وصفات جديدة

نصائح العطلة الصحية من Ted Allen

نصائح العطلة الصحية من Ted Allen


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقدم مضيف "Chopped" نصيحته لطهي عيد الميلاد

لا أحد يحب سماع كلمتي "صحي" و "عطلة" معًا. نرغب جميعًا في الاعتقاد بأن العطلات هي وقت سحري يكون فيه من المقبول توسيع محيط الخصر وأن بابا نويل سيجعلها تختفي في العام الجديد.

لكن Ted Allen يعتقد أنه يجب أن يكون لدينا استراتيجية مختلفة ، ويعتقد أنه يمكنك الحصول على كعكتك الخالية من الدهون والاستمتاع بتناولها أيضًا. يعمل Allen مع Country Crock ولا أستطيع أن أصدق أنه ليس زبدة ، وقد طور معهم طرقًا جديدة للوصفات الكلاسيكية. هدفه هو جعلها أكثر صحة ، ولكن دون التضحية بالنكهة. إحدى الوصفات التي يستخدمها هي اللازانيا النباتية. تستخدم اللازانيا القرع والفطر ، مما يساعدها على الاحتفاظ بشعور غني ولكن بدون ثقل. تتمثل الإستراتيجية الأخرى في صنع البطاطس المهروسة من البنجر الذهبي - فهي لا تجعل المعيار أكثر إثارة للاهتمام فحسب ، ولكنها تقطع الكثير من النشا الذي قد تحصل عليه من استخدام جميع البطاطس.

لجميع نصائح Ted Allen ، شاهد الفيديو أعلاه ، وإذا كانت الصور تجعلك جائعًا لوصفاته ، فيمكنك الحصول على كل تلك التي ذكرناها في It Is Good to Know.


قائمة عيد الشكر الحديثة من Ted Allen & # 39s

إذا كنت & # x27re أي شيء مثل Ted Allen - أو معظم الأمريكيين - فإن عيد الشكر يحتل مرتبة عالية بين عطلاتك المفضلة. وفقًا لمضيف Food Network & # x27s & quotChopped & quot ومؤلف في مطبخي: 100 وصفة واكتشاف للطهاة المتحمسين، هناك العديد من الأسباب التي تجعلك تحب يوم تركيا: & quot الجميع يحب أكل الأطباق التقليدية الرائعة. بدأ الناس يفكرون في موسم الأعياد ويستعدون للأصوات الهادئة لكرة القدم على التلفاز. إنه & # x27s الحصول على رشيقة في الخارج في معظم أنحاء البلاد ، مما يشير إلى أن الوقت قد حان للخبز والشواء والشواء بطريقة كبيرة. & quot من خلال خيارات الطعام والديكور والإضاءة والموسيقى. & quot

ما & # x27s لا تحبه في عيد الشكر؟ جرب المتاعب والفوضى والتوتر التي تصاحب التخطيط والطهي في كثير من الأحيان أكثر وليمة روعة في العام. أدخل ألين ، الذي ابتكر طريقة أفضل للقيام بذلك: وجبة بسيطة ولكن أنيقة لعيد الشكر لثمانية أشخاص ، تتكون من أطباق لذيذة جاهزة من كتاب الطبخ الخاص به الطعام الذي تريد أن تأكله، مع ديك رومي أسهل تفكيكًا تم تطويره حصريًا لـ Epicurious ، مصحوبًا باختيارات مشروبات متطورة في بيئة مريحة. شارك ألين أيضًا بعضًا من نصائحه المسلية الخالية من الإجهاد ودعانا إلى منزله ليوضح لنا كيف تم ذلك.

تم بالفعل تعيين الجدول & # x27s بأناقة. أنت & # x27re مسترخي واختلاط مع ضيوفك ، والدردشة على الشمبانيا في انتظار بشغف لوقت الوجبة المحدد. عندما يتعلق الأمر ، فأنت تحمل طعامًا دافئًا تمامًا في أطباق تقديم جميلة إلى المائدة ، حيث يمكن لضيوفك التنقيب في الحال. أو على الأقل هذا هو الخيال. في كثير من الأحيان ، يصل عشاء عيد الشكر متأخرًا على الطاولة. إنه & # x27s في الطريق من خلال التحسس الفوضوي بين أكوام أطباق الإعداد المتسخة بالإضافة إلى مشكلات التوقيت ونقص مساحة الفرن - كل ذلك في محاولة لتقديم الأطباق الجانبية الدافئة والديك الرومي في نفس الوقت.

تركيا العطلة المفككة مع مرق سيج

يقول ألين إن أفضل طريقة لتقليل الانهيار المحتمل قبل الوجبة هي الطهي في وقت مبكر قدر الإمكان ، والتنظيف كما تريد. معظم الأطباق التي اختارها لـ Epicurious مثالية لتحضيرها مسبقًا: يمكن تحضير رقائق البطاطس البارميزان قبل 3 أيام (تخزينها في وعاء محكم الإغلاق) ويمكن نقع زيتون إكليل الجبل في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل ذلك. يمكن تجميع حشوة المريمية (الإصدار المفضل من Allen & # x27s من موقعنا) ، على الرغم من عدم تحميصها ، وتبريدها لمدة تصل إلى يومين مقبلين. في يوم العيد ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة أثناء تحميص الديك الرومي واخبزه بمجرد انتهاء الطائر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحميص كل من الفاصوليا والخضروات الجذرية مسبقًا وتسخينها أيضًا في الفرن أثناء جلوس الديك الرومي ، لكنها تقدم شهية تمامًا في درجة حرارة الغرفة. يمكنك حتى خبز البراونيز قبل يوم - لقطة بسيطة مدتها 30 ثانية في الميكروويف هي كل ما يحتاجون إليه لاستعادة دفئهم المخبوز للتو.

لكن الوجبة & # x27s هي القطعة المركزية التي & # x27s هي الوقت الحقيقي - وموفر الإجهاد: ديك رومي مفكك. & quot ؛ لا توجد مهمة طهي تخلق المزيد من أجيتا عبر أمتنا العظيمة أكثر من تحميص الديك الرومي أثناء العطلة ، & quot ؛ يقول ألين. & quot أولاً ، يستغرق الأمر أيامًا لتذوب بأمان في الثلاجة وتستهلك مساحة ثمينة عندما تكون في أمس الحاجة إليها. بمجرد إذابته وتحويله إلى الفرن ، يُطهى لحم صدر الديك الرومي الكامل بشكل أسرع من اللحم الداكن. من السهل أيضًا حرق الجلد قبل طهي اللحم. الشيء المرتجف هو ببساطة كبير جدًا. & quot

خضروات مشوية بالروزماري

الحل هو شراء الديك الرومي وتذويبه ومحلول ملحيه ثم تحميصه على أجزاء. يقول ألين إن المزايا كثيرة: أولاً ، تذوب قطع الديك الرومي المجمدة - وتطبخ - أسرع بكثير من طائر كامل هناك & # x27s ، بدون دعامات ولا حشو واستخدام القطع يعني أن مهمة النحت الخاصة بك قد اكتملت في منتصف الطريق حتى قبل أن تبدأ. كل هذا يعني أنه يمكن تقديم الديك الرومي بسرعة أكبر ، وبالتالي أكثر دفئًا. & quot؛ نعم ، تخسر طائر الكأس الجميل اللامع في وسط الطاولة ، & quot ويمكنك شراء أرجل إضافية ، إذا أردت ، مما يتيح لك الفرصة لإخبار الأطفال أنك & # x27re تقدم ديكًا روميًا نادرًا بأربعة أرجل. لا أستطيع الانتظار لأجرب هذا على أبناء أخي. & quot

هذا يترك فقط فطيرة القرع والجوز وهريس القرنبيط. مثل الحشوة ، يمكن تجميع فطيرة الاسكواش مسبقًا وتبريدها. ونظرًا لأنه يتطلب نفس درجة حرارة الطهي مثل الديك الرومي ، يمكنك طهيهما في نفس الوقت إذا كانت مساحة الفرن لديك تسمح بذلك. يُعد هريس القرنبيط سريعًا للبخار ثم يحتاج فقط إلى إعادة تسخين لطيف على الموقد. قم بتدفئة هذا أثناء تقطيع صدر الديك الرومي أو صنع المرق ، ثم أنت & # x27re على ما يرام.

في الواقع ، من المعروف أن ضغوط عيد الشكر تدفع البعض إلى الشرب. ولكن نظرًا لأن خطة Ted Allen & # x27s تقضي على التوتر بالنسبة لك ، فإنه يركز على خيارات المشروبات المبسطة والبسيطة بشكل متطور مثل الوجبة نفسها: ابدأ (وانتهي) احتفالك مع الشمبانيا واعتمد على النبيذ عالي الجودة لزيادة عشاءك.

لا تعقد الأمور. فقط قم بفرقعة الزجاجات.

& quot لقضية عائلية مثل عيد الشكر ، & quot ألين يقول ، & quotcocktails & # x27t لا تشعر بالرضا. أنا أفضل الشمبانيا. & quot ليس فقط طريقة شمبانيا لطيفة لإثارة الشهية ، بل هي أيضًا الإقران المثالي لمرقائق البارميزان وزيتون إكليل الجبل d & # x27oeuvres. للحصول على خيار بسعر جيد ، يقترح ألين Mumm Cuvée Napa.

& quot إذا كان بإمكانك أن تتأرجح زجاجة أغلى ثمناً ، & quot

بالنسبة للطاولة ، لا شيء أفضل مع الديك الرومي من Pinot Noir الترابي المعطر برائحة التوت. يحب ألين روبرت موندافي برايفت سيليكشن بينوت ، وكذلك بينوت نويرز من Etude أو Cristom. (ألين هو المتحدث باسم نبيذ موندافي برايفت سيليكشن.)

لمحبي النبيذ الأبيض ، يحب Allen بشكل خاص Mondavi & # x27s crisp Fumé Blanc مع الديك الرومي المشوي. بدلاً من ذلك ، يقترح الألزاسي Pinot Gris من Trimbach أو Pierre Sparr.

شيء جيد آخر حول كون عيد الشكر هو عطلة عائلية: لا يجب أن تقلق كثيرًا بشأن الأشخاص الذين يحكمون عليك على الصين والشمعدانات - فهي ليست مثل طهي العشاء لرئيسك في العمل أو مارثا ستيوارت ، على حد قول ألين. إذن ، يجب أن يكون الجو المريح والعائلي للعطلة بمثابة إشارة إلى خيارات الديكور والموسيقى الخاصة بك.

العمة ديليا & # 39 s الشكر اختبار الأخلاق

الطريقة المفضلة لـ Allen & # x27s للحصول على أقصى تأثير للتصميم بأقل جهد في عيد الشكر هي استخدام الطعام نفسه لجعل الغرفة جميلة. & quot ؛ فالأطباق المليئة بالخضار والفواكه والمكسرات والزيتون وأكوام الجبن والخبز المتتالية والأطباق المليئة بالكعك الجميل كلها رائعة ، كما يقول ألين. & quot & لاحقًا ، يمكنك تناولها. & quot x27 وجوه سعيدة من العرض. بالنسبة للوجبة نفسها ، رتب الديك الرومي ببراعة على طبق - ربما تزينه ببعض الأعشاب الطازجة أو برتقال ذهبي للون - وانقل أطباقك الجانبية إلى أواني تقديم لطيفة لوضعها على الطاولة. يقدم هذا مظهرًا أكثر إتقانًا وتوحيدًا من مزيج عشوائي من أدوات الطهي المتناثرة ، واعتمادًا على أدوات التقديم التي لديك ، إنها طريقة بسيطة لإضفاء اللون أو النمط على الطاولة. أخيرًا ، يأمر ألين ، & quot ؛ خفض الأضواء قليلاً ، وإضاءة مجموعة من الناخبين ، وإشعال النار في المدفأة - أنت & # x27re في الغالب هناك. & quot

يقول ألين إنه لزيادة الحالة المزاجية ، قم بإعداد قائمة تشغيل هادئة ولكن أنيقة. & quot ؛ استخدم iTunes الخاص بك ، وقم بعمل قائمة تشغيل ، وتأكد من عدم توقف الموسيقى أبدًا. & quot للحصول على شعور رائع ومهذب ومتطور أثناء تناول الكوكتيلات والعشاء ، كما يقول ، لا يمكنك التغلب على شيت بيكر. يحب Allen أيضًا Acid House Kings و Beth Orton و Calexico و Iron & amp Wine (In the Reins) و Duncan Sheik و Eels و Ivy (Apartment Life) و Josh Rouse و Nada Surf و The Pernice Brothers و Rogue Wave و Sparklehorse و Sufjan Stevens و الحيوانات فائقة الفرو ، ويو لا تينغو. & quot إذا كنت في حفل العشاء الخاص بك وقمت بتشغيل هذه الأشياء ، فسأكون سعيدًا. بالنسبة إلى جمهور مدمر وشعر أشعث قليلاً ، قد أعزف موسيقى غريبة بهدوء من تأليف Kurt Wagner & # x27s ملتوي ناشفيل الجماعي ، Lambchop - موسيقى رائعة ، كل شيء من الريف اللطيف إلى أغطية Curtis Mayfield. & quot يقترح Allen أيضًا الموسيقى الناعمة والجميلة من أعمال Hem (& quotRabbit Songs & quot) أو Belle and Sebastian أو Kings of Convenience. & quot وإذا كانت هذه القائمة سخيفة للغاية ومخيفة & quot

كما هو مذكور في قسم الطعام ، اجعل أكبر قدر ممكن من وجبتك في وقت مبكر قدر الإمكان ، حتى إكمال مهام الطهي على مدار يومين. & quot

خطط لتقديم العديد من الأطباق التي لا تحتاج إلى أن تكون ساخنة لتقليل المنافسة على الفرن.

فكر في تقليل العدد الهائل من الأطباق الجانبية التي تخطط لتقديمها ، كما يقترح ألين. & quot في حين أن هناك 27 طعمًا مختلفًا للاختيار من بينها ، فإن الحقيقة هي أنك & # x27re تخلق قدرًا هائلاً من العمل بحيث يمكن لكل شخص تذوق لقمة واحدة من كل شيء. & quot

قم بعمل قائمة لنفسك إذا كان عليك ذلك ، وقم بإنشاء جدول زمني. لا يجب أن يكون هذا & # x27t خطة مفصلة ، ولكن قم بإدراج جميع المهام والأعمال المنزلية لديك ، ثم ترتيبها بطريقة تجعلك أكثر كفاءة ، وتساعدك على الحفاظ على تنظيمك ، والأهم من ذلك ، الهدوء.

تصرف مبكرًا. لا تنتظر حتى اللحظة الأخيرة لتقييم ما تحتاجه - سواء كان طبق تقديم بديل أو لتقديم طلب لحم ديك رومي عضوي كوشير. وبهذه الطريقة ، يمكنك أن تضحك من بعيد على جحافل هائج تتخبط من أجل آخر علبة من اليقطين بدلاً من أن تكون واحدًا منهم.

نصيحة متعلقة بالمخزون: افعلها الآن

إعداد الطعام والوجبات

لقد & # x27ve طهي أكبر قدر ممكن من طعامك مبكرًا (عمل جيد!) ، لذا افعل نفس الشيء مع طاولتك. اضبطها في الليلة السابقة أثناء تحميص البراونيز ، فهذا شيء أقل يجب أن تفكر فيه في الصباح.

يقول ألين إن هناك طريقة أخرى لتجنب إرهاق نفسك بالعمل ، وهي أن تطلب من ضيوفك إحضار طبق جانبي من المنزل. أو اطلب من ضيوفك & # x27 المساعدة في مطبخك الخاص ، إما بتعيين مهام مختلفة لهم عند وصولهم أو مطالبة البعض بالحضور مبكرًا للمساعدة في الطهي. وفقًا لألين ، & quotIt & # x27s دائمًا ما يكون رائعًا للطهي مع الأصدقاء الذين & # x27s أحد الأشياء المفضلة لدي. & quot

من ناحية أخرى ، في بعض الأحيان يمكن أن يتفاقم التوتر والتعقيد في عيد الشكر بسبب المطبخ المليء بالناس ، خاصةً إذا كنت & # x27re إقليمية حول مطبخك. في هذه الحالة ، اطلب من ضيوفك المساعدة بطرق أخرى ، عن طريق إعداد الطاولة أو صب الشمبانيا وتمرير الحصان d & # x27oeuvres. في كلتا الحالتين ، أنت & # x27re تقلل من عبء العمل ، وهو أمر جيد.

خطط لتقديم الحد الأدنى من الوجبات الجاهزة ، مع تركيز جهودك بدلاً من ذلك على الوجبة. & quot في والدي & # x27 منزل ، & quot يقول ألين ، & quotMom يقيد تناول الوجبات الخفيفة من بريدنر بأشياء مثل عصي الجزر - ملعونًا إذا سمحت للناس بالملء في Cheez-Its عندما & # x27s تذهب إلى كل هذه المشاكل. & quot

الحفاظ على دفء كل طعامك للخدمة مشكلة مزمنة لحسن الحظ ، هناك العديد من الحلول. أولاً ، اختر الأطباق ذات المذاق الرائع في درجة حرارة الغرفة ، مثل الفاصوليا والخضروات المشوية ، كما يقول ألين. ربما أنت & # x27 محظوظًا بما يكفي لامتلاك درج تدفئة أو أحد أطباق تسخين الطعام الموجودة في الخزانة الجانبية من & # x2760s. إذا لم يكن الأمر كذلك ، كما يقول ألين ، فاختر قطع التقديم بشكل استراتيجي لمساعدتك على إبقاء الأشياء ساخنة. & quot؛ مقالي وأدوات طهي ثقيلة من الحديد الزهر مثل Staub و Le Creuset تحتفظ بالحرارة إلى الأبد & quot ؛ كما يقول.

أخيرًا ، تأكد من وجود مساحات مريحة لضيوفك ليتمددوا بعد العيد. & quot


المراجعات

يا إلهي سهل جدا! (خاصة إذا كنت تأخذ الاختصار كما فعلت ، واستخدمت الجزر فقط (2 رطل). سهل في عطلة نهاية الأسبوع بهذه الطريقة. عطلة نهاية الأسبوع تستحق مع بقية الخضار الجذرية ، وأنا متأكد من أن هذا الطبق الجانبي لليموني باستا مع القرنبيط والحمص والجرجير. القائمة كانت ناجحة!

أحب هذا ، أحب هذا. لقد وصلت إلى الرسالة وصنعت من اللفت بدلاً من الجزر الأبيض. يمكن تقشير الثوم أو تقشيره. كلا النتيجتين جيدة. يتناسب بشكل مثالي مع وصفة فرم لحم الضأن البسيطة.

تعرض فرني لعطل هائل عندما كنت مستعدًا لوضع الطبق فيه. ارتجلت وطهيت الوصفة في فرن هولندي على سطح الموقد واتضح أنها لذيذة! أنا متأكد من أن الخضروات كانت مطبوخة بشكل متساوٍ تمامًا ، لكنها لذيذة رغم ذلك.

نكهات رائعة! يمكنك أيضًا استبدال مجموعة متنوعة من الخضروات. لقد جربنا الكوسة واليام العقيق والاسكواش.

أحب هذه الوصفة كما تفعل عائلتي. أقوم بإزالة القشرة من فصوص الثوم عند الانتهاء من تحميص الطبق.

بدا لي أن ضيوفي أحبوا هذا أفضل مما كنت أفعله ، نكهات لطيفة. كان الأمر ممتعًا ولكني لا أعتقد أنني سأفعل ذلك مرة أخرى

ممتاز وسهل التحضير لقد صنعت هذا لعشاء عيد الشكر هذا العام بنجاح كبير. أعددت الجزء الأول من الوصفة في الليلة السابقة ثم غطّته ووضعته في الثلاجة. بينما كان الديك الرومي يستريح ، ألقيت بالثوم وإكليل الجبل وأنهيت الطهي (حوالي 35 دقيقة - لأن الخضار كانت باردة). ضربة كبيرة!

كان هذا ببساطة رائعًا. لقد صنعت بالضبط كما هو موصوف ، على الرغم من أنني أود في المرة القادمة أن أرمي بصلة يانسون مربعة معها. يمكنني أيضًا استخدام القليل من إكليل الجبل وتقطيعه لإخراج المزيد من النكهة. النكهات الرائعة للخضروات تتحدث عن نفسها في هذا الطبق.

أنا أصنع نفس الوصفة بشكل أساسي ، لكنني أشوي الخضار لمدة 3 ساعات تقريبًا في حوالي 325 ، جنبًا إلى جنب مع الديك الرومي. يتحولون إلى حلوى سووو ومكسوة بالكراميل ، ولا يوجد أي تلاعب بدرجة حرارة الفرن


صالة عرض

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مفرومة خشنة
  • 2 من ضلوع الكرفس ، مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 6 فصوص ثوم و [مدش] 4 مهروسة ، 2 مفروم
  • قطعتان من الكركند المطبوخ 2 باوند و mdashshells محفوظة ، قطع اللحم إلى قطع 1 بوصة
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 3 أغصان زعتر
  • 1 ورقة الغار
  • 6 حبات فلفل أسود
  • 5 بذور كزبرة
  • 1/8 ملعقة صغيرة بذور شمر
  • 2 ليتر ماء
  • 2 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 1 بصلة شمر ، محفور ومقطع إلى شرائح رقيقة
  • رشة من خيوط الزعفران مفتتة
  • شريحتان بحجم 2 بوصة من نكهة البرتقال
  • عبوة 28 أونصة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات ، مصفاة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 رطل من بلح البحر، مقشر
  • 1 رطل فيليه سمك الهلبوت منزوع الجلد ، مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم

في قدر كبير للشوربة ، سخني زيت الزيتون. يُضاف البصل والكرفس ونصف الجزر وفصوص الثوم المهروسة وقشور الكركند المحفوظة. يُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى تنضج الخضار قليلاً ، حوالي 7 دقائق. يضاف النبيذ ويطهى حتى يتبخر تقريبا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الزعتر وورق الغار والفلفل وبذور الكزبرة وبذور الشمر والماء ويُغلى المزيج. ينضج على نار معتدلة حتى ينخفض ​​السائل إلى حوالي 6 أكواب ، حوالي 45 دقيقة. صفي المرق في وعاء عازل للحرارة وتخلصي من المواد الصلبة. اشطف الوعاء.

أعد المرق إلى القدر. نضيف البطاطس والشمر والزعفران وبرش البرتقال والطماطم والثوم المفروم والجزر المتبقي حتى يغلي. يتبل بالملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج الخضار.

يُضاف بلح البحر إلى القدر ويُغطّى ويُطهى لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يفتح. يُضاف سمك الهلبوت ولحم الكركند برفق ويُطهى حتى يصبح الهلبوت أبيض اللون بالكامل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُقدم في أوعية عميقة ، مع رش البقدونس.


نصائح للعطلات الصحية من Ted Allen - الوصفات

راديكيو محمص مع مخلل بصل أحمر، من & # 8220In My Kitchen: 100 وصفات واكتشافات للطهاة المتحمسين ، & # 8221 بواسطة Ted Allen ، Clarkson-Potter. الصورة بن فينك

كارولينا الشمالية يسحب لحم الخنزير مع مخلل البصل الأحمر، من & # 8220In My Kitchen: 100 وصفات واكتشافات للطهاة المتحمسين ، & # 8221 بواسطة Ted Allen ، Clarkson-Potter. الصورة بن فينك

خضروات جذرية مغطاة بالعسل مع الخضار، من & # 8220In My Kitchen: 100 وصفات واكتشافات للطهاة المتحمسين ، & # 8221 بواسطة Ted Allen ، Clarkson-Potter. الصورة بن فينك

تصوير لارسون وتالبرت

أرز مقلي مع السلطعون والخضراوات والبيض السعيد، من & # 8220In My Kitchen: 100 وصفات واكتشافات للطهاة المتحمسين ، & # 8221 بواسطة Ted Allen ، Clarkson-Potter. الصورة بن فينك


المهنة والراتب وصافي الثروة

عمل ألين في البداية كصحفي مستقل لمجلة شيكاغو. وقع لاحقًا كمحرر أول وانضم في النهاية إلى Esquire في عام 1997. بالإضافة إلى ذلك ، عمل أيضًا ككاتب في GQ و Bon Appetit و Food & amp Wine و Epicurious.

في النهاية ، انضم إلى فريق عمل مسلسل "Queer Eye for the Straight Guy. منذ ذلك الحين ، ظهر في العديد من المسلسلات التلفزيونية الأخرى.

بعض الأفلام والمسلسلات التلفزيونية الأخرى التي ظهر فيها ألين هي The Best Thing I Ever Ate ، و Chopped ، و Chopped: Better Duck Next Time ، و Chopped After Hours ، و Beat Bobby Flay ، و Worst Cooks in America 'و' Food Detectives 'و' Chelsea Lately 'و' Dear Food Network: Thanksgiving 'من بين أمور أخرى.

ألين هو أيضا مؤلف ناجح. وقد كتب كتبًا من بينها "Esquire & # 8217s Things A Man should Know About Style" و "Esquire & # 8217s Things A Man should Know About Wedding" و "The Food You Want To Eat: 100 Smart، Simple Recipes".

فاز ألين بجائزة مؤسسة جيمس بيرد في عام 2012. بالإضافة إلى ذلك ، حصل على جائزة إيمي مع أعضاء فريق التمثيل الآخرين في عام 2004 عن فيلم "كوير آي". علاوة على ذلك ، حصل أيضًا على جائزة الرؤية من حملة حقوق الإنسان في سان فرانسيسكو في عام 2011.

لم يكشف ألين عن راتبه الحالي. ومع ذلك ، تقدر ثروته الصافية بحوالي 6.5 مليون دولار في الوقت الحالي.

التسمية التوضيحية: تيد ألين سمايلي تبدو (المصدر: شبكة الغذاء)


الحديث عن تركيا مع مؤلف كتاب الطبخ تيد ألين

اشتهر Ted Allen بدوره كأخصائي في الطعام والنبيذ في البرنامج التلفزيوني Queer Eye for the Straight Guy. لكنه أيضًا محرر مساهم في مجلة Esquire ومؤلف.

الطعام الذي تريد أن تأكله هو كتاب الطبخ الحالي لألين. تحدث مع سوزان ستامبرغ عن طعام العطلة ، بما في ذلك هاتين الوصفات:

فطيرة الجوز المحمص الاسكواش

مزاوجة النبيذ: Ripe Gewürztraminer أو Pinot Noir الغنية بالفواكه

نصف عبوة (1 باوند) عجينة فيلو مجمدة

1 قرع الجوز ، حوالي 2 1/2 رطل (أو شراء مقشرة ومقطعة مسبقًا)

2 بصلة حمراء متوسطة ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة

1 فليفلة حمراء ، نصفين ، ساق وبذور

5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر بالإضافة إلى 1/3 كوب لدهن الجلاش

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً (حوالي 1 إنش مقشر)

1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة خشنة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

2 فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم

1 كيس من السبانخ سعة 16 أونصة ، منزوع السيقان الكبيرة

1 1/2 كوب صلصة طماطم بسيطة ، يتم شراؤها من المتجر جيدًا

يسخن الفرن إلى 425 درجة. أخرج الملفوف من الفريزر وقم بإذابه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، تقليم نهايات القرع ، نصف بالعرض. اكشط البذور وقشرها باستخدام مقشرة الخضار. مقطعة إلى قطع 3 بوصات.

ضعي القرع وشرائح البصل وأنصاف الفلفل الأحمر على صينية خبز في طبقة واحدة. يرش عليها 1 ملعقة صغيرة ملح و 3 ملاعق كبيرة زيت. إرم إلى معطف. تحمص لمدة 30 دقيقة مع التقليب مرة واحدة. أزل الفلفل واقلب كل شيء مرة أخرى. تحمص لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج الخضار.

ضعي القرع في وعاء كبير. تقطع شرائح البصل إلى أرباع ويقطع الفلفل إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة ويضاف إلى الوعاء. نرش الخضار بالزنجبيل والكمون والقرفة والكزبرة ونصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل. يضاف الزبيب ويقلب برفق.

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، قم بتحميص الجوز من 5 إلى 7 دقائق مع رجّها في المقلاة عدة مرات. أخرجيها من الفرن وقطعيها ثم أضيفيها إلى الوعاء وقلبي برفق.

سخني ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع الثوم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقتين. أضيفي حوالي 1/3 من السبانخ واطهيها مع تقليبها باستخدام ملقط حتى تذبل ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف ما تبقى من السبانخ على دفعتين واستمر في التقليب باستخدام ملقط. رشي ما تبقى من نصف ملعقة صغيرة ملح وطهيها حتى تذبل كل السبانخ ، من دقيقتين إلى 3 دقائق ، إجمالاً.

للتجميع ، جهز طبق خبز 9 × 13 بوصة وفرشاة معجنات. صب 1/3 كوب زيت زيتون في وعاء صغير. افتح صفائح المعجنات بشكل مسطح. احتفظ بالجانب الطويل من الطبق نحوك ، والجوانب القصيرة إلى اليسار واليمين. يُدهن الطبق بالزيت ويوضع ورقة واحدة من الجلاش على الجانب الأيسر من الطبق مع نصف ورقة معلقة على الجانب الطويل الأقرب إليك. (لن يتدلى أي ملف على الجوانب القصيرة.)

قم بتنظيف الجزء الذي يلامس قاع المقلاة بالزيت. ضع ورقة ثانية من الفيلو على الجانب الأيمن ، مرة أخرى مع تعليق نصف الورقة بالقرب منك. قم بتنظيف الجزء السفلي من تلك الورقة أيضًا. الآن ضع ورقتين إضافيتين ، على اليسار واليمين ، ولكن بطول إضافي يتدلى من الجانب الطويل المقابل لك.

استمر بنفس الطريقة ، دهن قاع كل ورقة بالزيت ، حتى تستخدم 14 ورقة. لديك أكثر من ملاءات كافية ، لذا تخلص من أي أوراق ملتصقة ببعضها أو تمزقها.

ضعي نصف سبانخ في قاع الطبق ووزعيه. يُسكب مزيج الاسكواش على الوجه ويُسطح برفق بملعقة. غطيه بباقي السبانخ. الآن ، قم بطي عجينة الفيلو الزائدة برفق المتدلية من الجوانب الطويلة لأعلى فوق الحشوة. افعل ورقتين على جانب واحد ، ثم ورقتان على الجانب الآخر ، وافركي كل ورقة بالزيت مرة واحدة في مكانها. قم بتغطيتها جميعًا بورقتين إضافيتين من الجلاش ، مدهون بالزيت.

تُخبز في 375 حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ، من 30 إلى 35 دقيقة. اتركه لمدة 15 دقيقة أو قدمه في درجة حرارة الغرفة. قطعيها إلى مربعات وقدمي كل مربع مع بعض صلصة الطماطم الحارة تحتها.

تركيا العطلة المفككة مع مرق سيج

يمكنك نقع الديك الرومي في محلول ملحي ، كما هو محدد هنا ، أو يمكنك تخطي هذه الخطوة وفرك القطع بالزبدة والملح والفلفل والأعشاب. لن أتخطى ذلك ، على الرغم من أن التخمير هو أعظم شيء يحدث للديك الرومي على الإطلاق ، حيث ينتج لحمًا جميلًا ورطبًا ومتبليًا بشكل جميل من خلاله.

1 صدر ديك رومي على العظم ، 6 1/2 إلى 7 أرطال

3 أفخاذ ديك رومي (حوالي 2 1/4 رطل)

فخذان ديك رومي (حوالي 1 1/2 رطل)

1 رأس ثوم مقطع إلى نصفين

2 أغصان كبيرة كاملة من المريمية الطازجة ، بالإضافة إلى أوراق 2 من الأغصان الكبيرة الأخرى ، بالإضافة إلى أغصان إضافية للتزيين

2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود

2 ملاعق صغيرة من البهارات البهارات

1/4 كوب أوراق كرفس طازجة

3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة غير مملحة

2 إلى 3 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

اشطف أجزاء الديك الرومي وضعها في أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق بحجم 2 1/2 جالون (أو قدر كبير). يُضاف الملح والعسل والثوم وأوراق الغار والزعتر والمريمية الكاملة والفلفل والبهارات وأوراق الكرفس. ثم أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية الديك الرومي - حوالي 3 ليترات يجب أن تفعل ذلك. اضغط على الهواء للخارج وأغلق الأكياس وضعها في وعاء كبير أو أي وعاء آخر في حالة حدوث تسرب. برد لمدة 6 ساعات على الأقل أو بين عشية وضحاها.

سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. أخرج أجزاء الديك الرومي من المحلول الملحي واتركها حتى تجف على مناشف ورقية. ضع الأجزاء على الرفوف في قدرتي تحميص متوسطتين ، بحيث يكون جانب الجلد للأعلى (كلما زادت المساحة حول الأجزاء - أي كلما كانت المقالي أقل ازدحامًا - كلما كان لون الديك الرومي بنيًا بشكل أفضل.) نثر أوراق المريمية المتبقية في كل مكان ثم ملعقة الزبدة المذابة. نضع المقالي في الفرن ونشويها لمدة 30 دقيقة أو حتى يبدأ الديك الرومي في التحول إلى اللون البني بشكل جيد. اخفض الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت ، قم بتدوير أواني التحميص (تميل الأشياء باتجاه الجزء الخلفي من الفرن إلى الطهي أسرع من المقدمة). إذا بدأت الأشياء الموجودة في قاع المقلاة في التحول إلى اللون البني جدًا ، أضف كوبًا واحدًا من الماء لكل مقلاة. (ستحتاج بالتأكيد إلى إضافة الماء إما الآن أو في وقت لاحق ، أو ستحترق القطع البنية في المقلاة ، ولن تتمكن من استخدامها في صنع المرق).

شوي حتى يسجل الديك الرومي 160 إلى 165 فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة ، ستحتاج الأرجل والفخذان من 50 إلى 60 دقيقة في المجموع ، سيستغرق الثدي 5 1/2 رطل حوالي ساعة واحدة إجمالاً 6 1/2 رطل من الثدي حوالي ساعة و 15 دقيقة . (لحم الديك الرومي الداكن متسامح للغاية ، لذا فهي ليست مشكلة كبيرة إذا تم طهيه أكثر من اللازم ببضع دقائق.) أخرج كلا المقاليين من الفرن. ارفع الديك الرومي إلى طبق وقم بتغطيته بشكل غير محكم للتدفئة أثناء تحضير المرق.

للمرق: اسكبي كل العصائر من كلا المقاليين في 4 أكواب واتركي المرق يستقر ثم اقلي الدهن الذي يرتفع إلى الأعلى. ضعي أحد مقالي التحميص على شعلتين ، وأضيفي كوبين من المرقة إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة على نار متوسطة عالية ، وكشطها بملعقة خشبية لالتقاط القطع المتقشرة في قاع المقلاة. اسكبي ذلك في كوب القياس أيضًا وأضيفي مرق الدجاج إلى 4 أكواب. احصل على خفاقة وقم بضبط الحرارة على درجة حرارة متوسطة منخفضة. نذوب الزبدة في المقلاة ونضيف الدقيق ونخفق لمدة 3 دقائق. ثم اخفقي تدريجياً في المرق مع أي عصائر تراكمت على طبق الديك الرومي. طهي ، خفق ، 5 دقائق يجب أن يتكاثف المرق. (يمكن تحضير المرق في قدر إذا كنت تفضل التعامل معه بشكل أسهل قليلاً من مقلاة التحميص ولكن ينتهي بك الأمر مع مقلاة أخرى لغسلها). تبلي المرق بالفلفل وطعم الملح. قطعي الديك الرومي إلى شرائح وزينيه بالمزيد من حكيم تقدم مع المرق.

من: الطعام الذي تريد تناوله بواسطة تيد ألين. حقوق النشر 2005 بواسطة Ted Allen. حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية 2005 من قبل بيل بيتينكور. تم النشر بواسطة Clarkson Potter / Publishers ، وهو قسم من Random House ، Inc.


طور مضيف Food Network Ted Allen هذه الوصفة لمخللات الثلاجة الطازجة ، ولا يمكن أن يكون الأمر أسهل. لا يوجد سلق للخضار ولا غليان من البرطمانات المملوءة. يعمل المحلول الملحي الخفيف بشكل رائع مع العديد من الأطعمة: الخيار ، بالطبع ، ولكن أيضًا الجزر ، والقرنبيط ، واللفت ، والبصل ، والفاصوليا الخضراء ، والهليون ، والهلاب ، والنتيلديوس ، وقشر البطيخ ، والطماطم الخضراء غير الناضجة ، وحتى التفاح. وتدوم المخللات لأسابيع في الثلاجة (حيث يجب تخزينها في جميع الأوقات). يُعد قمع التعليب ذو الفوهة العريضة مفيدًا لصب المحلول الملحي الساخن في البرطمانات ، ويكون القمع المنتظم هو خيارك التالي الأفضل. خلاف ذلك ، انقل محلول ملحي ساخن من المقلاة إلى إبريق قبل محاولة السكب وإلا فإنك تخاطر بحرق نفسك أو انسكاب محلول ملحي.

2 كوب خل أبيض مقطر

2 ملاعق كبيرة ملح كوشير

عدة أغصان شبت طازج

1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الوردي (إذا كان لديك)

6 خيار مخلل مقطعة أرباع بالطول

6 حبات جزر متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة بالطول

عدد قليل من زهيرات القرنبيط

4 فلفل أحمر حار صغير أو 2 فلفل حار و ntildeos (انظر الملاحظة)

في قدر متوسط ​​الحجم ، ضعي 4 أكواب من الماء حتى الغليان ، خففي الحرارة حتى يغلي الماء ، ثم أضيفي الثوم. (يؤدي غلي الثوم في الماء إلى طهي مركبات الكبريت التي ستؤدي بخلاف ذلك إلى تحول لون القرنفل إلى اللون الأزرق والأخضر غير المؤذي ولكنه غير فاتح للشهية من الحمض الموجود في الخل.) اطبخ الثوم لمدة 5 دقائق. نضيف الخل والملح ونرفع النار ونتركه حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب الملح. ازالة من الحرارة.

في برطمانين معقمين سعة 1 لتر ، ضع بضعة أغصان من الشبت. قسمي البذور والفلفل بين البرطمانات. باستخدام الملقط ، أزل الثوم من المحلول الملحي وضع 5 فصوص في كل برطمان. ثم قم بتعبئة البرطمانات المليئة بالخضار والفلفل الحار (تريد أن تكون محشوة بإحكام).

يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ، ثم يُسكب فوق الخضار لتغطيته تمامًا ، ويُترك ليبرد ويُبرد. سيصبح طعم المخللات جيدًا في غضون ساعات قليلة ، ويكون أفضل بعد يومين. وسيحتفظون بها لمدة 3 أشهر تقريبًا.

ملحوظة: احتفظ بالفلفل الحار كاملاً للحصول على حرارة خفيفة ، أو قطعه إلى نصفين للحصول على ركلة إضافية.

لكل حصة (2 مخلل): سعرات حرارية: 17 (7٪ من الدهون) بروتين: 0.6 جرام دهون إجمالية: 0.1 جرام دهون مشبعة: 0 كوليسترول: 0 صوديوم: 204 مجم كربوهيدرات: 4 جرام ألياف غذائية: 0.8 جرام


صالة عرض

  • 1 لتر طماطم عنب (نصفين)
  • 1 كراث متوسط ​​(مقطع إلى شرائح رفيعة)
  • 1 ملعقة طعام نبات القبار
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر
  • ملح
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 شرائح سلمون مقطعة في المنتصف مع الجلد (حوالي 7 أونصات لكل منها)
  • الفلفل الطازج المطحون
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

سخن الفرن إلى 425 درجة. في وعاء ، اخلطي الطماطم مع الكراث والكبر والخل ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

في مقلاة متوسطة الحجم ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تبلي السلمون بالملح والفلفل وأضيفيه إلى المقلاة مع التقليل من الجلد. يُطهى على نار معتدلة حتى يحمر القاع ، حوالي 3 دقائق. اقلب الشرائح بحذر. انقل المقلاة إلى الفرن وشويها حتى ينضج السلمون ، حوالي 7 دقائق. انقلي السمك إلى أطباق واسكبي أي دهون في المقلاة.

ضعي المقلاة على نار معتدلة وأضيفي مزيج الطماطم مع الكمون وزيت الكانولا و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. اطهِ ، كشط أي قطع عالقة في المقلاة ، حتى تنضج الطماطم ، لمدة دقيقتين تقريبًا. تُسكب الصلصة فوق السلمون وتُرش بالبقدونس والريحان وتُقدّم على الفور.