وصفات جديدة

صلصة طماطم ايطالية

صلصة طماطم ايطالية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم
  • 2 28 أونصة يمكن تقشير الطماطم البرقوق
  • 12 ورقة ريحان كبيرة طازجة ، ممزقة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

الاتجاهات

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 6-7 دقائق. نضيف الطماطم وأوراق الريحان والسكر وتتبل بالملح والفلفل. يُترك على نار خفيفة ، ويُطهى لمدة 30 دقيقة ، حتى تتكاثف الصلصة ، مع التحريك كثيرًا. ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، مرر الصلصة عبر مطحنة الطعام أو اقطعها في الخلاط أو معالج الطعام حتى قطع صغيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تبريد الصلصة وتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.

حقائق غذائية

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 105

ما يعادل الفولات (إجمالي) 33 ميكروغرام 8٪


وصفات الصلصة الايطالية

سواء كانت صلصة سميكة بطيئة الطهي للمعكرونة ، أو بيستو مطحون معًا في مدقة وهاون أو شيئًا أكثر دقة لتزيين طبق أكثر تعقيدًا ، فإن الصلصات جزء لا يتجزأ من الطبخ الإيطالي. يمكن تحضير صلصات الطماطم الإيطالية وحدها بعشرات الطرق المختلفة ، وهناك عدد لا يحصى من الصلصات الأخرى - التقليدية والمعاصرة - التي لاقت استحسان الطهاة والطهاة في جميع أنحاء إيطاليا.

تهدف مجموعتنا من وصفات الصلصة الإيطالية إلى إثبات مدى تنوع هذه الصلصات. بالنسبة للمعكرونة ، لدينا جميع أنواع البيستو المختلفة ، بما في ذلك Pesto alla Trapanese من صقلية و Pesto Calabrese من كالابريا وبيستو الريحان التقليدي من ليغوريا. هناك أيضًا وصفة عائلية لـ Bolognese ragù (مفضل لدى البريطانيين) وصلصة سردينيا تجمع بين النقانق والشمر. تبحث عن تراجع سريع؟ جرب هذا Salsa verde أو Boznersauce الإيطالي الشمالي الغني - وهو مزيج ممتع من المايونيز.

هناك صلصات إيطالية للطهاة الأكثر براعة أيضًا. صلصة بوتارجا لسيسيو سلطانو رائعة مع السباغيتي ، كما هو الحال مع طبق الإسقمري الطازج من Grazia Soncini. تقوم روبرتو بيتزا بصنع صلصة بيتزا لا تصدق لتتماشى مع السمك ، بينما تصنع تيريزا بونجيورنو حبر سمك الحبار معكرونة. ألقِ نظرة على مجموعتنا الكاملة من الصلصات الإيطالية أدناه وادمجها في طبخك الخاص.


صلصة الطماطم الايطالية الكلاسيكية

صلصة طماطم قوية مصنوعة من زيت الزيتون والبصل والجزر الحلو والثوم وطماطم سان مارزانو المعلبة والريحان الطازج ومعجون الطماطم والأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر. صلصة طماطم لذيذة محلية الصنع لتتناسب بشكل مثالي مع أي نوع من أنواع المعكرونة.

كل شخص يحتاج إلى وصفة صلصة طماطم كلاسيكية. صلصة المارينارا هذه هي صلصة إيطالية أصيلة مليئة بالطماطم الغنية والتوابل الإيطالية. يمكنني أكل هذا بالملعقة! عندما أقوم بذلك ، أتسلل باستمرار إلى الأذواق الصغيرة لأنها غنية جدًا ولذيذة.

يمكن إقران صلصة المارينارا الإيطالية هذه مع المعكرونة الطازجة مثل السباغيتي أو شعر الملائكة أو الريجاتوني أو فوق الدجاج البارميزان. يمكن بسهولة تحويله إلى صلصة لحم عن طريق إضافة النقانق الإيطالية أو اللحم المفروم. إنها الصلصة الأكثر تنوعًا ويجب أن تكون في ثلاجتك في جميع الأوقات.

جمال هذه الصلصة أن قاعدتها تستدعي الطماطم المعلبة. هذه مكونات أساسية حتى تتمكن من صنع صلصة الطماطم الكلاسيكية هذه في أي وقت! أنا مثل هذا المصاص للطماطم المعلبة سان مارزانو ، والتي هي من منطقة في إيطاليا تشتهر بالطماطم.

إضافة معجون الطماطم وهو عبارة عن عجينة سميكة مصنوعة عن طريق طهي الطماطم لعدة ساعات لتقليل محتوى الماء ، وتصفية البذور والجلود ، وطهي السائل مرة أخرى لتقليل القاعدة إلى معجون سميك وغني. يمكنها تحويل الصلصات بجعلها أعمق بكثير وأكثر ثراءً في النكهة.

أحب استخدام الريحان الطازج مباشرة من الحديقة في صلصة الطماطم بالريحان ولكن يمكنك أيضًا استخدام الريحان المجفف. سأدرج المبالغ لكليهما! كما أنني أحب أن أضيف لمسة من الأوريجانو لإضافة الفلفل إلى الصلصة. تجلب رقائق الفلفل الأحمر القليل من التوابل إلى الصلصة دون التغلب عليها.

عندما تكون الطماطم هي المكون الرئيسي للصلصة ، يمكن أن تصبح حمضية قليلاً. هناك طريقة لتعويض حموضة الطماطم عن طريق إضافة القليل من السكر. إنه يوازن بشكل مثالي مع الطماطم في صلصة المارينارا الكلاسيكية.

إذا كان الوقت بجانبك ، دع هذه الصلصة الإيطالية تنضج لتقليلها وتصبح أكثر ثراءً. أحب طهيه بشكل منخفض وبطيء ويمنح النكهات وقتًا للتطور. هذه أفضل وصفة صلصة المارينارا!


وصفة صلصة المارينارا الإيطالية الأصلية

كيفية صنع صلصة مارينارا الأصلية من الطماطم المعلبة. هذا الإصدار من صلصة المارينارا محلية الصنع لدينا من نقطة الصفر يصنع صلصة لذيذة على الطريقة المكتنزة.

الحصص: ١٢-١٦

مكونات

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
1 بصلة صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
2 28-32 أونصة سان مارزانو أو طماطم مهروسة معلبة عالية الجودة
1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مفروم

تعليمات

في مقلاة عميقة أو قدر الصلصة ، سخني زيت الزيتون البكر الممتاز.

يُقلى الثوم والبصل حتى يصبح البصل نصف شفاف.

أضف الملح والفلفل والأوريغانو المجفف.

أضيفي الطماطم ودعيها تغلي.

خفض الحرارة ، واتركه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. كلما طالت مدة الغليان ، زادت سماكته.

قلب في الريحان وأنت انتهيت! أخبرتك أنها كانت صلصة مارينارا سهلة!

كيفية صنع صلصة المارينارا الإيطالية الأصيلة

لتحضير صلصة المارينارا ، لديك خياران. لست بحاجة إلى وصفة صلصة المارينارا منفصلة. يستغرق الأمر بضع تعديلات على وصفة المارينارا الإيطالية الأصلية أعلاه.
1. اخلطي البصل قبل تشويحه.
2. اخلطي الطماطم قبل إضافتها إلى الصلصة ، أو استبدل هريس الطماطم بفرم الطماطم.

مكونات لعمل صلصة المارينارا من الصفر.

طريقة عمل صلصة مارينارا الإيطالية الأصلية مع الطماطم الطازجة

استخدم الوصفة أعلاه واستبدل 2 لتر من الطماطم الطازجة والمقطعة إلى مكعبات. أفضل عدم نزع القشرة ، لذلك عادةً ما أمزج الطماطم قبل إضافتها إلى القدر. أجد أيضًا أن هذا الإصدار يحتاج إلى 10 دقائق إضافية من وقت الغليان.

كيفية استخدام صلصة المارينارا الإيطالية الأصيلة

يمكن استخدام وصفة صلصة المارينارا الأصلية هذه لأي وصفة تتطلب صلصة المارينارا الإيطالية الكلاسيكية أو صلصة الطماطم. استخدمه في تشيكن بارم بانيني (ساندويتشك المفضل الجديد) أو كرات لحم الديك الرومي الإيطالية الأفضل على الإطلاق وكذلك على أي معكرونة أو بيتزا!


5 مكونات فقط

إذا كنت تبحث عن صلصة معكرونة الطماطم الإيطالية الأصيلة ، فهذا هو المكان المناسب.

كل ما تحتاجه هو فقط 5 مكونات:

  • طماطم البرقوق الكاملة المعلبة (أو الطماطم الطازجة)
  • بصل أحمر
  • أوراق الريحان
  • ورق الغار (أو قليل من السكر)
  • زيت الزيتون البكر الممتاز

تضيف معظم الأمهات واللاتين الإيطاليين فصًا من الثوم. تضيفها أمي الإيطالية ، وغالبًا ما أفعل ذلك أيضًا.

لكنها اختيارية تمامًا ، لذا إذا لم تكن من محبي الثوم ، فقم ببساطة بحذفها.

استخدام المكونات الصحيحة أمر بالغ الأهمية في صنع أفضل صلصة.

اختر المكونات العضوية كلما أمكن ذلك ، ولا تتخطى أوراق الريحان الطازجة ، واستخدم زيت الزيتون البكر عالي الجودة.

صلصة الطماطم مع مارينارا

بادئ ذي بدء ، لنبدأ بالقول أن هناك فرقًا كبيرًا بين هاتين الصوصتين المشهورتين.

صلصة المارينارا غير مطبوخة ، وعادة ما يتم إضافة الأوريجانو المجفف إلى الخليط.

غالبًا ما تسمى صلصة البيتزا ، لأنها تستخدم لصنع البيتزا.

من ناحية أخرى ، يتم غلي صلصة الطماطم ببطء ، وعادة ما يتم إضافة البصل وأوراق الريحان وورقة الغار.

يتم استخدامه كقاعدة للمعكرونة والباذنجان والبارميزان وكرات اللحم والبيض في المطهر والعديد من الأطباق الأخرى.

طماطم طازجة أم معلبة؟

إذا كنت تستخدم الطماطم الطازجة (التي أوصي بها بشدة عندما تكون في الموسم) ، فهناك بضع خطوات إضافية يجب القيام بها.

سلق الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم قشر القشر واستمر في الوصفة.

هذا الإصدار من الوصفة باستخدام الطماطم الطازجة هو الأكثر شهرة نابوليتانا صلصة.

ال أفضل الطماطم الطازجة لاستخدامها هي:

  • طماطم روما، لحمي ، سهل التقشير ، وبذور قليلة جدًا
  • طماطم كرزية (ciliegino) ، صغيرة ، مستديرة وحلوة حقًا
  • طماطم داترينو، هي أيضًا صغيرة جدًا ولطيفة

ليس من السهل العثور على طماطم لذيذة للغاية هذه الأيام ، خاصة إذا كنت لا تعيش في إيطاليا. لذلك أنا في الغالب أستخدم الطماطم الكاملة المعلبة الجيدة بشكل صحيح.

إذا كنت تختار الطماطم المعلبة، أفضل ما يجب البحث عنه هو مجموعة سان مارزانو.

ينمو هذا التنوع في إيطاليا ، في منطقة كامبانيا ، وقد تم منحه وضع PDO (تسمية المنشأ المحمية).

طماطم سان مارزانو لها شكل طويل ، ولون أحمر ساطع ، وجلد قابل للتقشير بسهولة ، ولب لحمي ، وبذور قليلة جدًا.

نكهتها ليست حلوة للغاية وليست مريرة للغاية ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، سواء للطهي أو لاستخدامها نيئة.

هذه هي أفضل طماطم لاستخدامها في صنع صلصة الطماطم ، أو صلصة المارينارا الكلاسيكية لبيتزا نابولي.

حسنًا ، دعنا نطبخها!

تتطلب هذه الوصفة قليلًا من الصبر ، لكنها بالتأكيد تستحق ذلك.

يكمن السر في غلي المكونات ببطء لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة.

سوف يتحولون ببطء إلى صلصة طماطم غنية بالكريمة ولكن مع القليل من الملمس المتكتل والتوازن الصحيح بين الحلاوة والمالحة.

خطوة. 1 ابدأ بتقطيع نصف حبات الطماطم المعلبة بالطول.

قم بإزالة أكبر عدد ممكن من البذور ، ثم قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة واتركها جانبًا.

لا ترمي العصير في العلب بعيدًا ، حيث ستحتاج إليه لاحقًا.

الخطوة 2. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (بدلاً من ذلك ، يمكنك اختيار قدر من الحديد الزهر أيضًا).

يُضاف البصل والثوم ويُطهى لبضع دقائق.

ثم تضاف الطماطم المفرومة وأوراق الريحان وورق الغار.

الخطوه 3. الآن ، أضف عصير الطماطم المحفوظ من العلب إلى المقلاة.

املأ إحدى العلب بـ 80 مل من الماء (& frac13 cup) واسكبها في الصلصة.

الخطوة 4. اتركه يطهى برفق على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.

بمجرد أن تصبح جاهزة ، تبلها بملح البحر والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة.

الآن ، قم بطهي بعض المعكرونة ، واضبط الطاولة وابشر بعض البارميجيانو الرائع. أضيفي المعكرونة إلى الصلصة ، وقدميها فوقها الجبن واستمتع بكل قضمة!

كيف تخرج المرارة؟

لنبدأ بالقول إن ما يجعل الصلصة مرّة هو الطماطم نفسها.

عادة ما تكون الطماطم المعلبة مرارة أكثر من الطماطم الطازجة ، لذلك إليك بعض الحيل التي يستخدمها الإيطاليون للتخلص من المرارة.

ما عليك سوى إضافة القليل من السكر أثناء طهي الصلصة. والأفضل من ذلك ، إضافة ورقة الغار ، ستمنح الصلصة توازنًا حلاوة مثاليًا.

تأكد من إزالة أكبر عدد ممكن من البذور من الطماطم ، لأنها تضيف المرارة أيضًا إلى الصلصة.

كيفية تخزين بقايا الطعام

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، استخدمها على الفور ، وقم بتخزين الصلصة المتبقية في برطمان محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد. أو قم بالتجميد في حاويات مناسبة للمجمد لمدة تصل إلى 6 أسابيع.

قاعدة رائعة للعديد من الأطباق!

هذه هي الصلصة الحمراء الأساسية الوحيدة التي ستحتاجها في حياتك.

إنه نباتي بشكل ملائم وخالي من منتجات الألبان ونباتي وخالي من الغلوتين ، وقاعدة رائعة للعديد من الأطباق الإيطالية (بما في ذلك سندويشات سباغيتي الباذنجان الصقلية المفضلة لدي والمعكرونة الصقلية الشهيرة ألا نورما).

إنها قاعدة مذهلة للصلصات النباتية أو اللحمية. ويمكنك تقديمها مع اللحم / نباتي / كرات لحم السمك أو اللازانيا أو أي معكرونة أخرى تحبها.


أفضل وصفة لصلصة الطماطم الإيطالية للباستا

سأوضح لك في هذه الوصفة كيفية طهي صلصة طماطم إيطالية لذيذة للغاية من أجل المعكرونة ، والتي سنمزجها مع جبنة البارميزان والزبدة. يبدو لذيذ؟ هذا & # 8217s لأنه كذلك!

الوصفة التي سنطبخها اليوم هي جزء من قائمة مطعم إيطالي شهير (& # 8220Da Vittorio & # 8221) ، وهو مطعم حصل على 3 نجوم ميشلان. سأوضح لك كيفية تكرار طبقهم (المعروف باسم & # 8220Paccheri Da Vittorio & # 8221) من الراحة في منزلك (وبدون بطاقة السعر 45 دولارًا التي تأتي معها)!

إذا أحببت هذه الوصفة (أعني ... أفضل وصفة لصلصة الطماطم الإيطالية للمعكرونة!) ، تذكر الاشتراك في قناتي على YouTube واضغط على الجرس ، لتكون دائمًا على اطلاع دائم بألذ الأطعمة الإيطالية وأكثرها أصالة! دع "الإعجابات" و & # 8216 التعليقات & # 8217 ، و "متابعة" و "مشاركة المشاركة" تمطر من فضلك! استمتع بوصفة الفيديو!


خطوات بسيطة لتجنب الصلصة الحمضية

استخدم الطماطم عالية الجودة: كما هو مذكور أعلاه ، هذه هي الخطوة الأولى للتأكد من أن الصلصة أقل حمضية. استخدم الطماطم الإيطالية عالية الجودة من سان مارزانو (وهي أقل حمضية بشكل طبيعي) حتى تكون الصلصة غنية وحلوة النكهة!

أضيفي الجزر لينضج في الصلصة: هذا شيء كانت أمي تفعله دائمًا وهو تقليدي جدًا في الصلصات الإيطالية. تُطلق حلاوة الجزر نكهته وتمتص بشكل طبيعي أي نكهات حمضية من الطماطم. كيف: انزع الساق ، قشر قشر الجزر ، وضع الجزر كله في الصلصة لينضج. أزل الجزر بمجرد الانتهاء من الصلصة.

استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ: عند صنع صلصة الطماطم ، من المهم اختيار القدر المناسب. أهم توصياتي للصلصة هي الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن لأي وعاء آخر مثل غير اللاصق أو الحديد الزهر أن يتسبب في اختلاط الحمض الموجود في الطماطم بالمعدن وينتج عنه طعم معدني غير محبب.


مكونات

  • 4 علب (28 أونصة) طماطم كاملة مقشرة ، ويفضل أن تكون مستوردة D.O.P. طماطم سان مارزانو (انظر الملاحظة)
  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للتشطيب.
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 8 فصوص ثوم مفروم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
  • 1 جزرة متوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 بصلة متوسطة ، مقسمة إلى نصفين
  • 1 ساق كبيرة ريحان طازج
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك (اختياري) ، مثل ريد بوت
  • 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم أو أوراق ريحان (أو مزيج من الاثنين)

وصفات الطماطم

تزرع إيطاليا 4.9 مليون طن من الطماطم سنويًا ، ويعتبر هذا المكون بالنسبة للكثيرين رمزًا للمطبخ الإيطالي. ومع ذلك ، على الرغم من انتشارها المعاصر في كل مكان ، تعد الطماطم ظاهرة حديثة نسبيًا في الثقافة الإيطالية ، ولم يتم إدخالها إلا في قانون الطهي بعد أن أعاد الغزاة الإسبان الفاكهة من جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية في القرن السادس عشر. انتشرت شعبيتها بسرعة ، وأصبحت أساسًا لملايين أنواع الصلصة والحساء والسلطة والمعكرونة بفضل لونها ونكهتها وتنوعها المتأصل.

يُزرع أكثر من مائة نوع من الطماطم في إيطاليا ، وتشتهر المناطق الواقعة في أقصى جنوب البلاد على وجه الخصوص بإنتاجها ألذ الأصناف (بما في ذلك برقوق سان مارزانو الشهير). في الواقع ، يُقال أن سكان نابولي أدخلوا الطماطم إلى مطابخ إيطاليا ، واليوم يكاد يكون من المستحيل تخيل مطبخ إيطالي بدون رائحة ولون طازج بومارولا. توفر هذه المجموعة من وصفات الطماطم الإيطالية اللذيذة الكثير من الإلهام لجلب هذه الروائح الكلاسيكية إلى منزلك.

ابتكر صلصة الطماطم الإيطالية الحقيقية مع وصفة باساتا من Andrea Migliaccio ، باستخدام طماطم San Marzano الرائعة ، أو اجمع بين نوعين مختلفين كما هو موضح في وصفة Cerea Brothers التقليدية في شمال إيطاليا لباتشيري مع صلصة الطماطم وجبن البارميزان. إذا كنت تفضل النكهات الأكثر حلاوة لطماطم الكرز البرقوق ، فيمكنك تجربة معكرونة ماورو أوليسي المدخنة والمحار وطماطم الكرز البرقوق المشوية ، وهي وصفة ميشلان الكلاسيكية معكرونة alle فونجولي. بالنسبة للزيتون المملح والحلاوة ، فإن الكبر والطماطم هي مطابقة مصنوعة في foodie heaven ، تتجسد في هذه المجموعة مع وصفة Gaetano Trovato للأرنب والزيتون والكبر والطماطم المجففة والبطاطا والبوري الأحمر مع الكبر والزيتون الأسود والطماطم. طبق.


صلصة طماطم ايطالية

اشترك واحصل على تركيا شمركى، كتاب الطبخ الإلكتروني الخاص بي في عطلة نباتية ، مجانًا!

مثله؟ هنا المزيد:

هذه واحدة من تلك الوصفات التي تعمل كأساس لجميع أنواع الأطباق الرائعة. لازانيا ، زيتي مخبوز ، اسباجيتي ، فطيرة اسباجيتي. إنه لذيذ حتى كصلصة غمس الخبز.

ما يقرب من مرة واحدة في الشهر ، & # 8217 ستعثر على قدر عملاق من صلصة الطماطم الإيطالية هذه تغلي على موقدي ، مما يجعل رائحة المنزل لذيذة.

عادةً عندما أصنع قدرًا كبيرًا من ol & # 8217 ، أقوم بتناول القليل من السباغيتي لعشاء سهل في ذلك المساء. ثم أغرف الباقي في أكياس الفريزر المسمى وأقوم بتجميدها واستخدامها لاحقًا.

لقد & # 8217s صلصة حمراء رائعة & # 8211 & # 8217 لم أجد أفضل منها. & # 8217s متوازن تمامًا & # 8211 ليس حامضيًا جدًا ، وليس حلوًا للغاية & # 8211 مع الكثير من النكهة بفضل الكثير من التوابل الإيطالية والفلفل الأخضر والثوم والبقدونس. وعندما تصنعه بالطماطم المحمصة بالنار & # 8230 نعم.

في بعض الأحيان ، بعد الانتهاء من كل شيء ، أضيف بعضًا إلى قدر من الهامبرغر المحمر والسجق الحار ، حيث أتركه ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، وفويلا & # 8211 صلصة الطماطم الإيطالية هذه للعلبة النباتية تحويل إلى صلصة اللحم الإيطالية لآكل اللحوم.


شاهد الفيديو: صوص الطماطم الإيطالي وازاي تخزينه سنه بدون فريزر Passata di pomodoro (أغسطس 2022).