وصفات جديدة

كتب للطهاة: الخضار هي اللحوم الجديدة

كتب للطهاة: الخضار هي اللحوم الجديدة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان الدجاج المشوي المناسب يشير مرة إلى مهارة الطباخ ؛ الآن العلامة عبارة عن جزرة محمصة. يعكس هذا التحول الثقافي ، بقيادة الطهاة والمستوحى من علاقاتهم مع المزارعين ، تطور المطبخ الأمريكي بينما نعود إلى جذورنا الزراعية. طهاة المنزل ، لاحظ: هذه الكتب الجديدة ستلهم عمر وجبات المزارعين في السوق.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.


كل شيء ما عدا البيجل جيوب الإفطار

أنا & # 8217m لست متأكدًا حقًا من المكان الذي ذهب إليه أبريل & # 8211 & # 8217m صُدمت قليلاً لأنه & # 8217s مضى 3 أسابيع تقريبًا منذ أن نشرت هنا. لقد كنا مشغولين للغاية مع جليسة الأطفال الجديدة / التعليم الافتراضي / الروتين المدرسي الشخصي & # 8211 مما يعني أيضًا أنني أذهب بالفعل إلى العمل أكثر (وأخذ وقتًا أقل في الإجازة!) ولدي وقت أقل للطهي ، اخبز ، واقرأ ، وصنع والمدونة.

بالإضافة إلى ذلك ، كان & # 8217s رائعًا في الخارج. كل ما نريد فعله هو الجلوس في الخارج ومشاهدة الأطفال يلعبون في الفناء. أي عندما لا يكونون في نشاط. بعد عام من عدم وجود شيء ، قررنا أخيرًا وضع كلا الطفلين في بعض الرياضات الخارجية (ارتداء الأقنعة!) حتى يتمكنوا من الحصول على بعض الهواء النقي والركض ورؤية الأصدقاء. إنهم يستمتعون بها ولكن هذا يعني الأسابيع المزدحمة للطهاة والسائقين في الأسرة!

كل هذا الانشغال يجعل من الصعب حقًا أن تطبخ وتناول طعامًا صحيًا. لقد كنت أحاول الالتزام بوجبات سهلة ، لكن السهولة لا تعني دائمًا صحية أو مرضية أو مشبعة.

خذ جيوب الإفطار كل شيء ما عدا الخبز. أنا وزوجي (نعم ، حتى أنا ، من غير البيض) نستمتع بها حقًا. لكن يا رجل ، هل يستغرقون بعض الوقت! عادةً ما أقوم بعمل دفعة مزدوجة وأحتاج إلى الحصول على 60-90 دقيقة لإنجاز كل شيء ، من البداية إلى النهاية. ليس صعبًا ، فقط عدة خطوات ونحو نصف ساعة من وقت الطهي. لكن جيوب الخبز هذه تجعلني ممتلئة طوال الصباح ، حتى عندما يبدأ صباحي في الساعة 5:30 صباحًا. لذلك أسميها فوز.

لذا سواء كنت تبحث عن وجبة فطور مسبقة لأسابيع مزدحمة ، أو ربما وجبة فطور وغداء (مهم! عيد الأم و # 8217s قادم!) ، هذه جيوب الإفطار كل شيء ولكن-ذا-باجل هي فوز!

المزيد من وصفات الإفطار المتأخر الرائعة:

    • نخب الأفوكادو بالبيض من صنع المعجزات
    • دجاج تشيلاكويليس من قصص مطبخ كارين & # 8217s
    • بيض تشوريزو بنديكت مع تشيبوتل هولانديز من سويت بيجينينجس
    • بيض بنديكت مع الهليون من فن الحياة الطبيعية
    • كل شيء ما عدا جيوب الإفطار من بيجل من Books n & # 8217 Cooks (أدناه!)
    • فطيرة البطاطا المهروسة البنية من العائلة حول المائدة
    • روز ميموزا من الجبن الرائب في الجنة
    • كعكات الجبن روزماري ولحم الخنزير والبارميزان من Blogghetti
    • جبن هيفوس حار مشوي من هواية مستساغة
    • كيشي السبانخ ولحم الخنزير المقدد مع Swiss and Gruyere من كتب وطباخين Hezzi-D & # 8217s
    • تابيوكا بيرل Stir-fry / Sabudana Kichdi / Javvarisi Upma من المكونات السحرية
    • فطائر النبيذ والجبن من تلك الوصفة

    يمكنك أيضًا متابعتنا والحصول على المزيد من إلهام الوصفات الرائعة في مجموعة Facebook الخاصة بنا ، وصفات من مائدة العشاء لدينا. انضم إلى مجموعتنا وشارك وصفاتك أيضًا! بينما أنت & # 8217re فيها ، انضم إلى لوحة Pinterest أيضًا!


    الناشرون أسبوعيا 20 مايو 2013

    نظرًا لأن المزيد والمزيد من الناس يتبنون نظامًا غذائيًا كثيفًا بالخضروات ، فإن الحاجة إلى استخدام تمهيدي لهذه الأطعمة المتنوعة بشكل كبير أمر رائع. يأتي يونان ، الذي يعمل في صحيفة Washington Post & # 39s Cooking for One كاتب عمود ومؤلف كتاب "Serve Yourself" ، في هذا الموضوع من منظور فردي ، حيث يوضح كيفية طهي وجبات صحية ولذيذة من غير اللحوم تقدم وجبة واحدة. يبدأ يونان بفصل ممتاز سيجده كل من المبتدئين والطهاة ذوي الخبرة مفيدًا: كيفية تخزين واستخدام المكونات الإضافية ، بما في ذلك الأعشاب والأفوكادو والحمضيات والكرفس والفول. يقدم خيارات طازجة على السلطات ، مثل نودلز رامين حار بارد مع التوفو والكيمتشي كالي ومانجو ني أويز وسلطة الفاصوليا والشعير الآسيوية. كما أن السندويشات والحساء تحصل على تحول: تشمل الوصفات برغر الفطر بالكاري والفاصولياء النباتية والبامية الخضراء. تقدم السبانخ انتشلادا جاليت البطاطا الحلوة مع الفطر والقرنبيط المقلي واللفت والدجاج مع مرق ميسو البصل بدائل شهية للوجبات النباتية القياسية. تبدو الحلويات وكأنها فكرة متأخرة في معظم كتب طهي الخضروات ، لكن يونان لا يخيب ظنّه بسبب تورتة فوهة مع بودنغ الليمون والزنجبيل الفوري وخوخ واحد مقرمش مع الهيل والعسل. تم تصميم الوصفات لإطعام واحد ولكن يمكن مضاعفتها بسهولة أو يمكن تقديمها بشكل جيد كطبق جانبي إذا رغبت في ذلك. تفتح الأطباق الجذابة للغاية في هذه المجموعة عالمًا جديدًا تمامًا للطهي لمحبي الخضروات.


    فرانسيس مايز ، مؤلف سبعة كتب عن إيطاليا ، من بينها تحت الشمس الحارقة

    "ابتكرت دومينيكا مارشيتي عملاً فنيًا ، تمامًا كما فعل العديد من الأساتذة الإيطاليين الذين سبقوها. الخضار الطازجة ، المحضرة بشكل جميل في ذروة النضج ، ينتج عنها كتاب لن ترغب في العيش بدونه. The الجزء المميز حقًا هو أن دومينيكا تخلق تزاوجًا مثاليًا بين أطباق الخضروات الإيطالية الكلاسيكية والوفرة الموسمية المتوفرة في سوق المزارعين المحليين. إنه حقًا كتاب طهي ملهم وسأعود إليه بحماس لسنوات قادمة ".


    في أهمية تدريس أصول التدريس:

    في Rustic Canyon ، يشير & quotthe larder & quot إلى مجموعة من الوصفات والتقنيات الأساسية بما في ذلك خلطات التوابل والتوابل والعجين ، جنبًا إلى جنب مع التجفيف والتخمير والتخليل. قسم من على الخضار مكرس لهذه المفاهيم.

    شعرت وكأنني في تعليمي ، عملت في مطاعم راقية حيث كنت أعرف كيف أطبخ بشكل رائع ، لكنني لم أكن أعرف كيف أطبخ طعامًا بسيطًا. كنت أرغب في تعليم الطهاة أسس قوية حقًا حتى يكونوا مبدعين بطريقتهم الخاصة ويكونوا أسلوبهم الخاص في الطهاة. نتيجة لذلك ، قمنا بتطوير larder في Rustic Canyon ثم كان الأمر يتعلق فقط بتوصيل هذه الوصفات. على سبيل المثال ، لدينا أيولي رائع ، لذلك كنا مثل ، & quotlet & # x2019s نضيفه إلى هذا الطبق. & quot نحن أيضًا احصل على جنوكتشي رائعة ويمكن أن تتناوب مع أي خضروات موسمية متوفرة في السوق. لقد أصبحت طريقة جيدة لجعل كل شخص في المطبخ على نفس الصفحة والحصول على هذه الأسس القوية لتأسيس القائمة بأكملها.


    ستة مواسم

    حصل على جائزة أفضل كتاب طبخ لهذا العام من قبل صحيفة وول ستريت جورنال ، و The Atlantic ، و Bon App & eacutetit ، ومجلة Food Network ، و Every Day مع Rachael Ray ، و USA Today ، و Seattle Times ، و Milwaukee Journal-Sentinel ، و Library Journal ، و Eater ، والمزيد

    & ldquo إذا وجدت أن طهي المؤن يعني الكثير من أواني الفاصوليا غير الملهمة ، فهل يمكنني اقتراح ستة مواسم؟ [إنه] كلاهما يسلط الضوء على نبات ناضج تمامًا. . . ويوضح لك كيفية تحويل منتجات موسم الذروة الأقل قليلاً (نعم ، الملفوف الكامن في الجزء الخلفي من الثلاجة مهم الآن) بالحرارة والتوابل والحمض والدهون. & rdquo
    & [مدش] فاخر & # 160

    & ldquo لم أر من قبل الكثير من الوصفات الرائعة واللذيذة والسهلة في كتاب واحد. . . . [الفصول الستة] أقرب ما يكون إلى كتاب طبخ مثالي كما رأيت. . . كتاب المبتدئين والطهاة المخضرمين على حد سواء سيصل مرارا وتكرارا. & rdquo
    و [مدش] لاكي الخوخ

    جوشوا مكفادين ، رئيس الطهاة ومالك مطعم trattoria Ava Gene & rsquos الشهير في بورتلاند ، أوريغون ، هو هامس نباتي. بعد سنوات من اكتساب مصداقية الطهي في مطاعم مدينة نيويورك مثل Lupa و Momofuku و Blue Hill ، أدار مزرعة فورسيزونز الرائدة في ولاية مين الساحلية ، حيث طور تقديرًا لكل جزء من النبات وتعلم اقتناص الأفضل من الخضروات في كل مرحلة من مراحل حياتهم.

    في كتابه الأول سيكس سيزونز ، يقوم ماكفادين بتوجيه كل من المزارع والطاهي ، حيث يسلط الضوء على السمات المتطورة للخضروات طوال مواسم النمو وقوس مدشان من الربيع إلى أوائل الصيف إلى منتصف الصيف إلى موسم الحصاد في أواخر الصيف ، ثم ينحسر في الخريف ، وأخيراً ، حلاوة الشتاء الترابية الناضجة. يبدأ كل فصل بوصفات تعرض الخضار النيئة في بداية موسمها. مع تقدم الأسابيع ، يرفع McFadden درجة الحرارة ويطبخ على البخار ، ثم ينتقل إلى القلي واليخنة ، والتحمير ، والشواء ، واليخنات. يتم عرض براعته في 225 وصفة الوحي التي تحتفل بالنكهة في ذروتها.

    الشحن إلى الولايات المتحدة فقط. يرجى الاطلاع على الأسئلة الشائعة الدولية للحصول على مزيد من المعلومات.

    الكتب متوفرة أيضًا في
    انظر بالداخل

    قابل المؤلفين

    جوشوا مكفادين

    مارثا هولمبرغ

    مراجعة الاقتباسات

    & ldquo كتاب عظيم. فترة. . . . لم أر من قبل الكثير من الوصفات الرائعة واللذيذة والسهلة في كتاب واحد. . . . في الواقع ، إنه أقرب ما يكون إلى كتاب طبخ مثالي كما رأيت. ما حققه ماكفادين وهولمبيرج ليس بالأمر الهين: إنه كتاب سيثقف كل من يلتقطه تقريبًا ، وسيصل إليه طهاة مبتدئين ومتمرسين على حد سواء مرارًا وتكرارًا. إنه الكتاب النادر الذي يحقق ما يخطط للقيام به ، ويتمكن من القيام بذلك بطريقة تبعث على الشهية وجذابة. يمكن الوصول إليها دون التضحية بفنها. & rdquo
    و [مدش] لاكي الخوخ
     
    & ldquo كتاب & rsquos وصفات بسيطة جذابة تركز على تقديم نكهة كبيرة. & rdquo
    & [مدش] وول ستريت جورنال ، أفضل الكتب التي تقدمها لمحبي الطعام في حياتك

    & ldquo ستة مواسم: طريقة جديدة مع الخضار تستعد للانضمام إلى مجموعة الخضار. . . . النكهات كبيرة. . . . إنها & rsquore أيضًا ذات طبقات ومعقدة ، على الرغم من بساطتها الظاهرة. ما سيغير طريقة طبخك حقًا هو نهج [McFadden & rsquos] في التوابل. . . . صدقني: اقرأ هذا الكتاب وأنت & rsquoll لا تنظر أبدًا إلى الملفوف بنفس الطريقة مرة أخرى. & rdquo
    & [مدش] بون التطبيق & eacutetit

    & # 160 & ldquo يحقق شبه المستحيل: وصفة بعد وصفة طعام بجودة المطعم يصعب تجميعه. & rdquo
    & mdashEater

    & ldquoStellar مزيج ووصفات مطابقة تسلط الضوء على المنتجات في ذروتها الرائعة. & rdquo
    و [مدش] الطعام والنبيذ
     
    & ldquo كتاب الطبخ الفصول الستة. هل اشتريته بعد؟ أعلم أن هذا متسلط بي بشكل فظيع ، لكن أعتقد أنه يجب عليك ذلك. أعتقد أنه إذا كنت ، مثلي ، تسعد بالمستحضرات المبتكرة ولكن غير المعقدة للغاية للخضروات (225 منها ، حتى) ، والأشياء التي لم تكن تفكر بها ولكنك ستدرسها على الفور في ذخيرتك ، فستحب هذا الكتاب بقدر ما أحب فعل. أعترف بأنني & rsquove حصلت عليه لمدة عام تقريبًا. في ذلك العام ، كنت مشغولاً للغاية بمدى رغبتي في الطهي منه. & rdquo
    & mdashSmittenKitchen.com

    & ldquo إن تركيبات النكهات المثيرة تعني أن هذا ليس مجرد دليل للخضروات ، ولكنه دليل حول كيفية جعلها مذاقًا أفضل ما لديها. & rdquo
    و [مدش] الطبخ الجيد
     
    و ldquoDownright مثيرة. . . . ينقسم الكتاب إلى ستة مواسم بدلاً من الفصول الأربعة التقليدية ، وهو انعكاس أكثر دقة لما يحدث في الحقول ، ويشجع الكتاب القراء على احتضان ما يسميه & lsquothe متعة تناول الطعام مع الفصول. . . . & rsquo في صفحة تلو الأخرى ، يقدم McFadden طريقة طهي لذيذة ومفيدة للخضروات. & rdquo
    & [مدش]

    & ldquo مجزية دائمًا. أنا مستهلك تمامًا مع Six Seasons وأشعر أنه يمكنني الطهي منه كل يوم دون تعب. & rdquo
    & [مدش] نيجيلا لوسون
     
    & ldquo قد يؤدي كتاب الطبخ هذا إلى إعاقة عمل اللحوم. انها & rsquos جيدة. . . . مصدر نادر لأفكار جديدة عن الخضار. إن حساسية McFadden & rsquos التطلعية تنفث في كل وصفة. & rdquo
    & mdashPortland الشهرية
     
    & ldquoBrilliant. & rdquo
    و [مدشغذاء 52

    & ldquo [هذا] كتاب طبخ أصبحت مهووسًا به قليلاً. . . . يقدم الكتاب علاجات ملهمة للخضروات التي غالبًا ما يتم إنزالها إلى صينية مملة ومملة ومداشفة إذا كنت تبحث عن طريقة جديدة لعلاج الكرفس أو الملفوف ، فأنت بحاجة إلى نسخة. & rdquo
    و [مدش] يأكل خطيرة
     
    & ldquo ستة مواسم كتاب جميل. لكن الأمر أكثر من مجرد وجه جميل: إنه برايمر عملي يستدعي الدخول إلى المطبخ وفاز و rsquot بخيبة أمل بمجرد أن تحصل عليه هناك. & rdquo
    و [مدش] سانتا في المكسيكي الجديد
     
    & ldquo نهج غزير وجذاب للخضروات. . . . ستة مواسم فرحة. . . . [إنها] تمكنت من الشعور بالشمول دون التضحية بالبهجة والفكاهة. & rdquo
    & mdashPortland الصحافة هيرالد
     
    & ldquo الطريقة الأكثر إثارة للطهي المنزلي التي رأيتها طوال العام. . . . يعد Six Seasons واحدًا من أكثر كتب الطهي إرضاءً التي اشتريتها منذ سنوات ، كما أن رؤى McFadden & rsquos في التوابل لا تقدر بثمن ، حتى بالنسبة للطاهي المنزلي ذي الخبرة. & rdquo
    & mdashWillamette الأسبوع
     
    & ldquo كتاب طبخ لا بد منه يبرز من بين حشد كتب الطبخ التي تتمحور حول الخضار. . . . يستحق كتاب الطهي هذا أن يصبح إضافة حيوية ومتميزة لأي مطبخ. & rdquo
    & mdashPublishers أسبوعيًا ، مراجعة مميزة بنجمة
     
    & ldquo التقنيات الأساسية التي يمكن أن تساعد الطهاة في أن يصبحوا أفضل في تحضير الخضروات الموسمية والمحلية. . . . تتنوع وصفات الخضروات الجذابة من السلطات النيئة والمطبوخة ذات الألوان الزاهية إلى المقبلات اللذيذة والباستا والمخبوزات. تحت وصاية McFadden & rsquos ، سيتعلم الطهاة كيفية إخراج أفضل ما في كل خضروات متواضعة. & rdquo
    & mdashLibrary Journal ، مراجعة مميّزة بنجمة
     
    & ldquoMcFadden & rsquos كتاب الطبخ الأول هو مورد لا يقدر بثمن لجميع الأشياء النباتية. & rdquo
    & [مدش] قائمة الكتب ، مراجعة مميزة بنجمة
     
    & ldquo البصيرة. . . . أنتجت بشكل جميل. و rdquo
    & mdash BookPage
     
    ldquoGlorious. & rdquo
    & [مدش] أتلانتا جورنال-كونستيتيوشن
     
    & ldquo هذا ليس كتاب طبخ لطاولات القهوة أو أرفف كتب منسقة ببراعة! تتطلب وصفاتها أن تتذوق حتى تصبح الصفحات متناثرة ومتناثرة بالصلصة وتلتصق ببعضها البعض. إلزامي للطبخ المنزلي. & rdquo
    & mdashDan Barber ، رئيس الطهاة / المالك المشارك لـ Blue Hill
     
    & ldquo يتمتع جوشوا مكفادين بروح المزارع ، وتتوافق وصفاته بشكل جميل مع الفصول والأرض.
    & [أليس ووترز] ، مالكة Chez Panisse
     
    & ldquo جوشوا [يفهم] الخضار من منظور كل من المزارع والطاهي. حلوله الشهية والرائعة. . . احصل على أقصى استفادة من الخضراوات من بدايتها إلى آخر فعل لها على أطباقنا. & rdquo
    & mdashDavid Chang ، رئيس الطهاة / مالك Momofuku
     
    & ldquo كنا نعلم دائمًا أن جوشوا كان ساحرًا نباتيًا ، لكن هذا أكثر من ذلك بكثير. لقد تعلمنا شيئًا جديدًا في كل صفحة. ستة مواسم هو كتاب طبخ رائع. & rdquo
    & mdashBarbara Damrosch و Eliot Coleman ، مؤسسا مزرعة فور سيزون


    أبيكوريوس يتخلى عن لحم البقر في حركة يطلق عليها اسم "برو بلانيت"

    أعلنت مجلة الطعام الرقمية Epicurious أنها ستتوقف عن نشر وصفات جديدة تتضمن لحوم البقر في محاولة للترويج لطهي أكثر استدامة. Ben Hasty / MediaNews Group / Reading Eagle عبر Getty Images إخفاء التسمية التوضيحية

    أعلنت مجلة الطعام الرقمية Epicurious أنها ستتوقف عن نشر وصفات جديدة تتضمن لحوم البقر في محاولة للترويج لطهي أكثر استدامة.

    Ben Hasty / MediaNews Group / Reading Eagle عبر Getty Images

    لم تعد مجلة الطعام الرقمية Epicurious تنشر وصفات تحتوي على لحوم البقر فيما تقول إنه محاولة لمساعدة الطهاة في المنزل على أن يصبحوا أكثر صداقة للبيئة.

    أعلنت المجلة المملوكة لشركة Condé Nast عن التغيير في مقال نُشر يوم الإثنين ، لكنها كشفت أنها "سحبت بالفعل لحم البقر منذ أكثر من عام". أوضح كبير المحررين ماجي هوفمان والمدير الرقمي السابق ديفيد تاماركين أنه بسبب البصمة الكربونية للماشية ، فإن تقليل - أو حتى تقليل - لحوم البقر يوفر مساحة لوصفات أكثر وعياً بالمناخ.

    طقم الحياة

    تناول كميات أقل من اللحوم يساعد على البيئة. هنا وصفات للمساعدة

    وكتبوا "نعلم أن بعض الناس قد يفترضون أن هذا القرار يشير إلى نوع من الثأر ضد الأبقار - أو الأشخاص الذين يأكلونها. لكن هذا القرار لم يتخذ لأننا نكره الهامبرغر (نحن لا نفعل ذلك!)". "بدلاً من ذلك ، فإن تحولنا يتعلق فقط بالاستدامة ، حول عدم منح وقت البث لواحد من أسوأ منتهكي المناخ في العالم. نعتقد أن هذا القرار ليس مناهضًا للحوم البقر ولكنه مؤيد للكوكب."

    أعلنا اليوم أن شركة Epicurious توقف عن تناول لحوم البقر. لن تظهر في الوصفات أو المقالات أو النشرات الإخبارية الجديدة الخاصة بـ Epi أو على مواقع التواصل الاجتماعي. هذا ليس ثأرًا من الأبقار أو الأشخاص الذين يأكلونها. إنه تحول في الاستدامة وليس مناهضة لحوم البقر ولكن مؤيدة للكوكب. https://t.co/yQ8PrtChtE

    & [مدش] إبيكوريوس (epicurious) في 26 أبريل 2021

    من الآن فصاعدًا ، لن تعرض المجلة لحوم البقر في الوصفات الجديدة أو المقالات أو النشرات الإخبارية أو محتوى الوسائط الاجتماعية ، على الرغم من أن محتوى لحوم البقر المنشور مسبقًا سيظل على الإنترنت وفي معارض الوصفات المستندة إلى الأرشيف.

    لقد قامت بالفعل بسن هذه السياسة في خريف عام 2019 ونشرت وصفات لحوم البقر فقط "بضع مرات" منذ ذلك الحين ، كما هو موضح في الأسئلة الشائعة. بالتركيز على البدائل النباتية للطهي الصيفي ، على سبيل المثال ، فقد عرضت أفكارًا إبداعية على اللحوم الخالية من اللحوم والخضروات المشوية بدلاً من ذلك. قال هوفمان وتماركين إن القراء "اجتمعوا حول الوصفات التي نشرناها في مكان لحوم البقر".

    وكتبوا: "أرقام الحركة والمشاركة في هذه القصص لا تكذب". "عندما يُمنح الطهاة الأمريكيون بديلاً عن لحوم البقر ، فإنهم يجوعون".

    فلماذا لحم البقر ولماذا الآن؟ حدد المحررون عددًا من اعتباراتهم ، والتي تشير جميعها إلى مكافحة تغير المناخ.

    وأوضحوا أن الخطوة الوحيدة المتمثلة في الاستغناء عن لحوم البقر تشكل قفزة كبيرة نحو أن تصبح أكثر صداقة للبيئة. نقلاً عن خبير في مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية ، وهي مجموعة غير ربحية للدفاع عن البيئة ، قالوا إن الماشية تساهم في تغير المناخ بطرق متعددة.

    الملح

    لإبطاء الاحتباس الحراري ، الأمم المتحدة تحذر من ضرورة تغيير الزراعة

    وتشمل هذه الكمية الكبيرة من الذرة وفول الصويا التي تُزرع باستخدام المبيدات الحشرية والأسمدة لتغذية الماشية بكمية الميثان الملوث للمناخ الذي تطلقه الأبقار في الغلاف الجوي معدلات عالية من إزالة الغابات لإفساح المجال للأبقار وكمية المياه المطلوبة بالتناوب لتربية الماشية وتلوثت نتيجة الجريان السطحي من روثها.

    لاحظ المحررون أن تقليص لحوم البقر ليس في حد ذاته "رصاصة فضية" ، حيث أن معظم الحيوانات - وحتى منتجات الألبان - لها تكاليف بيئية خاصة بها. لكنهم قالوا إن تكلفة لحوم البقر مرتفعة بشكل خاص.

    ما يقرب من 15 ٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري على مستوى العالم تأتي من الماشية ، والغالبية العظمى منها تعود إلى لحوم البقر على وجه التحديد ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. الأبقار أقل كفاءة 20 مرة من الفاصوليا ، وتقريباً ثلاث مرات أقل كفاءة من الدواجن ولحم الخنزير.

    قال هوفمان وتماركين إنهما قررا إعلان قرارهما الآن لأن استهلاك لحوم البقر ارتفع في السنوات الأخيرة ، ويعتقدان أن "الحديث عن الطهي المستدام يحتاج بوضوح إلى أن يكون أعلى صوتًا". وأضافوا أنهم يأملون في انضمام بقية وسائل الإعلام الغذائية الأمريكية.

    مع الاعتراف بأن مكافحة تغير المناخ يجب أن تشمل تغييرات في السياسة الحكومية والفيدرالية ، وصفت المجلة قرارها التحريري بأنه شكل من أشكال السياسة نفسها. بالإضافة إلى ذلك ، قال المحررون ، إن الإجراءات الفردية - مثل شراء الحمص أو اللحوم البديلة بدلاً من اللحم البقري في محل البقالة - تضاف وترسل إشارة إلى الأفراد والصناعات وصناع السياسات.

    كتبوا: "جدول أعمال Epi هو نفسه كما كان دائمًا: إلهام طهاة المنزل ليكونوا أفضل وأكثر ذكاءً وسعادة في المطبخ". "التغيير الوحيد هو أننا نعتقد الآن أن جزءًا من التحسن يعني الطهي مع وضع الكوكب في الاعتبار. إذا لم نفعل ذلك ، فسننتهي بلا كوكب على الإطلاق."

    جاء هذا الإعلان في الوقت الذي كانت فيه العلاقة بين الماشية وتغير المناخ بالفعل في دائرة الضوء لجدل غير ذي صلة.

    بعد مقال في صحيفة التابلويد البريطانية البريد اليومي ادعى كذباً الأسبوع الماضي أن مقترحات الرئيس جو بايدن بشأن المناخ ستفرض قيوداً على استهلاك الأمريكيين للحوم الحمراء ، وانتقل العديد من المشرعين والمعلقين المحافظين إلى Twitter و Fox News للتعبير عن معارضتهم لاقتراح السياسة المزعوم.

    بيئة

    ما مدى السرعة التي سيحتاجها بايدن للتحرك في المناخ؟ حقا ، حقا سريع

    تم تضخيم الادعاءات الكاذبة من قبل شخصيات من بينها دونالد ترامب الابن ، والنائبة مارجوري تايلور جرين من جورجيا ، والنائبة ماديسون كاوثورن من ولاية كارولينا الشمالية ، والنائبة لورين بويبرت من كولورادو ، وحاكم ولاية تكساس جريج أبوت ، وحاكم ولاية أيداهو براد ليتل وفوكس نيوز المضيفين بما في ذلك جيسي واترز وجون روبرتس ، الذين اعترفوا لاحقًا على الهواء بأن تغطية القناة "ضمنت بشكل غير صحيح" خطة بايدن للمناخ ستحد من استهلاك اللحوم الحمراء.

    ورفض توم فيلساك ، وزير الزراعة في إدارة بايدن ، تلك المزاعم خلال إحاطة افتراضية يوم الاثنين ، حسبما أفادت بوليتيكو.

    وقال "ليست هناك رغبة ، ولا جهد ، ولا بيان صحفي ، ولا ورقة سياسية - لا شيء من ذلك - من شأنه أن يدعم فكرة أن إدارة بايدن ستقترح أن الناس يأكلون كميات أقل من اللحوم". "أو أن وزارة الزراعة الأمريكية لديها بعض البرامج المصممة لتقليل استهلاك اللحوم. الأمر ليس كذلك ببساطة."


    "حساء الاكتئاب" و "السيلومجولين" كانت في الأساس وجبات من كل ما لديك. علبة من الذرة أو علبة فاصوليا خضراء أو كيس أرز - في الوعاء الذي تم وضعه فيه. كان الحساء المجتمعي في الأساس نفس الشيء ، فقط الجيران شرائح في الخضار أو اللحوم أو المعكرونة. تم دمج المكونات و أخذ كل من ساهم نصيبهم.

    • 1 ½ رطل. من اللحم المفروم
    • ½ ج. معكرونة جافة
    • ½ ج. بصل
    • ½ ج. كرفس
    • 3 ½ لتر ماء
    • 1 علبة طماطم كبيرة
    • ملح للتذوق

    يُحمّر اللحم المفروم ويُضاف باقي المكونات باستثناء المعكرونة. اطبخي حتى تنضج الخضار. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تنضج.

    كان من السهل الوصول إلى السلع المعلبة خلال فترة الكساد ، واستخدمت هذه السلطة مكونات الحديقة الطازجة أيضًا.

    سلطة الاكتئاب

    كان من السهل الوصول إلى السلع المعلبة خلال فترة الكساد ، واستخدمت هذه السلطة مكونات الحديقة الطازجة أيضًا.

    • 1 علبة هومينى صفراء ، مجففة
    • 1 علبة من البازلاء السوداء ، مصفاة
    • 1 فلفل أخضر مفروم
    • 1 طماطم مفرومة
    • 1 بصلة صغيرة مفرومة
    • 2 ضلوع كرفس ، مقطع مكعبات
    • نصف كوب زيت طبخ (اختياري)
    • نصف كوب خل
    • الملح والفلفل حسب الذوق

    في إصدار Indianapolis Star عام 1930 ، أسعد الطهاة المنزليون وصفة فطيرة الخل الذين أشادوا لاحقًا بالمؤلف لتقديمه. تُعرف هذه الوصفة أيضًا باسم "فطيرة الليمون الوهمية" أو "فطيرة الرجل الفقير" ، وكانت استخدامًا مبتكرًا لمنتجات بديلة عندما كانت الفاكهة نادرة.

    • 1 كوب سكر
    • 1/3 كوب دقيق
    • 1/4 كوب خل
    • 1 1/4 كوب ماء
    • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
    • قذيفة فطيرة 9 بوصة غير مخبوزة
    • جوزة الطيب
    • سمنة

    اخلطي السكر والطحين والخل والماء والملح معًا. تصب في قشرة فطيرة غير مكتملة.

    يرش جوزة الطيب على الوجه. ضع قطع صغيرة من الزبدة على السطح.

    تُخبز على حرارة 350 درجة لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى يصبح الخليط فقاعات ويصبح القشرة بنية.

    فقط تذكر أن الجيل الأعظم الذي ربح الحرب العالمية الثانية نشأ أثناء فقر الكساد. دعونا لا يكون تخزين ورق التواليت هو إرثنا من وباء فيروس كورونا.


    كتب للطهاة: الخضار هي اللحوم الجديدة - الوصفات

    الحائز على جائزة جيمس بيرد لأفضل كتاب في الطبخ النباتي

    حصل على جائزة أفضل كتاب طبخ لهذا العام من قبل صحيفة وول ستريت جورنال ، و The Atlantic ، و Bon App & eacutetit ، ومجلة Food Network ، و Every Day مع Rachael Ray ، و USA Today ، و Seattle Times ، و Milwaukee Journal-Sentinel ، و Library Journal ، و Eater ، والمزيد

    & ldquo إذا وجدت أن طهي المؤن يعني الكثير من أواني الفاصوليا غير الملهمة ، فهل يمكنني اقتراح ستة مواسم؟ [إنه] كلاهما يسلط الضوء على نبات ناضج تمامًا. . . ويوضح لك كيفية تحويل منتجات موسم الذروة الأقل قليلاً (نعم ، الملفوف الكامن في الجزء الخلفي من الثلاجة مهم الآن) بالحرارة والتوابل والحمض والدهون. & rdquo
    & [مدش] فاخر & # 160

    & ldquo لم أر من قبل الكثير من الوصفات الرائعة واللذيذة والسهلة في كتاب واحد. . . . [ستة مواسم] أقرب ما يكون إلى كتاب طبخ مثالي كما رأيت. . . كتاب المبتدئين والطهاة المخضرمين على حد سواء سيصل مرارا وتكرارا. & rdquo
    و [مدش] لاكي الخوخ

    جوشوا مكفادين ، رئيس الطهاة ومالك مطعم trattoria Ava Gene & rsquos الشهير في بورتلاند ، أوريغون ، هو هامس نباتي. بعد سنوات من اكتساب مصداقية الطهي في مطاعم مدينة نيويورك مثل Lupa و Momofuku و Blue Hill ، أدار مزرعة فورسيزونز الرائدة في ولاية مين الساحلية ، حيث طور تقديرًا لكل جزء من النبات وتعلم اقتناص الأفضل من الخضروات في كل مرحلة من مراحل حياتهم.

    في كتابه الأول سيكس سيزونز ، يقوم ماكفادين بتوجيه كل من المزارع والطاهي ، حيث يسلط الضوء على السمات المتطورة للخضروات طوال مواسم النمو وقوس مدشان من الربيع إلى أوائل الصيف إلى منتصف الصيف إلى موسم الحصاد في أواخر الصيف ، ثم ينحسر في الخريف ، وأخيراً ، حلاوة الشتاء الترابية الناضجة. يبدأ كل فصل بوصفات تعرض الخضار النيئة في بداية موسمها. مع تقدم الأسابيع ، يرفع McFadden درجة الحرارة ويطبخ على البخار ، ثم ينتقل إلى القلي واليخنة ، والتحمير ، والشواء ، واليخنات. يتم عرض براعته في 225 وصفة الوحي التي تحتفل بالنكهة في ذروتها.

    مدح ل ستة مواسم: طريقة جديدة مع الخضار& hellip

    & ldquo كتاب عظيم. فترة. . . . لم أر من قبل الكثير من الوصفات الرائعة واللذيذة والسهلة في كتاب واحد. . . . في الواقع ، إنه أقرب ما يكون إلى كتاب طبخ مثالي كما رأيت. إن ما حققه مكفادين وهولمبيرج ليس بالأمر الهين: إنه كتاب سيثقف كل من يلتقطه تقريبًا ، وسيصل إليه طهاة مبتدئين ومتمرسين على حد سواء مرارًا وتكرارًا. إنه الكتاب النادر الذي يحقق ما يخطط للقيام به ، ويتمكن من القيام بذلك بطريقة تبعث على الشهية وجذابة. يمكن الوصول إليها دون التضحية بفنها. & rdquo
    و [مدش] لاكي الخوخ
     
    & ldquo كتاب & rsquos وصفات بسيطة جذابة تركز على تقديم نكهة كبيرة. & rdquo
    & [مدش] وول ستريت جورنال ، أفضل الكتب التي تقدمها لمحبي الطعام في حياتك

    & ldquo ستة مواسم: طريقة جديدة مع الخضار تستعد للانضمام إلى مجموعة الخضار. . . . النكهات كبيرة. . . . إنها & rsquore أيضًا ذات طبقات ومعقدة ، على الرغم من بساطتها الظاهرة. ما سيغير طريقة طبخك حقًا هو نهج [McFadden & rsquos] في التوابل. . . . صدقني: اقرأ هذا الكتاب وأنت & rsquoll لا تنظر أبدًا إلى الملفوف بنفس الطريقة مرة أخرى. & rdquo
    & [مدش] بون التطبيق & eacutetit

    & # 160 & ldquo يحقق شبه المستحيل: وصفة بعد وصفة طعام بجودة المطعم يصعب تجميعه. & rdquo
    & mdashEater

    & ldquoStellar Mix-and-Match وصفات تبرز المنتجات في ذروتها الرائعة. & rdquo
    و [مدش] الطعام والنبيذ
     
    & ldquo كتاب الطبخ الفصول الستة. هل اشتريته بعد؟ أعلم أن هذا متسلط بي بشكل فظيع ، لكن أعتقد أنه يجب عليك ذلك. أعتقد أنه إذا كنت ، مثلي ، تسعد بالمستحضرات المبتكرة ولكن غير المعقدة للغاية للخضروات (225 منها ، حتى) ، والأشياء التي لم تكن تفكر بها ولكنك ستدرسها على الفور في ذخيرتك ، فستحب هذا الكتاب بقدر ما أحب فعل. أعترف بأنني & rsquove حصلت عليه لمدة عام تقريبًا. في ذلك العام ، شعرت بالارتباك تقريبًا مع مدى رغبتي في الطهي منه. & rdquo
    & mdashSmittenKitchen.com

    & ldquo إن تركيبات النكهات المثيرة تعني أن هذا ليس مجرد دليل للخضروات ، ولكنه دليل حول كيفية جعلها مذاقًا أفضل ما لديها. & rdquo
    و [مدش] الطبخ الجيد
     
    و ldquoDownright مثيرة. . . . ينقسم الكتاب إلى ستة مواسم بدلاً من الفصول الأربعة التقليدية و mdasha وهو انعكاس أكثر دقة لما يحدث في الحقول و mdashthe الكتاب يشجع القراء على احتضان ما يسميه & lsquothe متعة تناول الطعام مع الفصول. . . . & rsquo في صفحة تلو الأخرى ، يقدم McFadden طريقة طهي لذيذة ومفيدة للخضروات. & rdquo
    & [مدش]

    & ldquo مجزية دائمًا. أنا مستهلك تمامًا مع Six Seasons وأشعر أنه يمكنني الطهي منه كل يوم دون تعب. & rdquo
    & [مدش] نيجيلا لوسون
     
    & ldquo قد يؤدي كتاب الطبخ هذا إلى إعاقة عمل اللحوم. انها & rsquos جيدة. . . . مصدر نادر لأفكار جديدة عن الخضار. تتفوق حساسية McFadden & rsquos التطلعية في كل وصفة. & rdquo
    & mdashPortland الشهرية
     
    & ldquoBrilliant. & rdquo
    و [مدشغذاء 52

    & ldquo [هذا] كتاب طبخ أصبحت مهووسًا به قليلاً. . . . يقدم الكتاب علاجات ملهمة للخضروات التي غالبًا ما يتم إنزالها إلى صينية مملة ومملة ومداشفة إذا كنت تبحث عن طريقة جديدة لعلاج الكرفس أو الملفوف ، فأنت بحاجة إلى نسخة. & rdquo
    و [مدش] يأكل خطيرة
     
    & ldquo ستة مواسم كتاب جميل. لكن الأمر أكثر من مجرد وجه جميل: إنه برايمر عملي يستدعي الدخول إلى المطبخ وفاز و rsquot بخيبة أمل بمجرد أن تحصل عليه هناك. & rdquo
    و [مدش] سانتا في المكسيكي الجديد
     
    & ldquo نهج غزير وجذاب للخضروات. . . . ستة مواسم فرحة. . . . [إنها] تمكنت من الشعور بالشمول دون التضحية بالبهجة والفكاهة. & rdquo
    & mdashPortland برس هيرالد
     
    & ldquo الطريقة الأكثر إثارة للطهي المنزلي التي رأيتها طوال العام. . . . يعد Six Seasons واحدًا من أكثر كتب الطهي إرضاءً التي اشتريتها منذ سنوات ، كما أن رؤى McFadden & rsquos في التوابل لا تقدر بثمن ، حتى بالنسبة للطاهي المنزلي ذي الخبرة. & rdquo
    & [مدش] أسبوع Willamette
     
    & ldquo كتاب طبخ لا بد منه يبرز من بين حشد كتب الطبخ التي تتمحور حول الخضار. . . . يستحق كتاب الطهي هذا أن يصبح إضافة حيوية ومتميزة لأي مطبخ. & rdquo
    & mdashPublishers أسبوعيًا ، مراجعة مميزة بنجمة
     
    & ldquo التقنيات الأساسية التي يمكن أن تساعد الطهاة في أن يصبحوا أفضل في تحضير الخضروات الموسمية والمحلية. . . . تتنوع وصفات الخضروات الجذابة من السلطات النيئة والمطبوخة ذات الألوان الزاهية إلى المقبلات اللذيذة والباستا والمخبوزات. تحت وصاية McFadden & rsquos ، سيتعلم الطهاة كيفية إخراج أفضل ما في كل خضروات متواضعة. & rdquo
    & mdashLibrary Journal ، مراجعة مميّزة بنجمة
     
    & ldquoMcFadden & rsquos كتاب الطبخ الأول هو مورد لا يقدر بثمن لجميع الأشياء النباتية. & rdquo
    & [مدش] قائمة الكتب ، مراجعة مميزة بنجمة
     
    & ldquo البصيرة. . . . أنتجت بشكل جميل. و rdquo
    & mdash BookPage
     
    و ldquoGlorious. & rdquo
    & [مدش] أتلانتا جورنال-كونستيتيوشن
     
    & ldquo هذا ليس كتاب طبخ لطاولات القهوة أو أرفف كتب منسقة ببراعة! تتطلب وصفاتها أن تتذوق حتى تصبح الصفحات متناثرة ومتناثرة بالصلصة وتلتصق ببعضها البعض. إلزامي للطبخ المنزلي. و rdquo
    & mdashDan Barber ، رئيس الطهاة / المالك المشارك لـ Blue Hill
     
    & ldquo يتمتع جوشوا مكفادين بروح المزارع ، وتتوافق وصفاته بشكل جميل مع الفصول والأرض.
    & [أليس ووترز] ، مالكة Chez Panisse
     
    & ldquo جوشوا [يفهم] الخضار من منظور كل من المزارع والطاهي. حلوله الشهية والرائعة. . . احصل على أقصى استفادة من الخضراوات من بدايتها إلى آخر فعل لها على أطباقنا. & rdquo
    & mdashDavid Chang ، رئيس الطهاة / مالك Momofuku
     
    & ldquo كنا نعلم دائمًا أن جوشوا كان ساحرًا نباتيًا ، لكن هذا أكثر من ذلك بكثير. لقد تعلمنا شيئًا جديدًا في كل صفحة. ستة مواسم هو كتاب طبخ رائع. & rdquo
    & mdashBarbara Damrosch و Eliot Coleman ، مؤسسا مزرعة فور سيزون

    أرتيزان ، 9781579656317 ، 384pp.

    تاريخ النشر: 2 مايو 2017

    نبذة عن الكاتب

    جوشوا مكفادين هو مؤسس شركة Submarine Hospitality في بورتلاند بولاية أوريغون. يمتلك ويدير مطاعم Ava Gene & rsquos و Cicoria و Medjool و Tusk. بين إدارة المطاعم ، يجلب حياة جديدة إلى مزرعة بيرني ، وهي مزرعة تاريخية تبلغ مساحتها خمسين فدانًا في سبرينجديل بولاية أوريغون ، بهدف إنشاء مجمع زراعي يستضيف التعاون بين الزراعة والغذاء والتصميم. حصل كتابه الأول & # 160 Six Seasons: A New Way with Vegetables ، الذي كتبه أيضًا مع مارثا هولمبرج ، على جائزة جيمس بيرد في عام 2018. تابعه على Instagram علىjj_mc.

    مارثا هولمبرغ كاتبة طعام شاركت في كتابة & # 160 ، مع Joshua McFadden ، & # 160 Six Seasons: A New Way with Vegetables & mdash ، وهي حائزة على جائزة جيمس بيرد لعام 2018. درس هولمبيرج الطبخ في باريس في & Eacutecole de Cuisine La Varenne وظل يعمل طاهيًا خاصًا. كانت رئيسة تحرير مجلة & # 160 Fine Cooking & # 160 لمدة عشر سنوات ، تليها خمس سنوات كمحررة للطعام في & # 160 The Oregonian & # 160 ، في بورتلاند ، أوريغون ، حيث تعيش. Holmberg has authored or coauthored nine books, including  The Bar Book,  with Jeffrey Morgenthaler, and her own books  Puff, Crepes, Plums,  and  Modern Sauces.  She is an avid though undisciplined tomato grower and is working on a tomato cookbook.
     


    19. "Cacio e Pepe"

    "It's a simple dish made with just three ingredients. It taught me how to cook with pasta water, pay attention to heat levels, the importance of proper ingredients (like freshly ground pepper), and the idea that sometimes the result can be much more than the sum of its parts. What a joy it was to finally make a delicious Cacio e Pepe on my eighth attempt." —u/DemmouTV


    شاهد الفيديو: Boeke Vat 01 - Die vorming van die Kaap (أغسطس 2022).