وصفات جديدة

Boozy Winter Meats: لحم بقري مطهو مع صلصة الميرمية

Boozy Winter Meats: لحم بقري مطهو مع صلصة الميرمية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مع تضاؤل ​​ضوء الشمس في فصل الشتاء وانخفاض درجات الحرارة ، لن تفي بالغرض سوى الأطباق المريحة اللذيذة التي تتساقط من العظام ، دعنا نغمسها في النبيذ الأحمر للحصول على مقياس جيد. يشارك الشيف التنفيذي ماثيو تروبيانو من Pain D'Avignon في هيانيس وصفته الشتوية المفضلة من قلب كيب كود. جزء صغير فرنسي ، جزء مخبز أوروبي ، يقدم Pain D'Avignon خدماته لسكان كيب خلال فصل الشتاء البارد عندما لا يمكن رؤية السياح في الصيف.

مكونات

للأضلاع

  • 3 باوند من لحم الضلوع المقرمشة
  • 1 زجاجة نبيذ أحمر (كابيرنيت ، ميرلو ، أسلوب بوردو)
  • 1 جزرة كبيرة نرد متوسط
  • 2 ضلع من الكرفس ، مكعبات متوسطة
  • 4 أغصان زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 32 أوقية مرق لحم بقري أو مرق دجاج جيد
  • 6 أوراق حكيم
  • 1 بصلة اسبانية كبيرة ، مكعبات متوسطة

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 1095

ما يعادل الفولات (إجمالي) 47 ميكروغرام 12٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.9 مجم 51.6٪



ضلوع قصيرة مطبوخة مع النبيذ الأحمر والخضروات المهروسة

طحن أول 5 مكونات في مطحنة التوابل. يرش اللحم البقري بالفلفل الإضافي و 3 1/2 ملاعق صغيرة من خليط الملح والأعشاب. سخني نصف كوب من زيت الذرة في قدر كبير ثقيل على نار عالية. العمل على دفعات ، يضاف اللحم البقري ويحمر جيدا ، مع التقليب من حين لآخر ، حوالي 8 دقائق لكل دفعة. باستخدام الملقط ، انقل اللحم البقري إلى وعاء كبير. يسكب الزيت من الوعاء. أضف كوبًا واحدًا من المرق إلى المرق في وعاء واتركه حتى يغلي ، وكشط أي قطع بنية. تُسكب عصائر المقلاة المنحلة في وعاء صغير.

الخطوة 2

سخني 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في نفس القدر على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل والجزر والكرفس إلى أن يتحول إلى اللون البني ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين. تُضاف عصائر المقلاة المنزوعة المزيج وتُترك على نار هادئة. أعد اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى القدر. يُضاف النبيذ والباقي 3 أكواب مرق ويُغلى المزيج. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يتبل بالفلفل. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي ساعتين.

الخطوه 3

باستخدام الملقط ، انقل اللحم البقري إلى وعاء كبير. قم بإمالة القدر وملعقة من الدهون من على سطح الصلصة. تعمل على دفعات ، مهروس الصلصة مع الخضار في الخلاط حتى تعود إلى الوعاء. يغلي حتى ينخفض ​​إلى 4 أكواب ، حوالي 15 دقيقة. يضاف اللحم البقري ويقلب حتى يسخن. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. بارد قليلا. ضعيها في الثلاجة مكشوفة حتى تبرد ، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة. يُطهى على نار خفيفة قبل المتابعة.

الخطوة 4

تُطهى البطاطس في قدر من الماء المغلي المملح حتى تنضج ، حوالي 25 دقيقة. بالوعة. ضعي حبة بطاطس على كل طبق واضغطي عليها لهرسها قليلًا. رشي زيت الزيتون البكر الممتاز. قمة مع اللحم البقري. تُسكب الصلصة حول لحم البقر والبطاطا وتقدم.


ضلوع اللحم البقري المشوي في وعاء الفخار

لم أطبخ ضلوعًا في إناء الفخار أبدًا. في الواقع ، دع & # 8217s نغير ذلك إلى & # 8230 لم أطبخ الأضلاع أبدًا & # 8230period. لذلك كانت هذه الوصفة الخاصة بأضلاع الشواء الخالية من العظم هي الأولى تمامًا بالنسبة لي والتي كنت آمل حقًا أن تصبح جيدة في الضلوع التي يطبخها أعز أصدقائي. ترى أنها تجعلها تموت من أجل أضلاع اللحم البقري لكنها تطبخها في الفرن. وأردت حقًا أن أتصدر وصفتها.

وفي النهاية ، تمكنت من الجري على أرضه!

جاري كان خنزير غينيا الخاص بي لتجربة هذه الضلوع الطرية طازجة من وعاء الفخار. وبعد اللقمة الأولى قال & # 8220 ، أريد المزيد فقط لأتأكد & # 8221 ثم شرع في مساعدة نفسه على قطعة كبيرة أخرى.

سخيف لي ، اعتقدت أنه كان على الحياد بشأن الذوق ، لكنه قال إنها بعض من أفضل الأضلاع التي لديه على الإطلاق!

في وقت لاحق من تلك الليلة ، طلب مني الحضور ومساعدته في شيء ما في المطبخ. لكوني الجار اللطيف الذي أنا عليه بالطبع قلت نعم. هناك في مطبخه كان لديه لوح من عظام أضلاع لحم الخنزير وكان وعاء الفخار الخاص به على المنضدة جاهزًا للذهاب وأراد مني أن أعمل سحر الأواني الفخارية على أضلاع لحم الخنزير. ولذا قمنا بإعداد هذه الوصفة مع أضلاع لحم الخنزير بالعظام وأجرؤ على القول بأن هذه الأضلاع كانت جيدة إن لم تكن أفضل!

لا داعي للقول أن هذه الوصفة متعددة الاستخدامات. استخدم أي نوع من الأضلاع تريد أو ما هو بيع & # 8217s.

بدأت هذه الوصفة بشوي ضلوع في الفرن. أردت القليل & # 8220 براون & # 8221 على قمم الأضلاع. هذا ليس ضروريًا تمامًا ولا تتردد في تخطي هذه الخطوة إذا كنت لا تريد تسخين الفرن. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رمي الضلوع على الشواية وشويها لبضع دقائق فقط على كل جانب ، مرة أخرى ، فقط لمنحهم القليل من اللون البني.

بمجرد شوي أو شواء الضلوع من كلا الجانبين ، أو إذا اخترت تخطي هذه الخطوة ، ما عليك سوى إضافة الضلوع إلى الطباخ البطيء. لقد قمت بتجميع الضلوع في جهاز الطهي البطيء سعة 5 لتر ولكن لم أحشوها بإحكام. ستحتاج فقط إلى مساحة صغيرة للسماح لصلصة الباربكيو بالتدفق إلى قاع قدر الفخار أثناء طهي اللحم.

بمجرد وضع الضلوع في وعاء الفخار ، اخفقي صلصة الشواء المعالجة. استخدم أي علامة تجارية من المتجر تشتري صلصة الباربكيو التي تريدها. إنها حقًا مسألة تفضيل شخصي. أنا متحيز ل سويت بيبي راي & # 8217s صلصة باربيكيو نفسي. أعتقد أنها أفضل صلصة شواء على الإطلاق!

أضيفي المكونات الأخرى إلى صلصة الباربيكيو وضعي الغطاء على قدر الطهي البطيء واطهيه على درجة حرارة عالية أو من 4 إلى 6 ساعات أو من 8 إلى 12 ساعة على درجة منخفضة. سيتم نضج الأضلاع وطريها في كلتا الحالتين التي تطبخها بها ، لكنني أشعر أنها تخرج أكثر رقة و & # 8220 تسقط من العظم & # 8221 (على الرغم من عدم وجود عظام!) عند طهيها على LOW لفترة أطول للطهي .

والأفضل من ذلك ، هذه واحدة من تلك الوصفات التي يمكنك إعدادها في الصباح والسماح لهم بالطهي طوال اليوم أثناء تواجدك في العمل.

المكونات المطلوبة:

  • ضلوع لحم بقري مخلية
  • صلصة الشواء & # 8211 استخدم أي ماركة تفضلها من صلصة الباربكيو. أحب استخدام ماركة Sweet Baby Ray & # 8217s (لا ترعاها).
  • كاتشب
  • خل حمض التفاح & # 8211 القليل من خل التفاح يضيف القليل من النكهة إلى الضلوع بالإضافة إلى أنه يعمل كمطري طبيعي للحوم.
  • سكر بني & # 8211 لقد استخدمت السكر البني الفاتح في هذه الوصفة ولكن السكر البني الداكن سيعمل أيضًا.
  • صلصة رسيستيرشاير
  • صلصة حارة & # 8211 اندفاعة من الصلصة الحارة اختيارية لكني أحب القليل من التوابل التي تضيفها.

الاتجاهات:

  1. اختياري: يمكنك تحمير الضلوع قبل إضافتها إلى قدر الطهي البطيء. هذا يضيف نكهة لطيفة إلى الضلوع. لتحمير الضلوع ، يمكنك تسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر حتى تصبح ساخنة جدًا وإضافة عدد قليل من الضلوع في كل مرة للسماح لها بالتحول إلى اللون البني من كل جانب أو يمكنك شويها أو شويها لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب.
  2. ضع الضلوع بشكل غير محكم في طباخ بطيء سعة 5 لتر أو أكبر أو طاجن بطيء 3.5 لتر.
  3. في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الباربكيو ، الكاتشب ، خل التفاح ، السكر البني ، صلصة ورشيسترشاير وإذا كنت تستخدمين رشة من الصلصة الحارة.
  4. يُسكب مزيج الصلصة بالتساوي على الضلوع في قدر الطهي البطيء.
  5. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 12 ساعة أو على حرارة عالية لمدة 4 إلى 6 ساعات.

المنتجات المطلوبة:

  • 5 كوارت ، 5.5 كوارت ، 6 كوارت ، 6.5 كوارت أو 7 كوارت أو 3.5 كوارت طاجن بطيء
  • مقلاة من الحديد الزهر (اختياري)
  • وعاء خلط صغير
  • كوب قياس السائل
  • أكواب قياس جافة

هل يمكنني استخدام أضلاع اللحم البقري بالعظام بدلاً من الضلوع الخالية من العظم؟

نعم ، يمكنك استخدام أضلاع اللحم البقري بالعظم بدلاً من الضلوع الخالية من العظم في هذه الوصفة. إذا قررت استخدام الضلوع مع العظام ، فستحتاج إلى التأكد من استخدام الضلوع الصحيحة.

تُعرف أضلاع اللحم البقري أيضًا باسم أضلاع اللحم البقري الخلفية وتأتي من قسم ضلع الأبقار وهي طويلة. هذه هي الأضلاع الأكثر ارتباطًا بالأضلاع المشوية. يوجد 13 ضلعًا لكل جانب من جوانب البقرة من الثدي إلى العمود الفقري. مع الضلوع الخلفية ، يكون اللحم بين العظام.

من ناحية أخرى ، تأتي الأضلاع القصيرة من اللوحة القصيرة للبقرة ، أمام شريحة لحم الخاصرة وخلف لحم الصدر مباشرة. مع الضلوع القصيرة يكون اللحم فوق العظم.

أفضل ضلوع لهذه الوصفة إذا كنت لن تستخدم أضلاع لحم البقر الخالية من العظم هي استخدام أضلاع لحم البقر الخلفية أو الأضلاع على طريقة سانت لويس.

هل يمكن طهي الضلوع المجمدة في وعاء من الفخار؟

نعم ، يمكنك طهي الضلوع المجمدة في قدر الطهي البطيء. ليست هناك حاجة لإذابة ضلوعك إذا كانت مجمدة قبل وضعها في الطباخ البطيء. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى طهي أضلاع لحم البقر أو لحم الخنزير المجمدة لفترة أطول قليلاً. في الواقع ، يمكن تحويل هذه الوصفة لأضلاع اللحم البقري المشوية من Crock-Pot BBQ إلى وجبة مجمد بطيئة. وتحتاج فقط إلى طهي الضلوع لمدة 9 إلى 13 ساعة على درجة منخفضة أو من 5 إلى 7 ساعات على درجة عالية.

هل يمكنني استخدام أضلاع لحم الخنزير بدلاً من أضلاع اللحم البقري؟

من السهل العثور على أضلاع لحم الخنزير في معظم متاجر البقالة الكبرى في الولايات المتحدة ، كما أنها تميل أيضًا إلى أن تكون أرخص قليلاً لكل رطل. لذلك إذا لم يتم العثور على أضلاع لحم البقر بسهولة في المكان الذي تعيش فيه أو لم تكن في حدود ميزانيتك ، فيمكنك بالفعل استخدام أضلاع لحم الخنزير بدلاً من أضلاع اللحم البقري. في الواقع ، قد تجد أن أضلاع لحم الخنزير ستخرج أكثر رقة من نظيراتها من اللحم البقري.

إذا استبدلت أضلاع لحم الخنزير بأضلاع اللحم البقري في هذه الوصفة ، فقد ترغب في تقليل وقت الطهي بساعة أو ساعتين حتى لا تنضج أضلاعك أكثر من اللازم وتصبح طرية جدًا بحيث ينتهي بك الأمر مع قدر بطيء ممتلئ بلحم الخنزير المسحوب والعظام.


باستا ضلع قصيرة مطهو ببطء

استيقظت في الصباح الباكر وكانت درجة الحرارة 39 درجة فهرنهايت! كان الجو باردًا جدًا لدرجة أن ارتداء شبشب القرد من جورب كان بمثابة الدخول في أكياس من الجليد. الآن ، قبل أن تضحك علي لأنني اعتقدت أن 39 درجة مئوية باردة ، تذكر أنني & # 8217m أعيش في تكساس. في الوقت الحالي ، ما زلنا في العادة نرتدي السراويل القصيرة والشباشب. بالطبع ، هذا التذكير المرير بأن الشتاء سيأتي قريبًا أشعل الرغبة الشديدة في تناول طعام مريح & # 8212 شيء مطهو وغني من شأنه أن يدفئ أصابع القدم الباردة.

الأضلاع القصيرة والمعكرونة & # 8212 نعم هذا & # 8217 ستفعل الحيلة. يمكنني دائمًا الذهاب إلى صالة الألعاب الرياضية غدًا ، أليس كذلك؟

الضلوع القصيرة اللذيذة مطهية ببطء في النبيذ الأحمر والأعشاب وقليل من اليانسون النجمي لتخلق صلصة جميلة للمعكرونة الطرية في هذه الوجبة المريحة التي ستلتهمها جميع أفراد الأسرة. يمتزج جيدًا مع نار دافئة وكوب من Coutes du Rhone (ربما كوب من الشوكولاتة الساخنة للأطفال) في ليلة باردة. هتافات!

باستا ضلع قصيرة مطبوخة مع فطر كريميني يخدم 4 إلى 6

  • 2 رطل ضلوع لحم بقري قصير الجودة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
  • 1/2 كوب بصل مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة
  • 1 كوب نبيذ أحمر جاف (يعمل Coutes du Rhone جيدًا)
  • 1 1/2 كوب مرق لحم بقري
  • 1 باقة صغيرة حكيم طازج (حوالي 12 ورقة) ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة مفرومة
  • 1 غصن إكليل الجبل
  • 1 ورقة الغار
  • 1 يانسون نجمة كاملة
  • 4 أونصات (وزن) فطر كريميني مفروم خشناً
  • 1 ملعقة كبيرة من الزبدة أو 1 ملعقة كبيرة من لحم العجل ديمي جلاس *
  • 1 رطل من فيتوتشيني أو بوكاتيني أو لينجويني أو أي معكرونة طويلة
  • جبن بارميزان محلوق أو مبشور للتقديم

* ديمي جلاس لحم العجل عبارة عن عجينة مكثفة غنية جدًا من المرق والأعشاب والخضروات. يمكنك صنعها بنفسك إذا كنت ذكيًا للغاية ، أو قم بشرائها عبر الإنترنت ، أو في أماكن مثل William Sonoma والأسواق المتخصصة. لست مضطرًا لاستخدامه (لأنني أعرف أنه نفقة) ولكنه يعطي نكهة رائعة وعمقًا لهذه الصلصة. استخدم الزبدة كبديل فقط لإعطاء الصلصة دفعة قليلة.

Make-Ahead: هذا الطبق مثالي للترفيه. اصنع الضلوع القصيرة قبل يوم من الموعد وقم بتخزينها في نفس القدر الذي تم طهيه في الثلاجة. بمجرد أن تصبح جاهزًا للتحضير ، قم بإزالة الدهون الزائدة بملعقة وتخلص منها. سخني الضلوع القصيرة وعصائر الطهي على الموقد أو في الفرن. بمجرد تسخينها ، قم بإزالة الضلوع القصيرة من عصير الطهي واستمر في الوصفة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يتبل الضلوع القصيرة بالملح والفلفل. قم بتسخين الزيت على نار عالية في فرن هولندي كبير أو مقلاة أو قدر ثقيل آمن للفرن بغطاء. ضعي الضلوع القصيرة ، 4 في كل مرة ، في الزيت وحركيها لمدة 3 إلى 5 دقائق جانبًا حتى يتحول لونها إلى البني. ترفع إلى طبق كرر مع الضلوع المتبقية.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك الزيت يبرد لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل المتابعة. يُضاف الثوم والبصل ورشة ملح ويُطهى حتى ينضج البصل. يُضاف النبيذ ويُكشط الجزء المحمر من قاع المقلاة بملعقة خشبية. أعد الضلوع القصيرة إلى القدر وأضف مرق اللحم البقري ومجموعة المريمية وإكليل الجبل وورق الغار واليانسون النجمي. يُغلى المزيج ويُغطى ويُرفع عن النار. نقل إلى الفرن وشوي لمدة 3 ساعات.

بمجرد الانتهاء وسقوط اللحم من العظم ، قم بإزالة الضلوع القصيرة إلى اللوح أو لوح النحت. نرفع اللحم عن العظم ونتركه جانباً لحين الحاجة. تخلص من العظام والدهون (أو استخدمها لمرق اللحم البقري لاحقًا).

في هذا الوقت ، قم بغلي الماء من أجل المعكرونة وطهي المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة.

بملعقة إزالة الدهون من سوائل الطهي المتبقية. حاولي إزالة أكبر قدر ممكن حيث يميل إلى أن يكون هناك كمية جيدة. على نار متوسطة ، احضر عصير الطهي على نار هادئة. يُضاف الفطر الكريميني والمريمية المقطعة والزبدة أو ديمي جلاس. ينضج لمدة 5 دقائق.

صفي المعكرونة وانقليها إلى الصلصة. يضاف لحم الضلع القصير ويقلب حتى يتغطى.

تقدم مع جبن البارميزان. يا أم كل هذا ، إنه & # 8217s للموت من أجلها!


هذه الأطباق الـ 11 ذات الأضلاع القصيرة هي المكافئ الطهوي للجوارب الضبابية والمدفأة

هل هناك طبق أكثر راحة لليالي الشتاء الطويلة الكئيبة من الضلوع القصيرة المطهوة؟ ليس هذا ما وجدناه. هناك تحدٍ واحد متأصل في جعلها بنفسك رغم ذلك: فهي تستغرق وقتًا طويلاً. حتى لو كنت مختبئًا في المنزل لساعات لتجنيبها ، فإن وصفات التتبيل التي تدوم طوال اليوم والطهي المنخفض والبطيء يعني أنه يمكنك إشباع رغبتك بسرعة في تذويب اللحوم في فمك.

توجه إلى إحدى هذه الأماكن بدلاً من ذلك ، حيث قام الطهاة المرضى بكل العمل بشق الأنفس نيابةً عنك ، مما ينقلك إلى أشهى المذاق بشكل أسرع.

يتم تتبيل الأضلاع القصيرة من مزارع كريكستون في كانساس لمدة يومين في تتبيلة مكونة من 14 مكونًا مع مكونات غير متوقعة بما في ذلك بيرة الجذر والفجل والزبيب وصلصة الصويا والأعشاب والتوابل. بعد ذلك ، يتم طهيها وطهيها في ماء مالح بطيء ومنخفض لمدة ثمانية عشر ساعة ، ويتم تقديمها مع سبايتزل المصنوع من القشدة الحامضة وبذور الخردل المخلل في المنزل والخردل المطحون ومسحوق الخردل وشيميشوري خفيف ، لإضفاء إحساس ريفي وهادئ. . & ldquo هذا الطبق بسيط ودافئ ويستحضر تلك المشاعر الدافئة والدافئة للبقاء في الداخل عندما يكون الطقس باردًا في الخارج ، كما يقول رئيس الطهاة دانيال هوفلر. يقترح توماس روبرتس ، مدير الأغذية والمشروبات ، الخلطات القائمة على العفريت المصنوعة في جنوب الرون ، مثل M. Chapoutier La Bernardine Châteauneuf-du-Pape ، التي تروّج للنكهات الغنية والعفص المعتدل.

  • الطبق: ضلع قصير من اللحم البقري الحلو والحار مع شمر الأطفال والنعناع والحمضيات الشتوية (46 دولارًا ، يقدم لشخصين)

يبدأ الشيف التنفيذي Tony Chittum & rsquos مؤخرًا إلى قائمة تذوق المائدة العائلية بأضلاع قصيرة ، يتم تنظيفها وتطهيرها بالملح وطهيها وإعادة تسخينها في فرن الحطب مع طلاء حامض حلو وحار. يتم تقديمها مع سلطة شمر مع سعف الشمر والنعناع الممزق وشرائح الحمضيات وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز. & ldquo هناك شيء مميز حول الجلوس بجانب المدفأة التي كانت تسخن نفس اللحم ، & rdquo يشير إلى ذلك. وبينما يحب مدير المشروبات الروحية ، نيك فاريل ، احتساء نبيذ نيرو د آند رسكوافولا من صقلية ، فإنه من المناسب أيضًا أن يوصي برايري كريسماس بومب ، وهي عبارة عن قنينة إمبراطورية مصنوعة من الفانيليا والفلفل الحار والقرفة والقهوة والشوكولاتة. & ldquo سوف تبرز الملاحظات المحمصة من الشعير والقهوة النكهات التي يضفيها فرن الحطب لدينا ، & rdquo يقول ، & ldquo [و] الفلفل الحار في البيرة سيساعدان في إخراج الفلفل الحار في التزجيج. & rdquo

  • الطبق: ضلع قصير مطهو على مدار 24 ساعة مع مطاحن أنسون وحبيبات الشيدر والطماطم المدخنة (34 دولارًا)

في المطعم في فندق Ritz-Carlton Tysons Corner ، يقوم الطاهي Phil Skerman بطهي الأضلاع القصيرة ببطء في أروماتك ، لحم العجل ومرق الدجاج لمدة 24 ساعة. يُطهى المرق بعد ذلك مع طماطم روما المدخنة فوق خشب التفاح. يتم وضع اللحم المتساقط على فراش أنسون ميلز الممزوج بجبن شيدر فيرمونت الحاد لمدة عامين واللفت الشتوي الذاب وصلصة الطماطم ذات النكهة العميقة. أدى إنشاء هذا الطبق إلى نقل الشيف إلى أيامه في إنجلترا الباردة والرطبة والضبابية عندما تملأ روائح الزعتر والثوم والمريمية المنزل عندما تطهي والدته لحم البقر ببطء. "طبق لحم بقري مطهو جيدًا يلبي رغبات الشتاء البدائية ، ولا يوجد قطع أفضل له من الأضلاع القصيرة ،" كما يقول.

يتم تقطيع الأضلاع القصيرة المقطوعة بشكل رئيسي من مزارع كريكستون في كانساس عبر العظام (تقنية أرجنتينية تقليدية) ، ويتم طهيها إلى درجة حرارة متوسطة لتحطيم النسيج الضام وجعلها فائقة النعومة. يوصي رئيس الطهاة Faiz Ally بتناول لون أحمر ثقيل الجسم مثل carménère التشيلي لرشفة بجانبه. & ldquo تمتلك الأضلاع القصيرة نكهة اللحم البقري الجوهرية التي يحصل عليها معظمنا من تناول لحوم البقر - فهي غنية جدًا ، لذا فهي مرضية للأكل. & rdquo

  • الطبق: ضلع قصير مطهو مع النبيذ الأحمر Au Jus وهريس جذور الكرفس والجزر والجزر الأبيض والأخضر و Gremolata (26 دولارًا)

"كما هو الحال مع أي طعام تقليدي للراحة ، كانت الأضلاع القصيرة عبارة عن قطع رخيصة من اللحم يمكن للناس وضعها في قدر في الصباح الباكر ، وقضاء يومهم دون الحاجة إلى مراقبته ، والعودة إلى المنزل لتناول وجبة لذيذة ومرضية جاهز لتقديمه لعائلتك ، & rdquo يوضح الشيف مايكل إيليش. & ldquo لم تعد قطع اللحم رخيصة الثمن اليوم ، لكننا ما زلنا نربط الطبق بالراحة ، وتناول الطعام مع العائلة والأصدقاء. - تتناسب أوراق التوت الأزرق والزيتون مع اللحوم المطهوة بشكل جيد.

  • الطبق: ضلع قصير لحم بقري مطهو مع فول محلي كاسوليت ونقانق ثوم وجزر ثومبيلينا وبطاطا ريكوتا غنودي (28 دولارًا)

يقوم الشيف التنفيذي مات كون بإعداد كلاسيكي ، حيث يتم تحميص اللحم ، ويتم إزالة الجليد من المقلاة بالنبيذ الأحمر والخل البلسمي وخل النبيذ الأحمر. يضيف ميرابوا محمصًا ومرقًا غنيًا من اللحم البقري إلى المقلاة مع إكليل الجبل والزعتر ، ويترك اللحم ينقع طوال الليل في السائل ثم يطهى في اليوم التالي. يقدم مع فول كاسوليه ونقانق وجزر وجنودي 2015 JL Chave & lsquoMon Coeur & rsquo Côtes du Rhône & rsquos اللذيذ واللحمي والطابع الترابي الذي يتطابق مع الضلع القصير ، في حين أن الفاكهة الأنيقة تجعل الخضروات الجذرية تتألق ، كما يقول.

يقوم الشيف تيري ناتاس بطهي الأضلاع القصيرة لمدة اثني عشر ساعة في النبيذ الأحمر ومرق لحم العجل وفطر بورسيني المجفف والجزر والكرفس والبصل والطماطم ، ثم يخلطها مع جنوكتشي الطازج للحصول على طبق شهي ودافئ. يمتزج بشكل مثالي مع Produttori del Barbaresco 2016 ، وهو عبارة عن nebbiolo كامل الجسم مع الفواكه الداكنة والفلفل وعرق السوس ولمسة نهائية طويلة. & ldquo هذا النبيذ اللذيذ مصنوع للتخفيف من برودة الليالي الباردة ، ويقول rdquo Natas. & ldquo تتحمل أجسامهم الجريئة ثراء الضلع القصير وخصائص الفاكهة والتوابل التي تمتزج بشكل جميل مع الراجو. & rdquo

  • الطبق: 30 أونصة من اللحم البقري القصير الضلع مع فرك كانساس سيتي وسلو الجزر الطازج وصلصة فالنتينا الحارة والليمون ويدج (45 دولارًا للمائدة)

طبق الشيف التنفيذي Marcelle Afram & rsquos مملح لمدة 72 ساعة في بيرة راديو مكسيكي وفرك ثقيل على الخردل. ثم يُطهى ببطء لمدة 18 ساعة ، ويقدم مع صلصة حارة منزلية وسلطة جزر مبشورة. & ldquo الثراء هو الطلاء والسخونة ، [وهما] مثاليان للاستمتاع ببيرة البراميل بالقرب من حفرة النار في الفناء. & rdquo من المشروبات الواضحة هي نفس البيرة التي تم استخدامها لطهي الأضلاع ، أو IPA إذا كنت ترغب في تفاقم الحرارة يحمل الحمال البني الذي يحمل اسم Eton Rifles أيضًا شذوذًا يتناسب بشكل جيد.

  • الطبق: ضلوع قصيرة مع جبن بلو بطاطا مهروسة وجزر صغير ونبيذ أحمر ديمي جلاس وكراث مقلي (26 دولارًا)

ينقع الشيف وشريكه إدوارد ريفيز الأضلاع القصيرة في نبيذ أحمر جاف لمدة 24 ساعة ، ثم يطهوها في السائل لمدة أربع ساعات مع البصل والكرفس والجزر وإكليل الجبل ومرق لحم العجل حتى تنضج بالشوكة. تتماسك النكهة اللاذعة من جبن البلو مع اللحم البقري المطهو ​​ببطء ، بينما يحصل الطبق على لمسة حلاوة من الجزر. إنه يحب الاستمتاع بها مع Bodegas Juan Gil Monastrell & ldquoHonora Vera & rdquo Organica من جوميلا ، إسبانيا ، والتي يقول إنها تحتوي على فواكه مشرقة وحارة وعمود فقري تانيك ينعم بجانب الأضلاع الدهنية كاملة النكهة. & ldquo الضلوع القصيرة تتحدث الراحة بسبب. ستذكرك الرائحة بالتأكيد بوجود جدتك في المطبخ لتحضير قطعة من اللحم المتفتت النضرة. & rdquo

  • الطبق: Plat de Côte de Boeuf au Romarin (أضلاع أنجوس بيف بلا عظم قصيرة في صلصة النبيذ الأحمر - روزماري مع هريس الجزر الأبيض واللفت والجزر والسيبولين (30 دولارًا)

& ldquo تعتبر لحوم الطهي كلاسيكية في العديد من المطابخ ، بما في ذلك الفرنسية ، ونحن نحب أن نأخذ قطعة من اللحم القاسي ونجعلها شوكة طرية ، كما يقول الشيف والمالك ميشيل بوتو. & ldquoIt & rsquos فقط سحرية. & rdquo تحب شيس إقرانها بالنبيذ من وادي الرون ، مثل Secrets des Princes Châteauneuf-du-Pape 2013 ، الذي يمزج فاكهة الرمان مع جودة الفلفل في سوريا.

  • الطبق: ضلع قصير مطهو ببطء & ldquoPastrami Style ، & rdquo يقدم مع ملفوف محمص ومخلل وبصل سيبوليني محمص وفوندو Gruyere (26 دولارًا)

هذا التكرار الخاص للطبق الكلاسيكي هو إيماءة خاصة للطاهي التنفيذي Thomas Cardarelli & rsquos في آخر منزل: مدينة نيويورك. & ldquoPastrami منتشر في نيويورك وقد يكون Katz هو مطعمي المفضل ، & rdquo كما يقول. & ldquo ، احتفاءً بهذا الطعام الرائع في نيويورك ، نتعامل مع الأضلاع القصيرة نوعًا ما مثل البسطرمة قبل أن نعطيها المعالجة بالشواء والصقيل. ساعة على رقائق أبلوود. يُصنع التزجيج من سائل الطهي ، وقبل أن يلامس كل شيء الطبق مباشرة ، يُزين الطبق بمزيج من التوابل الثقيل على الكزبرة والفلفل الأسود. جربها مع Cheval Noir Bordeaux 2015 ، مزيج قوي من Merlot وكابينة يمكن أن يحتفظ به بجانب هذه النكهات الجريئة.

اشترك في النشرة الإخبارية وتحديثات الأحداث

هل تريد توصيل كل ما هو جديد في مجال المطاعم والأزياء والسفر والأحداث والمزيد مباشرة إلى بريدك الوارد؟ اشترك لتلقي النشرات الإخبارية الحصرية والعروض الخاصة من DC Refined! أدخل عنوان بريدك الإلكتروني أدناه لتلقي آخر التحديثات.


استعراضات (15)

لقد كانت رائعة وتستحق كل دقيقة من الإعداد. إذا لم يكن هذا جيدًا بالنسبة لشخصين ، فمن المحتمل أن يكون لديهم بعض الضلوع السيئة. الهذيان في كل مكان.

لقد اتبعت الوصفة ، باستخدام أضلاعه المقطعة كما هو مكتوب وكان هذا مذهلاً! العطاء يسقط العظام من اللحم. كانت التغييرات الوحيدة التي أجريتها هي إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع المرق ، واستخدمت مرق اللحم البقري بدلاً من الدجاج. سأفعل هذا مرة أخرى.

أصلح الصورة !! لا تثق بهذه الوصفة!

لماذا تستدعي الوصفة استخدام أضلاع قصيرة بأسلوب جانبي عندما تظهر الصور والفيديو بوضوح أنه يتم استخدام أضلاع قصيرة باللغة الإنجليزية.

لقد قمت بعمل هذا الطبق عدة مرات مع بعض التعديلات. أستخدم ضلوعًا قصيرة خالية من العظم. أسهل للحصول على العطاء جدا. يمكنك أيضًا التخلص من الدهون الزائدة بسهولة حتى لا تصبح دهنية جدًا عند الانتهاء. أقوم بتجريف الضلوع القصيرة في الدقيق قبل التحمير - يساعد في جعل المرق أكثر سمكًا. أنا فقط أستخدم نفس الخضروات في التحمير التي أستخدمها في النقع. لا أشوي في النهاية وأترك ​​القدر مغطى طوال الوقت. لذيذ!

إنه عمل قليل بالنظر إلى أنك تقوم بطهي هذا الطبق مرتين على مدار أمسيتين لكنني سأقول. خرج لذيذ للغاية. بضع نقاط. قررت أن أضيف القليل من معجون الطماطم إلى الوصفة. أثناء الخطوة التي يتم فيها ملاحظة إضافة مرق الدجاج وجلب الخليط بالكامل حتى الغليان ، قمت أولاً بتسخين مرق الدجاج بشكل منفصل وخفقت في بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ثم أضيفت إلى اللحم والتتبيلة. الأسهم المملحة فقط لأنني نسيت شراء الأسهم العادية. كانت النتيجة النهائية أنه كان هناك الكثير من نكهة الملح في الطبق لذا ربما أقترح ذلك. عندما انتهى الطبق تمامًا وأصبح جاهزًا للتقديم مع البطاطس المهروسة ، لاحظت أن المرق كان رقيقًا جدًا. يمكن معالجته بسهولة عن طريق الخفق في طحين / ملاط ​​ماء. قد لا يكون هذا هو أفضل ملف تعريف للنكهة للأطفال حيث يوجد بالتأكيد نبيذ أحمر مسند إليه. ضع ذلك في الاعتبار. ربما تحل مجموعة منفصلة من مرق اللحم البقري العادي للأطفال هذه المشكلة.


ما هو موينك بوكس؟

إنها حزمة مسلمة من ألذ أنواع اللحوم التي يمكن أن تتخيلها!

لقد استمتعت أنا وزوجي مؤخرًا بأمسية في مطعم لطيف حيث كانت الأضلاع القصيرة المطهية كانت خاصة بالطاهي في المساء.

كانت لذيذة ، طرية ولحمية ، واستيقظت أفكر فيها في اليوم التالي.

كنت أعلم أنه يمكنني إعادة إنشاء هذه الوصفة الكلاسيكية لعشاء يوم الأحد المثالي.

داخل صندوق Moink الخاص بي ، كان هناك ستة من أضلاعه القصيرة السميكة والأكثر لحمًا وكل ما احتاجه هو الفرن الهولندي الخاص بي وبضع ساعات بعد ظهر يوم الأحد.


غوردون رامزي
دورة الطبخ النهائي
بواسطة Hodder & amp Stoughton
نص © جوردون رامزي 2013
التصوير الفوتوغرافي © Anders Schønnemann 2012

مرشحات الفئات

  • عطلة 2020 (7)
  • الخريف (4)
  • باربكيو (5)
  • لحم (16)
  • وجبة افطار (17)
  • دجاج (11)
  • شوكولات (4)
  • عيد الميلاد (17)
  • أطعمة مريحة (14)
  • الحلوى (22)
  • المشروبات (1)
  • بطة (1)
  • عيد الفصح (3)
  • بيض (13)
  • سمك (7)
  • فيت فود (21)
  • لعبة (2)
  • اطفال (11)
  • لحم (5)
  • يوم الفطيرة (2)
  • مكرونة (6)
  • فطيرة (4)
  • لحم الخنزير (10)
  • السلطات (9)
  • المأكولات البحرية (5)
  • دبابيس تخزين دولاب (2)
  • الصيف (6)
  • عيد الشكر (7)
  • عيد الحب & # 039 s (1)
  • نباتي (3)
  • نباتي (31)
  • ويلينجتون (2)

Boozy Winter Meats: لحم بقري مطهو مع ضلوع معطرة برائحة المريمية - الوصفات


ضلوع إيطالي قصيرة مطهو ببطء
وقت النشاط: 20 دقيقة
الوقت الإجمالي: 2 ساعة و 45 دقيقة • الكمية: 6


3 أرطال من الأضلاع القصيرة من لحم البقر ، منزوعة الدهن
1 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز كريسكو
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 علبة (14.5 أونصة) أقل من مرق لحم البقر
2-1 / 2 كوب نبيذ أحمر جاف (حوالي 600 مل)
6 فصوص ثوم مفرومة
3 أغصان من إكليل الجبل الطازج ، مقطعة إلى نصفين
2 ورق الغار
1 عبوة (1-1 / 2 رطل) بطاطس حمراء صغيرة أو جديدة (حوالي 12 حبة بطاطس) ، مقطعة إلى نصفين
1 عبوة (8 أونصات) فطر أبيض كامل ، فطر أكبر مقطع إلى نصفين
4 جزر ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة (حوالي 1/2 رطل)
2 ضلع من الكرفس ، مقطعة إلى قطع 1-1 / 2 بوصة
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح (حوالي كوب واحد)
ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدد الاستخدامات King Arthur®
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

1. سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي الضلوع القصيرة في مقلاة عميقة مقاس 17 × 14 بوصة ، قومي بتغطية الضلوع بالزيت ورشيها بالملح والفلفل. تحميص 45 دقيقة.

2. خففي حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُضاف المرق والنبيذ والثوم وإكليل الجبل وأوراق الغار إلى المقلاة. غطي المقلاة بإحكام بورق الألمنيوم أو الغطاء. تحميص 45 دقيقة. أضف البطاطس والفطر والجزر والكرفس والبصل إلى المقلاة. تحميصها وتغطيتها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى تنضج الأضلاع والخضروات ، وتصل درجة الحرارة الداخلية للحم البقر إلى 145 درجة فهرنهايت.

3. باستخدام الملقط والملعقة المشقوقة ، انقلي الأضلاع والخضروات إلى غطاء طبق التقديم برفق للتدفئة. قم بإزالة إكليل الجبل وأوراق الغار وتخلص منها. بالملعقة ، تقشير الدهن الزائد من المرق. يخفق الدقيق في المقلاة مع المرق حتى يمتزج ويوضع المقلاة على شعلتين على نار متوسطة. يسخن حتى يغلي على نار هادئة لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيه من 8 إلى 10 دقائق أو حتى يثخن قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر مع الخل. يصنع حوالي 2 كوب صلصة. قدمي الصلصة مع الضلوع القصيرة والخضروات.


كل حصة: حوالي 625 سعرة حرارية ، 23 جم إجمالي الدهون (10 جم مشبعة) ، 133 مجم كوليسترول ، 539 مجم صوديوم ، 31 جم كربوهيدرات ، 4 جم ألياف ، 6 جم سكريات ، 49 جم بروتين


شاهد الفيديو: شيف احمدSteak au poivre ستيك اللحم بصلصة الفلفل الاسود (أغسطس 2022).