وصفات جديدة

ملفوف مع كريمة

ملفوف مع كريمة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بالنسبة لهذه الوصفة وجدت الإلهام في مجلة "Click- Good Appetite".
لكنني خفضت الكميات إلى النصف وأدخلت تغييرات طفيفة.

المكونات: استغرق الأمر:

  • 125 جرام دقيق
  • 75 جرام زبدة
  • 125 جرام حليب
  • 25 جرام سكر
  • 4 بيضات
  • قليل من الملح

كريم:

  • 125 جرام سكر
  • ملعقة طحين
  • 400 مل من الحليب الحلو
  • 3 بيضات
  • خلاصة الفانيلا

ديكور: دقيق الفانيليا

حصص: 10

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

تحضير الوصفة Choux a la creme:

التحضير المزدوج:

نضرم النار في اللبن والزبدة والسكر والمسحوق

ملح وعندما يبدأ في الغلي نضيف

دقيق في كتلة ويخلط مع الخلاط

حتى يخرج العجين من الجدران

من السفينة.

نرفع القدر عن النار ونبدأ في الإضافة

البيض ، واحدًا تلو الآخر ، مستمرًا في

نحن نمزج.

بمساعدة نقطة البيع ، نضع أكوام من

العجين في مقلاة مدهون بالزيت ومبطن بالدقيق.

اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 15 دقيقة. على نار عالية و 5 دقائق. على النار الصحيحة.

تحضير الكريم:

افركي الصفار بنصف كمية السكر وملعقة كبيرة من الدقيق ، وصبي عليهم الحليب وضعيهم على النار مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف. بعد أن تبرد الكريمة ، نضيف الفانيليا وبياض البيض المخفوق مع باقي السكر.

نقطع غطاءً على كل كرة من العجين ونملأها بكريمة الفانيليا ، ثم نضع الغطاء إلى الخلف والمسحوق بدقيق الفانيليا والسكر.


ملفوف كريمي

تحضير معجون الملفوف. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (ترموستات 6-7). في قدر ، سخني الزبدة والحليب والملح. ينتج عن استبدال الماء بالحليب الموجود في عجينة الملفوف ملفوف رقيق.

الخطوة 2

عندما تذوب الزبدة جيدًا ، يُضاف الدقيق مع البيكينج باودر ويخلط بملعقة خشبية. قلبي حتى لا تلتصق العجينة بالملعقة أو المقلاة ، وإثبات تجفيف العجين جيدًا.

الخطوه 3

ثم يتم ترطيب العجين عن طريق إضافة البيض واحدًا تلو الآخر بعيدًا عن النار وخلطه جيدًا بين كل منهما.

الخطوة 4

على طبق مبطن بورق الخبز ، رتبي أكوامًا صغيرة من معجون الملفوف باستخدام كيس كم (أو 2 ملعقة كبيرة).


ملفوف كريمي خالي من الغلوتين

اخفق البيضة في عجة. أضيفي بعضًا من البيض تدريجيًا ، مع التقليب بقوة باستخدام ملعقة (ليس من الضروري استخدام البيضة الكاملة لأنك لا تحتاجين إلى الكثير من العجين السائل)

ضع 3 كرات على صينية خبز مع ورق زبدة (ضع الكرنب جيدًا ووزعهم)

قبل الخبز ، اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية

اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة (لا تفتح باب الفرن أثناء الطهي)

اخلطي صفار البيض مع السكر حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض

يضاف الدقيق (المنخل سابقاً) ويخلط جيداً مع خليط السكر / البيض

سخني حليب اللوز. عندما يصبح الحليب دافئًا (بعد 3-4 دقائق) نضيف خليط البيض / الدقيق / السكر / الحليب وفتحة الفانيليا المتشققة والمبشورة مع بذورها

اخفقيها حتى الغليان (يجب أن تكون الكريمة سميكة جدًا) ثم توقفي عن الطهي

غلفي الكاسترد وقم بتخزينه في الثلاجة

أخرج الكرنب من الفرن واتركه يبرد على صينية خبز

زين الكرنب بالكاسترد (إما باستخدام كيس كم أو بقطع الملفوف بالطول).


ملفوف كريمي خالي من الغلوتين

اخفق البيضة في عجة. أضيفي بعضًا من البيض تدريجيًا ، مع التحريك بقوة باستخدام ملعقة (ليس من الضروري استخدام البيضة الكاملة لأنك لا تحتاجين إلى الكثير من العجين السائل)

ضع 3 كرات على صينية خبز مع ورق زبدة (ضع الكرنب جيدًا ووزعهم)

قبل الخبز ، اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية

اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة (لا تفتح باب الفرن أثناء الطهي)

اخلطي صفار البيض مع السكر حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض

يضاف الدقيق (المنخل سابقاً) ويخلط جيداً مع خليط السكر / البيض

سخني حليب اللوز. عندما يصبح الحليب دافئاً (بعد 3-4 دقائق) نضيف مزيج البيض / الدقيق / السكر / الحليب وفتحة الفانيليا المتشققة والمبشورة مع بذورها

خفقت حتى الغليان (يجب أن تكون الكريمة سميكة جدًا) ثم توقف عن الطهي

غلفي الكاسترد وقم بتخزينه في الثلاجة

أخرج الكرنب من الفرن واتركه يبرد على صينية خبز

زين الكرنب بالكاسترد (إما باستخدام كيس كم أو بقطع الملفوف بالطول).


أفكار وصفة

طبخ مشكلة؟
وقت تجفيف غير كافٍ ، ليس بضع ثوانٍ بل دقيقتين على الأقل.
اقتراحي: للطبخ ، تحتاج إلى فرن بدرجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

ملفوف كريمة
من الواضح أن هناك خطأ في الجرعات المحددة خاصة للدقيق.
اقتراحي: أعد كتابة الوصفة بالكميات الصحيحة من المكونات.

خاطئة
هذه ليست الوصفة الصحيحة التي قارنتها بأخرى وليست هي نفسها وقد حاولت وأهدرت الكثير بسبب هذه الوصفة الخاطئة تمامًا!
اقتراحي: لا أقترح هذه الوصفة

نسب سيئة
العجين سائل جدا مع بيضتين فقط. هناك خطأ في النسب. كل شيء يذهب في سلة المهملات. ما هذه الفوضى

نسب وصفتي
50 غرام دقيق ، 25 غرام زبدة ، 2 بيضة ، 10 سنتيلتر ماء ، 1 سكر ، 1 رشة ملح
اقتراحي: 6 ملفوف تناسبني النسب


ملفوف مع كريمة & # 8211 Anyta Cooking

Choux a la creme (ecler) سهل التحضير ، وهناك العديد من الوصفات: بعضها يحضر بالماء فقط ، والبعض الآخر بالحليب والزبدة والزيت.

طريقة التحضير:
  1. اسلقي الماء مع الزيت والملح وعندما يغلي نضيف الدقيق.
  2. يقلب حتى يتجانس.
  3. اتركيها تبرد ، ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك باستمرار.
  4. باستخدام ملعقة ، اسكب الكعك بحجم حبة الجوز الكبيرة.
  5. اخبزيها لمدة 10 دقائق الأولى ، بقوة أعلى ، أي 180 درجة.
  6. الباقي على قوة أقل من 150 درجة ، حتى 25 دقيقة ، ثم اتركه ليبرد ، واملأ الكعك بالكريمة
  7. تزيين بالشوكولاتة!
  8. ضعي الشوكولاتة مع الحليب والزبدة في حمام البخار.
  9. يترك ليبرد ويمكن استخدامه للزينة
إذا كنت مهتمًا ، يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على وصفات كريمة الفانيليا الأخرى:

كريمة الفانيليا (كريمة المعجنات) هي الحشوة الكلاسيكية للإكلير ، والشو لا كريم ، والقشدة ، والقشدة ، والكرواسان - كرواسان محشو ، أو كعك فواكه ، أو فطائر ، إلخ. .

  1. خفف نشا الذرة بقليل من الحليب البارد.
  2. دع الحليب يغلي.
  3. أضف خلاصة الفانيليا.
  4. في هذه الأثناء ، اخلطي الصفار مع السكر حتى تحصلي على مزيج كريمي فاتح اللون.
  5. نضيف نشا الذرة المذاب ويخلط جيدا.
  6. يُسكب الحليب الدافئ فوق الصفار مع التحريك باستمرار.
  7. أخيرًا ، اتركيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.
  8. جاهز! انتظر حتى تبرد قبل استخدامها.
  9. عندما يبرد الكريم ، أضيفي 300 جرام من الزبدة واخلطيهم جيدًا ، ثم ضعيهم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

إذا كان لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في طرحها علي ، حتى الوصفة التالية ، أتمنى لك المزيد من الطهي!

أتمنى أن تجد وصفة كريمة الفانيليا الجيدة مفيدة! أتطلع إلى صورك من الكعك (هنا) عزيزي أنيتا!

أنصحك بإلقاء نظرة على الوصفات الأخرى على الموقع. ستجد هنا وصفة أخرى سهلة وموفرة لكعكة "يومية".


ملفوف مع كريمة & # 8211 Anyta Cooking

Choux a la creme (ecler) سهل التحضير ، وهناك العديد من الوصفات: بعضها يحضر بالماء فقط ، والبعض الآخر بالحليب والزبدة والزيت.

طريقة التحضير:
  1. اسلقي الماء مع الزيت والملح وعندما يغلي نضيف الدقيق.
  2. يقلب حتى يتجانس.
  3. اتركيها تبرد ، ثم أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك باستمرار.
  4. باستخدام ملعقة ، اسكب الكعك بحجم حبة الجوز الكبيرة.
  5. اخبزيها لمدة 10 دقائق الأولى ، بقوة أعلى ، أي 180 درجة.
  6. الباقي على قوة أقل من 150 درجة ، حتى 25 دقيقة ، ثم اتركه ليبرد ، واملأ الكعك بالكريمة
  7. تزيين بالشوكولاتة!
  8. ضعي الشوكولاتة مع الحليب والزبدة في حمام البخار.
  9. يترك ليبرد ويمكن استخدامه للزينة
إذا كنت مهتمًا ، يمكنك أيضًا إلقاء نظرة على وصفات كريمة الفانيليا الأخرى:

كريمة الفانيليا (كريمة المعجنات) هي الحشوة الكلاسيكية للإكلير ، والشو لا كريم ، والقشدة ، والقشدة ، والكرواسان - الكرواسان المحشو ، وكعكات الفاكهة ، أو الفطائر ، إلخ. .

  1. خفف نشا الذرة بقليل من الحليب البارد.
  2. دع الحليب يغلي.
  3. أضف خلاصة الفانيليا.
  4. في هذه الأثناء ، اخلطي الصفار مع السكر حتى تحصلي على مزيج كريمي فاتح اللون.
  5. نضيف نشا الذرة المذاب ويخلط جيدا.
  6. يُسكب الحليب الدافئ فوق الصفار مع التحريك باستمرار.
  7. أخيرًا ، اتركيه على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الكريمة.
  8. جاهز! انتظر حتى تبرد قبل استخدامها.
  9. عندما يبرد الكريم ، أضيفي 300 جرام من الزبدة واخلطيهم جيدًا ، ثم ضعيهم في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

إذا كان لديك أي أسئلة ، فلا تتردد في طرحها علي ، حتى الوصفة التالية ، أتمنى لك المزيد من الطهي!

أتمنى أن تجد وصفة كريمة الفانيليا الجيدة مفيدة! أتطلع إلى صورك من الكعك (هنا) عزيزي أنيتا!

أنصحك بإلقاء نظرة على الوصفات الأخرى على الموقع. ستجد هنا وصفة أخرى سهلة وموفرة لكعكة "يومية".


ملفوف كريمة

هل تحب choux à la crème بحشوات مختلفة من: الخضروات الجذرية الممزوجة بالبيض أو مايونيز الصويا أو الدواجن أو السمك أو الفانيليا أو الكريمة أو الآيس كريم المتنوع المصنوع من الفاكهة والخروب والمكسرات؟

في صورتي اخترت أن أعرض عليك choux à la crème - كعك عجين محشو بكريمة الفانيليا.

للحصول على العجينة المبشورة ، استخدم 150 جرام من الدقيق ، 100 جرام من زيت عباد الشمس أو زيت اللوز ، كوب واحد من الماء والنشا أو 5 بيضات (تضاف هذه واحدة تلو الأخرى بعد وضع الدقيق أولاً في الماء المغلي مع الزيت ، الخلط بعد إضافة كل بيضة من أجل تجانس جيد للمكونات). تحضير صينية توضع فيها ملعقة من العجين وتشكل كتل صغيرة من العجين مرتبة على مسافات 2 سم. ضعي الصينية في الفرن الساخن واتركي دونات choux à la crème تخبز لمدة 10 دقائق. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد ، ثم قطعي غطاء من دونات choux à la crème ومن ثم جهزيها للحشو بالكريمة أو الحشوة المطلوبة.

ملحوظة: يمكن أيضًا حشو دونات choux à la crème باستخدام فطائر مختلفة من البذور أو المكسرات أو البقوليات.


ملفوف مع كريمة

مكونات
عجينة ، 200 مل حليب ، 200 جرام بيض (4-5) ، 140 جرام طحين ، 80 جرام زبدة ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 نصف ملعقة صغيرة ملح ، ، ، كريمة ، 500 مل حليب ، 30 جرام زبدة ، 100 جرام سكر ، 100 جرام صفار بيض ، 40 جرام طحين ، جوهر الفانيليا ، 2 كيس من سكر الفانيليا ، ، ​​300 مل كريمة سائلة ، زينة ، 200 جرام شوكولاتة داكنة أو حليب ، 50 مل كريمة سائلة

صعوبة: قليل | زمن: 45 دقيقة


Choux a la creme - أسرار الوصفة المثالية

Choux a la creme بلا شك حلوى تعتبر نوعًا من "ملك الحلويات". أعترف بصراحة أنه إذا رأيت صورة أو تذوقت طبق choux قبل أن أبدأ في إعداد هذه الوصفة ، كنت سأستسلم لأنه كان سيبدو صعبًا. أنت لا تريد أن تعرف عدد المرات التي تلقيت فيها الوصفة الخاطئة وعدد المنتجات التي حدث خطأ فيها يوم السبت. مع مرور الوقت ، جربت العشرات من وصفات choux a la cream حتى توصلت إلى هذه الوصفة المثالية تمامًا. وعندما أقول إنني أفكر في شيئين: 1. فرص نجاح الوصفة حتى بالنسبة للمبتدئين تقارب 100٪ و 2. حتى أكثر المؤيدين المتحمسين للشوكولاتة يمكن أن يصبحوا مدمنين على هذه الأعجوبة تذوق الطعام (وأنا أعلم بما فيه الكفاية. -من بينهم أنا أيضًا).

سأخبرك بأسرار الوصفة على الفور. ليس قبل أن أشكر كل من شجعني وعاش معي فرحة الفوز بكأس ماسترشيف العظيم.

رصيد الصورة: Paul Diaconu / PROTV

لذا ، إليك المكونات التي تحتاجها لإعداد choux a للكريمات وخاصة لإثارة جنون الضيوف على طاولة العام الجديد.

للحصول على كعك choux مع الكريمة ، فأنت بحاجة إلى: 250 مل من الماء ، و 250 مل من الحليب ، و 200 غرام من الزبدة مع 80 ٪ دهن ، و 375 غرامًا من الدقيق ، ورشة ملح و 8-9 بيضات.

بالنسبة لكريمات المعجنات (كريمة الفانيليا) ، فأنت بحاجة إلى: 1 لتر من الحليب ، و 16 صفارًا ، و 4 أعواد فانيليا ، و 250 جرامًا من السكر ، و 120 جرامًا من الدقيق (أفضل صنع 90 جرامًا من الدقيق و 30 جرامًا من النشا الغذائي). بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى 300 مل من الكريمة المخفوقة.

أول شيء أفعله عندما أبدأ هذه الوصفة هو تسخين لتر واحد من الحليب. بعد أن يسخن (طالما يمكنك الاحتفاظ بإصبعك فيه) ، أقوم بإضافة البذور من 4 أعواد الفانيليا وقم بتغطية الوعاء بغطاء حتى ينفخ جيدًا. ثم أبدأ choux. لذلك ، ضعي 250 مل من الماء و 250 مل من الحليب و 200 غرام من الزبدة ورشة ملح في قدر وسخنيها حتى الغليان. بعد ذلك ، أرفع المقلاة عن الموقد وأضيف الدقيق فجأة (أقوم دائمًا بنخله أولاً). لا تخف من أن تتكتل. تخلط جيداً بملعقة خشبية حتى تحصل على قوام عجينة متجانسة وتخرج من جدران المقلاة. ثم نترك هذه العجينة تبرد قليلاً (حتى تصبح دافئة). في تلك اللحظة بدأت في إضافة بيضة إلى العجين. انتبه ، يضاف البيض واحدًا تلو الآخر: أضف بيضة واحدة ، واخلطها جيدًا بملعقة حتى تمتزج البيضة وهكذا حتى تحصل على 8 بيضات. هذه هي أهم لحظة. يجب أن تكون التركيبة مثل العلكة التي تلتصق قليلاً بين الأصابع. إذا شعرت أن الأمر ليس كذلك ، أضف بيضة أخرى.

ثم ضعي ورق البرشمان في صينية وسخني الفرن حتى 200 درجة. ضع ملعقة choux (بحجم حبة الجوز تقريبًا) في المقلاة ولكن ليس قريبًا جدًا من بعضها البعض (حوالي 6-7 سم) لأنها ستنتفخ ولن تلتصق ببعضها البعض. اخبز لمدة 20 دقيقة. لا تفتح الفرن لمدة 15 دقيقة على الأقل وإلا فلن ينمو choux. بعد أن يصبحوا جاهزين ، دعهم يبردوا وقطع الغطاء (ولكن ليس تمامًا) بالمقص أو السكين.

نواصل مع كريم الفانيليا. يُفرك 16 صفارًا جيدًا مع 250 غرامًا من السكر و 120 غرامًا من الدقيق (أفضل صنع 90 غرامًا من الدقيق و 30 غرامًا من النشا الغذائي) ثم أضيفي الحليب المنقوع شيئًا فشيئًا. اشعل النار واخلط الكمثرى باستمرار حتى تصلب جيدًا. بعد أن أزلت الكريم عن النار ، أضفت القليل من الزبدة لجعلها لامعة ولا تمسك بوجيتا في الأعلى. أنا لا أقول أنه حتى ألذ بهذه الطريقة. ثم تغلبت على الكريمة المخفوقة وأضفت القليل من السكر البودرة. ملأت الكعك بالكريمة والكريمة المخفوقة ودهنت الشو بالسكر.

أتمنى أن تنال إعجابك لأنني أحب هذه الوصفة وسأفعلها بالتأكيد في ليلة رأس السنة. سأخبرك ببعض الحيل: عندما تبدأ في الطهي ، خاصةً للحلوى ، يجب أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة. لذلك يجب أن يكون في حالة choux. الاستثناء الوحيد لهذه الوصفة هو الكريمة المخفوقة. اصنع عجينة choux-choux ، يمكنك استخدامها في العديد من الأطباق الأخرى. على سبيل المثال ، يمكنك ملء choux (إذا قمت بتصغيرها قليلاً) بسلطة الباذنجان ، الكافيار ، إلخ. يمكنك ملئها بكريمة الشوكولاتة. يمكنك صنع البروفيتيرول وليس قطع غطاء choux بعد الآن - ببساطة املأها بالفانيليا / كريمة الشوكولاتة باستخدام روح فاخرة. هذا كل شئ. اسمحوا لي أن أعرف بعد أن تصنع الوصفة!


مقرمشات كونتيسيني بكريمة الفانيليا

واحدة من وصفاتي المفضلة لمقرمشات كونتيسيني كريمة الفانيليا ، معجنات فرنسية ذواقة حسب رغبتك ، بنكهات لذيذة وراقية. ملفوف ناعم ، يعلوه بسكويت مقرمش مع قليل من ملح البحر ، مغطاة بسخاء بكريمة الفانيليا الهوائية (كاسترد + كريمة مخفوقة) ، توت حامض طازج وكريمة مخفوقة بماسكاربوني حريري مع رش السكر البودرة وتوت العليق الذي يعطي المزيد من الأناقة لهذه الكعكة!

هذا الملفوف المتشقق مع كريمة الفانيليا من كونتيسيني هو طعام شهي جميل للاستمتاع به دون اعتدال في وقت الوجبة الخفيفة مع شاي جيد ، أو كحلوى لإغلاق وجبة جيدة على واحدة من حلوياتنا! كعكة الحفلات التي يمكن تقديمها في مقبلات عشاء ، في بوفيه أو مصحوبة بأشياء أخرى لتحضير قهوة ذواقة!

هذه المعجنات سهلة التحضير ، فقط كن منظمًا. أنصحك بتحضير الكاسترد والملفوف ورسكوابيلي وتحضير الماسكاربوني بالكريمة المخفوقة وخفق الكريمة الدبلوماسية وتزيين الكرنب في نفس اليوم. تُحفظ هذه الحلوى جيدًا لمدة 2 إلى 3 أيام في الثلاجة. إذا بقي لديك أي بقايا من الملفوف ، يمكنك تجميده ، فقط قم بإذابه ثم تزيينه حسب الرغبة!

في المنزل نحن نحب هذه المعجنات ، ستجد في المدونة نسخة الشوكولاتة البحتة مع بسكويت الشوكولاتة ، وكريمة الشيكولاتة الدبلوماسية وكريمة الشوكولاتة لمحبي الشوكولاتة ، قد تعجبك مقرمشات الكريما الدبلوماسية مع الشوكولاتة ، وملفوف الشوكولاتة مع زبدة الكراميل المملحة والزبدة. باريس بريست من فيليب كونتيسيني مع حلوى البرالين محلية الصنع!

  • معجون الملفوف:
  • 125 جرام ماء
  • 125 جرام حليب كامل الدسم
  • 125 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة منتفخ
  • 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 140 جرام دقيق T55
  • 250 جرام من البيض (حوالي 5 بيضات)
  • الكراكلين:
  • 50 زبدة
  • 50 غرام دقيق
  • 50 جرام سكر بني
  • رشة ملح أو ملح البحر
  • كريم ديبلومات الفانيليا
  • 1 حبة فانيليا
  • 250 غرام حليب كامل الدسم
  • 50 جرام سكر بودرة
  • 50 جرام من صفار البيض
  • 10 غرام دقيق
  • 15 جرام من نشا الذرة
  • 25 جرام زبدة
  • 125 جرام من الكريمة السائلة الكاملة بنسبة 30٪ دهون
  • 1 ورقة جيلاتين
  • كريمة ماسكاربوني المخفوقة:
  • 300 جرام كريمة مخفوقة
  • 150 جرام من الماسكاربوني
  • 50 جم من السكر البودرة
  • 1 حبة فانيليا أو ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا
  • من اجل للتزيين:
  • صينية توت العليق
  • بوظة
  • كوليس الفاكهة الحمراء (اختياري)

تحضير:

1. الكراكلين

اخلطي الزبدة والسكر البني والدقيق ورشة ملح بيديك ثم اصنعي كرة.
ضعي كرة العجين بين ورقتين من ورق الخبز ، ثم اخفضيها جيدًا باستخدام الشوبك.
ضعي التحضير على صينية خبز ثم ضعي وقتًا في الفريزر لتحضير عجينة الملفوف.
باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة قطرها 5 سم ، قم بتفصيل المفرقعات ووضعها على طبق مبطّن بورق البرشمان. قم بتخزين البسكويت في الفريزر.

2. عجينة الملفوف

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (حرارة دوارة).
في قدر ، يُغلى الماء والحليب والزبدة المقطعة والملح والسكر حتى يغلي.
ارفعي النار عن النار ، أضيفي الدقيق المنخل دفعة واحدة ثم اخلطيها بالملعقة حتى تحصلي على فتات الخبز. تخلط جيداً على النار حتى تجف وتخرج العجينة بسهولة من جدران المقلاة (حوالي 30 ثانية).
نرفعها عن النار ثم نضع العجينة في وعاء محضر الطعام مع رقائق القصدير وتخلط على السرعة الأولى لتبرد العجينة لمدة دقيقة إلى دقيقتين. قلبي بيضة مخفوقة مسبقًا مع الاستمرار في الخلط حتى تصبح العجينة ناعمة مرة أخرى ثم أضيفي البيض الآخر واحدًا تلو الآخر.
باستخدام كيس مع غلاف ناعم ، ضع الملفوف بقطر 5 بوصات على صينية الخبز.
باستخدام قطاعة بسكويت دائرية قطرها 5 سم ، قطعي البسكويت وضعيها على الملفوف.
اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة (يرجى فتح باب الفرن بعد 25 دقيقة من الطهي للسماح للبخار بالخروج ثم أغلقه على الفور واستمر في الطهي)
عندما ينضج الملفوف ويحمر جيدًا ، تخلص منه على رف سلكي واتركه ليبرد.

3. كريمة ماسكاربوني المخفوقة:

في وعاء الخلاط المبرد مسبقًا ، ضعي الماسكاربوني والكريمة المخفوقة والفانيليا والسكر.
ابدأ بخفق الكريمة على سرعة بطيئة باستخدام خفاقة. عندما تظهر الفقاعات ، زد سرعة المضرب تدريجيًا حتى تحصل على كريمة فائقة النعومة ولكن لا تزال ثابتة.
ضعي الكريم في كيس مخدد وأغلقيه ثم ضعيه في الثلاجة حتى الاستخدام.

4- الكريم الدبلوماسي:

تحضير الجيلاتين بغمره في الماء البارد لمدة 10 دقائق.
في قدر ، يُسكب الحليب ونصف السكر. اكشطي الفانيليا بسكين ، وأضيفي البذور بالإضافة إلى جراب الحليب. يُغلى المزيج على نار خفيفة لنقع الفانيليا جيدًا في الحليب.
في وعاء السلطة ، ضعي صفار البيض مع السكر المتبقي ثم اخفقيهم بقوة بالمضرب حتى يبيض الخليط ويذوب بلورات السكر.
أضيفي نشا الذرة (نوع نشا الذرة) والطحين تدريجيًا إلى خليط البيض والسكر. تخلط بلطف حتى لا تتشكل كتل.
بمجرد مزج الخليط جيدًا ، اسكب نصف الحليب برائحة الفانيليا - يغلي فقط - فوق صانع الكريمة. اخلطي أولاً بلطف ثم بقوة أكبر لتهدئة الكريم جيدًا. عندما تصبح الكريمة طرية ، اسكبيها في المقلاة مع النصف المتبقي من الحليب.
ضع المقلاة مرة أخرى على نار منخفضة. قلبي باستمرار حتى ظهور المرق الأول والذي يتزامن مع سماكة الكريمة. يجب أن تظل الأخيرة مرنة. أخيرًا ، عندما تنضج الكريمة بشكل كافٍ ، أطفئي النار وادمجي الجيلاتين الملين والمصفى على الفور واخلطيها جيدًا ثم الزبدة واخلطيها.
لمنع تشكل قشرة جافة على سطح الكريم ، قم بتغطيته بغشاء تغليف واتركه جانباً ليبرد لمدة ساعة.
تُخفق الكريمة المخفوقة السائلة الباردة بالكامل ليس بقوة شديدة.
أخرجي الكريمة من القوام الطازج ، أزيلي حبة الفانيليا واخفقيها مرة أخرى للحصول على قوام خفيف ، ضعي الكريمة المخفوقة برفق في الكاسترد. ضع الكريم الدبلوماسي في الجيب مع كم دائري ناعم.

5- تجميع وتشطيب بسكويت الفانيليا:

قطع الكرنب 2/3 لإزالة القبعة في سمك بسكين الخبز.
باستخدام كيس كم ، زيني الملفوف بكريمة الفانيليا الدبلوماسية في القاعدة ثم ضعي ملعقة صغيرة من كولي الفاكهة الحمراء والتوت وضعي كريمة الماسكاربوني المخفوقة مرة أخرى ، ضعي الغطاء برفق. يمكنك رش مسحوق السكر ووضع التوت.
احفظ الملفوف في مكان بارد حتى يصبح جاهزًا للتقديم!


فيديو: طريقة الملفوف مع ريش الغنم مع الشيف منال العالم (أغسطس 2022).