وصفات جديدة

لحم الديك الرومي المشوي المملح مع تشيبوتل جلايز ومرق البصل بالكراميل

لحم الديك الرومي المشوي المملح مع تشيبوتل جلايز ومرق البصل بالكراميل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

ملح متبل بالجنوب الغربي

  • 1/3 كوب ملح بحر خفيف مدخن بلوط (مثل هالين مون)
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الشيبوتلي المطحون

ديك رومى

  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الشيبوتلي المطحون مقسمة
  • 12 فص ثوم مفروم
  • 1/2 كوب (1 عصا) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 2 كوب مرقة ديك رومي ذهبي

صلصة اللحم

  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 1/2 رطل بصل مفروم
  • 4 أكواب (حوالي) مرقة ديك رومي ذهبي
  • 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض

تحضير الوصفة

ملح متبل بالجنوب الغربي

  • نحمص الكمون في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لونها أغمق ويبدأ في التدخين مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين. رائع؛ تطحن ناعما في مطحنة التوابل أو في الهاون مع مدقة. نقل إلى وعاء. اخلطي باقي المكونات. احرص على القيام بذلك قبل أسبوع واحد. غطاء، يغطي؛ احفظه في درجة حرارة الغرفة.

ديك رومى

  • اشطف الديك الرومي من الداخل والخارج (لا تجففه بالتربيت عليه). سحب أي وسادات دهنية من التجويف الرئيسي وتجويف العنق في الديك الرومي ؛ لفها وتبريدها واحتفظ بالدهون لتحميصها. ضع الديك الرومي في كيس الشواء. يرش من الداخل والخارج بالملح المتبل بالجنوب الغربي. حقيبة مغلقة. ضع على ورقة الخبز. يبرد من 18 إلى 24 ساعة.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 325 درجة فهرنهايت. اخلطي العسل وملعقة صغيرة من الشيبوتلي المطحون في وعاء صغير ؛ احتياطي للتزجيج. شطف الديك الرومي من الداخل والخارج ؛ بات جافًا جدًا. يقلب البصل المفروم والثوم وملعقة صغيرة من الشيبوتلي المطحون في وعاء متوسط ​​للمزج. يقسم الخليط بين التجاويف الرئيسية والرقبة. قم بطي جلد العنق أسفله وتأمينه باستخدام سيخ. دس أطراف الجناح تحت. اربطي الساقين معًا بشكل فضفاض.

  • ضع الديك الرومي على الرف في مقلاة كبيرة. انشر الزبدة في جميع أنحاء الديك الرومي. ضع الضمادات الدهنية المحجوزة والرقبة والقلب والقوانص المحجوزة في صينية التحميص ؛ صب 2 كوب من مرقة الديك الرومي الذهبي.

  • لحم الديك الرومي المشوي 45 دقيقة. عجينة مع عصائر البان. استمر في التحميص حتى يتم إدخال الترمومتر في الجزء السميك من الفخذ الذي يسجل ما بين 165 درجة فهرنهايت إلى 170 درجة فهرنهايت ، مع التحميص كل 45 دقيقة ، وإضافة الماء إلى المقلاة بواسطة أكواب إذا جفت ، وتسخين الديك الرومي بشكل غير محكم بالرقائق إذا تحمر بسرعة كبيرة ، 3 إلى 3 1 / 2 ساعة أطول. قم بدهن الديك الرومي بالزجاج مرتين خلال آخر 30 دقيقة. نقل الديك الرومي إلى طبق خيمة غير محكم للغاية بورق احباط واتركها ترتاح لمدة 30 إلى 45 دقيقة. احتياطي صينية التحميص مع العصائر للمرق.

صلصة اللحم

  • تذوب الزبدة في مقلاة متوسطة على نار متوسطة عالية. يضاف البصل يقلى 5 دقائق. خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ؛ يُطهى البصل حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 30 دقيقة. اجلس جانبا.

  • قم بإزالة عنق الديك الرومي والقلب والقوانص من صينية الشواء. اسحب اللحم من العنق. يقطع لحم العنق والقلب والقوانص ويحتفظ بالصلصة إذا رغبت في ذلك. صب العصائر في وعاء قياس 8 أكواب. تخلصي من الدهون من على السطح مع الاحتفاظ بنصف كوب من الدهون. أضف كمية كافية من مرق الديك الرومي إلى مقلاة العصائر منزوعة الدسم حتى يصل مجموعها إلى 5 1/2 أكواب.

  • توضع صينية التحميص فوق شعلتين على نار متوسطة. أضف 1/2 كوب دهن محفوظ و 1/2 كوب دقيق إلى المقلاة. اخفقي حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي في خليط المرقة. يُغلى المزيج مع كشط الأجزاء ذات اللون البني والخفق. يُغلى المزيج حتى يغطى مرق اللحم بالملعقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 5 دقائق. يضاف البصل المكرمل. أضف الرقبة والقلب والقوانص المقطعة ، إذا رغبت في ذلك. يتبل بالملح والفلفل.

قسم المراجعات

إذا كنت & # 8217re تقرأ هذا المنشور ، فهذا يعني أحد شيئين. إما أن والدتك سئمت وتعبت من الاضطرار إلى طهي ثمانية أنواع من البطاطس للعائلة وتمرد ، لذا فقد هبطت أنت & # 8217ve مهمة طهي ديك رومي عيد الشكر لعائلتك بأكملها في اللحظة الأخيرة. الخيار الآخر هو أنك نسيت إدخال الطائر في حمام الماء المالح مبكرًا بما يكفي ، لذا فأنت بحاجة إلى طريقة لطهي ديك رومي رطب ومثير للعصير يمكن طهيه دون الكثير من التحضير قبل عيد الشكر. أو أفترض أنك تحب الديك الرومي فقط وتريد أن تتعلم طريقة جديدة لطهي واحدة.

بغض النظر عن أسبابك ، أنت & # 8217re محظوظ! اليوم أنا & # 8217m أشارك وصفة الديك الرومي في اللحظة الأخيرة التي كنت أستخدمها منذ سنوات. لقد جربت هذه الطريقة مرة واحدة منذ سنوات وأنتجت الديك الرومي اللذيذ والأكثر عصارة على الإطلاق. منذ ذلك الحين ، قمت & # 8217 بتعديل النسب والأعشاب والطريقة كل عام وأعتقد أنني أتقنت أخيرًا عملية تحميص الديك الرومي.

تجمع هذه الوصفة بين عدد قليل من تقنيات تحميص الديك الرومي المجربة والحقيقية التي لا تسرع وقت الطهي فحسب ، بل تجعل المحنة بأكملها خالية من الضجة قدر الإمكان دون التضحية بالنكهة.

نصائح لتركيا غنية بالنكهة

النصيحة رقم 1: الحجم مهم

هذه الوصفة مثالية سواء كنت تطبخ لأربعة أو أربعين. شيء واحد اكتشفته هو اختيار ديك رومي أصغر بدلاً من عملاق كبير هو الخيار الأفضل دائمًا. يتم طهيها بشكل أسرع ، ويميل اللحم إلى أن يكون أقل صلابة ويسهل رفعه وقلبه ونقله داخل وخارج الفرن. اهدف إلى أن يكون وزن الديك الرومي 12-14 رطلاً كحد أقصى. إذا كنت تطعم حشدًا كبيرًا من الناس ، فقم بإعداد ديك روميين بدلاً من واحد. الميزة الأخرى لطهي اثنين من الديوك الرومية الصغيرة هي أن هناك المزيد من الأرجل والفخذين للتجول لمحبي اللحوم الداكنة على مائدتك.

نصيحة رقم 2: تخطي محلول ملحي

الجزء المفضل لدي في هذه الوصفة هو أنه لا يوجد أي إعداد مسبق يجب القيام به قبل عيد الشكر بغض النظر عن التأكد من إذابة الديك الرومي تمامًا. بينما تساعد المحاليل الرطبة والجافة على إضافة النكهة والرطوبة إلى الديك الرومي ، إلا أنها يمكن أن تكون فوضوية وتتطلب عملًا تحضيريًا قبل عدة أيام. إذا كان لديك الوقت والصبر للحصول على محلول ملحي ، فابحث عنه! ومع ذلك ، إذا لم تكن & # 8217 رائعًا في التخطيط المسبق وتريد أن يكون عيد الشكر منخفضًا قدر الإمكان ، فجرب طريقة المايونيز والزبدة هذه. لقد فازت & # 8217t تندم عليه.

نصيحة رقم 3: تسمين

نظرًا لأننا & # 8217re تخطي محلول ملحي ، فسوف يحتاج الديك الرومي شيئا ما آخر لمساعدته على الاحتفاظ بالرطوبة. الحل عبارة عن مزيج من المايونيز والزبدة ممزوج بالأعشاب الطازجة وقشر الليمون والبصل المبشور والثوم. بعض الوصفات تقوم فقط بنشر الزبدة في جميع أنحاء خارج الديك الرومي ، مما يساعد بالتأكيد الطائر على البني بالتساوي والحصول على بشرة مقرمشة. ومع ذلك ، أجد أن هذه الطريقة وحدها لا تساعد كثيرًا في الرطوبة لأن الكثير من الزبدة يذوب في وعاء التحميص.

للحصول على ديك رومي رطب للغاية ، يجب أن تعطيه طبقة من & # 8220blubber & # 8221 تحت الجلد. الأتراك طبيعيون إلى حد ما. يفتقرون إلى طبقة سميكة من الدهون تحت الجلد التي تمتلكها الطيور المشوية الأخرى ، مثل البط. في هذه الوصفة ، ستقوم & # 8217 بتفكيك الجلد برفق بعيدًا عن عضلة الطائر من جميع الجوانب بأفضل ما يمكنك بأصابعك. سيخلق هذا الكثير من الجيوب الصغيرة التي يمكنك حشوها وملؤها بخليط الزبدة والمايونيز. ستحمي هذه الطبقة الزائدة من الدهون لحم الثدي من الحرارة القاسية والمباشرة للفرن وتساعده على البقاء في حالة العصير.

نصيحة رقم 4: استخدم الأعشاب الطازجة

بينما يمكنك بالتأكيد استبدال الأعشاب الجافة بالأعشاب الطازجة في هذه الوصفة ، أجد أن استخدام الأعشاب الطازجة في خليط الزبدة والمايونيز يحدث فرقًا كبيرًا. إنها تضيف نكهة ورائحة أعمق إلى الديك الرومي ، لذلك أشجعك حقًا على البحث عن الأعشاب الطازجة إذا استطعت. تقدم معظم متاجر البقالة المحلية الخاصة بي & # 8220 مزيج دواجن & # 8221 من الأعشاب الطازجة في قسم المنتجات التي تتضمن عادةً جميع الأعشاب التي تحتاجها لهذه الوصفة بخلاف الأوريجانو الذي يتم تعبئته عادةً بشكل منفصل.

نصيحة رقم 5: التقليب الطائر

لا ، أنت & # 8217re لن تعطي الديك الرومي الإصبع الأوسط ، لكن هذه الخطوة التالية خطيرة بعض الشيء ، لذا كن حذرًا. على الرغم من صعوبة ذلك ، أجد أن قلب الديك الرومي مرة واحدة أثناء الطهي هو أفضل طريقة للحصول على بشرة ذهبية مقرمشة من جميع جوانب الديك الرومي وأيضًا ضمان بقاء لحم الصدر الأبيض لطيفًا ومثيرًا للعصير. في هذه الوصفة ، تبدأ & # 8217ll صدر ديك رومي عيد الشكر لأسفل في مقلاة الشوي وتخبزها على حرارة 450 درجة لمدة 30 دقيقة. يساعد هذا الانفجار من الحرارة العالية في تسريع وقت الطهي ويساعد أيضًا في الحصول على بشرة ناعمة وبنية اللون. أبدأ جانب صدر الديك الرومي لأسفل في هذه المرحلة الأولى لأنه يحمي لحم الثدي من التعرض المباشر لهذه الحرارة العالية. كما أنه يسمح لكل تلك الزبدة بالتنقيط والتجمع عند الثدي للحصول على رطوبة إضافية خطيرة.

بعد 30 دقيقة ، ستخرج الديك الرومي من الفرن وتخفض الحرارة إلى 350 درجة. في هذه المرحلة ، تقوم & # 8217ll بقلب الطائر بحيث يكون جانب الصدر لأعلى. احرص على عدم حرق نفسك أو سكب الزبدة المذابة خارج الطائر. هذا هو المكان الذي يفيد فيه اختيار الديك الرومي الأصغر حقًا. الطائر الذي يقل وزنه عن 14 رطلاً أقل صعوبة في قلبه ، لذا فهو يجعل هذه الخطوة أقل إرهاقًا. بعد قلب الديك الرومي ، أعده للفرن لإنهاء الطهي حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة.

النصيحة رقم 6: أحرقت بتات وجميع

هذه النصيحة الأخيرة لا علاقة لها بالديك الرومي وتتعلق أكثر بالمرق. أحضر المرق لأن & # 8217s نواجهه ، المرق هو تقريبيا لا تقل أهمية عن الديك الرومي نفسه. ستخبرك معظم وصفات المرق بسحب مرق الديك الرومي من قاع المقلاة باستخدام مضرب الديك الرومي. هذه هي الطريقة الكلاسيكية التي ستمنحك من مرق اللحم الذهبي الباهت الذي يعرفه الجميع. من ناحية أخرى ، أود تضمين كل قطعة بنية ومحترقة في قاع المقلاة مع مرق اللحم الخاص بي جنبًا إلى جنب مع السوائل المقطرة.

ينتج عن هذا مرق لون أغمق بكثير مما اعتاد عليه معظم الناس ، لكن له مثل هذا العمق المذهل من النكهة الشديدة ، فإنه يحدث فرقًا كبيرًا. بهذه الطريقة ، بعض القطع المظلمة لن تنضج على نحو سلس في المرق. لذلك ، استخدم الخلاط الغاطس قبل التقديم مباشرة لهرس المرق. صدقني ، أنت & # 8217 لن تعود أبدًا إلى مرق الديك الرومي العادي بعد تجربته بهذه الطريقة.

أتمنى للجميع عيد شكر رائع هذا الأسبوع. لقد كان هذا الديك الرومي هو الوصفة المفضلة في عائلتنا لعدة سنوات حتى الآن ، وآمل أن يكون & # 8217s هو نجم العرض على طاولتك هذا الخميس وأنت تستمتع & # 8220 gobbling & # 8221 فوق بقايا الطعام (. آسف ، سيئة التورية) طوال عطلة نهاية الأسبوع.

إذا جعلت تركيا عيد الشكر بالمايونيز مع الليمون والأعشاب ، فقم بالتقاط صورة ووضع علامة على وسائل التواصل الاجتماعي. إنهاfrydaeblog و #frydaeblog تمامًا في كل مكان! أيضًا ، اتركه تصنيفًا واسمحوا لي أن أعرف أفكارك أدناه في التعليقات. شكرا جزيلا لزيارتكم طاولة عيد الشكر اليوم. عيد شكر سعيد!

هل ما زلت بحاجة إلى وصفة حشو لوجبة عيد الشكر؟ قدمي هذا البندق والكينوا المحشو بالتفاح والتوت البري والبطاطا الحلوة جنبًا إلى جنب مع ديك رومي عيد الشكر.


ديك رومي محمص بالأعشاب مع المرق

2. إزالة الرقبة والحوصلة والكبد من الديك الرومي. ضع الرقبة والحوصلة في مقلاة تحميص كبيرة وتخلص من الكبد. ضع الجزر والكرفس والبصل في صينية الشواء. نرش ملعقتين كبيرتين من خليط الملح داخل تجويف الديك الرومي ونرش بقايا خليط الملح فوق الديك الرومي. ضعي الثوم والبردقوش والزعتر وإكليل الجبل والليمون داخل التجويف.

3. لتروس الديك الرومي ، قم بقطع 4 أقدام من خيوط المطبخ. مع توجيه الساقين بعيدًا ، مركز البرمة تحت أرجل الديك الرومي. لف الخيوط حول الساقين ، ونهايات متقاطعة تسحب الخيوط بإحكام لتأمين الساقين. قم بتشغيل خيوط بطول الديك الرومي ، مع تأمين أطراف الجناح. اربطي أطراف الخيوط معًا فوق جلد العنق. قطع الخيوط الزائدة. ضعي الديك الرومي مع صدره لأعلى في مقلاة فوق العنق وحوصلة الطائر والخضروات.

4. اشوي الديك الرومي لمدة 3 إلى 3 ساعات أو حتى يتم إدخال مقياس الحرارة في الجزء السميك من الفخذ ويقرأ 165 درجة ، مع تدوير الديك الرومي في منتصف الطريق خلال وقت التحميص. خيمة تركيا بورق الألمنيوم إذا كان الديك الرومي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. ضع الديك الرومي على طبق كبير مغطى بورق الألمنيوم للتدفئة. (سترتفع درجة الحرارة الداخلية من 5 إلى 10 درجات عند الوقوف.) قم بإزالة خيوط المطبخ.

5. بينما يرتاح الديك الرومي ، قم بإعداد المرق: في وعاء صغير ، اخفقي معًا 1 علبة مرق ودقيق. اسكبي الخضار والرقبة والحوصلة والمقطرات في مقلاة التحميص من خلال مصفاة فوق وعاء كبير واضغطي على المواد الصلبة لإخراج أي سائل. صب القطرات في 4 أكواب قياس السائل. اتركه لمدة دقيقة واحدة أو حتى ينفصل الدهن عن المرق. تقشير وتخلص من الدهون من المرق.

6. توضع مقلاة التحميص على موقد طهي على نار متوسطة حتى تتحول القطع الموجودة في قاع المقلاة إلى اللون البني الغامق. أضف النبيذ والحرارة حتى الغليان. يُغلى المزيج لمدة دقيقتين أو حتى يتبخر معظم السائل ، مع التحريك بالمضرب لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة. يُسكب المُقطر في كوب القياس مرة أخرى في صينية التحميص. بالمضرب ، يُحرّك المزيج في خليط الطحين والمرق المتبقي 2 علب مرق وملعقة صغيرة من الملح حتى الغليان. خففي النار واتركيها لمدة 10 دقائق مع التحريك من وقت لآخر. صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة قبل التقديم.


القيم الغذائية التقريبية لكل حصة:
515 سعرة حرارية ، 13 جم دهون (4 جم مشبعة) ، 273 مجم كوليسترول ،
1775 مجم صوديوم ، 11 جم كربوهيدرات ، 2 جم ألياف ، 76 جم بروتين


ديك رومي مجفف مع البصل المحمص

لمدة 13 عامًا ، لم يكن لهذا الموقع وصفة ديك رومي لعدة أسباب ، ربما ليست مقنعة بشكل رهيب. أنا لا أستضيفه عادة & # 8217s وعادة ما يكون أحد أفراد الأسرة ، وأنا متأكد من أنه من قبيل الصدفة ، أكثر من شقة من غرفتي نوم. ثانيًا ، أعني ، هذا هو الإنترنت ، أليس كذلك؟ وهناك ، اعتبارًا من هذا الصباح ، 200000 نتيجة بحث عن & # 8220 الديك الرومي المشوي. & # 8221 ربما هناك & # 8217s جوهرة أو اثنتين من أجلك وأنت & # 8217 هل حصلت على هذا؟ أخيرًا ، الحقيقة: لم يكن الديك الرومي طائرتي المفضلة أبدًا. أعني ، عندما يتم & # 8217s بشكل جيد ، أستمتع بشريحتين سنويًا (مظلمة ، من فضلك) ، لكن نادرًا ما يتم استدعائي بدافع صقل وصفة في غير موسمها.

ولكن بعد ذلك تغير شيئان. قبل بضع سنوات ، بدأت في استضافة Friendsgivings (انظر هنا وهنا) والآن ، بعد بضعة ديوك رومية ، لا بد أن لدي & # 8212 & # 8212 الكثير من الآراء حول تركيا. على سبيل المثال ، عندما تقوم & # 8217re بصنع ديك رومي بالحجم الذي تحتاجه لـ 18 إلى 25 شخصًا قد تستلزمه معظم أحداث عيد الشكر ، فستحتاج & # 8217re إلى إيجاد طريقة لعلاج الطائر بطريقة لن يجف فيها & # 8217t كل الساعات التي سيستغرقها الطهي بأمان. أنا & # 8217ve مبللة (كابوس بنتائج لذيذة ، لكنه لا يزال كابوسًا) ومحلولًا جافًا ، وكان الأخير هو الفائز الواضح.

رأيي الثاني هو أنه إذا قمت & # 8217re بوضع أي شيء إلى جانب الكثير من البصل المقطّع إلى أرباع تحت الديك الرومي ، فإنك & # 8217 ستفقد أحد أفضل الأشياء التي تناولناها على الإطلاق. لقد جربتها بعد رفض خليط المعتاد (البطاطس أو الجزر أو غيرها من الخضار) لأنها كانت ممثلة بسخاء أكبر في أطباق جانبية أخرى على الطاولة. لم أنظر إلى الوراء أبدًا. على مدى بضع ساعات في الفرن لجمع المرق المملح بالزبداني ، يصبحون غير مألوفين: كلاهما مكرمل بشدة لدرجة حلاوة المربى ، لكنهما متفحمان ومالحان أيضًا. هناك & # 8217s ما يكفي للالتفاف. نظرًا لأن مذاقهم سيكون جيدًا جدًا بحيث لا يمكن مشاركتهم ، فقد آخذ هذا الوقت لتذكير نفسي بموضوعات عيد الشكر الرئيسية: الكرم والامتنان والضيافة ، وربما لا أقف في المطبخ وأكل البصل من سكين؟ تمام، fiiine.

رأيي الثالث هو ، في الواقع ، وجهة نظري حول All Things Thanksgiving: يجب أن تكون وصفات عيد الشكر بسيطة للغاية ، من نوع قائمة المكونات القصيرة ، والأشياء ذات المكافآت العالية التي لا تحتوي على مكان ، لأن جميع أطباقي تعمل بطريقة أخرى عندما أنا & # 8217m أكثر من 21 شخصا. إذا كان بإمكاني صنع ديك رومي مذهل ، مطبوخ بشكل مثالي ، متبل بشكل مبهج ، ذو بشرة مقرمشة مع 6 مكونات فقط وخطوتين ، لن أقوم بعمل واحد مع 15. ليس اليوم ، سانت مارثا.

هذا الديك الرومي يتبع القواعد. لقد خاطرت في السنة الأولى وأبقيتها أساسية حقًا ، متبلًا بالملح والفلفل فقط ، والدهن بالزبدة بعد النقع والتتبيل والعصير واللذيذ. ومع ذلك ، فأنا الآن أقوم بالتحوط ، قليلاً فقط ، بشأن هذا الأمر ، لأنني فعلت بالصدفة ما اعتقدت أنني لن أفعله أبدًا: اختبرت وصفة ديك رومي عندما لم يتطلب الشهر ذلك & # 8217t.

في وقت سابق من هذا العام ، صنعت دجاجة كاملة محمصة ببطء وانتهى بي الأمر بدهن الجلد المملح جيدًا بمزيج من الزبدة وشراب القيقب ومعجون الفلفل الحار من gochujang وكان جيدًا بشكل مذهل ولكن كان لدي هذا الشعور المزعج أن هذا الدجاج كان يتمنى ذلك كان ديك رومي. اسمعني: الديوك الرومية هي طيور بطيئة التحميص والديوك الرومية رائعة مع لمسة نهائية مالحة وحارة. وخلافًا للعديد من الأحاسيس الأخرى في حياتي (لا ، لن نتحدث اليوم عن بنطلون جينز واسع الساق اليوم) ، كان هذا في الواقع مناسبًا ، وعلينا أن نحصد المكافآت اللامعة اللذيذة.

سابقا

ديك رومي مجفف مع البصل المحمص

  • حصص: من 12 إلى 16
  • زمن: من 4 إلى 5 ساعات من الإخراج من الثلاجة إلى التقديم ، بالإضافة إلى محلول ملحي جاف لمدة يوم إلى يومين
  • مصدر: مطبخ مغرم
  • 1 12 إلى 16 رطل ديك رومي طازج
  • الملح كوشير
  • 4 ملاعق كبيرة شراب القيقب
  • 1/2 كوب زبدة غير مملحة ذائبة
  • 1 ملعقة كبيرة من معجون تشيلي & # 8212 gochujang أو harissa أو chipotle & # 8212 بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 8 إلى 10 حبات متوسطة الحجم نصف حمراء ونصف صفراء مقشرة ومقطعة إلى أرباع
  • 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من عباد الشمس أو القرطم أو أي زيت آخر صديق للحرارة العالية

من ساعة إلى ساعتين قبل التحميص: قم بإزالة البلاستيك وتخلص من أي عصائر قد تجمعت حول الطائر. دعها تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، الأمر الذي سيستغرق من ساعة إلى ساعتين. لا حاجة لشطف أي ملح من الطائر كما ينبغي.

2 1/2 إلى 3 1/2 ساعات قبل التقديم: سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت و 176 درجة فهرنهايت مع رف على أدنى مستوى للفرن. إذا كنت تخطط لملء الديك الرومي بأي شيء ، فافعل ذلك الآن. قم بتجميع الأرجل (اربطها معًا) باستخدام خيوط المطبخ أو أي خيط آخر لديك حوله.

اقلب البصل مع القليل من الزيت (لا تقلق بشأن التتبيل ، فسيقومون بجمعه من المقلاة) ورتبهم حول الديك الرومي. تُمزج ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة مع شراب القيقب ومعجون الفلفل الحار في وعاء صغير ، وتُخفق حتى تصبح ناعمة. قم بتنظيف هذا & # 8212 أو استخدم يديك لتغطية & # 8212 في جميع أنحاء الديك الرومي ، دون ترك أي شيء خلفه. هنا أنت & # 8217re من المفترض أن تضع الأجنحة تحت الطائر لمنع النصائح من الاحتراق ، وهو أمر لم أفعله أبدًا بنجاح ، إذا كنا صادقين. احتفظ بقطعة كبيرة من القصدير بالقرب منك عندما تريد تغطية الديك الرومي.

شوي الديك الرومي لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، ثم & # 8212 هذا مهم جدًا & # 8212 قلل حرارة الفرن إلى 350 & # 176 واستمر في تحميص الطائر حتى يقرأ مقياس الحرارة في الجزء السميك من الثدي من 150 إلى 155.

بدءًا من خفض الحرارة ، قم بدهن الديك الرومي بشكل دوري ب 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة المتبقية ، وبعد ذلك ، عندما & # 8217 تنفد من الزبدة ، مع العصائر من المقلاة.

هذا الديك الرومي سوف يتحول إلى اللون البني سريعًا إلى حد ما ومظلمة تمامًا. لا تأكل ، فلن يتذوق طعم الاحتراق ، لكن استمر في وضع الرقاقة عندما تصبح داكنة بقدر ما يمكنك تحملها. قم بتدوير المقلاة في الفرن عدة مرات ، ثم اقلب البصل في المقلاة مرة واحدة ، حتى يتم طهيها. قم بإزالة ورق الألمنيوم لمدة 5 إلى 10 دقائق من التحميص حتى ينكسر الجلد مرة أخرى.

يستغرق الطائر الذي يتراوح وزنه بين 14 و 16 رطلاً ما مجموعه ساعتين إلى ساعتين ونصف من التحميص. استغرق طائر يبلغ وزنه 19.5 رطلاً أكثر من 3 ساعات. ضع في اعتبارك أنك إذا فتحت وأغلقت باب الفرن عدة مرات لتحريك الأطباق الأخرى ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول للطهي (حتى 30 دقيقة).

استرح ونحت وخدم: اسمح للديك الرومي بالراحة في درجة حرارة الغرفة قبل 15 إلى 20 دقيقة من النحت ، وهو ما يجب أن تقدره بـ 20 دقيقة تقريبًا ، اعتمادًا على مستوى راحتك. سيسمح ذلك بحبس العصائر بالداخل ونقل الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. استخدم وقت الراحة لإعادة تدفئة أي جوانب تحتاج إليها ولصنع مرق اللحم (انظر أدناه).

لن أكتب تعليمات النقش لأنني شخصياً لا أستطيع القيام بذلك دون مشاهدة مقطع فيديو. أقوم بعرض هذا أو هذا أو هذا على هاتفي (أوصي بمعاينتها مسبقًا واختيار ما يناسبك) ، واضغط على زر الإيقاف المؤقت كثيرًا ، وأبذل قصارى جهدي. عندما تقطع الديك الرومي إلى شرائح ، تأكد من أن السكين الخاص بك حاد حقًا للحصول على تلك القطع النظيفة. هل تعرف ماذا تفعل الجروح النظيفة حقًا؟ اجعل الناس يعتقدون أنك تعرف ما كنت تفعله. (أنا لا أفعل ذلك مطلقًا).

سوف ينسكب الديك الرومي الخاص بك الكثير من العصائر أثناء نحته. [تم التحديث بنصيحة مغيرة للحياة من Cindy في التعليقات.] ضع لوح التقطيع داخل صينية ذات حواف لتجميع العصائر أثناء النحت. يُسكب القليل منه فوق شرائح الديك الرومي (باستثناء المتبقي للمرق) ، بالإضافة إلى رش نهائي من الملح والفلفل ، قبل التقديم لإبقائه دافئًا ومتبلًا. رتب البصل في كل مكان وقدميه بسعادة. لقد هزت هذا تمامًا كنت أعلم أنك ستفعله.

الآن ، دع & # 8217s نتحدث عن المرق. هذه هي وصفتي الأساسية للمرق:

مرق بسيط جدا
8 أكواب من مرق الديك الرومي أو الدجاج (أستخدم إما دجاج منزلي الصنع أو أفضل من مرقة وقاعدة ديك رومي # 8217)
1/2 كوب زبدة غير مملحة
2/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
ملعقتان كبيرتان من خل المارسالا الجاف أو خل التفاح

تُذوّب الزبدة في وعاء فارغ أو في وعاء التحميص المفرغ ويقلب مع الدقيق. يُطهى هذا المزيج على نار معتدلة مع الخفق لمدة 3 دقائق. يُضاف المرسلا أو الخل ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي المرق قليلًا في كل مرة ، مع الخفق باستمرار لمنع الكتل ، ثم اتركيه يغلي ببطء مع الخفق من حين لآخر. يتبل بالملح والفلفل.

ومع ذلك ، هناك ثلاث طرق للتعامل مع هذا. الأول ، أعلاه ، المرق المستقيم وهو & # 8217s مثالي للأشخاص الذين لا يريدون التأكيد عليه ، لا تريد الانتظار حتى الوقت الأكثر جنونًا عندما يخرج الديك الرومي ويحتاج إلى الانحناء ، بل ويريدون صنعه في وقت سابق من اليوم وأعد تسخينه.

والثاني أكثر تقليدية. أنت تستخدم نفس الصيغة ولكنك تصب أولاً المقطرات التي تم جمعها تحت الديك الرومي. ضعهم في كأس (أو دورق مثل هذا) للسماح لهم بالانفصال. استبدل أي دهون متراكمة في الأعلى بنفس كمية الزبدة في الوصفة ، والمقطرات بكمية مماثلة من المرق ، وتابع كما هو مكتوب.

والثالث أكثر خطورة قليلاً ، لكنك تعيش مرة واحدة فقط ، أليس كذلك؟ ضع مقلاة الشواء على موقدين ، واترك السائل (وهو خليط من الدهون والعصائر) ليغلي. قم بإزالة الغليان عن المقلاة ، وفك أي أجزاء عالقة ، بقطعة من المرسال الجاف أو نبيذ من اختيارك. اغلي كل العصائر حتى تتبقى الدهون فقط. مقلة العين & # 8212 قد يكون لديك 2 إلى 3 ملاعق كبيرة فقط ، أو قد يكون لديك المزيد. أضف ما يكفي من الزبدة لتحصل على 8 ملاعق كبيرة. أضف الدقيق ، وبعد ذلك ، نظرًا لأنك & # 8217 لديك نكهات مركزة بشكل مكثف هنا ، يمكنك استبدال نصف المرق بالماء ، لإعادة ترطيبها بشكل أساسي. تبليها حسب الحاجة واطبخي كما تشائين الوصفة الأساسية.


عشب ديك رومي محمص ومرق بصل محمص. . .

هناك عدد قليل من الوجبات التي يتم تقديمها في هذه القارة مثل عشاء الديك الرومي الرائع مع جميع المكونات ، خاصة في تجمع كبير للعائلة والأصدقاء. بطاطا مهروسة بالزبدة ، بروكلي مطبوخ على البخار و زبدة ،. . . ummmm!

لقد أعددنا هذا الديك الرومي في نهاية الأسبوع الماضي وكان متفوقًا على أي ديك رومي ومرق قمنا بأخذ عينات منه على الإطلاق. لذيذ للغاية ، وهذا الديك الرومي العصاري سيكون له فكوك متدلية ومعده قرقرة في أي وليمة.

تركيا بالأعشاب المحمصة

مكونات:
1 ديك رومي (حوالي 12 رطلاً / 5-6 كجم)
1 كوب (250 مل) بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان (30 مل) إكليل الجبل الطازج المفروم بالإضافة إلى 3 أغصان
ملعقتان كبيرتان (30 مل) أوراق حكيم طازجة مفرومة
1 ملعقة كبيرة (15 مل) أوراق زعتر طازجة مفرومة
8 فصوص (3 ملاعق كبيرة / 45 مل) ثوم مفروم ناعماً
1 عصا (12 كوب / 125 مل) زبدة غير مملحة طرية
1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح كوشير بالإضافة إلى كمية إضافية
نصف ملعقة صغيرة (2 مل) فلفل زائد
1 ليمون شرائح
1 برتقالة مقطعة إلى شرائح
4 أكواب (1 لتر) عصير تفاح
4 حبات بصل فيداليا ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم لمرق اللحم
خيوط المطبخ القطنية

تعليمات:
1. يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) مع الرف في أدنى وضع.
2. في وعاء صغير ، يُمزج البقدونس مع 2 ملعقة كبيرة (30 مل) إكليل الجبل المفروم والمريمية والزعتر والثوم والزبدة وملعقة صغيرة (5 مل) ملح و 1/2 ملعقة صغيرة (2.5 ملل) فلفل. باستخدام أصابعك ، قم بفك جلد الثدي وحول الفخذين بعناية وافرك خليط الأعشاب تحت الجلد في كليهما.
3. يُتبّل التجويف بالملح والفلفل ويُملأ بقليل من شرائح الليمون وشرائح البرتقال وأغصان إكليل الجبل. باستخدام خيوط المطبخ القطنية ، اربطي الساقين معًا. يتبل خارج الديك الرومي بالملح والفلفل.
4. رتبي شرائح البصل في قاع المقلاة وضعي الديك الرومي ، مع صدره لأعلى ، فوق البصل. يُسكب عصير التفاح في المقلاة حتى يغطي السائل البصل فقط. ضعوا لحم الديك الرومي في الخيمة بشكل غير محكم بورق القصدير وشووه لمدة ساعة.
5. كشف الغطاء واستمر في التحميص ، مع التحميص بشكل متكرر بعصائر المقلاة ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة قراءة فورية في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ يسجل 170 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) ، 2 1/2 إلى 3 ساعات أخرى. [نصائح: خيمة برقائق معدنية إذا تحمر بسرعة كبيرة. أضف الماء إذا جفت المقلاة.]
6. احتياطي البصل لمرق الديك الرومي السريع (وصفة من هذه الوصفة الخاصة).
7. قم بتغطيته بشكل غير محكم بورق الألمنيوم ، واتركه للراحة لمدة 30 دقيقة قبل النحت.

محمص فيداليا بصل تركيا مرق

مكونات:
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زيت زيتون
4 أجنحة ديك رومي
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
2 فص ثوم مهروس
2 أغصان زعتر طازج
1 غصن إكليل الجبل
5 أكواب (1.25 لتر) مرق دجاج مقسمة
2 جزرة مقطعة إلى قطع 1/2 بوصة (1 سم)
2 سيقان من الكرفس ، مقطعان إلى قطع 2.5 سم
1 ورقة خليج
4 بصل محفوظ فيداليا
ملعقتان كبيرتان (30 مل) زبدة غير مملحة باردة
ملح وفلفل

تعليمات:
1. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. تُضاف الأجنحة والبصل ويُطهى مع تقليب الأجنحة مع تقليب البصل من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 10 دقائق. يُضاف الثوم والزعتر وأغصان إكليل الجبل. أضف 1 (350 مل) كوبًا من المرقة إلى المقلاة وحركها ، وكشط أي قطع بنية اللون في قاع المقلاة. نقل إلى قدر صغير.
2. أضيفي الكمية المتبقية من المرق والجزر والكرفس وورق الغار. يُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، مع التقشير من حين لآخر.
3. أثناء غلي المرق ، قم بهرس البصل وحوالي نصف كوب (125 مل) من العصائر من الديك الرومي في الخلاط أو محضر الطعام. انقله إلى قدر كبير.
4. انزع الأجنحة وتخلص منها. يُصفّى المرق من خلال مصفاة كبيرة في قدر مع البصل. اضغط على الخضار في المصفاة لاستخراج أي سائل متبقي. تخلص من الخضار المصفرة. يُغلى المرق والبصل المصفى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
5. يُضاف الزبدة ويُتبل بالملح والفلفل.
6. المحصول: 4 أكواب / 1 لتر).
7. ملحوظة: كخيار ، يمكنك تحميص أجنحة الدجاج حتى تصبح ذهبية اللون ومكرملة ، ثم إضافتها إلى المرقة. كراميل إضافي يساوي نكهة إضافية.


سخني الفرن على درجة 350 فهرنهايت. ضعي الديك الرومي ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، على رف في مقلاة تحميص. قم بطي أطراف الأجنحة تحت الديك الرومي ، ورش ملعقة صغيرة من الملح والفلفل داخل الديك الرومي. ربط الساقين مع خيوط.

يُمزج الزبدة والبقدونس والزعتر وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء صغير. باستخدام أصابعك ، قم بفك جلد الديك الرومي برفق من لحم الصدر ، وقم بتشويه نصف خليط الزبدة تحت الجلد.

افركي جلد الديك الرومي مع خليط الزبدة المتبقية. نثر الكرفس والجزر والبصل والثوم وأغصان إكليل الجبل حول الديك الرومي. أضف كوبين من الماء إلى المقلاة وشوي الديك الرومي لمدة ساعة و 15 دقيقة.

نضيف الكوبين المتبقيين من الماء إلى مقلاة التحميص ، ونقلب الديك الرومي مع العصائر. قم بتغطية الديك الرومي بالرقائق وشوي لمدة ساعة و 15 دقيقة أطول ، أو حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من الفخذ الداخلي يسجل 170 درجة فهرنهايت.

أخرج الديك الرومي من صينية النقل بالفرن إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

صفي عصائر المقلاة في كوب قياس كبير مقاوم للحرارة ، واضغط على المواد الصلبة. قشط الدهون.

اسكبي العصائر في قدر متوسطة الحجم.

أضيفي 4 أكواب من مرق الدجاج واتركيها تغلي حتى تقلص إلى 5 أكواب ، والتي من المفترض أن تستغرق حوالي 5 دقائق.

في وعاء ، اخفقي الدقيق مع ما تبقى من كوب من المرقة ، ثم اخفقي المزيج في القدر. يُسلق ويُخفق حتى يتكاثف المرق.

يُقطع الديك الرومي ويُقدم مع المرق. يُزين الديك الرومي بمزيد من الأعشاب الطازجة ، إذا رغبت في ذلك.


شوكولاتة ساخنة بزبدة الفول السوداني المملحة.

قصة حقيقية: لن أرفض كوبًا من الشوكولاتة الساخنة بزبدة الفول السوداني. خاصة مع الكريمة المخفوقة بزبدة الفول السوداني! إنه & rsquos فقط أفضل تركيبة في العالم ، هل تعلم؟ بالتأكيد هناك أشياء أخرى أذكرها كثيرًا ، مثل الخبز والزبدة أو الجبن والزيتون وزبدة اللوز ومربى الفراولة. لكنني لا أفكر في & rsquot [& hellip]

قصة حقيقية: لن أرفض كوبًا من الشوكولاتة الساخنة بزبدة الفول السوداني.

خاصة مع الكريمة المخفوقة بزبدة الفول السوداني!

إنها فقط أفضل تركيبة في العالم ، هل تعلم؟

بالتأكيد هناك أشياء أخرى أذكرها كثيرًا ، مثل الخبز والزبدة أو الجبن والزيتون وزبدة اللوز ومربى الفراولة.

لكنني لا أعتقد أن الكثير من الناس سوف يجادلون في أن زبدة الفول السوداني + الشوكولاتة هي مزيج نكهة THEEEE.

شعرت بالدمار الأسبوع الماضي عندما علمت أن City Bakery في مدينة نيويورك قد أغلقت. لديهم أكثر أنواع الشوكولاتة الساخنة سخونة وغنية & # 8211 التي لديك ربما مرة واحدة في السنة لأنها منحلة للغاية. إنها شوكولاتة ساخنة أفكر فيها طوال الوقت.

ليس هذا بالضبط ، لكنه بالتأكيد شوكولاتة ساخنة. شوكولاتة عالية الجودة تتحول إلى حليب ساخن حتى تذوب وتصبح سميكة. يا إلهي. أريد كوب منه الآن.

من الواضح أنني لم أكن أعرف الفرق بين الكاكاو الساخن والشوكولاتة الساخنة عندما كنت طفلاً. (أو ، بصراحة ، في عام 2009 عندما صنعت وصفة تسمى الشوكولاتة الساخنة المملحة واستخدمت مسحوق الكاكاو!

في منزلنا ، كنا عائلة كاكاو ساخنة & # 8211 أمي ستشتري الصناديق مع عبوات تقديم واحدة وقد أحببناها.

لكنني أتذكر بوضوح ركوب الزلاجة مع صديقة في منزل جدتها ، وكانت جدتها تصنع لنا الشوكولاتة الساخنة على الموقد. .

لقد كان جنساً.

شوكولاتة جدا! لذيذ جدا! كان مثل الحلوى في كوب.

هذا ما لدينا هنا. ذابت الشوكولاتة في الحليب مع زبدة الفول السوداني الكريمية وملح البحر. تحتوي هذه الوصفة على كل من الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو ، لذا فهي تقوم بواجب مزدوج وتجعل الكوب أكثر مذاقًا.

و # 8217s تعلوها كريمة مخفوقة بزبدة الفول السوداني ، وهي غير محلاة ، لذا فهي تقطع ثراء الشوكولاتة الساخنة بشكل مثالي.

أوه ، وهطول أمطار ملح البحر المتقشر على القمة أيضًا!

يذكرني هذا النوع بشوكولاتة جوز الهند الساخنة المفضلة بطيئة للطبخ البطيء ، وهي منحلة لدرجة أنه يمكنك تجميدها وصنع حلوى تشبه الحلوى من بقايا الطعام. إنها & # 8217s مثل الشوكولاتة الساخنة الإضافية.

وكل ما أريد أن أشربه في ليلة باردة!

شوكولاتة ساخنة بزبدة الفول السوداني المملحة


سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ، 350 درجة فهرنهايت ، غاز 4. اشطفي الديك الرومي من الداخل ، صفيه وامسحيه بورق المطبخ.

حضري وصفة الحشو من اختيارك وادفعي حتى نهاية العنق. قم بتأمين الجلد تحت الطائر باستخدام سيخ معدني أو عصا كوكتيل. خذ البصل والقرنفل. ادفع في تجويف الديك الرومي بأوراق الغار والليمون.

ضع الديك الرومي في صينية تحميص كبيرة. افركي الزبدة في جميع أنحاء الديك الرومي ، وتبليه بالفلفل ثم غطيه بـ 8 شرائح لحم مقدد. تغطية فضفاضة مع احباط. طهي لمدة 4 ساعات. قم بإزالة الرقاقة. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ، 400 فهرنهايت ، غاز 6 واطبخي لمدة 30 دقيقة.

أخرج الديك الرومي من الفرن واثقب الجزء السميك بالسيخ ، إذا سالت العصائر صافية ، ينضج الطائر. أخرجيها من الفرن وغطيها بورق القصدير ومناشف الشاي للتدفئة. اترك الديك الرومي يرتاح لمدة 30 دقيقة أو أكثر ، مما يسهل عملية النحت.


أرشيف الوصفات

لا تهتم بالتاريخ أعلاه
تم التحديث في 17/2/10
إذا وجدت رابطًا لا يعمل ، فالرجاء ترك تعليق وسأحاول إصلاحه في أسرع وقت ممكن.

في غضون ذلك ، اكتب عنوان الوصفة في شريط بحث Blogger أعلى هذه المدونة ، وهي تعمل بشكل عام.

7 تعليقات:

أتمنى أن يساعد هذا الجميع. بينما أستمر ، سأحاول إيجاد طريقة لمرجعية شيء ما.

أنا أحب سكوت لصنع هذه الوصفات بنقرة واحدة.

وبالمناسبة ، أنا أحب تنظيمها. جراتسي.

هذا رائع - وجدته للتو عند البحث عن وصفة بودنغ الموز. أنا وأمي أتساءل الآن عما إذا كان لديك وصفة لطهي الخرشوف الطازج.

اعتبارًا من الآن ، ليس لدي وصفة على الإنترنت للخرشوف. يمكنني البحث عن واحد إذا أردت. دعني اعرف!

سكوت ، أعتقد أننا رفقاء روح في الطعام. شكرا جزيلا لتجميع هذه الوصفات !!

يا سكوت. هذه ماري بيث كيركر من المدرسة الثانوية. حسنًا ، أنا آخذ فصلًا للخريجين وأحتاج إلى متابعة 5 مدونات ، لذلك سأتبع مدوناتك كأحد اختياراتي. آمل ان يكون الجميع بخير. حافظ على الوصفات الرائعة والصور. TTYS ، ماري بيث


الكلمة المضغة

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 

We spent last Thanksgiving at home in D.C.  Our close friends had all left town and we decided that we'd like to spend the day cooking a nice meal to enjoy that evening.

We went all-out, making an appetizer, a turkey that was far too large for two people, five sides and a kick-ass dessert.  It was one time during that year that we truly put our food magazines to use, scouring through them for our ideal Thanksgiving recipes, and then pairing them with family recipes that we love.

Starting with turkey, last year we decided to dry-brine our bird.  We had never heard of dry-brining prior to our research for last year's menu, and we have to admit we were very impressed by both the process and the results. 

Dry-brining works like this: Spread salt all over the outside of the bird. Over the next several hours, the salt will leech moisture out of the meat and onto the surface. But THEN the meat re-absorbs the (now salty) water.  It gives you all the moist, tender meat you get from traditional brining, but you don't have to deal with plunking your bird in a tub of water for a day and a half. 

It was a technique that worked really nicely for us, and we recommend it. But there's a whole lot more advice on turkey from the food magazines. Here's what they're saying about the Big Day this year.

Feature #3:  "Four Hour Feast" (aka the Thanksgiving meal that looks like you slaved all day even though you didn't)
Extra-Moist Roast Turkey with Pan Gravy

Feature #4:  "Harvest's Home" (aka The Vegetarian Thanksgiving Zach and Clay Are Very Unlikely To Ever Have)
Do Roasted Chestnuts count?

Feature #1:  "Open City" aka A Big Easy Thanksgiving in New Orleans
Leah Chase's Roast Turkey

Feature #1:  "Kick It Up" (aka Thanksgiving with Emeril)
Turkey Roulade

Feature #2:  “A Chef’s All American Thanksgiving” (aka A Spanish Take on Turkey)
Citrus-Marinated Turkey

تعليقات

In early October, November's food magazines started arriving, promising "the easiest feast ever!," "great food for the entire weekend" and "Thanksgiving at its best."

Honestly, it's a little nerve-wracking. 

Now that we're writing The Bitten Word and hosting family this Thanksgiving, we're feeling the pressure to cook a nice meal that will fit a variety of palates.  Mostly, though, we just want to outdo last year (more on that in a minute). 

November's issues of food magazines are chock-full of tips, recipes and sage advice. We thought it might be useful to talk about some of that advice here, so over the next few days we'll be holding a little Thanksgiving-a-thon, starting today with the center of the meal, the turkey. 

Over the next few days, we'll provide you with a complete index of what the magazines are recommending for Turkey, Starters & Sides, and Desserts, to help you plan your perfect Thanksgiving meal. 


شاهد الفيديو: الشيف حسن. ديك رومي روستو (أغسطس 2022).