وصفات جديدة

وصفة كبدة مقطعة

وصفة كبدة مقطعة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة
  • قطع الدجاج

هذا pate سهل الصنع وسيحبه الجميع. استمتع بها مع المقرمشات أو الكروستيني أو الخبز المقرمش.

صنع هذا 29 شخصا

مكوناتتكفي: 12

  • 900 جرام كبد دجاج مغسول ومقطع
  • 2 بيضة ، قشرة
  • 3 حبات بصل مقسمة
  • 1 لتر ماء
  • 2 مكعبات مرقة دجاج
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. ضعي الكبد والبيض الكامل والبصل في قدر كبير مع الماء. يُغلى المزيج ويُقلب مع مكعبات مرقة الدجاج. ينضج لمدة ساعة ، ثم يترك ليبرد.
  2. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، قطعي بصلة واحدة واقليها في الزيت حتى تنضج. يقطع البصل المتبقي ويوضع جانبا. عندما يبرد الكبد ، يُطحن الكبد والبيض المسلوق والبصل الثلاثة معًا. يتبل بالملح والفلفل. يبرد قبل التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(30)

المراجعات باللغة الإنجليزية (27)

بواسطة Jodi

كانت هذه وصفة جدتي المفروم للكبد أيضًا! للأسف ، توفيت في عام 1997 ، قبل أن أحصل على الوصفة. لقد اتبعت وصفتك بدقة ، وأنا أشعر بالحنين إلى الماضي في الوقت الحالي. شكراً جزيلاً لكم على هذه الوصفة الرائعة التي سأنقلها إلى بناتي .Jodi-22 Nov 2006

بواسطة Harvestdance

المقدسة مولي! هذا ينافس أي كبد مفروم حصلت عليه من الوجبات اليهودية الجاهزة. لذيذ. لقد غيرت الوصفة قليلاً فقط ، لأنني لم يكن لدي سوى 1 رطل من الكبد وكان البصل منخفضًا. لقد استخدمت البصل الأخضر مع الكبد واحتفظت بالبيضتين. لقد قليت نصف بصلة واستخدمت النصف الآخر نيئًا. أوه ، الانضباط الذي يتطلبه عدم أكل الدفعة بأكملها! شكرا !! - 21 فبراير 2009

بواسطة مونيكا

كنت أقيم مع والدتي المسنة وكانت تعاني من فقر الدم. بالإضافة إلى مكمل الحديد الخاص بها ، بحثت على الإنترنت عن أطعمة أخرى غنية بالحديد يمكنني صنعها لها. الكبد موجود هناك في الأعلى ووجدت هذه الوصفة. يا إلهي ، إنه لأمر جيد! تضيف القوام الثلاثة للبصل (مسلوق ، مقلي ، نيء) بالإضافة إلى البيض المسلوق أطنانًا إلى القوام والنكهة. يذكرني بالوقت الذي اعتدنا فيه على الحصول على كبد دجاج مقطع جيدًا من الأطعمة اليهودية عندما كنا صغارًا. الآن أنا أفعلها طوال الوقت. إنه سهل للغاية! شكرا لمشاركة AJ.-07 مايو 2010


    • 1 رطل كبد دجاج
    • 3 ملاعق كبيرة دهن دجاج أو زيت نباتي ، بالإضافة إلى المزيد لدهن المقلاة
    • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
    • 4 بيضات كبيرة مسلوقة جيدا
    • 3-4 ملاعق كبيرة كونياك
    • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة أو بطاطس
    • الملح والفلفل حسب الذوق
    • 5-6 أوراق غار ويفضل أن تكون طازجة
    • خبز الجاودار
    1. 1. يُسخن دهن الدجاج أو الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن ويقلى البصل فيه لمدة 20-25 دقيقة ، أو حتى يصبح شديد النعومة ويصبح لونه ذهبياً قليلاً. يُضاف الكبد غير المطبوخ ، ويُطهى حتى يصبح لونه ورديًا بالداخل ، لبضع دقائق. 2. يوضع البصل والكبد في محضر الطعام مع البيض والبراندي والنشا ويقلب حتى يصبح ناعمًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. 3. رتبي أوراق الغار الجانبية اللامعة لأسفل في صينية الرغيف ، وضعي فوقها خليط الكبد بالملعقة مع الضغط برفق باستخدام الملعقة للتخلص من أي فقاعات هواء. ضعي المقلاة في قدر أكبر ثلثيها مملوءة بالماء الدافئ واخبزيها لمدة 20 دقيقة. بارد وغير متماسك. تقدم مع خبز الجاودار.

    باتيه كبدة مقطع

    يصف المؤلفان المشاركان "Gefilte Manifesto" جيفري يوسكوفيتز وليز ألبيرن هذا بأنه "اختبار عباد الشمس للنضج" ، مما يعني أنهما تعلما تقديره كطعام يبلغ من العمر 32 عامًا. يحتوي على البصل أكثر بكثير من كبد الدجاج وهو لمسة على الجانب الحلو بسبب العسل.

    نظرًا لأن الوصفة تستخدم العديد من صفار البيض ، فقد قرر الزوجان استخدام بياض البيض المطبوخ كأوعية كبدية مقطعة - مثل البيض المطبوخ.

    في الوصفة الخاصة بهم في الكتاب ، يتضمنون خطوة لتقسيم الكبد أو إزالة الدم منه عن طريق حرارة الفرن العالية.

    يوصون بتزيين gribenes (قطع من جلود الدجاج المقلي) ، لكننا نعتقد أن هذه اللدغات غنية بما يكفي من تلقاء نفسها. أو قدم الباتيه مع البسكويت.

    تقدم للأمام: يصبح طعم الكبد المفروم أفضل بعد تبريده ليوم واحد.

    حصص:

    عندما تقوم بتوسيع نطاق وصفة ، ضع في اعتبارك أن أوقات الطهي ودرجات الحرارة وأحجام المقلاة والتوابل قد تتأثر ، لذا اضبط وفقًا لذلك. أيضًا ، لن تعكس المبالغ المدرجة في التعليمات التغييرات التي تم إجراؤها على كميات المكونات.

    مكونات
    الاتجاهات

    ضع بيضة كاملة مطبوخة جيدًا في محضر الطعام. اقطع 6 بيضات المتبقية إلى نصفين بالطول وأضف 4 من صفار البيض إلى البيضة الكاملة. احتفظي بالصفار المتبقي أو تخلصي منه ويحتفظي بكافة أنصاف بياض البيض الاثني عشر.

    سخني نصف الشمالتز أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. بمجرد أن تومض ، أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح البصل ذهبيًا مع التحريك حسب الحاجة.

    يُضاف الكبد ويُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يختفي اللون الوردي من الداخل.

    انقل الكبدة إلى محضر الطعام مع البصل وأي دهون متراكمة في المقلاة. أضيفي الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح والخلط مع إضافة باقي الشمالتز تدريجيًا أو الزيت والعسل (حسب الرغبة) لتشكيل فطيرة ناعمة مستحلب. قد يكون الاتساق رخوًا في هذه المرحلة ، لكنه سيتماسك عندما يبرد الباتيه. تبرد في درجة حرارة الغرفة أو تبرد في وعاء محكم ، مع ضغط غلاف بلاستيكي مباشرة على السطح ، قبل التقديم.

    لملء نصفي بياض البيض ، اسكبي الباتيه في كيس معجنات مزود برأس عريض مستدير أو استخدم كيسًا بسحابًا بحجم ربع لتر وقص أحد أركانه السفلية. زيني النصف المحشو بالبقدونس ورش الملح. ضع أي فطيرة كبدة متبقية في وعاء للتقديم.

    ملاحظة: املأ وعاء بمكعبات الثلج والماء. املأ قدرًا متوسط ​​الحجم ببضع بوصات من الماء واتركه حتى يغلي على نار متوسطة. ضعي سلة طهي بالبخار مع البيض في الأعلى وغطيها واتركيها على البخار لمدة 12 دقيقة ، ثم ارفعيها عن النار. انقل البيض إلى حمام الماء المثلج واتركه لمدة 5 دقائق أو حتى يبرد قبل تقشيره.

    مصدر الوصفة

    مقتبس من "بيان جيفيلت: وصفات جديدة للأطعمة اليهودية في العالم القديم" ، بقلم جيفري يوسكويتز وليز ألبيرن (فلاتيرون بوكس ​​، 2016).


    وصفة كبدة مقطع

    الكبد المفروم وصفة يهودية تقليدية نما باقي العالم ليحبها.

    ما أفهمه هو أنها إحدى وصفات عيد الفصح التقليدية. شخص ما الرجاء تصحيح لي إذا كنت مخطئا.

    قد لا تكون هذه وصفة لكارهي الكبد الحقيقيين ، ولكن بالنسبة لبقيتنا ، فهي بالتأكيد وصفة جيدة.

    الطريقة القديمة لعمل الكبد المفروم هي تقطيع جميع المكونات معًا. بالطبع ، في الوقت الحاضر لدينا أجهزة كهربائية فاخرة لكل شيء & # 8211 الحمد لله ، أو الكثير منا لن & # 8217t يكسبون الكثير.

    يختلف قوام الطبق اعتمادًا على كيفية معالجة المكونات. من الواضح أن الكبد المفروم التقليدي سيكون أكثر كثافة. عندما تستخدم مطحنة الطعام ، فإنها تتمتع بقوام أكثر سلاسة. استخدام محضر الطعام يجعل الاتساق أشبه بالبطية.

    يُصنع الكبد المفروم تقليديًا من الشمالتز بدلاً من الزيت. يتم تحويل شمالتز إلى دهون الدجاج ، والتي ليس من السهل دائمًا العثور عليها. يقول أولئك الذين يعرفون أنه لا يزال الأفضل ، لذلك إذا كنت من محبي الطعام الشاق ، فقد ترغب في البحث عنه وتجربته.

    يمكن استبدال كبد الدجاج بالكبد البقري.

    الكبد المفروم خالي من الغلوتين ، وصفة منخفضة الكربوهيدرات ووصفة رائعة لمرضى السكري ، لذا فهو يناسب العديد من الأنظمة الغذائية الخاصة. قد يكون من الصعب أحيانًا العثور على وصفات مقبلات جيدة لأنظمة غذائية خاصة في بعض الأحيان ، لذا فإن هذه الوصفة مرحب بها.


    تم العثور على وصفة "مفقودة" للكبد المفروم

    صورة جينيفر بلوم

    ما يميز هذا الكبد المفروم هو استخدام كبد البقر بدلاً من كبد الدجاج.

    في "كتاب الوصفات المفقودة" ، يقول غاري كريج أن المشاهير اليهود سيأتون على طول الطريق "من أبتاون" للكبد المفروم في المطعم ، والذي يتكون من كبد البقر بدلاً من كبد الدجاج التقليدي. وهذا يمنحها ثراءً تفتقر إليه معظم الوصفات ، بينما يحافظ البيض على قوامه كالموسى.

    متعلق ب

    2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
    2 بصل مقطع شرائح
    ½ باوند كبد بقري
    الملح والفلفل حسب الذوق
    4 بيضات مسلوقة
    مقرمشات أو خبز الجاودار المحمص للتقديم

    1) سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. يضاف البصل ويطهى لمدة 5 دقائق حتى يلين. يُدفع البصل إلى الجانب ويُضاف الكبد والملح والفلفل إلى المقلاة ، ويُطهى حتى يصبح لون الكبد بنيًا من كلا الجانبين ، أي حوالي 5 دقائق أخرى. أضف خليط الكبد والبصل والبيض إلى محضر الطعام ، واخلطه حتى يصبح ناعمًا تقريبًا ، لكنه لا يزال يحتفظ بالقوام.

    2) برد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى تمتزج النكهات. تقدم على البسكويت أو خبز الجاودار المحمص.

    تم العثور على وصفة "مفقودة" للكبد المفروم

    تم وضع علامة باسم:

    تعليقاتك

    ترحب The Forward بتعليقات القراء من أجل تعزيز النقاش العميق حول القضايا ذات الأهمية للمجتمع اليهودي. يمكن لجميع القراء تصفح التعليقات ، ويمكن لجميع المشتركين في Forward الإضافة إلى المحادثة. من أجل الحفاظ على منتدى مدني ، يتطلب Forward أن يكون جميع المعلقين محترمين بشكل مناسب تجاه كتابنا والمعلقين الآخرين وموضوعات المقالات. النقاش الحازم والنقد المنطقي هما أمران مرحب بهما من قبيل المناداة بالأسماء ، كما أن الاحتجاج الشخصي ليس كذلك وسيتم حذفه. سيتم منع المعلقين المخادعين أو المخالفين المتكررين من التعليق. بينما لا نسعى عمومًا إلى تعديل التعليقات أو الإشراف عليها بنشاط ، يمنع عامل تصفية البريد العشوائي الخاص بنا نشر معظم الروابط وبعض الكلمات الرئيسية ويحتفظ Forward بالحق في إزالة التعليقات لأي سبب من الأسباب.


    كيف تصنع باتيه في المنزل

    هذه الوصفة سهلة للغاية ، وسوف يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط لتحضيرها. اغسل الكبد جيدًا لإزالة أي دم ثم جففه بالمناشف الورقية. قطع إلى قطع (لا يهم الحجم & # 8217t حقًا) واتركه جانبًا.

    سخني الزبدة عالية الجودة في مقلاة متوسطة الحجم. سيكون المقلاة السفلية الثقيلة رائعة إذا كان لديك. يُقلى البصل المفروم (والثوم أو مسحوق الثوم) لبضع دقائق ثم يُضاف إليه الكبد. تريد طهيه حتى يختفي اللون الوردي من الداخل ، لكن حاول ألا تفرط في طهيه وتجفيفه.

    الآن هو جزء ممتع! امزج كل شيء معًا في محضر طعام صغير أو خلاط. أضف المزيد من الزبدة اللينة أو زيت الكمأة أو زيت الزيتون للوصول إلى القوام المطلوب. اكشط القطع غير المعالجة من الجانب إلى الأسفل للمزج.

    يجب أن يكون الخليط ناعمًا وليس محببًا. أضف المزيد من التوابل المفضلة أو حتى الخضار. أنا متأكد من أنه سيكون طعمه رائعًا مع الهالبينو المحمص أو الفلفل الأحمر. أو مع البصل الأخضر المفروم أو الكزبرة.

    يُباع كبد البقر في معظم محلات السوبر ماركت الكبرى مثل Walmart و Safeway وغيرها الكثير. عادة ما تكون مقطعة ومعبأة بالتفريغ (انظر الصورة). يمكن العثور عليها في قسم الفريزر أو ببساطة في الثلاجة.

    على الاطلاق! يتجمد بات جيدًا. ضعه في وعاء محكم الغلق وأغلق الغطاء. يمكنك أيضًا وضعه على كيس قفل صغير مضغوط وإزالة كل الهواء منه. احتفظ بالبطية في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر ، وقم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة.

    نحب أن نتمتع بها فقط على قطعة من الخبز المحمص أو بسكويت. للحصول على خيار صحي منخفض الكربوهيدرات ، يمكنك دهنه على شرائح الخيار ، وإضافة المزيد من الفلفل في الأعلى!


    وصفات Sarge & # 039s Deli: كبدة مقطعة

    الكبد المفروم الغني والمالح هو طبق يهودي تقليدي يعيد ذكريات الطعام الشهية للعديد من العائلات. يعود تاريخ الكبد المفروم إلى ألمانيا في العصور الوسطى ، حيث قام اليهود الأشكناز بتربية وتربية الأوز كطيور الدواجن المفضلة. تم صنع أول وصفات للكبد اليهودي المفروم من كبد الأوز.

    من الصعب معرفة بالضبط كيف أصبح الكبد المفروم مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ اليهودي في أوروبا الشرقية. تكهن الكثيرون أنه نظرًا لأن اليهود كانوا فقراء في كثير من الأحيان ، فقد أكلوا كل جزء من الدجاج من أجل أن يكونوا مقتصدون ، بما في ذلك أجزاء مثل الكبد التي قد تبدو غير شهية لولا ذلك. قد يكون الكبد المفروم شائعًا بين غير اليهود الألمان أو البولنديين أو الروس في وقت ما ، وقد تم تبني الوصفة ببساطة من قبل الجالية اليهودية في تلك البلدان.

    "ماذا أنا ، الكبد المفروم؟

    هل سمعت من قبل عبارة "ما أنا ، كبد مفروم؟" وبقدر ما نعلم ، فإن أصول هذه العبارة ليست اليديشية ، ولكنها صُيغت في الأصل في أمريكا. نظرًا لأن الكبد المفروم كان يُعتبر دائمًا طبقًا جانبيًا وليس طبقًا رئيسيًا ، يتم استخدام العبارة للتعبير عن الأذى والذهول عندما يشعر الشخص أنه تم التغاضي عنه ومعاملته تمامًا مثل "طبق جانبي".

    طبق جانبي أم لا ، فقد احتضن اليهود من جميع الأجيال وكذلك المجموعات العرقية الأخرى الكبد المفروم. يتم صنع مئات الجنيهات كل أسبوع في مطبخ Sarge's Murray Hill. تريد أن تتعلم كيف تصنعها بنفسك؟ ها هي الوصفة.

    وصفة سرج للكبد المفروم

    مكونات

    - 3 أرطال كبد دجاج *
    - زيت للطبخ
    - الملح والفلفل حسب الذوق
    - 2 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات

    الاتجاهات

    توضع كبد الدجاج في مقلاة مغطاة بالزيت. سوتيه حتى يجف. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل حتى يتكرمل ويصبح طريًا. بمجرد أن يبرد الكبد ، ضعيهم في محضر الطعام وقطعيهم حتى يصبحوا ناعمين ، لكن لا يهرسون. ثم نضيف البصل إلى الخلاط ، ونخفق المزيج حتى يصل إلى القوام الذي تريده. يمكنك أيضًا استخدام وعاء خشبي كبير ومفرمة يدوية بدلاً من محضر الطعام لتجنب سحق الكبد. يفضل البعض كبدًا مفرومًا أكثر كثافة ، والبعض الآخر يفضله أكثر نعومة وشبيهة بالباتي. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

    * الأكباد النيئة ، حتى من حيوان الكوشر ، ليست كوشير بطبيعتها. انقر هنا للعثور على مزيد من المعلومات حول شواء الكبد لجعله كوشير.

    البدائل

    لمذاق "العالم القديم": بدلاً من الزيت ، يُقلى الكبد في شمالتز (دهون الدجاج).

    لغمسة أقل دهنية: اتركي الزيت واشوي الكبد بدلًا من سلقه.

    لمحبي البيض: أضف حوالي 6 بيضات مسلوقة إلى الخليط مع البصل.

    للحصول على تناسق رطب: أضف حوالي 2 ملاعق كبيرة من المايونيز ، أو حسب الرغبة.

    لمحبي الخضار: استبدل 1 رطل من الكبد بـ 8 أونصات. من الفطر المفروم ، ويضاف 1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج.

    إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لعمل Chopped Liver بنفسك ، فيمكنك دائمًا توصيل Sarge's Chopped Liver مباشرة إلى باب منزلك. يقدم Sarge's كلاً من التوصيل المحلي والتوصيل على الصعيد الوطني للكبد المفروم الشهير بالإضافة إلى جميع الأطباق اليهودية التقليدية الأخرى. يمكنك أيضًا أن تطلب من Sarge تقديم وجبة عيد الفصح أو أي عطلة أو مناسبة أخرى.


    فطيرة الفطر البري

    كل ربيع ، أعدك بأنني & # 8217m سأشارك وصفة للكبد المفروم. وفي كل عام أفقد قوتنا ، ربما لأنه ربما يكون هناك عدد قليل من الأطعمة المسببة للانقسام أكثر من الأعضاء ، أو ربما لأن تعليماتي بشأن هذه المسألة قصيرة جدًا: فقط اصنع Ina Garten & # 8217s. لا تستطيع Ina أن ترتكب أي خطأ ، وأحب أن أروق نفسي من خلال تخيل أنني & # 8217m فقط ثمانية كتب طهي مبيعًا وثلاثة منازل في بلدين بعيدًا عن كونها هي أساسًا عندما أكبر. (بالتأكيد ديب. حسنًا.)



    لكني أحب هذا العام & # 8217s أكثر من إلهاء ، والذي جاء مني وأنا أتساءل عما قد يترتب على الكبد النباتي المفروم. أول شيء يجب أن تفعله هو أن تفقد كلمة كبد ، حتى لا تخيف الأطفال في أي عمر. ثانيًا ، كنت آمل أن يحتوي على مكونات متواضعة إلى حد ما مثل الفطر الذي عند طهيه إلى نواة مركزة ، يحزم تعقيدًا عطريًا وترابيًا بشكل غير متوقع. وأخيرًا ، على الرغم من وجود وصفات للفطر البري p & # 226t & # 233 من أحد طرفي الويب إلى الطرف الآخر ، كنت آمل أن يكون له طابع يهودي / أوروبي شرقي ، يذكرنا بالكبد المفروم الموعود & # 8212 غني ، وافر يحمر البصل ، باستخدام البيض المسلوق ، ويقدم مع بسكويت ماتزو ، على الأرجح مع المخللات.

    الآن ، أدرك أن معظمنا ربما ليس لديه ثقب على شكل p & # 226t & # 233 في حياتنا. معظمنا ليس لديه شمبانيا ونخب ميلبا ساعات سعيدة على ريج هذا ليس هوثرز # 8217t. ولكن ، عندما تتجاوز p & # 226t & # 233 مكان إقامتها المعتاد في دورة المقبلات ، أجد برطمانًا من هذا في الثلاجة ليكون بهارًا مفيدًا ولذيذًا بشكل مدهش. الليلة الماضية ، ألقيناها ببعض المعكرونة ومياه الطهي وبيكورينو لتناول عشاء لذيذ للغاية ، جنبًا إلى جنب مع سلطة جرجير (والبروكلي المطبوخ على البخار لك - تعرف - من). اليوم ، سيعيد اكتشاف نفسه على شكل شطيرة قابلة للدهن ، ربما بشرائح بيض مسلوق أو مجرد خس وجبن ماعز. يمكنني أن أتخيل تقليبها في أكلة بسيطة في النهاية ، أو طيها في كريب الإفطار ، أو تناولها على بيتزا بيضاء مكونة من ثلاثة جبن قبل الخبز مباشرة.

    وبينما ، إذا سارت الأمور على ما يرام ، فستنتهي بشكل أساسي مع طباخ المنزل & # 8217s الرهيب & # 8212 كومة من الطعام البني & # 8212 لم أستطع المساعدة ولكن لاحظت أن هناك & # 8217s شيء يشبه الربيع بالتأكيد حوله. يبدو ، حسنًا ، الأوساخ المحفوظة بوعاء ، مع بعض أغصان الأعشاب المفعمة بالأمل ، وخصلات الميموزا الصفراء ، وحلقات الكراث المخلل الوردية. أنا & # 8217 سآخذها.

    المزيد من إلهام عيد الفصح وعيد الفصح:

    وبالنسبة للجانب الآخر من العالم:
    قبل ستة أشهر: البيض المقرمش
    قبل 1.5 سنة: سندويتشات فريكو جبن مشوي
    قبل 2.5 سنة: اسباجيتي مع بروكلي كريمة بيستو
    قبل 3.5 سنوات: تفاح وعسل شله

    لقد استخدمت مزيجًا من الفطر الكريميني في الغالب (بيبي بيلا أو بني) ، بالإضافة إلى المحار وشانتيريل. استخدم أي نوع من أنواع الفطر التي تجدها تحب نكهتها ، أو لا تتردد في استخدام الفطر البني فقط الذي ستحصل عليه & # 8217 لا يزال لديك الكثير من النكهة. هذه وصفة مرنة أنت & # 8217ll ربما تكون على ما يرام إذا لم يكن لديك أي بورسيني مجفف أو سيبي ، على الرغم من أنني أحب الجاذبية الإضافية للنكهة هنا. إذا كنت بحاجة إلى تخطي الكحول ، يجب أن يمنحك مخزون البوسيني وحده نكهة كافية قد لا تفوتها بشكل رهيب. لكن ، بالطبع ، أحببنا هذا بشكل أفضل كما هو موضح أدناه.

    P & # 226t & # 233
    1 أونصة بورسيني مجفف أو فطر سيبي
    1 كوب ماء مغلي
    1/4 كوب زيت زيتون
    3 ملاعق كبيرة زبدة مقسمة
    1 1/2 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات أو مزيج من البصل المفروم والكراث (استخدمت 1 كوب بصل ونصف كوب كراث)
    ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
    1 1/2 رطل من الفطر الطازج المختلط ، أي سيقان قاسية يتم التخلص منها ومفرومة خشنة
    1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة (استخدم نصفها إذا كانت جافة)
    1/4 كوب ماديرا أو مارسالا أو شيري أو 1/2 كوب نبيذ أبيض

    ليخدم
    مقرمشات أو ماتزو ، بيض مسلوق منخول ، بقدونس مفروم و / أو ثوم معمر ، مخلل صغير أو كورنيشون ، بصل مكرمل إضافي أو كراث مخلل أو بصل أحمر (الوصفة أدناه)

    يُمزج الفطر المجفف مع الماء المغلي في وعاء صغير ويترك لمدة 30 دقيقة. يُرفع الفطر ويُفرم ناعماً ويترك جانباً. صفي سائل النقع من خلال منشفة ورقية أو مرشح قهوة لإزالة أي حبيبات ووضعها جانبًا.

    سخني زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والكراث ، إذا كنت تستخدم ، ويُطهى لمدة 7 إلى 8 دقائق ، حتى يصبح لونه بنيًا عند الحواف. ارفعي النار وأضيفي الفطر الطازج والزعتر والملح والفلفل. يُطهى ، يُقلى ، حتى يصبح لون الفطر بنيًا أكثر ، ثم يُطلق السائل. اطبخي حتى يتبخر السائل بالكامل ، ثم أضيفي ماديرا ، مارسالا ، شيري أو النبيذ وافعلي نفس الشيء. يُضاف الفطر المُعاد ترطيبه مع سائل النقع ، ويُطهى المزيج تمامًا تقريبًا. يجب ألا يتدفق أي سائل إلى المركز إذا قمت بسحب الملعقة عبر الفطر ، مما يؤدي إلى إفراغ المسار. ضبط التوابل حسب الذوق & # 8212 التوابل كل شىء هنا & # 8212 ثم يقلب في آخر ملعقة كبيرة من الزبدة.

    اترك المزيج يبرد حتى يصبح فاترًا ، ثم امزج في محضر الطعام أو الخلاط حتى يصبح القوام المطلوب & # 8212 يعجبني تقريبًا ولكن ليس سلسًا تمامًا ، على الرغم من أن p & # 226t & # 233 تقليديًا سلس جدًا. دعها تبرد في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم ، مما يمنح النكهات فرصة لتهدأ. تُحفظ P & # 226t & # 233 في الثلاجة لمدة 5 أيام ، في حاوية محكمة الإغلاق.

    قدميها مع البسكويت والزينة من اختيارك. لعمل بيضة & # 8220mimosa & # 8221 ، قشر بيضة مسلوقة ومبردة بالكامل. أحب أن أقطع مني إلى أرباع وأضغط كل ربع ، بحيث يكون جانب الصفار لأسفل ، من خلال غربال شبكي ناعم حتى تسقط بقع البيض بشكل زخرفي على القمة. لمخلل البصل الأحمر أو الكراث ، امزج ربع كوب من خل النبيذ الأحمر وربع كوب ماء بارد وملعقة كبيرة ملح كوشير وملعقة كبيرة من السكر الحبيبي في برطمان. يُضاف البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة أو الكراث ويُغطّى بالغطاء ويُترك المخلل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يُحفظ البصل المخلل في الثلاجة لمدة أسبوعين.


    لتحضير هريس لحم الضأن:

    2 أوقية من الزبدة
    4 أونصات من لحم الخنزير المقدد المفروم
    1 بصلة متوسطة مفرومة
    2 فص ثوم مهروس
    9 أونصات من كبد الضأن المفروم
    1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
    1 أونصة براندي
    1 ورقة الغار
    1 أونصة كريم فراش
    ملح
    فلفل

    لرقائق اللوز:

    2 أونصات من رقائق اللوز
    ملح

    1 أونصة زبدة
    1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
    1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
    1 فص ثوم مقطع إلى شرائح


    وصفات لحم بقر باتي

    وصفات كبدة بقري بات & ndash تحضير

    أول شيء تفعله هو شراء اللحوم من محل جزارة أو من مزارع محلي.

    في محل الجزارة ، يمكنك العثور على العديد من لحوم الأعضاء للاختيار من بينها ، ولكن تذكر هذا: أحد أسرار وصفة كبد البقر اللذيذة هي جودة لحم الأعضاء الذي تشتريه.

    لا شيء يتفوق على عصارة طبق كبد البقر المتغذى على العشب!

    يقوم الكبد بتصفية وتنقية الدم وإزالة السموم والأدوية. لا داعي للقول ، فأنت تريد التأكد من أن الكبد الذي يتغذى على العشب يأتي من حيوان لم يتم إعطاؤه أدوية أو مضادات حيوية.

    نشتري جانبًا من لحم البقر الذي يتغذى على الأعشاب ونقوم بتضمين جميع الأعضاء على ورقة التقطيع. لا يقتصر الأمر على تربية الأبقار بصحة أفضل وبدون مضادات حيوية ، بل إن نسبة أوميغا 6: أوميغا 3 أكثر صحة.

    ويمكنك دعم المزارعين المحليين أيضًا!

    بمجرد الحصول على اللحم ، حان وقت تحضير المكونات:

    مكونات وصفات كبد البقر:

    • نصف رطل من كبد البقر
    • 6 ملاعق كبيرة من الزبدة التي تتغذى على العشب
    • 2 فص ثوم مفروم ناعم
    • 2 ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • فلفل أسود مطحون
    • 2 ملاعق كبيرة من كريمة الخفق الثقيلة.

    تعليمات:

    1. للبدء ، في مقلاة كبيرة ، قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الزبدة التي تتغذى على العشب.
    2. مع الزبدة المذابة ، يقلب الثوم المفروم ناعماً ويطهى لمدة 3-4 دقائق على نار متوسطة عالية.
    3. أثناء الانتظار ، قم بقطع النسيج الضام من الكبد ، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة.
    4. ضع الكبد في المقلاة.
    5. بمجرد إضافة الكبد إلى المقلاة ، ارفعي الحرارة ورشي الزعتر والملح والفلفل. للحصول على مذاق أفضل ، يمكنك أيضًا استخدام القليل من ملح البحر والفلفل الأسود.
    6. احرق كل جانب من الكبد لمدة 60 ثانية لكل منهما. عند الانتهاء ، ابعديها عن الحرارة واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم انقليها إلى محضر الطعام أو الخلاط.
    7. اهرسي اللحم البقري حتى يصبح ناعمًا وأضيفي الزبدة والقشدة أثناء الخلط.
    8. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
    9. بمجرد أن يصبح الخليط ناعمًا تمامًا ، انقله إلى وعاء زجاجي وأغلقه بشكل صحيح.
    10. اتركها تبرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو أكثر ، أو أفضل طريقة هي تركها طوال الليل لتعزيز مذاقها اللذيذ.

    من الأفضل تقديم هذه الوصفة الممتازة مع الكرفس والخيار ودهن لحم الخنزير المقدد أو حتى ملعقة فقط.

    الطريقة الأخرى لتحسين مذاق وصفة لحم البقر هي إضافة زيت جوز الهند والأعشاب الطازجة إلى مكوناتك. فيما يلي الخطوات:

    مكونات:

    • 6 قطع لحم مقدد غير مخمر
    • قطعة صغيرة من البصل المفروم
    • 4 فصوص ثوم (مفروم)
    • رطل من كبد البقر المتغذى على العشب
    • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج والزعتر (كلاهما مفروم)
    • نصف كوب من زيت جوز الهند المذاب
    • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
    • شرائح قليلة من الجزر الطازج أو الخيار
    • زيت الزيتون

    تعليمات:

    1. في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون ، اطهي شرائح لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة بدرجة كافية.
    2. توضع جانباً لتبرد واحتفظ ببقية دهن لحم الخنزير المقدد لطهي الكبد.
    3. لمدة دقيقتين ، أضيفي البصل إلى المقلاة على نار متوسطة عالية. ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة.
    4. نضيف الكبد ثم نرش الأعشاب الطازجة عليه. اطهيه على كل جانب لمدة 3 إلى 5 دقائق أو حتى يختفي لون الوسط من اللون الوردي.
    5. أطفئ النار وانقل كل شيء إلى الخلاط أو معالج الطعام بزيت جوز الهند وملح البحر.
    6. امزج المكونات حتى يظهر معجون سميك. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من زيت جوز الهند إذا أصبح المعجون سميكًا جدًا.
    7. بمجرد أن يبرد لحم الخنزير المقدد ، قطعه إلى قطع صغيرة وخلطه مع p & acirct & eacute.

    من الأفضل تقديم هذا الطبق مع شرائح الجزر أو الخيار المزين بالأعشاب الطازجة و # 8203 و # 8203. يمكن استخدامه أيضًا كعطلة أو غمس جيد لك ولعائلتك!

    1. بالنسبة لبعض الأشخاص الذين لا يجدون الكبد لذيذًا حقًا ، يمكنك التخلص من الكثير من طعم الكبد عن طريق تحضير كبد البقر في وقت مبكر.
    2. ينقع اللحم في وعاء كبير ويغطى لفترة طويلة بالماء البارد وعصير الليمون.
    3. ضعه جانبًا في الثلاجة لمدة 8 إلى 12 ساعة. قد تتعامل مع قطع سميكة هنا ، لذا تأكد من نقب كل قطعة من الكبد للتأكد من دخول ماء الليمون بين كل حصة. بعد تركه للراحة في الثلاجة ، يمكنك متابعة التحضير المعتاد.
    4. استخدم خل النبيذ الأحمر لتعزيز النكهة.
    5. تجنب الكبد المفرط.
    6. ضعي حبة البركة واللبنة في طبق التقديم وتبليها بكمية وفيرة من الفلفل المطحون.
    7. دع p & acirct & eacute يبرد قبل تغطيته بغطاء بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك ، أو احكميها في رقائق معدنية وجمديها.

    استنتاج

    فيما يلي الطرق المختلفة لطهي وتقديم وصفات كبد البقر واللحوم!

    هذه وصفات رائعة يمكن لأي شخص أن يجربها سواء في المناسبات الخاصة أو في الأيام العادية ، بالإضافة إلى جني فوائد الكبد.

    يمكن أيضًا إجراء نفس العملية إذا كنت ترغب في تجربة بعض وصفات كبد الدجاج. في كلتا الحالتين ، يعد تجربة الأطعمة الجديدة طريقة رائعة لتحسين مهاراتك في الطهي وبراعم التذوق لديك!


    شاهد الفيديو: وداعا لزفارة الكبدة واللوان الغامق الطريقة الصحيحة لغسيل الكبدة مع الحفاظ على كل الفيتامينات (أغسطس 2022).