وصفات جديدة

وصفة الماكريل اللزجة

وصفة الماكريل اللزجة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

يعتبر الماكريل ، من الأسماك الزيتية ، خيارًا صحيًا. جرب هذه الوصفة للماكريل الكامل مع الصلصة اللزجة للحصول على نكهة رائعة.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 × 500 - 600 جم من الماكريل ، نظيف ومزيل الأحشاء
  • زيت زيتون للقلي
  • لتحضير الصلصة اللزجة
  • 50 مل كاتشب
  • 25 جرام سكر بني
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة بهارات
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة صولجان
  • 1⁄2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 20 دقيقة

  1. اصنع الصلصة اللزجة أولاً. ضعي جميع المكونات في قدر غير متفاعل واتركيها تغلي ببطء. ينضج لمدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد. توضع جانبا لحين الحاجة.
  2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4. قم بعمل قطع صغيرة على جانبي الماكريل وتبليها داخل وخارج السمك. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة حتى يدخن ثم سخني كل جانب من السمك لبضع دقائق.
  3. انقل الماكريل إلى طبق تحميص وضعه في الفرن المسخن مسبقًا.
  4. اخلطي المكونات معًا للحصول على الصلصة اللزجة.
  5. بعد حوالي 10 دقائق أخرجي السمك ودهني الصلصة اللزجة فوق السمك. يُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدو الصلصة سميكة ولزجة. قدميها على الفور.

معلومات اكثر:

تم نشر كتاب Fishy Fishy Cookbook بواسطة New Holland Publishers ، بسعر 16.99 جنيهًا إسترلينيًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


الماكريل بالكراميل

Ca kho هو طبق سمك فيتنامي مشهور بالكراميل. تستخدم هذه النسخة البسيطة من الوصفة الكلاسيكية الماكريل ، وهي سمكة زيتية تعد مصدرًا جيدًا لدهون أوميغا 3 طويلة السلسلة. قد يبدو غريباً بعض الشيء لكراميل السمك ، لكن النكهات مثيرة.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 1½ ملعقة كبيرة سكر أبيض
  • 3 ملاعق صغيرة صلصة السمك
  • 125 مل (نصف كوب) مرق سمك
  • 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح بطول 4 سم
  • 1 ملعقة كبيرة البصل مكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مقطع
  • 125 مل (نصف كوب) ماء جوز الهند
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 فلفل أحمر طويل
  • 2 شرائح الماكريل
  • كزبرة للتزيين

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يُسخن السكر في مقلاة على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق أو حتى يتحول لونه إلى الذهبي والكراميل. تُضاف صلصة السمك ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين أو حتى لون الكراميل الفاتح. يُضاف مرق السمك وماء جوز الهند ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى ينضج.

في هذه الأثناء ، ضعي مقلاة أخرى على نار متوسطة إلى عالية. يضاف الزيت النباتي ثم يقلى البصل والثوم لمدة 3 دقائق أو حتى تفوح رائحته وتلين. نضيف البصل والثوم إلى صلصة الكراميل. بعد ذلك نضيف الفلفل الحار والبصل الأخضر.

ضع الماكريل في المقلاة مع وضع ذيل السمكة الرقيق على البصل الأخضر حتى لا ينضج أكثر من اللازم. يُطهى مع الماكريل في الصلصة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج. يُزين بالكزبرة للتقديم.


وصفة معجون الفلفل الحار التايلاندي مع الماكريل (น้ำพริก ปลา ทู)

في رأيي ، يعد nam prik pla tu أحد أفضل استخدامات الطهي للماكريل القصير الكامل الذي رأيته على الإطلاق. معجون الفلفل الحار التايلاندي الإلهي يسبب الإدمان بشكل لا يصدق. إنه مزيج رائع من الدخان والتوابل والمالحة والحامضة. ومن السهل جدًا القيام بذلك.

يشير Pla tu في الواقع إلى نوع من الماكريل القصير الأصلي في جنوب شرق آسيا. يمكنك غالبًا العثور على pla tu المجمد في متاجر البقالة الآسيوية ، وأنا أوصي بالبحث عنها نظرًا لأنها تتميز بمظهر وملمس فريد من نوعه.

Pla tu أصغر من الماكريل الذي اعتدنا عليه في الدول الغربية. التقطت الصورة أدناه أثناء صنع بعض nam prik pla tu في منزلي في شيانغ ماي ، تايلاند لتظهر لك كيف تبدو.

لاحظ أنه عندما تشتري pla tu في تايلاند ، عادة ما تكون الأسماك مطبوخة على البخار بالفعل. قد يكون هذا صحيحًا وقد لا يكون صحيحًا عند شرائه في المنزل. تتميز الأسماك بملوحة طبيعية لا تصدق تجعل تناولها بمفردها لذيذًا. ومع ذلك ، قم بدمجه في عجينة الفلفل الحار وستحصل على نتائج مذهلة.

تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع التونة المعلبة في رأيي. لذلك لا تتردد إذا لم تتمكن من العثور على pla tu. السبب في أنني اخترت التونة المعلبة كبديل للراحة ولأن الملمس النهائي للأسماك بعد القصف في الهاون يشبه لحم التونة المعلب.

إذا كنت تبدأ الوصفة باستخدام pla tu الخام ، فستحتاج إلى طهي الماكريل بالبخار أولاً لمدة 12 دقيقة تقريبًا. أحب طبخ السمك بالبخار في الفرن عن طريق تغليف الإسقمري القصير بورق القصدير وطهيه على درجة حرارة 180 مئوية.

وصفة معجون الفلفل الحار التايلاندي مع الماكريل تتضمن القلي السريع للأسماك المطبوخة مسبقًا ودمجها في مدقة وهاون مع الكراث الأسود والفلفل والثوم. بدلاً من ذلك ، إذا كنت تستخدم التونة المعلبة ، فكل ما عليك فعله هو تجفيف السمك ووضعه في الهاون.

إن اسوداد الكراث والفلفل والثوم في مقلاة جافة يمنحهم بُعدًا مدخنًا إضافيًا بمذاق لا يصدق. يؤدي اسودادها أيضًا إلى إطلاق زيوتها الطبيعية. هذه تقنية شائعة في الطبخ التايلاندي عند صنع عجينة الفلفل الحار ، خاصة في شمال البلاد.

يأتي توابل الطبق على شكل عصير الليمون ، وبعض الملح ، وصلصة السمك ، والبلا را المبستر (اختياري) ، وبعض MSG ، وهو اختياري أيضًا.

سأخصص مقالًا كاملاً في المستقبل لـ pla ra. ما تحتاج إلى معرفته الآن هو أنه نوع من صلصة التوابل المصنوعة من الأسماك التي تُركت لتتخمر لعدة أشهر. لها رائحة لاذعة وغير تقليدية ونكهة جيدة شريرة.

أوصي دائمًا بشراء pla ra المبستر لأنه إذا لم تعالج هذه الصلصة بالحرارة ، فمن المعروف أنها تسبب حظ الكبد. النسخة المبسترة المعبأة التي يمكنك العثور عليها أمازون وفي متاجر البقالة الآسيوية آمنة تمامًا للأكل.

أنا استخدم نفس المكون في بلدي سلطة تايلاندية مع وصفة الخيار .

(لأي شخص مهتم باستخدام MSG في الطهي ، أوصي بهذه المقالة الممتازة التي يفضح التخويف حول MSG . بدلاً من ذلك ، اتركه فقط إذا كنت لا تريد استخدامه.)

بقدر ما يذهب معجون الفلفل الحار التايلاندي ، لا يمكنك أن تخطئ في تناول بعض أرز الياسمين المطهو ​​على البخار أو بعض الأرز اللزج. يعمل البيض المسلوق الناعم أيضًا في تناغم جميل مع العجينة. في تايلاند ، من الشائع تناول الخضروات المطهوة على البخار مثل اليقطين أو الباذنجان مع معجون الفلفل الحار.

يمكنك تزيين الطبق الأخير بغصن من الكزبرة إذا أردت ، لكنني لن أخرج لشراء بعض الكزبرة الطازجة لهذا الغرض فقط.

على أي حال ، دون مزيد من اللغط ، ها هي الوصفة.

لدي أيضًا كتاب طهي تايلاندي ، Thai Food At Home ، والذي يكلف 3.99 دولارات فقط ... وهذا أقل من سعر Pad Thai في وجباتك الخارجية المحلية. يمكنك الحصول على نسخة هنا.


تأتي هذه الوصفة من الماكريل المتبل من كتاب Fishy Fishy Cookbook من قبل الطهاة وكتاب الطعام جيمس جينزلر ولوز تالنت وبول شوفلين الذين يديرون جنبًا إلى جنب مع شخصية تلفزيونية ومقدم البرامج ديرموت أوليري مطعم Fishy Fishy للمأكولات البحرية في برايتون ، إنجلترا. تتمثل روحهم في تقديم الأسماك الطازجة والمحلية التي يتم اصطيادها مصحوبة بمكونات الموسم لخدمة العملاء مجموعة واسعة من الوجبات اللذيذة. ستقدم أربعة جربها مع الصلصة اللزجة أدناه للحصول على نكهة رائعة.

أربع قطع من الماكريل تزن 500-600 جم ، منظفة ومفتوحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

مكونات صلصة التتبيلة

ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف

نصف ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة ، بهارات ، قرفة مطحونة ، صولجان وفلفل أسود مطحون

ملعقة صغيرة من البصل المطحون والثوم المهروس

تسع عائلات حزينة من أبردين ، سر مظلم واحد. يمكن أن الحب ينتصر؟

المجموعة هي الرومانسية المشوقة النفسية الجديدة التي تحركها الشخصية العاطفية للمؤلف الاسكتلندي سي. بوسويل

1. اصنع أولاً صلصة التتبيلة. ضعي جميع المكونات في قدر غير متفاعل واتركيها تغلي ببطء. ينضج لمدة 5 دقائق ثم يترك ليبرد. توضع جانبا لحين الحاجة.

2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 فهرنهايت / غاز 4. قم بعمل قطع صغيرة على جانبي الماكريل وتبليها من الداخل والخارج. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة حتى يدخن ثم سخني كل جانب لبضع دقائق.

انقليها إلى طبق تحميص وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا.

3. بعد حوالي 10 دقائق أخرجي السمك ودهني الصلصة اللزجة عبر الجزء العلوي. يُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق أخرى حتى تبدو الصلصة سميكة ولزجة. قدميها على الفور.

إذا كنت تحب وصفاتنا الأسكتلندية التقليدية وترغب في مشاركتها بسهولة مع أصدقائك وعائلتك ، فيرجى استخدام أزرار الشبكات الاجتماعية أدناه:

ينقل أحد قدامى المحاربين عائلته إلى اسكتلندا ، لكن جاره الكابوس يبدأ معركة ذكاء معه. من سيفوز بهذه الحرب الأخيرة؟


بالنسبة للراوند المحمص ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 400 فهرنهايت / غاز 6. قطع الراوند إلى أطوال 15 سم / 6 بوصات أو نحو ذلك (حوالي طول مقبض الملعقة الخشبية) وضعها في صينية تحميص مع نصف كوب شاي من الماء والسكر البني الفاتح. اشويها حتى تصبح طرية بدرجة كافية لأخذ طرف السكين ، حوالي 10-15 دقيقة. اتركيها لتبرد ثم صفيها واحتفظي بعصير الطهي.

اغمس جانب الجلد من كل فيليه ماكريل في الدقيق المتبل ليغلف قليلاً. يحمى الزيت في مقلاة كبيرة. ضع شرائح الماكريل برفق في المقلاة الساخنة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، ثم انثرها فوق إكليل الجبل. أضيفي الراوند المحمص إلى جانب المقلاة للتسخين وأضيفي الكبر للحصول على القليل من نكهة الخل.

اقلب الماكريل بعد دقيقتين فقط أو نحو ذلك عندما ترى أن الماكريل قد نضج في منتصف الطريق لأعلى فيليه. اطبخي لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين ، ثم أضيفي خل الشيري للحصول على الثراء واتركيه حتى يغلي في المقلاة قبل إزالة الماكريل والراوند. أضف القليل من العصائر من الراوند المحمص إلى المقلاة لرفع القطع المقرمشة من المقلاة حيث توجد كل النكهة. قدميها مباشرة مع الصلصة فوق الماكريل والراوند على الجانب.


سخني الفرن على درجة حرارة 90 درجة مئوية (المروحة 170 درجة مئوية / علامة الغاز 5) ورش أربعة قوالب طهي مقاومة للفرن برذاذ طهي منخفض السعرات الحرارية.

ضعي جميع المكونات في وعاء خلط كبير (ما عدا الشراب الذهبي) واخفقيها بمضرب كهربائي يدوي حتى تمتزج المكونات بالكامل وخفيفة وجيدة التهوية.

وزعي الشراب الذهبي بالتساوي بين كل سلسة. ضعي فوقها خليط الكيك واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج تمامًا.

نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً في السلطانيات ، ثم تتحول إلى أطباق التقديم. تقدم مع اختيارك للمرافقة.

وصفات مستخرجة من Pinch of Nom: 100 وصفات تنحيف على الطراز المنزلي ، متوفرة الآن (Bluebird ، 20 جنيهًا إسترلينيًا)


طريقة

ضع الماكريل على صفيحة خبز واستخدم موقد الشيف لطهي الماكريل بسرعة (بدلاً من ذلك ، قم بطهيها تحت شواية ساخنة جدًا لبضع دقائق).

يُغلى قدر كبير من الماء في الغليان ، ثم يُضاف باك تشوي وحبوب الفاصوليا إلى السلق لمدة 30 ثانية. صفيها ، ثم انقليها إلى ماء شديد البرودة لإيقاف الطهي. صفيها مرة أخرى واتركيها حتى تجف.

سخني مقلاة كبيرة ورشي القليل من الزيت على باك تشوي. يُطهى على صينية الخبز الساخنة لبضع دقائق على كل جانب حتى يتفحم قليلاً. قم بإزالة باك تشوي واتركها دافئة. رشي القليل من الزيت على حبوب الخيط وشويها لبضع دقائق حتى تفحم قليلاً.

لمربى الفلفل الحار ، ضعي جميع مكونات مربى الفلفل الحار ، باستثناء السكر والقشدة الطازجة ، في محضر الطعام واخلطيها حتى تصبح مهروسة ناعمة.

سخني السكر في قدر ثقيل على نار خفيفة إلى متوسطة حتى يذوب ويشكل كراميل ذهبي بني. لا تحركها وراقبها حتى لا تحترق.

بمجرد أن يتكرمل السكر ، اسكب خليط مربى الفلفل الحار بعناية وحركه جيدًا (سوف يتشكل فقاعات كثيرة في الخليط ، لذا احذر). اتركي المزيج حتى يغلي ، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى يصبح لزجًا ويشبه المربى. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد قليلاً.

للتقديم ، ضعي فيليه من الماكريل على جانب واحد من الطبق وقدمي الباك تشوي والفاصوليا على الجانب. رشي مربى الفلفل الحار على السمك وزينيه برشاد الكزبرة وملعقة من الكريمة الطازجة.


زبدة المشمش اللزجة Braai Snoek & # 8211 لعق الأصابع لذيذ

/> بواسطة ميليسا جاكوبس

زبدة المشمش اللزجة Braai Snoek: طعام جنوب أفريقيا الشهي الذي لا تريد أن تفوته. الصورة: مرفقة.

إذا كنت تعيش في كيب تاون أو كنت في عطلة في كيب تاون ، فيجب عليك تجربة زبدة المشمش اللزجة براي سنويك. Snoek والبطاطا الحلوة هي تقليديا وجبة كابيتونية محبوبة للغاية. تشتمل هذه الوصفة على مشمش لزج ولصق بالزبدة يغريك بلعق طبقك بعد ذلك.

إذا تم تذويب الثلج ، يمكنك الحصول على براي سنويك بزبدة المشمش اللزجة هذه في لمح البصر. يستغرق وقت التحضير 10 دقائق فقط قبل وضع السنوك على الشواية حتى تصل إلى حد الكمال لمدة 40 دقيقة تقريبًا. تذكر أن تلصق السنوك بانتظام بالطلاء الزجاجي وستكون وجبتك الكابتونية جاهزة في أقل من ساعة.

Snoek هو جزء من عائلة الماكريل ويوجد فقط في نيوزيلندا وجنوب إفريقيا وتشيلي. لها نكهة ورائحة مميزة بسبب هذه اللعبة التي تأكل الأسماك في الغالب السردين والأنشوجة والجمبري فرس النبي.


سلطة الماكريل المقلي والشمر والتفاح الأخضر مع زيت الليمون

ابتكر Turning Leaf أفضل وصفة صيفية مستوحاة من نبيذ Pinot Grigio. يتناسب النبيذ الهش والفواكه جيدًا مع الماكريل المقلي وسلطة الشمر والتفاح الأخضر مما يجعله طازجًا وخفيفًا حقًا & # 8211 الطبق المثالي لتناول غداء الصيف. تم إنشاء الوصفة كتعاون بين صانع النبيذ Turning Leaf Stephanie Edge وفنانة الطهي Esther Röling & # 8211 التي قدمناها بأنفسنا (استبدلنا التفاح الأخضر بـ Braeburn) واعتقدنا أنه عبقري خالص!

المكونات وتعليمات أمبير:

استخدم مقشرة لإزالة قشر الليمون الحامض. قم بإزالة اللون الأخضر فقط ، وتجنب تقشير اللب الأبيض. نقطع القشر إلى مربعات صغيرة.

يُغلى الماء ويُضاف الحماس ويُزال بعد 20 ثانية. كرر مرة أخرى بالماء العذب. أضف الحماس إلى الزيت.

سلطة الشمر والتفاح الأخضر:

2 بصيلات من الشمر بالقمم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 تفاحة خضراء ، مقطعة إلى أعواد رفيعة

انزع القمم الخضراء من الشمر واتركها جانباً. قطعي الشمر إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (استخدم مندولين إن وجد). قلبي الشمر مع عصير الليمون ، وغطاء الشمر ، وزيت الزيتون ، والملح ونصف تفاحة. اتركيه في الثلاجة حتى يلين لمدة نصف ساعة تقريبًا. احتفظ بالنصف الآخر من التفاحة جانبًا في الثلاجة.

سخني مقلاة متوسطة الحرارة. أضف زيت الزيتون إلى المقلاة. يتبل الماكريل بالملح والفلفل. ضع سمك الماكريل مع جانب الجلد لأسفل في المقلاة وادفعه بعناية لأسفل لمنع السمك من الالتفاف. اقلب السمك بعد 3 دقائق واطبخه لمدة دقيقة أخرى مع جانب اللحم لأسفل.

ضع القليل من الشمر في منتصف الطبق. ضعي بعض أعواد التفاح واغمسيها حول سلطة الشمر ورشي عليها القليل من زيت الليمون. نثر بذور الخشخاش فوق التفاح. ضع الماكريل فوق سلطة الشمر.


خاو نياو (أرز لزج)

غالبًا ما يكون آخر شيء يفعله الناس في شمال وشمال شرق تايلاند قبل النوم هو وضع حبات الأرز اللزج الخام في قدر ، وتغطيتها بالماء ، وتركها لتنقع. هذا بلد الأرز اللزج ، ويوم واحد بدون أرز لزج يكاد يكون غير وارد.

يُطلق عليه أيضًا الأرز الدبق ، وله تركيبة نشاء مختلفة عن الأنواع المختلفة مثل الياسمين. أنا غير مؤهل لشرح عالم الأميلوبكتين ونشا الأميلوز ، لذا يكفي أن نقول إن الحبوب المطبوخة اللامعة للأرز اللزج قابلة للمضغ بشكل خاص وتلتصق ببعضها البعض في كتل ، ومع ذلك لا تزال متميزة. إنه شيء سحري. تُقدم حبات الأرز اللزج في سلال ، إما واحدة لكل شخص أو كتكومة جبلية يتم تمريرها حولها ، وتشكل كتلًا قابلة للتشكيل. ينتزع رواد المطعم المتمرسون قطعة بحجم gumball ، ويصممونها بشكل انعكاسي على شكل ملعقة ، ويستخدمونها لتذوق أي شيء آخر على الطاولة. في هذه السلال أو في أنابيب الخيزران ، يحمل العمال هذا الأرز معهم إلى الحقول والغابات ، وهي أداة محمولة صالحة للأكل.

بينما يمكنك أن تجادل بأن ما يسمى & quot؛ أرز الياسمين المطهو ​​على البخار & quot؛ ليس مطهوًا بالبخار على الإطلاق ولكن الأرز اللزج بالأحرى مسلوق على البخار. في الشمال الشرقي ، يتم إدخالها عادةً في سلة من الخيزران في الشمال ، ويتم تحضيرها تقليديًا في وعاء من الفخار بقاع مثقوب ، على الرغم من أن القدر اليوم غالبًا ما يكون من الألومنيوم. يتم وضع السلة أو القدر فوق وعاء به وعاء مليء بالماء المغلي ويطبخ البخار الحبوب ، المنتفخة بالفعل من النقع ، في غضون 15 دقيقة فقط أو نحو ذلك. هذه العملية سهلة بما يكفي للطهاة غير المبتدئين. لا يتطلب الأمر سوى القليل من الممارسة حتى تصبح على النحو الصحيح.


شاهد الفيديو: اعملي السمك الماكريل بالطريقه دي وانسي اي طريقه تانيه مع صدفه جاد (أغسطس 2022).