون في أربعة أطباق فردية. ضعي نصف دجاجة على كل طبق ، ثم اسكبي الصلصة بالتساوي فوق كل طبق. قدميها على الفور.

                                                    غراتان البطاطا مع شانتيريل البرية الطازجة

                                                    مكونات:

                                                              • 1 كوب فطر بورسيني مجفف (أو سيبس)
                                                              • 1 لتر ماء مغلي
                                                              • 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة
                                                              • 1 فص ثوم مقطع طوليًا
                                                              • 1 رطل من شانتيريل طازجة
                                                              • ملح للتذوق
                                                              • 5 ملاعق صغيرة زيت زيتون
                                                              • 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة أو 1 ملعقة صغيرة مجففة
                                                              • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف
                                                              • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
                                                              • 3 أرطال من البطاطس مقطعة إلى شرائح نصف بوصة
                                                              • 2 أوقية جبن جروير ، مبشور

                                                              ضع البورسيني المجفف في وعاء وقم بتغطيته بالماء المغلي. دعهم يلين في الماء لمدة نصف ساعة. مع الحرص على حفظ السائل ، قم بتصفيته من خلال مصفاة أو غربال مبطن بقطعة قماش قطنية ، ثم اعصرها. اشطفها جيدًا ، ثم اعصرها حتى تجف وقطّعها جيدًا.

                                                              سخني الفرن إلى 400 درجة وافركي الجزء الداخلي من طبق جراتان بثلاثة أرباع جالون مع الجانب المقطوع من فص الثوم. يُمزج الشانتيريل الطازج مع الملح في مقلاة كبيرة ثقيلة ويُطهى على نار متوسطة حتى يبدأ في إطلاق الرطوبة. يجب أن يستغرق ذلك دقيقة أو دقيقتين فقط ، حسب حجم ووزن المقلاة.

                                                              استمر في طهي الفطر مع التقليب لمدة خمس دقائق تقريبًا أو حتى تتبخر معظم الرطوبة. أضف ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون ، والسمك المفروم ، والثوم المفروم ، والزعتر. استمر في الطهي لبضع دقائق حتى تشم رائحة الثوم. يُضاف النبيذ الأحمر والفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك لمدة قصيرة أو حتى يُمتص النبيذ. يرفع عن النار ويخلط مع البطاطس. رتبي الخليط في طبق جراتان. قم بقياس ثلاثة أكواب من السائل المحفوظ من نقع البورسيني واسكبه فوق خليط الفطر والبطاطس.

                                                              اخبزيها لمدة 90 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطس ويصبح الجزء العلوي متقشرًا. قلبي البطاطس عدة مرات أثناء الخبز من الأسفل إلى الأعلى. عندما يبدأ الجزء العلوي في التحول إلى اللون البني الذهبي ، رشي الجبن وزيت الزيتون المتبقي. استمر في الخبز حتى يصبح السطح غنيًا وبنيًا ذهبيًا ويغلي الجبن.

                                                              الإسكالوب مع صلصة Chanterelles و Port Wine

                                                              نظرًا لأنه يتم طهيه مع النبيذ والفطر البري ، فإن هذا يُعد طبقًا صيفيًا خفيفًا للغاية & # 8220 خاص & # 8221. يعد هذا تغييرًا ممتازًا للسرعة عن أجرة الشواء القياسية ، ويمكن تحضيره في دقائق. سلطة السبانخ الممزوجة بالخل البلسمي وزيت الزيتون وقليل من زيت الجوز والبصل الأحمر ولحم الخنزير المقدد المفتت تجعل مرافقة ممتازة.

                                                                        • 1/2 كوب زبدة
                                                                        • 1 كراث مقطع
                                                                        • 2 رطل شانتيريل مفرومة
                                                                        • 1/4 كوب نبيذ بورت أبيض
                                                                        • 1/4 كوب من الثوم المعمر المفروم

                                                                        ذوبي الزبدة في مقلاة ثم أضيفي الكراث والفطر. يُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، أو حتى يصبح طريًا. أضف نبيذ بورت والثوم المعمر. احتفظي بهذا المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر أثناء طهي الإسكالوب. إذا لزم الأمر ، رقيق مع نبيذ ميناء إضافي.

                                                                        اشطف الإسكالوب تحت الماء البارد ، ثم صفيه واتركه حتى يجف. نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الإسكالوب والفلفل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، أو حتى يتحول الإسكالوب إلى اللون الأبيض ويصبح متماسكًا. أضيفي الصلصة المحضرة إلى الإسكالوب واخلطيهم. سخنيها وقدميها ساخنة فوق أرز أربوريو أو بسمتي.

                                                                        شوربة الفطر موريل

                                                                        تنتج وصفة المرق 8 أكواب ويتبقى حوالي 1 1/2 كوب بعد تحضير حساء الفطر. لتحضير الفطر لهذا الحساء ، امسحه بمنشفة ورقية مبللة. قد تحتاج إلى الشطف سريعًا لإزالة أي أوساخ من الشقوق.

                                                                        لمرق الدجاج:

                                                                                  • 2 حبة متوسطة من الكراث ، نهايات مشذبة
                                                                                  • 4 أرطال أجنحة دجاج مغسولة
                                                                                  • 3 ليترات بالإضافة إلى 3 أكواب ماء بارد
                                                                                  • 2 جزر ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
                                                                                  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع 1 إنش
                                                                                  • 6 أغصان زعتر طازجة
                                                                                  • 12 حبة فلفل أسود كاملة
                                                                                  • 2 ورق الغار

                                                                                  لحساء الفطر البري:

                                                                                            • 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
                                                                                            • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
                                                                                            • 6 ملاعق كبيرة كراث مفروم
                                                                                            • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
                                                                                            • 15 أوقية موريل ، منظفة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح
                                                                                            • 6 أونصات فطر أبيض مقطع إلى شرائح
                                                                                            • 1/8 ملعقة صغيرة مسحوق كاري
                                                                                            • 1/3 كوب جزر مقشر ناعما
                                                                                            • 1/3 كوب من اللفت المقشر إلى مكعبات ناعمة
                                                                                            • 2 ملاعق كبيرة (1/4 عصا) زبدة

                                                                                            تحضير مرقة الدجاج:

                                                                                            قطع القمم الخضراء الداكنة من الكراث واحتفظ بها للشوربة. قطع المقاطع البيضاء والخضراء الباهتة بالطول إلى النصف. اشطف أي أوساخ من الكراث بالماء البارد. قطع نصفين إلى قطع 1 بوصة. ضعها في وعاء سعة 8-10 لتر. أضف أجنحة الدجاج. يُضاف الماء والجزر والبصل والزعتر والفلفل وأوراق الغار. وصل الى درجة الغليان. اخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين و 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة أحيانًا من السطح.

                                                                                            يصفى المرق من خلال منخل ناعم في وعاء كبير. يُبرّد المرق حتى يتماسك الدهن على السطح ، حوالي ساعتين. تخلصي من الدهن بالملعقة. قياس المخزون. إذا لزم الأمر ، يُطهى على نار خفيفة في قدر كبير حتى ينخفض ​​إلى 8 أكواب.

                                                                                            تحضير شوربة الفطر موريل:

                                                                                            يُحضر نصف كوب من المرقة على نار هادئة في قدر. يُضاف الزعفران ويُترك جانباً لينقع. سخني الزيت في قدر كبيرة ثقيلة على نار متوسطة منخفضة. يضاف الكراث والثوم ويقلب لمدة دقيقة. أضف 1/3 الفطر البري وكل الفطر الأبيض. يقلى حتى الفطر السائل ، حوالي 8 دقائق. يُضاف مسحوق الكاري ويُقلى حتى ينضج الفطر ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يضاف خليط الزعفران و 6 أكواب مرق.

                                                                                            يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الفطر ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ازالة من الحرارة. اهرس الفطر المطبوخ وكوب من مرق الفطر في المعالج حتى يصبح ناعمًا تقريبًا. يُعاد هريس الفطر إلى القدر مع المرق. حساء ينضج 15 دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

                                                                                            تُقلى المورلات المتبقية في الزبدة على نار متوسطة عالية حتى تنضج ، حوالي 8 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. حساء مغرفة في 4 سلطانيات ضحلة. ضعي فوقها مورلز سوتيه وقدميها.

                                                                                            فيليه سلمون مع موريلز

                                                                                            مكونات:

                                                                                                      • 3 ملاعق كبيرة زبدة
                                                                                                      • 5 كراث ، مفروم
                                                                                                      • 18 أوقية موريل ، مقلمة ومنظفة ومقطعة إلى شرائح
                                                                                                      • 3/4 كوب من عصير البطلينوس المعبأ
                                                                                                      • 3/4 كوب نبيذ أبيض جاف
                                                                                                      • 3 ملاعق كبيرة كريمة مخفوقة
                                                                                                      • 2 ملاعق صغيرة من الطرخون الطازج المفروم أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة
                                                                                                      • 6 8 أونصات فيليه سلمون
                                                                                                      • عصير ليمون طازج
                                                                                                      • 2 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة

                                                                                                      تذوب 3 ملاعق كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلى لمدة دقيقتين. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة - عالية. يُضاف المورلس ويُقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 8 دقائق. يُضاف عصير البطلينوس والنبيذ يغلي حتى تتبخر السوائل تقريبًا ، حوالي 20 دقيقة.

                                                                                                      أضيفي الكريمة إلى الفطر حتى يغلي ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُمزج الطرخون المفروم. يتبل بالملح والفلفل.

                                                                                                      سخن الفروج. رتبي جانب جلد السلمون لأسفل على صينية الشواء. دهنها بعصير الليمون ثم الزبدة. اشويها حتى تنضج تمامًا ، دون تقليب ، لمدة 6 دقائق. يرش بالملح والفلفل. نقل إلى لوحات. ملعقة مورلس.

                                                                                                      صلصة موريل

                                                                                                      مكونات:

                                                                                                                • 1/4 كوب ماء
                                                                                                                • 1/4 كوب سكر
                                                                                                                • 1/4 كوب من خل النبيذ الأحمر
                                                                                                                • 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي ، بالإضافة إلى إضافات حسب الذوق
                                                                                                                • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
                                                                                                                • 24 موريلًا طازجًا (حوالي 1 باوند) ، مُنظَّفة ومُقلَّمة (أو أونصة واحدة من المورلات المجففة ، منقوعة ، مع الاحتفاظ بنصف كوب من سائل النقع) 1/3 كوب كراث مفروم ناعماً
                                                                                                                • 2 كوب نبيذ أحمر جاف
                                                                                                                • 2 كوب مرق دجاج وعصير ليمون طازج حسب الرغبة

                                                                                                                في قدر صغير ثقيل ، يُغلى الماء مع السكر ، بدون تقليب ، حتى يصبح لون الكراميل ذهبيًا. يُرفع القدر عن النار ويُضاف بعناية خل النبيذ الأحمر وملعقة كبيرة من الخل البلسمي أسفل جانب المقلاة. يقلب المزيج على نار معتدلة حتى يذوب الكراميل ، لمدة 3 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار.

                                                                                                                في قدر ثقيل ، يُطهى المزيد في الزبدة ، مع التحريك على نار معتدلة حتى يتبخر السائل من المورلس ، حوالي 5 دقائق. انقل المزيد بملعقة مثقوبة إلى وعاء واحتفظ به. يُضاف الكراث إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك حتى يصبح ذهبيًا. يقلب في النبيذ ويغلي حتى يتحول إلى كوب واحد ، حوالي 15 دقيقة.

                                                                                                                أضف المرق وسائل النقع المحجوز (في حالة استخدام المورلات المجففة) وقلل إلى حوالي 1 1/4 كوب ، حوالي 15 دقيقة. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه مزيج الكراميل. أضف المزيد إلى الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. إذا رغبت في ذلك ، أضف خل بلسمي إضافي ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، وعصير ليمون.


                                                                                                                شوربة كريمة شانتيريل

                                                                                                                إذا كنت تفضل تخطي الهراء المعلب وإيجاد طريقة رائعة لاستخدام كل تلك العطور في الموسم. هذا الحساء محلي الصنع ، سهل التحضير ، وهو بديل رائع للأشياء المعلبة بكل المكونات التي يمكنك نطقها.

                                                                                                                هذا الحساء سهل للغاية. وظللت جالسًا في ثلاجتي لبضعة أيام قبل أن يتحول إلى لحم بقر ستروجانوف.

                                                                                                                طريقة عمل شوربة كريمة الفطر

                                                                                                                قطعي الفطر إلى شرائح واقليه في الزبدة لمدة 5 دقائق. يرش الفطر بالدقيق ويقلب حتى يمتزج.

                                                                                                                بمجرد مزجها ، أضيفي مرق الخضار والقشدة والتوابل. يقلب ، ويخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح سميكًا.

                                                                                                                هذا و rsquos ذلك! تناوله كما هو ، أو ضعه بعيدًا لاستخدامه بدلاً من كريمة الفطر المعلبة التي قد تستخدمها بطريقة أخرى.

                                                                                                                يمكنك فعل ذلك مع أي فطر قديم ، ولكن بشكل حقيقي. جرب شانتيريل. إنهم يستحقون ذلك.


                                                                                                                شوربة ويست كوست بالمشروم البري

                                                                                                                لقد كنت أطبخ عاصفة فطر. خبز محمص بالفطر ، كرستيد لذيذ ، على السلطات ووحيد مع زبدة الثوم ، لكن حساء الفطر البري هذا هو أحد الأشياء المفضلة لدي على الإطلاق. قصدت التدوين في العام الماضي ، لكن كالعادة ، يبدو أن لدي دائمًا المزيد من أفكار المدونات أكثر من الوقت. نكهة عميقة وغنية ، هذا الحساء كلاسيكي لسبب ما ولكن تابع القراءة لمعرفة كيف أحصل على أفضل نكهة ممكنة وأكثرها فطرًا!

                                                                                                                مرحبًا ، أنا صابرينا! مرحبًا بكم في حديقة ومطبخ الساحل الغربي حيث أريكم ما أقوم بزراعته ، والبحث عن الطعام والطهي. أحب الوصفات السهلة باستخدام مكونات حقيقية. المكونات الحقيقية صحية وصحية تجعلنا نشعر بالراحة. الشعور بالرضا يساعد على خلق توازن مدى الحياة. أتمنى أن تجد وصفاتي سهلة التحضير ولذيذة الأكل!

                                                                                                                شائع

                                                                                                                أحب أن تأتي وتزور متجري أيضًا! يحتوي West Coast Kitchen Garden على الكثير لمطبخك ومنزلك. عناصر جميلة لتزيينها ، وعناصر مفيدة للعيش الأخضر ، وقطع مجوهرات جميلة ، وبعض الهدايا المضحكة للأشخاص المفضلين لديك.

                                                                                                                اتبع إلى أسفل إذا كنت ترغب في الاشتراك في أحدث مبيعاتنا وأفضل نصائح الطهي وأحدث الوصفات.


                                                                                                                وصفة شوربة فطر شانتيريل الكريمية

                                                                                                                إنه موسم الفطر في ولاية أوريغون! شريكي يحب أن يبحث عن عيش الغراب ويجلب جنيهات إلى المنزل في وقت واحد. لدينا الآن وفرة من عيش الغراب ملقاة حول المنزل وكنت أحاول إيجاد طرق لاستخدامها جميعًا قبل أن تفسد. لقد جربت التجفيف والتجميد والطهي بالطبع ، لكن هذا الحساء الكريمي هو أحد المفضلة لدي حتى الآن.

                                                                                                                فطر شانتيريل هو أحد أشهر أنواع الفطر البري في شمال غرب المحيط الهادئ. يمكن العثور عليها بشكل شائع بين الأشجار القديمة ، وخاصة القيقب والزان والبلوط. إنها تتطلب موائل رطبة وهذا هو سبب ازدهارها في ولاية أوريغون. لديهم رائحة فاكهية مع ملاحظات من الفاكهة ذات النواة. عند طهيه ، يكون لهذا الفطر الرقيق نكهة ترابية خفيفة مع قليل من الفلفل ، ويذوب في فمك لذيذًا.

                                                                                                                لتأسيس هذا الحساء يبدأ بمخزون جيد. لقد استخدمت مرق العظام محلي الصنع الممزوج ببعض الماء ، لكن مرق الدجاج أو الخضار سيعملان أيضًا. سخني المرق في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة منخفضة حتى يغلي بالكاد. في قدر آخر ، سخني 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. لا تدع الزبدة تكتسب اللون البني لأن ذلك قد يعطيها طعمًا محترقًا. بمجرد أن تبدأ الزبدة في الغليان ، حرك الدقيق واتركه يطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. أضف المرقة الساخنة إلى الرو أثناء الخلط. اتركي هذا المزيج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر.

                                                                                                                أثناء غلي المرق ، افرم الفطر والكراث. لا تشطف الفطر أولًا لأنه سيحتفظ بالماء ويمكن أن يصبح طريًا وطريًا. إذا استمر وجود الأوساخ عليها ، فاستخدم فرشاة أو منشفة ورقية مبللة لإزالتها. لم يكن لدي ما يكفي من الكراث عندما كنت أعد هذه الوصفة ، لذلك استخدمت كراث واحد ونصف بصلة حمراء ، والتي لا تزال تعمل. نضيف الخضار إلى قدر الصلصة على نار متوسطة مع رشة ملح. سيساعد الملح في استخلاص بعض الرطوبة المحتجزة داخل الخضروات. قم بعرق الخليط حتى يصبح الكراث شفافًا ويخرج الفطر معظم الماء مع التحريك بشكل متكرر.

                                                                                                                املأ كأسًا بالنبيذ الأحمر أو البراندي إذا كنت تفضل ذلك. قم بتقطيع قليل من الزعفران في النبيذ إذا كان لديك ، وأضفه إلى مزيج الفطر والكراث. ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة وحرّكي حتى تمتزج جيدًا. اطبخي حتى ينضج الكحول تمامًا. عندما تصبح جاهزًا ، ضع خليط الخضار في محضر الطعام ، واخلطه حتى يصبح القوام المطلوب. عندما يصبح الرو جاهزًا ، يُضاف هريس الفطر ويُقلب حتى يتجانس. ينضج لمدة 10 دقائق.

                                                                                                                إذا كنت ترغب في شوربة ذات قوام أكثر نعومة ، يمكنك استخدام خلاط الغمر. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام خلاط عادي ووضع الخليط في مصفاة شبكية دقيقة. لا أمانع في ملمس الفطر في حساءتي ، لذلك تركت مني مكتنزة لا يزال طعمها لذيذًا!

                                                                                                                اخفقي ثلاث صفار بيض مع الكريمة حتى تمتزج جيدًا. أضف مغرفة واحدة من خليط الحساء إلى البيض. افعل هذا ببطء لتجنب طهي البيض. أضف ما مجموعه ثلاث أو أربع مغارف من الحساء إلى خليط البيض لتلطيف البيض ، ثم اسكب الخليط كله مرة أخرى في قاعدة الحساء واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. احرص على عدم الغليان.

                                                                                                                عندما يصبح الحساء جاهزًا ، أطفئي النار وقدميه. إذا بقي لديك فطر إضافي ، قطّعي القليل منه وقومي بقليهما في الزبدة على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وأضيفيها إلى سطح الحساء. يرش بعض البقدونس الطازج وهو جاهز للأكل!

                                                                                                                لا & # 8217t لديك chanterelles؟ هذا & # 8217s طيب. يمكن صنع هذا الحساء من أي فطر مثل الفطر الكريميني أو الزر أو الكركند. ما هي وصفات شانتيريل المفضلة لديك؟ شارك في التعليقات!


                                                                                                                شوربة الفطر البري الكريمية سهلة وسريعة

                                                                                                                قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. قد نجني مبلغًا صغيرًا (جدًا) من المال إذا قمت بالنقر فوق هذه الروابط أو الشراء من خلالها دون أي تكلفة إضافية عليك. يساعد هذا في إبقاء الأضواء مضاءة ، ولكن كن مطمئنًا أننا لا نرتبط بالمنتجات التي لا نستخدمها شخصيًا ولا نوصي بها.

                                                                                                                عائلتي حقا في الفطر. نحن نصطاد الحيوانات البرية كل ربيع ونشعر بسعادة غامرة عندما تبدأ شانتيريل في القدوم في منتصف الصيف. لقد أمضينا بضعة أيام قبل بضعة فصول شتاء في تلقيح أكثر من 100 قطعة من جذوع الأشجار بأبواغ الفطر البري من الأسد و # 8217 ماني وشيتاكي ونوعين مختلفين من فطر المحار. نحن من كبار المعجبين بالفطريات.

                                                                                                                سجلات فطر المحار

                                                                                                                الآن (الخريف) هو الوقت المثالي من العام لشيئين: الحساء والمحار وفطر شيتاكي. لقد أنعم الله علينا بالعديد من دفقات الفطر البري الجيدة حقًا ويجب أن أفعل شيئًا معهم! أدخل شوربة الفطر البري الكريمية سهلة وسريعة.

                                                                                                                هذه الوصفة سريعة جدًا وستكون مقبلات لذيذة أو وجبة غداء خفيفة لأي شخص. يمكنك استبدال الفطر بأي شيء في متناول يدك. المحار والشيتاكي والأسد وبدة # 8217s وشانتيريل بخير هنا، لكنني سأبتعد عن استخدام أي فطر حساس حقًا (مثل enoki).

                                                                                                                من أين تشتري الفطر البري

                                                                                                                إذا لم تكن & # 8217t صيادًا للفطر أو لم يكن لديك عدد كبير من جذوع الأشجار الملقحة ، فيمكنك شراء عيش الغراب البري الطازج في قسم المنتجات الخاصة بك. عادة ما يكون لدى متاجر البقالة الراقية والآسيوية مجموعة جيدة جدًا.

                                                                                                                أيضًا ، إذا كان لديك & # 8217 سوق مزارع جيد حقًا & # 8217s بالقرب منك ، يمكنك على الأرجح العثور على بعض الفطر البري هناك (بالتأكيد بعض شيتاكي الفطر).

                                                                                                                اشترِ الفطر الذي يبدو ممتلئًا وطازجًا. يمكن أن يكون الفطر البري مكلفًا بعض الشيء ، لذا اشترِ ما يمكنك تحمله واملأه بالزرار أو الفطر البيلا.

                                                                                                                حضّر مسبقًا شوربة الفطر

                                                                                                                يمكنك بالتأكيد تحضير شوربة الفطر البري الكريمية السريعة والسهلة قبل يوم أو يومين. يمكنك حتى تخزينه في الفريزر لمدة شهرين (قم بإذابه طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه)! الحيلة في إعادة التسخين. أعد تسخين هذا الحساء منخفض وبطيء ولا تتركه يغلي لتجنب انقسام الحساء. حتى لو انقسمت ، فسيظل طعمها لذيذًا ولن تبدو جميلة جدًا # 8217.

                                                                                                                استخدام الفطر المجفف

                                                                                                                هل تستطيع استعمال الفطر المجفف في شوربة الفطر البري الكريمية سهلة وسريعة؟ بالطبع تستطيع! ببساطة ، قم بإعادة ترطيب الفطر المجفف أولاً في الماء المغلي. اعصر الفائض واستخدمها مثل الفطر العادي. يعتبر سائل إعادة الترطيب بديلاً رائعًا لبعض مرق الدجاج في هذه الوصفة أيضًا وله الكثير من النكهة الرائعة. لا أوصي باستخدام الفطر المجفف فقط ، لكن مزيجًا من الفطر الجاف والطازج سيكون جيدًا تمامًا.


                                                                                                                فكيف تتجنب الإفراط في طهي الفطر؟

                                                                                                                حسنًا ، تأكد أولاً من السماح للفطر بالجفاف إذا كان رطبًا ، إذا كنت تطبخ نوعًا كبيرًا يحتوي على الماء (C. californicus ، C. formosus). أحب تجفيف الفطر عن طريق تعبئته بلطف في مناشف في الثلاجة بعد غسلها ، لأنني عادةً ما أغسلها ، إلا إذا كانت نقية تمامًا. ثانيًا ، تأكد من طهي الفطر على نار عالية بسرعة. أخيرًا ، لا تتردد & # 8217t في إزالة الفطر من المقلاة إذا قمت بطهيها بأشياء أخرى تستغرق وقتًا أطول ، أو طهي الفطر في اللحظة الأخيرة في مقلاة منفصلة وأضفه إلى الطبق في اللحظة الأخيرة.

                                                                                                                سوف طعم شانتيريل بالكراميل بلطف أعمق.

                                                                                                                براوننج

                                                                                                                مفتاح آخر للنكهة مع الترانيم هو التأكد من أنها تحصل على القليل من اللون ، لا تطبخها حتى تجف وتصبح قاسية ، لكن لونها بني قليلاً بلطف. قد يكون هذا أمرًا صعبًا إذا كنت تحاول طهي مجموعة كبيرة منها ، ولكن إبقائها كاملة يجعل الحياة أسهل كثيرًا هنا مرة أخرى. عندما يتم تقطيع الفطر ، فإنه يأخذ مساحة أكبر ويمكن أن يخرج الكثير من الماء إذا كان مبللاً بالخارج أو إذا كان عليك شطفه ، وهو ما أفعله عمومًا ما لم يكن نظيفًا جدًا.

                                                                                                                أقدم وعلة أتلفت chanterelles

                                                                                                                إذا كنت ستصنع نفس الوجبة التي تحلم بها باستخدام الأزرار المثالية الأولى لهذا العام مع مجموعة من تشانتيريليس المفرومة ، فبالنسبة لي لن تكون هي نفسها. لسوء الحظ ، لا يستمر الموسم & # 8217t إلى الأبد ، لذلك إذا اشتريت لك chanterelles ، أو بحثت عنها ، فستصبح في نهاية المطاف أكبر على مدار العام ، أو تعرضت لأضرار من الحشرات. عندما يكون لديّ عيش الغراب ناضج ، أو البعض به ثقوب حشرات ، يتم تقطيعها بشكل عام واستخدامها في عدد من الأشياء المختلفة. هنا & # 8217s بعض الأمثلة:


                                                                                                                شاهد الفيديو: Supe od pecuraka u testu Recept (أغسطس 2022).