وصفات جديدة

Snackshot of the Day: سلالم

Snackshot of the Day: سلالم



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

يمكنك العثور على سلالم في سوق المزارعين المحليين من نهاية أبريل وحتى أوائل يونيو.

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بأفضل ما تفعله الصور ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث.

Snackshot اليوم هو منحدرات. المنحدرات في موسمها لفترة قصيرة فقط في أوائل الربيع. قصير جدًا ، في الواقع ، أن البداية غالبًا ما تكون سببًا للاحتفال. ستجد مهرجانات منحدرة في نيويورك وتينيسي وساوث كارولينا ، بالإضافة إلى بعض الأماكن الأخرى. المنحدرات تشبه الثوم والبصل ، برائحة الثوم القوية بشكل خاص. يمكن وضع المنحدرات في أي شيء تقريبًا ، لكنني أعتقد أنها جيدة بشكل خاص مقطعة ومختلطة مع الجبن الكريمي.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots."

تابع محرر الصور في The Daily Meal ، جين بروس ، على تويتر.


مخلل منحدرات (وايلد ليكس)

منحدرات (أليوم تريكوكوم) عبارة عن بصل بري في وقت مبكر من الربيع يستمر في الموسم فقط لبضعة أسابيع. تتغذى القبائل الأصلية في أمريكا الشمالية منذ قرون على المنحدرات وهي مزيج لذيذ بين البصل والثوم. على الرغم من أنها مطلوبة من قبل عشاق الطعام ، إلا أن معظم الناس لا يستهلكونها أو يعرفون حتى أنهم موجودون ، لأنه من المستحيل العثور على منحدرات في محلات السوبر ماركت. إنها تنمو ببطء ، وهي نادرة ، ويريدها الكثير من الناس خلال الأسابيع القليلة التي يمكنك فيها ، إذا كنت محظوظًا ، شرائها.

تزرع في شرق كندا والولايات المتحدة ، ومن المرجح العثور على المنحدرات في أسواق المزارعين عندما يكون في الموسم. لذلك ، إذا كانت لديك فرصة لشراء حفنة من المنحدرات ، فلا تتردد ، فقد تصبح فقط الأليوم المفضل الجديد لديك. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء الكثير من المنحدرات ، فاستخدم وصفتنا للاستمتاع بها على مدار العام ، مخللة في محلول ملحي بالخل والعطرية. سيتعين عليك الانتظار لمدة أسبوع لتجربة سلالم المخلل ، ولكن نظرًا لأن هذا الإعداد يسمح لك بالحصول على منحدرات عندما لا تكون في الموسم ، فإن الانتظار يستحق ذلك تمامًا.

تسبب الجنون على المنحدرات في الإفراط في الحصاد ، لدرجة تعرضها للخطر في بعض المناطق ، لذلك عند شراء المنحدرات ، تأكد من أن المنحدرات تأتي من مكان وفير ، أو أنه تم حصادها بشكل مستدام. والأفضل من ذلك ، أنميها بنفسك.

قدمي هذه المنحدرات مع بات أو سوبريساتا كجزء من دهن تشاركوتيري وطبق الجبن.


دليل سلالم

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

هل سمعت من قبل عن المنحدرات؟ ربما لا ، إذا كنت مثلي تعيش غرب مينيسوتا. من المحتمل أن يكون هؤلاء منكم الشرقيين على دراية جيدة بهم. تُعرف المنحدرات أيضًا باسم الكراث البري أو رامسونز ، وهي واحدة من أولى الأطباق الشهية في الربيع. تنمو في الغابات شرق السهول الكبرى - وغالبًا في مساحات شاسعة.

يتم جمع المنحدرات بواسطة باحثين محترفين كل ربيع وتشق طريقها إلى أي عدد من مهرجانات الطعام المحلية. في هذه الأيام ، أصبحت المنحدرات عصرية يمكنك العثور عليها في قوائم الكتان الأبيض من نيويورك إلى سان فرانسيسكو.

أحضر صديقي هانك بعض المنحدرات لكي نلعب معها في ذلك اليوم عندما كنت صبيًا في جيرسي ، فهو يعرفها جيدًا. وفقًا لهانك ، يمكنك استخدام منحدرات مثل البصل الأخضر أو ​​الثوم الربيعي الصغير. مذاق المنحدرات يشبه إلى حد كبير الثوم الأخضر ، على الرغم من أنه أكثر رقة في نكهة الثوم.

يمكن أن تؤكل نيئة ، ولكن من الأفضل أن يتم تقليبها أو تحميصها أو شويها أو تخليلها أو تحويلها إلى بيستو. الأوراق العلوية على شكل نقطة الرمح ، واسعة بشكل غير عادي لعضو من عائلة البصل ، تكون طرية وغالبًا ما يتم فصلها عن الساق الجذعية والبصلة المصغرة.

هل لديك وصفة منحدرة المفضلة؟ واسمحوا لنا أن نعرف عنها في التعليقات. تحقق أيضًا من هذه الوصفات الرائعة من مدونين الطعام الآخرين:

    ، Ramp and Parsley Pesto ، و Ramp Pasta من Hank of Hunter Angler Gardener Cook من No Recipes from Eggs يوم الأحد من Dog Hill Kitchen

إذا كنت تعيش في غرب مينيسوتا وترغب في تجربة المنحدرات ، فإن الطريقة الوحيدة للحصول عليها هي شحنها. فهي متاحة عبر الإنترنت من أواخر مارس وحتى الربيع. يمكنك طلبها في Earthy Delights.


تحضير

للدجاج:

ربّتي على الدجاج حتى يجف وغطيه بملعقتين كبيرتين من الزيت ، ثم تبليه جيدًا بالملح والفلفل والأوريغانو. نضيف شرائح الليمون والثوم المهروس ونفركهما في الزيت. طهي لمدة 15 دقيقة.

افركي المنحدرات بالكامل بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت ، بما في ذلك الأوراق ، وتبليها بالملح والفلفل. أضيفيها إلى الصينية (ستبدو مزدحمة بسبب الأوراق ، لكنها ستنكمش) واطهيها حتى تنفد عصائر الدجاج صافية عند ثقبها بالشوكة ، لمدة 30-35 دقيقة. إذا كنت ترغبين في أن يصبح جلد الدجاج مقرمشًا ، اكشطي المكونات الأخرى وضعي الدجاج تحت الشواية لمدة 1-3 دقائق.

للتتبيلة:

يُمزج الخل والخردل والسلالم ، ثم يُخفق في الزيت حتى يصبح ناعمًا.

يُسكب بعض التتبيلة فوق الدجاج ، ويُقدم المتبقي على الجانب. قدميها مع الخبز أو الأرز أو المعكرونة المدهونة قليلاً.


قائمة الربيع البرغموت


هذا ال البرغموت. هناك منشوران سابقان أطول وأكثر تفصيلاً: منشور ضيف من صديق بالإضافة إلى منشور متابعة كتبته عن وجبة عيد ميلاد تناولناها هناك.

البرغموت هو أحد الأماكن المفضلة لدينا. إنه على بعد حوالي 5 دقائق بالسيارة (20 دقيقة سيرًا على الأقدام) من منزلنا ، لذلك من السهل التوجه إلى هناك في أحد ليالي الأسبوع (أو في أي ليلة أخرى ، لهذا الأمر). أعتقد أن بريان و Bryan نذهب إلى هناك على الأقل 2-3 مرات في الشهر (أعلم ، الجنون ليس & # 8217t ذلك؟). تدور القائمة بشكل متكرر (لذلك لا نشعر بالملل أبدًا) الطعام والنبيذ رائعان (وبأسعار معقولة) ويمكنك & # 8217t التغلب على الموظفين الودودين. علاوة على ذلك ، نحن نحب صفقة 39 دولارًا لثلاث دورات تدريبية & # 8217s دائما هدية. من يحتاج أسبوع المطعم؟ بالإضافة إلى 1 دولار من المحار في البار أيام الأحد والاثنين والثلاثاء.

يمكنك أن ترى لماذا أصبحت & # 8217s مفضلة. هنا & # 8217s لمحة عن عروض الربيع الأخيرة. يم.


نعم ، أنا أحب المنحدرات ، والتي يمكن أن تفسر سبب حبي لهذا شوربة رامب مبردة (12 دولارًا). يُقدم مع لحم الخنزير Salpicón ، والخردل المصنوع من الحبوب الكاملة ، وقطع التيمبورا ، هذا الحساء المنعش لاذع ولكنه لذيذ للغاية. أنا أحب التفاعل بين القوام من لحم الخنزير اللحمي إلى قطع تمبورا المقرمشة. أعتقد أنني طلبت هذا الحساء في كل مرة منذ إضافته إلى القائمة. هم طبق شاركوتيري منزلي الصنع يتغير بشكل متكرر. يقوم Chef Pooler دائمًا بتجربة شيء أو آخر ، ومن الممتع تجربتها من وقت لآخر. عادة ، هناك & # 8217s نوع من باتيه ، نوع من أنواع الترين ، وأحيانًا أنواع مختلفة من اللحوم المعالجة في المنزل التي كانوا يصنعونها في الخلف. هنا ، أعتقد أن لدينا نوعًا من خنزير & # 8217s head terrine ؟، بالتأكيد بات من نوع ما ، وبصراحة ، يمكنني & # 8217t تذكر العنصر الأخير. قد تكون مصنوعة من الأرانب ، لكنني بصراحة لا أستطيع التذكر. يحب برايان الحصول على طبق Charcuterie ، وهو دائمًا ما يكون جيدًا جدًا.
لقد وقعت في حب هذا سيفيتشي شامبانيا مانجو (12 دولارًا) في المرة الأولى التي جربتها في Bergamot. إنه نوع من التلاعب بالكلمة & # 8220ceviche & # 8221 نظرًا لعدم وجود المأكولات البحرية في هذا الطبق. بدلاً من ذلك ، يتم تقطيع المانجو الناضجة بطريقة تشبه الأسماك النيئة (من حيث الملمس) ، ثم تُنقع في عصير الليمون ، على غرار السيفيش التقليدي. تضيف شظايا بروسسيوتو المقرمشة تباينًا تركيبيًا (بالإضافة إلى دفعة مالحة من أومامي) ، ويمنح الفلفل الحار في هاواي الطبق ركلة لطيفة.

هذا الطبق رائع للطقس الحار ولقد طلبت بالتأكيد هذا الطبق أكثر من مرة أيضًا. في الواقع ، لقد حاولت & # 8217ve حتى صنع نسخة منه بنفسي (على الرغم من أن ورقتي تحتوي على أوراق الليمون الكفيري & # 8211 مصدر إلهام تايلاندي!).
تفسيرهم ل هاش بابيز (5 دولارات) تتغير حسب المكونات في الموسم. كانت نسختنا تحتوي على البصل المقلي والبازلاء الإنجليزية الطازجة ، على الرغم من أن الإصدار الحالي في القائمة يبدو أنه مصنوع من شراب القيقب والبصل الأخضر ولحم الخنزير المقدد. إنها & # 8217s بجدية قائمة دائمة التغير!

نشأ الشيف كيث بولر في غلوستر وهو يطبخ جميع أنواع المأكولات البحرية ، لذلك فهو عبقري عندما يتعلق الأمر بأي نوع من الأسماك. أحب طلب أطباق المأكولات البحرية في مطعم Bergamot لأنني أعرف أن الشيف بولر سيقوم بذلك بشكل صحيح. مثال على ذلك: ملف سمك أبو سيف البرغموت ناعم وطري ، وليس قاسياً وشرائح اللحم. لم أكن أعلم أبدًا أنني أحب سمك أبو سيف حتى أدركت مدى مذاقه الجيد عند طهيه بشكل صحيح.

تراوت المحيط، الذي مذاقه مثل سمك السلمون ، يتم تقديمه في مرق البطلينوس اللذيذ مع الفيدلهيد ، والحبار ، والحمص.
مفضل آخر هو الإسكالوب المحمر مع الفطر والجزر الأبيض وهريس الجزر الأبيض. طلب بريان الإسكالوب في المرة الأولى التي جاءوا فيها إلى القائمة. لقد أحببته كثيرًا (نعم ، لقد كان لطيفًا بما يكفي للسماح لي بتجربة قضمة) ، لدرجة أنني طلبت ذلك لنفسي في المرة التالية التي ذهبنا فيها. الإسكالوب محمر بشكل رائع ولكنه رقيق للغاية من الداخل & # 8211 بالطريقة التي أحبها تمامًا.

يمكنك & # 8217t أن تخطئ في Bergamot ، حقًا. أعتقد أنه مطعم حقق مزيجًا مثاليًا من الطعام الممتاز والخدمة الرائعة والأسعار المعقولة. أجد أنه من السهل العودة كثيرًا لأن القائمة تتغير باستمرار. يلعب الشيف دائمًا العديد من المكونات الموسمية والوصفات والإلهام الجديد.


كيفية عمل مكرونة منحدر

وإذا كنت & # 8217 جديدًا في مجال الطهي ، فهذه طريقة بسيطة سهلة للبدء ، وتذوق بالفعل سلالم الطعام البري الربيعي الخاص الذي هم عليه. لا يمكن أن يكون الأمر أسهل ويمكنك استخدام أي معكرونة تريدها ، على الرغم من أنني أحب الطريقة التي تتلألأ بها المعكرونة الطويلة النحيفة حتى المنحدرات الطويلة النحيفة.

كل ما عليك هو قلي المنحدرات وإضافة بعض المرق ولمسة من الكريمة وبعض التوابل الأخرى بينما يغلي الماء وتنضج المعكرونة. هذه هي القصة كلها. إذا كنت تستخدم مرق نباتي ، فهو طبق نباتي. إنه & # 8217s مجرد جمال في بساطته.

وصفات منحدر أخرى:

مثل هذه الوصفة؟ قم بتثبيته على لوحتك المفضلة على Pinterest.

يعلق هذا

لقطة من المواقع على طول الطريق

يتبع طريق إلينوي ريفر رود ناشيونال سينيك بايواي طرقًا على جانبي النهر ، ويوحد أكثر من 100 وجهة قائمة على الطبيعة في جميع أنحاء هذا الوادي الجميل في مسار دائري يبلغ طوله 291 ميلًا يمتد من أوتاوا في الشمال إلى هافانا في الجنوب. مع ثروة من الفرص للاستكشاف التاريخي والمناظر الخلابة والأنشطة في الهواء الطلق ، يعد طريق نهر إلينوي طريقة مثالية للاستمتاع بالكثير مما تقدمه الولاية.

ما يلي هو مجرد لقطة لبعض المعالم السياحية العديدة التي يمكن رؤيتها على طول طريق نهر إلينوي.

خطط لرحلتك!

طريق نهر إلينوي الوطني ذو المناظر الخلابة تم تكريمه من قبل مكتب إلينوي للسياحة بجائزة أفضل موقع سياحي في عام 2008. يتضمن الموقع التفاعلي معلومات مفصلة عن كل مجتمع من مجتمعات البوابة وأكثر من 100 وجهة قائمة على الطبيعة على طول Byway. يمكن للزوار تخطيط مسارات الرحلة ومشاركة الذكريات عن طريق نشر الصور والقصص من رحلاتهم في قسم "حكايات من طريق نهر إلينوي".

يقدم الموقع خمسة مسارات محددة مسبقًا متاحة للتنزيل. يمكنك أيضًا تطوير خط سير الرحلة الخاص بك عن طريق زيارة Illinoisriverroad.org والنقر على "تخطيط خط سير الرحلة". أثناء عرض الوجهات المختلفة على الموقع ، انقر فوق رمز "إضافة إلى خط سير الرحلة" لتخزين مناطق الجذب المفضلة لديك في خط سير الرحلة المخصص الخاص بك. يمكنك أيضًا البحث حسب الاهتمامات ، مثل "الطيور" أو "ركوب الدراجات".

خط سير الرحلة المركزية / الشمالية
يبدأ خط سير الرحلة الذي يستغرق ثلاثة أيام في الطرف الشمالي من Byway بيوم كامل في منطقة أوتاوا ، بما في ذلك التوقف في مركز زوار إلينوي ووترواي ، وزيارة متنزه ماتيسن ستيت ، والتسوق في أوتيكا والعشاء والإقامة الليلية في أوتاوا. اليوم الثاني يبدأ في Hennepin Canal Parkway State Park بالقرب من Sheffield ويستمر بالتسوق في Princeton ، وزيارات إلى Hornbaker Gardens و Condit’s Ranch and Stables و Marshall State Fish & amp Wildlife Area. يختتم اليوم بالسفر جنوبًا إلى بيوريا لتناول العشاء وجولة في Kickapoo Creek Winery. اليوم الثالث يعرض بعضًا من مناطق الجذب الأكثر شهرة في منطقة بيوريا ، من مركز فورست بارك الطبيعي ومتنزه Wildlife Prairie State إلى حديقة Luthy Botanical Garden وحديقة حيوان Peoria التي تضم أكثر من 100 نوع من الحيوانات.

خط سير الطريق الجانبي المركزي / الجنوبي
اليوم الأول يبدأ مسار الرحلة الذي يستغرق يومين في مناطق الأراضي الرطبة في East Peoria Riverfront Greenway ويستمر على طول مسار نهر إلينوي الذي يربط شرق بيوريا بمورتون. بعد الغداء والتوقف في متحف Lakeview ، قم بزيارة Lavender Creek Farm و Mackinaw Valley Vineyard قبل تناول الطعام والإقامة في Peoria أو East Peoria. اليوم الثاني يتميز بزيارات إلى Fort Crevecoeur Park و McNaughton Park و Rockin ’P Public Riding Ranch وتناول الغداء على طول شارع Pekin’s Main Street. في فترة ما بعد الظهر ، توقف عند Willett’s Winery and Cellar و Jake Wolf Memorial Fish Hatchery و Chautauqua National Wildlife Refuge ، قبل التنزه في شوارع هافانا التاريخية التي تصطف على جانبيها الأشجار واختيار وجهة العشاء.

خط سير الرحلة الجنوبي

اليوم الأول يبدأ في ليكلاند بارك شمال كانتون ، بحيراته الخمس ، ومسارات المشي / ركوب الدراجات ، ومرافق إطلاق القوارب وأرصفة الصيد. ستكون محطات التوقف في منطقة Banner Marsh State للأسماك والحياة البرية ومحمية Emiquon التابعة لـ The Nature Conservancy بمثابة جنة لعشاق الطبيعة ثم المحطة النهائية في متحف Dickson Mounds. تشغيل اليوم الثاني، واسترخ واستمتع بمشاهدة الحياة البرية في منتزه ريفرفرونت في هافانا ، واذهب لمشاهدة الطيور في محمية تشاتاكوا الوطنية للحياة البرية ، وقم بزيارة Jake Wolf Memorial Fish Hatchery وانتهي من يومك في Sand Ridge State Forest ، مع كمية هائلة من الرمال المترسبة من المياه الجليدية الذائبة والمنحوتة في كثبان ضخمة.

مسار الرحلة المرح العائلي

ثلاثة أيام من المرح لجميع أفراد الأسرة في انتظارك في هذه الرحلة! في اليوم الأول ، استمتع بمشاهدة الأخاديد الحجرية الرملية في متنزه Starved Rock State Park ، واستقل قارب LaSalle Canal Boat في رحلة استرخاء على طول قناة Illinois & amp Michigan التاريخية ، وقم بزيارة حديقة الحيوانات الأليفة ومتاهة الذرة في Little Mountain Orchard في بوجيو. توقف عند Apple Blossom Farm ومتحف Wheels O 'Time قبل الانخراط في لعبة Peoria Chiefs. اليوم الثاني يعرض بعضًا من أفضل مناطق الجذب في بيوريا: حديقة Wildlife Prairie State Park التي تبلغ مساحتها 2000 فدان ، ومتحف Lakeview ، و Spirit of Peoria ، وحديقة حيوان Peoria ، وملعب Detweiller للغولف ، ومركز Forest Park Nature. أنهِ أمسيتك بإنتاج مسرحي محلي في Eastlight Theatre أو Corn Stock Theatre أو Conklin’s Barn II Dinner Theatre أو Peoria Players Theatre. قم برحلة إلى الوراء في الوقت المناسب اليوم الثالث من خلال جولة ترولي في ماضي بيوريا اللامع ، مع تقديم مرشدين من جمعية بيوريا التاريخية ، وإنهاء اليوم في متحف ديكسون ماوندز.

يزور Illinoisriverroad.org لتنزيل مسارات الرحلة هذه - أو إنشاء مساراتك الخاصة!

حكايات فوكس على طريق النهر

طلبت iBi من راوي القصص برايان "فوكس" إليس إبراز بعض الجواهر الخفية على طول الطريق الجانبي. أشار فوكس إلى أن هناك عشرات الأماكن التي قد يوصي بها ، ولكن إليك العديد من الأماكن التي شاركها معنا:

  1. للتجديف أو التجديف في يوم صيفي حار عندما تكون الجداول والروافد منخفضة جدًا ، أحب التجديف في نهر إلينوي من شور فدان في Chillicothe. يمكنك إيقاف سيارتك بجوار النهر مباشرةً ، ووضع قاربك في الماء والتجديف حول الجزر الاصطناعية على الجانب الآخر. من خلال الشكل الثامن البسيط حول بضع جزر ، يمكنك قطع عدة أميال والعودة بسهولة إلى سيارتك والانطلاق. تحتوي الحديقة أيضًا على مقاعد ومشاوي للنزهة إذا كنت ترغب في شواء بعض البرغر أو الكلاب ، كما فعلت عائلتي في عيد ميلادي العام الماضي.
  2. لمشاهدة الطيور ، توجد حلقة تتضمن كلاً من Emiquon بالقرب من تلال Dickson و محمية Chautauqua الوطنية للحياة البرية ، بالقرب من هافانا ، سيوفر حتى الطيور الهواة مع العديد من المعالم السياحية التي لا تنسى. منذ أن أعادوا غمر بحيرة طومسون ، كان هناك ركائز سوداء العنق تعشيش هناك لأول مرة في الذاكرة الحديثة. هذه هي طيور الشاطئ الصغيرة المدهشة التي تبدو وكأنها ترتدي بدلات رسمية مع طماق وردي ساخن!
  3. بالطبع، ديكسون ماوندز هو مكان رائع للزيارة ومكان رائع للعودة إليه إذا لم تكن منذ فترة. إنهم يعملون بشكل وثيق مع The Nature Conservancy ، الذي يمتلك Emiquon ، لتفسير العلاقات بين الأمريكيين الأصليين والعالم الطبيعي.
  4. على الطرف الشمالي من طريق نهر إلينوي ، أوتاوا لديها الكثير من التاريخ الذي يمكنك قضاء عدة أيام وبالكاد تمسح السطح - من مناظرات لينكولن دوغلاس إلى متحف بوي سكاوت وستارفيد روك إلى قناة I & amp M. قامت أوتاوا أيضًا بإعادة تمثيل التاريخ الذين يجوبون الشوارع خلال الصيف ويساعدون الناس على التواصل مع طبقات التاريخ. وبالنسبة لحجم المدينة ، فقد تأثرت كثيرًا بمجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات ، مع المجموعة المعتادة من الوجبات السريعة والسلاسل ، ولكن أيضًا عددًا كبيرًا من المؤسسات المحلية الفريدة لكل من الأكل الفاخر والبرغر السريع مع النكهة المحلية .
  5. لا سال تفتخر الآن بقارب يعمل على القناة يسحبه البغال لأولئك الذين يرغبون حقًا في السفر عبر الزمن.
  6. وادي الربيع تستضيف بطولة صيد سنوية ، مما يعني أيضًا أن الصيد جيد طوال العام ، وهناك منحدرات للقوارب على جانبي النهر. يوجد مرسى على الجانب الجنوبي من النهر يقدم طعامًا وشرابًا رائعًا بعد يوم طويل من الصيد أو ركوب القوارب.
  7. تحقق مسبقًا من الأوقات ، ولكن إذا كنت من محبي أفخاخ البط المنحوتة ، فإن الأمر يستحق الحج إلى هنري لزيارة ورشة ومتحف Perdew.

وديان وشلالات

حديقة ستارفيد روك الحكومية هي واحدة من أجمل الأماكن في الغرب الأوسط ، حيث تبلغ مساحتها 2816 فدانًا توفر 18 وديانًا مميزًا من الحجر الرملي و 15 ميلًا من المسارات ، وتضم أنواعًا مختلفة من النباتات والحياة البرية. تحظى الغزلان ذات الذيل الأبيض بشعبية خاصة لدى مراقبي الحياة البرية ، وكذلك الصقور ذات الذيل الأحمر. تشتهر الحديقة أيضًا بالزهور البرية الجميلة ومركز الزوار الأكثر حداثة مع العروض التفاعلية وجولات المشي لمسافات طويلة المصحوبة بمرشدين وبرامج الطبيعة.

فقط على طول الطريق حديقة ماتيسين الحكومية ، التي تضم 2000 فدان من البراري والخدود والشلالات والغابات الوديان العميقة والأودية الحجرية الرملية التي يقطعها نهر فيرمليون. يعد Matthiessen كنزًا لمحبي الطيور ومصوري الطبيعة ، ويوفر العديد من مسارات المشي لمسافات طويلة والفروسية ومجموعة الرماية والمخيمات.

ال روح بيوريا يسافر مجداف Wheeler في نهر إلينوي بين Peoria و Starved Rock State Park كل أسبوع من يونيو حتى أكتوبر. تنطلق الرحلة البحرية التي تستغرق يومين من Peoria Riverfront وتتميز بإقامة ليلة واحدة في Starved Rock Lodge التاريخي. يشارك Riverlorian Brian "Fox" Ellis تاريخ النهر من خلال القصص والأغاني ، بينما يقوم عازف البيانو من الطراز العالمي Bev Wolf والموسيقي Barry Cloyd بترفيه الضيوف على طول الطريق. يزور Spiritofpeoria.com للتواريخ والأوقات.

مسارات سعيدة لك

أغسطس الماضي ، ناشيونال جيوغرافيك أدفينتشر اختارت مجلة Peoria كواحدة من "50 مدينة مغامرات عظيمة تالية" للعيش واللعب فيها. المدينة الوحيدة في إلينوي في القائمة ، يعود الفضل إلى بيوريا لأميالها المتزايدة من مسارات الدراجات التي تحيط بالمدينة. تشجع جمعية Peoria Area Mountain Bike Association (PAMBA) ركوب الدراجات على الطرق الوعرة من خلال التعليم وإنشاء المسارات وصيانتها والمناسبات الاجتماعية. يمكن العثور على أعضائها في خمسة مسارات رئيسية:

  • حديقة Jubilee College State Park هي موطن لأكبر نظام مسار فردي في المنطقة. يتمتع راكبو الدراجات الجبلية والفروسية بالحديقة ، مع منحدراتها السريعة وتسلقها الكبير و منطقة سينغليتراك (ممرات بعرض الدراجة فقط) لممارسي رياضة المشي لمسافات طويلة وسائقي الدراجات.
  • حديقة بلاك بارتريدج في Metamora هو أحدث نظام ممر في المنطقة ، مع استمرار إنشاء الممرات حتى اليوم. عند اكتمالها ، ستستضيف الحديقة أكثر من 15 ميلاً من المسار المنفرد.
  • الممرات في ديركسن بارك تقدم في Pekin صعودًا للطحن ، ومسارًا مفردًا ضيقًا وهبوطًا حادًا.
  • يوفر Farmdale Reservoir شرق بيوريا حوالي 20 ميلاً من المسارات ، بما في ذلك مزيج من الامتدادات السريعة المفتوحة والمنعطفات الملتوية. يحتوي الخزان أيضًا على مسار انحدار ، ومسار للقفز الترابي / MTX وحلقة حيلة.
  • حديقة الاستقلال ، المعروف أيضًا باسم ممر مرتفعات ماركيت ، يتكون من 12 ميلاً من المسار المفرد ، مع التلال والمنحدرات الصعبة والعوائق الطبيعية.

تشمل المسارات الشهيرة الأخرى ما يلي:

  • روك آيلاند تريل ، 29 ميلاً من الحجر الجيري المسحوق الذي يمر عبر الأراضي الزراعية وعشب البراري من ألتا إلى ريف تولون
  • درب نهر إلينوي ، ممر للمشي لمسافات طويلة / ركوب الدراجات يبلغ عرضه 10 أقدام ويمتد من شرق بيوريا إلى مورتون
  • مسار قناة هينيبين ، 91 ميلاً من الممر بالقرب من شيفيلد للتنزه وركوب الدراجات والتزلج على الجليد
  • واشنطن ريكريشن تريل في واشنطن القريبة ضاعفت طولها إلى ستة أميال ، مع خطط توسع إضافية.

النهر مثل موسى

الفنان ديفيد آلان بادجر كان المصور ديفيد زالزنيك والمصور ديفيد زالزنيك يعملان بجد في مشاريع تصور نهر إلينوي باعتباره حجر الزاوية. بادجر هو فنان علم نفسه بنفسه من هافانا ، وقد كتب 8000 رسم معماري لإلينوي على مدار الـ 27 عامًا الماضية. في السابع من أبريل من هذا العام ، بدأ السفر في طريق إلينوي ريفر رود ناشيونال سينيك بايواي لالتقاط جمالها في رسومات بالقلم الجاف والحبر لسلسلة من كتب التذكار. من خلال العمل مع الشركات والمواقع على طول Byway ، يعمل على إقران هذه الرسومات بالوصفات والمعلومات الأخرى لإنشاء "طعم المنطقة".

عند اكتمال السلسلة ، سيكون هناك سبعة كتب في المجموع - واحد لكل من الطرق الجانبية الخلابة في إلينوي - سيتم بيعها للمسافرين على طول الطرق المعنية. كما أوضح بادجر ، "هذه الكتب ، مع الرسوم الأصلية والوثائق التاريخية والوصفات من الناس الذين يعيشون ويعملون على طول الطرق الجانبية التاريخية والمناظر الطبيعية ، ستعطي نظرة مثيرة وفريدة من نوعها إلى الماضي والحاضر."

الكتاب الأول في السلسلة ، وصفات من لقاء الأنهار الكبرى، خرج في عام 2008. لدى الفنان أربعة طرق فرعية أخرى لعام 2009 ، بما في ذلك الطريق الوطني التاريخي ، طريق لينكولن السريع ، الطريق 66 وطريق النهر العظيم.

ديفيد زالازنيك جمعت مجموعة من الصور لإنتاج المشهود الحياة على طول نهر إلينوي. نشأ Zalaznik في شمال شرق ولاية أيوا بالقرب من نهر المسيسيبي ، وقد قدر دائمًا أهمية وجود نهر على مقربة منه. تطور اهتمامه بنهر إلينوي على مدار 20 عامًا كمصور فوتوغرافي لـ بيوريا جورنال ستار.

نشأ الكتاب بدعوة للانضمام إلى معرض في Peoria Art Guild يعرض أعمال المصورين الإقليميين ، مع التركيز على نهر إلينوي. قال زالزنيك: "عندما انتهى المعرض ، قررت مواصلة المشروع ، لأنه بدا لي مجزيًا ومرضيًا للغاية". "لم يكن لدي أي فكرة عما سيحدث للصور." بعد عام آخر من العمل ، اتصل بمطبعة جامعة إلينوي ، الذي كان داعمًا له على الفور.

أمضى زالزنيك ساعات لا تحصى في تصوير النهر. قال: "جماله يمكن العثور عليه في لحظة عابرة من الضوء يمر فوق سطح الماء الثابت ، أو في التزام أولئك الذين يعملون في النهر - مثل Orion Briney ، الذي ، مع شركائه ، في غضون ثلاث ساعات ، تم سحب الشباك باليد التي تحمل 15000 رطل من الكارب الآسيوي ".

وأضافت أنيس بيري ، مديرة Byway ، أن كتاب Zalaznik "يمثل حقًا ما تسوقه منظمة Illinois River Road National Scenic Byway. يوضح كتاب ديفيد بشكل جميل نهر إلينوي والأشخاص والحياة البرية المرتبطين به ".

استعادة السهول الفيضية والحياة البرية

يتم تنفيذ أحد أكبر مشاريع ترميم السهول الفيضية في البلاد على بعد ساعة واحدة فقط جنوب بيوريا. يعتبر Emiquon National Wildlife Refuge هو الموقع الإيضاحي الرئيسي لأعمال الحفاظ على Nature Conservancy على نهر إلينوي ويمكن أن يساعد في توجيه مشاريع مماثلة في جميع أنحاء العالم.

تعمل منظمة Conservancy على استعادة 7100 فدان من Emiquon إلى حالتها البيئية السابقة ، واليوم ، عادت المياه إلى أحواض بحيرة السهول الفيضية التي استنزفت سابقًا ، وأصبحت المنطقة مرة أخرى موطنًا لمئات الأنواع النباتية والحيوانية المحلية. تعود أعشاب البراري وغابات الأخشاب الصلبة إلى الموقع ، وكذلك الطيور العشبية والحيوانات الأخرى ، مثل قضاعة النهر ، والمسك ، والقندس ، والمنك.

على مدى العامين الماضيين ، تم تخزين هذه الأرض الخصبة للغاية بأكثر من 30 نوعًا من الأسماك ، بما في ذلك الأنواع الصيدلانية وغير الصيدلانية. في 20 أبريل 2009 ، افتتحت محمية Emiquon للصيد بالصنارة وهي مفتوحة سبعة أيام في الأسبوع. بالإضافة إلى صيد الأسماك ، تعتبر Preserve موقعًا رائعًا لصيد البط.

لا يقدم مشروع الترميم العديد من الفوائد الرائعة للحياة البرية والبيئة فحسب ، بل يفيد أيضًا اقتصادات المجتمعات المحلية من خلال دولارات السياحة.

طائرنا الوطني

هناك الكثير من المواقع على طول طريق إلينوي ريفر رود سينيك بايواي المثالية للطيور ، والعديد منها أيضًا موطن للنسور الصلعاء. تعد بحيرة Wightman Lake وملاجئ Emiquon و Chautauqua للحياة البرية و Starved Rock أماكن رائعة لمشاهدة هذه الطيور الرائعة.

أوضح دينيس إنديكوت ، رئيس جمعية بيوريا أودوبون ، أن هناك العديد من الأماكن على طول النهر حيث يمكن رؤية النسور الصلعاء كل شتاء. قال إنديكوت: "في يناير الماضي ، شاركت في عدد النسور السنوي ، حيث أجرى المتطوعون تعدادًا للنسور الصلعاء على طول النهر من هنري إلى هافانا". "في هذا الصباح البارد والهادئ من شهر يناير ، توقفنا في Riverfront Park في Pekin وأحصينا 29 نسورًا أصلعًا من خلال نطاقات الإكتشاف الخاصة بنا في هذا الموقع الواحد. لاحظ أننا كنا نحسب ربما ميلًا أعلى وأسفل النهر ، لكن النسور كانت هناك ، تجلس في الأشجار على طول الضفة ".

أضاف بيت فينر ، الرئيس السابق لجمعية بيوريا أودوبون ، أن النسور الصلعاء وفيرة على طول نهر إلينوي من 1 ديسمبر تقريبًا إلى 1 مارس من كل عام. "تقريبًا في أي مكان على طول النهر مع وجود وجهة نظر يعد مكانًا جيدًا للمشاهدة. غالبًا ما تُرى النسور تتغذى أو تستريح على الجليد ، أو تجثم على الأشجار على طول النهر. أي طائر أسود كبير يحلق على بعد ميل أو ميلين من النهر لديه فرصة جيدة لأن يصبح نسرًا أصلعًا خلال تلك الفترة. إنها أقل وفرة بكثير ، ولكن لا يزال من الممكن العثور عليها خلال الأشهر الأخرى من العام ".

أوضح فينر أن النسور يمكن رؤيتها غالبًا في أماكن مدهشة. "أحد الأماكن المفضلة لدي هذا العام كان من موقف السيارات في كازينو Par-A-Dice. كان النهر متجمدًا ، ولكن كانت هناك بقعة من المياه المفتوحة بالقرب من موقف السيارات ، بين الكازينو ونزل هامبتون. قدم هذا مناظر قريبة جدًا من النسور ، التي كانت تصطاد الأسماك من هذه البقعة ، أو تنتظر حتى يصطاد طائر النورس سمكة. ثم يهاجم النسر النورس ويسرق ما يصطاده ".

دزينة الألفية في ديكسون ماوندز

  • معرض وادي النهر يتتبع التفاعل بين نهر إلينوي والأشخاص الذين عاشوا على طوله من نهاية العصر الجليدي إلى اليوم.
  • أهل الوادي يعرض ثقافات مختلفة ، من صيادي العصر الجليدي إلى المجموعات القبلية التي غادرت إلينوي في القرن التاسع ، وتشمل القطع الأثرية والجداريات والمعارض العملية والمزيد.
  • تأملات في ثلاثة عوالم يُظهر حياة وثقافة وآثار شعب المسيسيبي الذي تحيط مواقعه بالمتحف.

وأضاف وينت: "تروي القصة مئات القطع الأثرية والمعارض والديوراما ، وهو فيلم يتناول العلاقة بين الناس وموارد وادي النهر وعرضًا للوسائط المتعددة حول حياة السكان الأصليين منذ 1000 عام". "سطح المراقبة على السطح يوفر إطلالة غير عادية على وادي النهر ، وترميم الأراضي الرطبة في Emiquon وبعض المواقع القديمة في المنطقة."


مهرجان الحرية: تشترك العائلات من جميع أنحاء البلاد في التقاليد التي تجعل عيد الفصح خاصًا بهم

يُحتفل بعيد الفصح في المنزل ، ربما أكثر من أي عطلة يهودية أخرى ، ويوفر مساحة للعائلات لخلق عاداتهم وطقوسهم الخاصة.

قد تصب عائلة مغربية النبيذ في دلو بمناسبة 10 أوبئة. قد تخبز عائلة برازيلية أطباق عيد الفصح مع طحين اليوكا. وبعد ذلك ، إذا هاجر أحفادهم إلى الولايات المتحدة ، فقد يجلبون معهم هذه التقاليد.

شاركت عائلات من جميع أنحاء البلاد عادات ووصفات عيد الفصح والقصص التي تكمن وراءها.

احتفال نجا من الاتحاد السوفيتي

ذكريات بولينا ميرسكي المبكرة في عيد الفصح هي تهريب ماتساه.

في مولدوفا الشيوعية ، الدولة التي كانت جزءًا من الاتحاد السوفيتي عندما كان ميرسكي طفلاً ، لم يُسمح لليهود بممارسة شعائرهم الدينية. احتفلت هي وعائلتها بهدوء بنسخة من العيد. لم يكن لديهم سيدرز متقنة ومكتملة بالطقوس ، لكنهم كانوا سيأكلون عشاءًا خاصًا مع أجدادهم ، وكانوا يتناولون الماتساه.

بابكا ماتزا لذيذة وحلوة (ديفيد ستوك)

قال ميرسكي ، صاحب Amber Room Day Spa في Pikesville: "كان كل شيء مخفيًا". "لقد كان كل شيء بهدوء ، ولكن بشكل عام ، تلك الماتساه ، نتذكر جميعًا أننا سحقناها واحتفظنا بها هناك."

كان والد ميرسكي يجلب الدقيق إلى كنيس يهودي في كيشينيف ، عاصمة مولدوفا ، حيث سيخبزون الماتساه. ثم يكدسوا الصناديق في السيارة ويقودون ست ساعات إلى أوكرانيا ، حيث يعيش أجداد ميرسكي من الأب.

كانت جدتها تقوم بالكثير من الطهي مع الماتساه. كانت إحدى وصفاتها ماتزا بابكا ، وهو طبق أوروبي شرقي متعدد الاستخدامات يشبه ماتساه بري.

إنه طبق ما زالت ميرسكي تصنعه لعيد الفصح ، والذي تحتفل به الآن مع عائلتها في أوينجز ميلز. تعيش مع زوجها دينيس ، وعائلته من بيلاروسيا ، وأطفالهما الثلاثة ، مايكل وجيسيكا وأليكس ، وهم طلاب في مدرسة Beth Tfiloh Dahan Community School. يقود أطفالها عائلة السيدر ويعلمونها هي وزوجها تقاليد عيد الفصح ، وتحضر لها وصفات عائلتها.

قال ميرسكي: "إنها تجمع الأجيال معًا".

ماتزا بابكا اللذيذة لبولينا ميرسكي

8 قطع من الماتساه مقطعة إلى أرباع قطع
4 بيضات كبيرة جدًا ، مشققة بشكل منفصل واحدة تلو الأخرى للتحقق من وجود بقع الدم
2 كوب ماء ساخن
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
نصف ملعقة صغيرة سكر
نصف كوب زيت محايد
اختياري: 1 بصلة متوسطة مفرومة ومقلية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً

قطعي الماتساه في وعاء كبير وصبي عليها الماء الساخن. اتركيه ينقع لمدة دقيقتين.

أثناء نقع الماتساه ، اكسري البيض واخفقيه في وعاء منفصل.

يُضاف الملح والفلفل والبصل المقلي إلى مزيج البيض. نخلط ونضيف إلى الماتساه ووعاء الماء. امزج كل شيء بملعقة.

سخني مقلاة متوسطة الحجم (10 بوصات) ، أضيفي الزيت وأضيفي خليط الماتسا / البيض تدريجيًا إلى المقلاة الساخنة. افرد الخليط بالملعقة حتى يصبح متساويًا. اتركه بني على جانب واحد على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.

قم بزيت طبق كبير أو غطاء مقلاة مسطح أكبر قليلاً من المقلاة التي تستخدمها وقم بتغطية المقلاة بها. اقلب بابكا بسرعة على الطبق وأعده بحذر إلى المقلاة مرة أخرى. يجب أن يكون لديك قشرة لطيفة في الأعلى.

خففي النار وغطّيه بغطاء لمدة 5-7 دقائق إضافية ، حتى ينضج البيض بالكامل.

ضع بابكا المطبوخ في طبق التقديم. اتركيها تبرد لبضع دقائق ، قطعيها إلى مثلثات وقدميها دافئة أو باردة.

يقدم مع الخيار الطازج والفجل والبصل الأخضر وسلطة الشبت المفروم التي تعمل مع أطباق الألبان أو اللحم البقري أو أطباق اللحوم.

ماتزا بابكا بالكرز الحلو لبولينا ميرسكي

8 قطع من الماتساه مقطعة إلى أرباع قطع.
2 كوب ماء ساخن
4 بيضات كبيرة جدًا ، مشققة بشكل منفصل واحدة تلو الأخرى للتحقق من وجود بقع الدم
نصف كوب زيت
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
اختياري: نصف ملعقة صغيرة قرفة
كوب من الكرز الحامض (يمكن استبداله بأي فواكه محفوظة أو عسل)
اختياري: ½ كوب من الصنوبر أو المكسرات المفرومة من اختيارك (للحصول على أفضل نكهة ، سخني المكسرات في مقلاة صغيرة بدون زيت ، واخلطيها باستمرار لبضع دقائق وتوخي الحذر
لا تحرقهم)
2-3 ملاعق كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
السكر البودرة والمزيد من المواد المحفوظة لتتصدر

قطعي الماتساه في وعاء كبير واسكبي عليها الماء الساخن. اتركيه ينقع لمدة دقيقتين.

أثناء نقع الماتساه ، اكسري البيض واخفقيه في وعاء منفصل.

يضاف السكر والقرفة والفانيليا والمعلبات والصنوبر والملح إلى خليط البيض. امزج كل شيء بملعقة.

تُسخن مقلاة متوسطة الحجم (10 بوصات) ، يُضاف الزيت ويُضاف تدريجياً مزيج الماتساه / البيض إلى المقلاة الساخنة. افرد الخليط بالملعقة حتى يصبح مستويًا. Let it brown on one side on medium heat for about 5-7 minutes.

Oil a large plate or flat skillet lid that is a little larger than the skillet that you are using and cover the skillet with it. Quickly flip the babka on the platter and slide back carefully onto the skillet again. You should have a nice crust on top.

Lower the heat and cover with a lid for an additional 5-7 minutes, until the eggs cook through.

Slide the cooked babka on a serving platter. Let cool for a few minutes, slice into triangles, drizzle with some more of the cherry preserves, sprinkle some powdered sugar and more of the nuts and enjoy.

Serve warm or cold with a side of fresh berries. It tastes delicious with honey as well.

Preserving Moroccan traditions

Each Passover, for years, Abraham Azagury’s family read the Haggadah in Ladino, a language influenced by Spanish, Hebrew, Greek and Turkish. Next week, Azagury, a resident of Pittsburgh’s Squirrel Hill neighborhood, will continue that family tradition — along with some adaptations his father instituted decades ago.

“My father’s parents, who were from Morocco, would read the entire Haggadah in Ladino,” said Azagury. When Azagury was a child, though, his father, who lives in France, only read certain portions in Ladino.

“You have to keep the kids interested,” said the son.

The essence of the seder is recalling history in meaningful ways for younger generations. So, in addition to reciting “Mah Nishtana” and “Ha Lachma Anya” in Ladino, and telling the story of the Exodus, Azagury has other plans to honor his Moroccan heritage and pass it on to his children.

At the evening’s start, Azagury will lift the seder plate above each person’s head and say, “Bibhilu yatzanu mi–mizrayim” (“in haste we went out from Egypt”). Later, when recalling the 10 plagues brought against the Egyptians, Azagury, like his ancestors, will mention each plague in Ladino, then pour wine into a bucket while his wife and their children pour water into the same container. After 10 spills of wine and 10 spills of water, the Azagurys will dump the liquid into the toilet, thereby discarding the negative association of the wine/water combination.

Azagury is looking forward to Passover and spending it with his family, but also understands that customs should reflect not just history, but also the present. One of his father’s traditions, which is followed by some Moroccans, is avoiding fish and chicken throughout the holiday because those animals consume grain (chametz) and there is a possibility of remnants in their intestines.

Azagury’s practice of avoiding fish and chicken ended the day he got married: “My wife said, ‘We’re not only eating potatoes on Pesach.’”

Brazilian-style baking for Passover

Describing herself as Afro-Latina, Brazilian and Jewish, LT Ladino Bryson of Tempe, Ariz., values her heritage and wants to ensure that her sons do, too.

“Continuity is so important,” she said. “You learn from your past and create your own traditions to pass down. But I want them to understand their legacy, and it’s a fight to do that.”

Her sons, 6 feet 4 inches tall and Black, “are going to be different no matter where they go,” she said. Anything she can do to help them “stay close to their roots and feel special about it,” is worthwhile.

And Passover represents the perfect time to reflect on the past and connect with family traditions. Just smelling the pão de queijo, cheese puff balls, and other holiday dishes invoke memories of Passover.

Brazilian cheese puff (bptakoma / licensed under CC BY 2.0 (creativecommons.org/licenses/by/2.0))

She laughs remembering the first time her family shared a seder with an Ashkenazi family where chicken was served. Growing up Sephardic, her sons had never experienced a seder meal without roast lamb. They were not fans, she said, and feels pretty confident that once they’re married with families of their own, lamb will remain a staple. But it’s the specifically Brazilian favorites she hopes they’ll keep baking, always remembering “Mama did it best.”

Brazilians have it a little easier during the holiday when it comes to baking, she said. Yuca flour is common in Brazil given that it comes from the storage roots of the cassava plant, a native species. Pão de queijo is light and fluffy — “this round golden goodness,” she said. “It is so light and crisps so well,” she said.

Pão de queijo

3 بيضات
1½ cups oil
1½ كوب حليب
3 cups tapioca flour (yuca flour)
2 cups grated Parmesan, cheddar and/or mozzarella cheese
1 teaspoon salt or to taste

Mix all ingredients with a blender or food processor until smooth. The resulting batter should be sticky.

Use a tablespoon to separate the dough and roll it into balls. Put them into baking cups or a muffin tin.

Bake for 15-20 minutes or until the balls become puffy and just lightly browned.

Remove from oven and let cool before removing them from the tin and eating.

Serve at any time during Passover.

Yemenite soup for the seder

Yemenite chicken soup (Michael Persico)

When Ronen Koresh was growing up in Israel, gathering for the Passover seder with his large extended Yemenite Jewish family was an exciting occasion.

“We would get together at my grandparents’ and family would join in from everywhere, and it was huge,” said the choreographer and owner of Koresh Dance Co. in Philadelphia.

Koresh said his grandparents followed traditions closely, from reclining on pillows throughout the meal to making sure the Haggadah was read in its entirety.

It was a long time for a small boy to wait for the festive meal, but it was worth it when his relatives brought out the food. In addition to symbolic Passover dishes like matzah, Yemenite soup was a seder table staple.

“A soup, in the Yemenite tradition, is pretty much a full meal,” Koresh said. “It’s either beef or chicken, and primarily what makes it so special is the spices.”

His mother and grandmother cooked the dish with hawaij, a blend of ground spices including black pepper, cumin, turmeric and saffron.

“So back then, actually, for my mom and my grandmother, and the family members who cooked, everything was made by hand,” he said. “So they were crushing spice, they had a special rock and they blended it themselves.”

Yemenite soup is usually served with flatbread, but diners crumble matzah into the broth during Passover.

Yemenite chicken soup

يخدم 4
1 دجاجة كاملة (حوالي 4 أرطال)
الملح كوشير
1 tablespoon plus 2 teaspoons hawaij, plus more for serving
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
2 لتر مرق دجاج
12 baby Yukon Gold potatoes, peeled
1 bunch ramps or scallions, sliced

Slice the chicken breasts from the bone and discard the skin reserve the bones. Season the breast meat generously on both sides with salt and 1 teaspoon of the hawaij, put it on a plate and refrigerate. Remove the drumsticks, thighs and wings from the carcass.

Warm the oil in a large pot over medium heat. Add the onion, garlic and a pinch of salt and cook, stirring frequently, until the onion begins to soften, about 10 minutes. Add the chicken stock and the chicken pieces (except for the reserved breast meat), breast bones and carcass. Raise the heat to medium-high and bring it to a boil, skimming off any foam that rises to the surface.

Lower the heat to a simmer and add 1 tablespoon of the hawaij. Simmer for about 45 minutes, until the chicken is cooked through.

Transfer the thighs and drumsticks to a plate, cover and refrigerate. Simmer the soup for another 2 hours.

Pour the soup through a fine mesh strainer into a clean soup pot discard the solids. Place the pot over medium heat and add the reserved chicken thighs and drumsticks, along with the potatoes and the remaining teaspoon of hawaij. Bring it to a simmer and cook until the potatoes are tender, about
20 دقيقة.

Add the reserved chicken breasts and ramps or scallions and simmer until the chicken is just cooked through, about 10 minutes more. Remove the chicken breasts from the soup and gently pull the meat apart using two forks. Season the broth with salt and more hawaij if you like.

To serve, transfer the chicken thighs and drumsticks and potatoes to a platter. Divide the shredded chicken and ramps or scallions among four soup bowls, ladle in the broth and serve with the platter of chicken and potatoes.

Yemenite Chicken Soup from Zahav, ©2015 by Michael Solomonov and Steven Cook. Reproduced by permission of Rux Martin Books/Houghton Mifflin Harcourt. All rights reserved


تحضير

لتحضير صلصة الخل:

In a small mixing bowl, mix the vinegar, mustard and minced ramp, then whisk in the olive oil until smooth. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

للسلطة:

Heat a small, dry skillet over medium-high heat until hot (about 1-2 minutes). Add the sunflower seeds and season with salt, stirring occasionally, and cook until you hear them pop and start to brown, 2-3 minutes. Remove from the heat and let them finish cooking and cooling in the residual heat of the pan until the salad is ready.

Place the sunflower seeds, lettuce, feta, avocado, chickpeas and mint in a salad bowl. Add the vinaigrette and toss to coat. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


Recipe of the Day: Ramp and Mushroom Sauté

If you’re someone who struggles with what to make for dinner every night, then using seasonal fruits and vegetables as your guide may change the way you think about cooking. If you really want to get in tune with nature, then foraging is a great way to take advantage of edible wild food that grows naturally around us. For example, blow your kids’ minds when you turn lemonade pink by using violets . Or, you can put your foraging and cooking skills to the test with this ramp and mushroom sauté recipe to create the ultimate spring dish.

Not familiar with ramps? Ramps are edible leafy green plants that carry a garlicky-onion aroma. For this reason, ramps are also known as wild leeks and can be found growing out of the ground in hardwood forests. If you happen to come across them, act fast as they are only around for a short period, from late April to early June. Be mindful of sustainable foraging practices and be sure to leave some ramps behind so they can continue to propogate. You may also find ramps at your local farmer’s markets if you’re lucky enough. These delicate greens are not only tasty but packed with vitamin A and C, so make it the spotlight of your daily meals.

When it comes to mushrooms, any variety would work well in this simple recipe. Oyster mushrooms are fabulous, though if you want to go all out on the wild spring produce theme, then morels are the mushroom to get — if you can find some. But please leave this task to your farmers or expert foragers as mushroom foraging can be quite dangerous if you aren't extremely well-versed in the difference between safe and poisonous mushroom varieties.

This easy sauté is the perfect dish for a busy weeknight because it only requires two main ingredients to make. All you need is a handful of ramps and mushrooms, plus pantry staples of olive oil, salt and pepper. Slice your vegetables into the desired size, place them in a sauté pan and cook until practically caramelized. Then it’s ready to eat.

This ramp and mushroom sauté recipe is delicious to accompany your favorite chicken recipe or alongside grilled salmon . It also goes great with eggs , either with scrambled eggs or in an omelet. This recipe also tastes amazing on its own and would make an absolutely perfect vegetarian dish that is cheap and easy to make .

Recipe by Annette Nielsen

10-12 ramps, root end trimmed and cleaned (use all parts – root bulb, stem and leaves, or use leaves as garnish)

1 1/2 pound pounds mushrooms, washed, woody ends discarded if necessary

Freshly ground pepper and coarse or sea salt, to taste

Step 1: Slice the ramps and mushrooms into 1 1/2-inch pieces.

Step 2: In a sauté pan, heat 3 tablespoons olive oil over medium-high heat.

Step 3: Add the vegetables and toss frequently until they begin to caramelize. After 7 or 8 minutes, when they are just tender, place on a serving dish and let them stand for a few minutes before serving (they will continue to cook slightly before they begin to cool).


31 Delicious Mother&rsquos Day Brunch Recipes to Spoil the Best Woman in Your Life

Treat her to a special morning at home with these creative breakfast and brunch ideas.

Mom&rsquos big day deserves a morning meal that&rsquos just as special as she is. Of course, the best Mother&rsquos Day brunch recipes are decadent and filling. But if you&rsquore looking for a few ideas that hit the sweet spot between indulgent and healthy, you&rsquove come to the right place to celebrate the best woman in your life.

With spring in full swing (and hope on the horizon as vaccinations ramp up in the U.S.), this Mother&rsquos Day&mdashwhich falls on Sunday, May 9, if you need to mark your cal&mdashfeels especially exciting. And making your mom&rsquos, grandmother&rsquos, or wife&rsquos day is as simple as showing a little appreciation, which includes a thoughtful gift and a delicious brunch full of her favorite foods.

So, ask yourself: Is she a fruit fanatic? A cinnamon roll queen? A muffin maven? There&rsquos something for every mom on this list&mdashall you have to do is pick a recipe or two, whip up a fresh pot of coffee, and wake her up with a spread that shows her just how much you love her.

Every one of these Mother&rsquos day brunch recipe ideas, from herby frittata to nectarine bruschetta, is full of delicious flavors, body-boosting nutrients, and sure, maybe a little bit of sugary icing for fun. Even better, they&rsquore just waiting to be enjoyed with a mimosa or two. Go ahead and get cooking&mdashit&rsquos time to surprise Mom with the best brunch she&rsquoll eat all year (because you made it with lots of love, of course).


شاهد الفيديو: افكار وديكورات لاستغلال منطقة اسفل الدرج بالمنزل (أغسطس 2022).