أحدث الوصفات

بفيفيرنيوس

بفيفيرنيوس

تُصنع ملفات تعريف الارتباط الألمانية التقليدية لعيد الميلاد من المكسرات المقطعة والحمضيات ومجموعة متنوعة من التوابل الدافئة بما في ذلك الفلفل الذي يعطي ملفات تعريف الارتباط اسمها. يصف جرينسبان التوابل بأنها "ذات بنية بطيئة وطويلة النهاية." طبقة زجاجية من الشوكولاتة تجعلها لا تقاوم على الإطلاق ، إضافة لمسة دوري - مع لمسة من الإسبريسو - لتكملة النكهات الأخرى وإضافة الكريمة. تأتي هذه الوصفة من أحدث كتب طبخ لجرينسبان ، Dorie’s Cookies (35 دولارًا ، هوتون ميفلين هاركورت). يوفر Greenspan أوزان المكونات بالجرام ، وهو نهج نحبه لأنه أكثر دقة من استخدام الأوقية والكسور. لقد اختبرنا أيضًا دقيق المعجنات المصنوع من القمح الكامل (Bob’s Red Mill) في ملفات تعريف الارتباط هذه - باستخدام وزن متساوٍ - وقد نجحنا كثيرًا. إذا التصق العجين بجلدك ، شكلي كرات بأيدٍ رطبة قليلاً.

كيف اعملها كيف اصنعها

الخطوة 1

ضع الرفوف لتقسيم الفرن إلى أثلاث ؛ سخن إلى 350 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2

اخفقي أول 10 مكونات في وعاء. يُمزج السكر والقشر في وعاء خلاط أو وعاء كبير (في حالة استخدام خلاط يدوي). باستخدام يديك ، افركي خليط السكر معًا حتى يصبح رطبًا ورائعًا. أضف 85 جرام زبدة إلى وعاء. يخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين أو حتى يمتزج جيدًا. أضف بيضة واحدة في كل مرة مع الخفق لمدة دقيقة بعد كل إضافة. (لا بأس إذا كان الخليط يبدو رائبًا). اكشط جوانب وقاع الوعاء. يضاف خليط التوابل. يُخفق المزيج عدة مرات ثم يُخلط على نار خفيفة حتى يتجانس معظم الدقيق. أضف المكسرات امزج حتى تختفي المكونات الجافة لتتحول إلى عجينة. تقلب العجينة بالملعقة عدة مرات حتى تمتزج.

الخطوه 3

ضع أكوامًا مستديرة من العجين (حوالي 2 ملاعق صغيرة لكل منهما) على كل من صفيحتين من الخبز ، مع وضع الكتل على مسافة 1 1/2 بوصة ، لتشكيل 40 تلًا. شكل كل واحدة على شكل كرة بين راحة يدك (العجين سيكون لزجًا).

الخطوة 4

اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح متماسكة مع ضغط خفيف ومنتفخ ومتشقق وبني ذهبي على القاع ؛ قم بتدوير المقالي من أعلى إلى أسفل ومن الأمام إلى الخلف بعد 10 دقائق. يُرفع القدر عن الفرن ويوضع على رفوف سلكية.

الخطوة الخامسة

ضع وعاءً عازلًا للحرارة فوق قدر صغير من الماء المغلي (لا ينبغي أن يلمس الماء قاع الوعاء). أضف الشوكولاتة والإسبريسو ؛ يُسخن مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح ناعمة. إزالة الوعاء من المقلاة يقلب في 1 ملعقة كبيرة زبدة حتى تمتزج. اغمس قطع الكعك في الشوكولاتة ؛ ضعه على الرف حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).

وصفة من Dorie's Cookies Copyright 2016 بواسطة Dorie Greenspan. مستنسخة بإذن من Houghton Mifflin Harcourt ، كتب Rux Martin. كل الحقوق محفوظة.


شاهد الفيديو: Celiac disease - causes, symptoms, diagnosis, treatment u0026 pathology (يونيو 2021).