وصفات جديدة

Radicchio Strudel مع وصفة جبنة فونتينا

Radicchio Strudel مع وصفة جبنة فونتينا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة (1 1/4 عود) زبدة غير مملحة ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 كوب جبن ريكوتا طازج كامل الدسم ، مصفى جيدًا ، معصور جافًا في منشفة
  • 1 9- إلى 10 أونصات من الراديكيو ، مقطعة إلى أرباع ، محفور ، ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب (معبأة) جبن فونتينا مبشور خشن ، مقسم
  • 1 بيضة كبيرة ، مخفوقة للمزج (للتزجيج)
  • أوراق الراديكيو (اختياري)

تحضير الوصفة

  • باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفق 1/2 كوب زبدة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة. اخفقي نصف كوب من جبنة الريكوتا (احتفظي بأي متبقي لاستخدام آخر) و 14 ملعقة صغيرة ملح. يُضاف الدقيق ويُخفق حتى يتماسك العجين في كتل رطبة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اجمع العجين على شكل كرة تُسطح في شكل مربع ، وتُلف بالبلاستيك ، وتُترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

  • تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة عالية. إضافة شرائح الفجل. يرش بالملح والفلفل ويقلى حتى يذبل ، حوالي 3 دقائق. غطاء، يغطي؛ خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج لمدة دقيقتين. رائع. امزج كوبًا واحدًا من جبنة فونتينا.

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. صف ورق الفرن مع ورق البرشمان. قطع عجينة الريكوتا إلى نصفين. افردي قطعة عجين واحدة على سطح عمل مرشوش بالدقيق إلى مستطيل مقاس 17x9 بوصة ؛ تقليم إلى مستطيل 16x8 بوصة. دهنها بزجاج البيض. ضع نصف حشوة الفلفل الحار في شريط بعرض 1/2 بوصة على طول جانب واحد طويل من العجين ، مع ترك حدود 1 بوصة على كل جانب قصير. اطوِ الجوانب القصيرة. بدءًا من الحافة المملوءة ، قم بلف الفطيرة لأعلى ، مع إحاطة الحشوة تمامًا. نقل إلى ورقة جاهزة ، جانب التماس لأسفل. كرر مع فطيرة ثانية. يمكن القيام بذلك قبل ساعتين. غطيها وضعيها في الثلاجة.

  • تُدهن الفطائر بالبيض الصقيل. اخبزيها حتى تصبح منتفخة وبنية ذهبية اللون ، حوالي 40 دقيقة. رش كل فطيرة ساخنة مع نصف كوب من جبنة فونتينا ؛ دعنا نقف لمدة 15 دقيقة. قطع كل فطيرة بالعرض إلى 4 قطع. قدميها دافئة. تُزين بأغصان الزعتر وأوراق الراديكيو ، إذا رغبت في ذلك.

قسم المراجعات

وصفة بروفولون وكراميل البصل الأحمر بف باستري تارت

نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، ثم نضعها في مقلاة مع الزبدة ونتركها تنضج لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف السكر ونطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر عن طريق إضافة ملعقة من الخل الأبيض واتركه. تتبخر عن طريق رفع الحرارة.
بمجرد أن يصبحوا جاهزين ، دعهم يبردوا قليلاً.

اخفقي البيضة مع القليل من الماء.

يُقطّع البروفولون ويُترك جانباً.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. افرد عجينة العجين وضعيها على صينية خبز مبطنة بالرق. قطع حد 2 سم حول حافة العجين وصقل حافته بالبيض المخفوق.

قم بوخز قاع عجين الفطير بشوكة حتى لا تنتفخ أثناء الخبز ، ثم أضف البصل المكرمل ورش مكعبات بروفولون فوقها.

تُخبز لمدة 15-20 دقيقة إلى 180 درجة مئوية أو حتى تصبح المعجنات ذهبية اللون ويذوب بروفولون.


وصفات فالي د & # 8217 منطقة أوستا

أحد الأطباق المفضلة والأكثر تمثيلاً في Valle d & # 8217Aosta هو zuppa di valpelline ، وهو حساء سميك مصنوع من الملفوف الطازج وخبز الجاودار وجبن فونتينا.

زوبا دي فالبلين (شوربة فالبلين)

  • لتر ونصف مرق اللحم
  • 1 ملفوف سافوي مقطع شرائح
  • 400 جم (14 أونصة) جبنة فونتينا
  • 500 جرام (1 رطل) من خبز الجاودار مقطع إلى شرائح
  • قرفة
  • 150 جم (5 أونصة) زبدة ذائبة

ضعي طبقات من الخبز في طبق الفرن ثم جبن فونتينا.

اسلقي ملفوف سافوي في مرق اللحم.

نسكب المزيج فوق الخبز وننتظر حتى تنضج ، ثم نسكب الزبدة المذابة فوقها.

يرش القليل من القرفة ويوضع في فرن مسخن مسبقًا 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) ويطهى لمدة 40 دقيقة ، حتى تتكون قشرة ذهبية على السطح. يقدم ساخنا.

قطع لحم الخنزير محشوة بجبنة فونتينا

  • 4 قطع سميكة من لحم الخنزير على العظم
  • جبن فونتينا ، من Valle d & # 8217Aosta
  • 3 أونصة زبدة
  • 7 أوقية فتات الخبز
  • 3 أوقية دقيق لجميع الأغراض
  • 2 بيض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اقطع الشرائح إلى قسمين ، أفقيًا ، واتركها متصلة بامتداد جانب العظم.

تُقطّع جبنة فونتينا إلى شرائح رفيعة وتُضاف إلى اللحم ثم تنقر بلطف باستخدام مقلاة اللحم.

تبلي اللحم بالملح والفلفل حسب الرغبة واغمسي الشرائح أولاً في الدقيق ، ثم البيض المخفوق وأخيراً فتات الخبز.

اقلي في الزبدة حتى تصبح الشرائح ذهبية ومقرمشة. يتم تقديمها تقليديا مع ملفوف سوتيه.

جنوكتشي مع فونتينا

  • 1 رطل بطاطس الخبز
  • 8 أوقية. فونتينا ، شرائح رقيقة
  • 4 أوقيات. طحين
  • 4 أوقيات. زبدة
  • ملح

اطهي البطاطس في ماء مملح قليلًا (بدون تقشير). من الأفضل أن تبدأ بالماء البارد. يجب أن تكون جميع البطاطس بنفس الحجم تقريبًا. يعتمد وقت الطهي على النوع والحجم.

من القواعد الأساسية لاختبار ما إذا كانت البطاطس مطبوخة هي وضع شوكة في حبة بطاطس واحدة أو اثنتين ، وإذا سارت البطاطس بسهولة ، يتم نضج البطاطس. عندما تصبح جاهزًا ، صفيها ، قشريها وهرسيها من خلال آلة إعداد البطاطس ، (لا تستخدمي مطحنة الطعام ، لأنها ستجعل الهريس لزجًا وبالتالي من المستحيل العمل به) وضعي البطاطس المقطعة على لوح معجنات مطحون أو سطح رخامي. إذا كانت البطاطس مائية جدًا ، ضعها مرة أخرى على الموقد على نار معتدلة واتركها تجف جيدًا مع التحريك باستمرار.

أضف كمية قليلة من الملح ومقدار دقيق أبيض حسب الحاجة لجعل العجين طريًا بدرجة كافية حتى لا تلتصق بأصابعك. لا يتعين عليك عجن العجين لفترة طويلة جدًا ، فقط لفترة كافية لربط جميع المكونات.

قطعي قطعة من العجين وغطي يديك بالدقيق ولفي العجين في اسطوانة طويلة بسمك إصبع السبابة. ثم قطع الاسطوانة إلى قطع طولها حوالي 1 بوصة. اضغطي العجين بالطول تجاهك وعلى السبورة بأطراف أصابعك. هذا سيجعل كل قطعة تتجعد وتتخذ شكل صدفة صغيرة. يمكنك أيضًا استخدام أواني أخرى ، مثل ظهر مبشرة الجبن أو الشوكة ، وفي هذه الحالة ، سيتم تجعيد الجنوكي وتجعيده. ليس من الضروري منحهم شكلًا معينًا ، رغم ذلك. يمكن تقطيعها ببساطة إلى شذرات من أي حجم مرغوب.

كرر حتى يتم استخدام العجين كله ، في محاولة للتعامل مع الزلابية بأقل قدر ممكن. أخيرًا ، ضع النوكي على سطح مستوٍ مع رش الطحين دون اكتظاظ. طهي في أسرع وقت ممكن.

يُطهى النوكي في الماء المغلي المملح. يتم طهيها عندما ترتفع إلى أعلى الماء. بالوعة. ضع طبقات بديلة من جنوكتشي وفونتينا في طبق خبز بالزبدة ، وتأكد من أن لديك 3 طبقات على الأقل. يجب أن تكون الطبقة العلوية من الجبن. ضعي الزبدة واخبزيها لمدة 5 دقائق. اتركي النوكي لمدة 5 دقائق أخرى وقدميها.

فالدوستانا تيجول دولتشي

هذه هي ملفات تعريف الارتباط اللذيذة التي هي جزء من المطبخ التقليدي لفالي د & # 8217Aosta. يرجع اسمها إلى شكلها الذي يذكرنا ببلاط السقف المنحني النموذجي. لتحقيق هذا التأثير ، يتم ضغط ملفات تعريف الارتباط الساخنة فوق دبوس التدحرج. يتم الاستمتاع بالبلاط مع فنجان من القهوة في وجبة الإفطار أو كوجبة خفيفة.

  • 200 جم (7 أونصة) سكر حبيبي
  • 80 جم (2.8 أونصة) بندق محمص ومطحون
  • 80 جم (2.8 أونصة) لوز محمص ومطحون
  • 60 جم ​​(2.1 أونصة) زبدة ، في درجة حرارة الغرفة
  • 60 جرام (2.1 أونصة) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 4 بياض بيض كبير في درجة حرارة الغرفة.

نحمص اللوز والبندق على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. دعهم يبردوا جيدًا ثم انقلهم في خلاط أو معالج مع نصف السكر الحبيبي. العملية حتى الأرض تماما.

ينقل مزيج الجوز المطحون في وعاء كبير ويضاف الدقيق والزبدة المذابة والفانيليا. قلبي بملعقة سباتولا حتى تمتزج الزبدة وضعي الوعاء جانبًا.

ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقي بياض البيض بالمخفق المرفق حتى يتكاثف. يرش على السكر المتبقي ويخفق حتى يجمد. أضيفي بياض البيض إلى خليط الطحين بالملعقة.

قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز وضع كمية صغيرة من العجين (حوالي ملعقة صغيرة) على صينية الخبز على بعد حوالي 2 بوصة (3-4 سم). افرد العجينة بظهر الملعقة لتشكيل دوائر يبلغ قطرها حوالي 7 سم (2 بوصة). بلل ظهر الملعقة لتبسيط العملية.

تُخبز الصينية في فرن مُسخَّن مسبقًا على حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) لمدة 8 دقائق. عندما تصبح مقرمشة وبنيّة قليلاً ، أزل كل ملف تعريف ارتباط من صينية الخبز وضعه فوق دبوس لفافة للحصول على شكلها المنحني المميز. كرر العملية مع عجينة البسكويت المتبقية.


ستروديل تراوت مدخن

تعتبر فطيرة التراوت المدخنة رائعة لوجبة غداء أو عشاء خفيفة وتعمل بشكل جيد لبوفيه الحفلة حيث يمكن تقطيعها إلى أجزاء صغيرة بحجم وجبة خفيفة. لا تحتاج Strudels إلى أن تقتصر على حشوات حلوة من التفاح أو الكرز. الحشوات اللذيذة مثل التراوت المدخن والبطاطس والبنجر الفضي لذيذة بنفس القدر مثل تركيبات الخضروات بالجبن. أحب استخدام المعجنات اليونانية التقليدية الجاهزة من إيرين & # 8217s والتي تشبه إلى حد كبير عجينة ستروديل الأصلية المصنوعة في المنزل من حيث المذاق والملمس أكثر من معجنات الفيلو وليست غنية مثل استخدام عجين الفطير. يجب أن يتم شدها بعد لفها تمامًا مثل عجينة الستروديل لتكون لطيفة ورقيقة ومغطاة بالزبدة المذابة لتلك الخاصية المميزة. فطيرة التراوت المدخنة مذاقها بارد جدًا في اليوم التالي كوجبة غداء محمولة ولكن المعجنات لن تكون مقرمشة بعد الآن. بدلاً من فطيرة التراوت المدخنة ، يمكنك حذف السمك ، واستبدال السلمون المدخن بسمك مدخن آخر أو حتى استخدام سمك السلمون الطازج غير المطبوخ. يمكن صنع نسخة غنية من الفطر مع الفطر والاسقلوب. يمكنك أيضًا التمسك بفطيرة نباتية واستخدام شرائح الفطر والبطاطس والبصل بالكراميل. قامت الشيف والشخصية التلفزيونية ، سارة وينر ، بصنع فطيرة جبن الراديكيو والجبن فونتينا المثيرة للاهتمام كمشهد نمساوي على إيطاليا & # 8217s الخس المر المطهو ​​ببطء. يتيح لك strudel أن تكون مبدعًا ، لذا قم بالذهاب الخاص بك على فطيرة.

  • 500 جرام ايرين & # 8217 s المعجنات اليونانية التقليدية
  • 1 حفنة من البنجر الفضي
  • 2 بطاطا كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر
  • 1 فيليه سمك سلمون مدخن مقشر منزوع العظام
  • زيت الزيتون
  • ملح
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة (45٪ دهن) أو كريم فريش
  • 2 بيض
  • 50 جرام زبدة ذائبة
  • بذور حبة البركة

أخرج المعجنات من الفريزر لمدة ساعة على الأقل قبل الخبز واتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة. في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح سميكة واتركيها تغلي حتى تنضج. يُصفّى ويُترك جانباً. في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون نخب الصنوبر برفق حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم صفيه على ورق المطبخ. اغسل البنجر الفضي وأزل ساقه. قم بتقطيع الأوراق إلى شرائح تقريبًا وجففها في وعاء السلطة الدوار لإزالة الرطوبة. نقطع السيقان إلى شرائح رفيعة ونقليها في زيت الزيتون حتى تنضج ثم تضاف الأوراق وتطهى حتى تذبل ، مع تدوير الأوراق بعناية باستخدام ملقط أو ملعقة. اتركيه ليبرد تمامًا. بمجرد أن تبرد أضيفي البطاطس والبيض والقشدة والصنوبر وقليل من الملح واخلطيهم برفق حتى يمتزجوا.

سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.

نثر الدقيق على المقعد والمعجنات بالطحين ولفه للخارج ، وخففه للخارج من المركز باتجاه الحافة في كل اتجاه. بمجرد أن تصبح العجينة ضعف الحجم الأصلي ، ضعيها فوق منشفة شاي على صينية فرن كبيرة مقلوبة. ضع الصينية على أربع علب من الطماطم أو وعاء كبير ثقيل (أي شيء لرفع الصينية وتثبيتها). باستخدام أصابعك ، قم بمد العجينة بعناية لأسفل حول جميع الحواف. تساعدك الجاذبية على القيام بذلك دون الحاجة إلى مساعد طاهٍ. بمجرد أن تصبح المعجنات عبارة عن مربع أو مستطيل ممتد بشكل جيد ، ضعه على المقعد مع إبقاء منشفة الشاي في مكانها. ادهني الجزء العلوي بالزبدة المذابة. ضع الحشوة على طول الحافة الأقرب إليك وارفع منشفة الشاي برفق فوق الحشوة مثل اللفافة السويسرية. ادهن الجزء العلوي من اللفافة بالزبدة المذابة في كل منعطف. ضع الشطيرة على صينية الفرن المبطنة بورق الخبز. ادهنيها بالزبدة المذابة ورشيها ببذور حبة البركة. اخبزيها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم اخفضي الحرارة إلى 160 درجة مئوية واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


الأيام الباردة تتطلب حساءًا غنيًا ولذيذًا. صُنعت باستا فازول الكرواتية من الفاصوليا والمعكرونة والبانسيتا ، وهي واحدة من أكثر الأطباق شعبية في كرواتيا. عندما رأينا هذه الوصفة و hellip

عني

أنا سارة ، مؤسسة The Taste Edit. بعد سنوات من السفر في جميع أنحاء إيطاليا في رحلات مع زوجي ، تركنا شقتنا بشكل دائم في سان فرانسيسكو واستبدلناها بمنزل في مزارع الكروم في سويسرا. تابع معنا للحصول على الإلهام اليومي والحياة الأوروبية الأصيلة - من الوصفات الموسمية إلى السفر - سأشارك دائمًا أفضل الأفضل.

مجلة Taste Edit الرقمية

استعد للصيف مع العدد الإيطالي من مجلة The Taste Digital Magazine المليء بالوصفات مباشرة من الطهاة الإيطاليين المشهورين والمطاعم والفنادق وصانعي النبيذ.

ستجد كل شيء من الكوكتيلات إلى المعكرونة. تشمل الوصفات Paccheri alla Scarpariello من Ischia و Focaccia من Puglia و Cannoli من صقلية!


سلطة ايطالية مقطعة

عندما يبدأ الجو في التسخين ، لا شيء يبدو أفضل من نوع من السلطة الجيدة مع تتبيلة خفيفة وربما قطعة من سمك السلمون المشوي. هذا هو الوقت من العام في تكساس الذي نبدأ فيه في استجواب معظم وجباتنا وتناول الطعام في الخارج.

إن إعداد سلطة بالنسبة لي يعني الخس والجبن والطماطم والبيض المسلوق المفروم والمغطى بالصلصة الفرنسية. نعم ، الصلصة الفرنسية برتقالية وتأتي في زجاجة. لقد أطلقنا على تلك السلطة اسم سلطة مختلطة وهذا ما طلبته في مطعم. هذه هي السلطة الوحيدة التي أتذكر تناولها على الإطلاق حتى تزوجت وبدأت في تجربة الوصفات. ما زلت أحب تلك السلطة لكنني لن أخدمها لأي شخص أعرفه باستثناء زوجي.

كولسلو ، نعم. سلطة بطاطس ، نعم ، لا سلطة معكرونة ولا سلطة باستخدام أي شيء سوى خس الأيسبيرج. بصراحة ، لا أتذكر أي خس آخر يباع في بقالتنا. بالطبع ، لم أكن أتسوق بقالة & # 8217t ، لذا لا أعرف ما تم بيعه. لقد نسيت أمر السلطة التي تستخدمها والدتي لتحضير & # 8212 سلطة الخس الذابلة. كان لوالدي حديقة رائعة ، وكانت تختار أوراق الخس المجعد وتضيف بعض البصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق وتسخن دهن لحم الخنزير المقدد مع القليل من السكر والخل وتسكبه فوق السلطة. الآن كانت ولا تزال سلطة جيدة وأنا أصنعها أحيانًا بذكريات جميلة.

أنا أحب السلطة وأي شيء يمكنك وضعه على السلطة. من المثير أيضًا أن أكون قادرًا على الخروج في حديقة الأعشاب الخاصة بي واختيار بعض الخس أو الجرجير أو الثوم المعمر أو الأعشاب للذهاب إلى السلطة التي أحضرها.

أعتقد أنه يمكن تقديم هذه السلطة كطبق رئيسي للسلطة عن طريق إضافة بعض الدجاج المشوي المقطّع. لقد صنعت هذه السلطة عدة مرات وأنسى دائمًا مضاعفة وصفة التتبيل عندما أستخدم رأس الرومين بالكامل. أستخدم أيضًا طماطم ناعمة مجففة بالشمس بدلاً من الزيت المعبأ ثم أقوم بتقطيعها وإضافتها إلى الصلصة.

الجرجير اختياري. لقد نمت في حديقة الأعشاب الخاصة بي لذا أضفتها إلى رومين الخاص بي.

أنا أحب الرومين في هذه السلطة شرائح رقيقة.


لازانيا اجلي اسباراجي (لازانيا الهليون)

يعد الطبق الجيد من اللازانيا أحد أكثر الوجبات إرضاءً التي يمكنني تخيلها. ولكن ، بصراحة ، طبق من اللازانيا الكلاسيكية ، سواء كان على الطراز الجنوبي لازانيا دي كارنيفال أو شمالي لازانيا ألا بولونيز يمكن أن يكون قليلاً على الجانب الثقيل ، خاصةً عندما يبدأ الطقس في الارتفاع.

هذا هو جمال لازانيا الخضار. إذا لم يكن نظامًا غذائيًا تمامًا ، فسيكون أخف من اللازانيا القائمة على اللحوم ولكنه مرضٍ تمامًا. يمكنك صنع اللازانيا مع أي نوع من الخضار تقريبًا ، ولكن ربما يكون المفضل لدي لازانيا اجلي اسباراجي، أو لازانيا الهليون ، المصنوع من أكثر الخضروات الربيعية أناقة وشهية.

الطريقة الأساسية لصنع لازانيا الهليون هي نفسها لازانيا ألا بولونيز. (انظر هذا المنشور للاطلاع على الوصفة.) ولكن هنا تحل مجموعة من أطراف الهليون المطبوخة بالبخار وهريس مصنوع من السيقان محل راجو.

أنا & # 8217m لن أكذب ، مما يجعل لازانيا اجلي اسباراجي بالكامل من الصفر هو مشروع - خاصة معكرونة البيض - لذلك هذا بالتأكيد طبق مناسبة خاصة. من المؤكد أن استخدام صفائح المعكرونة المشتراة من المتجر يوفر الوقت. ونعم ، أفعل ذلك بنفسي إذا ضغطت على الوقت. ولكن إذا كنت ترغب في إعداد وجبتك ، على سبيل المثال ، عشاء عيد الفصح ، خاص حقًا ، فهذا القليل من الجهد الإضافي يؤتي ثماره حقًا. .

مكونات

تصنع لازانيا كبيرة تكفي للحشد

  • دفعة واحدة من معكرونة البيض الطازجة ، المصنوعة من 4 بيضات ، مقطعة إلى مربعات كبيرة ومسلوقة (أو حزمة من صفائح المعكرونة المشتراة من المتجر)
  • دفعة واحدة من صلصة البشاميل ، محضرة من 1 لتر / 1 لتر من الحليب
  • 2 باقات من الهليون
  • جبن بارميزان مبشور
  • سمنة

الاتجاهات

ابدأ بتحضير كمية من باستا البيض الطازج ، ثم حضّر دفعة من صلصة البشاميل. نضع كل جانب جانبا حتى الحاجة.

بعد ذلك ، قم بإعداد الهليون: قم بقص سيقان الهليون وقشرها ، ثم قم بغليها ، أو الأفضل ، قم ببخارها في ماء مملح قليلًا حتى تصبح طرية - ليس طريًا أو طريًا ، ولكن طريًا تمامًا. اقطعي النصائح وضعيها جانبًا.

اهرس الهليون المتبقي في الخلاط أو محضر الطعام مع بضع ملاعق صغيرة من صلصة البشاميل حتى تحصل على قشدة ناعمة وقابلة للحمل. (يمكنك التفكير في البيوريه إذا احتجت إلى ذلك بملعقة أو اثنتين من الحليب). تبلي البيوريه بكمية وفيرة بالملح حسب الرغبة - يجب أن يكون مالحًا جدًا.

الآن قم بتجميع اللازانيا الخاصة بك تمامًا كما تفعل الكلاسيكية لازانيا. ضعي طبقة من المعكرونة المسلوقة في طبق خبز مدهون جيدًا بالزبدة. ضعي طبقة رقيقة من البشاميل على المعكرونة ، متبوعة بطبقة من الهليون المهروس ، ثم ضعي القليل من رؤوس الهليون هنا وهناك. أخيرًا ، رشي جبنة البارميزان المبشورة بسخاء على كل شيء. يجب أن ينتهي بك الأمر بشيء مثل هذا:

استمر في وضع الطبقات بهذه الطريقة حتى تستهلك مكوناتك ، وتنتهي بطبقة من المعكرونة. (يجب ألا تضعي أكثر من أربع أو خمس طبقات من المعكرونة على الإطلاق. يجب ألا يكون هذا النوع من اللازانيا كثيفًا جدًا). ​​أخيرًا ، ضعي طبقة من البشاميل ، ورشها بسخاء مع جبن البارميزان المبشور ومنقط بالزبدة.

تُخبز في فرن ساخن (400 درجة فهرنهايت / 200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح سطحها بنيًا قليلاً.

اترك الطبق يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم.

ملاحظات على الهليون لازانيا

إن التقنية الأساسية في Asparagus Lasagna هي حقًا سهلة للغاية بمجرد أن تتعطل في صنع البشاميل والمعكرونة الطازجة. ويمكن أن يكون طبقًا يوميًا تقريبًا إذا كنت تستخدم المعكرونة الطازجة التي تم شراؤها من المتجر ، على الرغم من أنه ، كما علقت من قبل ، فإن العثور على معكرونة بيض طازجة مناسبة لهذا النوع من اللازانيا يمكن أن يمثل تحديًا. لا توجد صفائح لازانيا مغلية تميل إلى أن تصبح ناعمة جدًا ، كل منها مطاطي. إذا كنت تستخدم شرائح اللازانيا التي لا تحتاج إلى سلق ، فتأكد من صنع البشاميل الرخو إلى حد ما ووضعه بوفرة فوق المعكرونة ، حيث تمتص المعكرونة غير المسلوقة. كثيرا من الصلصة. لقد أخذت & # 8217 حتى في سلق المعكرونة التي من المفترض عدم سلقها لفترة وجيزة جدًا.

بديل آخر ، على الرغم من أنه غير تقليدي ، أجده أفضل هو أغلفة لفائف البيض. نعم ، أغلفة لفائف البيض! في حين أنهم يفتقرون إلى نكهة البيض الغنية للمعكرونة محلية الصنع ، إلا أنهم يتمتعون بنفس الملمس الناعم والحريري مثل المعكرونة المصنوعة منزليًا. أضفها مباشرة إلى طبق الخبز ، دون الحاجة إلى الغليان المسبق.

إذا كنت تريد طبقًا أكثر ثراءً ، يمكنك تقليب نصائح الهليون في الزبدة قبل إضافتها إلى الطبق. يمكنك جعل الطبق أكثر مالحًا عن طريق تشويح الهليون المهروس في أ سوفريتو من الزبدة والكراث قبل طي البشاميل. أو بدلًا من الهليون المهروس ، يمكنك تقليب كل من الأطراف والسيقان في الزبدة ، جنبًا إلى جنب مع القليل من الكراث ، ووضعهما فوق البشاميل. وبعض أنواع لازانيا الهليون تذهب حقًا إلى المدينة ، وتضع قطعًا من الجبن الطري مثل فونتينا أو بيلبايز ، و / أو بروسسيوتو المبشور بين أطراف الهليون.

لازانيا الخضار الأخرى

يمكنك صنع جميع أنواع اللازانيا النباتية باستخدام نفس الطريقة الأساسية. بالنسبة للخضروات مثل الفطر الذي لا يهرس جيدًا ، قطعيها إلى شرائح رفيعة واقليها في الزبدة أو الزيت ، مع القليل من الكراث أو البصل أو الثوم. في الواقع ، تقريبًا أي خضار سوتيه قد تستخدمه كطبق جانبي يمكن أن يقدم الخدمة كحشو لهذا النوع من اللازانيا: الفطر ، الخرشوف ، السبانخ ، الجزر ، البازلاء & # 8230 أو حتى مزيج من الخضروات المختلفة. ليس هناك حقًا حد للاختلافات التي يمكنك أن تحلم بها. مع كل تلك البشاميل والزبدة اللذيذة ، كلها لذيذة!

نصيحة (أو اثنتين) & # 8230

من المهم جدًا ترك الطبق يرتاح لبعض الوقت قبل التقديم. بالطبع ، سوف تكون اللازانيا ساخنة وطازجة من الفرن. ولكن الأهم من ذلك ، أن الباقي يجعل الطبق يتماسك قليلاً. إذا كنت تقدم لازانيا الهليون - أو أي لازانيا - مباشرة من الفرن ، فسوف تميل إلى النضح عند تقديمها. كلما طال انتظارك ، كلما كان الطبق أقوى. الحد الأدنى للانتظار هو 10-15 دقيقة ، لكن يمكنك تركه يرتاح لمدة تصل إلى 30 دقيقة. ولا تقلق ، سيظل الجو لطيفًا ودافئًا.

نوتا بين: لمزيد من النصائح حول صنع اللازانيا ، راجع منشورنا على لازانيا ألا بولونيز.


وصفات عشاء لشخصين للأطفال أفكار نباتية نباتي هندي نباتي مع دجاج بينوي باللغة الأردية Ve

وصفات غذائية مجففة
السيرة الذاتية المصدر google.com.pk
تجفيف الطعام
لقد استمر لحم الخنزير المقدد المدخن والمملح في المنزل لمدة عام بسبب الجفاف
التجفيف هو طريقة لحفظ الطعام تعمل عن طريق إزالة الماء من الطعام مما يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة والتعفن. يُعرف تجفيف الطعام باستخدام الشمس والرياح لمنع التلف منذ العصور القديمة. عادة ما تتم إزالة الماء عن طريق التبخر (التجفيف بالهواء أو التجفيف بالشمس أو التدخين أو التجفيف بالرياح) ولكن في حالة التجفيف بالتجميد ، يتم أولاً تجميد الطعام ثم إزالة الماء عن طريق التسامي.
تحتاج البكتيريا والكائنات الدقيقة الموجودة داخل الطعام ومن الهواء إلى الماء الموجود في الغذاء لتنمو. التجفيف يمنعهم بشكل فعال من البقاء على قيد الحياة في الطعام. كما أنه يخلق طبقة خارجية صلبة ، مما يساعد على منع الكائنات الدقيقة من دخول الطعام.
تمليح الطعام هو طريقة أخرى للجفاف حيث أن الملح يسحب الرطوبة من الطعام ، مثل لحم الخنزير المقدد.
مولد وصفة عشوائية حسب المكون أو النوع
لا أستطيع التفكير فيما أطبخ الليلة؟ استخدم أداة البحث عن الوصفات الخاصة بنا ، وسوف نختار الوصفة لك. يتم اختبار جميع الوصفات وتصويرها من قبل المحررين لدينا.
تم اختيار فئة الوصفة الأولية وثلاث وصفات من تلك الفئة بشكل عشوائي لك. لعرض ثلاث اختيارات عشوائية أخرى ، من نفس الفئة ، انقر فوق الارتباط أدناه. قم بتغيير فئة الوصفة باستخدام محدد القائمة المنسدلة أدناه. هناك أكثر من 60 للاختيار من بينها!
سلطة مشوية (سلطة مشوية)
سلطة مشوية (سلطة مشوية)
إليكتوس
الحصص: يخدم 4
جاهز في: 50 دقيقة
تجهيز. الوقت: 15 دقيقة
وقت الطهي: 35 دقيقة
الصعوبة: متوسط ​​الصعوبة
أوقات الطهي لهذه الوصفة
حدد وقت بدء الوصفة أو وقت التقديم
عادة ما تكون هذه السلطة التونسية مشوية ، لكن من السهل تحميص الخضار في فرن ساخن.
حاسبة وقت الطهي
احصل على فكرة تقريبية عن موعد اكتمال الوصفة مع إعطاء وقت البدء أو معرفة متى يجب أن تبدأ في الطهي لتقديم وصفتك في وقت محدد. جربه الآن!
مكونات
Orange arrow.png قم بإنشاء قائمة تسوق قابلة للطباعة لمكونات هذه الوصفة
3 حبات بصل صغيرة ، متبقية كاملة
4 حبات فلفل حلو من أي لون (أو خليط) ، متروكة كاملة
2 طماطم كبيرة
1 أو أكثر من الفلفل الحار المفروم
ملح
عصير 1 ليمونة
50-60 مل زيت زيتون
عدد قليل من الزيتون أو 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر
2 بيضة مسلوقة ، مقطعة إلى شرائح
100 جرام تونة مصفاة ومفتتة
ميز إن بليس
سخني الفرن إلى أعلى درجة حرارة.
طريقة
نضع البصل والفلفل في صينية تحميص ونشويها لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تصبح القشرة بنية جدًا وتشعر بالنعومة.
نضيف الطماطم ونشويها لمدة 5 دقائق أخرى.
أخرج الصينية من الفرن وانقل الفلفل إلى كيس بلاستيكي.
أغلق الكيس بإحكام واتركه لمدة 10 دقائق لأن ذلك يسهل تقشيره.
يقشر البصل والطماطم ويقطع إلى قطع صغيرة.
يُقشر الفلفل ويُبذر ويُقطع ويُضاف إلى الخضار الأخرى مع الفلفل الحار في وعاء.
اخلطي الملح حسب الرغبة وعصير الليمون وزيت الزيتون والزيتون أو الكبر.

ضعها في طبق تقديم ضحل وزينها بالبيض والتونة المفتتة.

وصفة طعام ايطالي

وصفات الطعام الكوبية

وصفة الطعام الكوبي
السيرة الذاتية المصدر google.com.pk
المطبخ الكوبي هو مزيج من مأكولات تاينو الأمريكية الأصلية والمأكولات الإسبانية والأفريقية والكاريبية. تشترك بعض الوصفات الكوبية في التوابل والتقنيات مع الطبخ الإسباني والأفريقي ، مع بعض التأثير الكاريبي في التوابل والنكهة. ينتج عن هذا مزيج فريد ومثير للاهتمام ولذيذ من التأثيرات الثقافية العديدة المختلفة ، مع أوجه تشابه قوية مع مطبخ جمهورية الدومينيكان المجاورة وبورتوريكو. يمكن أيضًا حساب تأثير صيني صغير ولكنه جدير بالملاحظة ، خاصة في منطقة هافانا. خلال الحقبة الاستعمارية ، كانت كوبا ميناءً هامًا للتجارة ، وقد جلب العديد من الإسبان الذين عاشوا هناك تقاليدهم في الطهي معهم.
نتيجة لاستعمار إسبانيا لكوبا ، فإن أحد التأثيرات الرئيسية على المطبخ هو من إسبانيا. إلى جانب إسبانيا ، هناك تأثيرات أخرى في الطهي تشمل إفريقيا ، من الأفارقة الذين تم جلبهم إلى كوبا كعبيد ، والفرنسيين ، من المستعمرين الفرنسيين الذين جاءوا إلى كوبا من هايتي. عامل مهم آخر هو أن كوبا نفسها جزيرة ، مما يجعل المأكولات البحرية شيئًا يؤثر بشكل كبير على المطبخ الكوبي. عامل آخر يساهم في المطبخ الكوبي هو حقيقة أن كوبا في مناخ استوائي. ينتج المناخ الاستوائي الفواكه والخضروات الجذرية التي تستخدم في الأطباق والوجبات الكوبية.
تتكون الوجبة النموذجية من الأرز والفاصوليا المطبوخة معًا أو منفصلة. عند طهيها معًا ، تسمى الوصفة إما "كونغري" أو "موروس" أو "موروس إي كريستيانوس" (الفاصوليا السوداء والأرز). إذا تم طهيه بشكل منفصل فإنه يسمى "Arroz con / y Frijoles" (الأرز مع / والفاصوليا). [3] طبق رئيسي (لحم خنزير أو لحم بقري بشكل أساسي) مثل "Ropa Vieja" ، نوع من vianda (يجب عدم الخلط بينه وبين viande الفرنسي الذي يرمز إلى "اللحوم" ، يشمل هذا المصطلح عدة أنواع من الدرنات ، مثل yuca و malanga و جميع البطاطس تقدم إما هيرفيداس (مسلوق) أو فريتاس (مقلي) ، بالإضافة إلى موز الجنة والموز غير الناضج وحتى الذرة) ، وسلطة (تتكون عادة ببساطة من الطماطم والخس والأفوكادو ، على الرغم من الخيار والجزر والملفوف والفاصوليا الخضراء المخمرة و الفجل ليس من غير المألوف). من الغريب أن وجبات الكريولو النموذجية تتجاهل إلى حد كبير الفاكهة ، باستثناء الموز الناضج ، والذي عادة ما يتم تناوله مع الأرز والفاصوليا. يمكن تقديم الفاكهة الاستوائية ، مع ذلك ، حسب تفضيلات كل عائلة. عادة ، يتم إحضار جميع الأطباق معًا على الطاولة مرة واحدة ، باستثناء الحلويات التي تتكون عادةً من الجوافة المحلاة في شراب مع اليانسون والقرفة تقدم مع جبن حليب الغنم الأبيض المنعش واللاذع.
بوليش
الأرز والفاصوليا عنصر طهي موجود في جميع أنحاء كوبا ، على الرغم من أنه يختلف حسب المنطقة. في الجزء الشرقي من الجزيرة ، "أروز كونغري أورينتال" هو طبق الأرز والفاصوليا السائد. يُطهى الأرز الأبيض والفاصوليا الحمراء مع سوفريتو ثم يُخبز في الفرن. يتم استخدام نفس الإجراء للكونغري المذكور أعلاه (المعروف أيضًا بمصطلحي Arroz Moro و Moros y Cristianos & # 8211 حرفيًا "Moors and Christians") والذي يستخدم بدلاً من ذلك الفاصوليا السوداء. على الرغم من أن عملية تحضير حساء الفاصوليا السوداء تحتوي على أساسيات (بصل ، ثوم ، ورق الغار ، ملح) لكل منطقة تقاليدها في تحضيرها.
عادة ما يتم تقديم اللحوم ، عند توفرها في دفتر الحصص ، في صلصات خفيفة. الصلصة الأكثر شيوعًا ، والمستخدمة ليس فقط مع لحم الخنزير المحمص ، ولكن أيضًا مع viandas ، هي Mojo أو Mojito (يجب عدم الخلط بينه وبين كوكتيل Mojito) ، المصنوعة من الزيت والثوم والبصل والتوابل مثل الزعتر والبرتقال المر أو الليمون. عصير. أصل موجو الكوبي يأتي من صلصات موجو لجزر الكناري. يتكون الكوبي موجو من مكونات مختلفة ، ولكن يتم استخدام نفس الفكرة والتقنية من جزر الكناري. بالطبع مع وجود الكثير من المهاجرين من جزر الكناري في كوبا ، كان تأثير سكان جزر الكناري قوياً. Ropa vieja هو طبق لحم بقري مبشور (عادةً خاصرة) يُطهى على نار خفيفة في صلصة الكريولو القائمة على الطماطم حتى يتفكك. Ropa Vieja هو الاسم الأسباني الذي يعني "الملابس القديمة" ، حيث حصل الطبق على اسمه من اللحم المفروم الذي يشبه "الملابس القديمة". Ropa vieja هي أيضًا من جزر الكناري ، وكذلك العديد من أصول الطعام الكوبي. بوليش عبارة عن لحم بقري مشوي محشو بسجق كوريزو والبيض المسلوق.
التاماليس تحظى بشعبية متساوية ، على الرغم من أنها لا تشبه تمامًا نظيرتها المكسيكية. مصنوع من الذرة المطحونة الطازجة والسفريتو (الطماطم والبصل والثوم وما إلى ذلك) وقطع لحم الخنزير ، يتم لف التامال في أوراق الذرة وربطها وغليها في ماء مملح وتقدم بعدة طرق مختلفة. Tamales en cazuela هي نفس الوصفة تقريبًا ، على الرغم من أنها لا تتطلب عملية طويلة لتعبئة تاماليس في أوراق الذرة قبل الطهي ، بل يتم طهيها مباشرة في الوعاء. تاماليس وكذلك حساء الفاصوليا السوداء ، من بين الأطعمة المحلية القليلة التي ظلت جزءًا من المطبخ الكوبي الحديث.
اليخنات والشوربات شائعة. عادة ما يتم تناولها مع الأرز الأبيض أو gofio (نوع من دقيق الذرة ، أيضًا من جزر الكناري) ، أو تؤكل بمفردها. حساء الذرة ، حساء الذرة (جيسو) ، كالدوسا (حساء مصنوع من مجموعة متنوعة من الدرنات واللحوم) ، من الأطباق الشعبية أيضًا. من الشائع أيضًا عند توفرها حساء الفاصوليا الإسبانية الشهيرة ، مثل Caldo Gallego (يخنة Galician) و Fabada Asturiana (Asturian Stew) و Cocido de Garbanzos (يخنة الحمص).
يستخدم المطبخ الكوبي الحمضيات (مثل البرتقال الحامض والليمون والليمون) والطماطم والخل والبصل والثوم والفلفل والنبيذ الأبيض أو البيرة (حسب المنطقة والطبق) والزبيب والزيتون / الكبر لتذوق كل طبق مالح تقريبًا. غالبًا ما ينتج عن هذا المزيج من النكهات نكهات معقدة بمكونات حلوة ومالحة وحمضية. تشتهر الحلويات الكوبية بحلاوتها والعديد من الحلويات تستخدم قشر الحمضيات أو القرفة أو بذور اليانسون لإضافة نكهة مميزة. غالبًا ما تُطهى الفاكهة الاستوائية في شراب السكر مع القرفة وقشر الحمضيات وتُقدم على الجبن الأبيض لتباين النكهة أو تُخبز في المعجنات الرقيقة.

تطور المطبخ الكوبي من خلال تأثيرات مجتمع المنفى الكوبي في ميامي ، وقد تمت إعادة إعداد العديد من الأطباق الكوبية التقليدية من قبل الطهاة المتأثرين بالمأكولات الجديدة والأذواق الأمريكية.


الطبخ في حدود الميزانية

هذا الموقع مخصص ليوضح لك أنه حتى مع وجود ميزانية محدودة للبقالة ، يمكنك طهي وجبات جيدة لعائلتك. هناك الكثير من خطط القائمة ، والنصائح والنصائح المفيدة والعديد من الوصفات المجربة والصحيحة. بعضهم من أرشيف عائلتي. أتمنى أن تستمتع بزيارتك هنا في Cooking On A Budget.

  • خذ رابط
  • موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك
  • تويتر
  • بينتيريست
  • بريد الالكتروني
  • تطبيقات أخرى

شوربة الحصاد الحار

تم تعويض هذا المتجر من قبل Collective Bias، Inc. والمعلن. كل الآراء ملكي وحدي. #PickedAtPeak #CollectiveBias

شوربة الحصاد الحار

تتساقط فضلات الخضار المكتنزة المغلية في مرق أساسه الطماطم والكمية المناسبة من الحرارة من الهالبينو هي الوجبة المثالية المريحة والقلبية طوال الأسبوع لإطعام أسرتك.

اطبخها مرة واحدة ، وتناولها مرتين. هذا هو جمال وعاء الحساء اللذيذ محلي الصنع. أنت تحضرها وهناك دائمًا الكثير من الطعام المتبقي لوجبة ثانية أو لوجبات غداء العمل أو المدرسة ، مما يجعلها واحدة من أكثر الوجبات اقتصادية. أيضًا ، الحساء ، مثل اليخنة أو صلصة السباغيتي ، يتحسن فقط مع تقدم العمر: حيث يتم إطلاق جميع النكهات والسماح لها بالاستقرار والمزج ، وتكثف النكهة من مكونات الحساء. شوربة الحصاد الحار ستصبح واحدة من الشوربات المفضلة لديك لأشهر الطقس البارد.
عندما كنت أفكر في هذه الوصفة ، بدأت أفكر في الخضار من موسم الخريف. عادةً ما يكون أول ما يتبادر إلى الذهن هو حصاد أشهر الجزر والبطاطس ، ولكن هناك الكثير من الخضروات التي يتم حصادها في هذا الوقت من العام. تشمل قائمة الخضروات التي تم حصادها في الخريف القرع ، والقرع الشتوي الحوذان ، والجوز والقرع ، والراديكيو ، والسلق السويسري ، والبطاطا الحلوة ، واللفت ، والثوم ، والبروكلي ، والقرنبيط ، والهالابينو. لقد قمت بتضمين بعض من المفضلة في هذا شوربة الحصاد الحار.

My best bet for finding everything I need for a soup like this is to head to my super Walmart store, where while there I can also pick up other household and personal needs along with some fall decorations. And the other great thing is that I always, always save money by shopping at Walmart. It's amazing what you can find for less!

While shopping at Walmart I noticed this new Prego Farmers' Market® sauce and was impressed that the ingredients are kin to what I would find at a good local farmers' market and picked at peak - a sauce with vine ripened tomatoes, garlic and my favorite Italian spices: basil and oregano! I knew that all the flavor in that sauce would be the thing that pulled Spicy Harvest Soup together. Just look down the sauce aisle at your Walmart store to find it! And while there, be sure to go over and check out the harvest vegetables in the produce department.

  • 1 -- jar Prego Farmers' Market® Classic Marinara
  • 2 - 32 oz. boxes vegetable or chicken broth
  • 5-6 cups harvest blend vegetables: carrot (3 large), butternut squash (1 small), rutabaga (1)
  • 1/2 bag frozen turnip
  • 1 large sweet onion - large dice
  • 1 bunch Swiss chard -pull leaves off with your hands and tear up
  • 2 cloves garlic - minced
  • 1 jalapeno - stem removed and diced small
  • 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

2: In a large stock pot add the olive oil over medium high heat. Add the chunks of onion, the minced garlic and the jalapeno to the oil and sweat down for 2 minutes. Add salt to facilitate the release of the flavors and for overall taste.
3: Add in all of the chopped vegetable medley and the half bag of frozen turnip along with the Prego Farmers' Market® sauce and a pinch of black pepper.
4: Pour in some of the broth into the jar, lid it and shake it and pour into the pot. Then pour in the rest of the broth to the pot.
5: Add the Swiss Chard, cover and bring to a boil over high heat. Turn the heat down to medium and cook for about 45-55 minutes until the vegetables have softened.

6: Taste and adjust for additional seasoning of salt or perhaps black pepper.

Not only is this Spicy Harvest Soup really easy to make, I love all of the harvest vegetables in it and with the Prego Farmers' Market® sauce and it's fresh ingredients and spices, there was little other spices other than salt and pepper that needed to be added to make this simply scrumptious!

So now that I've shown you how a great flavored sauce like this Prego Farmers' Market® can be used for other than just warming and adding to pasta, where will your imagination take you? What might you use this Farmers Market® sauce in? As I sit here I can think of a few other terrific ideas but I would love to hear your thoughts on recipes. So be sure and leave a comment.


مكونات

لتحضير العجينة
- 90 g water
- 50 g unsalted butter
- 250 g plain flour
- An egg
- 10 g of sugar
- Salt to taste

For the stuffing
- 4 apples (about 1200 g)I used rennet apples
- 100 g unsalted butter
- 40 g breadcrumbs
- 60 g apricot jam
- 30 g raisins
- 30 g toasted pine nuts
- Powdered sugar to taste
- Cinnamon powder to taste

For finishing
- 15 g of butter
- Powdered sugar to taste


Horseradish – Italian Style

Horseradish is native to Eastern and Central Europe and possibly Western Asia. It has been grown for its roots for over 2,000 years. رفيق أكسفورد للغذاء notes that the first written mention of the root was probably in the 13th century, when a root with the description of horseradish was mentioned in a text describing medicinal cures. Its use as a condiment came later, based on the earliest known written documentation from the 15th century.

The English word “horseradish” has nothing to do with horses or radishes. The word “horse” formerly meant “coarse” or “rough.” “Radish” comes from the Latin “radix,” meaning “root.” Horseradish is not a type of radish, although they are in the same family.

In Slovenia and in the Italian regions of Friuli Venezia Giulia and Veneto, horseradish (often grated and mixed with sour cream, vinegar, hard-boiled eggs or apples) is also a traditional Easter dish. Further west in the Italian regions of Lombardy, Emilia-Romagna and Piedmont, it is called “barbaforte (strong beard)” and is a traditional accompaniment to Bollito Misto while in the Italian northeastern regions of Trentino-Alto Adige/Südtirol, Veneto and Friuli-Venezia Giulia, it is still called “kren” or “cren”.

Horseradish is in the Brassica family, which includes broccoli, radishes, kohlrabi, cauliflower and kale. It is a perennial in most locations in the US and will spread rapidly in the garden from season to season, if not contained properly. Horseradish plants have large, deep green, spoon-shaped leaves (which are edible), large, deep-growing roots and very fragrant white flowers. The bulk of US horseradish cultivation is in southwestern Illinois, near the banks of the Mississippi River (near St. Louis), where the root has been grown commercially for over 150 years. Cool weather helps give horseradish its pungency, so it is generally harvested from mid-fall right through to early spring.

Horseradish growers employ a wide range of herbicides, including glyphosate (aka RoundUp) to control both weeds and spreading horseradish plants (because horseradish spreads so easily. Other pesticides are used to control insect infestations and disease. If you are concerned about pesticide use in horseradish cultivation, look for organic horseradish at your local farmers’ market.

Horseradish roots are large, tapering to a point, with a dark brown peel and a creamy white interior. Horseradish’s bite comes from the release of compounds when the root is grated (without grating and exposure to air, horseradish roots really don’t smell like much of anything). Vinegar stops this chemical process, which is why most commercial horseradish preparations contain vinegar. For really hot horseradish, leave the grated root exposed to the air for a few minutes (longer than that, it starts to discolor and dry out). For milder horseradish, add vinegar right away.

What to look for:

Look for firm roots with no mushy or black spots. Avoid roots that are floppy or dried out. You can find horseradish root in the produce section of some grocery stores and at farmers’ markets.

What to Do with It:

Grated horseradish root makes delicious sauces and condiments. It is perfect paired with beef, seafood and roasted vegetables. You can stir freshly grated root (or prepared horseradish) in to mustard for a spicy sauce or mix it with ketchup to make a cocktail sauce for seafood.

Horseradish root is generally not cooked, but grated and mixed with vinegar or other condiments to make sauces. Cooking grated horseradish greatly diminishes the flavor and pungency of the root, so add horseradish at the end of cooking, off the heat. Horseradish root can be used in a number of creative ways in the kitchen. The grated root is commonly mixed with dairy products (like cream, sour cream and crème fraiche) to tame its peppery bite. Also try stirring some horseradish into your next batch of vinaigrette, make a horseradish dip or fold some grated horseradish into mashed potatoes. Creamy horseradish sauce is commonly served with roast beef, but is equally good with salmon, scallops, roasted vegetables (especially potatoes and beets) and, of course, stirred into Bloody Mary mixes.

Some recipes call for fresh horseradish to be grated in a food processor (convenient if you have a large batch to grind), but a Microplane zester makes the best grated horseradish, if all you need is a tablespoon or two. Many recipes for grating your own horseradish recommend that you do so outdoors or in a very well ventilated place and wear gloves and eye protection. The volatile oils that are released from horseradish that is grated are very pungent.

Equivalents:

  • 1 1/2 pounds Horseradish root = 680 g = 2 3/4 cups grated
  • 1 tablespoon of fresh grated Horseradish = 2 tablespoons bottled
  • 1/2 cup grated horseradish = 3 oz / 7 g

A Few Facts:

  • An enzyme found in horseradish, called horseradish peroxidase, is widely used in biochemical research.
  • Horseradish is toxic to horses.
  • Don’t put your horseradish sauce in a silver serving dish: the grated root can tarnish the metal.
  • Horseradish is commonly used as one of the “bitter herbs” required at Passover Seder.

Uncut horseradish roots will keep for several weeks in the crisper drawer of the refrigerator. Cut horseradish should be used right away. Grated fresh horseradish, preserved in vinegar, will keep for several months in the refrigerator. Peeled and grated horseradish can be stored in sealed bags or containers in the freezer for a few months.

How to make prepared horseradish for your recipes:

  • 1 pound fresh horseradish root
  • 8 tablespoons white wine vinegar
  • 2 1/2 teaspoons kosher salt

Peel and coarsely grate the fresh horseradish root. Combine grated horseradish, 2 tablespoons white wine vinegar and salt in a food processor pulse 4 or 5 times or until the horseradish begins to break down. Add the remaining vinegar, a tablespoonful at a time, until the mixture forms a coarse paste. Transfer mixture to a jar and refrigerate for up to 1 month.

Apple Horseradish Sauce

In Trentino, Italy, cooked apples and fresh horseradish are served with roasted beef, chicken or pork dishes. Cream is added to the sauce to temper the sharpness of the horseradish.

  • 3 pounds McIntosh or Golden Delicious apples, peeled, cored and diced
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 5 ounce piece of fresh horseradish root
  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة

In a heavy 3 or 4-quart saucepan with a cover, place the apple chunks and toss with the lemon juice and salt. Cover the pan, and set it over medium-low heat. Cook the apples slowly for 15 minutes, stirring several times, as they soften. Remove the cover, raise the heat to bring to a boil. Cook for 10 minutes or until the juices are syrupy and the apples are very soft. أطفئ النار.

Peel the horseradish and grate it into fine shreds, until you have at least 1/2 cup, for a milder taste, or 1 cup, for a stronger taste.

With a potato masher, crush the apples into a chunky sauce. Stir in the grated horseradish and cream and pour into a serving bowl. Serve warm or cold.

Roasted Beet Salad with Horseradish-Dill Sauce

  • 4 medium beets, washed and trimmed
  • 1/4 cup low fat sour cream
  • 1/4 cup low fat Greek yogurt
  • 1 clove garlic, grated on a Microplane grater (or chopped very fine)
  • 1 tablespoon (or more, to taste) freshly grated horseradish
  • 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
  • Pinch cayenne
  • الملح كوشير
  • 3 tablespoons fresh dill, chopped
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • Lettuce for serving

To roast the beets:

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. Wrap the beets, two at a time, in aluminum foil. Place the beets on a baking pan and roast until tender. The amount of time will vary by the size and even variety of the beet but start checking around 45 minutes, as it could take as long as 40-45 minutes more. Use the tip of a sharp knife to test if the knife goes into the beets with little resistance, they are done.

For the horseradish-dill sauce:

Whisk together the sour cream, Greek yogurt, garlic, horseradish, lemon juice, cayenne and salt (to taste). Gently fold in the chopped dill. Cover and refrigerate while the beets are roasting to let the flavors blend.

When the beets are done, let cool slightly, then peel or rub the skins off with a paper towel. Slice into 1/4 inch thick slices, gently toss with the extra virgin olive oil and a pinch of salt, and arrange on a platter over lettuce. Drizzle with some of the horseradish-dill sauce. (Serve extra on the side.)

Italian Baked Clams with Horseradish

  • 12 littleneck or cherrystone clams, opened top shell discarded
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1/4 cup freshly grated horseradish
  • 1 1/2 cups Italian seasoned panko crumbs
  • 1/2 cup white wine
  • 1 ليمون ، نصفين

Preheat the broiler in your oven. Place clams in their half shells on a baking pan drizzle with olive oil and set aside.

In a small bowl, combine horseradish and panko crumbs sprinkle over clams and lightly pat down. Squeeze the juice from 1 of the lemon halves over the clams and drizzle with olive oil.

Place clams under the broiler and cook until crumbs are light golden and bubbly, about 5-6 minutes. Drizzle clams with the white wine halfway through cooking.

Transfer clams to a serving plate..

Cut remaining lemon half into 4 wedges and serve with the clams.

Italian Beef Sandwiches With Horseradish Sauce

Makes enough for 10 sandwiches

  • 2 1/2 – 3 lb boneless chuck roast
  • 3 أكواب مرق لحم بقري
  • ملح وفلفل أسود
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1 teaspoon crushed red pepper
  • 1 teaspoon onion powder
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  • 1 ورقة الغار
  • 1 tablespoon dried Italian seasoning
  • 1 tablespoon olive oil, if cooking in the oven

Horseradish Sauce

  • 1/4 cup low fat mayonnaise
  • 1/4 cup reduced-fat sour cream
  • 1 ملعقة كبيرة خردل بني حار
  • 1 teaspoon onion powder
  • 2 ملاعق طعام من الفجل المحضر
  • 10 whole wheat rolls
  • 1 white onion, sliced thin
  • 10 slices provolone cheese or cheese of choice

For the beef cooked in the oven:

Preheat the oven to 300 degrees F and position a rack in the middle of the oven.

Liberally sprinkle the entire roast with salt and pepper. Heat the oil in a Dutch oven over medium-high heat. Brown the roast on all sides until golden brown. Add the remaining beef ingredients and place the pot in the oven. Cook the roast, turning every 30 minutes, until very tender, 3 1/2 to 4 hours. Transfer the roast to a cutting board and tent with foil. Once cooled a bit, shred the meat into smaller pieces for the sandwiches.

For the beef cooked in a slow cooker:

Place roast in slow cooker and add the remaining beef ingredients, except the oil, over the top of the meat.

Cover and cook on low for 10 to 12 hours. Slice or shred the meat.

For the horseradish sauce:

امزج كل شيء معًا. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

To assemble the sandwiches:

سخن الشواية. Toast the rolls.

Spread a little horseradish sauce on both sides of the toasted rolls.

Add a layer of beef, top with sliced onion and then a piece of provolone cheese.

Place under the broiler for a minute or two until the cheese is melted.

Horseradish Asiago Crusted Salmon

  • 4 – 6 oz. skinless salmon fillets
  • 3/4 cup fresh shredded horseradish root
  • 3/4 cup shredded Asiago cheese
  • 1/4 cup butter (melted)
  • زيت الزيتون
  • 2 teaspoons minced fresh rosemary
  • 1 ليمونة

Dijon Sauce

  • 1 cup low fat sour cream
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • Salt and ground white pepper to taste

For the Dijon sauce:

Mix the ingredients together and refrigerate until serving time.

For the salmon:

سخني الفرن على 350 درجة فهرنهايت.

In a mixing bowl combine grated horseradish, Asiago, melted butter and rosemary.

Brush each salmon fillet with olive oil and coat with the Asiago cheese mixture.

Place each fillet on a well-oiled baking pan and bake until golden brown (about 15 minutes)

Remove from the oven to a serving platter and drizzle with the Dijon sauce. Serve with fresh lime.


شاهد الفيديو: Strudel Dough (أغسطس 2022).