وصفات جديدة

وصفة Char Siu Bao (خبز لحم الخنزير الصيني المشوي)

وصفة Char Siu Bao (خبز لحم الخنزير الصيني المشوي)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات

عادة ما توجد هذه الكعك في مطاعم ديم سوم الصينية أو في المخابز الصينية. لذيذ!!!!

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 16 شار سيو باو

  • لملء
  • 1 ملعقة صغيرة زيت الفول السوداني
  • 1 حزمة بصل أخضر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 ملاعق صغيرة صلصة المحار
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 2 ملاعق صغيرة من هريس الطماطم
  • 1 1/2 ملعقة طعام سكر
  • رشة فلفل أسود
  • 6 ملاعق كبيرة مرق دجاج
  • 1 ملعقة صغيرة زيت سمسم
  • 2 ملاعق صغيرة من نبيذ شاوشينغ
  • 200 جرام سيو شار ، مقطعة مكعبات
  • لتحضير عجينة باو
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
  • 100 جرام سكر ناعم
  • 160 مل من الماء الساخن باليد
  • 400 جرام دقيق عادي
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
  • 80 مل زيت
  • 4 ملاعق صغيرة ماء
  • 16 مربع ورق شحوم
  • زبدة للدهن (اختياري).

طريقةالتحضير: ساعة واحدة ›طبخ: 20 دقيقة› وقت إضافي: تدقيق لمدة 10 ساعات ›جاهز في: 11 ساعة و 20 دقيقة

  1. لتحضير الحشوة - في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت حتى يسخن واقلي البصل الأخضر حتى تفوح رائحته ، حوالي 2-3 دقائق. نضيف باقي المكونات ونقلب حتى تصبح سميكة و فقاعات. عندما يبرد ، غطيه واتركيه ليبرد في الثلاجة طوال الليل.
  2. لعمل العجينة - في وعاء الخلاط ، ضع الزيت والسكر والخميرة والبيض والماء. باستخدام خطاف العجين ، على سرعة متوسطة ، أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تتكون عجينة طرية ومرنة. استمر في العجن بسرعة متوسطة لمدة 10 دقائق إضافية. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي ، ضعه في الثلاجة واتركه ليثبت البرودة طوال الليل.
  3. أخرجي العجين واجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. اقطع العجينة إلى 16 قطعة متساوية الحجم ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة.
  4. افرد كرة العجين قليلاً ، مما يجعل الحواف أرق من الوسط واملأها بحوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة ، ثم احكم غلقها وضعها على قطعة من ورق الشحوم. تكرر مع باقي العجينة والحشوة.
  5. قم بتغطية العجين المحشو بقطعة قماش واتركه لمدة 1-1 ½ ساعة أو حتى ينتفخ ويرتفع جيدًا.
  6. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 واخبزي الكعك في منتصف الفرن لمدة 15-20 دقيقة (قلب نصف الطريق لضمان تحمير متساوي).
  7. بمجرد خروج الباوس من الفرن ، ادهنهم بالزبدة المذابة واتركهم ليبردوا قليلاً قبل التهامها. يتمتع!

مكونات

يمكن شراء نبيذ شاوشينغ من المتاجر الشرقية المتخصصة. إذا لم يكن متاحًا ، استبدل في شيري.

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

هذه حقا لذيذة! يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحقيقه بشكل عام ، ولكنه بالتأكيد يستحق ذلك. لقد صنعتهم بوصفة عجين مختلفة من هذا الموقع لتوفير بعض الوقت ، لكنني سأعدهم مرة أخرى. - 26 Aug 2010


شار سيو باو (خبز لحم الخنزير المشوي)

لدي دائمًا بقايا من شار سيو كمحب لشار سيو. أحب أن أصنع شار سيو الخاص بي في المنزل مع صلصة شار سيو محلية الصنع. في كل مرة بعد عمل كمية كبيرة من صلصة شار سيو ، سأقوم بإعداد شار سيو باو في اليوم التالي. Leftover char siu هو مكون رائع للعديد من الأطباق بما في ذلك egg foo young والأرز المقلي char siu و char siu bao. لدينا نسختان من شار سيو باو (كعك لحم الخنزير الصيني المشوي) ، أحدهما مطهو على البخار والآخر مخبوز (叉烧 餐 包). ستقدم إيلين طريقتين لتحضير العجين في وصفة شار سيو باو المبخرة. هذا الإصدار هو النسخة المبسطة بمعدل نجاح أعلى.

تختلف أنواع الكعك المحشو على البخار (باوزي) في شمال وجنوب الصين. أغلفة باو في شمال الصين قوية ومرنة ورقيقة وبدون الكثير من النكهات. ومع ذلك ، فإن الأغلفة في جنوب الصين وخاصة في مطبخ قوانغدونغ هي وسادة ناعمة وهشة وحلوة. إذا زرت قاعة ديم سوم حقيقية ، فقد تعرف ما أتحدث عنه الآن. لكن لا يمكن إعادة إنتاج شار سيو باو بأسلوب ديم سوم في المنزل دون مساعدة "臭 粉" ، بيكربونات الأمونيوم التي يمكن أن تساعد في إنتاج كمية كبيرة من الفقاعات في وقت قصير. ولكن لدينا طريقة أخرى لاستخدامها ، باستخدام عجينة الخبز المطهو ​​على البخار.

اتبع الخطوات واجعل الوسادة ناعمة وعصرية من char siu bao مع دقيق مشترك لجميع الأغراض ومكونات أخرى يسهل العثور عليها.

نبدأ بالحشو حيث تحتاج إلى تبريدهم لفترة من الوقت حتى يصبح من السهل التعامل معهم. لتبدأ بهذه الطريقة السهلة من char siu bao ، اصنع char siu الخاص بك أولاً في اليوم السابق ثم قم بتقطيع char siu المبرد إلى مكعبات صغيرة.

حشوة

  • 2 أكواب متبقية من مكعبات شار سيو
  • 100 مل ماء
  • 1 ملعقة كبيرة. نشا الذرة
  • 1 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا الخفيفة
  • 1 ملعقة كبيرة. صلصة المحار
  • 1 ملعقة كبيرة. صلصة هويسين
  • 1 ملعقة كبيرة. السكر

اخلطي نشا الذرة مع الماء واتركيها جانباً لبضع دقائق حتى تمتزج جيداً. في قدر صغير ، أضيفي ماء النشا وصلصة المحار وصلصة الهويسين وصلصة الصويا الخفيفة والسكر وسخنيها على نار أبطأ حتى تكون هناك فقاعات كبيرة.هذا هو نشا شار سيو الذي يتحمل مسؤولية حشو العصير.

امزج الخليط مع مكعبات شار سيو. يبرد ويغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

الآن ، دعونا نتعامل مع العجين ، مقارنة بالعجين العادي. أستخدم كمية أكبر من الخميرة هذه المرة وأستخدم عملية تخمير لمرة واحدة ، والتي يمكن أن تقصر الوقت بشكل كبير. أوصي باستخدام الخميرة التي تتحمل السكر لأننا نستخدم الكثير من السكر في العجين.

غلاف

  • 300 غ طحين لجميع الأغراض + المزيد للغبار
  • 40 جرام سكر
  • 2 ملعقة صغيرة. خميرة فورية متحملة للسكر
  • 160 مل ماء دافئ (أو 180 مل إلى 185 مل من الحليب الدافئ) ، تكون أفضل درجة حرارة للسائل حوالي 35 درجة مئوية.
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي (زيت ذرة)
  • قليل من الملح

ملاحظة طباخ & # 8217s للأغلفة

  1. إذا قرأت مكونات العجين وقارنت مع أنواع أخرى من الكعك الصيني المطهو ​​على البخار ، تحتوي هذه العجينة لشار سيو باو على محتوى سائل أكثر (ماء وزيت) وكمية أكبر من السكر. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة جدًا ولكن ليست لزجة عندما تعجن جيدًا.
  2. أستخدم طريقة تدقيق لمرة واحدة للغلاف ، مما يوفر الوقت بشكل كبير ويجعل الكعك أكثر رقة وأقل مضغًا. يمكنك اللجوء إلى طريقة كعكة لحم الخنزير الصينية التقليدية لطريقتين تدقيق (二 发 法). بالمناسبة ، يتم زيادة الخميرة أيضًا بحيث يمكن إثبات الكعك جيدًا في غضون فترة زمنية قصيرة. من المهم للغاية التحكم في درجة الحرارة والخميرة الطازجة إذا كنت تستخدم طريقة تدقيق واحدة.
  3. في الصيف ، يمكنك استخدام الماء بدرجة حرارة الغرفة ، لكن الماء الدافئ ضروري جدًا لتنشيط الخميرة في الشتاء.

خطوات

في الخلاط ، ضعي جميع مكونات العجين فيه ثم اعجن لمدة 7-9 دقائق بسرعة بطيئة. ثم غطيه واتركه يرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.

الآن قسّم العجينة إلى 12 حصة متساوية. أعد عجن كل واحدة حتى تصبح ناعمة ثم لف عجينة الغلاف في أغلفة مستديرة قطرها حوالي 10 سم بحواف رفيعة. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من التعليمات حول كيفية تجميع الكعك ، فتحقق من هذا الفيديو. اجمع كل تلك الكعك.

أنا أستخدم مجموعة صينية البامبو البخارية لتبخير معظم كعكي على البخار وأنا أوصي بشدة باستخدام واحدة تحبها مثل الكعك الناعم الذي يشبه الوسادة مثلي. يمكنهم توفير حالة بخار أفضل مع بعض النضارة الإضافية من الخيزران.

قم بتغطية الغطاء والآن نبدأ عملية التخمير لمرة واحدة.

  • في الصيف الحار ، قم بتغطية الغطاء واترك الكعك لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تصبح الكعك أكبر وأكثر ليونة.
  • في الأيام الباردة ، سخني الماء في إناء لعدة دقائق حتى يسخن لكن لا يغلي. ضع القدر البخاري فوق القدر وانتظر لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى. يمكن أن تتمدد الكعك بسرعة كبيرة مع درجة حرارة دافئة ورطوبة هواء أعلى. عندما يتم تدقيق الكعك جيدًا ، يصبح أكبر قليلاً وأكثر ليونة (حوالي 1/3 أكبر). وإذا قمت بلحم حفرة صغيرة ، فلن تتعافى أو تتعافى بسرعة منخفضة جدًا.

أعد تشغيل النار واترك الكعك بالبخار لمدة 15 دقيقة. أطفئ النار ووقف لمدة 5 دقائق أخرى قبل الاستمتاع. الآن لدينا الوسادة الناعمة شار سيو باو مع عجينة منزلية.


صنع العجين

Char siu bao هو نوع من baozi (وهي عبارة عن كعك محشو) يتم طهيها على البخار بطبقة خارجية بيضاء ناعمة ورقيقة. عجينتها تشبه إلى حد بعيد كعك الباو على البخار (أو كعك أوراق اللوتس). لا ينبغي الخلط بين Baozi و mantou ، وهي كعك غير محشو على البخار. غلاف الباو هذا هو الخطوة الأولى لصنع هذه الكعك اللذيذ!

قبل أن تبدأ أي شيء ، عليك أن تنخل الدقيق لجميع الأغراض ، نشا الذرة ، والبيكنج باودر معًا للتأكد من عدم وجود كتل عند تشكيل العجين. ضعي المزيج مباشرة في الخلاط مع خطاف العجين المرفق وأضيفي السكر والخميرة النشطة الفورية. نظرًا لأنني أستخدم الخميرة الفورية ، لست مضطرًا إلى الانتظار حتى تتفتح الخميرة. لاختبار ما إذا كانت الخميرة لا تزال جيدة ، اتبع هذه العملية من King Arthur Flour.

اقلب الخلاط على حرارة منخفضة وأضف الماء والزيت النباتي تدريجيًا إلى الوعاء بينما يمزج خطاف العجين المكونات. استمر في الخلط على نار خفيفة حتى تمتزج جميع المكونات وتنسحب العجينة بعيدًا عن الجوانب. تخلط لمدة ثماني دقائق أو حتى تصبح العجينة ناعمة. إذا كان عجينك رطبًا جدًا ولا يتحول إلى شكل دائري في الخلاط ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض في كل مرة حتى تحصل على القوام الصحيح.

بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة وطرية ، أخرجها من الوعاء وشكلها على شكل كرة. دهن وعاء الخلط برفق بملعقة صغيرة من الزيت المحايد حتى لا يلتصق ، ثم ضع العجينة مرة أخرى وقم بتغطيتها بمنشفة رطبة. ضع العجينة لتثبت بالقرب من عتبة نافذة دافئة (75 درجة فهرنهايت على الأقل) لمدة ساعتين على الأقل.


وصفة تشا شاو باو المخبوزة (خبز الشواء الصيني)

إذا قمت بشراء أو خبز لحم الخنزير المشوي (Cha Shao 叉燒) ولا يمكنك إنهاءه في وجبة ، فيمكنك حفظه لخبز كعك لحم الخنزير المشوي الجميل (Cha Shao Bao 叉燒包). معظم المطاعم الصينية لديها خبز تشا شاو باو متاح على شكل ديم سوم (點心). لحم الخنزير المشوي داخل الكعك كثير العصير ونضرة. يمكنك & # 8217t تفويتها إذا لم تجربها من قبل & # 8217t.

يصنع 6 خبز

  • 8 جم خميرة جافة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
  • 1/3 كوب حليب
  • 1/2 كوب ماء ساخن
  • 2 كوب دقيق عادي
  • 1 صفار بيضة مخفوقة
  • شراب (1 ملعقة صغيرة سكر + 2 ملعقة صغيرة ماء)
  • 200 جرام تشا شاو (تشاو سيو ، لحم خنزير مشوي ، محلي الصنع أو مشتراة من محلات الباربكيو الآسيوية)
  • 2 كراث
  • 1/2 بصلة
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
  • 1 ملعقة طعام صلصة المحار
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة دقيق الذرة
  • 4 ملاعق كبيرة ماء
  • اندفاعة من زيت السمسم
  1. تخلط جميع مكونات الكعك باستثناء الدقيق العادي (الصورة 1). أولاً ، ضعي السكر في ماء ساخن ، واتركي السكر يذوب تمامًا. يضاف الحليب والزيت ويخلط جيدا. اتركيها تبرد حتى 40 درجة مئوية ، أضيفي الخميرة وقلبي جيداً. قم بتغطية منشفة قطنية لمدة 10 دقائق واتركها ترتاح. ثم سيصبح الخليط شيئًا مثل الصورة 2 الموضحة.
  2. يُضاف الدقيق المنخل إلى الخليط ويُخلط جيدًا (الصورة 3).
  3. اعجن العجينة حتى لا تلتصق باليد. غطيها بمنشفة قطنية نظيفة لمدة 25 دقيقة. سيكون حجم العجين أكثر من الضعف.
  4. قطع العجين إلى 6 أجزاء متساوية الحجم وحشوها بطهي تشا شاو (تشا سيو ، لحم الخنزير المشوي) ،
  5. اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 200 درجة مئوية ودهنيها بصفار البيض ، ثم اخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. دهنها بالشراب (السكر في الماء).
  1. نقطع تشا شاو والكراث والبصل إلى مكعبات صغيرة.
  2. يُضاف الزيت إلى المقلاة على نار متوسطة ، ويُقلى البصل ، والكراث حتى يصبح عطريًا ، ويوضع في تشا شاو ويستمر في القلي. يُسكب التوابل ، ويُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح القوام المفضل. توضع جانبا حتى تبرد وتكون جاهزة للاستخدام.

*** إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وهاشتاغ #christinesrecipes & # 8212 نحن نحب أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


وصفة Char Siu Bao (كعك لحم الخنزير المشوي الصيني) - الوصفات

Char Siu Bao & # 8211 BBQ Pork Buns

Char Siu Bao عبارة عن كعك مطهو على البخار مع حشوة لحم الخنزير. يحتوي على خبز ناعم جدًا مثل الخارج وحشو لحم الخنزير الحلو والمالح بالداخل.

مكونات

    طحين لجميع الأغراض - 6 أكواب (أكواب) ماء دافئ - 1 3/4 كوب (أكواب) بيكنج بودر - 1 ملعقة كبيرة لحم خنزير ، مفروم ناعم - 450 جرام صلصة هويسين - 1 1/2 ملعقة كبيرة صلصة محار - 1 1/2 ملعقة كبيرة نشا ذرة - 2 ملعقة كبيرة فلفل أبيض مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة سكر أبيض - 5 1/2 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة - 1 ملعقة كبيرة دهن - 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا خفيفة - 1 1/2 ملعقة كبيرة صوص صويا - 5 1/2 ملعقة صغيرة ماء - 1 1/8 كوب زيت سمسم - 1 1/2 ملعقة صغيرة

خطوات

في 1 كوب من الماء الدافئ ، أضف 12 كوب سكر وقم بإذابه.

بمجرد أن يذوب السكر ، أضيفي الخميرة واتركيه لمدة 15 دقيقة.

في هذه الأثناء ، نخل البيكنج بودر والدقيق في وعاء كبير.

ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من السمن ومزيج الخميرة. اخلط جيدا.

اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة وسلسة. انقليها إلى وعاء مدهون ، غطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين ، حتى تتضاعف الكمية ثلاث مرات.

الآن ، قطع لحم الخنزير إلى شرائح سميكة 2 بوصة وخز باستخدام شوكة. ضعه جانبا.

لتحضير التتبيلة ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة صلصة هويسين ، 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا و 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة. نضيف قطع لحم الخنزير ونتركه منقوعًا تقريبًا. 5 ساعات.

اشوي لحم الخنزير المتبل حتى يتفحم وينضج. قطع لحم الخنزير المحمص إلى مكعبات 1/2 بوصة.

اخلطي 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و 1 ملعقة كبيرة سكر و 1 كوب ماء وصلصة المحار في قدر واتركيه يغلي. اخلطي نشا الذرة مع حوالي 2 ملعقة كبيرة من الماء لصنع ملاط ​​وأضيفي مزيج صلصة الصويا وقلبي حتى يصبح سميكًا.

نضيف 2 ملعقة كبيرة سمن متبقي ، فلفل أبيض وزيت سمسم. اخلط جيدا.

الآن ، أضيفي قطع لحم الخنزير واطبخي حتى يجف تقريبًا. ضعه جانبا.

بعد ذلك ، أخرج العجين من الوعاء واعجنه على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصبح مرنًا وناعمًا.

تُلف العجينة في لفافة طويلة ، وتُقسم إلى 24 قطعة وتُسطح كل قطعة باستخدام راحة يدك لتشكيل دائرة رفيعة. يجب أن يكون مركز الدائرة أكثر سمكًا من الحواف.

توضع حشوة لحم الخنزير في وسط كل عجينة مفلطحة. غلفي العجينة وأغلقيها واضغطي على الحواف. دع الكعك يرتاح لمدة 10 دقائق.

اطهي الخبز بالبخار لمدة 12 دقيقة وقدميه ساخناً.

ملحوظة: يمكن استخدام الخميرة الفورية بدلاً من الخميرة الجافة النشطة. السمن هو أي دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن تحل الزبدة محل السمن. يمكن استخدام صلصة السمك بدلاً من صلصة المحار. يمكن استخدام نشا البطاطس بدلاً من نشا الذرة.


أنواع وصفات شار سيو باو

هناك نوعان رئيسيان من وصفات شار سيو باو: على البخار مقابل المخبوزات. النوع المطهو ​​على البخار (في الصورة أدناه) يستخدم عجينة مختلفة عن العجين المخبوز.

شار سيو باو على البخار

يحتوي شار سيو باو المخبوز على نوعين: الصنف المزجج ومتنوع & # 8220pineapple & # 8221. طبقة الأناناس هي في الأساس عجين كانتونيز شبيهة بملفات تعريف الارتباط يتم خبزها كغطاء من الخبز لمزيد من الحلاوة والقرمشة.

وصفتي لشار سيو باو هي الصنف المزجج (في الصورة أدناه). هل ترى طلاء العسل اللزج اللزج يتساقط؟ واو ، من الصعب جدًا عدم الترويل عند التفكير في شار سيو باو.

خبز شار سيو باو


خبز لحم الخنزير المشوي (شار سيو باو)

أحضر ديم سوم الأصيل إلى منزلك مع كعك لحم الخنزير المشوي تمامًا مثل مطعمك الصيني المفضل!

حظيت شار سيو ووصفاتي المطبوخة بالبخار من شار سيو باو بشعبية كبيرة. طلب العديد من القراء نسخة مخبوزة من الكعك ، لذلك صنعت وصفة خبز شواء مخبوزة تسمح لك باستخدام فرنك للحصول على هذه النكهات اللذيذة المعبأة في خبز الحليب الطري. تحدث عن الجمع بين أفضل ما في العالمين!

الكعكة هي نوع مختلف من وصفة خبز الحليب. بالنسبة لكعكات لحم الخنزير المشوية ، إنها نسخة مبسطة تتخطى الحليب المكثف دون المساومة على النتيجة. الكعك ناعمة للغاية ورقيقة & # 8211 الوعاء المثالي لاحتواء لحم الخنزير الطري.

ملاحظة. إذا كنت & # 8217re تشعر بذوق إضافي ، يمكنك استخدام وصفة كعكة الأناناس الخاصة بي لملء لحم الخنزير المشوي. يستغرق الكثير من العمل ولكن النتيجة إلهية.

المكونات ومعدات أمبير

إذا كان لديك خلاط عمودي ، فمن السهل حقاً تجميع العجين.

إنها وصفة مثالية لاستخدام ما تبقى من شار سيو. وإذا كنت لا ترغب في تحمل مشكلة صنع شار سيو ، فلا يزال بإمكانك صنع كعك لحم الخنزير المشوي في المنزل عن طريق الحصول على وجبة شار سيو من مطعمك الصيني المحلي. يمكنك تحضير العجين بسرعة وسيصبح أسرع.

إذا لم تتمكن من العثور على شار سيو في أي مكان قريب ولم يكن لديك وقت لصنعه ، فاستخدم لحم الخنزير المحمص أو المشوي. توابل الحشوة لذيذة حقًا وتخلق كعك لحم الخنزير المشوي اللذيذ الذي سيحبه الجميع.

عملية الطهي

اصنع العجينة و امبير اول ارتفاع

  1. تنشيط الخميرة في الحليب الدافئ
  2. أضف المكونات الجافة
  3. قم بتشكيل العجينة وعجنها باستخدام خلاط قائم حتى تتمكن من شدها لتصبح رقيقة جدًا وشفافة
  4. اسحب العجين إلى كرة محكمة
  5. غطيه واتركيه يرتاح
  6. تصبح العجينة جاهزة عندما يتضاعف الحجم

صنع حشوة شار سيو بسيط للغاية.

  • اطبخي خليط الصلصة حتى يتكاثف
  • دع الصلصة تبرد ، ثم اخلطها في شار سيو المفروم

تشكل كرات العجين

الآن بعد أن أصبحت عجينتك مرتاحة وجاهزة ، حان الوقت لتقسيمها إلى كرات عجين صغيرة للكعك.

  1. اضربوا العجين واعجنوا عدة مرات
  2. تقسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية. أفضل استخدام الميزان لوزن كل كرة عجين بحيث يكون حجم الكعك متساويًا
  3. لتشكيل كل كرة عجين ، اسحب واضغط على حواف العجين إلى الأعلى
  4. كرر حتى تشكل كرة مستديرة
  5. اقرص الجزء العلوي معًا لإغلاقه
  6. استخدم يدك للضغط ولف كرة العجين حتى تصبح مستديرة

ملاحظة: من المهم جدًا دائمًا تغطية العجين الذي لا تعمل عليه بغلاف بلاستيكي. وإلا فإنه سوف يجف.

لف وخبز كعك لحم الخنزير المشوي

  1. اضغط على كرة العجين في شكل دائري مسطح (حافظ على المركز أكثر سمكًا من الحواف ، بحيث تكون عجينة الكعكة الملفوفة متساوية)
  2. أضف الحشوة
  3. اسحب العجين إلى الوسط
  4. قرصة وختم الجزء العلوي
  5. قم بلف الكعكة المشكلة مرة أخرى ولكن برفق هذه المرة حتى لا تتساقط الحشوة
  6. ادهني الكعك بغسول الحليب
  7. يُزين بحبوب السمسم
  8. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

المخللات ومغامرات الشاي في الطبخ الأمريكي الآسيوي

إنه ذلك الوقت من العام مرة أخرى عندما يقوم الآباء في جميع أنحاء البلاد بنزع شعرهم في محاولة لإعداد وجبات غداء سهلة التحضير وصحية إلى حد ما لأطفالهم في سن المدرسة.

بينما يحب ابني شطيرة لحم الخنزير والجبن وزبدة الفول السوداني بقدر ما يحب الطفل البالغ من العمر أربع سنوات ، إلا أنه يحب شار سيو باو (كعك لحم الخنزير المشوي) أكثر.

بدأت علاقة حب ابني مع شار سيو باو عندما قرأنا "تشار سيو باو بوي" لساندرا إس. ياماتي. إنها قصة مبهجة عن صبي صغير اسمه تشارلي يحب شار سيو باو.

"لقد أحبها أكثر من الحلوى.
لقد أحبها أفضل من ملفات تعريف الارتباط.
لقد أحبها أفضل من البيتزا ".

تحزم جدته تشارلي & # 8217s زوجًا من شار سيو باو كل يوم لتناول غداء مدرسته. ومع ذلك ، فإن أصدقائه يسخرون منه لدرجة أن تشارلي المسكين يحاول تناول وجبات غداء "عادية". على مدار أيام قليلة ، أحضر هوت دوج وشطيرة لحم الخنزير وشطيرة سلطة البيض. "لكن تشارلي فاته طبق شار سيو باو اللذيذ."

ثم يأتي تشارلي بفكرة رائعة. يطلب من جدته أن تجعل شار سيو باو لجميع أصدقائه لتجربته. بعد بعض الإقناع ، وافق أصدقاؤه على تجربة شار سيو باو ويعلم وديا أنهم يستمتعون بالفعل بالكعك!

على أي حال ، فكرت ، لماذا لا أحضر شار سيو باو لوجبات الغداء المدرسية؟ لم أكن على وشك صنع العجين من الصفر (العجين يخيفني!) ووجدت وصفة لصنع الكعك الصيني على البخار من عجينة البسكويت المبردة. أضع اثنين واثنين معًا وفويل à!

تتحول أقراص عجينة البسكويت المبردة إلى شار سيو باو

استخدمت العديد من وصفات عجينة الخبز على البخار كلاً من الخميرة وصودا الخبز ، مما أدى إلى نكهة جيدة وقوام ناعم ومنتفخ. لقد حصلت على الأفضل من العالمين! تستخدم عجينة البسكويت المبردة مسحوق الخبز فقط لذلك لن تكون ناعمة ولن ترتفع بنفس القدر. قد تختلف النكهة والملمس قليلاً عن char siu bao الذي تشتريه من الحي الصيني. ولكن فيما يتعلق بالاختصارات ، سأستخدم هذا كثيرًا!

هل كنت منزعجًا بشأن وجبات الغداء في مدرستك؟ اخبرنا عنها!

الغشاش شار سيو باو

يمكنك استخدام إما محلي الصنع (جرب هذه الوصفة) أو شار سيو المشتراة من المتجر (لحم الخنزير المشوي) لصنع الحشوة. إذا قمت بشراء شار سيو ، فقد تضطر إلى ضبط كمية صلصة الصويا وصلصة المحار & # 8211 تذوق الخليط قبل إضافة نشا الذرة.

الوقت: 1-1 / 2 ساعة (اعتمادًا على عدد الكعك الذي يمكنك وضعه في قدر البخار)
يصنع: 12 كعكة

1-1 / 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
داش الفلفل الأبيض
2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا
2 ملاعق صغيرة من صلصة المحار أو صلصة الهويسين
2 ملاعق كبيرة ماء
2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
2 ملاعق كبيرة ماء
1 ملعقة طعام زيت نباتي مثل زيت الكانولا
2 بصلة خضراء ، مقطعة ، بيضاء وأجزاء خضراء منفصلة (1/4 كوب)
½ رطل من لحم الخنزير المشوي ، مقطع إلى قطع صغيرة
عبوتان (16 أونصة) من عجينة بسكويت اللبن الرائب (يجب أن تحتوي كل عبوة على 8 حصص)

اصنع الحشوة. قلّب السكر والفلفل الأبيض وصلصة الصويا وصلصة المحار والماء معًا في وعاء صغير حتى يذوب السكر. في وعاء منفصل ، اخلطي نشا الذرة والماء معًا لتشكيل ملاط.

سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة كبيرة أو مقلاة وأضيفي الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر. يقلب ويطهى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية ويضاف لحم الخنزير المشوي متبوعًا بخليط الصلصة. يقلب المزيج ثم يضاف الأجزاء الخضراء. ينضج على نار متوسطة منخفضة حتى يتم امتصاص معظم السائل ، حوالي 5 دقائق.

قلبي نشا الذرة سريعًا واسكبه في المقلاة. قلب سريعًا للخلط حتى يصبح خليط اللحم لزجًا ويتشكل في كومة. يمكن عمل الحشوة قبل 48 ساعة وتخزينها في الثلاجة.

اجمع الكعك. اقطع ورق البرشمان إلى 12 مربعًا (3 بوصات) واتركه جانبًا.

افتح علبة بسكويت. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف قرص واحد من العجين في دائرة قطرها 5 بوصات. (الوصلة الخشبية هي أفضل أداة ولكن الدرفلة العادية جيدة). قم باللف من مركز الدائرة للخارج ، وقم بإدارة القرص في اتجاه عقارب الساعة مع كل لفة. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون مركز الدائرة أكثر سمكًا من الحواف. مددي الحواف بأصابعك لتشكيل دائرة أكبر إذا كنت تواجه صعوبة في دحرجة العجين.

ضع القرص في يدك اليسرى (أو غير المسيطرة) وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف. استرخِ أصابعك وسوف تلتف بشكل غريزي. سيشكل القرص بشكل طبيعي زهرة ذات طيات.

ادفع الحشو بإبهامك ، ثم اجمع الطيات بإبهامك والسبابة المعاكسة واقرصهما معًا. أرفق الحشوة تمامًا عن طريق لف الجزء العلوي من الكعكة لإغلاقها. ضعيها على مربع من ورق البرشمان وكرريها مع باقي العجينة والحشوة. سيكون لديك عجين بقايا.

قم بإعداد القدر البخاري الخاص بك باستخدام أي من هذه الطرق. املأ قدر الطهي بالبخار حتى منتصفه بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة.

ضع الكعك في رف الطهي بالبخار (الصينية / اللوح) على بعد حوالي بوصة واحدة. يُغطّى ويُبخّر لمدة 16 دقيقة. قد تضطر إلى طهي الكعك على دفعتين. سوف تتسع الكعك المطبوخ وستبدو جافة. اخفض الحرارة وانتظر حتى يهدأ البخار. ارفعي الغطاء بعيدًا عنكِ بحذر لتجنب تساقط التكاثف على الكعك. أزل الرف واستخدم ملعقة معدنية لنقل الكعك ، الذي لا يزال على ورق الزبدة ، إلى رف سلكي.

ضعي المزيد من الكعك على رف قدر البخار وأعيدي ملء الماء إذا لزم الأمر. كرر عدة مرات حسب الحاجة.

قم بإزالة ورق الزبدة قبل الأكل وتناول الطعام وهو دافئ!

إذا لم تأكل على الفور ، انقل الكعك إلى طبق وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي لمنعه من الجفاف. يمكن تبريد الكعك المطبوخ لمدة أسبوع أو تجميده لمدة شهر.

لإعادة تسخين الكعك ، اطهيه على البخار مرة أخرى لمدة 5 دقائق أو لفه في مناشف ورقية مبللة وأعد تسخينه في فرن الميكروويف لمدة 20 إلى 30 ثانية.


متعة الطفولة المفضلة

عندما كانت الخيارات سهلة (Nickelodeon أو Cartoon Network؟) ورأيت العالم بأسره من أسفل قدمين إلى الأرض. عندما كانت أكبر مخاوفك في سياق الركض إلى المنزل بسرعة كافية من المدرسة للحاق بشاحنة الآيس كريم.

روايتي الخاصة من الطفولة تضمنت الكثير من الغرق تايتانيك إعادة تمثيل في حمام السباحة فوق الأرض لصديقي ريما (كنا أطفالًا ميلودراميًا للغاية) ، والقراءة في العطلة ، والضغط القوي لاكتساب جرو عائلي ، والأعمال السينمائية المجمعة لجون هيوز ، و Gameboy Color الأرجواني الشفاف.

كما تضمنت أيضًا ركوب سيارة صباح يوم السبت في مانهاتن وفلاشينغ تشايناتاونز ، عندما نزور أجدادي أو أبناء عمومتي ، ونستحوذ على ديم سوم ، ونتوقف حتماً عند مخبز صيني لتناول بعض الخبز الدافئ.

كان هناك دائمًا المشتبه بهم المعتادون ...

  • كعك زبدة طري و مخفف مرتبة في أحواض دائرية
  • كعك الأناناس الحلو المتفتت
  • كعك الهوت دوج (نوع آخر نفضل صنعه في المنزل مع وصفة كعكة الهوت دوج الصينية)
  • وبالطبع ، "شار سيو باو" ، أو كعك لحم الخنزير المشوي المخبوز ، المليء بحشوة لذيذة وحلوة قليلاً من لحم الخنزير الكانتوني المشوي.

يمكنك العثور على نسخ مخبوزة من هذه الكعك في مثل هذه المخابز ، وكذلك الإصدارات المطهوة على البخار في مطاعم ديم سوم.

(إذا كنت تفضل الحصول على كعكة على البخار ، فتوجه إلى وصفتنا الخاصة بكعك لحم الخنزير Char Siu Bao على البخار. إنها الصفقة الحقيقية!)


ملحوظات

1. للحصول على Char Siu محلي الصنع ، يرجى تجربة وصفتي: Char Siu أو Chinese BBQ Pork.
2. لعمل خبز أكبر ، قسّمي العجينة إلى 12 حصة متساوية.
3. لجعل شار سيو باو أبيض ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض الصيني في الماء المبخر.
4. يجب غلي الماء في القدر البخاري قبل تبخير الكعك.
5. سيضمن رش رذاذ الماء على الكعك سطحًا أملسًا على كل كعكة.
6. لا تفتح الغطاء أثناء عملية التبخير.
7. إذا كانت هناك بقع صفراء على الكعك المطهو ​​على البخار ، فهذا يعني أن البيكنج بودر لم يذوب بالكامل.