وصفات جديدة

جمني - خبز العروس والعريس

جمني - خبز العروس والعريس



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عندما يجلسان على المنضدة الكبيرة ، يحضر العروس والعريس لفافتين جميلتين مزينتين بالورود (جمن) ، محضرتان من عجينة الكيك.

يجب على العروس والعريس كسرها بيد واحدة فقط. كل من يكسر معظم القوائم سيكون له سلطة أكبر في العائلة الجديدة. ثم يتم تقسيم الملف بحيث يمكن للعروس والعريس تذوقه.

يمكنهم الجلوس على طاولة العروس والعريس 2-4 Jemne ، وفي بعضها ستعلق الشموع.

تحضير العجينة: في كوب من الماء الدافئ ، تذوب الخميرة وتضاف 2 ملاعق كبيرة من الدقيق ، 2 ملعقة صغيرة من السكر والملح (يجب أن يكون قوام القشدة الحامضة).

نضع العجينة في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُنخل الدقيق في وعاء عميق ، ويُضاف البيض والسكر والزيت النباتي والماء ، ويُخلط ويُضاف اللبن الرائب.

بعد الحصول على عجينة مرنة ، اتركها ترتاح تحت قطعة قماش في مكان جاف لمدة 1-1.5 ساعة.

اعجن العجينة ، وربطها بشكل دائري أو بيضاوي ، ثم اتركها ترتفع مرة أخرى.

دهنها بالبيض المخفوق ، ثم زينيها بأزهار وأوراق مختلفة من العجين والنجوم والطيور وغيرها.

تخبز في الفرن المسخن على حرارة 175-180 درجة 40-45 دقيقة.

خبز العروس والعريس جاهزان عندما لا يكون هناك أثر للعجين عند ثقبه بعود الأسنان.

سر الخباز

للزينة ينصح باستخدام عجينة بدون بيض ، سكر ، زبدة.

يمكن أيضًا تحضير الصفار من نوع آخر من عجينة الكيك.



جمن - خبز العروس والعريس - وصفات

عندما تبدأ في تذوق الخبز يسمى البث الإذاعي المباشر ، تفاعل مع المستمعين والعواطف التي تمر عبر الأمواج. "مهما كانت سيئة الخبز. "لهذا السبب تفضل! القصة تدور حول كثيرين ، ومع ذلك لا يقاوم الجميع هذا النظام. تفتخر Doina Danielean بامتلاكها لمدة 12 عامًا في الراديو ، حيث اجتمعت خلالها ويمكنها سرد العديد من القصص. حول عنصر الراديو ، ولكن أيضًا حول ما ينتظر الشباب الذين يحلمون بالرسامين الإذاعيين - بالتفصيل في المقابلة التالية مع Doina Danielean. يتمتع!

كيف اكتشفت الراديو؟ كيف تمكن من التغلب عليك؟

كان يومًا ربيعيًا و # 8230 حتى عام 2005 و # 8230 أتذكر تمامًا يوم 12 أبريل ، عندما كانت المراهقة التي كتبت كلمات الأغاني تنتظر قبول شعرها في العرض. نظرًا لكوني شغوفًا بالكلمات ، فقد كنت حاضرًا غالبًا في هذا الاستوديو الإذاعي الإقليمي ، حيث كان يتم في ذلك الوقت الترويج لبرنامج يروج للمواهب الشابة في الشعر.

لقد كانت صدفة ، الآن بعد 12 عامًا من ذلك اليوم ، أدركت أن الحدث الجميل هو الذي جلب الراديو إلى حياتي وجعلني أشعر بالملل من العرض المباشر وموجات الراديو والمستمعين. هم الذين يتلقون صوتًا في منازلهم وسياراتهم ومكاتبهم وآذانهم وأرواحهم دون رؤيتك ... هذا ما غزاني أكثر ، أنا المستمع!

ماذا تعلمت من كل وظيفة قمت بها؟

منذ أن كان عمري 15 عامًا ، كان صوتي في الراديو. لقد نشأت من موقع إقليمي إلى موقع وطني & # 8211 طريق جميل حيث تحمل كل خطوة تجربة وتجربة جديدة ، وهذا يجعلني أعتقد أنني نشأت مع الصوت الذي يستمر سماعه والكلمات التي ليست أكثر مرهق. كبرت الفتاة على الراديو وتقدمت وأصبحت المرأة في الراديو.

حوار الصباح الاجتماعي مع أيون Lazarenco Tiron على راديو Plai!

ما هو أهم شيء يجب مراعاته لمضيف راديو DJ؟

أتمنى أن تكون هناك بعض القواعد الصارمة أو السرية التي يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت مضيفًا إذاعيًا ، ولكن لا! والحمد لله أنه كان هناك دائمًا أقصى قدر من حرية التعبير في البث الإذاعي المباشر. ربما مجرد بعض التوجيهات السهلة من المرشدين الذين وجهوا أفكاري وأفكاري وفرصنا والذين سأشكرهم دائمًا. مع احترام خاص لـ Dorin Țurcanu و Sergiu Răileanu ، الذين تمكنوا بشكل أو بآخر من التأثير على شخصيتي في المربع المسمى الراديو.

بالطبع ، لا يمكنك أن تكون رجل راديو إذا لم يكن لديك ماذا وكيف تقول ، ولكن أيضًا إذا لم يكن لديك خيال وإلقاء متطوران ، والصوت هو الذي يتشكل ويدفئ. زمن…

ما الذي لن تفعله مقدمة البرامج الإذاعية Doina Danielean أبدًا في البرنامج؟

اهاهاها ... يا له من سؤال! سأجيب مثل اليهود & # 8211 بآخر: ما الذي لم تفعله دوينا دانييلان في العرض ؟! ضحكت ، بكيت ، تحدثت في الإعلانات ، تلعثمت وظللت صامتًا ... (يضحك) اعتقدت أنني لن أتحدث عن العرض أبدًا ، لكنني فعلت ذلك أيضًا (يبتسم). لا أعتقد أنني سأكون قادرًا على التحدث عن اللغة الروسية والابتذال في الراديو ، لأنهم لا يمثلونني على الإطلاق.

ما هي النصيحة التي تقدمها لمن يحلم بمقدم برامج إذاعية؟

سأروج لنفس النصيحة التي تلقيتها من مرشدي عندما أتيت إلى محطة إذاعية جديدة من أجلي:

كن على طبيعتك وإذا لم تكن منفتحًا ومتحمسًا بما فيه الكفاية ، فاستسلم من البداية ، لأنك على الراديو بدون شغف ورغبة لا تفعل شيئًا.
ثقف مزاجك ومشاعرك واعمل بأسلوبك وصوتك ، لأن هذين يمكن أن يتطوران بمرور الوقت ، إذا كان هذا هو شغف النصيحة الأولى ، فأنت تصبح جيدًا.

يتحدث أكثر أو أقل ، ولكن في كلتا الحالتين بمعرفة السبب والمعنى.
لا تحاول أن تكون شخصًا & # 8211 كن أصليًا وفريدًا ومميزًا ، كن أنت!
طور خيالك ومهاراتك كل يوم ولا تعتمد على حقيقة أنك ستتحدث من النص المكتوب على الورقة & # 8211 تعلم أن تكون منفتحًا جدًا بحيث يأتي كل شيء إليك مباشرةً ، ودائمًا تخترع وترتجل! ما كتبته على الورقة هو مجرد معلم ، لكن ما تشعر به في الوقت الحالي ، في معظم الأوقات ، أكثر أهمية!

اذهب مع وجودك كله على الراديو وسيمر الراديو عبر عروقك! تنفس بعواطف وانقل ما تشعر به تمامًا ، لكن لا تنس أن تشعر بالجمال والإبداع. راديو يحب اللعبة ، لعبة ذات مشاعر تدهن الكلمات والصوت!


تحميص مولدوفا - كثير العصير ولذيذ ، حسب وصفة بستوريل تيودوريانو

  • Moldovan Pârjoale (Maria Matyiku / Epoch Times) Moldovan Pârjoale

تعتبر المشاوي جزءًا من قائمة تقاليد الطهي الرومانية ، كونها طبقًا محبوبًا وشعبيًا خاصة في منطقة مولدوفا ، ويتم الحفاظ على وصفتهم وتوارثها من جيل إلى جيل.

حتى لو كانت المكونات الأساسية متشابهة تقريبًا ، فقد تختلف النكهة النهائية للمشاوي اعتمادًا على الذوق الذي تريده كل ربة منزل ، بالإضافة إلى تفضيلات ونكهة التوابل المستخدمة.

المكونات:

500 غرام من لحم العجل (أو لحم البقر والضأن والدواجن) ممزوج بلحم الخنزير ،

شريحتان (50 جم) من الخبز منقوعان في الحليب الحلو ،

2 ملاعق كبيرة (25 جم) زبدة مذابة ،

1 بطاطس كبيرة مبشورة ناعماً (100 جم) ،

حفنة من البقدونس الأخضر و / أو الشبت ،

100 غ من فتات الخبز ، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الذرة (اختياري) ،

تحضير:

نقطع البصل ثم نضعه في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزبدة ونطبخها حتى تصبح زجاجية. تنحى جانبا واهدأ.

إذا لم تكن قد اشتريت اللحم المفروم مباشرة ، فاستمر في طحن اللحم جيدًا ، والذي سيتم تمريره عبر الجهاز مرتين. يجب أن يحتوي اللحم على 15٪ دهون على الأقل. عندما يتم تمريرها للمرة الثانية خلال المفرمة ، أضيفي الخبز المنقوع في الحليب (غير المحلى) والبطاطا المبشورة والبصل من خلال الزبدة.

إذا كان اللحم مفرومًا مباشرةً ، ضعيه في وعاء كبير بدرجة كافية ، ثم أضيفي الخبز المنقوع في الحليب ، بعد أن يتم سحقه وإزالة القشرة الصلبة من الحافة. نضيف البطاطا المبشورة ناعما والبصل بالزبدة.

نضيف 2 بيضة ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، ونقدم الثوم من خلال عصارة الثوم والبقدونس المفروم ناعماً والشبت.

تخلط جميع المكونات جيدًا حتى يتم تكوين معجون متجانس وعطري بشكل خاص (مزيج من الثوم والبقدونس والشبت والفلفل).

لتشكيل الخبز المحمص ، خذ ملعقة جيدة من اللحم ، والتي يتم تشكيلها على شكل كروي يتم إعطاؤها أولاً من خلال فتات الخبز الممزوجة بملعقة من الذرة. يتم تسطيح التحميص حتى يصل إلى سمك الأصابع وفي النهاية يتم إعطاؤه شكل بيضاوي.

ضعيها مرة أخرى في فتات الخبز ، ثم اقليها بالزيت الساخن ، مع إضافة القليل من الزبدة.

يتم تحمير الخبز المحمص من كلا الجانبين ، ثم يتم إزالته على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

قدميها ساخنة مع مقبلاتك المفضلة.

ملحوظة: ألكسندرو أوزفالد تيودوريانو (1894-1974) ، المعروف باسم مستعار Păstorel Teodoreanu ، كان محامياً وكاتباً في فترة ما بين الحربين العالميتين. لقد برز من خلال إبيغرامات ذات سحر خاص ، وكان في نفس الوقت شغوفًا بفن الطهو ومحبًا للنبيذ المختار.

من أجل المتعة الشخصية لأولئك الذين يحبون الدعابة المولدوفية والكلام اللطيف ، يمكنك أن تجد أدناه النص الأصلي المنشور بعد الوفاة في المجلد "فن الطهو".

"Anisoara (Vaslui) to Marioara (بوينس آيرس)

تكتب لي أنك فاتتك المشاوي المولدوفية وأنك لا تعرف كيف تصنعها بعد الآن. تقولين إنه على مدى عشر سنوات منذ أن تركتِ فاسلوي ، من أجل اتباع زوجك ، بعد القاعدة ، نسيتِ ما وراء البحار. سيكون الأمر كذلك ، لكنني لا أعتقد ذلك. ربما لم تعرف أبدًا كيفية التحميص. لا تنزعج ، لقد كنت ضحية نفس الوهم الباطل. كنت مقتنعا أنني أعرف كيفية التحميص. الوهم! لم اعرف شيئا. لهذا السبب عهدت بنفسي بسهولة وبسرعة ، وأضع الشوكة في الجرة الأولى من يد جاري الطباخ فاسيلي.

يبلغ من العمر ثمانين عامًا وتقاعد ، وهو في الأصل من Cioca-Boca ، وهي قرية صغيرة ، إذا كنت تتذكر ، بجوار شيبانا. على الرغم من تعرضه للضرب من قبل الكثيرين خلال السنوات السبع الماضية عندما كان "رئيسًا" على متن سفينة مسافات طويلة ، فقد أصبح متعدد اللغات ولديه أذواق عالمية ، عندما يتعلق الأمر بالمطبخ المولدوفي ، يصبح الطاهي فاسيل شوفينيًا من المتعنت الإقليمي القطعي ، تعصب شرس وحصري. لهذا السبب ، عندما سألته كيف يفرم اللحم للشوي ، بالسيارة أو مع الجزار ، قفز كالحرق:

"المتسلق؟" لتحميص؟ في أي مكان آخر تم ذكره؟ لقد قطعوا مع الجزار في بوخارست الصغار ، إذا أرادوا ، وحتى سارماليلي من المخللات الطويلة والكوكوريتشي الأخرى ، لكن لا ينبغي رش المولدافي المشوي!

والآن ، هذا ما علمني إياه فاسيلي:

أما بالنسبة للحوم ، فالحور ليس كذلك: يمكنك صنع اللحوم المشوية من لحم البقر والضأن والدواجن (الدجاج والبط وصدور الأوز وحتى الديك الرومي كما تريد). قال فاسيلي إن البرجوال القديم ، المصنوع فقط من لحم البقر أو لحم العجل (الأفضل) ، مخلوط بلحم الخنزير ، سيُصنع ، وإلا فلا.

نمرر اللحم بالماكينة مرتين وفي المرة الثانية نضيف: فتات الخبز المنقوعة في الحليب والملح والفلفل والشبت والبقدونس المفروم ناعماً والمقلية في الزبدة. بعد إزالة اللحم المفروم مرة ثانية من الماكينة ، أضف العدد المطلوب من البيض (1/2 كجم من اللحم ، 2 بيضة) ، افرك قاع الوعاء الذي تضع فيه اللحم المفروم مع قطعة من الزبدة الطازجة بحجم بيضة بط ، إضافة (بالشهرة) البطاطا المبشورة.

بمجرد خلط اللحم المفروم جيدًا ، رش القاع الخشبي الذي تعمل عليه اللحم ، بالبوزماج (فتات الخبز المتبولة إذا نسيت طريقة قول فاسلوي). خذ ملعقة كبيرة من المفروم ولفها حتى تحصل على شكل كروي. بعد ذلك ، افرد اللحم المفروم بسكين عريض حتى يتم تقليل الكرة إلى عرض إصبع السبابة الكامل. مرة واحدة هنا ، قم بإعداد المقلاة التي تترك فيها قطعة جيدة من الزبدة الطازجة تذوب.

عندما تغلي الزبدة ، ضعي اللحم المشوي في المقلاة واطهيه على الجانبين ، حتى يصبح لونه بنيًا بدرجة كافية (ها هو هنا!). بعد أن يصبح لونه بنيًا ، أخرجه بملعقة مثقبة وضعه جيدًا على الطبق (الدافئ) الذي سيقدم عليه. الحرفة بأكملها لتحمير التحميص من الخارج والعفن من الداخل.

الزينة الكلاسيكية هي البطاطس المهروسة ، أو عندما تظهر بطاطس جديدة ، مبشورة بالزبدة. أخبرني فاسيلي أن المحمصة المولدوفية يجب ألا يتجاوز طول ورقة اللعب ، ثلاثة أصابع في العرض العادي ، وأن تكون سماكة مؤشر "بوكسر" في فئة جوز الهند (فاسيلي رياضي).


DACIC COOL - مجلة على الإنترنت بتنسيق من Cecilia Caragea

شكل خبز العطلة هو الملف ، وهو خبز أبيض يُخبز في أيام العطلات من دقيق القمح عالي الجودة. ويختلف الخبز المخبوز في الأعياد عن الخبز اليومي بحسب محتوى العجين حسب الشكل المعطى له وطريقة التزيين. الرولات مصنوعة من أشكال وأحجام مختلفة ، حسب الدور الذي يلعبه. تتشابك في اثنين ، ثلاثة ، أربعة ، ستة ، ثمانية ، حتى في ستة عشر أو أكثر من الماشية.

دور القوائم في حفل الزفاف
معظم مراحل الزفاف مصحوبة بوجود ملف. شجرة الزفاف ، في أولتينيا ومونتينيا ، مدعومة بملف تأخذه شجرة التنوب. يحمل حاملو العلم في الموكب ، في ترانسيلفانيا ، في أيديهم ملفًا كبيرًا ، والذي ينتمي إليهم بعد الحفل ، ويتلقى الشباب في شمال مولدوفا "لفائف الفتيان". تم تزيين الحيوانات من العربة بملفات ، في جنوب ترانسيلفانيا ، والتي يأخذونها كمكافأة ، مقابل الخدمات المقدمة أثناء الزفاف ، سائقي المركبات المعنية.
يتم تزيين العروس وهي توضع على ملفين ، في أولتينيا ، أو تستقبل موكب الزفاف تبحث من خلال ملف بعد الزفاف الذي تأكله من نفس الملف مع زوج ابنتها ، وينكسر ملف العروس فوق رأسها عندما تذهب إلى الكنيسة ، إلى متى يتم جمع الأسلحة مرتين ، يتم جمع الهدية (المال) على شكل لفة ، يتم استلام زوجة الابن الصغيرة في المنزل الجديد مع واحد أو أكثر من القوائم التي تقدمها حماتها ، إلخ.

الأنواع الرئيسية لفافات الزفاف:
ترحيب ترحيب
رول حلو كبير (1.6 كيلو جرام) على شكل رغيف دائري مصنوع من دقيق القمح الممتاز ومزين بالضفائر والزهور. يتم استخدامه لتحية العرابين من قبل العروس والعريس وأولياء أمورهم. في بعض المناطق ، هناك أيضًا مرور العروس والعريس تحت الملف - يحمل العروس والعريس والعرابون ملفًا فوق الباب ، مما يشكل نوعًا من القبو الذي تمر تحته كل عروس.

وصفة للفة الترحيب
المكونات: 650 جرام دقيق قمح ، 1.5 كوب حليب ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة سمن ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 2 جرام فانيليا ، ملح ، 10 جرام خميرة ، 1 بيضة للدهن.
طريقة التحضير: اخلطي 150 مل من الحليب (بدرجة حرارة الغرفة) مع الخميرة والسكر والملح ، ثم أضيفي 325 جم من الدقيق ، بيضة واحدة وملعقة كبيرة من السمن النباتي. اعجن العجينة واتركيها دافئة ومغطاة بقطعة قماش لمدة 20-25 دقيقة. أضف باقي الحليب والمكونات الأخرى. اعجن العجينة واتركيها ترتفع ، ساخنة ، مغطاة بقطعة قماش ، لمدة 35-40 دقيقة.
بعد تخمير العجين حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ، يتم تقسيمه إلى قسمين ، بنسب 90٪ و 10٪. من أكبر قطعة من العجين على شكل كرة كبيرة ، تغطى بقطعة قماش وتترك لترتاح لبعض الوقت.
من باقي العجين يتم تشكيل شريط عجين (يمكن نسجه إلى قطعتين أو ثلاث قطع) وعناصر زخرفية (أزهار وأوراق). يوضع شريط العجين المحبوك حول الكرة (في الأسفل) ، نضع العناصر الزخرفية ، دهنها بالبيض المخفوق وتترك لمدة 15-20 دقيقة. تُخبز لمدة 40-45 دقيقة ، وتُسخن مسبقًا إلى 175-180 درجة.

كعكة أو كعكة العروس
إنه العنصر الذي يستقطب الانتباه العام ، وعادة ما يكون مستديرًا ومزينًا بمختلف الحلي والضفائر ، والعرابة هي التي تطلبها وتدفعها. الشكل المميز لخاتم الزواج هو الجديلة ، المزخرفة أو غير المزخرفة بالطيور أو الزهور من العجين أو بالريحان الطازج. يمكن كسر عقد العروس إما من قبل العرابة ، في أولتينيا ، مونتينيا ، مولدوفا ، أو من قبل العروس نفسها ، في ترانسيلفانيا ، فوق رأسها قبل المغادرة لحضور حفل الزفاف. بعد كسر الكعكة ، ترميها عرابة العروس على شكل صليب فوق رأسها ، ويُعتقد أن أولئك الذين يأخذون قطعًا منها ويأكلونها سيكونون سعداء وسيكونون محظوظين جدًا العام المقبل. هذه العادة قديمة ، تعود إلى روما القديمة وهي نعمة من العرابين في حفل الزفاف. كسر الكعكة فوق رأس العروس يرمز إلى الخصوبة - العرابة ، والدتها الروحية ، تتمنى لها زواج مبارك مع العديد من الأطفال.

وصفة كعكة أو كعكة العروس
المكونات: 650 جرام دقيق قمح ، 1.5 كوب حليب ، 2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة سمن ، 2 ملعقة كبيرة سكر ، 2 جرام فانيليا ، ملح ، 10 جرام خميرة ، 1 بيضة للدهن.
طريقة التحضير: اخلطي 150 مل من الحليب (بدرجة حرارة الغرفة) مع الخميرة والسكر والملح ، ثم أضيفي 325 جم من الدقيق ، بيضة واحدة وملعقة كبيرة من المارجرين. اعجن العجينة واتركيها دافئة ومغطاة بقطعة قماش لمدة 20-25 دقيقة. أضف باقي الحليب والمكونات الأخرى. اعجن العجينة واتركيها ترتفع ، ساخنة ، مغطاة بقطعة قماش ، لمدة 35-40 دقيقة.
بعد تخمير العجين حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات ، قسّمه إلى 3 قطع غير متساوية - حوالي 40٪ و 40٪ و 20٪ واتركه يرتاح لبضع دقائق. كل من قطعتين أكبر من العجين مقسمة إلى عدة أجزاء متساوية (2 ، 3 ، 4 ، 6 ، 8 ، إلخ) ، والتي يتم تشكيلها إلى شرائح ثم يتم نسج الشرائح الناتجة إلى جزأين ، ثلاثة ، أربعة ، ستة ، ثمانية أو أكثر ، حتى تأخذ شكل جزازة. يتم ضغط كل جزازة برفق بسكين خشبي ، ويتم ربط الأطراف للحصول على ملفين. يتم وضع الملفات فوق بعضها البعض ، بحيث يكون خياطة الجزء العلوي بعيدًا قدر الإمكان عن خياطة الجزء السفلي. دهنها بالبيض المخفوق.
من باقي العجين تتشكل الزهور أو الأكاليل التي تزين بها الكيك ، ثم تترك لتنمو لمدة 10-15 دقيقة أخرى. اخبز في درجة حرارة 175-180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.

خاتم العريس - مخصص من مولدوفا
كعكة العريس عبارة عن كعكة من دقيق القمح الحلو. في مولدوفا ، هناك عادة تبادل اللفات بين العريس والعروس: فالورنيكل يسلم العروس خاتم العريس مقابل استلام لفائف العروس. بعد هذا التبادل ، تذهب الزينة إلى جناح العريس ، ممسكة باللف ، حتى لا يصلها أحد العروس والعريس ويكسرها. يتلقى العريس الكعكة ويقبلها ويشاركها عروسه وعريسه كعلامة على مشاركة الفرح المشترك.

خاتم العروس والعريس (الجمارك) - تقليد من مولدوفا
عندما يجلسان على الطاولة الكبيرة ، يحضر العروس والعريس لفافتين جميلتين مزينتين بالورود (جيمني) ، محضرتان من عجينة الكيك. عليهم كسرها بتطبيق يد واحدة فقط. كل من يكسر معظم القوائم سيكون له سلطة أكبر في العائلة الجديدة. ثم تقسم الكعكة حتى يتذوقها كل العروس والعريس. يمكن وضع 2-4 يام على طاولة العروس والعريس ، وستعلق الشموع في بعضها.

حلقات الأنف - عادة من مولدوفا
هناك 2 أو 3 لفات حلوة كبيرة ، مصنوعة من دقيق القمح عالي الجودة ، والتي يتم تعبدها ، والتي يتم تقديمها للعرابين خلال حفل الزفاف أو في اليوم التالي للزفاف من قبل الأجداد.

لفات حمات
4 لفات كبيرة معدة للأصهار. بعد أسبوع من الزفاف ، يذهب العروس والعريس مع والدي الشاب إلى والدي الفتاة ، ويحضران لهم لفائف ، شكراً لك على شرف الفتاة. في مولدوفا ودوبروجيا ، هناك عادة تبادل القوائم بين الحموات (الحبس).

كعكة الزفاف
اعتاد الرومانيون كسر رغيف خبز على رأس العروس في نهاية حفل الزفاف ، ويشير عدد الفتات إلى عدد الأطفال الذين سينجبهم الزوجان الجديدان. جمع الضيوف هذه الفتات واحتفظوا بها لحسن الحظ. بمرور الوقت ، من خلال التنقية ، تم استبدال الخبز بالكعك ولاحقًا بكعكة العروس.
تحديد التقاليد والعادات والترويج لها في حملة الاتصال عبر الإنترنت ثقافة الخبز وأسراره، التي طورتها شركة Russenart Communications و Gold Maya.


سواء كنت تشارك في مناقشات في مجموعة Facebook أو تعبر عن رأيك في الوصفات المختلفة التي تجدها وتناقشها عبر الإنترنت ، من المهم للغاية تبادل الانطباعات مع أولئك الذين يتبعون نفس النظام الغذائي للحصول على دفعة إيجابية وتعلم أنك لست وحدك . سيتم التغلب على المشكلات الصغيرة التي قد تواجهها على طول الطريق أو اللحظات التي لا تعرف فيها ما الذي يجب أن تحل محل مكون من أصل حيواني إذا كان بإمكانك أن تسأل أولئك الذين هم في نفس الموقف معك.

من المفيد أيضًا التسجيل في دورة طبخ نباتي للتعرف على مبادئ التغذية وإدراك أنك لست مضطرًا للتخلي عن الذوق السليم.


أساطير حول الشوكولاتة

تشير معظم الأساطير حول الشوكولاتة إلى حقيقة أن الشوكولاتة تجعلك سمينًا. صحيح جدًا أنه عندما نستهلكها بكميات كبيرة ، تصبح الشوكولاتة عدوًا للرقم ، ولكن ليس سيئًا للغاية إذا استمتعت من وقت لآخر بقطعة من الشوكولاتة. تعتبر الشوكولاتة المرة أكثر ثراءً في الكاكاو وتحتوي على نسبة أقل من السكر ، لذلك يوصى بها لمن يتبعون نظامًا غذائيًا. هناك


مؤخرا ، نشرت دار نشر GastroArt المجلد: "الخبز والطعام والرمز. تجربة المقدس "للباحثة Varvara Buzilă ، والتي يمكنك طلبها هنا. فيما يلي استخرجت مقطعًا من العمل المكثف المكرس لرمزية الخبز وعجينة الطقوس.

مشكلة متنازع عليها منذ سادس. ثانية. القرن التاسع عشر هو القرن الأصلي الخبز الطقسي. في مناقشتها ، تم توظيف كل من كتب عن هذا الموضوع ، بشكل مباشر أو غير مباشر ، بشكل أو بآخر. وجد S. Fl. Marian [1] و E. Niculiță-Voronca [2] أوجه تشابه مباشرة بين خبز نوبţخذهمعقد من الرومان والرومانيين. P. Caraman يعترف بإمكانية وجود البعض لفة في تقليد الترانيم في أوروبا الشرقية منذ العصر الروماني ، مع التفكير في ذلك لفائف يمثل عنصرًا من تقاليد أوروبا الشرقية مع جذور سلافية مفترضة [3]. يناقش جوانب أخرى من الخبز الطقسي ومع ذلك ، فإن السلاف لا يتطرق إلى الخبز الروماني ، لأنه في المصادر المكتوبة ، التي يدعم منهجها ، يبدو ضئيلًا جدًا. لا تقدم المؤلفة الحجج الكافية لتحفيز قرضها من السلاف. وفقًا لنا ، فإن أحد العوائق الأولى ، التي لا يذهب المحققون بعدها بحثًا عن جذور الخبز ، هو فكرة لفه، عام لـ خبز الطقوس من الرومانيين ، كما تم توضيحه قبل ذلك بقليل ، تم تصنيفهم من قبل الغالبية العظمى من الباحثين على أنهم من أصل سلافي [4]. في هذا النزاع ، الذي استمر لأكثر من قرن ، فإن القضية الأساسية هي العلاقات بنية كائن - كلمةمعقد- نظام وظيفيţالتأين. كما في البداية حاول الرومانيون التعامل مع قرض الزراعة من السلاف ، جنبًا إلى جنب مع المحراث ، بالطريقة نفسها التي تم اعتبارها مع المصطلح لفة اقترض و الخبز على غير العادة. ولتوضيح بعض هذا الالتباس لا بد من تقديم بعض التوضيحات وسنعود إلى الموضوع خلال الورقة. يعتبر ترشيح الخبز المحلي بكلمة من أصل أجنبي ظاهرة شائعة في أوروبا. السلاف نفسه شليب (النسخة الروسية) ، المشتركة بين جميع اللغات السلافية ، هي من أصل ألماني [5]. في الاستخدام المعجمي الروماني ، هناك كلمتان ترشح هذا الطعام: خبز، من أصل لاتيني ، و حفرةمعقد, من أصل يوناني جديد.
الكلمة حفرةمعقد يتم استخدامه بنفس المعنى في اليونانيين ، المقدونيين ، البلغار ، الصرب ، المجريين ، كالابريين [6]. اعتبر بوجدان بيتريتشيكو Hasdeu أنها أكثر غرابة السلافية [7] ، وث. اعترف كابيدان بقرضه في المجد. يتم حاليًا اختيار الأصل اليوناني الجديد. هذا الإصدار يستحق أن نواجه حقيقة أنه في الهند يتم استهلاك ما يسمى بعجينة الأرز لب كلمة ، ربما قديمة جدًا ، مرة واحدة في الفيدا ، من بين 3399 آلهة ، هناك أيضًا "الإله الحلو بيتا" ، الذي يجعل الجسم سمينًا [9].

يتضمن أصل أسماء الخبز في اللغات الهندو أوروبية العديد من الشكوك. تم تحديد مشكلتين شائعتين في الدراسات المتخصصة: في معظم لغات هذه العائلة ، تمثل الكلمات المعنية قروضًا وأنه ليس لها أصل أصل هندي معترف به بالإجماع [10]. العودة إلى مشكلة lexeme لفه، وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أنه قرض ، إلا أنه يأتي من الهندو أوروبية كولو من خلال السلسلة السلافية. كولو (كوليز) يشير إلى العجلة في مجموعة اللغة السلافية ، بينما تستخدم جميع الشعوب الأوروبية الأخرى لهذا الكائن كلمة أخرى مشتقة من الكلمة الهندية القديمة - راث[11], يبدو مخطط القرض من المجد بسيطًا جدًا بالنسبة لنا لأنه لا يأخذ في الاعتبار تعقيد الظاهرة. في اللغة الفارسية القديمة الكلمة لفة كانت تعني الشمس. من خلال اسمها كولاكسيس، الابن الأصغر للملك Targitaos ، مؤسس قبيلة اللؤلؤ ، تم تفسيره على أنه الملك (له) الشمس (Colac) [12]. المتماثل عجلة الشمسمعقد-خبز إنه خاص بالثقافات القديمة. على سبيل المثال ، في مصر القديمة ، تم تمثيل كل من الشمس والخبز بنفس العلامة: دائرة بها نقطة في الوسط. يكتسب التحقيق في أصل الخبز والتبادلات الثقافية بوساطة استهلاكه كفاءة أكبر في حالة تعاون الشهادات اللغوية وتلك التي تقدمها الموضوعات الخيالية (الرسم ، المظهر). نذكر كمثال الدراسة التي أجراها ن. ن. كازانسكي في الفنون الخبز المذكور في ملحمة إلى هوميروس. بتحليل أسماء الخبز في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​، ومقارنة الكتابة الهيروغليفية وعينات من الكتابات القديمة ، توصل المؤلف إلى افتراض مناطق الخبز المتداخلة بمستويين (مثل الكنيسة Prescura) والمصطلح فن-[13]. دراسة مقارنة للعلامات لفه صنع في إطار أوسع بكثير من شأنه أن يضفي المزيد من الوضوح على تاريخها.
ما أثار إعجاب كارامان في الخبز الطقسي البلغاري - التنوع الكبير في الأشكال البلاستيكية وأيقوناتها المليئة بالدلالات - لا يكفي لمجادلة العصور القديمة ، علاوة على ذلك ، ليس حجة مقنعة لنقل تقاليدها للرومانيين. لدى السلاف طريقة أخرى لتمثيل الفكر في العجين بشكل مرن ، كما هو الحال في جميع مجالات الفن الشعبي الأخرى ، تختلف عن تلك الخاصة بالرومانيين. تم تجاهل هذا الجانب المهم. ولكن يجب الكشف عنها من منظور مقارن في سياق علامات الخبز الأخرى ، لأنها تمثل إسقاطًا "للأشكال النموذجية" التي تكرسها الذاكرة [14]. وإذا كان على المستوى الدلالي يبدو أن خبز الرومانيين وخبز السلاف أكثر تشابهًا ، فغالبًا ما يلجأون إلى الشخصيات المشتركة في الصندوق الأوروبي: الدائرة ، الحلزوني ، الصليب ، إلخ ، على المستوى النحوي ، الاختلافات مؤكدة ، مما يشير إلى الجدة الأسلوبية لكل تقليد.
في نهاية العقد الخامس من القرن. في القرن العشرين ، عاد فالنتين زلينسيوك إلى مشكلة أصل طقوس الخبز. مع ملاحظة الوجود الإجباري للخبز في طقوس الزواج ، حجمه الواضح ، مما أدى إلى طقوس الخبز ، يصوغ المؤلف استنتاجًا مراوغًا: "من الصعب أن نقول على وجه اليقين كيف ظهرت هذه الطقوس ، أو أنها أصلية أو تشكل استمرارية من الإغريق والرومان ، الذين كانوا معروفين لهم [15] ، ويلتقط V. Zelenciuc الأساسي عند تعميم ذلك طقوس الخبز "هم تعبير عن الخصوصية الوطنية ”[16] ، بما في ذلك هنا عادة تغيير الملفات بين العروس والعريس واحد استراحة طقوسمعقد لفائف فوق رأس العروس (العريس) أو بها دمعقدروير الملفات ولكن أيضًا الصلوات التي تصاحب هذه الإيماءات. في الأعمال اللاحقة ، ومع ذلك ، فمن المفترض أن تبادل الخبز الطقسي في حفل الزفاف ، ستكون عادة مستعارة من السلاف ، تستند هذه الفرضية إلى المقارنة الشكلية للإيماءات التي يتم فيها تشغيل الخبز ، دون مراعاة أشكاله ووظائفه ومعانيه [17].
لفت أندريه هانكو الانتباه إلى الاختلافات بين القروض وأوجه التشابه متعددة الجينات ، بما في ذلك بين الأخير و طقوس الخبز من حفل زفاف مولدوفا [18] ، مع الإشارة إلى استخدام الخبز ، قبل مرور السلاف عبر منطقة الكاربات الشرقية ، صرح المؤلف أنه "سيكون من العدل ألا نتحدث" عنهم من خلال مساهمة السلاف من العصور الوسطى حتى يومنا هذا [19]. بمجرد أن قام Geto-Dacians بزراعة الحبوب ، وفقًا للمؤلف ، اتضح أن لديهم أيضًا طعامًا طقسيًا ينتج منها. عززت الاتصالات مع الرومان والسلاف هذه الممارسات. إنه استنتاج قائم على العلاقة بين مهن المجتمع البشري ونظام عاداته ، ولكن أيضًا على فكرة أن الحياة بأكملها في الثقافات القديمة كانت طقسية للغاية ، وكان للأشياء أيضًا أدوار العلامات والرموز [20] . يلاحظ أ. هانكو شكلين من الخبز تم تحصين التقاليد الرومانية بهما ، وأخذهما من السلاف: طارة و جمنة ومع ذلك ، فإنه لا يقدم أي حجج ذات صلة لهذا القرض [21].
تم استخلاص جميع الاستنتاجات حتى الآن ، فيما يتعلق بأصل خبز الرومانيين ، بناءً على تحليل نظام تشغيل واحد لكل حالة. كان ماريان ونيكوليتش ​​فورونكا وزيلينسيوك وهانكو يعتزمون إعادة تشكيل الجذور خبز عرقي من خلال سلسلة الزفاف ، كارامان خلال عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة. جرت محاولة لشرح أصل وتطور الخبز كجزء مكسور من الكل ، وهي لحظة تدل على نقص منهجي. بمجرد أن تكون عادة الزفاف متأخرة عن تقليد الدفن وأكثر انفتاحًا على الاستيعاب والتهميش ، نعتقد أنه حتى الخبز الموجود بداخله لا يمكن أن يقدم لنا بيانات معينة عن العصور القديمة ، ومن النادر مقارنتها بالنظام الروماني الكامل لطقوس الخبز ..
فيما يتعلق بقروض الخبز من التقليد السلافي ، هناك بعض الأسئلة الأساسية. حتى الآن ، تم أخذ المزيد من الجوانب اللغوية للمشكلة في الاعتبار. نريد تغيير اللهجات قليلاً وتحقيق التوازن بين الفتحات لعمليات البحث الجديدة. من خلال دراسة أيقونية الخبز السلافي بعناية ، نلاحظ الطريقة التي يتم بها صنعه: يتم تطبيق عناصر مختلفة على شكل دائري عريض: كتل العجين ، عجول مفردة تمثل في تفسير المصممين صورًا لأشياء من الواقع المحيط [ 22]. تشير تقنية تحضير الخبز هذه إلى تقليد بدائي للعمل مع عجين القمح. إنه قريب جدًا من نمذجة خبز الجاودار ، خاصة بكل السلاف. Pâinea de grâu se întâlnea accidental în uzul rușilor și cel al ucrainenilor de la sud, fiind privită de ei ca o alteritate, cum avea să remarce D. K. Zelenin[23]. Comparând imaginile pâinii bulgarilor de la începutul secolului (D. Marinov) cu cele prezentate de Christo Vakarelski[24], Stanka Janeva[25], Ljubomir Mikov[26], se vede clar cum sunt valorificate tot mai mult posibilitățile plastice ale aluatului.
O contribuție remarcabilă în ce privește antrenarea în cercetare a noilor probleme de studiu aparține lui Gheorghe Aldea și focalizează valorile plastice reprezentate de pâine[27]. Autorul pledează pentru recunoașterea pâinii drept parte componentă a artei populare. Clasificarea funcțională și decorativă a formelor din cocă, aplicate în lucrarea sa, sunt primele clasificări în domeniu[28].
Până în anii 󈨔 ai sec. al XX-lea tema pâinii de ritual a constituit doar un punct de referință în activitatea de cercetare, reflectat în profunzime sau superficial, în funcție de problematica urmărită și de competența autorilor. Una dintre primele elaborări dedicate în exclusivitate problematicii pâinii este lucrarea Chleb v semeinoi obreadnosti moldavan, semnată de cercetătorul Emmanuil Rikman. Metoda aplicată de autor în timpul analizei faptelor: utilizarea pâinii în obiceiurile ce țin de vârstele omului dintr-un singur sat (Tabani, raionul Briceni, în anii 󈨊 ai sec. al XX-lea) este în discordanță cu concluziile pe care le extinde asupra întregului spațiu est-românesc, coborându-le în timp cu câteva secole[29]. Astfel, E. Rikman reia concluzia lui V. Zelenciuc despre mai marea frecvență a pâinii de ritual în nunta moldovenească decât în cea a slavilor[30], formulată de acesta drept răspuns la afirmația lui F. Sumcov, precum că „nici un popor n-a cunoscut o frecvență atât de mare a pâinii de ritual, cum o au slavii”[31]. După ce confruntă tradiția moldovenească cu cea a rușilor și a ucrainenilor de la sud, consumatori ai pâinii de grâu, E. Rikrnan ajunge la aceeași concluzie ca și V. Zelenciuc, numai că o generalizează pentru tot ciclul[32]. În final, invocând argumentul că până în sec. al XVIII-lea la români păstoritul a prevalat asupra agriculturii, autorul opinează că această plinătate a tradiției pâinii nu poate fi mai veche decât sec. al XIX-Iea[33] Această lucrare exemplifică discrepanța existentă între bogăția figurilor din aluat oferită de cultura tradițională și incapacitatea modelului științific aplicat de a o face relevantă sub aspect istoric. Prin concluzia finală ea se raliază la o tendință specifică tuturor elaborărilor vizând ocupațiile agricole și fenomenele culturale generate de ele, tendință apreciată recent de Alexandru Furtună ca fiind excesiv politizată[34].
Prima mărturie contra frustrării susținute de E. Rikrnan rămân izvoarele scrise: vechile tipărituri, letopisețele, însemnările de călătorie prin țările Române, intrate în marea circulație a valorilor la acea vreme. Deși, în virtutea specificității lor, scrierile mențin o anumită distanță față de cultura populară, au caracter religios, oficial totuși, conțin foarte multe referințe la principalele forme ale pâinii de ritual: jemne (1582, 1673), jimble (1657), jemnă (1673, 1688), jăble (1682), colaci (1653, 1657, 1673), colac (1675, 1620, 1658), colivă (1588, 1653, 1654, 1673), prescură (1600)[35]. Prezența impunătoare a pâinii în structurile tuturor obiceiurilor luate în discuție este atestată deja la mijlocul sec. al XVII-lea de către sirianul ortodox Paul de Alep[36].
O primă cercetare interdisciplinară de teren, întreprinsă pe o arie extinsă în 80 de sate din Republica Moldova și Ucraina, a confirmat sugestia lui P. Caraman despre utilitatea comparării pâinii românilor și a slavilor. Concluziile la care ajung autorii Valentina larovaia (Chișinău) și Ljudmila Artjuch (Kiev) în studiul care a succedat cercetarea, argumentează existența unor stereotipuri alimentare distincte, mai ales, sub raportul utilizării pâinii de ritual. Vom desprinde trei dintre ele: răspândirea colacului numai la români și în zona de confluență româno-ucraineană[37], dăruirea colacilor la cumetrie numai în această zonă[38], specificitatea pâinii mortuare românești[39], căci, așa cum remarca F. Sumcov cu un secol în urmă, obiceiul de înmormântare al slavilor nu are nimic distinct din pâine[40]. Deși realizată în cheia căutărilor de identitate, nu de alteritate, lucrarea a reușit totuși să releveze ambele fațete ale dialogului cultural româno-ucrainean, păstrător încă de specificitate în simbolismul alimentar întreținut de pâine.

Abordarea sistematică a temei începe în anii 󈨔 ai sec. al XX- lea cu studiile Ofeliei Văduva[41]. Atunci apăruseră circumstanțe favorabile pentru demararea unor astfel de investigații. În știința românească s-a produs turnura spre recunoașterea agriculturii alături de păstorit drept ocupație de bază a românilor și a început valorificarea creațiilor generate de ea[42]. În plan extern, efortul s-a înscris într-o orientare general-europeană. Deja existau elaborări importante privind abordarea antropologică a hranei în Anglia[43], Franța[44]. În Italia, grație lui Alberto Cirese, se desfășura investigarea sistematică a pâinii din Sardinia. Apăruse prima lucrare fundamentală despre tradiția inconfundabilă a acestei regiuni[45]. Conceptul, pus la baza ei, tindea să cuprindă toate manifestările pâinii, înțelese drept obiect și semn. În Bulgaria, Christo Vakarelski continua cercetările începute de D. Marinov, punând accent pe valorile artistice ale pâinii[46]. Au fost publicate chestionare privind documentarea problematicii pâinii pe teren, dovadă că cercetarea lua amploare[47]. S-a lansat în cercetare Stanca Janeva care, puțin mai târziu, avea să publice în Bulgaria prima monografie la tema pâinii[48]. Tot atunci a apărut prima lucrare de sinteză privind pâinea tradițională din Grecia[49]. A nceput lucrul asupra acestei teme în Rusia, Ucraina[50].
Ofelia Văduva valorifică domeniul pâinii de ritual de aproape două decenii, contribuția ei în promovarea cercetărilor fiind considerabilă. Autoarea a luat în dezbatere aspecte esențiale din tema pâinii, elaborând mai multe studii, pe care le-a republicat într-o nouă redactare în cartea Pași spre sacru[51].
O problemă de început, limpezită de autoare prin colaborarea mărturiilor arheologice, istorice, etnografice și lingvistice, este cea a istoriei pâinii în cultura românească. Dacă în alimentația cotidiană s-a recurs și la panificarea altor cereale, consideră ea, în cea care însoțește festivitățile, ceremoniile, alimentele obținute din prelucrarea grâului au constituit o permanență: „Grâul a fost cereala preferată a locuitorilor acestor locuri, iar pâinea de grâu nu a lipsit din alimentația lor”[52].
O altă problemă abordată de cercetătoare este cea a formelor plastice și a simbolurilor incifrate în ele[53]. Pornind de la convingerea că forma și ornamentele erau impuse de funcția pe care respectiva pâine urma să o aibă în structura obiceiului sau a ceremoniei, ea alege câteva arhetipuri și arată circurnscrierea pâinii în ele. Ordonarea pâinii după principii plastice constituia un pas important în confirmarea domeniului ca parte egală a artei populare, dar grila propusă nu cuprindea cel puțin principalele forme perpetuate de tradiția românească[54].
Spre deosebire de predecesorii săi, O. Văduva aplică o viziune etnologică asupra pâinii, o cercetează drept semn, simbol, tinzând către cuprindere a problematicii ei complexe. Teza de la care pornește demersul său etapizat este că pâinea concentrează o bogăție mare de semnificații exclusiv benefice, ceea ce explică deosebita ei frecvență în obiceiuri[55]. Vom relua această afirmație în primul capitol al lucrării, unde vom demonstra că în anumite condiții pâinea dezvoltă și semnificații malefice pe lângă cele benefice predominante. Dând mai multe exemple de utilizare a pâinii în diferite practici cutumiare, autoarea evidențiază „puterea” ei de influență asupra oricăror începuturi (prag de an, praguri ale vârstei, întemeierea casei), pentru a le asigura o finalitate benefică[56]. Dar semnificațiile pâinii sunt constatate, nu și demonstrate. Se afirmă, la modul general, că pâinea este: „simbol de fertilitate, abundență și speranță”, „al bucuriei muncii împlinite, al bunăstării”, „simbol de bogăție, fertilitate și prosperitate”[57], afirmări vehiculate și în lucrările care ating această problemă doar tangențial.
Pentru ca să fim înțeleși mai bine, vom recurge la modalitățile de decodare a semnificațiilor cununii de grâu (obiect ritual din aceeași clasă cu pâinea), aplicate de Ion I. Ionică în lucrarea Dealu Mohului[58]. După ce arată ce gândesc informatorii despre cunună, autorul trece la interpretări. Punând sub semnul întrebării utilitatea căutărilor de idei în mentalitatea contemporanilor cu privire la profundele înțelesuri ale obiectului, Ionică recunoaște că „ele conțin sugestii folositoare pentru o cale în direcția căreia reprezentările originare sunt de căutat. Oricum, metodologic, noi trebuie să pornim de la ele, ca de la singurele date ce ne sunt cunoscute, spre ceea ce este necunoscut”[59].

În primele lucrări O. Văduva grupează funcțiile pâinii de ritual în trei categorii mari: sociale, festive și ritualice. Este o clasificare care a atenționat asupra procesualității pâinii ca fenomen social, relevând parțial ceea ce anunța prin titlu Pâinea ̶ funcții, valori plastice, simboluri[60]. Autoarea a revenit la problema funcțiilor în Civilizația pâinii, unde conform altui criteriu, cel al comunicării, a specificat funcția mediatorie, cea de substituție, de consacrare a unui început, de validare a înțelegerilor și jurămintelor ̶ toate acestea constituind o bună parte din legăturile realizate de pâinea simbol[61], Aceste legături nu sunt omogene. Pentru a facilita operarea cu ele și a evita ambiguitățile terminologice, în cadrul cărora sunt tratate sinonimic valorile, rolurile, funcțiile, semnificațiile pâinii, le-am împărțit după gradul de complexitate în roluri și funcții. Rolul pâinii este condiționat de locul ei în structura ritului. El rămâne neschimbat. Spre exemplu, prin rostogolirea unei pâini din pragul casei se poate afla cel mai bun loc pentru viitoarea fântână. Este cel unde s-a oprit pâinea (Bucovina și Maramureș). Sau pâinea ploii este coaptă din făină de grâu adunată de la nouă case de către trei ori nouă bătrâne, vădane, pentru a chema ploaia (centrul Republicii Moldova). Spre deosebire de ele, funcțiile sunt mai complexe. Pornesc de la rolurile pâinii, sunt schimbătoare, desemnează relațiile rituale și extrarituale ale pâinii și condiționează calitățile ei de simbol. Lucrările O. Văduva sunt de viziune. Fiecare dintre ele scrutează problematica pâinii dintr-o anume perspectivă: civilizația pâinii, sacralitatea pâinii (Pași spre sacru), polivalența darului din pâine (Magia darului), în ultimele două problematica pâinii fiind elucidată în contextul actului alimentar. După ce reia ideea despre grâu ̶ plantă civilizatoare[62], se oprește la complementara acesteia ̶ civilizația pâinii. Coordonatele acestei civilizații marchează lungul drum al bobului de grâu însămânțat până la transformarea lui în făină, apoi în pâine ̶ realizată prin eforturi umane deosebite. Autoarea generalizează în baza unei argumentări adecvate: „pâinea a organizat munca și, în genere, viața omului societății tradiționale, stimulând producerea numeroaselor valori materiale și spirituale circumscrise activităților de realizare a ei”[63]. Cornelia Belcin Pleșca avansează ideea până la concept, argumentând în baza izvoarelor istorice permanența civilizației grâului în Carpați și la Dunăre pe parcursul ultimelor două milenii[64].
În ultimele lucrări: Pași spre sacru și Magia darului pâinea și fenomenele culturale generate de ea au fost abordate într-un cadru teoretic de actualitate, beneficiar al celor mai reprezentative elaborări privind teoria sacrului și cea a darului în etnologia contemporană[65]. O. Văduva a reușit să aplice eficient aceste teoretizări la realitățile culturale românești, oferind sugestii metodologice importante pentru abordarea tipurilor de pâine și a structurilor pe care ea le determină. Autoarea ajunge la o concluzie foarte importantă pentru studiul nostru, că în toate schimburile practicate de comunitatea tradițională darul alimentar este preponderent, iar pâinea intră în componența tuturor darurilor, având cea mai mare frecvență[66].
Este importantă contribuția O. Văduva la valorizarea științifică a unui număr impunător de forme ale pâinii de ritual din spatiul cultural românesc. În acest mod autoarea a inclus în circuitul științific materiale la temă acumulate în Arhiva Institutului de Etnografie și Folclor „C. Brăiloiu” din București pentru editarea Atlasului Etnografic al Românilor[67].
După ce am beneficiat de tot ce s-a scris pe această temă, constatăm că și până la elaborarea lucrării noastre existau multe materiale și studii referitoare la pâinea de ritual. Dar dispersarea acestora în diverse publicații, unele dintre care au devenit rarități bibliografice, și în arhivele din patru țări est-europene, a făcut imposibilă cunoașterea și aprecierea lor în calitate de surse și contribuții la cercetarea temei. Pentru prima oară se examinează atât problema izvoarelor, cât și cea a istoriografiei temei.
Au fost abordate diferite aspecte ale pâinii de ritual, care conturează, în linii mari, complexitatea domeniului. Dar nici una dintre probleme n-a fost rezolvată complet, pentru că au fost cercetate preferențial anumite elemente ale structurilor, nu structurile și nu sistemul. S-a încercat rezolvarea problemelor complicate, fără a se face ordine în cele simple, de bază, care asigură funcționalitatea sistemului. Noi am pornit de la ultimele, considerându-le esențiale. Le-am formulat ținând cont de exigențele domeniului și de situația la zi creată în cercetarea temei. Finalizarea analizei importanței pâinii în marile structuri culturale constă în a face relevant specificul pâinii românilor.


Nunți de vedete ați avut?

DA. Din orchestra Lăutarii au fost miri, din muzica ușoară, Igor Stribițchi (formația Acord) -mire, Adrian Ursu – mire, Cristina Pintilie – mireasă, Carisma –nașă, Vitalie Dani – naș, vedete din politică, din administrația publică. Restaurantul a fost bogat în nunți de elită, de vip, care s-au petrecut mai riguros, mai cu pretenții, dar cu pretenții acceptabile, îndreptățite să spun.

Carisma a cerut obligatoriu după nuntă ca invitații săi să mănânce ciorbă a doua zi.

Adrian Ursu avea foarte mulți invitați și a cerut ca platoul de dans să-l facem afară. Terenul din fața restaurantului era destinat pentru parcare, așa că l-am reamenajat pentru dans.

Igor Stribițchi – întâmpinarea oaspeților a fost neobișnuită, mireasa a dorit să abordăm o coloristică aprinsă a sezonului de vară, cu flori și stofe foarte interesante, o abordare în premieră și pentru restaurant.

Persoanele din politic și-au dorit să pregătim totul în stil național: cai, ulcele, prosoape – tot felul de momente cu tentă tradițională, care să reprezinte folclorul. Îmi amintesc că am folosit zestrea surorii mele, prosoapele croșetate cu motive tradiționale pe care mama le adunase pentru ea. Au fost adaptate ca prosoape pentru chelneri. Vreau să spun că cereri există de tot felul, iar noi organizatorii le onorăm.


Jemne - Pâinea mirilor - Rețete

Românii și-au primit dintotdeauna oaspeții cu pâine și sare. Pâinea, străvechi simbol al vieţii, şi sarea, „mama lui Dumnezeu“, cum este denumită în termeni populari, au fost, pentru români, două elemente cu caracter sacru.
De altfel, sarea alăturată pâinii constituie poate cel mai vechi obicei de ospitalitate al românilor care, încă din vechime, îşi întâmpinau oaspeţii cu pâine şi sare, în semn de pace, dragoste, bunătate şi respect.

Ivirea Pământului de sub apele sărate

Legenda spune că simbolul alăturării pâinii cu sarea este vechi de când Biblia și că ar simboliza ivirea Pământului de sub apele sărate, care mai apoi a rodit pentru oameni. De aceea, darul cel mai de preț oferit în semn de pace și prietenie oaspeților este pâinea rotundă și sarea. Luate separat, și pâinea, și sarea rămân elemente pline de semnificație. Pâinea e hrana primordială a omului și rodul muncii lui. În ritualurile religioase, pâinea are rol sacru, iar în traiul de zi cu zi, exprimă două concepte umane: muncă și iubire. De cealaltă parte, sarea a fost încă de la începuturile omenirii tratată ca un lucru prețios, fiind scumpă și obținută prin trudă grea. Sarea a fost atât de prețioasă încât în antichitate războinicii își primeau solda nu în bani, ci în sare. De aici și cuvântul „salariu“, de la „salis“ – așa cum numeau romanii prețioasa sare.

Semn de acceptare și de respect

A împărți cu un străin pâinea și sarea înseamnă a pecetlui o prietenie și a crea o legătură durabilă. Mărturii istorice arată că, la început, în loc de pâine se ofereau oaspeților boabe de grâu și sare, ca semn de acceptare în casă sau comunitate. Ca gest de întâmpinare, pâinea și sarea aveau valențe multiple. Pe de o parte, semn de înțelegere, acceptare și de respect, dar pe de alta o demonstrație a potenței celui care își permitea bună voința de a primi. Pâinea (grâul) simboliza bogăția câmpului, iar sarea era adevăratul aur al antichității, fiind, vreme de milenii, cel mai scump produs de comerț. De aceea, obiceiul de a oferi simbolic pâine și sare este prezent și în ritualurile comuniunii, pentru înțelegere și iubire între membrii comunității. Așa se face că găsim practica binecuvântării și frângerii pâinii în iudaismul secolelor dinainte de Hristos, dar și în lumea romană, la adunările ce purtau numele Symposium. În tradiția creștină, pâinea este simbolul vieții, pe care omul i-o oferă lui Dumnezeu. Aceste valențe sacre s-au transmis, de altfel, și în tradiția populară.

De ce pâine și sare?

Pâinea simbolizează viața, iar sarea e semnul legăturilor prețioase, inalterabile, durabile. „Pâinea și sarea, elementele indispensabile pentru susținerea traiului zilnic, în abstracțiunea ideal-metaforică, simbolizează în lumea sufletească a poporului nostru sanctuarul familiar, armonia indisolubilă a vieții conjugale”, scria la începutul se colului trecut profesorul Gh. F. Ciaușanu în lucrarea „Superstițiile poporului român”. „Grâul este cinstea mesei“, afirmă și folcloristul Simeon Florea Marian, referin du-se la rolul de căpătâi al pâinii. Grânele, făina, aluatul și în cele din urmă pâinea sunt încărcate de o simbolistică pe cât de veche, pe atât de prezentă în lumea satului, fiind, după caz, semn de bucurie, rodnicie, belșug, puritate. Luând diferite forme, pâinea îl însoțește pe om de-a lungul vieții, în momentele de bucurie, dar și la necaz. Aceleași atribute sacre le-a avut și le are încă și sarea. Deloc întâmplător, se spune în popor că atunci când scapi sare pe jos e „a ceartă“, aceasta fiind un element de mare preț în viața de zi cu zi. De aici și zicala „ca sarea în bucate“, sugerând că un lucru este indispensabil în anumite situații, așa cum, fără sare, bucatele nu au gust. Un simbol al ospitalității și al prieteniei, având valoarea unei legături de frăție, sarea este folosită și pentru acțiunea sa benefică în diferite ritualuri. În ciclul vieții, sarea este folosită bunăoară la nașterea unui copil, în scaldă, sau pentru îmbunarea ursitoarelor.

Pâinea şi sarea la alte popoare

Oferirea pâinii și sării nu este un gest exclusiv de bunăvoință al românilor, dar nici unul universal. În fapt, obiceiul este răspândit în arealul central și est-european, în special la popoarele care au avut contact îndelungat cu populațiile de origine slavă. În Bulgaria, acest obicei sugerează ospitalitate, iar pâinea și sarea trebuie aduse de către o femeie. Bulgarii fac un fel special de pâine, numit „pogacha”, plat și decorat minuțios. Tradiția se practică în Cehia și Slovacia doar pentru ocazii speciale, spre exemplu, atunci când președinții altor state vin să viziteze țara. În viața de zi cu zi, obiceiul a dispărut. În tradiția Rusiei, cuvântul pâine este asociat cu ospitalitatea, fiind cea mai respectată mâncare, iar sarea este simbolul prieteniei. Există și un salut tradițional, „Khleb da sol!” (Pâine și sare!). Fraza este rostită de oaspete ca o expresie față de bunăvoința gazdei.

În Polonia, întâmpinarea cu pâine și sare este asociată cu ospitalitatea nobilimii poloneze. Astăzi, obiceiul este păstrat la nunți, unde mirii sunt serviți de către părinții lor, la întoarcerea de la biserică, cu pâine și sare. În Macedonia, pâinea specială care este pregătită pentru a exprima ospitalitatea se prepară și de Crăciun, ca parte a cinei, având o monedă ascunsă în ea. În Finlanda, Estonia și Letonia pâinea și sarea erau oferite ca simbol al binecuvântării unei noi case. În locul pâinii albe se prefera pâinea neagră. Și în Germania, obiceiul de a oferi pâine și sare este întâlnit la nuntă, pentru o alianță de lungă durată a mirilor, dar și la schimbarea locuinței, pentru prosperitate și fertilitate.

Jurământul pe pâine şi sare descoperit la Brașov

Un aspect unic în tradițiile legate de pâine și sare ar fi jurământul făcut pe pâine și sare, subiect dezvăluit într-un studiu de profesorul Nicolae Sulică, de la renumitul liceu ,,Andrei Șaguna” din Brașov, pe atunci Gimnaziul gr. or. Roman. Profesorul vorbește într-un discurs despre o veche formulă de jurământ pe pâine și sare, „Formula Jurandi Valacika”, provenind din secolul al XVIII-lea. Discursul este publicat în anuarul școlii, iar publicația vremii, „Gazeta de Transilvania”, consemnează ineditul studiu în numărul din mai, în anul 1902. „Invocarea pitei și a sării(…) este o reminiscență de la străbunii noștri Romani (mola salsa) și simboliseză armonia conjugală”, sugerează publicația. Despre acest misterios jurământ scrie, câțiva ani mai târziu, și profesorul Gh. F. Ciaușanu în cartea sa „Superstițiile poporului român”, lucrare premiată în 1913 de Academia Română, dar interzisă după venirea co muniștilor. „În mozaicul acesta pestriț al credinței orientale bogomilice trebuie să ne surprindă, ca un adaos curat național românesc, pâinea și sarea, pe care jura evlaviosul român din veacurile trecute, cu mâna pe Sfânta Cruce”, scrie Gh. F. Ciaușanu. Iată un fragment din jurământ în transcrierea fonetică, așa cum apare în documentul vremii: „Așe să tye ajutye Dumnyezău tatu, fiu, duhu sfânt un Dumnyezău aghyevărat, sfânta Maria, patru posturi, într-un an, trii zâle în săptămână, crucea și biserica, pita și sarea, cumenycătura de la moarte, sfânta ruga ispașenya sufletului, toți doisprezece Ilie și Pavel apostoli, afurisenyeă sufletului și pe asta și pe altă lume, blagoslovenya sufletului afurisât să fii tu, de nu-i spunye cu toată dereptatya sufletului, pe ce tyoi întreba ce știi, ce-ai auzât, de la cine ai auzât și ce-au văzut nu nyii spunye cu toată dereptatyea sufletului. Așe să tye ajutye Dumnyezău și sfinții toți”. (https://core.ac.uk/download/pdf/147986980.pdf)

Pâinea și sarea alungă tot răul din casă

Pâinea concentrează o simbolistică prin excelență benefică: bucuria, rodnicia, bel șugul, puritatea fiind atribute ale sale. Se vorbește despre energia simbolică a pâinii. Materializată în reprezentări din aluat dospit sau nu, sub diferite nume: pâine, pită, turtă, lipie, azimă, colac, capete, pupăză, stolnic sau prinoase, pâinea polarizează astfel un cumul de funcții, din care chiar dacă cea magică se diluează pe parcursul timpului, rămâne funcția socială, identificată în majoritatea obiceiurilor tradiționale. Principala semnificație a pâinii în obiceiuri rămâne aceea de a marca un «început», căruia omul dorește să-i asigure continuitate și prosperitate. În dorința de a ocroti obiceiurile legate de pâine și sare s-au născut nenumărate credințe populare și superstiții, așa cum se consemnează în „Dicționarul de simboluri și credințe tradiționale românești” de Romulus Antonescu.
• Pâinea și sarea sunt de mare ajutor, ele alungă tot răul din casă. Noaptea e bine să pui o bucățică de pâine și sare pe fereastră ca să alungi răutățile care umblă. Dar dacă pui o bucățică, trebuie a doua zi s-o arunci, să n-o mănânci.
• În Țara Zarandului, când se intră în ogradă cu nunta, soacra mare într-o mână să țină sare și, cu o turtă din grâu în cealaltă, să iasă înaintea nurorii sale și să-i spună vorbe de bun venit pâinea și
sarea sunt ca să aibă tânăra nevastă întotdeauna noroc și nicicând să nu-i lipsească ceva din casă.
• În Banat, dar și în alte regiuni, pentru plantele medicinale și magice culese la Sân-Toader, se lasă în schimb pâine și sare în locul de unde a fost smulsă planta.
• Unde este un copil mic în casă, pentru ca să doarmă senin, să pui o bucățică de pâine și sare pe fereastră, ca să asfințească soarele pe pâine și pe sare.
• Ca să fie belșug în casă nouă, este bine să fie trimis cineva, înainte de mutare, cu pâine și sare.
• Firimiturile de pâine nu trebuie călcate în picioare, pentru că este păcat pâinea este sacră și nu trebuie niciodată aruncată la gunoi.
• O bucată de pâine găsită pe jos trebuie să fie ridicată și așezată pe zidul sau gardul unei case sau al oricărei alte clădiri, pentru a fi mâncată de păsările cerului sau altă vietate.
• Pâinea se pune și în scalda copilului, semnificând belșug pentru nou-născut.
• După botez, copilul este adus acasă, așezat cu capul pe o pâine, ca să aibă noroc de viață sănătoasă și de belșug.
• Sarea să nu stea singură la fereastră, căci se duce tot norocul, după cum spun obiceiurile. Locul sării e pe masă.
• În satele din zona Galați, se pune câte o felie de pâine la temelia casei, în cele patru colțuri, ca să fie bogăție în casă, iar în Mehedinți, se pune aluat la temelia casei, „ca să dospească” norocul.
• În Sibiu, când pleacă la botez, moașa pune în fașă pâine și sare, ca să fie pruncul avut și norocos.
• În nordul Munteniei, femeile cern făină și frământă o pâine deasupra unor desagi, pâine din care mănâncă amândoi mirii după nuntă.
• În Sălaj, la mijlocul mesei, dinaintea miresei, se află așezată o pâine acoperită cu o năframă, iar în colțurile mesei câte un strop de sare și câte un colac, ca să fie casa plină totdeauna de toate bunătățile.
• Este bine ca, la tragerea cu plugul a primei brazde, să se pună pe arătura proaspătă puțină pâine și sare, pentru ca ogorul să aducă multe roade.
• Ca să aibă noroc la vânzare, gospodina aruncă, din pragul casei, după cel ce pleacă la târg, cu pâine și sare.


Regimul alimentar caracteristic grupei sanguine 0

Foarte multi nutritionisti sustin ideea ca in functie de grupa sanguina a fiecaruia putem spune daca un produs alimentar este benefic organismului sau nu. Astfel puteti slabi intr-un mod sanatos si fara sa va infometati. Nu numai ca veti obtine greutatea ideala dar va veti intari si sistemul imunitar iar bolile vor sta departe de dumneavoastra.

Cei care au grupa sanguina 0 sunt persoane care tolereaza foarte bine carnea. Acest lucru este demonstrat de secretia abundenta de suc gastric. Astfel este recomandata carnea fie ca este de pasare, de vita, de peste, in general carnea slaba. Printre produsele la care trebuie sa renuntati definitiv sunt cele cu un continut ridicat de amidon cum ar fi painea din faina integrala de grau, fulgi de grau, malai etc.

Alimente recomandate:

  • carne (de pasare, de peste : hering proaspat, macrou, nisetru, sardine, fructe de mare
  • oua
  • legume cu frunze verzi: ceapa, pastarnac, brocoli, cartofi dulci, patrunjel
  • fructele in general, dar recomandate sunt: smochinele, prunele, strugurii
  • uleiul de masline
  • condimente si verdeturi: piperul de Cayanne, usturoiul, patrunjelul uscat
  • ceaiuri din: flori de tei, papadie, menta

Alimente interzise:

  • produsele de panificatie, cerealele, pastele fainoase, si toate produsele cu un continut ridicat de amidon
  • legume: varza, fasole, conopida, vinete, masline
  • fructe: mure, portocale, mandarine, capsuni, banane
  • condimente: piper negru macinat, scortisoara, vanilie
  • ceaiul negru

O atentie deosebita trebuie acordata consumului de produse lactate, precum si a rosiilor, a produselor care sunt indulcite cu zahar sau miere, care nu trebuie consumate din abundenta. Cruditatile precum fructele si legumele trebuie sa fie incluse in alimentatia zilnica mai ales la persoanele care vor sa slabeasca.

Fii prima care comentează

Alte articole TopFeminin

Astigmatismul este o afectiune a vederii si se datoreaza corneei de forma neregulata si poate insoti miopia

Destiny's Child, cel mai de succes grup de R&B din toate timpurile, a primit cea de-a

Transforma sau decoreaza balconul sau terasa in oaze de relaxare, iar ca acest lucru sa fie

Durerile colecistice sunt acele dureri biliare, care provoaca disconfort abdominal, senzatie de greata, durere moderata abdominala

Pentru aplicarea perfecta a rujului trebuie sa tineti cont de cateva trucuri. Va vom spune cum

Aceste impachetari cu parafango (un amestec din namol marin, parafina, cafeina si saruri minerale) sunt ideale


Video: قوه سوزوكي جيمني. يسحب تريله #لايك (أغسطس 2022).