وصفات جديدة

لازانيا مخبوزة

لازانيا مخبوزة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في مقلاة نقوم بإعداد المحتويات على النحو التالي:

في زيت الزيتون ، سخني البصل المفروم ناعماً ، أضيفي الثوم (المفروم جيداً). عندما يصبح البصل شفافا نضيف اللحم المفروم. اتركيه يتماسك حتى يكتسب لونًا مائلًا إلى اللون الأبيض تجاه الذهب الذهبي. كما نضع الجزر المبشور على المبشرة الصغيرة ومكعبات الطماطم. اغلي قليلا ثم أطفئ النار.

بعد هذه المرحلة الأولى نقوم بإعداد صلصة البشاميل. أيضا في قدر ، تذوب الزبدة. يضاف الدقيق كله مع التحريك بقوة حتى لا يحترق ، ثم يروى بلطف بالحليب. نحو النهاية نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة. يجب أن تكون الصلصة سائلًا أكثر لزوجة قليلاً ، مثل بودنغ ناعم. يفضل خلطها مع الهدف حتى لا تتكون كتل.

في الصينية المحضرة بقليل من زيت الزيتون ، توضع طبقة من الأوراق ، ثم التكوين ، ثم الصلصة ، ثم التكوين مرة أخرى والصفائح مرة أخرى. رشي الصلصة مرة أخرى وأضيفي الكثير من جبن البارميزان.


  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
  • 1 بصلة مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة مفرومة ناعماً
  • 1 ساق كرفس مفروم ناعماً
  • 12 أونصة فطر ، ممسحة نظيفة ومقطعة (4 أكواب)
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 28 أونصة طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • 2 طماطم مجففة بالشمس (غير معبأة بالزيت) ، مفرومة ناعماً (ملعقتان كبيرتان)
  • 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة
  • ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة
  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 3 أكواب حليب قليل الدسم
  • ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
  • 1 رطل من نودلز اللازانيا بدون سلق
  • 8 أكواب أوراق سبانخ
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور طازج (2 أونصة) مقسمة

لتحضير صلصة الفطر: سخني 1 12 ملعقة صغيرة زيت في فرن هولندي على نار متوسطة. يُضاف البصل والجزر والكرفس مع التحريك لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج البصل. يُضاف الفطر والثوم ويُطهى حتى يطلق الفطر السائل ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف طهي النبيذ حتى يتبخر معظم السائل ، حوالي 5 دقائق.

أضيفي مكعبات الطماطم والطماطم المجففة والزعتر واتركيهم على نار هادئة. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك كثيرًا حتى تصبح الصلصة كثيفة لمدة ساعة تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل.

لتحضير الصلصة البيضاء: سخني ملعقة الزيت المتبقية في قدر ثقيل على نار خفيفة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع الخفق باستمرار حتى يبدأ الطحين في التحول إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 3 دقائق. يرفع عن النار ويخفق تدريجيا في الحليب. تُعاد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة وتُطهى مع الخفق باستمرار حتى تتكاثف الصلصة وتتكاثف. يتبل بجوزة الطيب والملح حسب الرغبة.

لتجميع اللازانيا وخبزها: يُسخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. قم بتغطية طبق خبز 8 × 11 1/2 بوصة برذاذ الطبخ.

انثر نصف كوب من صلصة الفطر في المقلاة المجهزة ، ورتب طبقة من المعكرونة فوقها وادهنها بنصف كوب آخر من صلصة الفطر. رتبي طبقة من السبانخ فوق الصلصة ورشي عليها 1/3 كوب من الصوص الأبيض. نرش ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان فوق السبانخ ونضع طبقة أخرى من المعكرونة فوقها. كرر هذه الطبقات خمس مرات أخرى. تُوزّع الكمية المتبقية من الصلصة البيضاء فوق الطبقة العلوية من النودلز ، وتُغطّى بالكامل. غطيها بورق احباط.

اخبزي اللازانيا لمدة 30 دقيقة. انثري الغطاء ورشي ما تبقى من جبن البارميزان واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً ، لمدة 20 دقيقة أطول. دعه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

نصيحة مقدمة: استعد للخطوة 6. ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين أو جمديها لمدة تصل إلى 3 أشهر. تذوب قبل الخبز.


الاتجاهات

في قدر صغير ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية (لا تتركها تحمر). يضاف الدقيق ويخفق لتشكيل عجينة. استمر في الطهي مع التحريك حتى تختفي رائحة الدقيق الخام ، حوالي دقيقة واحدة. اخفقي باستمرار ، أضيفي الحليب بتدفق رقيق وثابت أو بزيادات مقدارها ملعقتان كبيرتان في كل مرة ، واخفقي جيدًا وادخل في جميع أركان المقلاة للحفاظ على قوام متجانس. ستصبح الصلصة سميكة جدًا في البداية ، ثم تصبح رقيقة جدًا بمجرد إضافة كل الحليب.

سخنيها مع التحريك حتى تنضج الصلصة وتبدأ في التكاثف قليلاً. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى مع التحريك حتى تصبح الصلصة كثيفة بما يكفي لتغليف ظهر ملعقة خشبية ، لمدة 3 دقائق تقريبًا.

يتبل بالملح والفلفل. خفقت في جوزة الطيب. إذا تشكلت أي كتل ، فما عليك سوى الخفق جيدًا لإزالتها وتنعيم الصلصة ، أو استخدم خلاط يدوي أو خلاط كونترتوب إذا كانت الكتل كبيرة أو صلبة بشكل خاص. استخدمي صلصة البشاميل على الفور ، أو اضغطي بقطعة من غلاف بلاستيكي فوق سطح الصلصة لمنع تشكل الجلد والحفاظ عليه دافئًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. (يمكن تبريد صلصة البشاميل وتخزينها في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لعدة أيام. يُعاد تسخينها برفق شديد على الموقد أو في الميكروويف لاستخدامها).

في حالة استخدام المعكرونة محلية الصنع: اتبع الوصفة والتعليمات هنا حتى الخطوة 10 (ستنتهي بأوراق طويلة من المعكرونة الطازجة) ، ومضاعفة الكمية لإنتاج 2 رطل (هذا سيجعل المعكرونة أكثر مما تحتاج ، ولكن من الأفضل أن يكون لديك المزيد وتجنب ينفد في منتصف الطريق من خلال التجميع). اقطع تلك الأوراق إلى مستطيلات طولها 8 بوصات تقريبًا.

في قدر من الماء المغلي المملح ، تُطهى المعكرونة على دفعات ، إذا لزم الأمر ، حتى ال دينت (سيختلف هذا اعتمادًا على المعكرونة التي تستخدمها ، ولكن بالنسبة إلى المتجر الذي تم شراؤه ، يكون أقل من دقيقة واحدة تقريبًا من تعليمات العبوة) ، ثم استخدم مصفاة أو مصفاة شبكية لنقلها على الفور إلى حمام جليدي كبير لتبرد.

صفي المعكرونة جيدًا ، ثم افركي كل ورقة برفق على كلا الجانبين بالزيت النباتي (لمنع الالتصاق). يمكنك الاحتفاظ بأوراق المعكرونة المطبوخة لمدة تصل إلى 3 ساعات ، ولكن إذا كنت تفعل ذلك ، فمن الأفضل وضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق ، مع طبقات من الغلاف البلاستيكي بين طبقات المعكرونة (مرة أخرى ، حتى منع الالتصاق).

في حالة استخدام المعكرونة بدون غليان: انقعي في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة لترطيبها جزئيًا ، ثم صفيها على مناشف ورقية أو مناشف مطبخ.

لتجميع اللازانيا وخبزها ، سخني الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يُدهن طبق خبز 9 × 13 بوصة بالزبدة. ضعي طبقة رقيقة ومتساوية من الراغو في قاع طبق الخبز ، ثم ضعي طبقة من نودلز اللازانيا إذا كان الأمر جيدًا إذا تداخلت بعض الشيء ، ولكن يمكنك قص أي صفائح كبيرة جدًا لتجنب التضاعف المفرط.

ضعي المعكرونة على طبقة رقيقة أخرى من الراجو (رقيقة بما يكفي لرؤية المعكرونة من خلالها في بعض الأماكن). رش كمية صغيرة من البشاميل في جميع أنحاء رغو ، ثم رشها بدش بارميجيانو ريجيانو المبشور. كرر هذه العملية مع المعكرونة والراجو والبشاميل والجبن المبشور حتى يمتلئ طبق الخبز ويجب أن يكون هذا حوالي 6 طبقات. يُنهي بطبقة علوية من المعكرونة ، ثم تُغطى بطبقة متساوية من صلصة البشاميل المتبقية. ابشر كمية أخيرة من الجبن على الوجه.

تُخبز اللازانيا حتى تغلي وتتحول إلى اللون البني في الأعلى ، حوالي 35 دقيقة (يُعد وضع صفيحة خبز ذات إطار محفور أسفل طبق الخبز تأمينًا جيدًا في حالة حدوث أي فقاعات). اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم قدميه.


7 وصفات لازانيا إيطالية

من المحتمل أن تكون اللازانيا المخبوزة من أشهر أطباق المعكرونة في العالم! حسنًا ، على الأقل نسخة واحدة منه! هناك بالفعل العديد من وصفات اللازانيا الإيطالية أو كما يقول الإيطاليون لوصفات لازانيا آل فورنو.

لازانيا أم لازانيا؟

تسمى صفائح المعكرونة المسطحة التي نستخدمها في صنع وصفات اللازانيا الإيطالية اللازانيا في اللغة الإيطالية. اللازانيا تعني ببساطة لازانيا واحدة! ومع ذلك ، وكما نعلم ، فإن الطبق المحبوب من قبل الكثيرين يشار إليه عادة باسم اللازانيا أو اللازانيا المخبوزة خارج إيطاليا. في إيطاليا ، يطلق عليه في الغالب اللازانيا المخبوزة (لازانيا مخبوزة بحرف "e").

يمكنك قراءة المزيد عن تاريخ معكرونة اللازانيا إذا قمت بالنقر هنا. لكن لفترة وجيزة ، تعتبر اللازانيا واحدة من أقدم أنواع المعكرونة ، إن لم تكن أقدمها ، ويعود تاريخها إلى الإغريق والرومان القدماء. خبز الرومان هذه المعكرونة في طبق يسمى "لاجانا". ومع ذلك ، فإن الطبق الذي نعرفه باسم اللازانيا الإيطالية مع صلصة الطماطم واللحوم والبشاميل والجبن لم يتطور حتى القرن الثامن عشر عندما بدأ استخدام الطماطم لأول مرة في المطبخ الإيطالي.

وصفات مختلفة من اللازانيا الايطالية

ومع ذلك ، قد لا تدرك أن نسخة اللازانيا التي يحبها الكثير من الناس هي تلك التي تأتي من منطقة إميليا رومانيا. على الرغم من أنها عادة ما تصنعها من صفائح المعكرونة الخضراء. في الواقع ، هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير اللازانيا المخبوزة. بعض وصفات اللازانيا الإيطالية تقليدية في منطقة معينة ، والبعض الآخر أكثر معاصرة.

يمكن صنع اللازانيا المخبوزة من أنواع مختلفة من صلصة اللحم ، مع أو بدون طماطم ، مع أو بدون البشاميل أو حتى اللحم. في الواقع ، هناك عدد من وصفات اللازانيا الإيطالية المصنوعة بدون لحم والتي تعد فيها الخضروات مكون الصلصة الرئيسي.

إليك بعض وصفات اللازانيا الإيطالية المختلفة الموجودة حاليًا في The Pasta Project (المزيد في المستقبل بالطبع!). أنا متأكد من أنك ستجد واحدًا ترغب في تجربته.

لازانيا الهندباء الإيطالية (وتسمى أيضًا Radicchio pasticcio).

تتكون هذه اللازانيا النباتية اللذيذة من فينيتو من الهندباء الإيطالية الحمراء والبشاميل والجبن والكراث وبالطبع صفائح المعكرونة اللازانيا.

لازانيا لحم الضأن الايطالية

يعتبر لحم الضأن تقليديًا في عيد الفصح في إيطاليا ، لذا فإن لازانيا الضأن المصنوعة من لحم الضأن والبشاميل والبارميجيانو أو الجرانا المبشورة مثالية لطاولة عيد الفصح (أو غداء الأحد فقط).

لازانيا علاء نورما.

هذه نسخة لازانيا مخبوزة من معكرونة ألا نورما الشهيرة في صقلية. تحتوي على صلصة الطماطم والباذنجان المقلي بالريكوتا والجبن المبشور.

لازانيا بيانكا مع الفطر والبوراتا.

لازانيا بيانكا تعني اللازانيا البيضاء لذلك لا يوجد طماطم. بدلاً من ذلك ، تحتوي هذه اللازانيا الرائعة من بوليا على 3 أنواع من الفطر بما في ذلك البورسيني والبشاميل والبارميزان المبشور والبوراتا الطازجة الدسمة!

لازانيا مخبوزة في مرق ألا مولسانا.

وصفة اللازانيا الفريدة من موليز تحتوي على كرات لحم العجل والدجاج ولحم العجل التي تستخدم لأول مرة في صنع المرق ثم يتم تقطيعها للحشو وجبن الموزاريلا والبارميزان وجوزة الطيب. تُخبز اللازانيا في المرق.

سلمون مسلوق و لازانيا الهليون.

هذه لازانيا مفضلة لدي عندما يبدأ موسم الهليون. إنه مصنوع من سمك السلمون المسلوق الطازج ، والهليون الطازج ، بالطبع ، القليل من البارميجيانو والبشاميل المبشور.

لازانيا بولونيز من إميليا رومانيا.

وأخيرا اللازانيا الكلاسيكية كما هي مصنوعة في إميليا رومانيا. تعتبر صلصة البولونيز والبشاميل والبارميجيانا المبشور المكونات الرئيسية لهذه اللازانيا الشعبية.

معكرونة لازانيا محلية الصنع.

لا شيء يضاهي المعكرونة المصنوعة منزليًا في اللازانيا الإيطالية. تعرف على كيفية صنع صفائح المعكرونة الخاصة بك من اللازانيا / اللازانيا. إنه ليس صعبًا ويستحق القيام به مع أي من وصفات اللازانيا الإيطالية هذه أو جميعها.

إذا جربت أيًا من وصفات اللازانيا الإيطالية السبع ، فأنا أحب أن أعرف ما هو رأيك!

يرجى كتابة تعليق هنا على المدونة أو نشر تعليق على صفحة Pasta Project على Facebook.


7. لازانيا مع البروكلي

إذا كان صحيحًا أن ملف بروكلي لا يحبهم الجميع ، فمن المعروف أيضًا أنه إذا تم طهيه بالطريقة الصحيحة يمكن أن يرضي كثيرًا في المطبخ: هذه هي حالة لازانيا البروكلي هذه ، كريمية من الداخل ومغطاة بقشرة لذيذة من الخارج. يكمن سر هذا الطبق في توازن النكهات: نعومة الموزاريلا ، ونكهة فتات الخبز المقرمشة ، ومفاجأة حبات الصنوبر ، طبق أول بسيط وحقيقي ، رائع للنباتيين أو لمن يريدون فقط تجربة وصفات جديدة في مطبخ.


لازانيا مخبوزة

لازانيا ليست كذلك في Gericht ، dass man vor allem Wochenende zubereitet. Denn die Sauce Bolognese soll richtig lange köcheln، damit sie den ultimativen Geschmack erhält. Ich mache meistens die Sauce bereits am Vortag، لذلك يمكنك أن تكون لازانيا auf dem Menüplan steht، nur noch die Béchamelsauce zubereiten und es geht ans Schichten. أبر يبدأ وير نوشمالس فون فورني!

لازانيا ، إيطالي غني جدًا!

Nein، dieses Mal schreibe ich mir nicht auf die Fahne، dass ich hier ein richtig klassisches italienisches Rezept veröffentliche. Denn ich mache meine Lasagne mit Sauce Bolognese schon seit vielen Jahren genau so. Und so schmeckt sie uns. Auch sie nicht Original ist.

Im Zuge meiner Recherche für diesen Artikel، habe ich nämlich gelesen، dass es DAS eine Rezept für Ragù Bolognese gibt. Es ist bei der italienischen Handelskammer hinterlegt und beinhaltet sowohl Pancetta als auch Milch. Beides habe ich in meiner Sauce bisher nie verwendet. Anscheinend wurde das Rezept in den letzten Jahren auch abgeändert، denn anstelle von Rotwein kam früher Weisswein in die Bolognese.

Du kannst es dir bestimmt vorstellen، das Geheimnis einer richtig guten Lasagne ist das Ragù Bolognese. يموت صلصة benötigt تسايت! Ich habe gelesen، dass es italienische Nonnas gibt، die ihre Sauce bis zu 24h auf kleiner Flamme köcheln lassen. هناك حوالي 4 ساعات من تكوين الجيلاتين وأفضل طريقة لاستخدام ساعتين من الطائرات.

Ein Weiteres Geheimnis ist die richtige Menge an Béchamelsauce. Zu viel lässt sie Lasagne matschig werden، zu wenig macht sie trocken. Normalerweise verwende ich für meine Lasagne Frischpasta aus dem Kühlregal. Natürlich gehen aber auch trockene Lasagneblätter. Dabei ist es wichtig ، dass das Ragù nicht ganz حتى stark eingekocht wird und noch gut Flüssigkeit hat. Denn die trockenen Lasagneblätter sollen ja im Ofen richtig garen und saugen Feuchtigkeit auf. Nutzt du Frischpasta ، darf die Bolognese etwas trockener werden. أبر راهبة جينوج جيكواتشت & # 8230 معشوقة أونس لوسليغن!


لازانيا بولونيز مخبوزة (أو: اللازانيا المطلقة)

نظريات لماذا كان هذا هو الحال: (1) نشأت في منزل لا يعتمد على اللازانيا (2) كان منزلًا لا يعتمد على اللازانيا لأن (أ) أبي يكره الجبن و (ب) نشأ في منزل شبه كوشير منزل حيث لم يتم خلط اللحوم والجبن. لذلك ، لم تكن اللازانيا غريبة بالنسبة لي فحسب ، بل كانت مخيفة. إذا اضطررت للبقاء في صديق & # 8217s لتناول العشاء وتم تقديم اللازانيا ، فأنا أبذل قصارى جهدي لتقشيرها وتناول بعض المعكرونة ، وبعض الحشو ، ولكن في الغالب أقوم بخلطها على بلدي. لوحة.

تقدم سريعًا لمدة 20 عامًا وقم بتكبير الصورة في مطبخي يوم الأحد الماضي ، حيث أقوم بإعداد اللازانيا على مر العصور. كانت هذه وصفة أنا & # 8217d قدمتها منذ فترة طويلة ، من كتاب Mario Batali & # 8217s & # 8220Molto Italiano & # 8221. إنها لازانيا تتطلب ثلاث خطوات طهي رئيسية: صنع راجو بولونيز، صنع من صلصة (أو ، كما يقول الإيطاليون ، a & # 8220Besciamella & # 8221) وأخيراً ، طرح عجينة الباستا الطازجة، أخضر بإضافة السبانخ.

لقد ربحت & # 8217t أكذب: هذا يتطلب العمل. وإذا كنت ، مثلي ، لديك قدر محدود من القدور والمقالي ، عليك & # 8217 أن تقوم بالعديد من الأطباق كما تذهب & # 8212 تنظيف قدر البشاميل حتى تتمكن من استخدامه لغلي المعكرونة الطازجة. الكل في الكل ، استغرق الأمر أكثر من أربع ساعات لصنع هذا اللازانيا. وتعلم ماذا؟ أنه كان يستحق ذلك تماما. تمتاز اللازانيا الناتجة بخفة معينة من عجينة المعكرونة الطازجة جنبًا إلى جنب مع النكهة العميقة والقوية من الراجو جيد الصنع. لقد كانت بالتأكيد أفضل لازانيا صنعتها على الإطلاق وربما أفضل لازانيا حصلت عليها على الإطلاق (على الرغم من أن اللازانيا في iSodi في نيويورك منافس شرس). حتى أنا البالغ من العمر 12 عامًا ، إذا واجهت هذا اللازانيا ، فسوف ينهار في كومة من الجنون المحب لللازانيا.

إليك الآن الوصفة مقسمة إلى أجزاء لتسهيل الأمور. وتذكر: ليس عليك القيام بكل هذه الخطوات لصنع لازانيا رائعة. إذا كنت ترغب في تخطي عجينة المعكرونة الطازجة ، يمكنك استخدام الأشياء المجففة وستظل جيدة. لن يكون هذا هو Ultimate فقط.

الخطوة الأولى: اصنع طبق Ragu Bolognese

مكونات:
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
4 ضلوع من الكرفس ، مفرومة ناعماً
2 جزر ، مفرومة ناعماً
5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح

1 رطل لحم عجل مطحون
1 رطل لحم خنزير مفروم
4 أونصات من لحم الخنزير المقدد أو بلاطة لحم الخنزير المقدد ، مرر عبر الفتحات المتوسطة لطاحونة الجزار & # 8217s (لقد قطعت المنجم جيدًا بسكين)
علبة معجون طماطم 6 أونصات
1 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة صغيرة أوراق زعتر طازجة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر ثقيل القاع من 6 إلى 8 لتر ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يسخن. نضيف البصل ، والكرفس ، والجزر ، والثوم ونطهو حتى تصبح الخضار شفافة ولكن ليست بنية اللون ، حوالي 5 دقائق (رشش الخضار مع القليل من الملح هنا أيضًا).

يُضاف لحم العجل ، ولحم الخنزير ، والبانسيتا ، وتُرفع النار إلى درجة حرارة عالية ، ويُحمّر اللحم مع التحريك باستمرار.

[ملاحظة: ستظهر كمية كبيرة من السائل خلال هذه الخطوة. بعد استشارة الأشخاص على Twitter ، قررت أن أترك أكبر قدر ممكن منها يتبخر قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. ولكن ، أيضًا ، تعليمات Mario & # 8217s لـ & # 8220let اللحم البني & # 8221 غير واقعية بعض الشيء بسبب كل الخضروات الموجودة هناك بالفعل ، وكمية السائل في المقلاة ، ونقص مساحة السطح. لقد طهوتهم للتو حتى لم يعد اللحم ورديًا وذهب السائل في الغالب (ستبقى بعض الدهون).]

& # 8230 حليب ونبيذ وزعتر وجلبه حتى يغلي & # 8230

& # 8230 ثم قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 1 إلى 1/2 ساعة. نكّهي صلصة الراغو بالملح والفلفل ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد.

الخطوة الثانية: اصنع عجينة الباستا الخضراء

مكونات:
1 كوب سبانخ طازجة معبأة
5 بيضات كبيرة
3 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للعجن

يُغلى 3 لترات من الماء في قدر كبير ويُضاف 1 ملعقة كبيرة ملح. قم بإعداد حمام جليدي بجوار الموقد. سلق أوراق السبانخ في الماء المغلي لمدة 45 ثانية & # 8230

& # 8230 ثم قم بإزالته بملقط أو ملعقة مثقوبة واغطس على الفور في حمام الثلج لتبرد لمدة دقيقتين. صفي السبانخ واعصريها لتجفيفها في منشفة المطبخ لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة. نقطع السبانخ جيدًا ونمزجها مع البيض في وعاء صغير.

يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا قدر الإمكان.

ضع الدقيق في وسط لوح خشبي كبير (لقد استخدمت للتو وعاءًا كبيرًا جدًا). اصنع حفرة في وسط الدقيق وأضف البيض.

باستخدام شوكة ، اخفق البيض معًا ثم ابدأ في خلط الدقيق ، بدءًا من الحافة الداخلية للبئر. أثناء توسيع البئر ، استمر في دفع الدقيق للأعلى للاحتفاظ بشكل البئر (لا تقلق إذا بدا فوضويًا). عندما يتم دمج نصف الدقيق ، تبدأ العجينة في التماسك. ابدأ في عجن العجينة باستخدام راحتي يديك بشكل أساسي. بمجرد أن تصبح العجينة كتلة متماسكة ، اترك العجين جانبًا وكشط وتخلص من أي قطع عجين جافة.

قم بدقيق السبورة قليلًا واستمر في العجن لمدة 10 دقائق ، مع رش اللوح بدقيق إضافي حسب الضرورة.

يجب أن تكون العجينة مرنة ولزجة قليلاً. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

الخطوة الثالثة: اصنع البشاميل

مكونات:
5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
3 أكواب حليب كامل الدسم
2 ملاعق صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

في قدر متوسطة الحجم ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة.

يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يُطهى مع التحريك حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، من 6 إلى 7 دقائق.

في هذه الأثناء ، في قدر آخر متوسط ​​الحجم ، سخني الحليب حتى يغلي.

يُضاف الحليب إلى مزيج الزبدة حوالي كوب واحد في المرة ، ويُخفق باستمرار حتى يصبح ناعماً للغاية ، ويُغلى المزيج مع الخفق. يُطهى المزيج مع الخفق حتى يصبح كثيفًا لمدة 10 دقائق تقريبًا عن النار. تبل بالملح وجوزة الطيب (استخدم فقط الأشياء الطازجة!).

انقله إلى وعاء واتركه يبرد.

الخطوة الرابعة: افردي عجينة الباستا

تقسم عجينة الباستا إلى 4 حصص:

قم بلف كل واحدة من خلال آلة المعكرونة ، بدءًا من الإعداد الأوسع وانتقل إلى أنحف إعداد ، وقم بطي المعكرونة على نفسها مرة أو مرتين في البداية لتكوين صفيحة ناعمة (لا تقم بطيها على نفسها باتجاه الطبقة الرفيعة) النهاية). استخدم الإعداد الأوسع لعمل السبانخ في العجين & # 8211 يمكنك & # 8217t وضعها مرات عديدة في تلك الخطوة المبكرة & # 8211 و # 8217ll تساعد أيضًا في تكوين العجين بشكل أفضل. ستبدو العملية كما يلي:

قد تحتاج إلى مساعد لالتقاط العجين عند خروجها (انظر صورة كريج أعلاه).

بعد وضع العجينة في أنحف إعداد ، قطعيها إلى مربعات كبيرة بحجم 5 بوصات ورشها بكمية صحية من الدقيق حتى لا تلتصق المربعات ببعضها البعض. لقد قمت بتخزينها جميعًا على ورقة ملف تعريف الارتباط مبطنة بالرق:

(أنا & # 8217m لا أمزح بشأن الدقيق. أنت لا تريد حقًا أن تلتصق تلك الأوراق. الغبار الصحي الخفيف سيفي بالغرض).

الخطوة الخامسة: طهي المعكرونة

هذا الجزء & # 8217s سهل. يُغلى قدر من الماء ويُتبل جيدًا بالملح. قم بإعداد حمام جليدي كبير بجوار الموقد وأضف إليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى لا تلتصق المعكرونة عند دخولها هناك.

أسقط المعكرونة في الماء المغلي من 5 إلى 6 أوراق في المرة الواحدة وتغلي لمدة دقيقة واحدة ، فقط حتى يتم طهيها بالكامل ولكن لا تزال في حالة طهي:

ارفع باستخدام عنكبوت في حمام الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. استمر مع باقي المعكرونة حتى تنضج بالكامل وكلها في حمام الماء المثلج.

الخطوة السادسة: جمعي اللازانيا واخبزيها

بعد طول انتظار ، حان الوقت لتجميع اللازانيا. سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع جميع مكوناتك على طاولة وابشر حوالي كوب واحد من جبنة البارميزان الجيدة في وعاء. إذا أصبح البشاميل سميكًا جدًا أثناء جلوسه ، يمكنك إضافة رذاذ من الماء الساخن وخفقه حتى يصبح سائلًا قليلاً ولكن لا يزال سميكًا. تم إعداد كل شيء هنا & # 8217s ، جاهز للعمل:

في طبق كبير للخبز 9 × 13 ، وزعي طبقة من الراغو على القاع ورشي القليل من جبن البارميزان:

ربّت على بضع طبقات من المعكرونة المطبوخة لتجفيفها على مناشف ورقية (أو منشفة مطبخ نظيفة) وصنع طبقة فوقها:

أضف طبقة من البشاميل وانشرها بعناية (استخدمت ملعقة تعويض):

أضيفي طبقة أخرى من الراجو ، المزيد من البارميزان ، ثم المزيد من المعكرونة:

وتكرر العملية حتى تنفد عجينة الراجو أو البشاميل أو المعكرونة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة عبارة عن طبقة من المعكرونة مغطاة بالبشاميل ورش جبن البارميزان:

يدخل الفرن لمدة 45 دقيقة & # 8220 أو حتى تصبح الحواف بنية اللون والصلصات تغلي. & # 8221

هنا هي في كل مجد لها:

وهنا # 8217s الوجبة الأولى:

هذه اللازانيا شيء جميل. إذا كنت & # 8217re تشعر بالشجاعة والقدرة في المطبخ ، فجرّب ذلك. قد يبدو الأمر صعبًا ولكن اتخذ كل خطوة خطوة بخطوة ويمكنك القيام بها أيضًا.


الأصلي رزيبت خبز لازانيا

Vor einigen Tagen habe ich Dir bereits gezeigt wie man ein original italienisches Ragù Bolognese zubereitet und erklärt ، dass man dieses ausschließlich mit Tagliatelle isst. Oder man verwendet es eben für die Lasagne al Forno. Daher gibt es heute mein original italienisches Rezept für Lasagne al Forno mit Bechamelsauce aus Bologna. اللازانيا بالنسبة لي حتى لا يمتلك أي شخص من العالم جينوم. لازانيا آل فورنو الكلاسيكية هي بلسم لمحبي Seele و Soulfood ، أو؟

Das italienische Wort Lasagne kommt übrigens aus dem Altgriechischen und bezeichnet eine Art Rost für Töpfe und Pfannen. Es wurde von den Italienern als das Wort für „Kochtopf“ übernommen، beziehungsweise als Bezeichnung für das Gefäß in welchem ​​das Gericht zubereitet wurde، welches uns heute als Lasagne bekannt ist.So aber nun genug gefäß. Jetzt wird gekocht!

مطبخ العطلة

70 لاعب دولي Rezepte gegen Fernweh und traumhafte Reiseimpressionen findest Du in meinem neuen Kochbuch مطبخ العطلة. Damit wird die eigene Küche zur Taverne oder zur thailändischen Garküche und der Urlaub kommt nach Hause.

وداعا ، حب السفر! مرحبًا ، Urlaubsfeeling!

لازانيا مخبوزة

Zutaten für eine original italienische Lasagne al Forno لـ 6 أشخاص:

  • 30 جم زبدة
  • 2 المحل
  • 0.5 لتر حليب
  • سالز ، بفيفر
  • جائزة عين مسقط
  • 200 جرام جبن بارميزان
  • 500 غ لازانيبلاتير طازج

Zubereitung der Lasagne al Forno

Zunächst erhitzt Du für يموت بشاميل صوص يموت الزبدة في اينيم توبف. Sobald die Butter geschmolzen ist gibst Du das Mehl zu und röstest es unter Rühren leicht an. Nun gießt Du die Butter-Mehl-Masse langsam mit der Milch auf. Dabei musst Du ständig rühren damit es keine Klumpen gibt. Am besten verwendest Du dafür einen Schneebesen. داي صوص دان نوتش إينمال أوفكوشن ​​لاسين. Sie sollte schön dickflüssig und cremig werden. Zuletzt die Bechamel mit Salz، Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.

Bitte bitte mach die Béchamel auf jeden Fall selbst. هذا هو المكان المناسب لك للحصول على أفضل الأسعار من السوبر ماركت!

داس راجي بولونيز ist eines der meist verbreitetsten aber auch eines der meist misshandelten Rezepte der italienischen Küche. Es gibt natürlich viele Varianten wie Du eine Sauce Bolognese zubereiten kannst. Ich verwende für die Lasagne jedoch immer ein Ragù Bolognese، welches ich nach dem Originalrezept aus Bologna zubereite.

Traditionell werden für die Lasagne "المعكرونة الطازجة"، أيضا frische Pasta mit Ei، verwendet. Wenn Du keine frischen Lasagneblätter bekommst، oder sie nicht selber machen möchtest، kannst Du aber natürlich auch auf die getrocknete Variante zurückgreifen.

Die Lasagneblätter nach Packungsanweisung in siedendem Salzwasser vorgaren wenn nötig. Bitte immer nur 3-4 Lasagneplatten auf einmal ins Wasser geben، sonst kleben die Nudeln zusammen.

Nun eine rechteckige Auflaufform، etwa 25 x 35 cm، abwechselnd mit Lasagneblättern، Béchamelsauce، Lasagneblättern und Hackfleisch füllen. Wobei der Boden der Auflaufform leicht mit Ragù bedeckt werden sollte damit die Nudelplatten nicht ankleben. Die Letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen. Darauf kommt zu guter Letzt der geriebene بارميزان.

نوع: Mit der Béchamel solltest Du sparsam sein، die einzelnen Schichten sollten nur sehr dünn sein، sonst wird die Lasagne matschig.

اللازانيا في ofge ofen bei 180 ° C 30-45 Minute backen ، bis der Parmesan schön goldbraun ist.

لازانيا ايطالية اصلية مخبوزة

Das ganze Geheimnis einer superleckeren aber einfachen Lasagne al forno ist wirklich das Ragù، welches vor allem Zeit und Liebe benötigt. Darüber hinaus sollte die Lasagne natürlich nicht matschig gekocht sein، sondern „al dente“. Die Béchamel sollte sparsam verwendet werden und schon ist die echt italienische Lasagne al Forno Fertig!


ملخص الوصفة

  • 5 أونصات من السبانخ - مغسولة ومقطعة ومُجففة
  • 2 بيض
  • كوب دقيق سميد
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 شرائح لحم مقدد ، مكعبات
  • 1 جزرة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 3 أونصات من لحم الخنزير المطحون
  • 3 أونصات لحم بقري مفروم قليل الدهن
  • 3 أونصات لحم خنزير مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 كوب مرق لحم بقري
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 3 أونصات كبد دجاج ، مقلمة ومفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 2 كوب حليب دافئ
  • رشة ملح
  • 1 رشة جوزة الطيب المطحونة
  • 1 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 لتر جبن ريكوتا
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة

لتحضير عجينة المكرونة: اطهي السبانخ على البخار في قدر بخاري أو فوق الماء المغلي حتى تصبح خضراء زاهية ، لمدة دقيقتين. قم بالضغط لإزالة الرطوبة الزائدة والمعالجة في معالج الطعام لعمل عجينة. يُمزج السبانخ مع البيض والسميد والملح ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. قلبي كمية كافية من الدقيق لعمل عجينة ناعمة. اعجن لفترة وجيزة ، غطيها واتركها جانباً.

لراغو: في مقلاة كبيرة ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. يُقلى لحم الخنزير المقدد والجزر والكرفس والبصل حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف لحم الخنزير المفروم واللحم المفروم ولحم الخنزير المفروم ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً. يُضاف معجون الطماطم والأوريغانو ومرق اللحم. (احتفظي بكبد الدجاج لوقت لاحق.) تبلي بالملح والفلفل ، خففي الحرارة ، غطي الكبدة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

للبشاميل: أثناء غليان الراجو ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقتين كبيرتين من الدقيق في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة منخفضة. خفقت لعمل الرو. يرفع عن النار ، يترك لمدة دقيقة ، ثم يخفق في الحليب الدافئ. يُعاد إلى النار ، يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يتماسك. يتبل بالملح وجوزة الطيب. ازالة من الحرارة.

لطهي المعكرونة: يُغلى قدر كبير من الماء المملح قليلاً. على سطح مرشوش بالدقيق ، قسّم عجينة الباستا إلى ثلاثة أجزاء. افردي كل جزء على ورقة رقيقة. جهز حمام ماء مثلج. تُطهى كل ورقة لمدة 3 دقائق في الماء المغلي ثم تُرفع من الماء المغلي وتُغمس في مصفاة الماء المثلج وتُجفف على قطعة قماش نظيفة وجافة.

لإنهاء الراجو: حرك كبد الدجاج مع الصلصة المغلية. يُطهى لمدة دقيقة ، يُرفع عن النار ويُترك جانباً.

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. دهن صينية خبز 9x13.

لتجميع اللازانيا: ضعي صفيحة مكرونة في قاع طبق الخبز المُجهز. انثر ثلث الراغو وربع البشاميل وثلث الريكوتا وربع البارميزان فوق المعكرونة. كرر الطبقات مرتين. ضعي فوقها البشاميل المتبقي وجبنة البارميزان وزعيها بالزبدة.


طريقة

بادئ ذي بدء ، خذ مقلاة كبيرة وسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة واقلي البصل برفق لمدة 10 دقائق تقريبًا ، مع تحريكه من وقت لآخر.

أثناء تليين البصل ، قطعي البانسيتا: أفضل طريقة للقيام بذلك بعد فتح العبوة هي لف المحتويات على شكل نقانق ، ثم باستخدام سكين حاد ، وقطعها بالطول إلى 4 شرائح ، ثم تقطيع الأطوال إلى شرائح ناعمة مثل المستطاع. بعد 10 دقائق ، أضيفي هذا إلى المقلاة لضم البصل ، أضيفي الثوم واستمري في طهي الكمية الكاملة لمدة 5 دقائق تقريبًا. الآن انقل هذا الخليط إلى الطاجن.

ثم نضيف ملعقة زيت إلى المقلاة ، نرفع درجة الحرارة إلى أعلى ثم نضيف اللحم المفروم ونحمره ونكسرها ونحركها في المقلاة. إما باستخدام شوكة خشبية أو خفقت بالون مفيد حقًا هنا. عندما يتحول لون اللحم إلى اللون البني ، اقلبه في الكسرولة لينضم إلى البصل ، ثم سخن ملعقة أخرى من الزيت وافعل الشيء نفسه تمامًا مع لحم الخنزير المفروم. عندما يصبح لحم الخنزير بنيًا ، انقله إلى الطاجن.

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 140 درجة مئوية ، علامة الغاز 1.

بعد ذلك ، ضع الكسرولة على النار المباشرة وقلب كل شيء جيدًا ، ثم أضف الطماطم ومعجون الطماطم المجفف والنبيذ الأحمر والتوابل الجيدة من الملح والفلفل وبشر جوزة الطيب وأخيراً ملعقة كبيرة مستديرة من الريحان المفروم . مزيد من التحريك الآن ، ثم دع هذا يصل إلى نقطة الغليان. ثم قم بتغطيتها بغطاء محكم وضع الكسرولة في وسط الفرن واتركها تنضج لمدة ساعتين ، مع إزالة الغطاء في منتصف الطريق. ما يجب أن تحصل عليه في نهاية المطاف هو صلصة سميكة قليلة التركيز مع ترك القليل من السائل فيها ، تذوق للتحقق من التوابل ثم تقليب باقي الريحان.

الآن لتحضير صلصة الكريمة ، ضعي الحليب والزبدة ودقيق الصلصة وبعض التوابل في قدر متوسط ​​السماكة. ضعيها على نار خفيفة واخفقيها باستمرار باستخدام خفاقة بالون حتى تصل الصلصة إلى نقطة الغليان وتكثف. ثم ، مع حرارة منخفضة قدر الإمكان ، استمر في طهي الصلصة لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك نرفع عن النار ونضيف بعض التوابل ونبشر في ربع آخر من جوزة الطيب الكاملة ، ثم اخفق الكريمة. احتفظ بمغرفتين من الصلصة فوق اللازانيا. وزع حوالي ربع قطعة القماش على قاعدة الطبق المُجهز. غطيها بربع كمية صلصة الكريمة المتبقية ، متبوعة بربع مكعبات الموتزاريلا ، ثم رتبي طبقة واحدة من اللازانيا فوقها ، والتي يمكنك تقطيعها لتناسب الطبق. كرر هذه العملية ، مع الانتهاء بطبقة نهائية من المعكرونة متبوعة بصلصة الكريمة المحفوظة.

ثم قم بتغطية الكمية الكاملة بجبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة - واللازانيا جاهزة للفرن.

All this preparation can be done well in advance (you can keep it covered in the fridge for a few days or freeze it.) Then when you're ready to bake the lasagne pop it into a pre-heated oven at 180°C, gas mark 4 on a high-ish shelf for 45-50 minutes or until it's bubbling and turning slightly golden on top.


Video: Smul aam met Maroela: Gebakte jogurtttert (أغسطس 2022).