وصفات جديدة

وصفة فاريناتا

وصفة فاريناتا



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز ايطالي

هذا الخبز الإيطالي المقرمش المصنوع من دقيق الحمص هو تخصص من ليغوريا وهو سلاح سري حقيقي في ذخيرة مطبخك! الناس يحبونه. ستحتاج إلى مقلاة أو علبة من الحديد الزهر.

10 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 1

  • 450 مل ماء
  • 210 غ من دقيق الحمص
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسمة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم الطازج (أو 1 ملعقة كبيرة مجففة)

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. اخلطي الماء مع دقيق الحمص وملعقة زيت زيتون وملح. غطيه واتركيه لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
  2. يسخن الفرن إلى 240 درجة مئوية / غاز 9. سخني صينية أو مقلاة من الحديد الزهر. قم بإزالة الرغوة من أعلى الخليط. قلب في إكليل الجبل.
  3. نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة ونملأها بالخليط. أعد الصينية إلى الفرن بحذر واخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. قدميها دافئة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(3)


الأصول

الحمص فاريناتا تعود أصولها إلى القرن الثالث عشر ، وهو العصر الذي كانت فيه السفن مدفوعة بقوة الرياح وأذرع المجدفين. يتألف الطعام الذي تم تخزينه في مخزن السفينة أثناء العبور بشكل أساسي من البقول ، مثل الحمص ، والتي تبقى بشكل جيد ولم تكن عرضة للتلف.

خلال معركة ميلوريا التي وقعت حوالي 1284، واحدة من أكبر السفن وقعت في عاصفة رهيبة وفقدت العديد من أفراد طاقمها.

بعد هطول الأمطار الغزيرة ، طلعت الشمس مرة أخرى ولكن الحمص غمرت مياه البحر المخازن بالكامل. وأكل البحارة المرهقون والجوعى الحمص والماء ، لكن العديد منهم رفضوا ذلك. بعد أيام قليلة ، مدفوعين بآلام الجوع ، حتى أولئك الذين كانوا يكرهون أكل الهريسة التي تبدو غير سارة ، وجدوا أنفسهم مجبرين على فعل ذلك من أجل البقاء على قيد الحياة. مزيج الحمص والماء ، الذي ترك في الشمس لبضعة أيام ، قد شكل قشرة ذهبية ونكهة مقبولة بالتأكيد. كانت هذه هي الطريقة التي ظهرت بها أول فاريناتا!


بان كيك الحمص الليغوري (فاريناتا)

في معظم أنحاء إيطاليا ، أ فاريناتا هي عصيدة سميكة مصنوعة من الخضار والمرق ودقيق ناعم من نوع أو آخر.

تختلف المنطقة الإيطالية الساحلية في فاريناتا ليغوريا تمامًا: فهي طعام شائع في الشارع مصنوع من دقيق الحمص ومياه كافية لصنع خليط سائل إلى حد ما ، وتُخبز في الفرن في كعكة رقيقة ومقرمشة: ما يظهر هو حمص لذيذ جدًا فطيرة أو خبز مسطح تقطعها إلى شرائح وتقدمها. توقع أن تسير بسرعة وأن يطالب الناس بالمزيد.

يرتبط ارتباطًا وثيقًا بـ العصائر نيس ، في منطقة كوت دازور بجنوب فرنسا ، و سيسينا توسكانا.

كانت مدينة لا سبيتسيا تخدم الفاريناتا في قسم الأطعمة في الشارع في 2010 Salone del Gusto ، بالإضافة إلى تقديمها بسهولة (وكانت جيدة جدًا حتى عادي) ، كانوا يقدمونها أيضًا مع النقانق والأغلفة التي تمت إزالتها واللحوم تتفتت فوق الفراتاتا قبل وضعها في الفرن ، ومع الجبنة الكريمية التي كانت منقطة فوق الفراتاتا الساخنة وذابت بشكل رائع. كلا الخيارين المسيل للعاب ، على الرغم من أن farinata العادي جيد جدًا أيضًا.

خيار كلاسيكي آخر لم يقدمه الناس من La Spezia هو منظمة العفو الدولية سيبولوتي ، مع البصل المفروم ناعما الذي يرش فوق الفراتاتا قبل وضعها في الفرن.

بعد ذلك ، قليل من التاريخ:
يقال إن فاريناتا قد تم اكتشافها بعد معركة ميلوريا ، بين بيزا وجينوفا ، عندما ضرب أسطول جنوة المنتصر بعاصفة عنيفة ، فُتحت براميل دقيق الحمص في الأكواخ وخلطت مع مياه البحر القادمة عندما هدأت المياه ، جرف البحارة الفوضى - لم يتمكنوا من رميها بعيدًا لأنها كانت كل ما لديهم - ونشروها على الأسطح حتى تجف. لقد كان جيدًا لدرجة أنهم عندما عادوا إلى المنزل بدأوا في خبزه ، وأطلقوا عليه اسم L'Oro di Pisa ، Pisan gold.

آخر شيء يجب ملاحظته هو أنه على الرغم من أن هذا الحمص farinata يعتبر Ligurian ، فستجده أيضًا على طول ساحل توسكان ، حيث يطلق عليه سيسينا أو تورتا دي جيسي ، في كوستا أزورا الفرنسية ، حيث يطلق عليها العصائر في Piemonte (قدمه تجار جنوة) ، حيث يطلق عليه بيليكاودا في مستعمرات جنوة في سردينيا ، حيث يطلق عليها fainè وفي جبل طارق حيث يطلق عليه كالينتيتا.

لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى حوضين عريضين ضحل بحواف مرتفعة (إذا كان قطرهما حوالي 15 بوصة أو 38 سم ، إذا كان مستطيلًا ، 10 × 18 بوصة أو 25 × 45 سم.


كيف تصنع فطيرة الحمص الإيطالية فاريناتا

في المرة الأولى التي جربت فيها فطيرة الحمص الإيطالية المعروفة باسم فاريناتا، لقد شعرت بالحيرة تمامًا من سبب رغبة أي شخص في تناول مثل هذا الشيء. كانت كثيفة وجافة وغير مستساغة على الإطلاق. في المرة الثانية والثالثة التي جربتها فيها ، واحدة منهما في الولايات المتحدة والأخرى في إيطاليا من بائع في سوق في تورينو ، كانت بنفس السوء. بعد ثلاث تجارب رهيبة ، استنتجت أن الفراتاتا كانت مضيعة للوقت ، وقررت ألا أبتعد عن طريقي لأكلها مرة أخرى.

ثم في أحد الأيام قبل حوالي تسع سنوات كنت أعمل مع صديقي بييرو في مزرعة كروم عائلته في Strevi ، وهي قرية صغيرة في مقاطعة Alessandria في بيدمونت بإيطاليا ، عندما اقترح علينا القيادة إلى بلدة تسمى Acqui Terme ، والتي أقسم عليها واحدة من أفضل إصدارات farinata حولها. بالنظر إلى تجاربي السابقة ، لم أكن أتوقع الكثير ، لكن بدا الأمر وكأنه رحلة ممتعة على أي حال ، لذلك ذهبنا.

أنا سعيد لأنني فعلت ذلك ، لأن ذلك اليوم كان نقطة تحول في فهمي لفاريناتا.

بمجرد أن وصلنا إلى منضدة متجر فاريناتا صغير ورأيت حريقًا مشتعلًا في فرن كبير وأواني نحاسية ثقيلة وواسعة تستخدم لخبز الفطائر ، عرفت أن هذا سيكون مختلفًا.

الفاريناتا التي تناولناها هناك لم تكن جافة على الإطلاق. بدلاً من ذلك ، كان طريًا وكاسترد في المنتصف ، مع سطح خارجي هش قليلًا وبني. تغرس أوراق إكليل الجبل نكهة الصنوبر الخشبية. لقد كنت في حالة حب مع farinata - على الأقل ، النوع الجيد - منذ ذلك الحين.

إن فاريناتا في Acqui Terme هي ورقة واحدة لذيذة على شجرة متفرعة من فطائر الحمص المتوسطية ، مع جذور في ليغوريا (التي تحدها أليساندريا) وتمتد فروعها حتى نيس ، فرنسا ، حيث تُعرف باسم العصائر. مما قرأته في كتب الطبخ الإيطالية ، يعود تاريخه إلى العصر الروماني ، إن لم يكن قبل ذلك ، عندما كان دقيق الحمص بديلاً ميسور التكلفة لدقيق القمح.

شيء واحد رائع في دقيق الحمص هو أنه يفتقر إلى الغلوتين ، لذلك لا يوجد خطر من أن تصبح الفطيرة كثيفة ومرنة من الخلط - لا يوجد شيء على الإطلاق تحتاج إلى إضافته إلى خلطة فاريناتا ، باستثناء دقيق الحمص والماء والملح ، تنتج قوامًا رائعًا من الكسترد. ولأن الحمص يأتي محملاً بالكثير من النكهة الخاصة به ، والتي قد أصفها بأنها تشبه البازلاء الخضراء ولكن بدون أي حلاوة ، لا يتعين عليك فعل الكثير للحصول على نتائج لذيذة. القليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا وربما بعض أوراق إكليل الجبل وأنت جاهز تمامًا.

لتحضيرها ، ابدأ بدقيق الحمص المطحون ناعماً.

أضف الماء شيئًا فشيئًا أثناء الخفق لتجنب الكتل.

يمكنك إضافة باقي الماء بمجرد الحصول على خليط ناعم وسلس وخالي من التكتلات.

مفتاح الكاسترد farinata هو استخدام النسبة الصحيحة من الماء لدقيق الحمص: 3 إلى 1 بالوزن ، على التوالي. سينتهي بك الأمر بعجين يبدو نحيفًا جدًا ومائيًا: هذا جيد ، هذا ما تريده.

ثم اتركه يقف لمدة 4 ساعات أو نحو ذلك ، وهو وقت كافٍ حتى يرطب الدقيق تمامًا. سوف تتكون رغوة على السطح ، لذا اكشطها بملعقة وتخلص منها.

عندما تكون جاهزًا لطهي الفراتاتا ، فإن الخطوة الأولى هي تحريك الفرن بالكامل لأعلى وتركه يسخن مسبقًا. مثل طهي البيتزا ، تحتاج إلى الاقتراب قدر المستطاع من درجات حرارة فرن الحطب (تقنيًا ، لن تقترب من تلك درجات الحرارة العالية ، لكننا نفعل ما بوسعنا ، أليس كذلك؟).

إذا كان لديك حجر بيتزا أو Baking Steel ، فستحتاج إلى استخدامه هنا. لقد قمت بضبط رف الفرن على ثاني أعلى وضع ، ووضعت فولاذ الخبز الخاص بي عليه - سيساعد ذلك في دفع الحرارة لأعلى إلى أسفل فاريناتا حتى تقطع من الأسفل ، كما هو الحال في أرضية الموقد الساخنة للبيتزا فرن.

مع تسخين الفرن بالكامل ، خذ مقلاة من الحديد الزهر متبلة جيدًا وضع فيها كمية وفيرة من زيت الزيتون ، بما يكفي لملء المقلاة بطبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي 2 مم. ثم حرك الخليط جيدًا واسكبه في المقلاة التي تريدها بعمق 1 سم تقريبًا ، على الرغم من وجود بعض المرونة في سمك الفطيرة. يجب أن يمتزج الزيت معها ، ويحرك في الأعلى وحول الحافة.

ثم أضف الكثير من الفلفل الأسود المطحون حديثًا ، وأضف أوراق إكليل الجبل الطازجة إذا أردت.

الآن قم بتبديل الفرن الخاص بك إلى الشواء ، وبمجرد أن يبدأ الشواء ، حرك المقلاة على حجر البيتزا الخاص بك أو Baking Steel واتركه حتى يتماسك ويصبح لونه بني من الأعلى. يمكنك فتح باب الفرن بأداة لمنع الشواء من الدوران.

عندما يخرج ، لا ينبغي أن تهتز الفريناتا بعد الآن ، على الرغم من أنه لا بأس إذا كانت لا تزال طرية قليلاً في الوسط ، لأنها ستثبت أكثر عندما تبرد قليلاً.

من الأفضل تناوله وهو لا يزال دافئًا ، لذلك بمجرد أن يبرد بدرجة كافية ويتماسك تمامًا ، قم بتقطيعه إلى أقسام وحفر فيه. وبهذه الطريقة ، لا ينبغي أن يكون هناك أي شيء جاف حوله.


وصفة: فاريناتا

وصفة عجينة الفاصوليا في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، يوم الجمعة ، 4 مارس 2016. يتم تسويق الفاصوليا والبازلاء والحمص المجففة على أنها الأطعمة الفائقة التالية خلال عام الأمم المتحدة الدولي للنبض. ليز هافاليا إليزابيث حفالية / ذا كرونيكل

فاريناتا هو كريب لذيذ مصنوع من دقيق الحمص ، ويطلق عليه أحيانًا اسم farina di ceci ، ويطبخ مقرمشًا وذهبيًا ، وخالي من الغلوتين. لهذه الوصفة ، التي تم اقتباسها من معهد الطهي الأمريكي في Greystone ، قم بتقديم الكريب الشبيه بالبيتزا عند خروجها من الفرن. يمكنك الاختيار والاختيار من بين الإضافات المدرجة أو استخدامها جميعًا للتنوع.

& frac14 كوب زيت زيتون بكر ممتاز + كوب حوالي & frac12

1 بصل مقطع رقيق

2 طماطم متوسطة الحجم ، أو 1 كوب طماطم مجففة ، مقطعة إلى شرائح

& frac14 فطيرة بانسيتا ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقطعة إلى شرائح

10 20 نيكواز أو حبات زيتون أخرى ، منزوعة النوى ومقطعة إلى نصفين إذا كانت كبيرة

6 شرائح الأنشوجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

2 الفليفلة الحلوة الحمراء ، محمصة ، مقشرة ، مصنفة وممزوجة

4 أعواد البردقوش المفروم ناعماً

20 أوراق المريمية مفرومة ناعماً

3 أغصان إكليل الجبل ، أوراق مقطعة

2 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

فلفل أسود مطحون طازجاً

تعليمات: اخفقي دقيق الحمص مع الماء في وعاء. يضاف الملح و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ويخفق جيدا مرة أخرى. اترك الخليط يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين (وقت راحة أطول يجعل الكريب مقرمشًا). سيكون رقيقًا ، مثل عجينة الفطائر.

سخني الفرن إلى 550 درجة.

لتحضير الإضافات: سخني ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واطبخي البصل على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل مع التحريك بشكل متكرر لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

قطعي الطماطم إلى نصفين ، اعصري البذور ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة. في حالة استخدام الطماطم المجففة ، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة ، ثم صفيها.

ضع كل الطبقة العلوية في أوعية بالقرب من الموقد.

لطهي الفراتاتا: ضع مقلاة من الحديد الزهر من 8 إلى 10 بوصات في الفرن للتسخين المسبق لمدة 10 دقائق على الأقل. تُرفع المقلاة الساخنة من الفرن وتُسكب في 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون. قم بإمالة المقلاة لتغطية قاعها بفيلم من الزيت.

يعمل بسرعة ، ويقلب ويغرف كوبًا ضئيلًا من الخليط بالتساوي في المقلاة وسوف يصدر صوتًا ويبدأ في التماسك على الفور تقريبًا. انثر بعض الإضافات بسرعة وأعد المقلاة إلى الفرن. اخبزي لمدة 15 دقيقة ، وضعي المقلاة تحت الشواية لمدة 3 إلى 5 دقائق الأخيرة ، يجب أن تبدو العجينة جافة ومرقطة وتكون ذهبية اللون ومقرمشة حول الحواف.

حركي الفراتاتا على لوح التقطيع وأعيدي الصينية إلى الفرن لتسخينها ثانية. قدمي الفراتاتا ساخنة عند خروجها من الفرن.


فاريناتا

Farinata هو طبق مفضل يقدم أعلى وأسفل ساحل Liguria الساحلي. تتميز الوصفة الريفية بدقيق الحمص ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والأعشاب ، ثم تقشر في فطيرة ، وفي النهاية تمطر بالفلفل الأسود الطازج. للحصول على مقبلات أو وجبة خفيفة مثالية ، قدميها مع نبيذ أبيض هش وقليل من قطع الجبن المعتق.

فاريناتا (بان كيك دقيق الحمص)
وصفة مقدمة من إيتالي

1 كوب دقيق الحمص
1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى المزيد للقلي والتشطيب
بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة (اختياري)
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم (اختياري)
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

اخفقي دقيق الحمص مع 1 3/4 كوب ماء ، ثم اخفقي الملح و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. غطي الخليط واتركيه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل أو لمدة 12 ساعة كلما كان ذلك أفضل.

إذا كنت تستخدم البصل ، قم بقلي الشرائح الرفيعة في زيت الزيتون البكر الممتاز حتى تصبح طرية وشفافة ولكن ليس لونها بني. قبل الانتهاء بقليل ، قلبي الأعشاب حتى تنضج لبضع لحظات ، ثم أضيفي البصل المطبوخ إلى الخليط.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. سخني بضع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة 12 بوصة مقاومة للالتصاق على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي الطحين ومزيج البصل إلى المقلاة. انقل المقلاة إلى الفرن واطبخها لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تحقق من "النضج" عن طريق إدخال سكين في المركز إذا خرج السكين نظيفًا ، فقد نضج. إذا لم يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني بالفعل ، ضعي البان كيك تحت شواية اللحم لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تتلطخ بالبقع البنية اللذيذة.

أخرجي المقلاة من الفرن واتركيها تبرد لمدة دقيقة. انقل الفريناتا بعناية من لوح التقطيع. قطّعيها إلى شرائح ، ورشيها بزيت الزيتون البكر الممتاز (يُشار إليها إذا كانت ليغوريا) ، وضعي فوقها كمية سخيفة وفاحشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا وخشن. قدميها دافئة.


فاريناتا

هذه نسخة فاخرة من طعام الشارع المتوسطي التقليدي. إنه مزيج بين التورتيلا (العجة) والفطيرة اللذيذة ويتناسب مع الإضافات المختلفة والوجبات المختلفة - الإفطار والغداء والعشاء. إنه بارد جدًا كنوع من الأطعمة التي تؤكل بالأصابع كما أنها رخيصة مثل رقائق البطاطس!

دقيق الحمص (المعروف أيضًا باسم دقيق الجرام أو الدقيق) خالٍ من الغلوتين بطبيعته ومتوفر على نطاق واسع: أرفف الأطعمة العالمية في فروع السوبر ماركت الأكبر في آسيا وغيرها من محلات البقالة الدولية. تشمل العلامات التجارية التي يجب البحث عنها Dove's Farm و Sainsbury's و Elephant و Natco.

مكونات:

  • 200 غ / 1⅔ كوب حمص / طحين غرام
  • 500 مل / 2 كوب ماء دافئ
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • رشة فلفل أسود
  • حوالي 5-6 قلوب خرشوف كاملة ، مقطعة إلى شرائح (من الصفيح أو البرطمان)
  • ½ بصل أحمر مقطع ناعم (اختياري)
  • 12 حبة طماطم مجففة ، مفرومة خشناً
  • 1-2 ملعقة كبيرة نبات الكبر
  • حوالي 12 زيتون أسود منزوع النواة ، نصفين أو شرائح
  • حفنة من الشبت المفروم وملعقة كبيرة من الثوم المعمر (أو أي أعشاب طازجة من اختيارك) ، مفرومة ناعماً

بالنسبة لخيار الميزانية ، قم بإزالة الخرشوف والأعشاب الطازجة واستخدم 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المختلطة المجففة بدلاً من ذلك.


وصفة فاريناتا دي جيسي الإيطالية الأصيلة

وصفة Farinata di ceci سهلة التحضير ، وتحتوي على 3 مكونات فقط وتصنع خبزًا مسطحًا من الحمص ، خالٍ من الغلوتين ومنتجات الألبان ونباتي.

فاريناتا إيتاليانا هو طبق كلاسيكي من منطقة ليغوريا ، عجة من دقيق الحمص ، مخبوزة بالفرن ، تقدم في معظم مطاعم البيتزا كمقبلات. يوجد طبق مشابه في نيس ، وليس مفاجئًا بالنظر إلى مدى قربهما الجغرافي ، ويسمى "سوكا". اكتشف المزيد عن تاريخ فاريناتا هنا.

كما ذكرت من قبل ، نشأ خبز الحمص المسطح من ليغوريا ، وهي منطقة ضيقة وطويلة. تتكون من التلال وملاعب الجولف المذهلة ، مع ساحل طويل يتمتع بمناخ معتدل ونباتات صحية.

من العديد من أشجار الصنوبر البحرية ، يتم حصاد الصنوبر ، وتستخدم العديد من الأعشاب البرية في الطهي اليومي. الأسماك وفيرة والعديد من الأنواع على الساحل. في الداخل ، يعتبر الزيتون والفطر البري والأرانب والمكسرات وخضروات الحدائق من العناصر الأساسية في المطبخ.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن المطبخ الإيطالي ، راجع هذا الدليل الخاص بالطعام الإيطالي التقليدي حسب المنطقة.


فاريناتا مع المريمية والزيتون والبصل

منذ أن تذوق آر سي فان داين من ويلمنجتون ، نورث كارولاينا طعم فاريناتا في أليساندريا ، إيطاليا ، كان يريد أن يصنعها. لقد حصلنا على هذه الوصفة من مطعم Rose Pistola في سان فرانسيسكو ، حيث يقدمون الفراتاتا الخاصة بهم.

فاريناتا هي فطيرة رقيقة ومقرمشة تشبه البيتزا مصنوعة من دقيق الحمص. عندما اتصلنا بـ Rose Pistola ، شعرنا بسعادة غامرة عندما علمنا أنه تم بالفعل إعادة صياغة الوصفة للطهي المنزلي بواسطة Peggy Knickerbocker ، المؤلفة المشاركة مع الشيف Reed Hearon في كتاب طبخ The Rose Pistola: 140 وصفة من مطعم San Francisco & # 39 s المفضل North Beach (من أكتوبر 1999 من كتب برودواي).

الوصفة التالية تصنع ثلاث فرايناتا ، لكن يجب خبزها واحدة تلو الأخرى. نقترح فتح زجاجة نبيذ والتسكع في المطبخ مع الأصدقاء وتناول الفراتاتا عند خروجهم من الفرن.

للحصول على أفضل النتائج ، استخدم صينية دائرية من الحديد الزهر بقياس 10 بوصات ، بعمق 3/8 بوصة تقريبًا ، يمكن أن تستوعب حوالي كوب من الخليط. يمكن صنع Farinata في مقلاة عادية من الحديد الزهر ، لكنها لن تكون هشة أو سهلة الإزالة.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب دقيق الحمص
  • 1 كوب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • جبن بيكورينو رومانو مبشور ناعماً
  • فلفل أسود مطحون طازجاً

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي دقيق الحمص مع كوب ماء وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة ملح كوشير حتى يصبح المزيج ناعمًا. غطيه واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين. (أو ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة. ولإزالة البرد ، اتركه على المنضدة أثناء التسخين المسبق للفرن).

ضع الرف في الثلث العلوي من الفرن وقم بتسخين الشواية. ضع مقلاة من الحديد الزهر مقاس 10 بوصات في الفرن واتركها تحت الشواية لمدة 5 دقائق. أثناء تسخين المقلاة ، انزع الرغوة وتخلص منها على سطح الخليط.

أخرجي المقلاة الساخنة من الفرن بعناية. أضيفي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى المقلاة ولفي القاع بحذر. يُسكب الخليط في المقلاة ويُعاد إلى الفرن. قم بالشواء حتى تتماسك الحواف ، ويصبح المنتصف متماسكًا ، ويصبح لونه بني فاتح في البقع ، لمدة 6 إلى 10 دقائق.

اخرجه من الفرن. استحم ببيكورينو رومانو ، ثم ضع فوقها عدة حبات من الفلفل الأسود. اتركيها تبرد لمدة 5 دقائق ، ثم حركي ملعقة مسطحة بعناية تحت الفراتاتا وانقليها إلى لوح التقطيع. قطعيها إلى شرائح وقدميها ساخنة. يخدم 4.


شاهد الفيديو: كران كرانتيكا كالينتي قرنطيطة سهلة جدا (أغسطس 2022).