وصفات جديدة

ضلوع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر

ضلوع قصيرة مطبوخة بالنبيذ الأحمر



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذه الضلوع القصيرة أفضل عندما يُسمح لها بالجلوس طوال الليل.

مكونات

  • 5 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر ، مقطعة بالعرض إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 حبات جزر متوسطة مقشرة ومفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • زجاجة 750 مل من النبيذ الأحمر الجاف (يفضل كابيرنت ساوفيجنون)
  • 10 أغصان من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
  • 2 أوراق الغار الطازجة أو المجففة
  • 1 رأس ثوم مقطع نصفين بالعرض
  • 4 أكواب مرق لحم بقري قليل الملح

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. يتبل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. سخني الزيت في فرن هولندي كبير على حرارة متوسطة إلى عالية. العمل على دفعتين ، ضلوع قصيرة بنية اللون من جميع الجوانب ، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. نقل الضلوع القصيرة إلى طبق. اسكب الكل ماعدا 3 ملاعق كبيرة. تقطر من القدر.

  • يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى القدر ويُطهى على نار متوسطة عالية مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول البصل إلى اللون البني ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يضاف الدقيق ومعجون الطماطم. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يتجانس جيدًا ويصبح أحمر عميقًا ، 2-3 دقائق. قلبي النبيذ ، ثم أضيفي الضلوع القصيرة مع أي عصائر متراكمة. يجلب ليغلي اخفض الحرارة إلى متوسطة واتركها على نار هادئة حتى ينخفض ​​النبيذ بمقدار النصف ، حوالي 25 دقيقة. أضف جميع الأعشاب في القدر مع الثوم. يقلب في الأوراق المالية. يُغلى المزيج ويُغطى ويُنقل إلى الفرن.

  • اطبخي حتى تنضج الأضلاع القصيرة ، لمدة 2 - 2½ ساعة. نقل الضلوع القصيرة إلى طبق. صفي الصلصة من الإناء إلى كوب القياس. ملعقة من الدهون من سطح الصلصة والتخلص منها. صلصة الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُقدم في أوعية ضحلة فوق البطاطس المهروسة مع الصلصة المملوءة بالملعقة.

وصفة من جيني روزنستراش ، آندي وارد ، صور كريستوفر تستاني

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية 566.1٪ سعرات حرارية من الدهون 53.5 دهون (جم) 33.8 دهون مشبعة (جم) 11.8 كوليسترول (مجم) 131.8 كربوهيدرات (جم) 13.5 ألياف غذائية (جم) 2.7 إجمالي السكريات (جم) 7.2 صافي الكربوهيدرات ( ز) 10.8 بروتين (غ) 48.2 صوديوم (ملغ) 136.5

الفيديو ذات الصلة

كيفية صنع ضلوع قصيرة من النبيذ الأحمر

قسم المراجعات انتظر - الفيديو يظهر الطاهي يستخدم لحم الخنزير المقدد لكن الوصفة لا تسرد لحم الخنزير المقدد! :- (أتمنى لو كنت قد شاهدت الفيديو قبل البدء في الإعداد وطهيه. خوسيه لويس رودريغيزمدينة نيويورك 07/19/20 @ Chef Cosmo Bon Appetite و Epicurious مملوكان لنفس الشركة وحتى Epicurious تم تجميعهما تحت Bon Appetite. أيضًا ، في حين أن التعريف الرسمي للساق قد يعني المجموعة الكاملة ، في اللغة الإنجليزية الأمريكية يُفهم القصبة على أنها الفرع الفردي. * أتمنى لو كان بإمكاني تقديم تعليق بدلاً من "مراجعة" لا يمكنني أن أوصي بهذه الوصفة بما فيه الكفاية! فحصت تكلفة الأضلاع القصيرة ، فأنت تعلم أنها ستكون باهظة الثمن - لكنك بالتأكيد ستحصل على وجبة رائعة! لحم طري ، مرق نبيذ غني ... جيد على المعكرونة ، وغني جدًا على الريستو ... لقد كان مذهلاً !! AnonymousSarasota، Florida 06/30/20 @ Chef Cosmo v موقع Epicurious يقول مباشرة أسفل العنوان أنهم حصلوا على الوصفة من Bon Appetit. شراكة حيث يتشاركون الوصفات. Kait FreebergBoston ، MA06 / 02/20 أولاً ، أنت لا ينبغي أن يسرق وصفات الآخرين. هذه هي نفس الوصفة والتعليمات الموجودة في Epicurious ، وثانياً ، لديك خطأ رئيسي عندما يتعلق الأمر بالمكونات. أنت تطلب 2 ستالكس من الكرفس وهي طريقة أكثر من اللازم. ربما كنت تقصد 2 ضلع من الكرفس. القصبة هي كل شيء. TY ، الشيف CosmoOutrageous. المرة الثانية التي صنعت فيها هذه الوصفة وفي المرة الثانية أعجبت عائلتي. شكرا لك كان علي عمل نصف وصفة وكانت جيدة جدا. بالتأكيد سأقوم بعمل هذا مرة أخرى M.sasakiWinnipeg ، مانيتوبا 04/18/20 كانت هذه الوصفة رائعة جدًا - وسهلة للغاية حتى لو ، مثلي ، لم تقم أبدًا بطهي أي شيء على الإطلاق ، ناهيك عن الفرن الهولندي لأنك أنت أيضًا لم تستخدم فرن هولندي من قبل. أو مطبوخ مع النبيذ. في الأساس ، إذا كنت عديم الخبرة ولكنك تريد التعلم. لقد أعددت هذه الوصفة في الليلة التي سبقت حفل عشاء كنت أستضيفه ، وتركتها في الثلاجة حتى حوالي ساعة أو ساعتين قبل ذلك (تأخرت كثيرًا في مراجعات الوصفات ، حيث كان حفلتي الأخيرة قبل بضعة أشهر ، بوضوح). لقد كانت جميلة ، لم أقم بتصفية الصلصة ، وخدمتها على بطاطس مهروسة بسيطة مع هاش لحم الخنزير المقدد-البطاطا الحلوة-كالي - لقد حصلت على تقييمات رائعة! بينما كانت الصلصة لذيذة في الليلة التي صنعتها فيها ، إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإنني أوصي حقًا بتركها طوال الليل! بعد قراءة المراجعات الأخرى ، أتطلع حقًا لتجربتها مرة أخرى مع بعض التعديلات (وربما بعض عصيدة من دقيق الذرة ، yum) .Lee MatthewsBoise ID04 / 16/20 لقد صنعت هذه الوصفة عدة مرات - مهدئة خلال أشهر الشتاء الباردة. صنعها اليوم - عيد الفصح - كنا بحاجة إلى المزيد من الهدوء - لذيذ مرة أخرى! هذه الوصفة سهلة المتابعة وتستحق الوقت والجهد! أنا أخدمهم دائمًا في وعاء فوق عصيدة من دقيق الذرة مع جبن البارميزان. لذيذ! AnonymousTennessee 04/07/20 هذا "الوصفة" هو "جيد" أحب هذا النبيذ الأحمر. بالتأكيد وصفة تذوق جودة المطعم ، لكنها سهلة للغاية. يصنع ضلوعًا فائقة النعومة ، ويتفتت ضلعًا قصيرًا ، ولكنه أيضًا صلصة مذهلة! وهو بالمناسبة لا أجهد في النهاية .. أنا فقط أصطاد أوراق الغار وسيقان الأعشاب الخشبية وانتهيت! أنا أفضل أيضًا أن أخدم بلدي على عصيدة من دقيق الذرة ، ولكن ربما هذا فقط أنا. سوف ألعب بالوصفة في المرة القادمة وأترك ​​الطحين لكن أضيف بعض حبوب الهالة البيضاء الكبيرة المطبوخة مسبقًا =) Rachael MeyersSyracuse NY04 / 07/20 سهل المتابعة. أنا أحبها Tiff4New Orleans 04/05/20 بلدي وصفة الذهاب إلى الضلع القصير. أنا أحبه وأحصل عليه في كثير من الأحيان. النقطة الوحيدة التي أرغب في توضيحها وربما أفعل شيئًا خاطئًا ولكن خلال مرحلة تقليل النبيذ ، كنت أكشط قاع القدر بشكل متكرر. حتى عندما يكون لدي أقل من المتوسط ​​، يمكن أن تستقر الخضار وتحترق في القاع. إذا كنت تستمر في الكشط من حين لآخر بملعقة خشبية ، يجب أن تكون على ما يرام. تقول وصفة AnonymousSF Bay Area01 / 22 / 20Recipe أن هذه الوصفة أفضل عندما "يُسمح لها بالجلوس بين عشية وضحاها". في أي مرحلة من العملية تسمح لك بالجلوس بين عشية وضحاها؟ هل يمكن استخدام وعاء طبخ لتسخينها في اليوم التالي؟ أحب أن أجعلهم في اليوم السابق عشية عيد الميلاد حتى لا يكون هذا المساء مجنونًا جدًا! شكراً مجهول مينيسوتا 12/14/19 ظاهرة! يميز تقليل موقد النبيذ الأحمر النكهة المذهلة ، من الوصفات الأخرى AnonymousPortland 11/21/19 وصفة صلبة - بالتأكيد مذاق جودة المطعم. ليست إبداعية / ممتعة مثل بعض الوصفات القصيرة الأخرى على هذا الموقع LiketheteaEATSBaltimore، MD10 / 18/19 أنا أحب هذا الطبق تمامًا. إنها غنية جدًا ، لذا سأقوم بإقرانها مع البطاطس المهروسة البسيطة. أنا أصنعها من أجل عشاء عيد ميلادي الليلة BlondeldyPhoenix 10/18/19 هذه وصفة ممتازة استخدمتها عدة مرات على مدار 30 عامًا كما فعلت بالأمس باستخدام 5 أرطال من الأضلاع. أقوم بعمل عدة اختلافات بنفس النتائج الرائعة. أنا supertitude 2 tps زيت زيتون ل 3 tps زيت نباتي. بعد طهي الضلوع أقوم بإزالتها واستفد من جميع السوائل المقطرة إلى زر الكرفس والبصل البني أو فطر البورتوبيلا # 2 فصوص كاملة من الثوم مقشرة ومقطعة أفقيًا. ما زلت أتبع وصفة إضافة دقيق معجون الطماطم والنبيذ. يضاف الجزر في النهاية قبل المرق. أضف البطاطس البيضاء ساعة واحدة إلى الطبخ 2 1 / 2- 3 hrs @ 350 * Bon Appetit !! AnonymousBryn Mawr، Pennsylvania 09/03/19 لقد صنعت هذا مرة واحدة خلال فصل الشتاء وهذه الضلوع القصيرة اللذيذة هي حقًا واحدة من وجباتي المفضلة على الإطلاق. لم تطبخها أو تأكلها من قبل (أجدها باهظة الثمن مقابل قطعة عظمية من اللحم) والآن أعرف ما يدور حوله كل هذا العناء! على الرغم من أنني لا أثير ضجيجًا بشأن وزن اللحم ، وأتمسك بما يتراوح بين 6-8 ضلوعًا ، إلا أنني لا أزال وفية لكمية المكونات الأخرى. نعم ، أنت بحاجة إلى درجة حرارة متوسطة عالية لبدء حرق ضلوعك ، فقط راقب أنك تراقب درجة الحرارة لمنع تلك القطع اللذيذة في المقلاة من الاحتراق. أنا أيضًا ، أقوم بتجميد أي بقايا (بعد الوجبات) سائل طهي للدفعة التالية. إنه شهر أغسطس هنا في فلوريدا حيث يطبخ وعاء الفخار الخاص بي دفعة أخرى. هل يخبرك ذلك بشيء؟ مجرد سؤال قبل أن أقوم بذلك - لماذا لا تتوافق الوصفة مع الفيديو؟ لا أعرف أيهما أتبع! لقد طهيت نوعًا مختلفًا من هذه الوصفة على نار المخيم. لقد استخدمت مزيجًا من مرق الفطر ومرق اللحم البقري وأضفت فطر بورتوبيلو. لقد طهيت في الفحم لمدة ساعة واحدة ثم على الشبكة لتشغيل الفحم لمدة 1.5 ساعة. كانت الضلوع أكثر من كونها طرية ولذيذة! أليس هذا ما يبحث عنه الناس؟ ومع ذلك ، يبدو من التعليقات أن هناك من بيننا أكثر اهتمامًا بالقدرة على طباعة القائمة بسهولة أو الوصول إلى المراجعات الأخرى. قد أقترح قلم رصاص أو قلم حبر لمن يحتاجون إلى نسخة من القائمة وأن يجربوا القائمة بنفسك بدلاً من الاعتماد على آراء الآخرين. إذا كنت بحاجة إلى القراءة ، فقد كتب هومر بعض الأشياء اللطيفة ، كما فعل ملفيل. ومع ذلك ، أين فطيرة البانسيتا في القائمة؟ إنه موجود في الفيديو وهو يعمل. 04/01/19 أتعرف ما ينتن؟ عدم القدرة على التمرير خلال الاستعراضات. هناك أكثر من 2300 تقييم لهذه الوصفة ، ومع ذلك لا يمكنني عرض سوى 10 مراجعات. كندة سطحية فقط ضع هذا الطبق في الفرن. لقد استخدمت فقط 2 3/4 أرطال من الضلوع القصيرة نظرًا لأنها كانت السيدة وأنا فقط ، ولم أقم بتعديل أي شيء آخر ، لأنني أريد أن تظهر النكهة الحقيقية. قطعت رأس الثوم إلى نصفين. الجلد وكل شيء مجهول Collierville ، TN03 / 31/19 وصفة ممتازة. الصلصة غنية ومخملية. كانت الأضلاع القصيرة فائقة العطاء. لذيذ جدا. لقد استخدمت 3 رطل ونصف من الأضلاع القصيرة الخالية من العظم واتبعت الوصفة إلى T. وسأعد هذا الطبق مرارًا وتكرارًا. أشكركم على حد وصفه. شهية سعيدة! مجهول hersey02 / 24/19

وصفة النبيذ الأحمر مطهو ببطء

الضلوع القصيرة المطهية جيدًا هي واحدة من وجبات الراحة المفضلة لدي. هذه القطع من اللحم البقري تأتي من ظرف الظرف وعليها جزء صغير من عظم الضلع. تحتوي على الكثير من الدهون وتستفيد من وقت الطهي الطويل في سائل الطهي. عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تكون النتائج النهائية هي اللحم الذي يكون طريًا بالشوكة ونكهة غنية وسوف يدفئك حتى في أبرد الأيام! هذه نسخة كلاسيكية من الأضلاع القصيرة المطهية التي تستخدم النبيذ الأحمر ومرق اللحم البقري لسائل الطهي. هناك الكثير من السوائل الأخرى التي يمكنك استخدامها. ما عليك سوى البحث في هذا الموقع عن وصفة Stout Braised Short Rib الخاصة بنا للحصول على فكرة أخرى! ما هي طريقتك المفضلة لتحضير الضلوع القصيرة؟ اسمحوا لنا أن نعرف في التعليقات أدناه!


ضلوع قصيرة مطهو ببطء من النبيذ الأحمر

سخن الفرن إلى 325 درجة. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا. يتبل الضلوع بالملح والفلفل. أضيفي نصف الضلوع القصيرة إلى الكسرولة واطهيها على نار معتدلة حتى يتحول لونها إلى البني ، حوالي 6 دقائق. انقل الضلوع إلى طبق. كرر مع باقي الزيت والضلوع.

يُضاف الكرفس والجزر والبصل إلى الطاجن ويُطهى على نار معتدلة حتى ينضج ، حوالي 7 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك حتى يصبح لامعًا لمدة دقيقتين تقريبًا. تُضاف أغصان الزعتر والأنشوجة وورق الغار والثوم وتُطهى مع التحريك لمدة دقيقتين. يُضاف المرق والنبيذ والخل ويُغلى المزيج. تُعاد الضلوع القصيرة إلى الطاجن ، ثم تُغطّى وتُطهى في الفرن حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، حوالي 3 ساعات.

انقل الضلوع إلى طبق. صفي سائل الطهي ، واضغط بشدة على المواد الصلبة واخلط الدهون. يتبل بالملح والفلفل. قدمي نصف الضلوع مع القليل من الصلصة. احتفظ بالباقي في الصلصة المتبقية للسندويشات.


يكمن سر الضلوع القصيرة المطبوخة بجودة المطعم في الصلصة

كان لدي هدف واحد عند تطوير هذه الوصفة لأضلاع قصيرة من اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر ، ولم يكن في أي ظرف من الظروف إنتاج قطة مقلدة بوف بورغينيون وصفة حيث يكون اللحم البقري مجرد أضلاع قصيرة. نظرًا لأن boeuf Bourguignon هو ، في أبسط معانيه ، لحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر ، فقد يبدو هذا تمييزًا دون أساس كبير. ولكن هناك عدد قليل من الأشياء التي تشير لعيني إلى منطقة بورغينيون - من أبرزها السوائل غير السميكة للغاية التي تشبه الحساء وتشكيلة من مكونات الخضار المطهو ​​ببطء. الكثير من الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​بالنبيذ الأحمر تميل كثيرًا في هذا الاتجاه ، ولم أرغب في أي جزء فيها.

ما كنت بعده كان شيئًا مختلفًا تمامًا. أردت قطعًا من أضلاع اللحم البقري القصيرة مطهية حتى تصبح طرية بالشوكة ، وأردتها مزججة بصلصة مخففة للغاية وسميكة ولامعة ولزجة. أردت أيضًا أن تكون نكهة الصلصة صافية ، بحيث يلمع من خلالها نكهة نبيذ أحمر مكثفة ، مدعومة بلحوم غنية. ما أردته ، في الأساس ، هو نوع طبق الأضلاع القصيرة المطهو ​​ببطء الذي لا تجده عادة إلا في مطعم جيد.

ما أصبح واضحًا بعد عدة جولات من اختبار الوصفات هو أنه إذا قمت بطهي اللحم البقري في النبيذ الأحمر فقط أو مزيجًا من النبيذ الأحمر والمرق ، فلن يمكن لأي قدر من التخفيض أن يوصلني إلى المكان الذي أردت الذهاب إليه. سيقل حجم سائل التحمير ، لكن قوامه سيبقى رقيقًا حتى النهاية. (يا إلهي ، عدد الوصفات التي رأيتها والتي تُظهر صورة لصلصة سميكة بشكل جميل ولكن باستخدام طرق طهي تثبت التجربة أنه لا يمكن أن تسفر عن هذه النتائج ، يكفي لدفعني إلى التخلي عن مهمتي تمامًا والبدء في الشرب مباشرة من الزجاجة.)

بالإضافة إلى الاتساق والنكهة الأساسية للصلصة ، أردت أيضًا التأكد من أنها ليست قاسية جدًا. يمكن أن يؤدي استهداف شخصية النبيذ الأحمر القوية التي تتركز بشكل أكبر من خلال الاختزال إلى صلصة ذات حواف حادة من أحماض النبيذ والعفص. شيء ما يجب تقريبه.

أي نوع من أضلاع اللحم البقري القصيرة التي يجب الحصول عليها للطبخ

قبل شواء أضلاع اللحم البقري القصيرة ، عليك شرائها. قد تكون هذه تجربة محبطة. تعمل الأضلاع القصيرة على مجموعة من مستويات الجودة ، وبعضها لا يستحق العناء. لقد فشلت عدة رحلات تسوق أثناء تطوير هذه الوصفة لأنني لم أجد أفضلها. (حتى أنني اضطررت إلى إلغاء جلسة تصوير في المرة الأولى بعد إهدار الكثير من الصباح في القفز من طاولة الجزار إلى طاولة الجزار حتى استسلم أخيرًا. وكان هذا في مدينة نيويورك ، حيث من السهل جدًا العثور على شيء رائع مكونات!)

ما تريده هو الأضلاع القصيرة التي تكون لحمية ، مع بوصة صلبة ونصف أو أكثر من اللحم فوق العظام. يجب أن يكون اللحم رخاميًا بشكل واضح بالدهن يمكن أن يكون هناك غطاء رفيع من الدهون فوق ذلك ، لكن لا ينبغي أن يكون مفرطًا. إذا كان لديك ضلوع قصيرة بها تشققات في العضلات تبدو هزيلة للغاية ثم غطاء سميك من الدهون في الأعلى ، فسينتهي بك الأمر مع اللحم القاسي والجاف ، وليس الطري والذوبان.

يمكن قص الضلوع القصيرة بطريقتين مختلفتين: على النمط الخاص بالجناح وبالنمط الإنجليزي. ينتج عن قطع الخاصرة شرائح من لحم البقر مع المقاطع العرضية لعظام الأضلاع المتعددة بداخلها. هذا ما تراه في الصورة أعلاه ، وهو القطع المستخدم في حفلات الشواء الكورية على طراز LA جالبي. على العكس من ذلك ، تقسم الأضلاع القصيرة الإنجليزية كل جزء بحيث توضع شريحة اللحم فوق عظم ضلع واحد يمتد بطولها.

يعمل أي من القطع مع طريقة تقطيع كهذه ، ولكن ضع في اعتبارك أن النمط الخاص بالجنين غالبًا ما يتم تقسيمه إلى ألواح أرق بكثير. إذا حصلت على ضلوع مقطوعة ، فتأكد من عرضها حوالي بوصتين ، بحيث تحصل على كتل سميكة ولذيذة من اللحم. يمكن تقطيع الضلع الخاصرة بين العظام المقطعة لعمل أجزاء فردية من العظام ، كما هو موضح في الصورة أعلاه.

لا تحتاج الضلوع القصيرة ذات النمط الإنجليزي إلى أي معاملة خاصة. إنها سميكة بشكل طبيعي بما يكفي لأن عرض كل عظم ضلع يحدد سمك كل قطعة. أوصي بالحصول على أضلاع مقطوعة باللغة الإنجليزية يبلغ طول كل منها حوالي أربع بوصات.

إن تفضيلي لهذا النوع من الدعامات هو النمط الإنجليزي ، فقط لأنني أجده أكثر إثارة للإعجاب بصريًا على الطبق. بافتراض حصولك على قطع سميكة بما فيه الكفاية من أي نوع ، لا يوجد فرق كبير آخر كما ترون من الصور ، تلك التي استخدمتها كانت مقطوعة ، وقد اتضح أن كل شيء على ما يرام.

النبيذ الأحمر - الأضلاع القصيرة المطبوخة: السر في الصلصة

تتبع معظم هذه الوصفة نفس النموذج الأساسي لطهي اللحم البقري والمخبوزات: قم بتحمير اللحم والخضروات العطرية ، أضف سائل الشواء ، اطبخ برفق حتى يصبح اللحم طريًا. ما كان علي معرفته في هذه الوصفة هو التفاصيل الأساسية: كمية النبيذ وكمية المرق التي يجب استخدامها في سائل التحمير ثم كيفية التعامل مع تلك السوائل بعد خطوة التحميص ، حتى انتهى بي الأمر بالصلصة التي أردتها ، واحد كثيف وغني وخمر كثيف ولكن بدون تذوق قاس.

بالنسبة لنسب السوائل ، بدأت من مكان عملي للغاية: كنت سأستخدم زجاجة واحدة 750 مل من النبيذ الأحمر الجاف للطهي نفسه. إنها كمية كبيرة بما يكفي لإضفاء طابع النبيذ الأحمر السائد على الصلصة ، مع ترك مساحة لمزيد من السائل في شكل مرقة لتضخيم القاعدة اللذيذة للطبخ (يعتمد مقدار المرقة بالضبط على ما إذا كنت طهيها في فرن هولندي أو في قدر الضغط ، يعني خط التعبئة الأقصى لوعاء الضغط أن هناك مساحة أقل للمخزون من الفرن الهولندي).

هناك العديد من الطرق لتكثيف الصلصة. يمكنك استخدام النشويات مثل الدقيق أو نشا الذرة ، أو الاعتماد على الجيلاتين من مخزون جيد ، أو استخدام مهروس الخضار أو الفاكهة ، أو البيض المطبوخ بلطف (مثل الكاسترد والأفوليمونو اليوناني) ، أو الاعتماد على الدهون المستحلب ، مثل صلصة الخل. كل منها يأتي بمجموعته الخاصة من المزايا والعيوب ، وبعض الطرق أكثر ملاءمة من غيرها حسب الموقف.

كان هدفي هنا هو طهي الأضلاع القصيرة ثم تقديمها مع صلصة مصنوعة من سائل التحمير الذي كان له طابع نبيذ أحمر واضح جدًا ونظيف جدًا. كنت أرغب في تزجيج اللحم أيضًا ، بثراء لا يمكن أن تقدمه مرق أرق وأخف وزنًا.

كان استخدام الدقيق أو نشا الذرة الشبيه بالنشا أمرًا مطروحًا بالتأكيد - فأنا لا أعارضهم كما يفعل بعض الناس ، لأنني لا أمانع دائمًا في الجودة النشوية الدقيقة التي يضيفونها إلى الصلصة. يمكن أن تكون النكهات باهتة ، وهذا ليس رائعًا ، على الرغم من أنني أعتقد أن هذه الظاهرة يبالغ فيها النقاد أحيانًا.

من بين هذين النشاءين المنزليين الشائعين ، يعتبر الطحين هو الطرف الأكثر ذنبًا من حيث إضافة طعم نشوي مميز. يعتبر نشا الذرة أكثر نظافة ، ولكن عند الاتكاء عليه بشدة ، يمكن أن يؤدي إلى صلصات ذات لزوجة لزجة قليلاً أو حتى تشبه الهلام ، وليست سميكة بهذا النوع من الالتصاق بالشفاه. كنت أعلم أنني قد أستخدم أحد هذه المكثفات في الصلصة ، لكنني علمت أيضًا أنه إذا اعتمدت عليها وحدها ، فلن تحقق النتائج التي أردتها.

لقد لجأت إلى الخضار المهروسة من قبل في وصفة لحم البقر المطهو ​​ببطء ، وهي لذيذة ، لكن الصلصة لها قوام يجعل من الواضح جدًا أن هناك نوعًا من البيوريه يقوم بالتكثيف. كل هذا الهرس يمكن أيضًا أن يدمج الهواء في الصلصة ، ويفتح لونها. مرة أخرى ، لم يكن هذا هو التأثير الغني الواضح الذي أردته هنا.

ما أردته حقًا هو قوة الجيلاتين السميكة ، والتي تعطي بالضبط نوع اللزوجة التي كنت أبحث عنها دون إضافة أي نكهات غير مرحب بها. في عالم الصلصات ، هذا يعني استخدام مرق جيد محلي الصنع ، النوع الذي يوضع مثل الهلام في الثلاجة. يمكنك أيضًا استخدام المخزون الذي يتم شراؤه من المتجر ، والذي يكون خاليًا تمامًا من الجيلاتين ، ثم إضافة علبة من الجيلاتين غير المنكه إليه للتعويض.

كان التحدي الذي أواجهه هنا هو أن الطريقة الوحيدة التي يمكن بها لمخزون جيد أن يثخن الصلصة بشكل كافٍ هي استخدام الكثير منها ، وتقليلها حتى يصبح الجيلاتين شديد التركيز. هذا ليس عمليًا في المنزل فحسب ، بل إنه يعمل أيضًا ضد أهداف أخرى: صلصة بنكهة النبيذ الأحمر شديدة النقاء ، نظرًا لأن المزيد من المخزون في القدر يعني مساحة أقل للنبيذ الأحمر. أردت الكثير من النبيذ الأحمر.

هذا يعني أن المخزون يمكن أن يكون جزءًا فقط من الحل الخاص بي ، ولكن ليس بالكامل.

سلاحي السري للحصول على الصلصة الخاصة بي على طول الطريق إلى حيث أردت أن تكون: زجاجة من المنفذ. بينما يتم طهي اللحم البقري ، آخذ زجاجة رخيصة من روبي بورت وأطبخها برفق في قدر حتى يتم تقليلها إلى نصف كوب فقط. يركز هذا على نكهة النبيذ المربى في الميناء جنبًا إلى جنب مع جميع السكريات الموجودة به ، مما ينتج عنه شراب لزج يتذوق نوعًا ما مثل عسل النبيذ.

بعد طهي الضلوع ، أزيل اللحم من القدر وأتركه جانبًا ، ثم صفي جميع الخضروات العطرية. أقوم بتقليل سائل الطهي أيضًا لتركيز النبيذ والجيلاتين من المرق (وأي جيلاتين إضافي أضافته الأضلاع القصيرة). ثم أقوم بتقليب نصف كوب من نبيذ بورت المخفف. قوامه الشبيه بالعسل يثخن الصلصة ، ونكهة المربى تجعل مذاق الصلصة أكثر كثافة مثل النبيذ الأحمر ، كما أن السكريات الموجودة فيه تكمل الحواف الحمضية والتانيك الأكثر حدة للنبيذ الأحمر.

في هذه المرحلة ، إذا كنت تريد أي سماكة إضافية ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من ملاط ​​نشا الذرة للحصول على بقية الطريق ، فقط بما يكفي للتأكد من أن الصلصة تغطي الجزء الخلفي من الملعقة ولكن ليس كثيرًا بحيث يكون نشا ذرة واضحًا تم استخدامه.

تكييف النبيذ الأحمر - ضلوع قصيرة مطهية في قدر الضغط

أثناء تطوير هذه الوصفة ، عملت أيضًا على إصدار قدر الضغط. يوفر قدر الضغط بعض الوقت ، وهو أمر مرحب به دائمًا ، على الرغم من أنه لا يحول هذه الوصفة إلى وجبة مدتها 30 دقيقة طوال الأسبوع.

التوفير في الوقت الذي يقدمه قدر الضغط هو خلال جزء طهي اللحم البقري من الوصفة ، والذي يقلل من ساعتين إلى ثلاث ساعات من وقت الطهي القياسي إلى حوالي 45 دقيقة. خلاف ذلك ، لا يزال يتعين عليك قضاء بضع دقائق في تحمير اللحم البقري ، ولا يزال يتعين أيضًا تقليل نبيذ الميناء وسوائل التحمير - يعمل قدر الضغط فقط عندما يكون مغلقًا ، مما يجعل التبخر (وبالتالي تقليله) أمرًا مستحيلًا.

لقد تعلمت بالطريقة الصعبة أنك تحتاج أيضًا إلى قضاء بضع دقائق إضافية قبل إغلاق الطباخ لغلي معظم كحول النبيذ. إذا لم تفعل ذلك ، فإن ضلوعك القصيرة ستخرج برائحة قوية من الكحول ، ولا يمكن لأي قدر من التخفيض في تلك المرحلة التخلص منها. نكهة النبيذ الأحمر القوية في الصلصة رائعة ، لكن لا توجد كمية قوية من الإيثانول.

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، لا يمكن أن تكون النتيجة مخطئة على أنها boeuf Bourguignon. هذه الضلوع القصيرة هي طبق خاص بها تمامًا ، وهي لذيذة.


مكونات

  • من 6 إلى 8 أضلاع قصيرة من اللحم البقري (العظام ، حوالي 3 إلى 4 أرطال)
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير (أو أكثر حسب الرغبة)
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا (أو أكثر حسب الرغبة)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 كوب جزر (مكعبات أو شرائح)
  • 1 كوب كرفس (مكعبات)
  • 1 1/2 كوب بصل (مقطع)
  • 4 فصوص ثوم (مقطع شرائح)
  • كوبان من النبيذ الأحمر الجاف (على سبيل المثال ، Cabernet أو Malbec أو Merlot)
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج (غير مملح ، أو استخدم مرق لحم العجل أو لحم البقر)
  • 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • اقتراح التقديم: بطاطس مهروسة ، أو بطاطس أو جراتان ، أو ساندويتش مفتوح الوجه

المراجعات

استمتعت عائلتي بهذا تمامًا. كان لدينا القليل من اللحم وبقي الكثير من الصلصة. تناول زوجي بعض عظام اللحم البقري والماء ولحم البقر والصلصة وصنع شوربة من اللحم البقري اللذيذ (ملفوف ، فاصوليا خضراء ، ذرة بيضاء ، جزر ، بصل ، كرفس) في اليوم التالي. أضاف s / p و Worcestershire والزعتر والفلفل الحلو. وجبات مذهلة يومين على التوالي!

لذيذ جدا وسهل. طبق رائع للشركة. لقد استخدمت ضلوعًا قصيرة خالية من العظم.

وصفة جيدة جدا. أحب الوقت الأقصر في الفرن مقارنة بالعديد من وصفات الضلع القصيرة الأخرى. باتباع إرشادات البعض الآخر هنا ، قمت بربط الأعشاب الطازجة معًا وقشر الثوم حتى لا أضطر إلى تصفية & # x27gravy & # x27. بدلاً من ذلك ، كان لدي كل الخضار في الصلصة وقمت بتقديمها فوق بابارديل. أيضًا ، استخدمت حوالي 4 أضعاف معجون الطماطم ، رطلًا من شرائح الفطر وعلبة 14.5 أوقية من الطماطم المقطعة في الصلصة. وصفة جديدة من الضلع القصير.

لقد صنعت هذا بالأمس بعد رؤيته على صفحة Bon Appetit & # x27s Instagram. لقد كانت جيدة جدا، جدا. لقد صنعت 1/2 الوصفة حيث لا يوجد سوى 2 منا وكانت مثالية. في المرة القادمة سأربط الأعشاب في القماش القطني وأقشر فصوص الثوم. وفقًا لمراجع آخر ، استخدمت خلاطًا يدويًا لتذوق الصلصة بمجرد نضج الأضلاع ثم توترها. كان المرق ناعمًا كالحرير ولعق الطبق جيدًا. أتمنى لو رأيت هذه الوصفة في إصدار أكتوبر 2011 لأنها انتهت بالتأكيد.

هذا أمر لا يصدق. لا أستطيع الانتظار 10/10 لتقديم الطعام مرة أخرى ، وأعتقد أن هذا سيكون طبق عيد الميلاد الخاص بي. من السهل نسبيًا صنعه - يستغرق بعض الوقت ، ولكنه لا يتطلب الكثير من الوقت النشط. أكثر من ذلك الجمع بين الأشياء وطهي الطعام لمدة ساعة +. لقد صنعت مع ضلوع قصيرة خالية من العظم لأن هذا & # x27s ما كان متاحًا. كما استغرق تقليل النبيذ وقتًا أطول مما ذكرت الوصفة. لقد انتظرت حتى تم تقليلها بمقدار النصف (حوالي 1.5 ساعة) بدلاً من 25 دقيقة ، باتباع الاقتراحات الواردة في المراجعات ، وقد صنعت هذه النكهة المذهلة. كانت بقايا الطعام أفضل في اليوم الثاني!

هذه هي وصفتي المفضلة للأضلاع المطهو ​​ببطء. الجميع يحبهم وأحب خدمتهم للعائلة والضيوف. يستحق كل ثانية من وقت التحضير!

التقليب لذيذ جدا. لقد صنعت 4 مرات الآن. لقد تمكنت من التكيف مع ذوقي في كل مرة. أنا شخصيا أحب ذلك مع القليل من النبيذ. حوالي نصف الزجاجة تفعل ذلك من أجلي!

أعتقد أنك ارتكبت خطأً كبيراً في المكونات. لقد صنعت هذا عدة مرات و 2 من سيقان الكرفس طريقة أكثر من اللازم. أكثر مثل 2-3 الأضلاع سيكون أكثر ملاءمة. TY

سهل جدًا والشخصان المختلفان اللذان شاركتهما معهما أحبها حقًا. أعدت البطاطا المهروسة الكريمية المفضلة لدي واستمتعت حقًا بالصلصة اللذيذة معها.

BAKERRRGAL FROM BC ، كندا - أقوم بتقسيم معجون الطماطم بواسطة الملعقة الكبيرة على غلاف بلاستيكي ، وأغلقها بإحكام ثم جمدها بشكل فردي. إذن ليس لديك أي نفايات ولديك دائمًا ملعقة كبيرة من معجون الطماطم المقاسة تمامًا.

واحدة من أفضل وأبسط أضلاع قصيرة على الإطلاق. ضربة كبيرة في كل مرة نجحت فيها & # x27ve. لقد قمت ذات مرة بهرس الخضار في الصلصة (بعد إزالة اللحم) ، وقمت بتصفيته ، ثم خفضته ، مما أضاف قوامًا لطيفًا إلى الصلصة. مثالي مع البطاطس المهروسة ونباتات الفاصوليا المحضرة ببساطة.

هذا مفضل للعائلة - سهل للغاية ولذيذ. يمكن تعديله قليلاً ليناسب ذوقك ولكنه رائع كما هو! وصفتي الأولى المذهلة وبالتأكيد ليست الأخيرة!

هذه وصفة جيدة جدًا وسهلة الضلع. يمكنني أن أتخيل كيف سيكون تعديل سوائل التضفير والأعشاب والتوابل أمرًا ممتعًا لتجربة ملامح نكهة مختلفة.

@ CONCREATE من ATL: نعم ، إنها كذلك. تنص الفقرة 2 على إضافة جميع الأعشاب والثوم والمرق بعد تقليل النبيذ بمقدار 1/2.

هذه الوصفة جيدة ، فقط شاغلين. لا أحب حقًا عندما تستدعي الوصفة كمية صغيرة من العلبة ، مثل 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. لم ينتهي بي الأمر باستخدام الباقي. مصدر قلق آخر: الوصفة تقول للتسخين المسبق للفرن بحوالي 40-50 دقيقة قبل أن تحتاج فعليًا إلى وضع القدر. لا يبدو ذلك فعالاً للغاية.

وصفة رائعة. لم يخبرك & # x27t بموعد إضافة مخزون اللحم البقري بالرغم من ذلك. لكن بشكل عام كان لذيذ!

صنعت هذه الليلة الماضية وهي رائعة تمامًا. الوصفة بسيطة للغاية ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً ، لذا فقد قمت برفع معجون الطماطم إلى 4 ملاعق كبيرة لأنني قرأت بعض الوصفات الأخرى التي استدعت أكثر من ذلك بكثير لذا قمت بتقسيم الفرق. لم يكن لدينا سوى 2 رطل من الأضلاع القصيرة الخالية من العظم والوصفة تملأ فرنًا هولنديًا Le Creuset 3 1/2 تمامًا لذا خطط وفقًا لذلك. لقد صنعنا وصفة الصلصة بأكملها وكانت مثالية. واحدة من مضايقاتي البسيطة مع معظم الوصفات هي & quot؛ كوتا متوسط ​​& جزرة & quot؛ & quot؛ & quot؛ بصل متوسط ​​& quot. في رأي المؤلف & # x27s أو أي شخص آخر & # x27s ، كم عدد الأكواب هي 3 جزر متوسطة و 3 بصل متوسط؟ أسأل لأنه كان يحتوي على الكثير من المواد النباتية.

أنا أحب هذا ولكني استخدم فقط نصف زجاجة من النبيذ. أنا أيضا أستخدم مرق العظام لمزيد من النكهة. دائما ضربة كبيرة!

لا أعرف لماذا لم أقم بعمل ضلوع قصيرة من قبل ، لكنني سأفعلها مرة أخرى. سهل للغاية — لا سيما للضيوف لأنه يتقدم. يجب أن أراقب توقيتاتي دائمًا ، لأنه لا يزال مستمرًا. لقد استخدمت النبيذ الرخيص ولحم البقر الممتاز وتخطيت الدقيق لضيفي. سأقدم مع هريس القرنبيط الليلة. 5 شوكات لسهولة ونكهة.

مصنوع كما هو مكتوب. كانت الضلوع بنية جيدة جدًا. يُطهى في الفرن لمدة 3 ساعات. كان اللحم لذيذًا ، لكن الصلصة كانت خفيفة وهو أمر مفاجئ نظرًا لقائمة المكونات الرائعة. هناك وصفات أفضل بكثير للأضلاع القصيرة.

لذيذ جدا. مصنوعة من أضلاع قصيرة خالية من العظم ، وأضفت حفنة (1/2 ج. أو نحو ذلك) من كرز montmorency المجففة قبل وضعها في الفرن. الصلصة كانت مثالية.

طهي بسيط ومباشر حيث يعتمد نجاحك على جودة المكونات وليس التسرع في وقت الطهي. خذ وقتك للحصول على حساء مقرمش من جميع جوانب الضلوع المتبل بشدة ، وبمجرد دخولك إلى الفرن ، تكون درجة الحرارة المعلنة 350 فهرنهايت هي طريقة التسخين. تمديد وقت التبريد إلى 3-4 ساعات وخفض درجة حرارة الفرن إلى 250-300 فهرنهايت. استخدم قدرًا بغطاء ثقيل مثل الحديد الزهر 7 1/2 لتر إذا كان متاحًا.

بمجرد أن وضعت هذا في الفرن ، علمت أنه سيكون رائعًا. الطعم. الرائحة. الرقة. قمة الروعة. أنا لم أرهقها. أو تخلصي من الدهون. لقد كان لذيذًا تمامًا ومثاليًا كما كان. أنا طباخ. لا تدريب إلا من جدتي. لذا لم أفهم تقطيع رأس الثوم إلى نصفين. ثم ماذا؟ جربت Google ولكن لم أكن متأكدًا مما كان من المفترض أن أفعله. ارم كل شيء هناك؟ كنت بحاجة فقط إلى عصر نصف القرنفل من البصلة وإلقائها في المزيج. كل شئ نجح. بالتأكيد سوف تقدم مرارا وتكرارا.

هذه أول مراجعة لي على الرغم من سنوات من استخدام الوصفات الرهيبة. مصنوع تمامًا كما هو مكتوب وكان رائعًا. تقدم مع البطاطس المهروسة والفاصوليا الخضراء على البخار. بالتأكيد سوف تقدم مرة أخرى. لقد استخدمت Cab Sav المعبأ ، وقمت بتقطيع اللحم إلى النصف لأنه & # x27s فقط نحن الاثنين ، وتركت الباقي كما هو.

وصفة مثالية. صنعها مرتين واختفى في كل مرة. إنه طبق غني لطيف للغاية مصحوبًا بسلطة خضراء وحصة صغيرة من عصيدة من دقيق الذرة أو بطاطس مهروسة.


تحضير

  • ضعي رفًا في وسط الفرن وسخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. في فرن هولندي سعة 8 لتر ، سخني 2 تيرابايت. من الزيت على نار متوسطة. يتبل الضلوع ب 2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. فلفل. أضيفي نصف الضلوع إلى القدر (أو قدر ما يتناسب دون تداخل) ، واطهيه مع التقليب باستخدام ملقط ، حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد من جميع الجوانب ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقل الضلوع إلى طبق وكرر الأمر مع الضلوع المتبقية. تخلصي من الدهون في المقلاة باستثناء طبقة رقيقة ، وأضيفي الكمية المتبقية من 1 تيرابايت. الزيت والجزر والكرفس والبصل في المقلاة. يتبل 1/2 ملعقة صغيرة. ملح. يُطهى مع التحريك وكشط أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة ، حتى تنضج المكونات العطرية ويصبح لونها بنيًا خفيفًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق. يُضاف ورق الغار والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يتوزع جيدًا ورائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا.

صب نصف كوب من النبيذ الأحمر في القدر وقم بطهيه مع التقليب لكشط أي قطع بنية اللون في قاع الإناء ، حتى يتم تقليل السائل إلى حوالي 2 تيرابايت ، حوالي دقيقة واحدة.

انقل جميع الأضلاع (وأي عصائر متراكمة) مرة أخرى إلى القدر. صب 1-3 / 4 أكواب من الماء ومرق اللحم البقري والنبيذ الأحمر المتبقي على الضلوع وباستخدام الملقط ، رتب الضلوع بشكل متساوٍ قدر الإمكان ولا يزيد عمقًا عن طبقتين.

يُغلى المزيج على نار هادئة ، ويُغطّى ، ويُوضع القدر في الفرن. يُطهى مع تقليب الضلوع بملقط كل 40 دقيقة تقريبًا ، حتى تنضج الشوكة ، حوالي 2-3 / 4 ساعات. (The meat may fall off most of the bones about midway through cooking this does not mean that the ribs are fully tender.)

Transfer the ribs to a serving platter or dish. Let the sauce and solids sit in the pot for a few minutes to cool and with a shallow spoon, skim off as much of the fat as possible from the surface. Season the sauce to taste with salt and pepper, and add the vinegar.

Make Ahead Tips

It’s best to braise short ribs a day (or at least several hours) ahead for a couple of reasons. First, this allows you to chill the sauce so it can be defatted thoroughly. Also, the flavors only get better with time. To reheat, arrange the meat snugly in a baking dish, cover with foil, and put in a 350°F oven. Reheat the sauce on the stovetop.


In Praise of Braises

I know people tend to be scared off by braises because they take so gosh-darned long to cook, but there's usually less than half an hour of active work involved.

Once that's out of the way, the dish just spends a few hours simmering away on the stovetop, filling your house with the most delicious of aromas while you devote yourself to more important things.

You'll need to hang out at home for the next little while, but there's plenty you can do around the house. Read a good book, knit up a new scarf to ward off the cold weather, catch up on your favourite TV show, or (if you really must) get some housework done.

And when you return to your kitchen a few hours later, what awaits you is a bubbling pot of pure deliciousness, just waiting to be spooned onto a golden-yellow mound of creamy polenta for a hearty Saturday-night supper.


الاتجاهات

Preheat oven to 300°F (150°C). Season short ribs all over with salt and pepper. Heat oil in a large Dutch oven over medium-high heat until shimmering. Working in batches, add short ribs and brown on all sides, about 4 minutes per side. Transfer browned short ribs to a platter and repeat with remaining short ribs.

Pour off all but 2 tablespoons of fat from the Dutch oven. Return to the heat and add celery, carrot, onion, and garlic. Cook, stirring, until browned, about 6 minutes. Stir in tomato paste and cook for 1 minute longer lower heat at any point if the contents of the pot threaten to burn.

Add dry red wine, scraping up any browned bits from bottom and sides of pot. Bring to a simmer. Add stock if using store-bought stock, place it in a large bowl first and sprinkle all over with gelatin until bloomed, then add to Dutch oven.

Return short ribs to pot along with any accumulated juices, nestling them into braising liquids. Add thyme and bay leaves, cover partially, then transfer to oven, and cook until beef is fork-tender, 2 to 3 hours.

Meanwhile, in a large saucepan, bring port to a very gentle simmer, regulating heat to maintain that simmer. Cook, uncovered, and reduce until syrupy, about 1 hour should yield about 1/2 cup (120ml) in volume. اجلس جانبا.

Carefully remove short ribs from pot and transfer to a clean platter (they will be very tender, so the bones may slip out try to hold them together as you transfer them). Tent with foil.

Skim accumulated fat from surface of braising liquid and discard. Strain braising liquid through a fine-mesh strainer set over a large heatproof bowl, pressing on solids to extract as much liquid as possible.

Rinse out Dutch oven, then return strained braising liquid to it. Return to heat and bring to a gentle simmer, adjusting heat to maintain simmer. Simmer until braising liquid is reduced to 2 cups, about 1 hour skim any foam that accumulates on the surface as needed. Add port wine reduction to braising liquid.

The sauce should be thick enough to coat the back of a spoon and leave a trail when you drag your finger through it. If it's still a little thin, whisk in the cornstarch slurry and bring to a simmer until thickened slightly.

Season sauce with salt and pepper to taste. Return short ribs to Dutch oven, spooning the sauce all over and around them to glaze and rewarm. تخدم.


Lidia’s Italian-American Kitchen

Bring the red wine to a boil in a medium saucepan. Lower the heat so the wine is boiling gently and cook until the wine is reduced to 1 cup. اجلس جانبا.

Pour 1 cup of the hot stock over the mushrooms in a small, heatproof bowl. Let stand until softened, about 20 minutes. Drain the mushrooms in a sieve lined with a double thickness cheesecloth or coffee filter reserve the soaking liquid. Rinse the mushrooms briefly to remove any grit. Chop the mushrooms coarsely and set them aside.

Season the ribs generously with salt and pepper. Heat the oil in a wide, heavy braising pan over medium heat. Lay as many of the short rib pieces as will fit into the pan in a single layer. Cook, turning as necessary, until evenly and well browned on all sides. Remove them to a plate and repeat with the remaining ribs. Adjust the heat as the ribs cook, so that they brown without burning.

Pour off all but about 2 tablespoons of the fat from the pan. Stir in the onions and bacon and cook, stirring, until the onions are lightly browned, about 6 minutes. Stir in the chopped mushrooms and the carrot, rosemary, bay leaves, and cloves. Season lightly with salt and pepper, and cook until the carrot is wilted, about 3 minutes. Drop in the tomato paste and stir well until the vegetables are coated and the tomato paste begins to darken, 2 to 3 minutes. Pour in the reduced wine and the crushed tomatoes and tuck the browned short ribs into the pan. Pour enough of the remaining chicken stock to barely cover the ribs. Bring to a boil, then lower the heat so the liquid is at a lively simmer. Cook, adding the remaining stock a little at a time as necessary to keep the ribs covered, until the ribs are tender and just about to fall off the bone, 2 1/2 to 3 hours. Taste the cooking liquid from time to time as the ribs cook and add salt as necessary.

Pick out the ribs from the sauce, carefully so as to prevent the bone from falling out, and set them on a baking sheet. Ladle the cooking liquid into a sieve placed over a bowl and push the liquid through with the back of the ladle. Discard the solids in the sieve and return the strained liquid to the pan. Tuck the ribs back into the sauce. You may serve the ribs at this point, or cool them in the liquid and refrigerate them for up to three days. Bring them back to a simmer and cook until heated through before serving.


شاهد الفيديو: Rooiwyn En Liefde (أغسطس 2022).