وصفات جديدة

فريتاتا مع البطاطا ، البصل ، فلفل بيكيلو ، وكوريزو

فريتاتا مع البطاطا ، البصل ، فلفل بيكيلو ، وكوريزو



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

صلصة الفلفل بيكويلو

  • 6 فلفل بيكويللو مصفى من البرطمان أو العلبة (حوالي 3 أونصات) أو 1/2 كوب من الفلفل الأحمر المحمص والمصفى والمصفى من البرطمان
  • 2 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأحمر

فريتاتا

  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 كوب بصل أحمر مقطع
  • 1/2 كوب 1/2 بوصة مكعبات من البطاطس الحمراء المقشرة
  • 6 أونصات من chorizo ​​الإسباني المفروم أو غيره من أنواع chorizo ​​عالية الجودة ، تمت إزالة الأغلفة ، وتفتت اللحوم
  • 1/2 كوب من فلفل بيكيلو المصفى والمصفى من البرطمان أو العلبة أو الفلفل الأحمر المحمص والمصفى والمصفى من البرطمان
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

صلصة الفلفل بيكويلو

  • تُمزج جميع المكونات في المعالج وتُهرس حتى تصبح ناعمة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. قم بالاستعداد قبل الموعد بثلاثة أيام. يغطى ويبرد. دعه يقف في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام بساعة.

فريتاتا

  • سخن الفروج. اخفقي البيض والملح والفلفل في وعاء كبير. يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة مقاومة للالتصاق في الفرن على حرارة متوسطة إلى عالية. يضاف البصل والبطاطا. تُقلى البطاطس حتى تنضج ، من 7 إلى 8 دقائق. أضف كوريزو. يُقلى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، حوالي 5 دقائق. أضيفي فلفل بيكويللو والبقدونس مع التقليب. أضف خليط البيض إلى المقلاة. يُطهى المزيج حتى يتماسك على القاع ويوضع برفق على الأعلى ، مائلًا للسماح لمزيج البيض غير المطبوخ بالتدفق تحته. نقل إلى دجاج التسمين يُشوى حتى ينضج البيض ، لمدة دقيقتين تقريبًا. مرر ملعقة مطاطية حول فريتاتا ، ثم انزلق على طبق. قطع فريتاتا إلى 4 أسافين. نقل إلى لوحات. قلبي الخضار مع صلصة الخل كافية لتغطيها وتقدميها بجانبها.

قسم المراجعات

ملخص الوصفة

  • 8 ملاعق صغيرة زيت زيتون مقسمة حسب الحاجة
  • 4 أونصات من نقانق كوريزو ، تمت إزالة الأغلفة وتفتت اللحوم
  • كوب بصل أخضر مقطع إلى مكعبات
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • ربع كوب أرز أبيض مطبوخ طويل الحبة
  • 2 أونصة جبن ماعز
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج ، مقسم
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 برتقال دم ، مبشور ومعصور
  • رشة فلفل حريف أو أكثر حسب الرغبة
  • 12 فلفل بيكيلو
  • 2 ملاعق كبيرة لوز مفروم

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. تُدهن صينية الخبز بملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. نقانق نقانق ، بصل أخضر ، ورشة ملح بالزيت الساخن حتى يصبح اللحم بنيًا ومتفتتًا ويصبح البصل شفافًا ، من 5 إلى 7 دقائق. يرفع عن النار ويبرد لمدة 10 دقائق.

اخلطي الأرز وجبن الماعز والبيض وملعقتين كبيرتين من البقدونس والثوم والكمون وملعقة صغيرة من قشر البرتقال وفلفل حريف معًا في وعاء. يُسكب مزيج الأرز في كل فلفل. ضعي الفلفل المحشي في طبقة واحدة في طبق الخبيز المجهز. وزعي اللوز على الوجه ورشي عليه ملعقة صغيرة زيت زيتون ورشي الملح.

تُخبز في الفرن المُسخن مسبقًا حتى يتم تسخين الفلفل المحشو بالكامل ويُصبح الحشو ساخنًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. رشي ملعقة كبيرة من عصير البرتقال الدموي ، وباقي ملعقة صغيرة زيت زيتون ، وبقدونس متبقي على الوجه.


البصل

تقطيع البصل. الصورة: فيليسيتي كلوك

حتى أن الجدل الجاد يحيط بإدراج البصل في معظم المكونات الإسبانية. بالنسبة للبعض ، فإن إدخال آليوم لاذع في مثل هذا الطبق ذو النكهة اللذيذة هو بدعة يعادل إنكار قوى إل Pulpo Paul النفسية. بالنسبة للآخرين ، حسنًا ، إنه ضروري تمامًا.

باستخدام وصفة من كتاب جيني تشاندلر The Real Taste of Spain ، والتي تعلن عن كميات كبيرة من زيت الزيتون "مفتاح النتيجة الأصلية" ("لا يحتاج مراقبو الوزن إلى التقديم") ، أصنع عجة واحدة ببصل متوسط ​​، مقطّع إلى مكعبات بالإضافة إلى 700 جرام بطاطس شمعية و 5 بيضات متوسطة الحجم وواحدة بدون.

على الرغم من الاستخدام الليبرالي للزيت (يتم طهي الخضار في 300 مل حتى تصبح طرية ، ولكن ليس لونها بني ، والعجة نفسها تحتوي على بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز) يحفظ نسخة البطاطس العادية من البطاطس اللطيفة ، والبصل ، والتعرق. ليذوب النعومة مسبقًا ، يضيف حلاوة تجعل الآخر أفضل.


6 مكونات إسبانية يجب حفظها في خزانتك

في Morcilla in Pittsburgh ، رقم 4 أفضل مطعم جديد في أمريكا لعام 2016 ، يستخدم الشيف Justin Severino مواد أساسية إسبانية عادية لإعداد نكهات جريئة ومعقدة. وبسبب إلهامنا لفعل الشيء نفسه في المنزل ، تحدثنا إلى سيفيرينو حول كيفية الطهي باستخدام المكونات والعلامات التجارية المفضلة لديه. ابحث عن هذه المكونات عبر الإنترنت أو في أي سوق إسباني متخصص.

عادة ما يتم تقديم هذا الهلام الوردي الوردي المصنوع من سفرجل إسباني ثابت على شريحة من جبن المانشيجو. نكهته تمشي على الخط الفاصل بين الحلو والمالح و [مدشتي] يستفيد من نكهته عن طريق خلط ملعقة في الكوكتيلات أو التوابل. نخفقها في صلصة الهندباء وسلطة الكمثرى الآسيوية مع صلصة الخل من ميمبريلو.

نحب: Artisan Membrillo (Quince Jelly) من Cal Valls

أنت و rsquoll ترى هذه الأسماك الصغيرة ممزوجة بعود أسنان مثل البينتكسوس أو ملفوفة فوق الخبز المقرمش والفلفل المشوي في قضبان التاباس. على عكس الأنشوجة التقليدية المليئة بالملح ، يتم تخليل هذه الأنشوجة البيضاء المعتدلة من منطقة الباسك في إسبانيا في الخل ، ثم تعبأ في زيت الزيتون. افرميها وضعيها في صلصات المعكرونة أو تتبيلة السلطة للحصول على ملمس حريري. نحن نحب أن نضعها على Pickled Pepper and Boquer & oacutenes Toast.

نحب: أنفيلي بوكويرونيس

يأكل الأسبان هذه الفلفل المعلب العصير المحشو بالجبن مثل التاباس. لا تخطئ في فهم هذه الفلفل المشوي بالنار مع الفلفل العادي: تضيف نكهته الحلوة المدخنة بمهارة زينغ إلى السندويشات المقطعة على البارد (يا موفاليتا!) والحساء اللذيذ. معبأة في العصائر الخاصة بهم ، فقط حفنة منها تضيء فريتاتا مع البطاطا والبصل وفلفل بيكويلو وتشوريزو.

نحب: شرائط دانتزا بيكيلو

هذا الخنزير المستورد من لا ألبيركا بإسبانيا لديه ثراء غزير وسعر مرتفع. استعير هذه النصيحة من Morcilla ، وعندما لا تأكل وجبة خفيفة على شرائح رقيقة من لحم الخنزير الإسباني الفاخر هذا كما يتم تقديمه عادةً ، احفظ القصاصات لإثراء الكروكيت أو هذا اللذيذ Serrano Ham و Poblano Corn Pudding.

نحب: Bone-in Jam & oacuten Serrano by Ferm & iacuten

إن ملاحظات الكراميل من هذا النبيذ المدعم تميزه عن خل التفاح أو خل نبيذ الأرز. تقليديا كان يستخدم لتتبيل السلطة أو إضافة لمسة مشرقة إلى الجازباتشو. يقترح سيفيرينو استخدام الصنف الأقل درجة لفاصوليا خضراء سريعة المخلل ، فالأشياء الفاخرة البالغة من العمر 25 عامًا مثالية للرش على الفاكهة الحجرية الطازجة أو السلق الذاب مع الكراث.

نحب: Don Bruno Spanish Sherry Vinegar

مصنوعة من الفلفل المجفف ببطء على نار البلوط ، الحرارة أقل شدة من الفلفل الحلو المجري لكنها لا تزال مدخنة بشكل لا لبس فيه. التوابل الحمراء الترابية هي النكهة الإسبانية الأكثر شهرة: فهي تعطي نكهة الكوريزو والبايلا والباتاتاس برافاس النكهة العميقة والدافئة. رشها على لحم الخنزير المطحون أو الخوخ الطازج لإبراز حلاوتها. نحن نحبها كطلاء إدمان لوز الماركونا.

نحب: لا تشيناتا سويت مدخن بابريكا


البطاطا الاسبانية و 3 جبن فريتاتا

  • المؤلف: تيسا
  • وقت التحضير: 45 دقيقة
  • وقت الطهي: 18 دقيقة
  • الوقت الإجمالي: ساعة و 3 دقائق
  • المحصول: 6 إلى 8 أجزاء كبيرة 1 ×

وصف

إذا كان بإمكانك & # 8217t العثور على الزعفران أو فقط لا تريد صرف النقود عنه ، فإن الفلفل الحلو الأسباني المدخن سيكون أيضًا لذيذًا في هذا الفريتاتا المليء بالجبن.

مكونات

  • 2 طن زيت زيتون مقسم
  • 2 حبات متوسطة الحجم من البطاطس الذهبية ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 & # 8243 أو أصغر (غير مقشرة)
  • كوشير أو ملح البحر
  • فلفل أسود مطحون
  • رشة كبيرة من الزعفران (انظر الملاحظات)
  • 8 بيضات كبيرة جدًا (حوالي 10 بيضات كبيرة)
  • 1/4 ج من حليب اللوز
  • 4 أوقيات . مفتت الثوم والأعشاب أو جبن الماعز العادي
  • 3 تي جبن بارميزان مبشور ناعم
  • ما يصل إلى 1/4 درجة مئوية من جبن آخر أكثر صلابة ، مبشور ناعماً (يفضل أن يكون حليب خروف و # 8217 s ، مثل Manchego)
  • 1 طن زبدة
  • 1/2 بصلة صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 علبة زيتون أسود مقطّع إلى شرائح من كاليفورنيا
  • 3 إلى 4 فلفل بيكويللو كامل معلب أو مبشور ، مقطع صغير
  • 2 حفنة كبيرة من الخضر المعتدلة (مثل السبانخ الصغيرة)

تعليمات

  1. في مقلاة كبيرة (10 بوصات) غير قابلة للالتصاق أو من الحديد الزهر آمنة في الفرن ، سخني 1/2 ملعقة كبيرة زيت على وسط. أضيفي نصف حبة البطاطس ورشي الملح والفلفل وقلبيها حتى تتغطى. تُقلى البطاطس لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر أثناء تحضير المكونات الأخرى. عندما تتحول البطاطس إلى اللون البني وتثقب بسهولة بالشوكة ، توضع في وعاء. كرري العملية بالمزيد من الزيت وبطاطس البطاطس ، مع ترك أي زيت إضافي في المقلاة.
  2. يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  3. يُمزج الزعفران مع كمية كافية من ماء الصنبور الساخن لتغطيته (حوالي ملعقة صغيرة). دعه يرطب لمدة دقيقة أو دقيقتين. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض وحليب اللوز وجميع الجبن ورشة صغيرة من الملح ورشّة كبيرة من الفلفل ومزيج الزعفران (مع الماء) حتى يتجانسوا. اجلس جانبا.
  4. تُسخن الزبدة وتُضاف ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة عالية ويُضاف البصل. يُطهى حتى يصبح لونه بني معتدل ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الزيتون والفلفل ويُطهى حتى يسخن ويختفي أي عصير. يُضاف الخضار ويُطهى حتى يذبل ، ثم يُقلب البطاطس مرة أخرى. خفّف الحرارة قليلاً ، ويُتبّل بقليل من الملح والفلفل ، ويُوزّع الخضار بالتساوي في المقلاة. يُسكب مزيج البيض بالتساوي فوق الخضار ويُعاد إلى حرارة متوسطة عالية. & # 8220 تهزهز & # 8221 المقلاة أثناء الطهي لمدة 45 ثانية أخرى ، للمساعدة في تقليب خليط البيض خلال الخضار.
  5. توضع المقلاة فوق المركز في الفرن وتخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى تنتفخ حول الحواف وتوضع في المنتصف تقريبًا. تبرد في المقلاة لمدة 5 دقائق ، ثم استخدم ملعقة صغيرة رفيعة لفك حافة الفريتاتا. قم بإمالة المقلاة بزاوية 45 درجة تقريبًا أثناء استخدام ملعقة للمساعدة في تحريك الفريتاتا على لوح التقطيع أو طبق التقديم. قطعيها بسكين مسننة قبل تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظات

لتقليل وقت التحضير بمقدار 30 دقيقة ، اقلي البطاطس مقدمًا وضعيها في الثلاجة. بدلاً من ذلك ، كلما قطعت البطاطس أصغر ، زادت سرعة طهيها & # 8217. يمكنك أيضًا تحميص البطاطس في فرن ساخن على صينية بزيت الزيتون والملح والفلفل لتوفير الوقت. لقد جربت كليهما وحققت لونًا ذهبيًا أفضل على البطاطس باستخدام طريقة الموقد.

إذا لم تتمكن من العثور على فلفل بيكيلو ، فاستبدل الفلفل الأحمر المحمص.

لاستبدال الفلفل الحلو الأسباني المدخن ، أضيفي التوابل المجففة مباشرة إلى خليط البيض ، دون ترطيبها في الماء. استخدم حوالي 1/2 ملعقة صغيرة ، إلا إذا كنت تعلم أنك تحب النكهة وتريد المزيد.

لإعادة تسخين الفريتاتا ، من الأسرع (ولكن ليس ضروريًا) إذابتها أولاً. عند تحضير الفريتاتا الطازجة ، اتركيها لتبرد ، مقطعة إلى أرباع أو أصغر ، ولفي كل قطعة بورق الألومنيوم. افتح كل قطعة قليلاً للتنفيس ، وضعها على صينية خبز ، وسخن حوالي 300 درجة (فهرنهايت) حتى تدفأ تمامًا. في الميكروويف ، أخرجه من ورق القصدير وقم بالتسخين على فترات 45 ثانية بقوة 50٪.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ملاحظة: تحتوي هذه الصفحة على روابط تابعة. لا يحتوي على محتوى برعاية. تعمل الروابط التابعة (للمنتجات التي أوصي بها ، على Amazon) على تعويض تكاليف صيانة المكونات وموقع الويب الخاص بي ، لذلك يمكنني الاستمرار في تقديم وصفات غداء مثل هذه. شكرا!


الوصفة الكاملة والتعليمات # 038: https://thethingswellmake.com/make-spanish-chorizo-dried-cured-fresh-varties/.
استمتع بالنقانق الإسبانية رقم 8217 بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه عندما تتعلم كيفية صنع الكوريزو الإسباني في المنزل. يمكنك طهيه طازجًا ، كما يفعل الإسبانيون في الباربكيو ، أو علاجه الجاف وتناوله مع شرائح اللحم والجبن الأخرى.

اعجن اللحم كما لو كنت تصنع الخبز. تقلى بضع ملاعق كبيرة من خليط اللحم وتذوقها. إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى المزيد من التوابل ، قم بإضافته الآن. تذكر أنه كذلك.

قم بطهي الكوريزو لمدة 5-6 دقائق في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية - ستفوز وستحتاج إلى أي زيت هنا. أثناء طهي الكوريزو ، سخني الفول في الميكروويف. بمجرد تسخينها ، ضعيها في وعاء التورتيلا. صفي الكوريزو وضعيه فوق الفول.

تعتمد طريقة طهي الكوريزو على النوع الذي تستخدمه. لا يتطلب chorizo ​​المعالج & rsquot أي طبخ على الإطلاق: ببساطة قم بتقطيعه وتناوله! بالنسبة لأصناف الكوريزو النيئة وشبه المعالجة ، فأنت تريد & rsquoll عمومًا إزالة الغلاف (إن وجد) وتقلى في مقلاة ساخنة وجافة حتى ينضج الكوريزو ويخرج الدهن.

يتم نشر هذه الوصفة عن طريق الطلب. الوصفة الأصلية من تشارلز جي. ريفيز. هناك أنواع قليلة من Chorizo ​​الإسبانية. Chorizo ​​الإسباني الحلو يدعو للفلفل الحلو ، بينما Chorizo ​​الأسباني الحار يدعو إلى فلفل كايين. هذا الإصدار يدعو إلى كايين بيبر.

إذا كنت تفضل الحلوى ، ما عليك سوى تبديل الفلفل الحلو للفلفل الحار. يجب أن تلاحظ أيضًا أن وصفات Chorizo ​​الإسبانية الأصلية تختلف من حيث الاتجاهات ، حيث يمكنك تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 بوصة (2.5 سم). في وعاء كبير ، استخدم يديك لخلط لحم الخنزير ، والملح ، والأنشو ، والبابريكا ، والحريف ، والكمون ، والفلفل الأسود ، والثوم ، والأوريغانو حتى يتوزع كل شيء بالتساوي.

غطّي خليط الكوريزو وضعيه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للطحن ، وخففي أي هواء يخرج من النقانق عبر الثقب. إذا كنت ترغب في تناول الكوريزو طازجًا ، فقد انتهيت ، ويمكنك إما قلي الكوريزو في القلي حتى ينضج تمامًا ، أو طهيه على الشواية. لتجفيف الكوريزو ، اربطي حبلًا قطنيًا حول الأطراف وعلقه في مكان بارد وجاف لعدة أسابيع.

يتم خبز chorizo ​​الأسباني والبطاطس المقطعة وجبن المانشيجو في هذه الشرائح الصغيرة الحجم على التورتيلا الإسبانية الكلاسيكية. معظم صنع البايلا اليوم سريعًا وسهلاً. Maria & # 8217s كلاسيك بايلا. أسياخ شوريزو والدجاج. البايلا المكسيكية مع أرز القرنبيط.

فطور التاكو المكسيكي الأصيل: اخلطي مكونات التوابل الجافة معًا ثم أضيفي الماء وشراب الذرة لعمل عجينة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. عندما يبرد كل شيء جيدًا ، اخلطي اللحم المفروم والتوابل معًا واعجن المزيج جيدًا 5.

وصفة سهلة لسجق كوريزو الاسباني يقطع ويطحن لحم الخنزير ودهنه بمفرمة اللحم. (من الأفضل إذا قمت بتجميد الدهون في وقت سابق) أضف الفلفل والثوم والملح والملح المقدد (اختياري) واخلطهم معًا ، قمنا باختبار أربع علامات تجارية رئيسية (أعلاه ، من اليسار إلى اليمين): Safinter ، El Rey ، La Chinata ، و Chiquilin في عروض dulce و picante الخاصة بهم. الكوريزو (الوصفة أدناه) الواردة ، بوزن اللحم: 2٪ دولسي و 0.5٪ بيكانت. جميع المكونات الأخرى ، والتحضير والتخمير و.

ضع الثوم المهروس في مقلاة مع الزيت على نار متوسطة. يُقلى الثوم لمدة 10 دقائق ، مع عصر الثوم لعصره للخارج أثناء طهيه ، حتى يصبح لون الثوم بنياً ذهبياً. ثم انزع الثوم وتخلص منه. رشي الملح والفلفل على القريدس. تتطلب العديد من الوصفات المكسيكية التقليدية إزالة غلاف الكوريزو وتفتت اللحم أثناء الطهي.

يمكنك بسهولة صنع كوريزو الخاص بك في المنزل. يصنع بوبي فلاي chorizo ​​ليضيفها إلى التورتيلا الإسبانية مع وصفة Chorizo ​​و Piquillo Peppers و Gurroxta Cheese يضيف Guy Fieri صلصة التكيلا والأدوبو لقمة إضافية. اطبخ chorizo ​​في مقلاة ساخنة حتى تنضج ، أو انقل chorizo ​​إلى كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق. ويجمد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. لقد نشأت وأنا آكل الكوريزو - كوريزو إسباني شديد الشفاء.

لم يكن الأمر كذلك حتى انتقلت إلى أوكلاهوما حيث تعرفت على كوريزو الأرضي المكسيكي ، وهناك نوعان رئيسيان من تشوريزو ، المكسيكي أو الأسباني. كلاهما مصنوع من لحم الخنزير المطحون ويمكن أن يكون حلوًا أو حارًا ، وعادة ما تكون النسخة الإسبانية مجففة حيث يكون المكسيكي ، وهذه وصفة تقليدية لكوريزو إسباني نقي.

الكوريزو الإسباني هو سجق جاف مصنوع من لحم الخنزير والفلفل والأوريجانو والثوم. يتم تقطيع لحم الخنزير بشكل خشن وتتبيله بالأوريجانو والثوم ومكونه الأساسي الفلفل الحلو الفلفل الحلو الذي يعطي السجق لونه الأحمر الغامق.

قائمة الأدبيات ذات الصلة:

تُفتت الكوريزو في مقلاة ثقيلة وتُطهى على نار متوسطة حتى تحمر.

يُطهى الكوريزو في مقلاة على نار متوسطة ، ويُقطع اللحم بملعقة خشبية ، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 8 إلى 10 دقائق ، قبل إضافة البصل والهلابينو.

نضيف الكوريزو والثوم ونطهو ، ونقطع الكوريزو بملعقة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 5 دقائق.

سخني وعاء من الحديد الزهر بغطاء على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت وأضيفي اللحم البقري والبصل الأخضر والسجق والكوريزو إلى القدر واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني.

يُطهى ويُحرَّك ويفكك الكوريزو قليلاً ، حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه بنيًا خفيفًا ، حوالي 15 دقيقة.

يُضاف الكوريزو ويُطهى حتى يصبح لونه بني فاتح ، حوالي دقيقتين.

في الخطوة 2 ، سخني الزيت حسب التوجيهات وأضيفي طهي خليط كوريزو مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح هشًا قليلاً ولم يعد ورديًا ، من 3 إلى 5 دقائق.

طبخ كوريزو: أضف 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى مقلاة عميقة أو مقلاة الباييلا ، على نار متوسطة.

أضيفي الكوريزو واطهيه لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

أضيفي الكوريزو واطهيه بينما يتفتت لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج تمامًا.


فريتاتا بالبطاطا والبصل وفلفل بيكيلو وكوريزو - الوصفات

ترفيه بسيط مع المتجر وتقديم التاباس

& # 8211 قصة ووصفات للشيف هايدي فينك تصوير دون دينتون

القصة مقدمة من مجلة بوليفارد ، وهي إحدى منشورات بلاك بريس ميديا

اعجب بمجلة بوليفارد على الفيسبوك وتابعهم على انستغرام

التاباس: النمط الإسباني التقليدي لتناول قضمات صغيرة من الطعام اللذيذ أثناء احتساء المشروبات البالغة. إنها فكرة عبقرية ، وتتأقلم جيدًا مع الترفيه المنزلي. الأطباق الصغيرة والخدمة غير الرسمية والتنوع اللذيذ هو قلب التاباس وروح الترفيه الصيفي.

يمكن لمقبلات التاباس الأصلية تشغيل سلسلة كاملة من الأطباق الباردة البسيطة من الزيتون وشرائح الجبن للحصول على المزيد من التورتيلا المطبوخة مسبقًا (بطاطس فريتاتا) وألبونديجاس (كرات اللحم الرائعة) وبيكويلو باكالاو (الفلفل المشوي المحشو بسمك الملح المخفوق). على الرغم من أن التاباس المطبوخ رائع ، إلا أن البساطة لا تزال تبهر الضيوف.

تأتي فكرتي المسلية البسيطة من التاباس المفضل لدى الجمهور في فصل الطبخ الإسباني: شيء أسميه & ldquoShop & # 038 Serve Tapas. & rdquo It & rsquos مجموعة من الأجبان الإسبانية عالية الجودة واللحوم والأطعمة الجاهزة والخبز والمكسرات مرتبة بشكل جميل على أطباق ويتم تقديمه كقضم قبل الفصل أو ما قبل الوجبة.

كوسيلة للترفيه ، & ldquoshop & service & rdquo القيام به بشكل صحيح سهل على المضيف ، مذهل للضيوف وشهي ومليء. الحيلة هي الحصول على المكونات الصحيحة ، وطبقها بشكل جميل ورمي بعض التقلبات الخاصة بك.

أبدأ دائمًا بمجموعة أجبان ناضجة تمامًا تتراوح من الجبن الكريمي والحلو إلى العروق الزرقاء. (إذا لم تكن متأكدًا من كيفية صنع طبق جبن جيد ، فراجع نصائحي أدناه واطلب المساعدة من بائعي الجبن المطلعين في أي من محلات الوجبات الجاهزة في المدينة.) ثم أضف مربى محلوق & # 243n ib & # 233rico أو Jam & # 243n serrano (لحم خنزير إسباني جاف) ، شرائح رفيعة من تشوريزو حار وكوريزو نبيذ جاف. اختتم الاختيار مع الحكايات اللذيذة: زيتون متبل ، مكسرات حارة دافئة ، ميمبريللو (معجون سفرجل عطري) ، قلوب الخرشوف ، وفلفل بيكيلو. هذه ، جنبًا إلى جنب مع شرائح الخبز ، والمفرقعات ، والنبيذ الأحمر الكامل أو النبيذ الأبيض الهش وطاولة جميلة ، تجعلها عاصفة مثالية من السحر الترفيهي. بسيطة وممتعة للمضيفين ، ودعوة للضيوف.

فيكتوريا محظوظة لأن لديها عددًا من الوجبات الجاهزة الرائعة لمصدر المكونات الإسبانية الأصيلة. انظر القائمة أدناه لبعض الوجبات الجاهزة الرائعة. رحلة تسوق بسيطة ، بعض المرح باللعب بالطلاء والتزيين ، وربما بعض التتبيلات السريعة والسهلة ، وتكون وجبتك قد اكتملت. مثير للإعجاب ولذيذ والكثير من المرح!

يجب أن يتوفر لدى المتجر & # 038 تقديم التاباس:

& # 8226 نوعان من الزيتون (عادة إسباني حار من Charelli & rsquos أو زيتون Mantequilla المتبل في المنزل بالإضافة إلى زيتون أسود)

& # 8226 عجينة السفرجل: تُعرف باسم membrillo ، وهي أزواج من المعجون الحلو والحامض والرائع بشكل جميل مع الجبن والجبن الأزرق على وجه الخصوص

& # 8226 لوز إسباني مملح (انظر الوصفة)

& # 8226 ثلاثة إلى ستة أنواع من الجبن الأسباني (انظر قائمة طبق الجبن أدناه)

& # 8226 طبق Charcuterie مع مربى & # 243n Serrano وشرائح chorizo ​​الجافة

& # 8226 فلفل بيكيلو المتبل ، أو قلوب الخرشوف المتبل ، أو غيرها من الخضروات المتبلة من اختيارك (انظر الوصفات)

& # 8226 شرائح باغيت ، مقرمشات ، مقرمشات أرز وأشياء أخرى لعقد الجبن

& # 8226 أي شيء آخر يلفت انتباهك ، بما في ذلك التاباس المطبوخ تورتيلا إسبانولا (انظر الوصفة)

أماكن لشراء المكونات الإسبانية

كيف تصنع لوح جبن

أهم قاعدة: استمتع واستمتع بالنكهات والقوام والروائح المختلفة للأجبان التي اخترتها. تم توفير المعلومات أدناه كدليل إرشادي فقط و [مدش] لا توجد طريقة صحيحة أو خاطئة للاستمتاع بالجبن.

كيفية اختيار الجبن للطبق

إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ ، فاستعن بمساعدة بائعي الجبن المطلعين في أي من المطاعم الجاهزة في المدينة.

اختر ما لا يقل عن ثلاثة أنواع من الجبن تختلف في الشكل والحجم واللون للحصول على طبق ممتع بصريًا. اختر أنواعًا مختلفة من الجبن: نوع طري ، واحد صلب ، واحد متفتت ، على سبيل المثال.

اختيار قوام مختلف سيهتم أيضًا بالقاعدة التالية: اختر الجبن بمختلف النكهات. لها مجموعة متنوعة من النكهات ، من خفيفة وحلوة إلى قوية وحادة ودسم.

استهدف الحصول على نوعين مختلفين من الحليب على الأقل. أكثر أنواع الحليب المتاحة شيوعًا هي الماعز والأغنام والبقر.

الأهم من ذلك كله ، اختر الأجبان التي تحبها. اطلب من بائع الجبن العينات والتوصيات.

لمزيد من المتعة ، اختر موضوعًا على سبيل المثال ، حدد الجبن من نفس المنطقة أو من نفس صانع الجبن. في هذا المقال ، قمت ببناء الطبق بشكل حصري تقريبًا من الجبن الأسباني ، ومعظمها جبن صلب من حليب الأغنام ، والذي لا يزال يوفر تباينًا مثيرًا للاهتمام في النكهات.

تأكد من أن لديك سطحًا كبيرًا بما يكفي ليناسب الجبن بشكل مريح مع وجود مساحة كافية بينها حتى يتمكن ضيوفك من قطعها بسهولة. من المألوف الآن حشو الأطباق والألواح الممتلئة ، مع كل سطح متاح مغطى بالزينة والتين وتشاركوتيري والمخللات. في حين أن هذا يبدو مذهلاً في البداية ، إلا أنه يتعارض مع قدرة ضيوفك و rsquo على خدمة أنفسهم ، كما أنه يزعج الجمال الطبيعي للأجبان نفسها. لا تتردد في إضافة أوعية صغيرة من الزيتون ومربى التين والصلصة ومعجون السفرجل وأي شيء آخر من شأنه أن يعزز تجربة الضيوف مع الجبن و [مدش] ولكن لا تصاب بالجنون.

فلفل محمص متبل

يمكن تحضير هذه الوصفة بسهولة باستخدام الفلفل المشوي في المنزل ، إذا رغبت في ذلك. لكن الفلفل الإسباني الصغير والحلو واللذيذ متوفر محمصًا في مرطبانات في اثنين من الوجبات الجاهزة في جميع أنحاء المدينة ويقدم إضافة ممتازة إلى طاولة التاباس.

1 برطمان من فلفل بيكيلو المحمص ، مصفى ومقطع إلى شرائح

45 مل (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون بكر ممتاز

2.5 مل (12 ملعقة صغيرة) ملح أو أكثر حسب الرغبة

2.5 مل (12 ملعقة صغيرة) بابريكا حلوة أو أكثر حسب الرغبة

15 إلى 30 مل (1 إلى 2 ملعقة كبيرة) عصير ليمون طازج ،

في وعاء متوسط ​​، اخلطي شرائح الفلفل وزيت الزيتون والملح والفلفل الحلو وعصير الليمون مع التحريك جيدًا. اترك الخليط لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تعديل التوابل (قد يحتاج إلى مزيد من الملح و / أو عصير الليمون). يمكن عمل ذلك حتى يومين مقدمًا أو تقديمه على الفور.

قلوب الخراري سريعة المنقار

أفضل شراء قلوب الخرشوف المعلبة وإضافة ماء مالح بالأعشاب. طعم مشرق ومنعش ، هذه واحدة من الوصفات السريعة المفضلة لدي.

1 علبة قلوب خرشوف (غير متبل) ، مصفاة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

45 مل (3 ملاعق كبيرة) زيت زيتون بكر ممتاز

1.5 مل (& # 188 ملعقة صغيرة) ملح أو أكثر ، حسب الرغبة ،

1 فص ثوم مقشر ومفروم ناعما جدا أو معصور بالثوم

60 مل (4 ملاعق كبيرة) بقدونس مفروم ناعماً

30 مل (2 ملعقة كبيرة) عصير ليمون طازج

في وعاء متوسط ​​، اخلطي شرائح قلوب الأرضي شوكي وزيت الزيتون والملح والثوم وعصير الليمون مع التحريك جيدًا. اترك الخليط لمدة 10 دقائق على الأقل قبل تعديل التوابل. من الأفضل عمل ذلك قبل ساعة واحدة على الأقل من التقديم وحتى يومين مقدمًا. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي البقدونس الطازج المفروم. سيفقد البقدونس لونه إذا تم إضافته بوقت طويل جدًا.

زيتون منقع

500 مل (2 كوب) زيتون مانتيكيلا أو زيتون آخر عالي الجودة

60 مل (& # 188 كوب) زيت زيتون بكر ممتاز

8 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة

قشر 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مبشورة

10 مل (2 ملعقة صغيرة) بذور شمر ، مهروسة قليلاً

2.5 مل (& # 189 ملعقة صغيرة) رقائق الفلفل الأحمر

سخني زيت الزيتون برفق مع الثوم وقشر الليمون وبذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر. تأكد من عدم طهيه ، فقط قم بتسخينه قليلاً للمساعدة في إطلاق النكهات. يُسكب كل شيء فوق الزيتون ويترك لمدة يوم واحد على الأقل ، وحتى 5 أيام قبل التقديم.

اللوز الاسباني

هذا هو أفضل نوع من الوصفات: وصفة بسيطة للغاية ، ولكن مذاقها أكثر من ذلك بكثير. اللوز المقلي (المندراس فريتاس) هو تابا أصيل في إسبانيا و [مدش] اللوز تقليديا مقلي بعمق ثم مملح (دائمًا) ومتبل (بشكل متكرر) ويقدم إما دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة. لقد قمت بتكييف الوصفة لتكون محمصة بزيت الزيتون كما أنها لذيذة وليست مخيفة. أفضل اللوز بينما لا يزال دافئًا & # 8211 لتجربة تناول طعام أكثر إثارة & # 8211 لكنها لا تزال لذيذة في درجة حرارة الغرفة. لا تتردد في التلاعب بالتوابل: أضف الفلفل الحار أو الكمون المطحون أو الفلفل بالليمون. أنا أفضلهم بالطريقة التي كتبتها بها و [مدش] ما يكفي من الملح لجعلها خفيفة ورائعة من الفلفل الحلو المدخن للحصول على لمسة غريبة.

250 مل (1 كوب) لوز طبيعي خام

10 مل (2 ملعقة صغيرة) زيت زيتون بكر ممتاز

1.5 مل (& # 188 ملعقة صغيرة) بابريكا حلوة مدخنة

بضع حبيبات من الفلفل الأسود

سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة لبضع دقائق. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضف ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون. يضاف اللوز ويقلب حتى يغطى بالزيت. نحمص اللوز مع التحريك بشكل مستمر تقريبًا ، حتى يتم تحميصه قليلاً ، لمدة 6 دقائق تقريبًا (ستبدأ المكسرات في إطلاق رائحة محمصة قليلاً ، ولكن لا ينبغي أن تحتوي على أي بقع داكنة أو سوداء عليها). أثناء تحميص المكسرات ، راقب الحرارة. كل موقد مختلف. إذا كان الزيت يدخن أو بدت المقلاة ساخنة جدًا ، اخفضي الحرارة. إذا بدت المكسرات دون أن تحمص ، ارفع درجة الحرارة قليلاً.

بمجرد أن تتأكد من أن المكسرات قد تم تحميصها قليلاً ، أضف الملح والفلفل الحلو والفلفل. قلّب بقوة لتغلف المكسرات بالتوابل بالتوابل ، واستمر في التقليب باستمرار لمدة 30 إلى 45 ثانية أخرى ، حتى تصبح البهارات عطرة ويتم تحميص المكسرات تمامًا. يُرفع على الفور إلى وعاء ويُقدم.

التورتيلا إسبانيولا

لم أستطع مقاومة رمي وصفة طبخ فعلية واحدة. هذه البطاطس اللذيذة و ldquoomelet & rdquo سهلة التحضير وهي بالتأكيد واحدة من أشهر وأشهر أنواع التاباس الإسبانية. تتذوق بطاطس روسيت أفضل أنواع التورتيلا التي سيتم تقديمها على الفور. للحصول على تورتيلا مصنوع مسبقًا ، استخدم Yukon Golds.

125 مل (8 ملاعق كبيرة) زيت زيتون بكر ممتاز

568 جم (1 & # 188 رطل) بطاطس خمري أو يوكون جولد (حوالي 3 متوسطة) مقشرة ومقطعة إلى شرائح 3 مم (1/8 بوصة)

1 بصلة صغيرة إلى متوسطة ، مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح بسمك 3 مم (1/8 بوصة)

سخني مقلاة فرن مقاس 10 بوصات (أي من الحديد الزهر) على نار متوسطة. يُضاف 30 مل (ملعقتان كبيرتان) من الزيت والبصل ويُقلى # 233 حتى يصبح البصل رقيقًا وشفافًا. يُرفع البصل من المقلاة ويوضع في وعاء.

أضيفي 75 مل (5 ملاعق كبيرة) من الزيت إلى المقلاة وأضيفي البطاطس مع & # 188 ملعقة صغيرة من الملح وقلبي حتى تتغطى جيدًا بالزيت. قلي & # 233 ، مع التحريك من حين لآخر ، مع تغطية المقلاة نصف الوقت على الأقل ، حتى تنضج البطاطس في الغالب ، حوالي 10 دقائق. تُرفع البطاطس من المقلاة إلى وعاء البصل ، مع ترك أكبر قدر ممكن من الزيت في المقلاة. أطفئ النار.

في وعاء كبير ، اخفق البيض مع الملح المتبقي حتى يصبح لون البيض أصفر بشكل متساوٍ ولا تبقى أي خطوط بيضاء غير مهزومة. أعد الحرارة إلى درجة متوسطة.

نضيف البطاطس والبصل إلى وعاء البيض. يقلب جيدًا للخلط بالتساوي. أضف نصف الكمية المتبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة (15 مل ، 1 ملعقة كبيرة). أضيفي مزيج البيض والبطاطس والبصل وخففي النار على الفور. غطي المقلاة واتركيه يطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى ينضج وينضج بالكامل.

في هذه المرحلة ، يمكنك إنهاء طهي التورتيلا تحت الشواية ، أو القيام بذلك بالطريقة التقليدية: استخدم ملعقة معدنية رفيعة للفك حول حواف التورتيلا ، ضع طبقًا فوق المقلاة ، وباستخدام قفازات الفرن ، اقلبها حتى تخرج التورتيلا رأسًا على عقب على الطبق.

اسكبي آخر ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وسخنيها على نار متوسطة منخفضة. أضيفي التورتيلا المقلوبة واطهيها على الجانب الثاني لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية. تُرفع من المقلاة وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها وتقديمها.

أطباق وسلطانيات وسكين جبن ومغرفة خشبية وحقيبة تسوق من متجر Pigeonhole Home Store.


إذا كنت & # x27re تبحث عن وصفات غداء تُظهر اهتمامك حقًا ، فإن هذا العمل الرائع من المعجنات هو الأفضل. يستحق الأمر أن تطلب هراوات شوكولاتة خاصة ، لذا خطط للمستقبل.

نعم ، هناك & # x27s قهوة مثلجة أفضل من التخمير البارد. ونعم ، يتضمن شاكر الكوكتيل الخاص بك. اقرأ كل شيء عن البحث عن أفضل طريقة أدناه.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


فريتاتا بالبطاطا والبصل وفلفل بيكيلو وكوريزو - الوصفات

ترفيه بسيط مع المتجر وتقديم التاباس

& # 8211 قصة ووصفات للشيف هايدي فينك تصوير دون دينتون

القصة مقدمة من مجلة بوليفارد ، وهي إحدى منشورات بلاك بريس ميديا

اعجب بمجلة بوليفارد على الفيسبوك وتابعهم على انستغرام

التاباس: النمط الإسباني التقليدي لتناول قضمات صغيرة من الطعام اللذيذ أثناء احتساء المشروبات البالغة. إنها فكرة عبقرية ، وتتأقلم جيدًا مع الترفيه المنزلي. الأطباق الصغيرة والخدمة غير الرسمية والتنوع اللذيذ هو قلب التاباس وروح الترفيه الصيفي.

يمكن لمقبلات التاباس الأصلية تشغيل سلسلة كاملة من الأطباق الباردة البسيطة من الزيتون وشرائح الجبن للحصول على المزيد من التورتيلا المطبوخة مسبقًا (بطاطس فريتاتا) وألبونديجاس (كرات اللحم الرائعة) وبيكويلو باكالاو (الفلفل المشوي المحشو بسمك الملح المخفوق). على الرغم من أن التاباس المطبوخ رائع ، إلا أن البساطة يمكن أن تبهر الضيوف.

تأتي فكرتي المسلية البسيطة من التاباس المفضل لدى الجمهور في فصل الطبخ الإسباني: شيء أسميه & ldquoShop & # 038 Serve Tapas. & rdquo It & rsquos مجموعة من الأجبان الإسبانية عالية الجودة واللحوم والأطعمة الجاهزة والخبز والمكسرات مرتبة بشكل جميل على أطباق ويتم تقديمه كقضم قبل الفصل أو ما قبل الوجبة.

كوسيلة للترفيه ، & ldquoshop & service & rdquo يتم القيام به بشكل صحيح سهل على المضيف ، مذهل للضيوف وشهي ومليء. الحيلة هي الحصول على المكونات الصحيحة ، وطبقها بشكل جميل ورمي بعض التقلبات الخاصة بك.

أبدأ دائمًا بمجموعة أجبان ناضجة تمامًا تتراوح من الجبن الكريمي والحلو إلى العروق الزرقاء. (إذا لم تكن متأكدًا من كيفية صنع طبق جبن جيد ، فراجع نصائحي أدناه واطلب المساعدة من بائعي الجبن المطلعين في أي من محلات الوجبات الجاهزة في المدينة.) ثم أضف مربى محلوق & # 243n ib & # 233rico أو Jam & # 243n serrano (لحم خنزير إسباني جاف) ، شرائح رفيعة من تشوريزو حار وكوريزو نبيذ جاف. اختتم الاختيار مع الحكايات اللذيذة: زيتون متبل ، مكسرات حارة دافئة ، ميمبريللو (معجون سفرجل عطري) ، قلوب الخرشوف ، وفلفل بيكيلو. هذه ، جنبًا إلى جنب مع شرائح الخبز ، والمفرقعات ، والنبيذ الأحمر الكامل الجسم أو النبيذ الأبيض الهش وطاولة جميلة ، مما يجعلها عاصفة مثالية من السحر الترفيهي. بسيطة وممتعة للمضيفين ، ودعوة للضيوف.

فيكتوريا محظوظة لأن لديها عددًا من الوجبات الجاهزة الرائعة لمصدر المكونات الإسبانية الأصيلة. انظر القائمة أدناه لبعض الوجبات الجاهزة الرائعة. رحلة تسوق بسيطة ، بعض المرح باللعب بالطلاء والتزيين ، وربما بعض التتبيلات السريعة والسهلة ، وتكون وجبتك قد اكتملت. مثير للإعجاب ولذيذ والكثير من المرح!

يجب أن يتوفر لدى المتجر & # 038 تقديم التاباس:

& # 8226 نوعان من الزيتون (عادة إسباني حار من Charelli & rsquos أو زيتون Mantequilla المتبل في المنزل بالإضافة إلى زيتون أسود)

& # 8226 عجينة السفرجل: تُعرف باسم membrillo ، وهي أزواج من المعجون الحلو والحامض والرائع بشكل جميل مع الجبن والجبن الأزرق على وجه الخصوص

& # 8226 لوز إسباني مملح (انظر الوصفة)

& # 8226 ثلاثة إلى ستة أنواع من الجبن الأسباني (انظر قائمة طبق الجبن أدناه)

& # 8226 طبق شاركوتيري مع مربى & # 243n سيرانو وشرائح كوريزو جافة ومملحة

• Marinated piquillo peppers, marinated artichoke hearts, or other marinated vegetables of your choice (see recipes)

• Sliced baguette, crackers, rice crackers and other objects for holding cheese

• Anything else that strikes your fancy, including cooked tapas Tortilla Espanola (see recipe)

PLACES TO BUY SPANISH INGREDIENTS

HOW TO BUILD A CHEESE BOARD

Most important rule: Have fun and enjoy the different flavours, textures and aromas of the cheeses you have chosen. The information below has been provided as a guideline only &mdash there is no true right or wrong way to enjoy cheeses.

How to choose cheese for a platter

If you are unsure of where to start, enlist the help of the knowledgeable cheese sellers at any of the delis in town.

Select at least three cheeses that vary in shape, size and colour for a visually interesting platter. Choose cheeses of different textures: one soft, one firm, one crumbly, for example.

Choosing different textures will also take care of the next rule: choose cheese of different flavour profiles. Have a variety of flavours, from mild and sweet, to strong, sharp, creamy.

Aim to have at least two different milk-types represented. The most commonly available milk types are goat, sheep and cow.

Most of all, choose cheeses that you LOVE. Ask the cheese seller for samples and recommendations.

For more fun, choose a theme for instance, select cheeses from the same region or by the same cheesemaker. In this article, I built the platter almost exclusively from Spanish cheeses, most of which are firm, sheep-milk cheeses, that still provide an interesting contrast in flavours.

Make sure you have a large enough surface to fit cheeses comfortably with enough space between them so your guests can cut them easily. It&rsquos trendy right now to cram platters and boards full, with every available surface covered with garnishes, figs, charcuterie, pickles. While this looks stunning at first, it interferes with your guests&rsquo ability to serve themselves, and it disturbs the natural beauty of the cheeses themselves. Feel free to add small bowls of olives, fig jam, chutney, quince paste and anything else that would enhance the guests&rsquo experience with the cheese &mdash but don&rsquot go crazy.

MARINATED ROASTED PEPPERS

This recipe can easily be made with home-roasted peppers, if desired. But the small, sweet and flavourful Spanish piquillo peppers are available roasted in jars at a couple of delis around town and make an excellent addition to the tapas table.

1 jar roasted piquillo peppers, drained, sliced

45 ml (3 Tbsp) extra-virgin olive oil

2.5 ml (1/2 tsp) salt, or more, to taste

2.5 ml (1/2 tsp) sweet paprika, or more, to taste

15 to 30 ml (1 to 2 Tbsp) freshly squeezed lemon juice,

In a medium bowl, mix together sliced peppers, olive oil, salt, paprika and lemon juice, stirring to mix well. Allow the mixture to sit for at least 10 minutes before adjusting the seasonings (it may need more salt and/or lemon juice). This can be made up to two days in advance or served immediately.

QUICK-MARINATED ARTICHOKE HEARTS

I prefer to buy plain canned artichoke hearts and add my own lemony, herb-y marinade. Bright and fresh tasting, this is one of my favourite quick recipes.

1 can artichoke hearts (not marinated), drained, sliced thin

45 ml (3 Tbsp) extra-virgin olive oil

1.5 ml (¼ tsp) salt or more, to taste,

1 clove garlic, peeled and minced very fine, or pressed through a garlic press

60 ml (4 Tbsp) finely minced parsley

30 ml (2 Tbsp) freshly squeezed lemon juice

In a medium bowl, mix together sliced artichoke hearts, olive oil, salt, garlic and lemon juice, stirring to mix well. Allow the mixture to sit for at least 10 minutes before adjusting the seasonings. This is best made at least one hour before serving, and up to two days in advance. Just before serving, stir in the minced fresh parsley. The parsley will lose its colour if it is added too far in advance.

MARINATED OLIVES

500 ml (2 cups) Mantequilla olives, or other high-quality olive

60 ml (¼ cup) extra-virgin olive oil

8 garlic cloves, peeled and smashed

zest of 1 lemon, thinly sliced or grated

10 ml (2 tsp) fennel seeds, lightly crushed

2.5 ml (½ tsp) red chili flakes

Gently heat the olive oil with the garlic, lemon zest, fennel seeds and red chili flakes. Be sure not to cook it, just heat it up a bit to help release the flavours. Pour everything over the olives and let marinate for at least 1 day, and up to 5 days, before serving.

SPANISH SPICED ALMONDS

This is the best kind of a recipe: one that is very simple, but tastes VERY more-ish. Fried almonds (almendras fritas) are an authentic tapa in Spain &mdash the almonds are traditionally deep fried and then salted (always) and spiced (frequently) and served either warm or at room temperature. I have adapted the recipe to be pan-toasted in olive oil it&rsquos just as tasty and not so intimidating. I prefer the almonds while they are still warm – for a more interesting eating experience – but they are still delicious at room temperature. Feel free to play around with the spicing: add hot pepper, ground cumin or lemon pepper. I prefer them the way I have written it &mdash enough salt to make them snacky and a hint of smoked paprika for an exotic touch.

250 ml (1 cup) raw natural almonds

10 ml (2 tsp) extra virgin olive oil

1.5 ml (¼ tsp) smoked sweet paprika

a few grinds of black pepper

Heat a large skillet over medium heat for a couple of minutes. Reduce heat to medium-low and add the two teaspoons of olive oil. Add the almonds and stir to coat with oil. Toast the almonds, stirring almost constantly, until lightly toasted, about 6 minutes (the nuts will start to give off a slightly toasted aroma, but shouldn&rsquot have any dark or black spots on them). While the nuts are toasting, keep an eye on the heat. Every stove is different. If the oil is smoking or the pan seems otherwise too hot, turn down the heat. If the nuts don&rsquot appear to be toasting, turn the heat up a bit.

Once you are confident that the nuts are lightly toasted, add the salt, paprika and pepper. Stir vigorously to coat the nuts evenly with the spices, and continue to stir constantly for another 30 to 45 seconds, until the spices are fragrant and the nuts are completely toasted. Immediately remove to a bowl and serve.

TORTILLA ESPANIOLA

I couldn&rsquot resist throwing in one actual cooking recipe. This delectable potato &ldquoomelet&rdquo is pretty easy to make and is absolutely one of the most famous and delicious of the Spanish tapas. Russet potatoes taste best for tortillas that will be served immediately. For a tortilla made in advance, use Yukon Golds.

125 ml (8 Tbsp) extra-virgin olive oil

568 gm (1¼ lb) russet or Yukon gold potatoes (about 3 medium), peeled and sliced into 3 mm (1/8-inch) rounds

1 small to medium onion, halved and sliced 3 mm (1/8 inch) thick

Heat a 10-inch ovenproof skillet (i.e. cast-iron) over medium heat. Add 30 ml (2 Tbsp) of the oil and the onion and sauté until onion is limp and translucent. Remove onions from pan and place in a bowl.

Add 75 ml (5 Tbsp) of the oil to the pan and add the potatoes with ¼ tsp of salt and stir to coat thoroughly with the oil. Sauté, stirring occasionally, with the pan covered at least half the time, until the potatoes are mostly cooked through, about 10 minutes. Remove potatoes from the pan to the bowl with the onion, leaving as much oil as possible in the pan. أطفئ النار.

In a large bowl, beat together the eggs with the remaining salt until eggs are evenly yellow and no streaks of unbeaten white remain. Turn the heat back on to medium.

Add the potatoes and onions to the bowl with the egg. Stir well to mix evenly. Add half of the remaining olive oil to the pan (15 ml, 1 Tbsp). Add the egg-potato-onion mixture and immediately reduce the heat to low. Cover the pan and let cook for about 8 to 10 minutes, until set and mostly cooked through.

At this point you can finish cooking the tortilla under the broiler, or do it the traditional way: use a thin metal spatula to loosen around the edges of the tortilla, place a plate over the top of the pan and, using oven mitts, invert the pan so the tortilla comes out upside down on to the plate.

Pour the last tablespoon of oil in the pan and heat over medium-low heat. Add the upside down tortilla and cook on the second side for 4 to 5 minutes more. Remove from the pan and let cool for 5 minutes before cutting and serving.

Platters, bowls, cheese knife, wooden scoop and shopping bag from Pigeonhole Home Store.


Spanish Cooking Glossary

Adobo: A marinade for meat that usually contains smoked paprika (pimentón), garlic, and vinegar.

Albóndigas: Meatballs

Allioli: Garlic mayonnaise, the Spanish version of aioli. Served with paella, meats, fish, and grilled vegetables.

Arbequinas: Prized tiny, round, light brown olives from Catalonia.

Asado: Roasted or broiled meat.

Asturiana: Blood sausage from the Asturia region.

Azafrán: Saffron. A yellow seasoning made from the stigmas of a purple crocus flower. It adds color and distinct flavor to Spanish rice dishes, particularly paellas. Spain produces most of the world's saffron.

Bacalao: Salt cod.

Bisbe: A large blood sausage from Catalonia.

Boquerones: Mild white vinegar-cured Spanish anchovies.

Butifarra or botifarra: Popular Catalan white pork sausage spiced with cinnamon, fennel seeds, and black pepper. Also popular in Asturias. Butifarra negra is made with pig's blood.

Cabrales: A blue cheese from the mountainous northern Asturias region. One of Spain's best known cheeses.

Calçot: A spring onion similar to a large scallion or a small leek. Traditionally calçots are grilled outdoors during their short season and served with romesco صلصة.

Caldo Gallego: A hearty one-dish stew from the region of Galicia, made with beef, beans, and greens.

Camaiot: A butifarra-like pork sausage from the Balearic islands.

Cava: Spanish sparkling wine.

Chilindrón: A cooked dish with a red pepper sauce.

Chorizo: A pork sausage made from lean pork, garlic, paprika, red bell peppers, and red pepper flakes. Not to be confused with Mexican chorizo.

Cocido: A hearty Spanish stew made with meats, vegetables, and beans, usually chickpeas.

Denominación de Origen (DO): Spanish laws that govern wine and grape production and the production of artisanal foods.

Escabeche: A cooked food that is marinated in vinegar-based marinade.

Extremeña: Blood sausage made with chopped meat, potatoes, and pumpkin from high plains.

Fabada: A famous bean and meat stew from the province of Asturias.

Fabes, fabas: Fava beans. The dried version of these large flat beans are famous in the province of Asturias.

Fideos:Noodles, usually thin vermicelli-type. أ fideuá is a paella-like dish prepared with noodles instead of rice.

Gazpacho: A cold Spanish soup from the southern region of Andalucia. It is made with tomatoes, stale bread, vinegar, garlic, olive oil and water.

Jamón Iberico de Jabugo: Also known simply as Jamón Jabugo, Jamón Iberico, and Jamón Iberico de Pellota, it is the most prized serrano ham in Spain, made from free-range pata-negra pigs fattened on acorns, and cured in strict temperature-controlled rooms over 3 years. The caviar of cured hams.

Jamón Serrano: Cured mountain ham from Andalusian but used in regional cooking everywhere.

Jerez: Sherry. A fortified wine made from Palomino grapes grown in Andalucia near Jerez de la Frontera. Very popular as an aperitif. Sherries range in flavor from very dry to sweet.

Lomo: Cured pork loin.

Longanissa, longaniza: Pork sausage seasoned with paprika, cinnamon, aniseed, garlic, and vinegar.

Manchego: Spain's best known cheese, made from 100% sheep's milk in the central region of La Mancha.

Marmitako: A one-dish fisherman's stew made with tuna and tomatoes, from the Basque region.

Membrillo: Quince paste. Often served with cheese, especially with Roncal, Iberico and Manchego.

Migas: Fried bread morsels.

Mojo: A spicy uncooked, blended or mortar-pounded sauce typical of the Canary Islands.

Morcilla: Blood sausage stuffed with rice, paprika, onions, garlic, and spices. Used in Asturias.

Ñora pepper: A small red bell pepper that is used dried in soups, sauces (particularly romesco sauce), stews and rice dishes.

Padrón peppers: A small green pepper grown in Galicia. They have a strong sweet flavor, but 1 out of 50 is hot.

Paella: Spain's best-known rice dish, from the region of Valencia, made with short-grain rice in a wide flat pan also called a paella. Authentic paella Valenciana is made with chicken and rabbit. The paellas we are more familiar with contain seafood.

Pebrella: Wild Spanish thyme, grown in Southeastern Spain between Vallencia and Alicante. Thyme or oregano may be substituted.

Picual olive: An Andalusian olive that produces more oil than any other olive in the world l, grown mainly in the province of Jaén.

Pimentón: فلفل أحمر. In Spain, it is often smoked.

Piquillo chiles: Long, triangular-shaped intensely sweet red peppers that are used throughout Spain but especially in the Navarro region. They are usually roasted, and are available canned from Spanish specialty stores and online sources.

Pisto: A ratatouille-like vegetable stew made with olive oil, summer squash, onions, tomatoes, and peppers. A specialty of the La Mancha region.

روميسكو sauce: A blended, pungent nut-thickened sauce made with roasted peppers and tomatoes.

Salchichón: Smoked sausage made from chopped lean pork and pork fat, salt and black pepper. Known as llonganissa in Catalonia and the Balearic Islands. Also made from acorn-fed pigs (salchichón Iberico).

Salmorejo: A cold soup, much like a gazpacho but thicker, and made mainly with tomatoes and bread.

Sobrasada, sobrassada: Majorcan pork sausage, very soft, flavored with garlic and paprika.

Sofrito: A flavor base for many dishes, made by cooking down a mixture of aromatics such as onion, garlic, and tomato in olive oil until very soft and fragrant.

Tapas: Small plates of foods served all over Spain as appetizers.

Tempranillo: A red grape used widely in wine-making, especially in the Rioja region.

Tortilla: In Spain a tortilla is a flat omelet, the equivalent of an Italian frittata. Tortilla Española, Spain's national dish, is filled with potatoes and onions.


شاهد الفيديو: عندك بصل بالبيت غادي تندمي بحالي الى مجربتهاش!! وصفة صيفية بامتياز (أغسطس 2022).