وصفات جديدة

الهندباء الخضراء مع البيض المقلي والخبز المحمص وصلصة الأنشوجة

الهندباء الخضراء مع البيض المقلي والخبز المحمص وصلصة الأنشوجة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الهندباء الخضراء مع البيض المقلي والخبز المحمص وصلصة الأنشوجة

ها هي تدور حول قيصر سلطة. يوازن الجبن اللاذع والأنشوجة والفلفل زيت الزيتون الصقلي البكر الممتاز النكهة القوية للأوراق ، ويضيف صفار البيض ثراءً جميلًا.

إذا لم تتمكن من العثور على خضار الهندباء الجيدة ، فحاول استخدام escarole أو frisée أو chicory أو Treviso radicchio. تريد شيئًا قويًا ومريرًا بعض الشيء. تجنبي الجرجير والسبانخ الصغيرة - فهي حساسة للغاية بالنسبة لهذه الضمادة وسوف تذبل بسرعة.

انقر هنا لمشاهدة كتاب طهي "فراني" يجلب المفصل الإيطالي المجاور إلى مطبخك.

ملحوظات

*ملحوظة: تذوق دائمًا خضار الهندباء قبل شرائها ؛ في بعض الأحيان يمكن أن تكون مرارة للغاية. فقط قم بتمزيق قطعة صغيرة من ورقة (سيسمح لك معظم البائعين في سوق المزارعين بالقيام بذلك) وتناول قطعة صغيرة. يجب أن يكون للخضر لمحة من المرارة ، لكن لا ينبغي أن تكون ساحقة.

مكونات

للخبز المحمص

  • 3 أكواب مقطعة من الخبز المقرمش (حوالي 5 أونصات)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • الفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة

للسلطة

  • 1 فص ثوم صغير مفروم ناعماً
  • ملح كوشير وفلفل أسود طازج حسب الرغبة
  • 2 ملاعق صغيرة من خل النبيذ الأحمر
  • 2 أنشوجة ، مهروسة حتى تحصلي على عجينة (1 ملعقة صغيرة)
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 بيضات كبيرة
  • 5 أكواب الهندباء الخضراء *
  • بارميجيانو ريجيانو مبشور بخشونة للتزيين

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 319

ما يعادل الفولات (إجمالي) 60 ميكروغرام 15٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 24.2٪


الهندباء الخضراء - خارج ممر الضرب

دعونا نخرج الجزء الصعب من الطريق. هذا الأسبوع ، أقترح عليك أن تأكل شيئًا يقضي معظم الناس الجزء الأفضل من حياتهم في محاولة القضاء عليه من مروجهم: نبات الهندباء. لا الزهور أو السيقان أو البذور البيضاء المنتفخة التي يحب الأطفال نفخها (مما يعقد جهود الاستئصال).

فقط الأوراق الطويلة والخضراء التي تنمو باتجاه قاعدة النبات.

بينما نعرفه بشكل أفضل كعشب حشيش ، منذ عصور ما قبل التاريخ ، تم جمع أوراق هذا النبات واستهلاكها في جميع أنحاء العالم.

كان الأمريكيون يطبخون معهم لسنوات عديدة. في الواقع ، أدرجتها فاني فارمر في الطبعة الأولى (1896) من كتاب الطبخ الكلاسيكي.

الطعم عبارة عن خليط بين الجرجير واللفت - فلفل مر قليلاً وقوي. يبلغ طولها حوالي قدم مع حافة سن المنشار.

لماذا تجربهم؟ ما يسمى بالخضروات المرة (التي تعتبر أوراق الهندباء منها مجرد واحدة من العديد من الأوراق المتوفرة في محلات البقالة اليوم) تعمل بشكل جيد مع العديد من النكهات التي تحبها بالفعل.

تتماشى بشكل جيد مع المكونات الغنية ، وحتى الدهنية ، مما يساعد على تقطيع تلك النكهات كثيرًا بالطريقة التي يعمل بها الحمض (فكر في عصير الليمون).

ملاحظة حول البحث عن الطعام. أولا ، كن حذرا. لا تأكل أبدًا أي شيء من منطقة يمكن رشها بمبيدات الأعشاب أو غيرها من علاجات العشب.

ثانيًا ، في حين أن نباتات الهندباء البرية صالحة للأكل تمامًا ، إلا أنها تميل إلى أن تكون أقصر وأكثر مرارة قليلاً من الأنواع المزروعة الموجودة في متاجر البقالة.

يمكن تبريد نبات الهندباء الخضراء في كيس بلاستيكي لعدة أيام. للتخزين لفترة أطول ، قم بقص القاع ووضعه في كوب من الماء في الثلاجة.

إذا وجدت المرارة أكثر من اللازم بالنسبة لك ، يمكنك قطع المرارة عن طريق سلق الخضار لمدة دقيقة في الماء المغلي.

تعثر بسبب كيفية استخدامها؟ ضعها في اعتبارك لأي وصفة عادة ما تستخدم فيها الجرجير ، أو حتى السبانخ.

على سبيل المثال ، يمكن خلط خضار الهندباء مع جبن اللازانيا أو قشور المعكرونة المحشوة.

هل تحتاج إلى مزيد من الأفكار؟ جرب هذه ، بالإضافة إلى وصفتي لخبز الذرة المرصع بخضار الهندباء المفرومة وحبات الذرة وبذور الكمون الكاملة (أدناه).

• في الجنوب ، تعتبر أوراق الهندباء الطازجة المقطعة إضافة كلاسيكية إلى لحم الخنزير المطهي. أو اخلطها بإضافة كرات لحم الخنزير أو الفلفل الحار.

• أضف حفنة من الأوراق النيئة المفرومة إلى سلطتك ، لكن وازن المرارة مع الخبز المحمص المقرمش وجبن الماعز الطري والبيض المسلوق.

• للحصول على جانب لذيذ ، قدمي الخضار النيئة في الوعاء. اصنعي صلصة الليمون (ممزوجة مع الأنشوجة) ، ثم سخنيها ورشيها فوقها.

• اقليهم بقليل من زيت الزيتون والثوم والبصل ، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة والبارميزان المبشور والفلفل المكسر بقدر ما تستطيع.

• للحصول على جانب مطبوخ ، اقلي الخضار مع القليل من الثوم ولحم الخنزير المقدد ، ثم ضعي عليها عصير الليمون والملح والفلفل.


مكونات

في مقلاة متوسطة على نار خفيفة ، اطهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هشًا ، مع التقليب من حين لآخر. أزل لحم الخنزير المقدد من المقلاة ، واتركه على المناشف الورقية. احتفظ ببعض الدهون واقطع لحم الخنزير المقدد.

لتحضير صلصة الخل ، يُقطع الأنشوجة والثوم ناعماً ويوضع في وعاء متوسط ​​الحجم. يُضاف الخردل والخل والملح وزيت الزيتون وملعقة صغيرة من لحم الخنزير المقدد أو دهن البانسيتا وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود ويخفق المزيج حتى يتجانس. تذوق لتوازن ويضاف المزيد من الزيت أو الخل إذا رغبت في ذلك.

في وعاء كبير ، يُمزج الخضر والخل ويقلب حتى يغطى الخضار جيدًا. يُغطى بالبيض المسلوق ، 1/4 كوب من لحم الخنزير المقدد المفروم والخبز المحمص أو الخبز ويقدم.


الوصفة: بطاطس مدخنة وثومية وخضراء الهندباء

يحب الناس عمومًا أو يكرهون خضار الهندباء. سواء تم انتقاؤها من الفناء الخاص بك (بدون رش) أو شراؤها من السوق ، فإن أوراق الهندباء هي من أكثر الخضروات المغذية ، فهي مليئة بالفيتامينات A و C و K والكالسيوم والحديد والمواد المغذية الأخرى. يمكن أن تكون أيضًا مريرة بقوة.

لسنوات كنت أتجنب الهندباء ، ولكن في محاولة لاحتضان النكهات المرة ، اكتشفت بعض الحيل لترويض الحماسة والاستمتاع حقًا بهذه الخضر المغذية. استراتيجيتي: اختر أكثر الأوراق رقةً ، وسلقها ، وامزجها مع مكونات زبدية ، مدخنة ، وحمضية - مثل البطاطس وزيت الزيتون والبابريكا المدخنة والخل الذي تراه في هذه الوصفة. والنتيجة هي طبق جانبي متوازن ، أو حتى طبق رئيسي رائع إذا أضفت بيضة مقلية في الأعلى.

بطاطس مدخنة وثومية وخضراء الهندباء
يخدم 4

1 رطل من البطاطس ذات القشرة الحمراء
الملح كوشير
1/2 رطل من خضار الهندباء
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 كراث مقطع
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1 ملعقة كبيرة خل شيري
فلفل أسود مطحون طازجاً

ضعي البطاطس ورشة ملح وفيرة في قدر كبير مع الماء لتغطيتها بوصة واحدة. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، ويُطهى حتى تنضج البطاطس عند ثقبها بالسكين (من 10 إلى 20 دقيقة حسب حجم البطاطس). باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرجي البطاطس وبرديها إلى درجة حرارة الغرفة. قطّع البطاطس إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة (إذا كانت كبيرة بشكل خاص ، فقد ترغب في تقطيعها إلى النصف أولاً).

جهز وعاء من الماء المثلج. أعد ماء طهي البطاطس ليغلي (إذا تبخر الكثير من الماء ، أضف المزيد من الماء إلى المقلاة). اسلق خضار الهندباء لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى تصبح خضراء زاهية وتذبل. انقل الخضر إلى الماء المثلج لإيقاف الطهي. استنزاف الخضر والضغط على الماء الزائد. قطع الخضر إلى قطع 1 بوصة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يضاف الكراث والثوم والفلفل الحلو المدخن ويقلى لمدة دقيقة أو حتى تفوح رائحته. ازالة من الحرارة. يُضاف الخل ، ونصف ملعقة صغيرة ملح ، وكسر جيد من الفلفل الأسود ، والبطاطس ، وخضر الهندباء إلى القدر ويُقلب المزيج برفق. تذوق واضبط التوابل حسب الرغبة.


المراجعات

لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لاختيار رطل من نباتات الهندباء الخضراء أمس ، لذا أضفت خضارًا مختلطة إلى نصف باوند قطفته ونظفته. لذيذ.

صنعت كل من جداتي الهولنديات في بنسلفانيا هذا ، لكنهم أضافوا القليل من السكر إلى الصلصة ، مما جعلها حلوة وحامضة.

لقد استخدمت هذه الوصفة مع أسبوع واحد صغير. كنت أجعل هذا رائعًا لنفسي ولجدتي. إنها ترتدي أطقم أسنان ، لذا عند صنع ضمادة لحم الخنزير المقدد ، تركت خضار الهندباء تذبل لتجعلها أكثر نعومة وقدّمتها على الخبز المحمص. كان عشاء رائع لهذا الموسم.

كشخص يعيش في ألمانيا ، أقول إن هذه سلطة ألمانية. في الواقع ، لدي مجموعة من Löwenzahn (نباتات الهندباء الخضراء) في ثلاجتي الآن ، كنت أبحث عن شيء جديد أفعله معهم. هذه السلطة هي بالضبط ما تصنعه حماتي (الألمانية) ، إلا أنها تضيف الخردل والماجي إلى صلصةها ، والبيض المسلوق إلى السلطة. من يقول أن & # x27dandelion greens aren & # x27t german & # x27 لم يسبق له أن زار ألمانيا. بغض النظر عن الخرف ، هذه السلطة لذيذة (أيضًا مع الماش ، التي تتميز بموسم أطول) وغالبًا ما توجد في القائمة في شقتنا. شهية الغوتن!

لم أستطع المقاومة & # x27t. إلى الطباخ من بيفرلي هيلز ، يقول شخص من PA أنه على الرغم من أن صلصة لحم الخنزير المقدد جرمانية ، فإن نبات الهندباء ليس كذلك. من الواضح أنها تعرف ما هي PA Dutch. هي & # x27s ليست غبية هنا. أوه ، واعتقدت أن هذه الوصفة كانت جيدة جدًا لمقدار الجهد المطلوب. لقد جعلتها أقل ملوحة باستخدام البانسيتا بدلاً من لحم الخنزير المقدد.

لا أفهم سبب وجود جدال حول مكان نشأة هذه الوصفة أو المكونات. للكاتب الذي بدأ الجدال وهو من جهة أخرى من السلطة الفلسطينية ، كيف لا تعرف أن بنسلفانيا الهولندية ألمانية! دوه! أنت من PA؟ أحاول تناول هذه الصلصة الليلة على السبانخ. يم.

قاعدة جيدة للتكيف. لقد شاهد الهندباء وصفة محفوظة ، ولكن كان لا بد من استبدال الهندباء المجعد ، ثم تعذر & # x27t الحصول على البصل المقلي جدًا & # x27d طهي البصل. وكان لديهم بعض خبز الجاودار لذلك قطعوا القشور وقليوه في دهن لحم الخنزير المقدد. أعد عشاءًا مثاليًا لشخص ما في وعاء مع كأس من الميرلوت.

رائع! كان هذا مالح جدا! الصلصة جيدة ، لكن لا تضع 1/4 طن من الملح الذي تطلبه. تقدم مع سلطة السبانخ

الهندباء ليست فقط أفريقية وشرق أوسطية. توجد أحيانًا في الوصفات الهولندية .. بعد كل شيء ، تنمو الهندباء في مناطق أكثر من مجرد مناخات متوسطية دافئة!

في حين أن استخدام صلصة لحم الخنزير المقدد هو من أصل جرماني ، بما في ذلك سلطة البطاطس ، فقد تم استخدام خضار الهندباء في سنتوريس في البحر الأبيض المتوسط ​​وأفريقيا وجنوب شرق الولايات المتحدة الأمريكية ، وبالتأكيد ليست مساهمة بنسلفانيا الهولندية! من الضروري استخدام الأوراق الأكثر رقة وليس فقط من أي مكان بسبب المبيدات الحشرية وما إلى ذلك التي قد تلوث الأوراق. نحن نحب هذا كقاعدة نضع عليها شريحة لحم مشوية بشكل جيد.

لم أستطع أن أصدق ذلك عندما رأيت هذه الوصفة هنا! إنه طبق هولندي تقليدي في بنسلفانيا نصنعه في كل عيد فصح. إذا كان يمكن أن يكون مرًا جدًا إذا لم تكن الهندباء صغيرة. يجب أن نحصل على الهندباء من سوق المزارعين أو من الفناء الخاص بنا. يمكنني & # x27t تخيل أين يمكنك شرائه في أجزاء أخرى من البلاد.


مراجعة كتاب الطبخ: Franny & # 8217s إيطالي موسمي بسيط

لا يزال قلبي ينبض. كن ساكنًا ، حتى أتمكن من إعداد المزيد من الوصفات من كتاب الطبخ الإيطالي الموسمي البسيط Franny & # 8217s.

أفضل شيء في Franny & # 8217s & # 8211 بصرف النظر عن التصوير الفوتوغرافي للأطعمة الشهية ووصفات الطعام الإيطالية الموسمية البسيطة & # 8211 هو حقيقة أنه يأتي من المؤلفين الذين يمتلكون مطعمًا في بروكلين بنفس الاسم ، يمشون حقًا في المشي و تحدث عن الحديث وقم بطهي أفضل الأطعمة اللعينة الممكنة باستخدام مكونات موسمية محلية ، مناسبة إقليمياً ، مزروعة / مرفوعة عضوياً ، عالية الجودة. هذا ، والكربوهيدرات.

أوه ، الكربوهيدرات السماوية. منقوع في زيت زيتون جيد حقًا ، قليل من الملح الرقيق ، حفنة من الحمضيات ، الأنشوجة أو رشة من الأعشاب الطازجة. احضرها.

فرانسين ستيفنز وأندرو فاينبرج ، مع الحفاظ على التزام أخلاقي قوي لإنشاء عمل مسؤول بيئيًا من خلال الزراعة المستدامة ، وضعوا كتاب طبخ أحلامنا لأولئك منا الذين يهتمون بما نضعه في أفواهنا وكوكبنا وبعضنا البعض. آه آه! ولكن على محمل الجد ، فإن المطعم الذي يرفض تقديم سلطة خضراء عادية خلال أوقات معينة من العام عندما يكون الخس خارج الموسم & # 8211 بغض النظر عن مدى توقعه من قبل ضيوفه & # 8211 لديه تصويتي. مرارا وتكرارا.

في كتاب فراني & # 8217s البسيط للطبخ الإيطالي الموسمي ، إنه & # 8217s عن المتعة. ليس فقط الأكل. ولا حتى & # 8220just & # 8221 مغذية. لكن المتعة الحقيقية ، التجريبية ، اللمسية. إنه & # 8217s أفضل المكونات الممكنة ، والنكهات الطازجة واستخدام الطعام كفرصة للتواصل بين رواد المطعم والمنتجين والصناع والمبدعين والكوكب الذي يخدمنا جميعًا. من أمتع جوانب الكتاب؟ لقطات الصفحة الواحدة لموظفي المطعم والتعرف على رحلتهم إلى Franny & # 8217s.

هذا ، والاعتراف بأن المرة الأولى التي تصنع فيها واحدة من البيتزا في المنزل قد لا تكون جميلة. هذا يتطلب ممارسة ومهارة. لكنها ستكون لذيذة.

وصفات خاصة ذات أهمية: طماطم كرزية محمصة مع الريكوتا وخضر الهندباء مع بيض مقلي وخبز محمص وصلصة الأنشوجة وحبار سوتيه بالثوم والليمون والفلفل الحار وماكروني مع سجق لحم الخنزير والقرنبيط وبيتزا الطماطم وكرة اللحم وسوربيتو الشوكولاتة من مجموعة الكوكتيلات في الجزء الخلفي من الكتاب (على الرغم من أن Ramp Gibson أثار اهتمامي).

كما تقول فرانسين في مقدمة الكتاب ، & # 8220 هذا كتاب لا لبس فيه للأشخاص الذين يرغبون في صنع طعام شهي بسيط بنكهات كبيرة ، ناهيك عن بعض أفضل أنواع البيتزا المنزلية وأكثرها ملائمة للفرن والتي يمكن تخيلها & # 8221. و الآن من يستطيع الجدال حول ذلك؟

هل تطبخ طعامًا إيطاليًا موسميًا بسيطًا؟ هل زرت Franny & # 8217s في بروكلين من قبل؟ صنع أي شيء من الكتاب؟ هل تحذف السلطة الخضراء في الشتاء من مطبخك؟ اسكبه!

الإفصاح عن اتصال المواد: أرسلت لي شركة Artisan Books نسخة مراجعة بدون أي تكلفة. بغض النظر ، أوصي فقط بالمنتجات أو الخدمات التي أستخدمها شخصيًا وأعتقد أنها ستكون مفيدة لقرائي. جميع الآراء والمعلومات دقيقة تمامًا وتعكس تجربتي الحقيقية ولم تتأثر بأي شكل من الأشكال بالمنتجات المذكورة أعلاه. اوترس الطائر ووجهات النظر بلدي. لأن هذا & # 8217s كيف أتدحرج ، يو. & # 8217 لم أكن أبدًا أحدًا لإغلاق فمي & # 8211 & # 8217m لن أبدأ الآن.


سلطة الهندباء والهليون مع صلصة الأنشوجة

للسلطة: ادهنوا الهندباء بالفرشاة ، وقطعوها إلى شرائح وضعيها في وعاء. غطيها بالماء البارد واتركيها لمدة ساعة.

قشر الهليون واشطفه واقطع النهايات الصعبة. يُطهى في قدر من الماء المغلي لمدة 20-25 دقيقة. صفيها وقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.

اشطف الخس ، ورجه حتى يجف وقطّع.

اسلق البيض. يُقشر البيض ويُقطع إلى قطع خشن.

قشر الثوم. سخني 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة. يضاف الثوم ويطهى حتى يصبح طرياً. تُهرس بشوكة وتُطهى لفترة أطول. نرفع من الزيت إلى وعاء. أضيفي شرائح الأنشوجة إلى الزيت واطهيها حتى تصبح طرية. تُهرس بالشوكة وتُضاف إلى الثوم. تبلي بمسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة.

للتقديم: رتب الهندباء وأوراق الخس والهليون في وعاء السلطة. يُغطى بالبيض ويُرش بمزيج الأنشوجة والثوم. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقلب ليمتزج. قدميها على الفور.


5 وصفات الهندباء الخضراء للسلطة & # 038 المزيد

حصة هذه المادة

في الجزء الأول من هذه السلسلة ، تحدثت عن بعض الفوائد الصحية والتكلفة المذهلة لأكل الهندباء وكذلك كيفية حصاد المكونات المختلفة لهذه الحشائش الشائعة بما في ذلك أوراق الهندباء والخضروات والزهور والجذور.

في هذا المنشور التالي ، أرغب في تغطية كيفية طهي الهندباء واستعراض بعض الوصفات المفضلة لدي. معظم هذه الوصفات مجانية تقريبًا عندما يتعلق الأمر بالنفقات ، لا سيما بالنظر إلى حقيقة أن نباتات الهندباء تنمو في البرية في العديد من ساحاتنا الخلفية ، وبالنسبة لأولئك منا الذين لا ينموون الهندباء ، فإن حصادهم غير مكلف.

أولاً ، اسمحوا لي أن أبدأ بتكرار نقطة قلتها سابقًا: كلما تقدمت في نبات الهندباء ، كلما كان طعمها أكثر مرارة & # 8217s. لذلك ، سيرشدك عصره إلى كيفية طهيه على أفضل وجه. على سبيل المثال ، يمكن أن تؤكل خضار الهندباء الصغيرة نيئة على السلطات. من ناحية أخرى ، يجب تبييض الخضر القديمة (التي تكون دائمًا أكبر حجمًا) أو تبخيرها لإزالة المرارة.


حار غارليكي الهندباء الخضر

هذا الطبق الجانبي الأخضر الهندباء مستوحى من الطريقة التي يقلي بها الإيطاليون خضرواتهم. يأخذ الثوم البني إلى مستوى آخر ، وهذا رائع يقدم مع بيض مقلي على الإفطار أو يضاف إلى المعكرونة.

هذا الطبق الجانبي الأخضر الهندباء مستوحى من الطريقة التي يقلي بها الإيطاليون خضرواتهم. يأخذ الثوم البني إلى مستوى آخر ، وهذا رائع يقدم مع بيض مقلي على الإفطار أو يضاف إلى المعكرونة.

  • حصص: 2
  • زمن: 20 دقيقة
  • صعوبة: سهل

مكونات

3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

2 باقات الهندباء الخضراء

الاتجاهات

1. املأ قدرًا كبيرًا بالماء المملح واتركه حتى يغلي.

2. قطع ينبع من أوراق الهندباء وحفظها إذا كنت ترغب في ذلك. يُضاف خضار الهندباء إلى الماء المغلي المملح ويُطهى لمدة 5 دقائق. ينقل إلى وعاء من الماء المثلج. تسمى تقنية الطهي هذه بالتبييض ، وستحافظ على لون الهندباء الأخضر الجميل. بعد ذلك ، استنزف خضار الهندباء ، وتأكد من عصر كل الماء وتقطيعه.

3. في مقلاة متوسطة الحجم على نار عالية ، أضيفي زيت الزيتون. بمجرد أن يصبح زيت الزيتون أزيزًا ، أضف الأنشوجة والثوم ورقائق الفلفل الحار. دس الأنشوجة برفق بملعقة خشبية ، واتركها تتخلل زيت الزيتون. اطبخي حتى يتحول لون الثوم إلى اللون البني ، وتأكدي من أنك تراقبينه باستمرار. يحترق الثوم بسهولة شديدة.

4. أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه يقلل بمقدار ملعقة صغيرة. أضيفي خضار الهندباء المفرومة ، ورشة ملح وقلبوا كل شيء جيدًا. ارفعه عن النار.


الهندباء سوتيه مع البيض

وصل الصيف رسميًا إلى شيكاغو! على الرغم من أنه صيفي الثاني فقط في هذه المدينة ، إلا أنني أصبحت أحب ما يمثله هذا الموسم: حياة الفناء ، والمهرجانات الوفرة ، والمشي على البحيرة ، والزيارات خارج المدينة من العائلة والأصدقاء (الذين يمكن أن يلومهم على البقاء بعيدا في أشهر الشتاء).

بالنسبة لي ، هذا يعني أيضًا التباطؤ ، وزيارات نهاية الأسبوع إلى سوق المزارعين & # 8217 ، وقضاء وقت أقل قليلاً في المطبخ. يمكننا الابتعاد عن وجبات ونكهات أبسط في أشهر الصيف ، وأنا أحب ذلك. الأمر كله يتعلق بإبراز المكونات الرائعة والسماح لها بالقيام بمعظم العمل.

اليوم & # 8217s سوتيه الهندباء الخضراء مع البيض هو إلى حد كبير في عالم الطبخ الموسمي. قائمة المكونات قصيرة (خمسة مكونات فقط ، بما في ذلك الزبدة) والتحضير سريع. يمكن أن يكون بمثابة وجبة فطور سريعة في عطلة نهاية الأسبوع أو عشاء سهل طوال الأسبوع!

كما لاحظت على الأرجح ، فإن نجمة هذا الطبق هي خضار الهندباء الطازجة. نعم! نفس نباتات الهندباء الخضراء التي كنت تشتمها وتخرجها من حديقتك لسنوات وسنوات. هل تعلم أنه يمكنك أكل هؤلاء؟ تستطيع!

[على الرغم من أنني أوصي بشدة بالبحث عن الصنف العضوي من سوق المزارعين أو متجر البقالة ، لأنه حسنًا ، نعم. إذا كنت تعيش في منطقة من البلد حيث يمكنك اختيار حديقة غير مخصصة للكلاب ، أو مجموعة متنوعة غير مبيدات الآفات ، فابحث عنها!]

اعتدت أن أرى نباتات الهندباء فقط في سوق المزارعين & # 8217 (أحيانًا!) ، لكن الآن يمكنني العثور عليها في معظم محلات السوبر ماركت الأساسية في قسم المنتجات. هذه الوصفة من الجميلة المذاق: وصفات ريفية مستوحاة من الغابة ، الحقل ، المزرعة كتاب طبخ من تأليف إيلونا أوبنهايم ، والذي حط على عتبة بابي قبل بضعة أشهر. إنه كتاب طبخ رائع على طاولة القهوة يحتفل بالوصفات الريفية التي تحركها الطبيعة.

تعتبر نباتات الهندباء الخضراء في الواقع واحدة من أصح الخضروات الخضراء الموجودة هناك. لطالما عرفت هذا بشكل غامض ، لكن هذا الكتاب (الذي أحبه وأوصي به بشدة!) قاد هذه النقطة إلى المنزل:

مقارنةً بالسبانخ ، تحتوي أوراق الهندباء الموجودة حاليًا على & # 8220s ، & # 8221 على ثمانية أضعاف مضادات الأكسدة ، ومرتين من الكالسيوم ، وثلاثة أضعاف فيتامين أ ، وخمسة أضعاف فيتامين ك وفيتامين هـ (الأكل على الجانب البري بواسطة جو روبنسون ، ص. 23)

على غرار الراديكيو أو الهندباء ، فإن نبات الهندباء الأخضر مر بشكل طبيعي. بشكل عام ، كلما كان اللون الأخضر أكثر مرارة ، كان أكثر صحة ومغذية! أكبر نصيحتي هي البحث عن خضروات الهندباء الخضراء الأصغر سنًا والأكثر رقة ، لأنها تميل إلى أن تكون أقل مرارة في النكهة.

للمساعدة في تقليل المرارة ، يتم أيضًا تبيض نبات الهندباء الأخضر لفترة وجيزة في الماء المغلي المملح قبل رمي هذا الطبق معًا. يساعد الكراث الحلو والمقلية في موازنة الطبق (لا تتخطى ذلك!) ، والبيض المالح والمملح والبيض السائل يجمع كل شيء معًا!

يقترن هذا الطبق مع رغيف خبز مقرمش ، ويبرز لون الهندباء الأخضر المقدر في أحد المكونات التي يمكنني الانتظار لتجربة المزيد في المطبخ ، خاصة خلال الفترة المتبقية من أشهر الصيف!


شاهد الفيديو: طريقه عمل الانشوجه بطريقه سهله وبسيطه (أغسطس 2022).